Rughvede brød baseret på "ædel souvenir" Hviderusland

[Svejsning]

Rughvede brød baseret på "ædel souvenir" Hviderusland

Kategori: Surdejbrød

Køkken: Hviderussisk

ingredienser
Svejsning
podet rugmel	200 gram
gæret malt	45 gram
usyret malt	15 gram
vand 65-70 grader	450 gram
karve	5 gram
Fermenterede teblade
svejsning	alle
starter enhver 100% fugtighed (jeg har hvede)	80 gram
Gærdej
podet rugmel	150 gram
presset gær	10 gram
varmt vand 40 grader	150 gram
Dej
podet rugmel	92 gram
hvedemel 1 klasse	400 gram
lys honning eller inverteret sirup	50 gram
æble marmelade	30 gram
dej	alle
gærede teblade	alle
gæret malt	50 gram
salt	16 gram

Madlavningsmetode

• Svejsning
• Bland alle ingredienser og dæk med vand ved 65-70 grader.
• Rør godt, dæk og lad den stå i en ovn eller langsom komfur ved 65 grader i 3 timer.
• Få det. Afkøles til 38-40 grader.
• Fermenterede teblade
• Rør starteren fra køleskabet med tebladene.
• Lad det stå på et varmt sted ved en temperatur på 28-32 grader i 12 timer. Jeg har 28.

• Sådan ser hun ud efter 12 timer.

• Gærdej
• Opløs gær i vand.
• Tilsæt mel, rør om.

• Dæk og lad det stå på et varmt sted i 2 timer.

• Dej
• Jeg blandede alle ingredienserne med en ske og derefter med hånden.
• Det er umuligt at ælte en sådan dej med en krog, så jeg æltede den i HP i 15 minutter.
• Min HP er designet til 650 gram, så jeg delte dejen i to dele og æltede en efter en.

• Sådan ser dejen ud. Det er klæbrig, tyktflydende. Du skal arbejde sammen med ham med våde hænder.

• Jeg foldede dejen og satte den på gæring et varmt sted i 2 timer.

• Dej i begyndelsen og slutningen af ​​gæringen.

• Tag dejen ud, ælt, del den i to lige store dele.
• Form brød af enhver form.
• Korrektur søm op i en kurv ved 28-32 grader 60-80 minutter.
• Vend om til bagepapir, skåret eller ikke skåret.
• Fugt godt med vand.
• Vi bager i ovnen på en sten med damp i 40-45 minutter. De første 15 minutter ved en temperatur på 240 grader, og derefter reducerer vi den til 200.
• Vi tager det ud, lad det køle af.
• Skær og nyd.
• 
• 
• 
• Lækkert brød!

Skålen er designet til

2 ruller

Bemærk

Opskriften er taget fra Sergey i LJ. Mange tak. Brød baseret på. Jeg tog alle ingredienserne nøjagtigt i overensstemmelse med dens layout bortset fra surdej. Han bruger hviderussisk surdej. Da jeg ikke har en, tilpassede jeg 100% fugt til den sædvanlige surdej. Jeg brugte en anden temperaturindstilling og korrekturmetode. Forfatteren bruger højere gæringstemperaturer og korrektur med dampbefugtning. Jeg bagte dette brød 5 gange ved hjælp af forskellige metoder til gæring og korrektur, inklusive forfatterens. Resultatet var ikke meget behageligt, selvom det var lækkert. Alligevel er startkulturer forskellige med forskellige typer bakterier. Derfor er resultatet anderledes.
Der er en sådan opskrift på siden, men Vera VA på Sekowa her... Da ikke alle har et enzym og hviderussisk surdej, besluttede jeg at præsentere min egen tilpassede version.
Meget velsmagende, aromatisk brød. Kræver opmærksomhed, men ikke så svært, som det kan synes ved første øjekast. Det kan bages med nødder, tørrede frugter. Jeg kan varmt anbefale at prøve det. Du vil ikke fortryde!

Jeg er den første til at prøve. Brødet er interesseret, og ingredienserne er alle undtagen surdej, jeg bliver nødt til at lægge surdej. Jeg elsker rugbrød meget, men jeg stopper ikke ved en opskrift, jeg prøver alt nyt.

[Angela]

Angela, at bage dette brød mange gange og tilpasse det til vores rugsurdej er en bedrift, som ikke mange er i stand til. Tag min hat af.

Absolut til udførelse, da dette er det brød, jeg elsker, og jeg er løbet tør for sekova. Jeg er meget glad for, at der nu er en opskrift på surdej.

Endnu en gang for at afklare - du smurte ikke brødet med gelé? Fugtede du bare emnet godt, inden du satte det i ovnen? Du har meget smukke skinnende ruller!

Og krummen er såååå blonder, en slags magi! I hviderussisk vanillebrød er det af særlig skønhed (med korrekt udførelse, selvfølgelig).

Tak for dit arbejde!

PySy: Men at drille med hjemmelavet kød med svinefedt på sådant brød er næsten grusom

[Sveta]

Sveta, NataliaTak for de venlige ord.

det med vores rug surdej

SvetaJeg har vores hvede her. Ikke engang rug.

Endnu en gang for at præcisere - du smurte ikke brødet med gelé?

Smurt efter bagning. Men dette er valgfrit. Selvom det skinner smukt og beskytter mod tørring. Men af ​​en eller anden grund slutter det meget hurtigt: pige-ja: Der er ikke noget at tørre ud.

Hviderussisk vanillecreme har en særlig skønhed

Jeg bager hviderussisk først. På en eller anden måde var det ikke nødvendigt. Derfor skete det, der skete.

drilleri med kød og svinefedt på sådant brød er næsten grusomt

Så opskriften er velkendt. Jeg tror, ​​at du også har en sådan skønhed i køleskabet

Åh, Angela! Min yndlings blanke krumme! Jeg kan godt lide at lave brød!
Du har en fremragende kopi!

I går bemærkede jeg en ny opskrift, men det var ubelejligt at komme ind i knappen fra telefonen)))

Vidunderligt brød, jeg vil helt sikkert lave det i morgen eller i overmorgen, bare alt er på lager.

Jeg genkendte straks af skorpen, at den indeholdt æble marmelade - jeg får sådan en skorpe på brød ifølge den foregående opskrift (jeg satte dobbelt så meget marmelade der som en kneb). Åh, det ser ud til, jeg tjekkede ikke ind i det også. Men jeg er bare ubehagelig som en galning, jeg følger Angelinas opskrifter og tak-tak-tak))) Jeg kan godt lide dem så meget, jeg så rullen i forgårs og bagte den allerede to gange ud af 4 æg og 6 æg))) med solbærsyltetøj og vanilje budding. Nu vil jeg med chokolade - fløde eller færdiglavet nutella))

[Nata]

Min favorit

Nata, ArkaTak, tak !. Hvem, hvis ikke hviderusserne, skal jeg fortælle om korrektheden eller forkertheden af ​​brødet. Så jeg kan håbe det i det mindste udadtil ens.

Jeg vil helt sikkert gøre det i morgen eller i overmorgen

Svetlana, Jeg vil vente.

Jeg følger opskrifter

Vær ikke genert. Gå, gå! Det er meget rart, når rapporter indføres. Og hvis de ikke er det, ser det ud til, at opskriften er forgæves.

Jeg korrigerede mig selv der))

[Svetlana]

Svetlana, Tak skal du have. Det er vores måde!

[Fotina]

Men jeg er bare ubehagelig, som en galning, jeg følger Angelinas opskrifter og tak-tak-tak))) Jeg kan godt lide dem så meget

Fotina, Svetlanasom jeg forstår dig - den samme historie! Jeg tog til Angela for at få suppe i opskrifter, stødte på en rulle - jeg havde allerede bagt den utallige gange. Med den mindste mangel på inspiration - lige der, i opskrifter til pigen med en sommerfugl på skulderen.

[Sveta]

Sveta, Wow

[Angela]

Angela, Jeg elsker alle dine opskrifter, men jeg kan ikke følge med dig. Og denne sank ned i min sjæl, jeg vil gerne bage til ferien.
Jeg har alt, kun der er ingen æble marmelade, min spiser ikke det, jeg laver ikke mad. Jeg skammer mig over at sige - jeg går i butikken for marmelade. Men hvis det pludselig ikke er der - hvordan kan jeg komme ud? Et bagt æble med sukker fungerer ikke? Eller jeg laver det specielt til brød, bare fortæl mig hvordan.
Og alligevel - dejen er sandsynligvis klæbrig - hvordan ryster du den ud af korrekturkurven?

[Svetlana]

Svetlana, prøv at bage. Lækker.

kun der er ingen æble marmelade, min spiser ikke det, jeg laver ikke mad

Tag et æble, gnid og eller skær, tag en tredjedel af æblets vægt og kog sukker. Kog indtil det er tykt for at fjerne væsken og blenderen. Men for ikke at lide er det lettere at købe 100-200 gram og lade det ligge til brød.

dejen er sandsynligvis klæbrig - hvordan ryster du den ud af korrekturkurven?

Jeg belægger emnet meget godt med rugmel, og det falder perfekt ud af kurven.Du kan også lægge et linnedhåndklæde, hvis der ikke er nogen betræk, læg det, drys det for godt. Derefter vaskes dette mel ved at sprøjte emnet.

Tak, jeg forstod alt. Rapporter til mig!

Det er meget behageligt, at du kan lide vores hviderussiske brød. Det viste sig smukt brød, lige karamel! Du er en rigtig mester Angela, og dine hænder er gyldne. Jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige - mesterværker er enkle!

Og jeg ødelagde brødet sådan :(
Jeg sprøjtede 30 ml mere vand ind i tebladene. En halv tanke - det er okay, jeg retter det i testen. Og da jeg kom til testen, viste det sig, at der ikke var mere væske.
Det er sandsynligvis og så sart, at 30 ml var kritisk. Der var ingen snak om ildstedet, jeg satte den i L7-form. Og det stoppede. Det steg stærkt, da mange huller dukkede op. Og det lagde sig selvfølgelig i ovnen.
Det var ikke min dag i går.

Men jeg vil forsikre dig om, at dette ikke påvirkede smagen. Lækker
Jeg ved, hvilket brød der virkelig er bedst

Jeg tager en ny te i morgen. Mere opmærksomt

[Tumanchik]

Modtog du ikke underretninger?
Tumanchik, Tak skal du have. Dette er min første oplevelse (selvom jeg har bagt den 5 gange) med hviderussisk brød. Jeg får se noget andet.
Svetlana, Vær ikke urolig. Du skal bare læse det grundigt og derefter fortsætte. Men det er okay. Oplev også.

[Angela]

AngelaHvilken klog pige du er, du bragte sådan et vidunderligt brød!
Generelt overrasker han og glæder sig over hvert trin.
Først tebladene. Jeg har aldrig brygget med hvid malt før. Det viser sig, at bøgerne ikke lyver - ja, efter tre timer fra den stejle dej, som jeg næppe omrørte, fik jeg en halvflydende masse MEGET sød i smagen. Nå, det er som te med sukker.
For det andet fermenterede teblade. Jeg har evig rugjær. Efter 12 timers gæring blev der opnået en vidunderlig sød og sur smag. Nå, det er som et tyre-øje. Og lugten af ​​æble.
For det tredje dejen. Det smagte generelt og lugtede som frugtkage. Jeg har stadig en vellykket mørk malt - meget aromatisk, så jeg var klar til at spise denne dej rå, det lugtede så lækkert.
Og selvfølgelig selve brødet. Al lugt og smag i den er blandet og moden, den er især god den næste dag efter bagning (prøv at overleve, du vil ikke fortryde det).
Det var hvad jeg gjorde. Der er selvfølgelig noget at arbejde på, men stadig ...

Og min æble marmelade er hviderussisk, derfor blev det så velsmagende

[Svetlana]

Svetlana, snittet er fremragende. Lidt revnet, men kunne stryges ud med våde hænder inden bagning. Og jeg læste rapporten. som et kunstværk! Det er en ode til brød! Tak for sådan skønhed! Brødet smager godt, og på den tredje og fjerde dag bliver det generelt fisk og skaldyr. Peks for sundhed. Jeg er glad for, at jeg overraskede, glad og bragte noget nyt.

ænderne er revnede, men kan stryges med våde hænder inden bagning

Det var ham, der allerede var revnet i min ovn, selvom jeg fugtede det rigeligt - jeg forsøgte at vaske melet af (og aldrig færdiggjort det) Sandsynligvis var det ikke nok afstand. Næste gang jeg prøver at lave et snit, kan det måske hjælpe. Alligevel vil jeg opnå, at formularen matcher indholdet

[Svetlana]

Svetlana, lad det stå lidt længere. Jeg havde en time, men det var varmt. Halvdelen fra forfatteren også med damp. Hans temperatur er 32-34. Men jeg fik det så meget, dog uden en kurv. Jeg var nødt til at tage det op hvert 15. minut med våde hænder.

[Svetlana]

Svetlana, fremragende brød viste sig! Godt klaret! Og lugten af ​​dette brød på hvert trin, startende med brygningen, er ja ... Og rapporten om brød er vidunderlig

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, hvilket brød !!! Så jeg ville have trukket stykket af med svinefedt. Og jeg er bange for surdejsbrød, men jeg vil virkelig prøve at bage dette brød.

Han bruger hviderussisk surdej

Hviderusseren skal også vide, hvor man kan få den hviderussiske surdej entu. Angela, hvis kun gæret malt er tilgængeligt, hvordan vil det påvirke brødets smag og kvalitet? Er det kritisk?

[Svetlana]

Svetlana, Mange tak.

hviderusseren skal vide, hvor man kan få den hviderussiske surdej entu

En eller anden online butik, du har en, sælger helt sikkert. Du skal bare søge.

og hvis kun gæret malt er tilgængeligt, hvordan vil det påvirke brødets smag og kvalitet? Er det kritisk?

Du kan undvære det, men så kan du lave tebladene anderledes. Efterlad 10% af melet fra brygningens samlede masse, kog resten af ​​melet med kogende vand, omrør, og først derefter, når temperaturen på denne dej når 65 grader, rør de resterende 10% ind. Og videre på manuskriptet.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Jeg forstod alt, tak for rådet. Jeg vil helt sikkert prøve, så kommer jeg med en rapport

[Svetlana]

Svetlana, succes!

Angela, meget tak for opskriften! Duftende, blød, fint porøs. Krummen er blid, men med sin egen karakter og uforglemmelige smag. Jeg tog det med i min sparegris. Jeg har allerede prøvet mange opskrifter, mens jeg bager denne. Opstyr er virkelig ikke så meget, som det ser ud ved første øjekast. Selvom dejen allerede er meget klæbrig, viser det sig, og hvedemel redder det ikke. En skraber er uundværlig. Jeg udstiller mit billedhakekors. Bagning uden låg. Brødet er let revnet, men det påvirker ikke smag og skønhed! Han er smuk!



Her er hvor meget brød der fremstilles af den specificerede mængde ingredienser.

[Margarita]

Margarita, Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet. Han er virkelig ekstraordinær. Når du former, skal du prøve at få færre folder og glatte det godt med våde hænder, så revner kan undgås, men selvfølgelig korrektur.

Angela, tak, jeg vil tage dit råd i betragtning.
Jeg har et spørgsmål til dig: du skriver, at dejen skal tilsættes med 50 gram gæret malt. Er det ikke en skrivefejl? Når alt kommer til alt går en anstændig mængde malt i bryggen.
Jeg indrømmer, at jeg ikke tilføjede malt til dejen (for at spare penge har jeg ikke meget tilbage af det). Alt blev fint.
Forresten bemærkede jeg, at dette brød ikke forældes i lang tid. Jeg tror, ​​dette skyldes pektinet i marmeladen.
Derfor vil jeg gentage igen - opskriften er fremragende og ikke særlig kompliceret, som du måske tror.

[Margarita]

Margarita, ikke en skrivefejl. Så meget malt går i kilden. Meget aromatisk. Og det forældes ikke længe på grund af tebladene, som vi sukrer. Glad hvis du bager noget mere. Lækkert brød!

Angela, tak! Bare rolig, jeg vil helt sikkert bage og bringe alle sammen.

Og hvad synes du, hvis det udsåede mel erstattes med tapet, vil det være meget værre? Har du prøvet det? Vi har problemer med sået mel her, de sælger ikke meget i butikkerne. Vi skal bestille.

[Margarita]

Margarita, vi har også et sået problem. Jeg bestiller på Internettet. Baggrund er forskellig i sammensætning. Hun er uhøflig. Det er det samme som premiummel og c / s. Men du skal prøve. Det gjorde jeg ikke.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, min triste oplevelse er at eksperimentere nøje med melerstatninger. Sået kræver det mere vand ... Indtil du er på "dig" med rugdejen, er resultatet muligvis ikke forudsigeligt ... Jeg blev brændt sådan et par gange (den mest rædsel var, da jeg udskiftede den skrællede med rugtapet)

Ja, rugmel er ikke en let ting.
Denne gang sigtede jeg bare tapetmelet meget omhyggeligt. Det viste sig at være en anstændig mængde klid. Mens hun lagde dem sparsomme til side, hvad hvis de er nyttige? Det er en skam at smide det væk.
Det sigtede mel blev vejet nøjagtigt efter opskriften. Og brødet viste sig at være meget værdigt, her kan du endda gå på podiet, selv til slikkonkurrencen. Derfor kan jeg anbefale denne metode, den fungerer.

Nå, her er endnu en fotorapport. I selskab med hvedebrød også fra vores side. Det viste sig 3 brød. En stor og 2 mindre. Fantastisk smag! Mel - almindeligt skrællet, men forsigtigt sigtet med egne hænder. Barnet er lykkeligt!

[Margarita]

Margarita, denne er allerede blevet smukkere. Smart pige) Det vigtigste er, at alle er glade derhjemme. Tak for den gode rapport.

Angela og igen tak for brødet !!!!
Opskriften er simpelthen FANTASTISK!
Jeg bager dette brød tre gange under hensyntagen til mine fejl, ikke rigtig velsmagende!
Jeg tilføjede rosiner og svesker, jeg elsker søde noter i brød))))


s. fra. Vi venter på mere rugbrød fra dig.

[Veronica]

Veronica, for dit helbred. Jeg elsker også dette brød meget, men jeg bager sjældent rugbrød. Her er de på jagt, som de siger.Men der er noget i profilen.

[ang-kay]

ang-kayog hvorfor i brød og surdej og gær?

[Elena]

Elena, for at processerne kan gå hurtigere, og krummestrukturen er helt anderledes.

klar

Der er ikke så meget surdej i dette brød. Og denne opskrift er selvfølgelig fra produktion med justeringer. Fordi jeg ikke har en rigtig surdej brugt i dette brød.

[Angela]

Angela, ja, jeg spurgte hvorfor - jeg har allerede skiftet fra gærbrød til fuldstændigt syrnet brød. Jeg laver også alle kager med surdej. Efter min subjektive mening er det mere nyttigt. Derfor var spørgsmålet ud fra dette synspunkt. Jeg kunne ikke forstå, hvorfor der begge er i brødet Nu forstår jeg det

Surdej er også gær. Kun naturligt. Hvis du bager hvede på en surdej, kan der forekomme surhed, hvilket ikke er ønskeligt i hvede.
Og alle gærceller dør under bagning efter at have gjort deres arbejde. Fordi de lever maksimalt med en stor strækning op til 50 grader.

Efter min mening er dette et spørgsmål om smag. Forældre bager gær, i en brødproducent, mor kan ikke lide det med surdej. Og tværtimod bytter vi ikke fuldkorns surdej til noget i ovnen. Jeg tilføjer honning, der er slet ingen syrlighed. Rug humle surdej. Vi er alle forskellige, det er fantastisk! Derfor har vi her så mange varierede og vidunderlige opskrifter til enhver smag!

Det er sikkert. De bringer os brød fra en landsby, rent syrning. De adskiller det med det samme, men jeg kan ikke spise det. Sur. Også jeg vil ikke bytte mit brød mod butiksbrød, selv det mest mislykkede.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kan du fortælle mig, kan jeg have en dokumenteret opskrift på Vernatsky-brød ???

[Veronica]

Veronica, for at være ærlig, ved jeg ikke engang hvad du mener?