Kvass og mjød

[Hårnål]

Hårnål
Nå, alt faldt på plads, ellers brød jeg hele mit hoved, men jeg fandt ikke et svar (ligesom jeg ikke prøvede)!

Du gemte dine hjemmesko, husk? !!!

Jeg holder dem faktisk bag ryggen, men åh ... jeg kan ikke engang huske, hvor jeg tog dem! Aldersrelateret sklerose eller hvad?!

Alle, verden !!!

Og jeg vil fortælle dig, at jeg stadig formede. Min blåbærkvass har været i puljen den fjerde eller femte dag. Jeg forstod ikke, hvordan jeg skulle bestemme hans parathed. Jeg tror, ​​jeg lægger det i rosinflasker i dag og i køleskabet.
🔗

Kvass fra MariV skal være gift i dag. Jeg sender det også til køleskabet. Jeg har ikke prøvet det endnu.

Jeg lavede det også med syrnet urt. Sahara er gået tabt to gange, så jeg kan ikke drikke det selv. Jeg gav det til min mand, han spiser / drikker alt, hvad der er sødt.
🔗

Jeg gjorde det også på brødkrummer fra en gammel bog, men ... noget er ikke særlig ... Og generelt ser versionen med brødkrummer mig for besværlig ud. Bage, skære, stege ... Mareridt ...

I weekenden går jeg til Timiryazevs bigård for honning, ellers udmattede jeg det hele ...

Men de sparte en hel liter vand. Hee hee

Jeg tror, ​​jeg lægger det i rosinflasker i dag og i køleskabet.

Jeg lægger normalt ikke straks flaskerne i køleskabet, men først en varm dag, så jeg bliver gaset. Når det bliver hårdt, renser jeg det.

To liter !!! Jeg har allerede skruet hende op to gange !!!

Jeg håber du har en vandmåler? Spar et par liter mere vand og køb honning gratis.

Jeg lægger normalt ikke straks flaskerne i køleskabet, men først en varm dag, så jeg bliver gaset. Når det bliver hårdt, renser jeg det.

Og hvor er opskriften? !!!!!!! Jeg kan ikke se!!!

Om tælleren. Selvfølgelig har jeg en vandmåler !!! Sandt nok er det den eneste for hele Koptevo mikrodistrikt ... Så hvis du deler to liter på tværs af hele mikrodistriktet ...

Fra hver lejer en skefuld honning - hårnåls mjød.
Ja, du har allerede nok kvass, ikke drik det. Og seriøst - jeg lavede kvassurt fra koncentratet, men i år noget lort koncentrat. Nu ved jeg ikke, hvad jeg skal lave. Hvis jeg finder gammelt rundt rugbrød til 14 kopecks, så fra det. Har ikke været i bageriet i lang tid. Alt kørte til landet. Held og lykke med din mjød.

Når du ankommer fra dachaen, skal du se, om din kvassurt er i henhold til GOST eller TU? Ifølge TU skal du tage nizzza ... Kagen bliver utilfreds!

Jeg kiggede. Lugter ikke som GOST. Tu-Tu.

Her er det! Wort ifølge GOST koster 50 rubler og ifølge TU 33 rubler. Så tillykke med at spare 17 rubler! Hee hee.

Jeg har allerede givet denne opskrift, jeg kopierede den fra det ortodokse forum:
... "Vi tager frisk rug (nøjagtigt rug og intet andet) mel og fortynder det med vand indtil tyk creme fraiche. Vi har brug for ca. en halv liter af blandingen. Tilsæt et par spiseskefulde sukker. Du behøver ikke tilføje nogen gær, melet indeholder allerede alt, hvad Det eneste er, at for at fremskynde processen kan du tilføje en håndfuld lette rosiner (men så bliver du nødt til at fange den ud af de færdige krat, lad det ikke være).
Vi blander alt grundigt og lægger et varmt sted i flere dage. Når gæringen når den ønskede tilstand, og den ønskede tilstand kommer, når surhed mærkes i vores blanding, skifter vi den næsten færdige "tykke" i en stor skål, fylder den med tre liter vand, tilsætter et par spiseskefulde sukker og et par spiseskefulde mel, og efter et par dage dræner vi al væsken ovenfra i en separat skål. Før os ligger det, der kaldes "ung kvass". Det er stadig for vådt at smage, men hvis du tilføjer sukker efter smag og lader det være i køleskabet i nogle dage mere, får vi en ganske anstændig drink.
Fyld derefter det tykke igen med vand, tilsæt en eller to spiseskefulde mel, en skefuld sukker, lad det stå i to dage.Tøm den færdige kvas (nu moden, ikke ung), tilsæt sukker efter smag, drik. Fyld den resterende tykke med vand, tilsæt en eller to spiseskefulde mel, en skefuld sukker, lad den stå i to dage. Etc…
Vi fik en kontinuerlig produktion, der uden den mindste indsats fra vores side giver os tre liter en lækker drink hver anden dag. Så når der er nok fortykkelse, modnes kvassen hver dag. Når der er for meget af det, og drikken bliver for sur, skal du bare smide det overskydende tykke væk. Eller giv det til din nabo "

Ifølge denne opskrift laver jeg kun sådan kvass nu på dachaen - hurtigt og nemt. Nogle gange tilføjer jeg kvassurt, mynte og isopblade, og rosinerne er mørke.
Det er allerede 10 liter værd.

Og det viste sig interessant. Da jeg hældte det på flasker for første gang, prøvede min mand det, skældte det ud med surt og hældte sukker. Da jeg prøvede det den næste dag, var drikken svimmel, behagelig, men ... alt for sød. Jeg gentog det for en encore ... Det vil sige, jeg tilsatte sukker til flaskerne i køleskabet, men ... jeg fik ikke det brusende. En slags tom ... Nu vil jeg gribe øjeblikket, så det er sprudlende og ikke særlig sødt ... Og vigtigst af alt - det er uden gær !!!

Nu synes jeg, at denne surdej skal bruges i brød ... Det er usandsynligt, at gær vil erstatte det, men et par spiseskefulde vil ikke være overflødige ... Kun hvis jeg går lige fra krukken til brød ... ikke, eller har du brug for at fange øjeblikket igen?

Og kvassen er ikke særlig lys?

Højt. Lysegrå beige.

Derfor steges kiks. Jeg ville have kastet rugsteg der for blomsten og flov for de lyse rosiner, og den mørke, selve (det er mere gærende).

Nooo ... med brødkrummer er det smertefuldt trist ... Bag brød, steg brødkrummer ... og filtrer doven. Jeg har også mørkt på maltet. Det faktum, at denne er let, generer mig ikke. Men jeg tager højde for de mørke rosiner. Jeg tager lyset, det ser ud til at være bedre.

Jeg håber du vasker ikke rosinerne? Og for at filtrere, kastede den på en sigte eller i et dørslag. Sommeren ser ud som om den er forbi, okroshka er ikke varm.

Nej, jeg er ikke mine rosiner. Så vidt jeg har forstået, findes vinbakterier på rosiner og kan vaskes af.
Jeg har grundlæggende problemer med bær (blåbær) kvass. Jeg holdt det i næsten fem dage, men blev ikke brændende. Enten undereksponeret eller overeksponeret ...

For at ændre kvassfarven - nogle synes om den mørkere - tilføj bare kvassurt (som er i halvliter krukker). For ikke at surde, skal surdejen fodres regelmæssigt som surdejen. Og med tyk kvass, hvis du tilføjer et råt æg der, er det meget godt at vaske dit hår i stedet for shampoo, hvilket jeg laver nu ved dachaen. Okroshka ønsker ikke længere.

[Hårnål - speciel i kvass !!]

Hårnål - speciel i kvass !! Og med malt har du ikke en konvertering til mere beskedne mængder i din butik. skriv på en gryde på 4-5 liter ??? Har du brug for malt-gær-lope ??
Og hvor tager I folk flasker til kvass ?? Eller for at sætte din kvass, skal du først købe-drikke-hæld de købte ting ?? Jeg har ikke en eneste flaske på min gård. Er dåser tilladt ???

[Tante Besya!]

Tante Besya!
1. Om et par uger giver jeg ud ... med hundrede opskrifter pr. Liter (men indtil videre kan jeg smide en ubearbejdet Word-fil);
2. For malt kom jeg til - for en og en halv liter på 1 spsk. l. rugmalt + 6 gram presset gær + 120 gram sukker.
3. Alt med skruelåg er tilladt.
4. Glem ikke rosiner.

Ak, for at få et godt kvass skal du altid smage det inden aftapning ... Det er bare, at det ikke altid fungerer med hensyn til timing.

Fenx, i morgen formiddag tager jeg det på, men jeg har tør gær Saf-øjeblik, der er ingen andre. Jeg lyver, faktisk er der dem, der var i en pakke med købt kvass, og de ligger rundt. et eller andet sted på vores side var der en genberegning af frisk til tør ?? Gjorde du det tørt? Direkte i væsken, eller lad dem vandre med lidt vand og sukker først?

Ak ... Jeg bruger ikke kun tør gær, men jeg prøver at opgive den populære pressede Saf (ja, dem med 42 gram). Jeg har en diabetisk halvmåne, så hun sagde, at disse terninger føles dårligt for hende ... Så jeg prøver med al min magt at skifte til husgær ...Generelt forsøger jeg med al min magt at opgive gær ...
Og jeg kunne godt lide kagen kvass ...

Jeg får en fremragende kvass ifølge denne opskrift.
Til 3 liter vand.
5 spsk sukker
2 spsk Borodino blanding
1 tsk malt
1 tsk gær.
Lad det stå en dag på et varmt sted, og sæt det derefter i køleskabet

Jeg lavede denne kvass, alle kunne virkelig godt lide det. Første gang jeg satte det, prøvede jeg det, og det var klar i 2-3 dage (det stod i en lerhytte, og det var køligt der), og efterlod det lidt sediment fra det gamle kvas plus tilføjede alt i henhold til opskriften og forsurede kvassen på en dag.
Tak for opskriften.

Og jeg lavede næsten pære kvas !!! Da jeg lavede marmelade, forblev en flok stubbe tilbage. Og et sted så jeg en opskrift på stubbe. Kort sagt, det var en skam at smide dem væk, jeg kogte dem i flere minutter og hældte kogende vand over dem. Da det var kølet ned (1,5 liter dåse), tilføjede jeg 50 gram sukker + 6-8 gram gær. Det viste sig surt. Hældte det ud. Derefter gentog hun det samme, men satte 200 gram sukker. Det viste sig oooooooochen interessant, men for sødt. Nu stoppede jeg ved 120 gram sukker ...

opskrift på stubbe ... Nu stoppede jeg ved 120 gram sukker ...

Og jeg lavede næsten kvass fra æblekerner, jeg satte 2/3 af multiskålen med kerner i boghvede-tilstand, efter 5 minutter tilføjede jeg kogende vand til kun at dække kernerne, efter 25 minutter hældte jeg alt undtagen kernerne i gryden og dækkede skålen med en multiindsats-damper fra sit sæt (bekvemt usædvanligt). Sæt forresten 2/3 af panden tegneserien i ikke-kølet vand (jeg glemte at køle den lidt af) 130 gram sukker (for meget, så lægger jeg 90 gram), tilføjede en teskefuld med toppen af ​​SAF-gær og en spiseskefuld SAF-kvass. Hvad vil der ske - jeg skriver om to dage .. Jeg prøvede denne væske - den er sød, interessant, smagen ændrer sig over tid i hvilken retning?

I retning af faldende sødme. Hvis gæren er sund, og der er mange af dem, kan de spise alt sukker og ikke efterlade dig!
Lad mig minde dig om, at jeg er imod tør gær og presset i 42 gram terninger. Jeg har sovjet i pakker på 100 gram.

[Shurshun]

Noget Shurshun han er tavs om æblekvass, og jeg besluttede også at prøve det (jeg lavede en pære):
Jeg skar æblerne (så at sige ikke rigtig):



Jeg hældte 120 gram sukker (en og en halv liters dåse):



Nå, hun hældte kogende vand over:



Da det hele blev afkølet, tilføjede jeg 6 gram presset gær, og en dag senere blev det til dette:



Da jeg begyndte at kunne lide smagen (ca. en dag senere), filtrerede jeg den, dryssede rosiner og ... Nå, kort sagt, det sluttede såååå hurtigt. Det eneste er, at det hurtigt begynder at forværres uden køleskab (eller sådan syntes det mig). Men jeg ville ikke lade det være på bordet i en halv dag.

Jeg har gentagne gange stødt på rapporter om, at der kan laves en vidunderlig hjemmelavet kvas på basis af Glofa. Men - ak! - den nøjagtige opskrift blev ikke givet nogen steder. Ingredienserne er forståelige - Glof, vand, sukker, gær ... Men hvor meget der skal lægges, og hvor meget og ved hvilken temperatur, der skal modstå ... Måske kan nogen foreslå de nøjagtige proportioner?

Måske hjælper en opskrift på kvass fra kvassurt fra en pose Home Kvass (producent Home Kitchen) dig:
1. Hæld 1 liter kogt vand (35 grader) i en ren 3-liters krukke. Tilsæt kvassurt fra 1 pose (60 g) og 150 g sukker. Bland alt. Fyld op i
en krukke med varmt kogt vand op til 3 liter (25-20 grader).
2. Tilsæt 1 posegær i krukken (3g).
3. Dæk krukken med et rent håndklæde eller serviet, lad det brygge i 1 dag ved stuetemperatur.
4. Luk krukken tæt med et låg eller hæld kvassen i rene flasker og skru hætterne godt fast.
For en rigere smag kan du tilføje 15-30 rosiner til en krukke eller 5-10 rosiner til hver flaske kvass.
Opbevar kvass i 2-3 timer ved stuetemperatur, og anbring det derefter i køleskabet.
5. Klar kvas bevarer sin smag og kan opbevares i køleskab i højst 5 dage.
For at tilføje en ny smag skal du tilsætte enten mynte eller revet peberrod eller timian osv. (Sammen med kvassurt ifølge afsnit 1).
Når du hælder på flasker (s. 4), sil blandingen først.

Sammensætningen af ​​kvassurt: gæret rugmalt, bygmalt, rugmel, majsmel, vand.

Natulek, tak! Præcis, sandsynligvis, kan denne opskrift ikke overføres til Glofa, men som basis er den ret passende. Jeg antager, at det giver mening at eksperimentere ...
Tak igen!

[Kettuna]

Kettuna , Jeg tilføjer altid Glofu til min hjemmelavede kvass. Nu er det ikke sæsonen, jeg kan ikke huske nøjagtigt, som 1 spsk. ske til 3 liter. krukke. Du kan meget let definere det efter din smag. Kvass viser sig

kolynusha, og hvad ellers lægger du?

I begyndelsen af ​​sæsonen køber jeg kvass efter vægt. Jeg hælder kvas i krukken, tørre veje på kanten af ​​kniven, lægger sukker, skorper fra Borodino-brød, rosiner. Jeg tog vindueskarmen på solrigt sted... Den første kvass koster ca. 3 dage. Så dræner jeg det, tilsæt sukker, skorper, rosiner igen. Og så videre. Når der dannes meget tykt i bunden, fjerner jeg noget af det. De første 1-2 gange er kvassen ikke så velsmagende og kraftig, og derefter får surdejen styrke. Når kvassen hældes i en krukke, hælder jeg den lidt i et glas (det er lettere at røre, indtil den er glat, du kan direkte i krukken), tilsæt Glofa til den og hæld den tilbage i krukken. Jeg tilsætter straks sukker efter smag. Det vil sige, jeg lagde det i anstrengt kvass.

[Mest 1 gang tilsættes 3 spsk. bi-skeer]

Nu begynder det varme vejr, og du vil drikke mere og mere, og kvass betragtes som en meget sund drink.
Jeg tilbyder den første opskrift, jeg lavede den for første gang - vi har drukket i 3 uger, og jeg kan virkelig godt lide den, og den er allerede nyttig

Hjemmelavet havrekvass

Skyl 2 kopper havrekorn godt og hæld i en 3 litiumkrukke. Tilsæt 4 spiseskefulde sukker og Mest 1 gang tilsættes 3 spsk. bi-skeer... Hæld koldt kogt vand og luk låget. Hver dag i 3 dage drænes 2,5 liter væske (kan ikke indtages) og fyldes op med koldt kogt vand og 4 spsk. spiseskefulde sukker eller honning. Efter 3 dage er kvassen klar. Du kan tømme 2,5 liter kvas dagligt. Den tykke kan bruges inden for 3 måneder (jeg fylder den med nyt vand ca. hver anden dag og tilføjer når honning, når sukker. Intet besvær. Ægtemand drikker med glæde. Men jeg kan endda godt lide det mere for dets nyttige egenskaber).

Makaroni er en meget interessant opskrift, men hvad er bi-brød? Er det noget at gøre med skat? En honningkage fungerer ikke?

Gabi, bierbrød sælges normalt der. hvor honning sælges. Jeg ser hende normalt på markeder, hvor købmænd sælger honning, propolis, pollen. Men jeg ved ikke engang om at erstatte det med honningkager. Du skal klatre på Internettet og se forskellene

Åh, piger, Perga viser sig at være det bedste biostimulerende middel, stimulerer mandlig styrke (... og jeg troede, det var bare forår) Perga (”brød” på oldslavisk) er en bipollen, der er bevaret af en honningenzymsammensætning (samlet pollen), foldet og komprimeret af bier til bikager. mælkesyregæring.
Perga modstår i en eller anden grad de fleste sygdomme. Et andet interessant argument til fordel for bi-brød.
Perga er et proteinfoder til bier. Den indeholder forskellige typer aminosyrer, enzymer og vitale vitaminer, der har antimikrobielle egenskaber. Bi-bi bruges i vid udstrækning til behandling af mange sygdomme og sygdomme.

Ja, piger, meget rettidig Temka, snart vil alt okroshechka gå, hvordan man laver brød kvass?

[Brød kvass]

Brød kvass
På en 3 liters krukke skal du skære sorte ærter med et tyndt lag af rugbrød og tørre i ovnen. Tilsæt 5 gram presset gær, sukker efter smag og 4 spiseskefulde kvassurt (vi sælger den i butikker i glaslerkrukker) for at være klar til at kontrollere efter smag.

[Brød kvass]

Brød kvass
På en 3 liters krukke skal du skære sorte ærter med et tyndt lag af rugbrød og tørre i ovnen. Tilsæt 5 gram presset gær, sukker efter smag og 4 spiseskefulde kvassurt (vi sælger den i butikker i glaslerkrukker) for at være klar til at kontrollere efter smag.

Angiv venligst, hvor mange pukkelhvaler (eller fra hvilket bestemt rugbrød) der skal skæres pr. 3-liters krukke.Og hvad nu hvis der ikke er sorte pukkelrygger, men de er brune?

Medusa, jeg køber en mursten. ligesom Darnitsky. Og skorpen, som er den mest stegte (øverst). Skorpen på skorpen skal være mindre gennemsigtig, fordi kvassens gennemsigtighed afhænger af den tyndere og stegt skorpen, jo mere gennemsigtig er kvassen.

Og jeg kan også godt lide det, når jeg hælder færdigt brød kvass i en krukke for at sætte det i køleskabet - tilsæt 5-8 rosiner der og dæk med et låg. Kvass bliver smagere!

Og på disse "affald" kan du lægge brøddej.

Kan du fortælle mig opskriften, tak? Jeg kiggede på mange emner, men jeg fandt ikke en bestemt opskrift ... Alle bruger tør kvass, men "affaldet" fra kvass - ingen skriver noget ... Det er en skam at hælde det overskydende surdej ud ...

Jeg lavede kvass i henhold til opskriften fra Tortyzhki (s. 1 hul nr. 9), spanden af ​​v12l gik på en eller anden måde umærkelig ud. Det kunne sammenlignes med en tønde kvas, men nej, for længe siden blev der ikke solgt noget værd i tønder. Generelt, efter en lang søgning og eksperimenter, fandt jeg endelig en kvassopskrift, der helt sikkert vil slå rod i vores familie!
Mange tak!
Ja, og brødet på denne kvass er også fremragende!

Denne uge deltog jeg i en bagerudstilling i Kiev. Derfra bragte hun en opskrift på hjemmelavet kvass med malt.
I forgårs mudrede jeg det, i dag drikker jeg med stor glæde (vi har en varme på 37 grader)



I 5 liter vand (kogt i henhold til opskriften tog jeg koldt filtreret vand)

gæret rugmalt-100g
tør gær - 5 g (jeg tog 200 g druesurdej)
rugkiks - 3-4 stykker
sukker - fra 175g til 250g afhængigt af personlige smagspræferencer
rosiner - 10 stk.

Hæld malt i et glas kogende vand, rør godt og tilsæt til vandet.
Opløs sukker, gær (surdej) i samme vand. Smid kiks og rosiner i.

Sæt et varmt sted i en dag til gæring. Jeg blandede mos et par gange om dagen.
Efter en dag er det nødvendigt at filtrere kvassen og sætte den i køleskabet en anden dag.

Jeg kunne godt lide det meget, anbefaler jeg

Nå, meget i emnet. Lad os brygge maltet

Jeg forstod vuggen korrekt - det er nødvendigt at starte en ny brygning hver gang?

Så jeg forstår ikke.

Sidste år gjorde jeg det for første gang i mit liv, jeg hældte bare den første, brrr! Jeg tilføjede også vand og sukker der, jeg gærede ikke så meget, men det viste sig lækkert. Jeg turde ikke påfylde længere, spørgsmålet "hvad er det næste" forblev ...

[normal]

Jeg forstod vuggen korrekt - det er nødvendigt at starte en ny brygning hver gang?

Jeg opdrætter ikke en ny, alt, der er tilbage efter filtrering (gruel), jeg fortynder med vand, tilsæt sukker, normal brygget malt, en håndfuld surdej (måske kan du undvære det? du skal prøve)

Og jeg lader det stå en dag på et varmt sted.

I dag muddede jeg på denne måde yderligere 5 liter kvass. Af erfaring ved jeg, at kvass af anden eller tredje generation viser sig at være endnu mere velsmagende: der er ingen udtalt bitterhed, startlugt begynder at sejre

Og en del af vellen (300-400 g) blev tilsat rugbrød. Det gik godt

Sidste år lavede jeg kvass ca. 5 gange på et gammelt ølbryg. Viste sig godt

Så stoppede de med at drikke kvass, de var trætte. ville have noget andet.
Derfor brugte jeg hele mosen i brød. Jeg opbevarede den i en liters krukke i køleskabet.

Siden 2001 har surdej boet i mit køleskab. Jeg lavede kvass hver sommer, og alt var godt. Nå, nogle gange skete det, at jeg "frøs" - jeg erhvervede en hvidlig film, det virkede som om de klarede det med varme og sukker, og surdejen fortsatte med at leve. Og sidste år, midt på sommeren, skete der noget, hjælp mig med at finde ud af det. Uden grund hælder jeg det færdige kvas ud fra en 3-liters beholder, men det er gelé, og alt det følgende kvas er nu også gelékvas - selvom jeg overvintrede i køleskabet som før. Ud over forskellen i væskens viskositet observerer jeg ingen ændringer. Det vandrer som før i tre dage, bobler, alt sammen i en flok. Smagen er som sædvanlig - ligesom alle disse 9 år er lugten god, det ser ikke ud til at påvirke tarmene. Fortæl mig, hvor denne uforståelige viskøsitet kom fra, og om den er skadelig.Og hvis det er uspiseligt, ville det være en skam at skille sig med surdejen, jeg blev vant til det næsten som et kæledyr.

[lear,]

lear,mit råd: smid det ud! I vinfremstilling kaldes det efter min mening "fedme". Den forkerte gær gangede, den forkerte art. Under alle omstændigheder kan vinen ikke rettes, og den ødelægges simpelthen.