Ovnsten bagning: Ciabatta

Ovnsten bagning: Ciabatta

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Antal produkter til to brød:
Biga (dej)
Uklaret brødmel tog den hvide Sokolnicheskaya	2 kopper 2 spsk. l. erstattet med klid)
Rugmel	2 spsk. l.
Varmt vand (30C-35C)	1 kop
Tør gær (aktiv tør)	1/2 tsk
Dej
Uklaret brødmel tog den hvide Sokolnicheskaya	4 kopper 4 spsk. l. erstattet med rugmel
Varmt vand (30C-35C)	1 1/2 kopper
Salt opløses i 1 spsk vand (Jeg opløste i 4 skeer, reducere den største mængde vand)	2 tsk
Tør gær (aktiv tør)	2 tsk
Mel til drysning af bageplade og brød ovenpå (Jeg dryssede bagepapir)

Madlavningsmetode

• Natten før.
• Bland gær med vand, rør godt, indtil de er helt opløst. I en glasskål blandes to typer mel med gærblandingen, omrøres grundigt, så der opnås en våd dej. Dæk skålen tæt med plastfolie, og lad den stå natten over ved stuetemperatur.
• Den næste dag.
• Mål varmt vand i en stor skål, drys gær ovenpå og rør, indtil gæren er helt opløst. Bland med biga. Bland forsigtigt, jeg drejer bare dejen med en spatel, så den blandes, tilsæt derefter det opløste salt og mel, hver 1/4 del.
• Dæk skålen med plastfolie og læg den på et varmt sted i en time.
• Løft derefter dejen fra siderne af skålen ved hjælp af en spatel, tag den op fra bunden og rul den mod midten, som om den hvirvler dejen to eller tre gange.
• Dæk det igen med folie, og lad det hæve en anden gang i cirka 45 minutter. Denne gang venter dejen hurtigere, da gæren allerede er meget aktiv. (På dette tidspunkt kan du køle dejen ned inden bagning.) Mindst 2 timer før brødets dannelse skal dejen fjernes fra køleskabet. I løbet af denne tid vil den stige igen.
• Når dejen hæver sig, er den klar til at forme og bage.
• Brøddannelse
• Drys et tykt stykke bagepapir med mel. Læg halvdelen ud (hvis du laver 2 ciabatta) eller hele dejen, støv dine hænder med mel, dann et rektangel ca. 35 x 35 cm og stræk op på sidekanterne. Fold siderne - venstre mod midten, så en tredjedel forbliver fri, lige ovenpå, bøj ​​side-, øverste og nederste kanter indad. Dæk, og lad den stå i 30 minutter. Mel.
• Sæt stenen på risten helt nederst og opvarm ovnen til 230. Inden bagning fra sprøjtepistolen (jeg brugte en sprøjte til strygning), sidevæggene i ovnen uden at komme på stenen.
• Saml ciabattaen sammen med papiret med en spatel og læg den på en sten.
• Hvis der bages 2 ciabatta - hver for sig i 15-20 minutter, en stor - 30 minutter eller indtil den er gyldenbrun.
• Når du er færdig, skal du lægge den på en trådhylde og lade den afkøle helt.

Bemærk

Jeg købte en pizzasten med en træspatel på Internettet, især til en 60 cm bred ovn.

🔗

Den første oplevelse var en let modificeret ciabatta-opskrift med 🔗
Ciabatta kan bruges til at lave bruschetta-sandwich: skål skiverne i en brødrister eller grill, rist med hvidløg, hakkede tomater, salt, peber og drys med tørre italienske urter, drys med olivenolie.

Lignende opskrifter

Ciabatta Peter Reinhart (på den store) (ovn) (Fugleskræmsel)

Ciabatta (ovn) (Fugleskræmsel)

Ciabatta, ciabatta biga (ovn) (Idol32)

Smukt brød! Har du prøvet at bage pizza på en sten? Hvis det er tilfældet, er det virkelig som en særlig ovn?
Vi sælger en sten og skriver, at den er til bagning af pizza og grove.

Forsøgt, det viser sig godt, tynd crunchy dej.
Faktisk er dette en sten specielt til pizza (til bagning i CoopersBoosch-ovnen), og jeg har allerede tilpasset den til brød

I min e-mail ovn inkluderet sådan en sten. Pizza på det kommer ud som fra ovnen. Dejen er tynd og blød. Sandt nok vil du stadig købe en pizzafabrikant, den har sandsynligvis endnu bedre pizza ...

Jeg vil spørge, er denne sten velegnet til en mindre ovn? Jeg har en 40 cm ovn.

Ja, jeg har også en ovn lidt over 40 cm bred. Jeg gennemsøgte hele Internettet, men jeg fandt ikke sten af ​​denne størrelse. Ingen har set nogen steder bagning af sten på 40x40 cm. Jeg ville være meget taknemmelig for et tip.

Haha, jeg fortalte min mand, at ciabattaen skulle bages på en keramisk sten, så i dag bragte han fra kontoret en tyk 30x30 flise, keramik og lidt sprøjtning på den anden side. Jeg brænder i morgen, hvis det lugter, og jeg vil lære at lave en ægte ciabatta.
Og hvad kan og skal der ellers bages på denne sten?

Ethvert ildebrød kan og skal bages på denne sten. Min keramiske fliser til gulvet fungerer også under gulvet og klager ikke, og vigtigst af alt klarer den:

Og jeg har lige købt en granitflise i en butik med varer - EN !! og jeg har ikke brug for andet ...
Skønhed, og der er ingen belægning på den.

[Alexandra,]

Keramiske fliser til gulvet på min loggia er efter reparation, men granitfliser i byggematerialer findes i meget store størrelser. Men jeg tænker på, om det vil være muligt at bage tadsjikiske kager på det, eller rettere, centralasiatiske kager? ... De bages i en tandoor, sådan en lerovn, de smækkes lige på ovnens vægge, og under ilden opvarmes disse mure. Alexandra,forstår du hvad jeg taler om? Hvad tror du vil fungere?
Åh, hvis ikke for natten udenfor, ville jeg prøve at eksperimentere lige nu!

[Freken Bock]

Freken Bock, Jeg forstår meget godt, hvilken slags tandoor du taler om - manden er nostalgisk for de kager med magt og hoved ... Tror du at holde dig til siderne ???

[Alexandra,]

Alexandra,nej, ikke til siderne. Jeg tror bare, hvis du lægger en kage på en varm sten og drys den med vand i ovnen, kan du ikke få noget lignende?

[Alexandra,]

Alexandra, her er "filmen" fundet 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Jeg kiggede og viste min mand ... det fungerer stadig ikke

Og effekten af ​​bagning på en sten med fugtning opnås lettere i forvarmet til 240 grader. keramisk porcelæn med låg. Dejen er fugtig, fremragende dampfugtning skabes i et lille rum. Hvis du så mine indlæg, bager jeg alt mit brød i ovnen. Du kan prøve at bage en kage som denne ...

[Alexandra,]

Alexandra, her er mere om kager, eller rettere om deres bagning i byens ovn 🔗 Jeg holdt fast ved dig som på en landsbunds kone

Gør nogen pizza på en sten? Jeg er interesseret i personlig erfaring.

[Freken Bock,]

Tak skal du have, Freken Bock, Jeg husker, at du er landsmænd
Vi vil helt sikkert se.

Jeg gjorde det en gang på min sten. Observationer er som følger: Det er bedre at gøre det ikke direkte på stenen, men på bagepapir for ikke at tørre osten af ​​senere. Og pizzaen er meget tynd. Tykt i bunden forbrænder, mens det er bagt indvendigt og på toppen

Jeg vil helt sikkert prøve. Det kom i brand med denne sten.

Jeg ser frem til historien og fotoreportagen

Det lover jeg ikke snart. Jeg drømmer kun. Familien er stadig på ferie, men jeg er alene hjemme og på diæt, og jeg vil spise ...

Så er du velkommen til min Temka om opskrifter og hemmeligheder ved sund kost.
Der er en binge for slankekure

Nylige indlæg - lette hytteostvafler med helmel med klid, vegetarisk pilaf med quinoa, brun ris, grønne bønner og asparges, suppe med kødboller og quinoa, kalvekød med grøntsager i sin egen juice

Jeg vil helt sikkert komme, tak.

slet venligst beskeden. Skrev i den forkerte Temko