Marmelade

Spørgsmål til Tortyzhka, fortæl mig, hvorfor min marmelade viste sig at være af en ikke-ensartet konsistens. Det ser ikke gennemsigtigt ud, men som om det er kornet

Spørgsmål til Tortyzhka, fortæl mig, hvorfor min marmelade viste sig at være af en ikke-ensartet konsistens. Det ser ikke gennemsigtigt ud, men som om det er kornet

Jeg er ikke Tortyzhka, men jeg prøver at svare. Jeg formoder, at dette skete, fordi agaren var underkogt, ikke helt "spredt" i sirupen ... Hvor lang tid kogte massen, efter at agaren blev introduceret?

Mange tak for dit svar, agaren kogte virkelig i ca. 5 minutter, jeg prøver at lave mad. Og en bestemt lugt, også fordi agar ikke blev kogt eller kvaliteten er

[alfa555]

alfa555
en bestemt lugt, det er lugten af ​​agar i sig selv, som, som jeg forstår det, er lavet af alger, nogen føler måske ikke det, men det gør jeg virkelig og prøver derfor at lægge mere pektin i marmeladen, det virker for mig blødere ...

Piger, red den dovne kvinde!
Jeg har tre liter kogte druer (hvoraf yderligere 150 gram sukker). Jeg vil lave marmelade af det. Hvor meget sukker er optimalt, og hvor meget agar er der brug for? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Piger, red den dovne kvinde!
Jeg har tre liter kogte druer (hvoraf yderligere 150 gram sukker). Jeg vil lave marmelade af det. Hvor meget sukker er optimalt, og hvor meget agar er der brug for? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Til sukker - smag det så det er sødt, men ikke klodset. Druer med en lys eller delikat smag (noget som quiche-mish)? Hvis druerne er uden en lys smag - smagen af ​​Agar agar vil blive hørt stor - ville jeg allerede tage omkring 1,5-2% af vægten af ​​druer med sukker. Eller agar 1% + 1,5% pektin. Derefter vil smagen af ​​agar ikke være så lys.

Tak, jeg vil kemi nu. Druer med en lys smag, men jeg ved ikke, hvad der er tilbage af det, når jeg tilsætter mere sukker.

[alfa555]

alfa555
en bestemt lugt, det er lugten af ​​agar i sig selv, som, som jeg forstår det, er lavet af alger, nogen føler måske ikke det, men det gør jeg virkelig og prøver derfor at lægge mere pektin i marmeladen, det virker for mig blødere ...

men jeg undrer mig over, hvor jeg kan lugte denne sekeffe lugt i gelé. men intet er normalt, men du kan ikke høre det i kagen.

Rina, jeg spekulerer endda på, hvad resultatet bliver, da jeg er fra den samme druesaft, marmeladen viste sig en gang ved det andet forsøg, og på det andet, selv efter fordøjelsen, forblev det på niveauet med marmelade

piger vil jeg skrive mit spørgsmål om pektin her: Jeg lavede kirsebærmarmelade med agar, det var lækkert, men jeg kunne lugte agar. spørgsmål: hvad pektin sælges på apoteket til marmelade, gelé, kan det fungere?

Noget jeg var forvirret uden at vide, hvor jeg skulle skrive mit spørgsmål. min søn bestilte tærter (jeg fandt ud af dejen, selvom jeg ikke er venner med gær), men fyldet: Jeg har syltetøj, det er flydende til tærter, jeg vil gerne have det som en tyk syltetøj, skal jeg tilføje agar? og blåbær agarsirup kan laves som marmelade i stedet for at fylde? og med pektin er noget ikke okay med mig, klumper på mig, opløses ikke.
[/ citere]

Noget jeg var forvirret uden at vide, hvor jeg skulle skrive mit spørgsmål. min søn bestilte tærter (jeg fandt ud af dejen, selvom jeg ikke er venner med gær), men fyldet: Jeg har syltetøj, det er flydende til tærter, jeg vil gerne have det som en tyk syltetøj, skal jeg tilføje agar? og blåbær agarsirup kan laves som marmelade i stedet for at fylde? og med pektin er noget ikke okay med mig, klumper på mig, opløses ikke.

Du skal tilføje stivelse til marmeladen. Jeg kan ikke lide at bage med marmelade, alt dukker op. Marmelade har ikke prøvet hjemmelavede bagværk. Jeg kan ikke sige noget. Men hvis hun bagte, ville hun ikke gøre det.

Jeg forsøgte at tykne det med stivelse, det er ikke velsmagende for mig. følte. povi for nej. Jeg vil ikke købe (når jeg først har købt en smag af en kemi). og du vil have tærter eller boller, men med en sød påfyldning.

Prøv det med æbler. Lækker.

Jeg gjorde det med æbler, min egen sluttede, og min søn vil have med marmelade og så meget marmelade, jeg gjorde det med kirsebær og blåbær, men sirup forbliver, så jeg tror marmelade fra dem og i en bolle, men hvordan fortsætter det der ...

[pygovka]

pygovka
så pektinet ikke er klumper, bland det først med sukker og tilsæt derefter syltetøj og omrør, opvarm gradvist over ilden. Jeg kan bare ikke huske, pektin synes ikke at have brug for at koge i lang tid, ligesom agar (5 minutter), det kan koge og lade det køle af og blive tykkere.

ja. Tak skal du have. Jeg forstår korrekt: Hvis jeg vil suge pektin i vand eller juice, så bland det med sukker, tilsæt juice (vand), lad det svulme op og tilføj til noget (hvad er der at lave mad) og koge?

alt er korrekt, pektin blandet med sukker er godt, skal ikke give klumper

Marmelader, hej alle sammen!
Piger, fortæl mig venligst, jeg vil lave marmelade af pærepuré, der er agar 1000. Hvor meget agar er der brug for til 500 g puré? Jeg læste Temka, men blev forvirret Eller er det bedre ikke at lave pærer?

Jeg lavede marmelade efter opskriften Tortyzhki, jeg fulgte alle anbefalingerne og jeg fik bare en vidunderlig marmelade)))) Jeg drysede ikke sukker med sukker, jeg kan ikke lide det bedre)

[1711155]

1711155, Jeg kan ikke lide marmelade, men denne ser fantastisk ud !!! Ligesom gelé !!

Jeg lavede en marmelade af pærer, det viste sig at være meget velsmagende. En del af det blev drysset med sukker og sat til tørring, og en del var allerede spist. Det gør jeg stadig

[Andreevna]

Jeg lavede marmelade i dag ifølge rådene Andreevna... Tak skal du have!!!
Kun jeg har bær af hele solbær, og jeg gemte dem. Og jeg tilføjede ikke citron, korender er allerede sure nok. Alt frøs perfekt. Det viste sig meget velsmagende! Ikke cloying, der føles ingen smag af agar, og for posten er det det !!! Men som altid var der spørgsmål!
1) Vejede 15 g agar på en skala og målte derefter en spiseskefuld med et dias derfra, og der var stadig en hel del tilbage, cirka en og en halv teskefuld agar. Er det så bedre ikke at fokusere på skalaerne? De har stadig ikke svigtet mig
2) Jeg har ingen silikoneforme til slik. Lavet i chokoladeforme. Vi sprang perfekt ud. Jeg hældte marmeladen i isformene, nu ved jeg ikke, hvordan jeg trækker den ud for ikke at beskadige den. Opvarmet og opvarmet vil de ikke springe ud. Jeg er bange for at stikke dem i mikrobølgeovnen. Det er en skam at vælge, al skønheden bliver brudt. Hvem kom ud af situationen?





Måske skulle du have smurt dem med noget før du hældte?

Måske skulle du have smurt dem med noget før du hældte?

Måske lige i kogende vand omhyggeligt? Brug for at fange op til 95 grader?

Du kan varme den op bagfra med en hårtørrer og derefter skære den forsigtigt med en skarp kniv

Ideen om hårtørrer blev hentet af professionelle chokoladefabrikanter, de holder den smeltede chokolade i orden med en industriel hårtørrer (arbejdstemperatur 32C)

[Alexandra]

Alexandra, sandsynligvis bliver du nødt til at varme det op i lang tid ...

JefryJeg prøver at holde det i kogende vand.

Tak for rådet!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,

Nej, ikke for lang - agar størkner ved stuetemperatur, hvilket betyder, at den ved en temperatur lidt højere begynder at smelte

Ups ... Alexandra, jeg havde ikke tid til din besked, jeg holdt dem i kogende vand i et minut - det hjælper ikke, jeg tilføjede et minut mere, forfalskede dem lidt med en kniv - og ... generelt faldt de endelig ud ... men mistede deres form ... Kort sagt, vi spiste dem og slutningen er utrolig lækker !!! Den var blå Resten opvarmes med en hårtørrer

Det vigtigste er velsmagende

God aften piger, jeg tager med det samme en reservation, at det måske bare er uden for emnet, men jeg har ikke fundet, hvor jeg skal spørge mere. Omdiriger hvis det.
Et spørgsmål om agar.
Jeg besluttede at lave en ostekage med et frugtagtig lag på agar. Første gang jeg gjorde det i en lille form, satte 2 poser Agartin-blanding i moussen (medbragt fra Europa, i en pakke på 10 gram, der står, at der er 20% agar i den, så jeg beregnede, at der er 2 gram agar i en pose), dækkede den med jordbær lag (et gram til 350 frosne jordbær) på denne mængde læg 1 pakke agartin.
Det viste sig meget velsmagende, meget, men det var meget ømt. Du ved, sådan ostemasse er et mirakel, i bunden er der en klybnik, og ovenpå er der en homogen ostemasse - det ligner meget dette, de spiste med min mand med en ske.

I dag lavede jeg den samme kage til gæsterne, lavede den i en større form, mængden af ​​produkter er ca. 1,8 gange mere, i betragtning af at sidste gang jeg brugte 4 gram agar på cremelaget og 2 gram på frkut-laget, steg jeg og proportioner af agar. Denne gang havde jeg ikke agartin, men jeg købte agar-agar 1000 fra Lyulek. Jeg satte 3 teskefulde med en let glide ind i cremelaget, 3 spsk også i det orange lag, selvom det er lidt mindre, men jeg har læst, at agar ikke geler godt i et surt miljø.
Jeg læste også, at agar skal koges i 5 minutter for fuldstændigt at afsløre geleringsegenskaberne. Sidste gang kogte jeg det, indtil det boblede op.
Som et resultat, hvad vi har - vi har en sååå smuk kage "Trampolin" ahahha på den, du kan nemt passere standarderne for højspring! Han kom bare smuk ud, jeg lavede det øverste lag af purerede appelsiner (4 stk).
Kagen frøs i farten fra skålen) Joke. Ikke i farten selvfølgelig, men så snart det lykkedes mig at hælde massen ud, greb hun øjeblikkeligt.
Mit spørgsmål er dette.
Hjælp med at beregne agarhastigheden for ostekage. Og forklar mine fejl.
Jeg beder dig om ikke at foreslå at erstatte med gelatine - jeg bruger det ikke på grund af mine specielle synspunkter. Pliz hjælp. Jeg kan vise dig et foto af kagen.

Sådan måler du dit cremelag i briller. For et glas af din orange masse er en teskefuld agar nok uden glide, dvs. under kniven. Og blød det også i en halv time før madlavning.

Åh, ved du, jeg lægger endnu mindre agar end du foreslår ((det viser sig at jeg har et cremelag på 5 kopper og 4 kopper orange

Nå ... Lad os antage, at sandheden er et sted imellem ... Måske tage en halv teskefuld til hvert glas?

[ingen agar-agar]

Piger, og hvis ingen agar-agar- loon, men du vil have marmelade, kan det erstattes med gelatine og i hvilke proportioner?

SVAR:

natashamir, her er svaret på dit spørgsmål https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 og der er en fortsættelse af dette eksperiment. Endnu et indlæg efter et.

Så jeg besluttede at lave marmelade. Lavet på jordbærsyltetøj, alle kunne lide det meget, vi vil prøve i forskellige versioner

Det lykkedes os kun at fange resterne

[juice marmelade]

Hej,
Jeg besluttede også at gøre juice marmelade... Men det lykkedes mig ikke. Mere præcist det viste sig en marmelade som marmelade , kan du spise med en ske. Og jeg vil lave marmelade. Jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Fortæl mig hvor og hvad er min fejl? Jeg vil gentage at lave en sådan delikatesse.

SVAR:

Safi hvilken juice brugte du?

Sadochok - bærjuice med æble-, kirsebær- og hindbærmasse

Safi
Opbevar juice overalt med konserveringsmidler (selvom producenten sværger at æblet er toko, der hænger på træet), og de kan gå i modstand med agar eller pektin (afhængigt af hvad du gjorde) og neutralisere deres virkning eller minimere det. I sl. prøv med noget hjemmelavet naturligt, og du vil kigge efter dine agarforhold.

Safi , Olya skrev alt korrekt, sandsynligvis er årsagen til svigt tilstedeværelsen af ​​nogle tilsætningsstoffer og konserveringsmidler i saften, og endnu mere sur saften (uanset sukker), jo mere agar er der behov for. Prøv at lave marmelade med naturlig juice eller i indholdsfortegnelsen. På den første side af dette emne skal du vælge en opskrift baseret på syltetøj fortyndet med vand, IKKE GIV OP! og du kan forkæle dig selv med lækker

Selve opskriften var baseret på købt juice. Derfor besluttede jeg at prøve det, fordi jeg ikke har hjemmesaft til rådighed. Kunne det være agar?

Yuliya
"og jo mere sur saften (uanset sukker), jo mere agar er der behov for."

Nektaren var sød. Selvfølgelig tilføjede jeg sukker til saften, men kun 400 g, ikke 500 g. Og efter at have smagt min "marmelade" indså jeg, at 400 g sukker er sååå sød.
Spørgsmål og kan du slet ikke tilføje sukker?

Du kan tilføje sukker og slet ikke tilføje, men du har brug for mere agar. Var der pektin? For hvis uden pectin, skal du øge mængden af ​​agar.

Du behøver ikke tilføje, tror jeg (har du noget imod det?) Det er den købte juice, der er skylden, eller du skal skifte producent eller prøve at øge mængden af ​​agar, hvis du tager saften af ​​Odessa babymadplante fra Ukraine, når deres saft tilbage i et glas kan have sur hvis de erklæres som producenter af babymad, er der færre konserveringsmidler

Yuliya har bestemt ikke noget imod det
Jeg bor i Baltikum. Jeg prøver at skifte saft. Hvad er bedre juice eller nektar?

Iver tilføjede ikke pektin.
Opskriften var som følger

Måske er dette tilfældet, og dosen skal være højere

Se på emballagen, måske er der information om dens geleringsevne 900 eller 1200

Der er en sammensætning på pakken, hvor det er angivet, at agaren er 20%. Og instruktionerne til, hvad du har brug for til 500 ml - en pose (10 g)
Jeg satte 18 g på 650 ml. Jeg tror, ​​min agar har brug for mere end hovedopskriften. Men hvor meget mere?

Og 20% ​​af hvad, eller har du en tør blanding til fremstilling af marmelade (gelé), der skal fortyndes med væske?

Kommentar. Agartine er et vegetabilsk geleringsmiddel. Et alternativ til gelatine. Brug som gelatine. Til 500 ml væske, 10 g pulver. Sammensætning - maltodextrin og fixer: 20% agar.
Så vidt jeg forstår, er agarindholdet lille, og det var ikke nødvendigt med 15 g, men 30 g. Eller endnu mere?

Opskriften, ifølge hvilken du lavede marmelade, indebærer 15 g ren agar, og du har en blanding til fremstilling af en hurtighærdende gelé, jeg har en lignende gelé til en kage d. Overt. Teoretisk kan du tælle det, og det viser sig, at for at lave marmelade skal du tage 50 g af din blanding til 500 ml væske, prøv at lave et eksperiment med 50 g frisk juice for at tage 5 g af blandingen

Yuliya Julia, tak for tipene. Jeg prøver med mindre juice. Jeg købte Gutta juice. Lad os se.

Prøv og glem ikke at fortælle os om resultatet, jeg tryller nu også alt, hvad jeg skriver ned og måler, så deler jeg

Jeg deler, uanset hvordan jeg får det.

-----------------
Jeg deler. Jeg fik ikke marmelade på agartine. : girl_cray1: Forøgede det, men alligevel er resultatet bare stærk gelé. Det er ikke egnet til sådanne formål.

Nå, kære, dræb ikke, så selv et dårligt resultat er en givende oplevelse ikke kun for dig, men for alle, som du delte med. Nu ved vi, at agartin ikke er egnet til marmelade.

[agar giver en slags smag som muggen eller noget ... Hvorfor skulle det være?]

Piger! Jeg har et spørgsmål: Jeg har agar giver en slags smag som muggen eller noget ... Hvorfor skulle det være? Ja, og en slags marmelade fungerede ikke sådan - butiksmarmeladen stikker lidt, når den bider af, men denne ser ud til at gå i stykker, generelt ikke sådan ... Jeg gjorde alt i henhold til opskriften ...

SVAR:

Alt var nøjagtigt det samme for mig, men da jeg rapporterede om dette i et andet emne, fik jeg at vide, at det ikke var i orden med mine smagsreceptorer, og agaren, som om jeg blev synget (bestilt på Lilys lager på forummet), havde en ægte smag har ikke. Generelt eksperimenterede jeg ikke længere, denne pakke løb tør, og jeg købte ikke andet.
Agar er lavet af specielle alger, så den uvirkelige lugt af fugt hjemsøgte mig hele tiden

Guylechka agar er lavet af alger og smager derfor sådan. Smagen forsvinder, når marmeladen er afgjort, og jeg kontrollerede dette efter min egen oplevelse. Jeg købte agar fra vores lilje, og den blev slet ikke fyret, jeg lavede marmelade af den, soufflé "fuglemælk", fløde "protein vaniljesaus" og der var en smag rundt omkring, men i cremen forsvinder den på en dag, og fra marmelade tager det længere tid, men marmelade skulle læg dig ned, tør ud i flere dage. Og selvom det smuldrer sammen med dig, er du gået for langt med mængden af ​​agar, og jo mere agar, jo stærkere er smagen

rusja, dyrt! alt er i orden med dine smagsløg, de er bare mere følsomme end andre. Ja, der er agar, der ikke har en smag, men det afhænger af producenten, og på samme sted kan du købe lugtfri agar, og om et par dage vil leverandøren have en anden batch, og du vil købe agar med en lugt.

rusja! Så jeg var ikke den eneste, der tumlede i marken?! Jeg ved, at jeg har en øget følsomhed og duft, ligesom en hund-baki, kan jeg tjene penge som blodhund ...
Forresten, i dag, en dag senere, er smagen blevet lidt svagere.

Yuliya! Tak for svaret! Jeg købte også agar fra Lily. I dag er smakken virkelig svagere, prøv Boom!

Held og lykke! Og glem ikke at dele dine observationer.

[kan du lave marmelade på gelatine?]

Jeg har også et spørgsmål. Jeg elsker marmelade meget, jeg vil lave mad derhjemme på fruktose (jeg har diabetes), men fortæl mig, hvor jeg skal købe agar. Vi bor i Fjernøsten, jeg har ikke set det til salg. EN kan du lave marmelade på gelatine?

SVAR:

Svetlana_12 prøv at bestille agar fra en eller anden onlinebutik, eller brug gelatine fra Dr. Open den kan koges og størkne hurtigt. Hvis der ikke er sådan gelatine, kan du gøre det med den sædvanlige.

Mange tak

Du er altid velkommen til at lave noget gummi og komme frem.

Hej alle sammen, og nu fandt jeg endelig med en fotoreportage, at Agar var til salg, startede robotten, og det ser ud til at fungere
Jeg brugte Sandora ferskenektar. Marmeladen smager meget delikat og hurtig at forberede Tak for opskriften

Jeg vil lave marmelade af hindbærsyltetøj og honning)) Hvem gjorde det ?? Fortæl mig hvor jeg skal starte tak)) Tak på forhånd !!

[Alexandra]

Jeg vil lave marmelade af hindbærsyltetøj og honning)) Hvem gjorde det ??

Alexandra, Forstod ikke Chesslovo, besluttede du at krydse dem (marmelade og skat) eller gjorde du det alene?

Jeg lavede honningmarmelade ifølge denne opskrift ...

Kan du fortælle mig, om det er muligt at erstatte citronsyre med citronsaft? Hvis ja, i hvilke proportioner?

Han gjorde Sedna mUrmelad.
Mange tak!
Lavet efter hendes opskrift.
ændret sig lidt.
Juice presset af friske æbler. 600 ml
Jeg tilføjede 200 ml juice af sort slimstop (sidste år) / det vil sige, faktisk marmelade, men flydende - jeg kørte den gennem en sigte med tryk.
Sukker i Cheburashil 300 gram. og selv da tæller jeg meget.
Alle disse 500 gram til et sådant produktudbytte er for meget.
Det er angivet i kommentarerne, at sukker gør det muligt at opbevare produktet. Det er rigtigt. Men vi spiser det straks Hvilken opbevaring? :-)

Ingen citronsyre - presset en halv citron.

Så er alt i henhold til opskriften.

Det viste sig - vidunderligt.

AgarAgar købte chilensk (hvis ikke bedraget)

Som et resultat tror jeg, at 15 gram Agar er meget.
Men en fuld kopi af "marmelade" kommer ikke ud.
Årsagen er, at butiksmarmelade altid er UDEN !!!!! AgarAgar (fordi det er en dyr ingrediens)
Shop marmelade er en gelé fra andre kompositioner.

Og samlet set er geléen mere øm.

Hvad skal man sige om smag?
Hjemmelavet solbær ligger + æblejuice + en halv citron og sukker.
Nå MEGET velsmagende!

Han frøs på køkkenvindueskarmen selv.
Sæt det i køleskabet for formalitet.

Jeg rullede det ikke med sukker, og det er så velsmagende :-)

resultatet er opmuntrende.
Nu laver jeg en skumfidus.

Til forfatteren af ​​emnet - Bow!

I går lavede jeg for første gang plastmarmelade af købte æbler (godt, i vores land købes de altid, sagde Moldovan).
Det viste sig 800 g skrællede og fint hakkede æbler + 350 g. sukker og i et vandbad (1,5 liter vand + ca. 2/3 kop salt) kogt i 3,5 timer ... Jeg ville ikke fryse
Han spyttede på alt - satte det på ilden og kogte det ned 20 minutter før den krævede tilstand ... hældte det i en forberedt bagepapirform og sov .. om morgenen kom han, og han lå så hårdt.
I alt blev der opnået 612 gram marmelade fra 1150 gram råmaterialer ... det kogte ned to gange ...

Og jeg er med marmelade. Lavet uden citronsyre (og hvad er dens rolle?). Første gang jeg lavede det fra købt appelsinsaft, viste det sig lækkert (de er på billedet), og anden gang lavede jeg det også fra købt, men multifrugt. Kan ikke rigtig lide smagen.

Jeg hældte blandingen i Ikeevsky candy-dåser.

[kseniya D]

kseniya DCitronsyre tilsættes for smag.For eksempel elsker jeg den lille syrlighed i marmeladen. Og hvis uden hende, så bliver det sukkerholdigt sødt for mig.

Jeg har lavet marmelade siden sommeren. Desværre er der intet foto. Med pakket juice viser marmelade sig med et brag fra første forsøg. Men tilberedningen af ​​marmelade fra levende bær (blåbær, solbær) forårsagede vanskeligheder - det fryser ekstremt dårligt. Så købte jeg frosne blåbær og prøvede igen at lave marmelade. Jeg laver en tyk kompot af blåbær (til 300 g bær, ca. 1 liter vand). Så spændte hun det og sendte det efter smag. Og jeg forsøgte at gøre det yderligere i henhold til teknologien, som med juice (i omtrent samme proportioner). Men marmeladen fryser ikke kategorisk. Og så troede jeg, at det ville være nødvendigt at koge agar-agar uden blåbær (selvfølgelig tillader syren ikke, at den afslører dens geleringsegenskaber). Det vil sige, at du skal tage en lille mængde vand (for ikke at tilføje meget vand, du kan hælde lidt i det og hælde kompotten, men bare lidt), koge, hæld agar-agar i den, tidligere gennemblødt i vand og kog den minutter. Hæld derefter denne agar-agar i en varm, men allerede afkølet kompot (hvis den var kold, opvarm den derefter). Blande. Tilsæt citronsyre efter smag (som du vil) og afkøl yderligere i formen. Frossen, kære, bare vidunderlig. Og mens han får en god bærsmag.

men jeg hælder ikke marmelade i forme (først gjorde jeg netop det) .. nu hælder jeg den i en firkantet silikoneform, køler ned og tager den ud ... støv den med pulveriseret sukker og skær den ...

Jeg skrev ned, hvad der er nødvendigt, hvis marmeladen er lavet af friske eller frosne bær.

150 g bær
500 g vand
260 g sukker
9g agar agar
3g pektin (hvis der ikke er noget pektin, er det let at udskifte det med agar-agar)

Hæld 150 g bær med 350 g vand (ikke alt vandet fra opskriften), kog og kog i 1-2 minutter. Lad brygge i 2-3 timer, dræne. Bland sukker med pektin grundigt (så pektin ikke bliver klumper i vand). Varmestrammet kompot koges og fjernes fra varmen. Hæld agar-agar ca. halvdelen af ​​de resterende 150 g vand, og resten i sukker og pektin. Sæt pektinsirupen på ilden, kog den, og lad den simre i 3-4 minutter. Tilsæt gennemblødt agar-agar, kog igen. Kog i et par minutter. Sluk, lad afkøle i et par minutter og bland med kompot. Smag og tilsæt citronsyre efter behov. Hæld i forme og lad dem hærde. Dypp i sukker, hvis det ønskes.

Jeg vil også gerne tilføje om pektin. Der er sådan en subtilitet med ham - han er meget anderledes. Jeg kan ikke lave marmelade med min pektin, der kun bruger den. Selvom du bruger det i forholdet 1: 1 med agar, hærder det også dårligt (det vil være lige væske indeni). Når andelen reduceres til 1: 3, frøs marmeladen. Så hvis det pludselig ikke fryser og med en sådan proporation (pludselig er pektin endnu værre), så kan du fordøje det ved at tilføje mere agar. Men tilsætningen af ​​pektin fjerner "glassiness" af snittet, hvilket jeg kan lide bedre.