Shortbread cake - opskrift med foto på Mcooker: de bedste opskrifter

Shortbread kage

Kategori: Konfekture

ingredienser
Til brygnet
Mel	50 g
Smør (82%)	25 g
Vand	45 g
Æg (kat.C2 - 2 stk.)	75 g
Salt	at klemme
Shortbread kager
Mel	330 g
Smør (82%)	185 g
Fin sukker / pulveriseret sukker	125 g
Salt	at klemme
Bagepulver	1 tsk
Æg (kat. C2, lille)	1 stk.
Creme Charlotte
Mælk	75 g
Æggeblomme	1 stk
Sukker	115 g
Smør (82%)	125 g
Cognac / rom	1 spsk. l.
Vaniljesukker	1 pose
Til laget
Syltetøj / syltetøj tranebær / tyttebær	150 g

Madlavningsmetode

Ideen er aldrig min, jeg snydte bare opskriften til implementering i køkkenet og ændrede påfyldningen.
I den legendariske bog af P. S. Markhel fremstilles kager af sandkrem med frugtpåfyldning; til dette koges frugtpræparatet med sukker til den krævede konsistens. Du kan tage syltetøj derhjemme. Jeg gjorde det efter min smag, og det var rigtigt. Tag syltetøj, helst sur (solbær, tranebær, tyttebær) og sil det, 150 g du har brug for allerede spændt syltetøj (sirup i te, bær i kage). Hvis du finder en syltetøj, bliver kagen stærkere.
Alle fødevarer skal have stuetemperatur.
Først skal du lave shortbreadkager og sende dem til frysning.
Pisk smør med sukker og æg til glat, tilsæt sigtet mel blandet med salt, ælt dejen. Derefter skal dejen opdeles i 3 dele, rullede cirkler d = 20 cm på pergament, læg trimmerne til side, de vil være nødvendige for at krumme sprøjter kagens sider. Skær derefter kagerne (alle tre) let med en gaffel, og send dem sammen med restene i fryseren i 20 minutter.
Custard mesh.
Kog vand med olie, reducer varmen til et minimum (bare sluk for brænderen på el-komfuret) tilsæt mel, rør kraftigt, så melet er godt brygget. Afkøles til ca. 60 C. Pisk æg, indtil de er glatte. Sæt mel brygget i vand og olie i en blandeskål og hæld gradvist æg i, ælt en glat dej.
Tegn en cirkel d = 24 cm på pergamentet. Læg dejen i en pose, hvor der dannes et hul d = 1 cm. Jeg brugte en rørpose og en åben stjernefastgørelse. Tegn et gitter på pergamentet. Husk, at chouxdejen øges i volumen med en tredjedel eller lidt mere under bagning.
Bag gitteret i 7 minutter ved 200 C og 10 minutter ved 180 C. Se i ovnen, de er forskellige for alle, og 10 minutter kan enten være lidt mere eller lidt mindre. Netværket skal blive rosenrødt. Fjern det færdige halvfabrikat fra ovnen og dæk med et håndklæde, så det ikke tørrer ud.
Forvarm ovnen igen til 200 ° C, og send shortbreadkager med afpuds der i 10 minutter. Må ikke overcook.
Charlotte creme.
Fjern olien fra køleskabet ca. 40 minutter inden du laver cremen. For varmt vil "flyde", for koldt vil ikke piske.
Sil æggeblommen med mælk, tilsæt sukker og lad den simre over svag varme under konstant omrøring. Kog indtil konsistensen af kondenseret mælk. Hvis plommen krøller pludselig (hvis alt er gjort korrekt, skal dette ikke ske, men alt sker), betyder det ikke noget - den færdige sirup kan gnides gennem en sigte. Afkøl den tilberedte sirup til stuetemperatur. Pisk smørret, indtil det øges i volumen og hvidtning, tilsæt vaniljesukker, og tilsæt derefter mælk-æg-sukkersirup gradvist (en smule i små portioner !!!) uden at stoppe piskningen. Pisk alt grundigt, tilsæt alkohol i slutningen af slag.
Hvis du vil binde flødebuer og dikkedarer på kagen, skal du afsætte en dyb spiseskefuld, dele resten i halvdelen. Del den ene halvdel i halvdelen og tilsæt den samme del af syltetøj til kvarten af cremen.
Montage.
Fold kagerne i en bunke og trimm med en kniv. Forsænk forsigtigt bevægelser, ellers smuldrer kagerne. Saml krummerne i en skål, smuld de bagte kagerester der. Skær vanillecreme til kagernes diameter.
Spred halvdelen af cremen mellem den første og anden kage. Mellem den anden og tredje - fløde med syltetøj, spred syltetøjet tykt ovenpå. Spred den resterende fjerdedel af cremen over siden af kagen og drys derefter med sandkrummer. Hvis der pludselig ikke er nok krummer - brug skrot fra bryggenettet, find dem fint i krummer med en kniv. Tag vanillecrisen, overtræk skiverne med fløde og dypp i krummerne, og anbring derefter nettet over marmelade.
I princippet er kagen klar. Hvis du ønsker det, kan du glasere over toppen af kagen med læbestift. Smelt fondanten og træk fondanttrådene på overfladen af kagen med spatelens kant. Men i princippet kan jeg ikke lide læbestift, så jeg deponerede, hvor meget creme der var tilbage i cellerne og lavede et par blomster.
Kagen er meget interessant. Med hensyn til kagerne advarer jeg dig straks om, at de er temmelig "smuldre", det vil sige sand-sand. Kagen skal opbevares i køleskabet, så cremen stivner, og kagerne "griber" dem. Færdig.
Skive kage: