Baba Rum "Winter Palace"

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Jeg kunne godt lide imprægnering! Og det er ikke flydende i konsistens. Smagen og aromaen af ​​en ægte administrator! Men det eneste, en pakke er ikke nok, men der opnås kun 150 milligram.
Og hun gennemblødte det, fik kvinden ud, afkølede den og hældte derefter imprægneringen i multikogerskålen og sænkede den der.

[Lenusya]

Lenusya,

150 milligram

måske milliliter?

[Silyavka]

Silyavka,

[optimist]

optimistMange tak for din oplevelse. Jeg vil også se på en sådan imprægnering for mig selv.
Forsøgte Haas vaniljesukker - kunne ikke lide det.

Piger fortæller mig, krøller babadejen som kage? Nå, det vil sige, efter bagning skal du være forsigtig med det?

[Marina]

Marina, Jeg smuldrede ikke, det blev skåret perfekt.

[Elena]

Elena, uuuueto og ville vide det! 🌷

[Marina]

Marina, Jeg lavede efter den første opskrift, der er på første side (fra celestine). Jeg vil gøre mere om morgenen.

[Piger]

mel 2 spsk. (375 g)

Piger, alle lægger nøjagtigt 375 gr. mel?

Med mindre prøvede ingen det?

Jeg ved ikke, hvilket volumen opskriftsforfatteren havde i tankerne, men i et 250 ml glas. passer til 160 gr. mel, i alt i to glas 320 gr. ...

[Hæklet]

Hæklet, Jeg målte 400 gram mel med skalaer. Dejen er fremragende, den ønskede konsistens. Jeg tror, ​​det er den optimale mængde!

[Inna]

Inna, Jeg hang på vægten 375 gr. og tog 4 æg. Dejen viste sig at være flydende, den strakte sig efter en ske.

[Silyavka]

Silyavka, Elenahvad vil du imprægnere denne gang?

[optimist]

optimist, Jeg æltede altid dejen til ovnkvinden fra 375 gr. mel.

Kvinderne viste sig altid at være de mest sanguine !!!

Jeg har altid en dej til en kvinde med konsistensen af ​​en pandekagedej, gør du?

Silyavka, Helen, tak !!!

Konsistensen af ​​dejen ser ud til at være den samme ...

Jeg har altid en dej til en kvinde med konsistensen af ​​en pandekagedej, gør du?

Jeg tror, ​​at 25 gram mel ikke gjorde meget forskel. Dejen er også som pandekager

[Lenusya]

LenusyaJeg tilbereder sirupen og tilføjer cognac ligesom sidste gang. Først nu vil jeg mætte i formen.

25 gram mel gjorde ikke meget forskel

Lenusya, afhængigt af hvilken slags mel. Jeg købte her engang vores lokale mel, men det er for klæbrigt, det har brug for meget mindre i dejen end mit sædvanlige mel. Så jeg tilpassede mig ikke det.

[Elena]

ElenaJeg har brugt Makfa-mel i mange år - opfører mig meget godt i bagværk.
Og omkring det ulykkelige 25 gram mel er en genforsikring. I kommentarerne til opskriften læste jeg, at mange piger tilføjede mel, fordi dejen viste sig at være meget flydende ... måske målte de det med briller!? som Krosh bemærkede, er der 320 gram i to glas, hvilket virkelig er meget lille.

[Inna]

Inna, Jeg satte dejen fra 2 GLAS mel, på skalaerne viste 307 gram, det er det værd. Senere vil jeg skrive, hvad der skete. Nu sådan her:

Det tog 1 time og 10 minutter.

Efter 2 timer og 30 minutter. Dejen steg meget godt. Det er ikke varmt derhjemme, normal stuetemperatur.

Dej højt væske , hældes dej i en form

Det er værd at skille sig fra.
15 minutter gik

En time efter korrekturstart.

Jeg sender det til ovnen. Kun jeg satte denne tante i ovnen, og efter et par minutter besluttede hun at skrue den ud af formen.
Piger, gentag ikke min fejl IKKE GØR DØ I FORMEN TIL KANTEN, i ovnen vil den prøve at flygte!





Inna, se hvad jeg har skrevet til dig her.

[Lenochka]

Inna, se hvad jeg har skrevet til dig her.

Baaaa, ja der er en rigtig mesterklasse !!!

Lenochka, min taknemmelighed har ingen grænser !!!

Så hvordan har "kvinden" det der?!

Jeg havde også dejstykker, der slap væk ...

Efter præcedenserne på formularen med en margen vælger jeg ...

[Inna]

Inna, Jeg holdt bare ikke styr (min mor ringede og jeg blev distraheret), sidste gang bragte jeg hende ikke til kanten af ​​formularen. Og så skyndte det sig i de sidste 15 minutter. Her er min flugt efter 30 minutter 180 * + 5 minutter i ovnen slukket.


Ikke mange fletninger, men jeg vil skære kanterne af. Jeg suger det ned. Og jeg vil lave en frosting, der ikke smuldrer.



Det har ikke lagt sig meget endnu, efter at jeg åbnede ovnen for at rense den (stanken var med brændt dej).

[Elena]

Elena, glæde! Hvilken skønhed har du vist
Vis nødvendigvis dækket med glasur!
Og jeg besluttede allerede, at i stedet for perler ville jeg bage en romkvinde i en langsom komfur, dække med piskede hvide og dekorere med perlemor flerfarvede perler)

[Lenusya]

Lenusyaproteinerne smuldrer. Jeg vil helt sikkert vise dig, hvordan du afslutter det.



LenusyaJeg kastede dig et link i en personlig.



Inna, Lenusya, piger, jeg skubbede min dame tilbage i hendes uniform og satte mig i blød. Imprægnering: kogt mandarinskræl i vand, filtreret, fyldt op til 300 gram vand + 150 gram sukker. Kogt i 5 minutter, tilsat vanilje. Kølet og hældt imprægnering på tante. Vi venter på dig.



Inna, Lenusya, piger, fru er klar.

Lena, og dette er konsistensen af ​​den færdige glasur til dig:

Og snittet:

[Lenochka]

Lenochka, !!!

Men hvilken af ​​kvinderne kunne du lide mere?

Jeg prøver at forstå, om der er en håndgribelig forskel mellem kvinder fra den samme dej, men med forskellige mængder mel?

Og igen, meget tak for at dele din personlige oplevelse med os alle !!!

[Inna]

Inna, de adskiller sig ikke i smag fra hinanden, kun gårsdagens er mere luftige og gennemblødt meget godt på grund af det faktum, at det var gennemblødt i formen. Min mand kunne godt lide gårsdagens bedre, men det er fordi hun blev gennemblødt bedre. For mig selv konkluderede jeg, at jeg ville bage i briller.

[Lenochka]

Lenochka, og tak igen !!!

Tak til dig, nu vil jeg prøve at lægge mindre mel !!!

Forresten kender jeg en pige, der lægger 300 gr. mel, ellers bliver dejen, siger han, tyk, du skal fortynde den med mælk ...

Her er sådan mel med forskellig fugtindhold ...

Jeg forstod ikke helt de første skridt ...

Mener du at sige, at du ikke har bagt noget lignende før?!

[Inna]

Jeg har ikke bagt noget lignende før

Inna, vil du ikke tro, men jeg begyndte at bage takket være vores elskede hk. Tidligere har jeg kun bagt charlotte, og selv det lykkedes ikke altid, det vil slå sig ned, så brænder det, det bager ikke. Og jeg tog aldrig gærdej, for mig var det, som de siger, "højere matematik".

Piger, og hvor meget presset gær at sætte, ellers fandt jeg ikke noget. Jeg har bagt før, men jeg kan ikke huske det.

[Tatyana]

TatyanaDa jeg læste emnet, skrev pigerne, at de satte fra 14 til 18 gram. Og så vægten af ​​1 tsk tør gær ganges med 3, får du vægten af ​​rå gær. En teskefuld tør er ca. 6 gram.

Forresten kender jeg en pige, der lægger 300 gr. mel, ellers bliver dejen, siger han, tyk, du skal fortynde den med mælk ...

Innochka, dejen til rom baba, ligesom andre opskrifter på kager, hører til serien af ​​bolleeg "der vil ikke være nogen bolle".
Mange tak, Silyavka, for mesterklassen! Her kan du tydeligt se, at du ikke kan hamre dejen med mel. Efter hærdning i dåser dannes en vidunderlig gluten (næsten som en muskel) ramme, som når den bages giver produktet ømhed og perforering.
Selvfølgelig er det bedre ikke at eksperimentere med nyt mel og bruge mere end en gang testet mel i batchen. Desuden har Makfa-mel udtalt træk, som regel går det i enhver dej, der er mindre end mel fra en anden producent. Og hvis du begynder at diskutere tørhed eller fugt under opbevaring for hundrede gang ...
Derfor endnu en gang tak til Silyavka for et klart eksempel på, hvad eller rettere hvilken slags dej, at stræbe efter, når man ælder og ikke være bange og præsentere et sejrende resultat- :)

[Silyavka]

Silyavka, Elena, hvor stor du er på Vinterpaladset! Så godt resultat, at jeg også ville prøve det!

Fortæl mig venligst, kan du henvise til glasuren, der ikke smuldrer?

Elena, og jeg vil også præcisere - slog du dejen med en piskedyse?

[Sveta]

Sveta,

se glasuren

smed det i en personlig, lavede dejen med en piskeris. Jeg tilføjede mandarinskal pulver til dejen. Aromaen er ubeskrivelig.

[Elena]

pulver til mandarinskal

Elena, tyndt fjernet skallen med en kniv, tørret og formalet i en kaffekværn? Interessant, tror du, at aromaen er mere intens end den friske zest?

[Sveta]

Sveta, lige da jeg spiste mandariner, samlede jeg skrælene og tørrede dem i ovnen med bezeshki og malede dem derefter. Nu bruger jeg det (fra kabinettet, hvor der er en krukke med dette pulver til at lugte bedøvet), jeg har ikke prøvet det med frisk, for i øjeblikket har jeg ikke friske mandariner.

Jeg prøver at forstå, om der er en håndgribelig forskel mellem kvinder fra den samme dej, men med forskellige mængder mel?

Inna, der er! Jeg tilføjer lidt mere mel, så halen hvirvler, jeg bringer det ikke til kolobok. Så bagningen viser sig at være mere fugtig ... hvis du ikke tørrer den ud, og hvis du laver endnu en batch, er strukturen mere lagdelt eller noget
Men dette er mere for paska (påskekage). Baba skulle stadig være mere luftig. Nå, den der elsker

[Hæklet]

Hæklet,

Inna, din kasse er fuld, jeg kan ikke svare dig. Jeg skriver her.

Autolyse kan naturligvis gives. Læg alt i undtagen smørret. Selvfølgelig er der fedt i ægget. Som i mælk. Men ikke i en sådan mængde, at det har en katastrofal effekt på noget. Din æltning bliver kompliceret uden olie (når alt kommer til alt, 125 g "væske", som er tilbage til senere), og hvis du også fjerner æggene, er det overhovedet umuligt at blande det.

Derfor alt undtagen olie, autolyse og yderligere recept.

[Natalia]

NataliaMange tak for opskriften! Jeg har bagt halvdelen af ​​portionerne i ovnen og halvdelen i multikogeren til sammenligning. Jeg kunne godt lide begge muligheder. Kun jeg vil tilføje sirup næste gang, for det så ud til, at vi ikke var nok, selv den 1. portion - vi vil have den lidt våd. Og så er smagen uforlignelig.

[Natka]

Jeg skriver her.

Stor frelser, Natka !!!

Næste gang vil jeg helt sikkert prøve med autolyse !!!

Men denne gang er det, der er vokset, vokset ...



Bagt ved 160 gr. (mode top-bund + konvektion), 30 minutter.

Temperaturen inde i "baba" efter 30 minutters bagning:



Jeg tror, ​​du kan reducere bagetiden med 5 minutter ...

Celestine, Natasha, mange tak for opskriften !!!

[Hæklet]

Hæklet, Innahvilken skønhed det viste sig.

[Hæklet]

Hæklet, Innochka! Dette er ikke en kvinde, dette er et monster! Voksede smukt. Er dette allerede ifølge Chuchin-systemet med autolyse?

[Lenochka]

Lenochka, Tanyusha, mange tak, piger !!!

Tanechka, dette uden autolyse, vil den næste være fra .

Bagt med presset gær, 15 gram.

[Inna]

Inna, og hvor meget mel tog du?

[Innusik]

Innusik, godt, din skønhed er god !!!
og den er lavet af silikone ... luksuriøs

Jeg har også bagt baba i dag

Jeg hældte toppen med hindbærpuré.

Piger, ved at bruge denne opskrift som en påskekageopskrift, ændrer du noget i opskriften? Når alt kommer til alt, går fyldstoffer i kagen (rosiner, kirsebær, kandiserede frugter osv.) .. Blødgør du eller ikke? Det ser ud til, at kagen ikke er gennemblødt ..

[Tante Besya]

Tante Besya-Lena, jeg tilføjer kandiserede frugter.
Jeg trænger ikke i blød, men dekorerer toppen med melis citronsaft med pulveriseret sukker. Glasuren er næsten gennemsigtig, men uden rå æg.

Babas bløde krumme. Hun har ikke tør krumme, ligesom butikken.
Jeg fandt mine egne kommentarer tidligere:
Og for nylig har jeg lavet en masse BAB'er i muffinsdåser og ikke suge dem i noget. Sådan en delikat wienerbrød, at den ikke behøver imprægnering :-) Frygtelig lækker!
Åh, kun jeg gør det med stivelse ifølge Elena Bos modificerede opskrift, så det viser sig tørrere.

[Irina]

Irina, så beskeden og så smuk))))

[Tatyana]

Tatyana, så jeg bager hende også og elsker hende, men ligesom Baba !! Uden fyldstoffer og imprægneret med sirup! Men som en kage bagede jeg den ikke, selvom den skulle være god .. tænker højt!

Lenochka, så jeg skrev også om det, at hun stadig er god uden at blive våd Og kandiserede frugter er gode for hende- :)

Jeg bagte en kvinde igen. Denne gang i god form.
Tanya, tak for rådet, det blev virkelig bedre i god form.
Her er hun smuk.

God dag alle sammen. Desuden bager jeg denne madame 2-3 gange om ugen, og jeg hængte også min mor på hende