Marengs i Kenwood Kitchen Machine 086/096

[Marengs, marengs]

Marengs i Kenwood Kitchen Machine 086/096

Kategori: Konfekture

ingredienser
Æggehvider C1	3 stk
Sukker	200 g

Madlavningsmetode

• Marengs, marengs (fr. baiser - et kys, fr. marengs - marengs) - en fransk dessert lavet af pisket med sukker og bagt æggehvider.
• Der er tre hovedtyper af marengs - fransk, italiensk og schweizisk.
• - Fransk marengs tilberedes meget simpelt - det er i det væsentlige hvidt, pisket med sukker.
• - Italiensk marengs kræver lidt dygtighed, da det kræver at fremstille sukkersirup med den korrekte konsistens (118 * C) og tilføje det til piskende hvide. Protein varmebehandling - mere end 72 * C.
• - Til schweizisk marengs - hvide med sukker piskes i et dampbad.
• Alle små billeder forstørres ved at klikke.
• 
• Du kan bruge en anden mængde produkter, du har brug for. Det er vigtigt at opretholde det korrekte forhold - protein: sukker - 1: 2. For 100 g proteiner (~ 3 stk.) - 200 g sukker (~ 9 spsk. L.). For 1 protein - ~ 3 spsk. l. Sahara. Det foretrækkes at bruge en køkkenvægt.
• 1 æg C1 - ~ 54 g.
• 1 protein C1 - ~ 34 g
• Jeg brugte 4 proteiner og derfor 275 g sukker.
• 
• - Adskil forsigtigt de hvide fra æggeblommer. Fjern flagella.
• - Proteiner skal være ved stuetemperatur 22-25 * C. Strukturen af ​​et varmt protein er mere elastisk, derfor absorberer det meget mere luft og bliver blødere.
• Pisk - sørg for i en åben skål, så der er luftadgang.
• / Koldt protein pisker hurtigere. Men dette er hans minus, ikke et plus - han har ikke tid til at absorbere nok luft! Kolde proteinprodukter er tættere og er mindre tilbøjelige til at stige under bagning. /
• - Pisk de hvide - indtil bløde toppe dannes (UDEN SUKKER!). Højeste hastighed.
• - 2 spsk. l. tilsæt sukker. Slå alt godt.
• Kenwood pisker de hvide til den ønskede konsistens - på maksimalt 10 minutter! I løbet af denne tid er proteinet mættet med ilt, bliver luftigt og let. Hvis der tilsættes sukker i begyndelsen af ​​piskningen, bliver massen tung og optager lidt ilt.
• Efter tilsætning af sukker, slå i ikke mere end 3-4 minutter.
• 
• Bageriprodukter. Mini-ovn Steba KB 28 ECO Line. Du kan bruge enhver Mini Oven eller Oven, det er vigtigt at opretholde den angivne temperatur.
• - Bagepapir
• - Bagværk
• - Konfektordyser
• 
• En række vedhæftede filer kan bruges til at skabe attraktive mønstre. Oftest bruges "stjerne". Jeg brugte disse vedhæftede filer.
• 
• Vi sætter adapteren i en konditorpose. Vi sætter et mærke - på trådniveauet.
• 
• Flyt adapteren lidt tilbage, afskær hjørnet med en saks.
• Vi installerer adapteren, den valgte dyse, stram møtrikken.
• Vi vender posen ud, så den er behagelig at holde i hånden og ikke blive snavset i produktet.
• 
• Vi fylder posen.
• Vi vrider slutdelen. Vi tager det i hånden og lægger det på et ark. Tryk kun på posen med den hånd, hvor du holder den. Med din anden hånd kan du holde dysen, mens du styrer den.
• 
• Bag marengs med 100 * C 1 time. Så de tørrer godt.
• - Vi tager det ikke ud af ovnen. Åbn døren lidt - indtil marengs køler helt ned! Ellers knækker de fra et kraftigt temperaturfald.
• - Opbevares på et tørt, varmt sted - ikke i køleskabet, herfra forværres marengs!
• 
• Marengs ved bagning på 2 bakker / niveauer - det anbefales at skifte plads hvert 25-30 minut.
• Opskriften er tilpasset til piskning af proteiner i Kenwood 086/096 Kitchen Machine.
• Med moderne teknologi er der ikke behov for at tilsætte salt og citronsyre. (Salt tilsættes i begyndelsen af ​​piskning, syre i slutningen eller efter piskning.)

Bemærk

Der er andre versioner af marengs madlavning på forummet.
Grundlæggende brugeropskrift Kagesamt et meget nyttigt emne med spørgsmål og svar:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Tak til forfatteren!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, du giver sådanne smukke opskrifter. Hvis du tidligere ikke havde informeret os om, at du bare lærte at lave mad, ville jeg være sikker på, at du er en professionel kok.

[Galina]

Galina
Tak skal du have!

... du lærer bare at lave mad

Jeg læser / studerer forummet omhyggeligt, google hjælper også ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tak for den detaljerede beskrivelse af processen! Fotos er smukke !!! Flere spørgsmål kom op.
1. bagt på 2 niveauer på én gang? Jeg ser bare der er en marengs i ovnen på 2 niveauer.
2. Temperaturen er 100 C. Og hvad var temperaturen på Shtebe?

[Ludmila]

Ludmila
Plukk straks på 2 niveauer, så den nyttige lydstyrke ikke står inaktiv.
Temperaturen i ovnen er på et gennemsnit - det svarer til 100 * C. I min kopi af Mini-Oven, Top + Bund uden konvektion.

Sørg for at bruge et termometer, siden en let drejning af knappen til venstre / højre - ændrede termometeraflæsningen med 10 * C!

Det lavere niveau er sandsynligvis anderledes. Jeg måler det en anden gang samt prøver med konvektion.

Tilføjet til procesbeskrivelsen:
Marengs ved bagning på 2 bakker / niveauer - det anbefales at skifte plads hvert 25-30 minut.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mange tak for den detaljerede beskrivelse af opskriften og fotos!
Fik du det fra 3 proteiner? Hvad er rammens diameter?

[Natusichka]

Natusichka

Fik du det fra 3 proteiner? Hvad er rammens diameter?

Ud af 4 er rammens diameter ~ 6 cm. Den indstilles ved plantning afhængigt af dine præferencer: større / mindre.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Tak skal du have! Der er også et sådant termometer. Serverer i 8 år trofast.
Sats på 2 niveauer ... på det laveste og det næste?

[Ludmila]

Ludmila

Sats på 2 niveauer ... på det laveste og det næste?

Ja præcis.

[Iskatel-X]

rammediameter ~ 6 cm. Den indstilles ved plantning, afhængigt af dine præferencer: mere / mindre

Iskatel-X, Du er godt klaret! Smukt! Jeg kan bare ikke få det af. Jeg gjorde det bare i går. Hvordan kan jeg lære at gøre som du gør? Velsmagende med mig, men jeg vil gerne have skønhed.
Og på 1 time er det også umuligt at tørre marengs. Jeg tørrer længere, ellers vil der være en tyktflydende masse indeni, og vi elsker sprød og tør. Iskatel-X, og dine marengs er helt tørre indeni? Forresten slår jeg altid kun i et vandbad.

[Zoya]

Zoya

Jeg kan bare ikke få det af. Jeg gjorde det bare i går. Hvordan kan jeg lære på denne måde?

Det vigtigste er at se målet, at tro på dig selv og ikke bemærke forhindringer! / Troldmandens regel for at passere gennem mure. /
Jeg gjorde det ved første forsøg. Det er vigtigt at se, hvordan dette gøres med et levende eksempel.
+ Konditorpose (35-50 cm) og tilbehør.

på 1 time er det også umuligt at tørre marengs. Jeg tørrer længere, ellers vil der være en tyktflydende masse indeni, og vi elsker sprød og tør. Er marengs helt tør inde i dig?

Vigtigt er 100 * C - ifølge det aktuelle termometer inde i ovnen / ovnen, ikke i henhold til regulatorens position.
Straks prøvede jeg ikke alt kogt, men i nogle ("spist fra ovnen") er der en lille "klæbrig masse" tilbage. Lad sidde et stykke tid på en tallerken et varmt, tørt sted. Efter bagning anbefales det at infundere et stykke tid. En simpel kiks tager et par timer, før lugten af ​​æg forsvinder. Kagerne er aften. Etc.

Forresten slår jeg altid kun i et vandbad.

At have Kenwood - du kan glemme et vandbad. Det er vigtigt at følge rækkefølgen af ​​handlinger.
Gentag opskriften, du får succes!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mange tak for din opmærksomhed på mine spørgsmål. Fri bane. Og tak for linket fra videoen. Jeg kiggede med glæde. Det blev meget klarere. Jeg vil træne.

At have Kenwood - du kan glemme et vandbad.

Desværre har jeg ikke sådan et dyr, kun en god mixer Bosch. Derfor fandt jeg den mest acceptable mulighed for mig selv.
Iskatel-XTak igen for svarene!

Som altid er alt detaljeret og forståeligt, tak)
Jeg ved ikke, hvordan man ved standarder, men min mand kan lide det, når der er lidt viskøsitet indeni)

[Yulia]

Yulia

Jeg ved ikke, hvordan man ved standarder, men min mand kan lide det, når der er lidt viskøsitet inde

Udover standarder er der også smag ...
Faktisk kan mange mennesker lide denne viskositet. Mig, inklusive.
Især laver jeg ikke snorret, men jeg spiser med den samme fornøjelse, både trådet og "standard".

Zoya

Desværre har jeg ikke sådan et dyr, kun en god mixer Bosch.

Efter at have dygtigheden kan du piske med en manuel mixer, men det er ikke særlig praktisk at holde den i din hånd i lang tid.
Til pandekager, æg og dej, slå manuelt ved lave hastigheder.
Den anden dag kogte jeg kun af proteiner (æggeblommer blev "efterladt" i en anden skål), pisket med lav hastighed. Jeg er sikker på, at jeg maksimalt, i de samme 10 minutter, ville slå det til en marengs konsistens.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, køligt og velsmagende) skal koges) tak for ideen

[Inna]

Inna

køligt og velsmagende) skal koges

Lækker og hurtig madlavning! Sørg for at gøre ...

Super!!!

Mange tak for informationen - alt sammen i en opskrift! Jeg tog det til bogmærker. Det kommer godt med!

[Irina]

Irina

Alt i en opskrift! Jeg tog det til bogmærker. Det kommer godt med!

De fleste af oplysningerne kommer fra forummet, lidt fra google.
Det kommer godt med! Alle elsker slik!

De fleste af oplysningerne kommer fra forummet, lidt fra google.

tak for det hårde arbejde!

Ingen har prøvet en ovn med konvektion på 2 niveauer endnu?

[Natusichka]

Natusichka

Ingen har prøvet en ovn med konvektion på 2 niveauer endnu?

Jeg læste hele forummet, nogen prøvede det, huskede ikke hvilket emne.
Hvad er ulemperne ved konvektion for Marengs?
Varmen fordeles mere jævnt.

Jeg lavede basen, alt fungerede, men ... jeg skubbede sådanne sider ... Jeg siger dig:
I går lavede jeg semuljegrød i Kesh, temperaturen var naturligvis indstillet til 100 grader. Hvem fjernede det?
I morges hældtes 100 gram proteiner i skålen (jeg havde dem fra fryseren, jeg efterlod dem i køkkenet natten over), begyndte at slå, som forventet, ved maksimal hastighed .... Efter et stykke tid (meget hurtigt) hører jeg .. ... min Keshula er blevet langsommere at arbejde! Jeg var bange ... Og så kiggede jeg ... Og temperaturen er 100 !!!!!!
Hvad skal man gøre? Jeg mestrede mig hurtigt og slukkede tempoet. og besluttede at tage en chance og slå den yderligere. På dette tidspunkt blev de hvide pisket
Jeg begyndte at tilsætte sukker (200 g) på en ske, og efter et stykke tid (5-8 minutter) var alt klar.
Bagt på 2 bakker i temp. 100 grader. 1 time og 20 minutter.
Som et resultat fik vi dejlig lille bezeshki, jeg har brug for dem til kagen. Inde tørtørre.
Jeg skriver fra mobben, jeg viser billedet fra mandag.

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, har du bagt det med eller uden konvektion? Og bakkerne blev udskiftet steder?

Jeg var bange for konvektion, fordi jeg virkelig havde brug for bezeshki i kagen.
Jeg skiftede sted, som i opskriften, efter 20-25 minutter.

[Natusichka]

Natusichka, Tak skal du have! Har du prøvet det? Hvordan er det indeni?

[Natusichka]

Natusichka

slukket tempoet. og besluttede at tage en chance og slå den yderligere.

Vi gjorde det rigtige.
Hastigheden falder, når den når 50-70 * C, jeg kan ikke huske det nøjagtige tal.
Faktisk var temperaturen lavere i masse.
Det varme protein er perfekt iltet, når du fortsætter med at slå.

Hvordan er det indeni?

Det skal være i orden.

Vi bytter bageplader til jævn opvarmning på begge niveauer.
Uanset temperaturen i ovnen er det nederste niveau varmere.
I en kage har du brug for en marengs med samme konsistens.

Inde er, hvad lægen tilskrev!
Bagt jævnt, sukker høres slet ikke, jeg mener korn.

[Natusichka]

Natusichka
Det er godt!

Nu viser jeg dig, hvad jeg gjorde!
Marengs i ovnen:
🔗

og færdig:
🔗
Endnu en gang vil jeg skrive, at marengs viste sig at være tæt, meget velsmagende og helt uhørbar sukkerkorn!
Ikke gennemblødt i kagen, det er bare en bombe!
Sådan så det ud i forsamlingen:

🔗

Næste gang prøver jeg nu målrettet at tænde temperaturen, når jeg pisker proteiner!

[Natusichka]

NatusichkaHvilken slags kage lavede du? Savler allerede på gulvet og har endnu ikke set det endelige resultat

[Natusichka]

Natusichka
Meget appetitvækkende!

Ludmila

Hvilken slags kage lavede du?

Det ser ud som om:
Klassisk kiks, skåret i 3 dele.
Receptbelagt marengs.
Creme - efter smag: citron, appelsin, fløde, ...

Udseende er det: Klassisk kiks, skåret i 3 dele. Receptbelagt marengs. Creme - efter smag: citron, appelsin, fløde, ...

Ja, jeg ser det, men jeg kan altid lide at lytte til originalen

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bagt disse bezeshki efter din opskrift mange gange og kommer altid ud) og lærte sin søster dette mirakel)
TAK SKAL DU HAVE!)

[Inna]

Inna
For dit helbred!
Jeg bager også ret ofte.

Så hvad med bagningstilstanden? Konvektion eller op-ned?

[ellen]

ellen, Jeg bagte med konvektion ved 100 C)

[ellen]

ellen, Jeg bagte med konvektion ved 100 C)

Kun bund eller top-bund?

[Mila1]

Mila1, Ringvarme + ventilator, ved forbrænding er der sådan en generel konvektion)

Kan jeg lægge mine 5 kopecks i? Hvis der er konvektionsovn med det. Lim kun kanterne af bagepapiret i hjørnerne med en rammemasse, så de ikke flyver væk.
Jeg marengs floden på tre niveauer ved 60 ℃ fire timer. Jeg satte ovnen på timeren. Om morgenen, smuk færdiglavet bezeshki på vej ud. Jeg rører ikke ved noget.

Iskatel-X, tag denne rapport:

Jeg lagde det på et bageplade med en teskefuld. Lækker. Tak skal du have!

[Galina]

Galina
Sådanne dejlige små! Hurra! Opskriften fungerer!
De blev deponeret uden en dyse. Hvad er forskellen, lækker trods alt!
Jeg "bruger" regelmæssigt proteiner.
Især nyttigt ved bagning af kager! Egern giver undertiden op og ikke lidt ...

Især nyttigt ved bagning af kager! Egern giver undertiden op og ikke lidt ...

Ja!!! Derfor lavede jeg denne charme. Tak igen!

Hej allesammen!
Udnyttelse af proteiner efter bagning af påskekager. Til 4 bakker Konvektionstilstand, 100 grader. 1 time.
Bezeshki er fantastiske. Det eneste negative er sødt. :-(

[ellen]

ellen, dette er ikke et minus, men en behagelig fordel)))))

[Lena]

Lena

Konvektionstilstand, 100 grader. 1 time.

Vis billedet, hvordan fungerer konvektion?
De fleste anbefaler en ovn uden konvektion af en eller anden grund ...

Iskatel-X tog ikke et billede denne gang. Jeg afslører med en ny del i weekenden.
Innushka, jeg vil stadig smage mindre sød efter min smag. Men jeg var bange for, at jeg ikke ville slå. Jeg havde 15 proteiner. Jeg lagde alt i blandeskålen. :-( Selvfølgelig skuffede Kesha ikke, han piskede forsigtigt alt op, men skumhætten stod ved kanterne og var skræmmende.
Efter madlavning sendte hun sin egen skål fra Kesha til opvaskemaskinen og besluttede at piske glasuren for at dække kagen i en plastikskål. Jeg er ikke glad. Vi skal bruge vores egen skål.
Og også: lim. syre, limjuice osv. - tilføjede ikke. Rene proteiner og sukker. 1: 2

Tilføjet onsdag 4. maj 2016 kl

Iskatel-X, jeg ved ikke, hvorfor de ikke anbefaler det.
Fundet det! Et billede, jeg undskylder for, hvad det er, men ak, der er slet ingen andre.

[ellen]

ellen, smag kunne ikke diskuteres)
smuk bezeshki)

[Lena]

Lena
Marengs er smuk. Undslap fra at blive spist.
/ - ... vi er på gæstelisten! ..
- Gul (sukkende) er menuen. /

Jeg ved ikke, hvorfor de ikke anbefaler det.

Hemmeligheden ... ingen afslører.
Ved konvektion fordeles varmen mere jævnt.
Jeg vil forsøge.