Marmelade

Agar behøver slet ikke at blive gennemblødt, medmindre det er af dårlig kvalitet

Rør pektinet med en del af den kolde purerede frugt eller saft, bland det med resten af ​​den varme masse og bring homogeniteten med en blender. Kog i 4 minutter, tilsæt derefter agar brygget i 50 ml varmt vand, kog blandingen og kog i yderligere 1 minut

[er nødvendigt]

Agar behøver slet ikke at blive gennemblødt, medmindre det er af dårlig kvalitet
Rør pektinet med en del af den kolde purerede frugt eller saft, bland det med resten af ​​den varme masse og bring homogeniteten med en blender. Kog i 4 minutter, tilsæt derefter agar brygget i 50 ml varmt vand, kog blandingen og kog i yderligere 1 minut

Alexandra, vær venlig at rådgive. Er det værd at tilføje pektin til marmeladen? Giver han noget særligt, eller kan du bare klare dig med agar?
Jeg ser, at der er flere problemer med det end med en agar. Jeg troede bare, at han er nødvendigt i marmelade.

[nabo]

nabo , ja det er meget muligt at undvære pektin. Jeg klarede mig fint uden sukker og uden pektin

Marmelade, hvis nogen har nok tålmodighed - her er en meget nyttig artikel om pektin og om forskellige fortykningsmidler
🔗
Der er flere typer pektiner, så det kan ske som jeg gjorde i begyndelsen af ​​mine marmeladeeksperimenter, at når pektin blev tilsat til den allerede kogte og tykke frugtpuré, blev blandingen flydende og forblev sådan. Så indså jeg, at der er typer af pektin, som i pureen af ​​sure frugter flydende sammen med denne meget puré.
Det vil sige, teoretisk set, ville det være godt at vide, hvilken slags pektin du har, så det er passende. brug, men dette er ikke altid muligt. Da jeg spurgte sælgeren i m-no, hvilken slags pektin de har, så han på mig med et sådant blik - hvad laver du her, dame, viser dig?
Forresten skete det samme med agar.

Bank bank!
Tager du på nye?
Og så forsøgte jeg selvfølgelig at lave marmelade, men det viser sig! hvis du tilføjer pektin til en kompot fra frosne (undskyld) frugter .... smag og lugt ... Det er et eventyr! Kogt kornel-kompot med blåbærsyltetøj. Det viste sig at være en MEGET delikat gelé.
Hvordan bestemmes mængden af ​​agar og pektin uden skalaer? Jeg synes, mine teskefulde er for små, så det fungerede ikke. Fortæl mig, hvis du ved det. Jeg vil være meget taknemmelig

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, fundet på forummet: i 2 teskefulde ca. 10-12 gram agar-agar (Lola).

Vejet nu:
Agar - i 1 tsk. (under kniven) - 2 gram
Pektin - 3 gram

[Marmelade med ananas.]

jeg gjorde

Marmelade med ananas.

Proportionerne var som følger:

250 g oprenset æbler
250 g oprenset pærer
500 g oprenset frisk. ananas
Sukker - 2 spsk. l.
Pektin Pomona - 1 spsk l.

Jeg kogte puréen i mikrobølgeovnen i mindst 40 minutter, tilsatte derefter sukker og pektin, omrørt med en blender (fordi den virkelig har tendens til at blive til klumper), lad den gurgle på komfuret i et par minutter under omrøring. Jeg hældte den i en stor flad form (den var for doven til at lægge den i forme). Jeg opbevarer det i køleskabet. Hvad kan jeg godt lide - sådan marmelade er ikke dækket af vanddråber.

Marmeladen viste sig at være meget, meget velsmagende og med en klar ananasluft.

Jeg udskiftede nogle af æblerne med pærer, så de ikke var så sure - vi har ingen pærer - ikke søde og ikke sure.

Jeg medbragte også min marmeladeoplevelse
I 150 g vand gennemblødte jeg 15 g agar i 20 minutter. På dette tidspunkt kogte hun en rig kompot af frosne bær. Derefter spændte jeg kompotten, tilsatte sukker efter smag og hældte i agar. Kogt i 5 minutter. Det frøs hurtigt. Rapporterede ikke lidt sukker. Men det viste sig ikke marmelade, men en slags meget rig gelé. Duften og smagen af ​​gelatine blev mærket, skønt gelatinen ikke lagde sig. Produktet er meget lille.Hvordan giver marmeladen en lidt elastisk konsistens? Jeg købte også pektin fra Lily, men jeg forstod absolut ikke, hvor meget og hvordan man tilføjede det. Det, så gjorde jeg det, spiser barnet. Men jeg kan ikke lide det bedre end omvendt. Skal du prøve at fremstille marmelade af frugtpuré?

Disse er gummier og en skimmel



marmelade tættere

Lad hvile i et par dage

lige smeltet marmelade, som er blevet i gryden siden i går. Rullet i sukker og efterladt. Lad os se, hvad der vil vare

Gå til rækken af ​​gummier.

Familien kunne ikke lide den første oplevelse med kirsebærsaft og kun på agar ...

Efter at have læst hele emnet fra dækning til dækning blev abrikospuré gravet fra spisekammerets tarme, og marmeladen blev lavet på agar og pektin (1% af massen af ​​agar og 1% af massen af ​​pektin). Jeg kogte det ikke længe, ​​jeg tilføjede pektin (efter at have blandet det med sukker) i den kogende abrikospuré, kogt det, hældt i agar, kogt det og hældt det i forme. Og dette er hvad jeg fik:

sådan uden at drysse


Og sådan - i drys


Bundlinje: Det lykkedes mig at tørre op, virkelig efter 2 dage smager det bedre. I dag laver jeg kirsebær af frosne kirsebær. Jeg vil informere dig om resultaterne.

[Iver]

Iverhvad en vidunderlig marmelade! Jeg kunne heller ikke lide det på agar i smag og konsistens.
Sig mig, hvordan kan du lide sådan marmelade kombineret med agar? Ser det ud som den jujube fra barndommen i konsistens? Føler agaren i den?

For at være ærlig kunne jeg godt lide det meget mere på agar i kombination med pektin! Både i smag og konsistens. For mig ændrer smagen sig meget i "tørring" -perioden, og den mest lækre marmelade er lige ved udgangen af ​​2 dages tørring.

Agar er mere følt end ikke, men! abrikos har en så stærk smag, at den afbryder. Hvordan vil det være med kirsebær - jeg ved det ikke endnu, jeg kogte det bare

Af konsistens: det er svært for mig at bedømme, i min barndom var marmeladen alt anderledes, men da min mor smagte det, huskede hun i Sovjetunionens fjerne tider, at der var marmelade, der var gul, overskyet, utydelig i smag og i konsistens - det. Jeg formoder, det var æblemosmelade.

Forresten, i begyndelsen af ​​eksperimenterne, ønskede jeg kun at fremstille røde marmelade på pektin ... Jeg fik en smuk, velsmagende, men noget flydende masse ... Selvfølgelig pustede jeg den i slik, og alt var OK (krops slik), men lidt næsten fit og forblev i køleskabet i en åben skål i 2 uger Da jeg skulle "gøre noget" med det, men bare smide det væk - denne let tørrede masse viste sig at være betagende velsmagende ... Så sandsynligvis er det muligt og kun på pektin prøv at gøre

Og agar kan være meget anderledes: Jeg tog det ét sted med et interval på 6 måneder, det ser ud til, at producenten er den samme og styrken er den samme (som det blev anført). Men forskellen er åbenbar! Den første havde en udtalt smag af agar, selv i marmelade, selv i gelé. Men det andet lider ikke af noget lignende! Ved samme dosering, ingen eftersmag !!!
Så prøv og søg

Piger, her er mine gummier:



Lavet af deres frosne kirsebær med lidt sukker. For min smag viste det sig utroligt velsmagende - surt, men min datter værdsatte det ikke rigtig (alt sammen krøllet).

Og jeg lavede denne marmelade af hjemmelavet æblejuice. Jeg kunne også godt lide det. Jeg har ikke noget pektin endnu. Men jeg vil prøve at lave mad med ham.

For at være ærlig kunne jeg lide det meget mere på agar i kombination med pectin! Både i smag og konsistens. For mig ændrer smagen sig meget i "tørring" -perioden, og den mest lækre marmelade er lige ved udgangen af ​​2 dages tørring.

Jeg spekulerer på, hvad der plejede at være med Sov. Union var sådan en lækker marmelade?
I opskrifterne (ifølge GOST) er der ingen agar og pektin sammen.

Opskrift på Apple Marmelade
Granuleret sukker 689.6
Melasse 31.0
Mælkesyre 5.3
Æblepuré 860.0
Natriumlactat 9.0
Frugt- og bæraroma 0.1
Vaniljesmag 0,13
Forskellige farvestoffer 0.4
I alt 1595,53
Output 1000.0

Opskrift på marmelade geléstøbt
Granuleret sukker til drysning 86.6
Granuleret sukker i gelé 580.3
Melasse 181.9
Furcelaria Agar 18.7
Mælkesyre 21.0
Natriumlactat 10.5
Forskellige varianter 0.4
Forskellige farvestoffer 0,5
I alt 899,9
Output 1000.0
Produkternes form er små figurer i forskellige former. Overfladen drysses med granuleret sukker. Produceret i et sæt, der indeholder mindst tre sorter i forskellige farver og aromaer, hvad enten de er pakket efter vægt. 1 kg indeholder mindst 48 stykker. Fugtighed 18 procent (+3, -1).

[Laver mad!!!]

Laver mad!!! , hvor smukt!!! Lige slik i en vase !!! Og ifølge hvilken opskrift ???

Jeg spekulerer på, hvad der plejede at være med Sov. Union var sådan en lækker marmelade?
I opskrifterne (ifølge GOST) er der ingen agar og pektin sammen.

Ja, i GOST opskrifter - nej. Men jeg hævdede ikke, at jeg var baseret på GOST-opskriften. Jeg fik for glasagtig og smuldrende konsistens med agar - jeg kunne ikke lide det. Før det var der et eksperiment med pektin - det viste sig at være for flydende, og smagen lod meget tilbage at ønske. I alt viste det sig, at kombinationen af ​​pektin og agar er den mest acceptable for mig.

Dotsya værdsatte i dag gårsdagens tilberedte kirsebærmarmelade (Dotsa er lidt over 2 år gammel), før hun ignorerede enhver marmelade. Ja, der vil være fotos, men lidt senere - jeg behandler fotos i batches ...

[Laver mad!!!]

Laver mad!!! , hvor smukt!!! Lige slik i en vase !!! Og ifølge hvilken opskrift ???

leka , Jeg havde ikke meget af en opskrift. Jeg tilføjede 1 dynget spiseskefuld agar til en halv liters krukke æblejuice. Og endnu et glas vand (der er kogende agar i det).

Og knuste kirsebærene med en blender og tilføjede agar til øjet.

Apple viste sig at være meget sej. Gjorde første gang. Men kirsebæret kom så ømt og velsmagende ud, at selv nu skriver jeg og kvæler.

Jeg fik for glasagtig og smuldrende konsistens med agar - jeg kunne ikke lide det.

Jeg kunne heller ikke lide det med Agar på grund af den glasagtige konsistens og lugt. Jeg lavede virkelig gelé.
Jeg gjorde det ikke med pektin. Men det ser ud til, at det vil smage som almindelig (kvede, æble, solbær) marmelade.

Jeg kunne heller ikke lide det med Agar på grund af den glasagtige konsistens og lugt. Jeg lavede virkelig gelé.
Jeg gjorde det ikke med pektin. Men det ser ud til, at det vil smage som almindelig syltetøj (kvede, æble, solbær).

Jeg lægger naturligvis mindre sukker end i marmelade (ingen kan lide for sødt i familien, men de elsker velsmagende ting), og jeg laver mad lidt og ikke som marmelade ... Så smagen af ​​marmelade er bestemt ikke det ser ud til, at jeg lavede marmelade (gelé) i krukker med blomme og rødbær pektin - smagen er anderledes.

Upd: tilføjer et foto af kirsebærmarmelade. Personlige indtryk: kirsebær gelerer ikke for godt, kræver en forøgelse af portionen agar og pektin. Men det smager godt!

Jeg har også kirsebærmarmelade (saft dryppet fra afrimning af kirsebær, tilsat aar og sukker). Lavet i silikone til souffle mini-mix (på billedet er det øverst)

Det viste sig med det samme og var lækkert. Tørret på et lag sukker.

Men på appelsinjuice i butikken viste det sig utilfredsstillende

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, viste sig seje gummier.

[Olga]

, Ja, Olga- marmelade og spørg i munden!
Jeg er med endnu et eksperiment.
Marmelade med pektin fra Goldin og kiwi æbler.
Forhold:
Æbler Goldin - 650 g
Kiwi 500
Dette er allerede vægten af ​​den skrællede og skårne frugt.
Sådan så massen ud efter madlavning - farven er ærligt talt ikke attraktiv


Så da jeg tilsatte pektinpulveret, blandede jeg det med en teskefuld tørret spinatpulver (det er en naturlig farve, så det er ikke særlig lyst), spinatpulver. Jeg tilføjede ikke mere, fordi det har en vis lugt.
Til duften tilføjede jeg naturlig kalkessens - da frugtmassen var absolut ikke-aromatisk.
Her er den færdige marmelade.
\

Bundlinjen - kiwimarmelade absolut ikke-aromatisk, smagløs og du kan ikke gøre det længere, det er bedre at spise frisk kiwi.

Piger, der lavede marmelade med gelatine, hvad sker der? kan jeg få en opskrift?

Mange tak til alle for de uvurderlige to års erfaring med marmelade. Drivkraften for at slutte sig til dine stramme og sammenhængende rækker var at købe silikoneforme fra natamylove og starte med det samme med marmelade.
Jeg gjorde alt strengt i overensstemmelse med Tortyzhkas instruktioner fra første side. En fjerdedel af appelsinsaften var hjemmelavet, resten blev købt fra Sandora, en spiseskefuld agar og den samme mængde pektin blandet med sukker. Af en eller anden grund tvivlede jeg meget på, hvad der ville ske første gang, men tilsyneladende kom forumets usynlige aura i kontakt med mig, og marmeladen viste sig at være smuk, elastisk så meget, at den begyndte at fryse lige i gryden, mens jeg tog den ud på balkonen for at køle af. Derfor er spørgsmålet, hvor længe har han brug for at stå der i køleskabet? Formularerne greb trods alt næsten øjeblikkeligt ..

Stå til ham, indtil midten hærder. Nå, det vil sige hvordan det køler ned til stuetemperatur - du kan helt sikkert fjerne det fra formene og lade det tørre

Tak skal du have!
Nå, her er min prøve. Saften var pulpy, så ikke særlig gennemsigtig ..


Bør de kun tørre på risten? Eller tørrer de også på bakken?

Grillen behøver ikke at blive vendt om. På en bakke - du skal vende den om. Men min første portion blev fejet væk uden at vente på tørring

God dag. Piger, fortæl mig kun en god opskrift på marmelade og marshmallow med æblepektin (fordi vi ikke har agar i vores by). I butikkerne ser de på mig som en fremmed og tilbyder gelatine. Og min datter er vegetar - hun kan ikke engang høre om gelatine. Jeg fik næsten ikke pektin ud på en konfekturefabrik, og jeg aner ikke, i hvilke proportioner jeg skal bruge det. Jeg vil virkelig forkæle barnet med slik.
Hvis svaret er et sted på forummet - undskyld mig for at læse det uopmærksomt og giv mig et link.
Jeg ser virkelig frem til din hjælp.

[Hora]

Hora, Jeg forsøgte kun at fremstille marmelade med pektin og fordoble mængden - det lykkedes mig ikke. Måske giver det mening at bestille agar? Lager Lyulek

Shl. Jeg mødte andelen for marmelade på pektin - 10 g pektin pr. 250 g frugtmasse, men jeg kontrollerede det ikke selv.

Iver, tak for tipet. Jeg prøver at bestille agaragar. Og så eksperimenterede jeg allerede med pektin i dag, men der skete ikke noget. ... Jeg forkælet bare abrikoserne.

[Hora,]

Hora, i min bog med opskrifter til kond. fabrikker har kun et par opskrifter til marmelade på pektin, resten - på agar. Jeg skriver senere, hvis det er nødvendigt.

Pinagri, jeg vil være meget taknemmelig for opskrifterne. Det er selvfølgelig nødvendigt, fordi jeg har så meget som 700 gram pektin. Vi skal finde en værdig brug for dem.

Okay, jeg skriver lidt senere. Du kan også lave marshmallows

Og jeg lavede marmelade med pærer, der var meget sirup - flydende, så med pektin viste det sig en lækker, smuk syltetøj!

[Hora,]

Hora, Du skubbede mig til at lave hjemmelavet marmelade og marshmallow, og mange tak for det!
Jeg har allerede kogt noget, resultatet var spiseligt, men ikke særlig imponerende. Vi skal være seriøse!
En ven præsenterede mig flere bøger med opskrifter og teknologiske instruktioner til produktion af marmelade og pastiller osv. 1952-1972. Forældet, selvfølgelig. Jeg bliver nødt til at bede hende om at sammenligne med moderne.
Så der er nogle interessante retninger i slutningen. For eksempel er det tilladt at reducere forbruget af melasse på bekostning af sukker med ikke mere end 25%. Jeg har ikke melasse endnu.
Agarforbrug er indiceret til agar kogt med sukker, med en geléstyrke på 1300 Valentines. Det vil kræve en masse eksperimenter.
Tør agar kan udskiftes med pektin og agargelé baseret på deres geleringsevne.
Og jeg kunne også godt lide, at det er tilladt at erstatte æblepuré fra dyrkede æbler med puré fra vilde æbler i en mængde på højst 30%.

Indtil videre har jeg set igennem opskrifterne til marmelade og skumfidus på pektin. Der er ikke mange af dem. På agaren - en flok. Vægten afrundes til nærmeste helhed.

Marshmallow hvid og lyserød på pektin.

Granuleret sukker - 321 gr.
Æblesau - 270
Pektin - 10
Æggehvide - 65
Sirup: Sukker -350
Treacle - 143
Vaniljeessens
Frugt og bæressens
Maling

Blåbær marshmallow.

Granuleret sukker - 295 gr.
Æblesau - 263
Forsyning * blåbær - 60
Pektin - 15
Æggehvide - 66
Sukker-treacle sirup:
Sukker - 342
Melasse - 140
* Forsyningerne er mosede frugter og bær blandet med sukker. De kan koges varme eller kolde. Afhængigt af sukkerindholdet, som kun har en konserverende virkning ved sin høje koncentration, kan forsyningerne steriliseres i hermetisk lukkede krukker med et sukkerindhold på mindre end 60% og ikke-steriliseres med et sukkerindhold på 65-70%.

Marmelade.

Granuleret sukker - 691 gr.
Treacle - 30
Æblepuré - 878
Pektin - 3
Essens
Vanillin
Maling

Geléstøbt marmelade.

Granuleret sukker - 620 gr.
Treacle - 130
Citronsyre - 7
Pektin - 20
Essens
Maling

Nu skal jeg studere (når mine børn tillader mig) teknologiske instruktioner og tilpasse dem til hjemmeforholdene. Behøver kun at læse Temko igen.

ufff. mit hoved er svimmel af alle de oplysninger, jeg har læst ... PIGER fra kirsebærsirup i deres juice får gelé, har jeg brug for stykker i kage?

: rose: og tilsæt agar som kagen lærte (1,5 spsk. l eller 15 gr)?

åh og sirupen er meget sød, det betyder uden sukker eller fortyndet med vand til 0,5 l

Indtil videre har jeg kun lært at lave gummier, det er ikke særlig godt med agar, så jeg fortæller dig ikke det.
Og sirupen - juster efter smag

Indtil videre har jeg kun lært at lave gummier, det er ikke særlig godt med agar, så jeg fortæller dig ikke det.
Og sirupen - juster efter smag

Og hvilke proportioner kan tygges? Måske prøver jeg ...

[Iver,]

Iver, se på disse "skadelige" slik
🔗
og her:

den er lavet af juice

stadig meget velsmagende af kirsebærsyltetøj, undskyld, der er ingen billeder

Og jeg lavede marmelade tre gange og alle tre gange forskellige resultater
Første gang jeg lavede det fra købt appelsinjuice og tilføjede lidt samovyzhaty, viste marmeladen sig med det samme og første gang - men for hård og gummiagtig. Foto på forrige side.
Anden gang lavede jeg den af ​​min egen druesaft, tværtimod - den frøs svagt, og jeg fordøjede den og tilføjede mere agar og pektin. Frossen godt og smagt lidt blødere end første gang.
Og i den tredje var der den samme druesaft, kun med papirmassen - JEG VAR IKKE HARD. Selv efter fordøjelsen ...
Der er tilsyneladende konserveringsmidler i butiksaft (ikke engang nektarer), og de "fanger" normalt med agar, og hjemmelavet koncentreret juice med papirmasse ønskede ikke at indgå i en sådan forbindelse.

Og jeg lavede marmelade tre gange og alle tre gange forskellige resultater
Første gang jeg lavede det fra købt appelsinjuice og tilføjede lidt samovyzhaty, viste marmeladen sig med det samme og første gang - men for hård og gummiagtig. Foto på forrige side.
Anden gang lavede jeg den af ​​min egen druesaft, tværtimod - den frøs svagt, og jeg fordøjede den og tilføjede mere agar og pektin. Frossen godt og smagt lidt blødere end første gang.
Og i den tredje var der den samme druesaft, kun med papirmassen - JEG VAR IKKE HARD. Selv efter fordøjelsen ...
Der er tilsyneladende konserveringsmidler i butiksaft (ikke engang nektarer), og de "fanger" normalt med agar, og hjemmelavet koncentreret juice med papirmasse ønskede ikke at indgå i en sådan forbindelse.

Jeg gjorde det fra rullet hjemmelavet juice, det viste sig godt. Kirsebærsyltetøj hærder også godt. De spiser ikke syltetøj, og slik flyver straks væk. Men marmeladen frøs ikke af abrikosmarmeladen, selv efter fordøjelsen.
Generelt var dette min babys første slik

[rusja]

rusja
Du har meget smukke slik

Tak, Julia
Jeg leder stadig efter min opskrift og proportioner
Men under alle omstændigheder er aktiviteten spændende og ikke besværlig.