Opnå ikke pomp

Hej!
Jeg har hængt rundt her i lang tid som Chukchi-læser, men i dag tilmeldte jeg mig specifikt for at stille et spørgsmål, der længe har plaget mig. Han er i emnet.
Historien er sådan. Jeg har bagt brød i to år i Moulinex, og jeg kom til opskriften ved hjælp af en videnskabelig poke-metode, hvor jeg hver gang stak ind i at ændre opskriften eller tilstanden. Jeg tror, ​​at mange har udarbejdet deres erfaringer på denne måde. Men et brød viser sig i bedste fald med et fladt låg. Desuden er strukturen som følger: I bunden er den mere tæt, øverst er den løsere. Men jeg vil gerne have skønhed og ensartet struktur. Min opskrift:
-Reg mel - 140 g.
- Hvedemel - 200 g.
Rugklid - 40 g.
- Rød rugmalt - 20 g.
-Sukker ~ 40 g.
-Salt ~ 8 g.
-Vand - 180 g. Plus ca. 15 g. Fra sprinkleren under blanding, så den ikke klæber fast.
- Evig surdej, målt med træskeer, mellemstor - 6 skeer
-Solsikkeolie - ~ 1 spsk. ske og lidt malet spidskommen.
Jeg ælter i en eller anden uvigtig tilstand (de adskiller sig lidt), slukker for korrektur, normalt ca. 6 timer, brødet hæver sig godt, smukt, men efter bagning i 50 minutter er formen ikke særlig glad. Smagen er vidunderlig.
Hvis nogen har noget at sige om det, vil jeg lytte med glæde. Vlad

Jeg bager i ovnen, jeg er heller ikke ven med pragt. Måske er dette en egenskab af surdejsbrød. Når jeg bager i KhP på tør gær, så er alt fantastisk og strålende.

Jeg vil råde dig til at tage en gennemprøvet opskrift fra forummet surdejsbrød. Se og prøv. Forstå dejen, dens struktur og tidspunktet for gæring og korrektur. Når du prøver et par opskrifter, er jeg sikker på, at du selv vil besvare dit eget spørgsmål.
Med hensyn til testens sammensætning ser alt ud til at være i orden. Klidedejen gøres tungere.
Men du kan ikke se din surdej. Hendes styrke og duft.
Og med en hvilken som helst sammensætning af ingredienserne skal du stadig se selve bollen. Korrekt i gang.
Surdejbrød er ikke let. Ingen vil svare dig direkte.
Prøv dejbrød til en start. De arbejder lidt hurtigere.
Jeg vil foreslå at starte med denne opskrift.

Surdejbrød med klidstøbt (ang-kay)

her er processen godt beskrevet

Langsyret hvedebrød (ang-kay)

Brød med æble marmelade (ang-kay)

Fransk landbrød (ang-kay)

Brød "agroturisme" (ang-kay)

Prøv det! men allerede i opskriften vil pigerne fortælle dig det. held og lykke og lækkert brød