Omdannelse af tør gær til våd, presset (og omvendt)

[Omdannelse af tør gær til våd, presset (og omvendt)]

Omdannelse af tør gær til våd, presset (og omvendt)

Lad os huske formlen våd (presset) gær:

- Der tages 2 gram frisk gær pr. 100 gram hvedemel!
- til en blanding af hvede og rugmel tager vi 2,2-2,5 gram frisk gær pr. 100 gram af blandingen (det afhænger af mængden af ​​rugmel i dejen, hvis ikke nok, kan du efterlade 2 gram pr. 100 gram melblanding)

Hvis tør aktiv gær, så vil beregningen være sådan:
- vi læser instruktionerne på pakken, producenten kan angive sin andel af gær til mel
- vi bruger ordningen Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Dette er mest korrekt og nøjagtig oversættelsesmetode gærforbrug fra tørt til vådt, presset
Hjælp INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

og med hensyn til volumen? for eksempel siger opskriften 1,5 tsk. Tørgær. Hvordan oversættes det til vådt?

Så:

HUSKER FORMELEN til forbrug af våd gær:

- Der tages 2 gram frisk gær pr. 100 gram hvedemel!
- til en blanding af hvede og rugmel tager vi 2,2-2,5 gram frisk gær pr. 100 gram af blandingen (afhængigt af mængden af ​​rugmel i dejen, hvis ikke nok, kan du efterlade 2 gram pr. 100 gram melblanding)

Ingen tæller tilbage! Du skal kende mængden af ​​mel til dejen - det er alt

tak for svaret! men stadig: hvis der ikke er nogen laboratorievægt derhjemme, hvor du kan veje 2,5 gram gær, men der er kun en standard spiseskefuld / teskefuld, der er fastgjort til HP, og en køkkenvægt med et trin på 20 gram, hvad så med det?

Du købte en pakke gær - hvad er vægten på den?
Og nu skitserer vi med en kniv, deler et stykke gær i den krævede mængde, for eksempel baseret på hastigheden af ​​gær i vores brød - for eksempel 10 gram, så kan et sådant stykke let opdeles i flere dele 2-3-4-5, hvis du har brug for en lille skive gær efter vægt.

For eksempel er vægten af ​​den købte pakke 50 gram, hvilket betyder, at det er praktisk at dele opskåret pakken i 5 dele, hver 10 gram.
Og hvis du har brug for et vedhæng, kan vi nemt skære en del på 10 gram i flere dele.

Således kan du straks klippe emnerne og pakke dem i folie og fryse dem. Så behøver du ikke optø hele pakningen på 50 gram for at afskære et stykke, men få et stykke.
Du skal ikke optø og fryse gær, de mister deres egenskaber.

Komprimeret gær er lettere at skære med tråd end med en kniv

Du kan også tråde

Tak for Temko. Jeg lærte at tælle. Fortæl mig, hvor meget i 1 tsk tør gær i gram. Jeg vil gerne bage brød, jeg kunne godt lide opskriften, men jeg ved ikke, hvordan man tæller det

Og jeg har sådan en historie med frisk gær.
Jeg køber altid en pakke på 1 kg, ja, der er mange af os og alle bagende elskere ... Og som en eksemplarisk værtinde skar hun 10, 20 osv. Gram i plader, vejede og underskrev alt, det viste sig som regel ikke 10, 20, men 12-23 etc..
Derefter på bagningstidspunktet tog hun ud og tog den rigtige vægt.
I lang tid var det et rod, og i slutningen af ​​pakken var det håbløst ... fordi vægtene forblev ubehagelige.
Indtil jeg en dag, på vej hjem, fejlagtigt gav jeg en pose gær til min ældre 8-årige søn på det tidspunkt. Han bragte den hjem og fyldte den i køleskabet.
Vi kørte fra markedet med en masse poser og babyer, og jeg husker naturligvis ikke med det samme med det samme. Eller rettere, når de sprang ud af køleskabet mod mig i form af en pakke smadret til en smule i en bunke små fragmenter. Min sorg kendte ingen grænser.Der var ikke noget at gøre, og pakken flyttede glat til opbevaring i fryseren, ligesom den var i posen.
Den næste dag havde jeg brug for gær, og hvad var min forbløffelse, da det viste sig, at det var meget lettere at hente den rigtige vægt fra brudte små stykker.
Siden da har en anden knust pakke gær boet i min fryser i en pose.
Måske vil nogen bruge denne metode, der ved et uheld blev opfundet af mit første barn.

[Vera]

Tak for Temko. Jeg lærte at tælle. Fortæl mig, hvor meget i 1 tsk tør gær i gram. Jeg vil gerne bage brød, jeg kunne godt lide opskriften, men jeg ved ikke, hvordan man tæller det

Vera, vi har et sådant emne Mængde hovedingredienser i en målekop og måleske

En teskefuld, der måler "under kniven", indeholder ca. 4 gram tør gær

Wow, hvor meget nyttige oplysninger!



Selv nu ser det ud til, at jeg ikke vidste meget i dette liv før denne tid :-)))))



Og et andet spørgsmål. For eksempel hentede jeg en opskrift på en god bolle til bagning, men den er uden tilsætningsstoffer.
Hvis jeg tilføjer rosiner, valmuefrø, kandiserede frugter osv., Skal jeg så ændre væskemængden og vigtigst af alt hvordan? Når alt kommer til alt er dette tørre ingredienser ...

Hvis jeg tilføjer rosiner, valmuefrø, kandiserede frugter osv., Skal jeg så ændre væskemængden og vigtigst af alt hvordan? Når alt kommer til alt er dette tørre ingredienser ...

Læs Forberedelse af frø, korn, frugt, bær til lægning i brøddej

Og se opskrifter på brødbrød på forummet - du får også mange svar på dine spørgsmål og andelen af ​​ingredienser

Hvordan forstås "en teskefuld tør gær" - er det med toppen eller nøjagtigt ved kanterne?

"en teskefuld tør gær"

Dette er en måle-teskefuld "under kniven", ingen "top".

Dette er en måle-teskefuld "under kniven", ingen "top".

tak, er alle andre ingredienser også opført? Jeg mener sukker, salt osv.?

Mængde hovedingredienser i en målekop og måleske

Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" og LÆS SÆRLIGT og se MASTERKLASSER om STRIKNING AF DEEGEN (BOKSER)

Kære moderator. Jeg spurgte ikke om mængden og vægten i skeen, men hvordan man hælder - med et dias eller uden et dias, og du giver mig referencer til vægte og mesterklasser, som jeg allerede læser fra tid til anden.

[flugter med kanterne - "under kniven"]

er alle andre ingredienser også opført? Jeg mener sukker, salt osv.?

Ja, hæld flugter med kanterne - "under kniven"... Ske betyder ikke simpelt, men dimensionelle, som svarer til:
1 tsk = 5 ml;
1 spsk. = 15 ml.
I dag, mere og oftere i opskrifter, mener vi at måle med måleskeer og mængden "under kniven" - som standard. Hvis du har brug for et dias, så skriver de det - med et dias

[Talje]

Talje, Mange tak!

Kære moderator. Jeg spurgte ikke om mængden og vægten i skeen, men hvordan man hælder den - med eller uden et dias, og du giver mig links til vægte og mesterklasser, som jeg allerede læser fra tid til anden.

Jeg behøver ikke at irettesætte.
Vær opmærksom på, hvordan du stiller dine spørgsmål igen, og der er så mange som tre indlæg skrevet, der følger fra hinanden.

For at besvare alle spørgsmålene på én gang gav jeg links, hvor der er alt det information, som Talia skrev til dig.
Det vides ikke, hvilket spørgsmål fra dig, der kommer næste gang, i udviklingen af ​​emnet.

Tak for de nyttige oplysninger.

[Bokayoka]

Og i jagten på spørgsmålet Bokayokahvordan konverteres 100% startkultur til 50%? Men ikke hele volumenet af startkulturen, men for eksempel har jeg en 100% startkultur, men jeg har brug for 110 g af en 50% startkultur. Jeg forstår, at du kan finde alt på nettet, men min livsrytme tillader mig ikke at sidde ved den bærbare computer i lang tid. Tanya (administrator) vil forstå mig. Tak skal du have.

Vi har et særskilt afsnit om syrninger Startkulturer

Inklusive Startkulturer - i spørgsmål og svar