Kvass og mjød

To gange lavede jeg kvass efter Lyuleks opskrift:her
Første gang glemte jeg at lægge rosinerne, og der var ingen rugkiks. Anden gang var alt i henhold til opskriften, kun jeg tilføjede grøl fra den første kvas. Begge gange viste sig godt, bare forskellige i smag. Den anden er mere magtfuld, og mine mænd kunne lide det bedre. Men en veninde kom, og hun kunne godt lide den første mere - den er mere skånsom. Lyulok tak for opskriften!

[lga,]

lga,, Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften.

Min mand og jeg kan lide det mere energisk (det er interessant at måle "graden" af denne kvas).

Og min søn foretrækker den første mulighed, men sødere

Lyulek Og hvis jeg i stedet for gær- eller druesurdej lægger 200 g selvjærende dej 5-dages ældning - kan jeg gøre det eller ej?

Lyulek Og hvis jeg i stedet for gær- eller druesurdej lægger 200 g selv-hævende dej 5-dages ældning - kan jeg gøre det eller ej?

Jeg tror, ​​effekten vil være den samme som med gær eller surdej.

Piger, jeg er her med surdej. Jeg hældte kogende vand over rugkiks, sukker der, de svulmede hele vejen op, og så blev jeg overvældet. Jeg blandede dem ... Der er lidt gær i denne grød, og så vandrer den. Jeg forstår, at jeg har det godt. Hvem er min læge? Spørgsmålet er, hvornår skal den resulterende surdej betragtes som klar? Anbefalinger "om to eller tre dage" forvirrer mig, da varmen er forfærdelig. Denne væske er gennemsyret af bobler, du lægger dit øre - du kan høre, hvordan det lever. Og hvad er kriterierne, når du kan sætte det i kvass?

Så start bare op.

Jeg opdagede hævet kvas for mig selv (tak til Lilechka!). Duften af ​​gær er stadig den samme

var, og på rugjær, fremragende kvass.

[himichka]

himichka, hvad, er det ikke nødvendigt at vente, indtil denne surdej modner?

[himichka]

himichka, hvad, er det ikke nødvendigt at vente, indtil denne surdej modner?

Nå, hvis han vandrer med magt og hoved, hvorfor vente?

[Vugge]

Og jeg er allerede helt forvirret. Først gjorde jeg det ifølge Tortyzhka. I en 4 liters gryde, 40 gram malt. Ved afkøling + 270 gram sukker + 15 gram komprimeret gær.

Så spekulerede jeg på, hvorfor sukker senere og ikke først? Det opløses hurtigere i kogende vand ... Jeg begyndte at tilsætte sukker med det samme. Men det ser ud til, at kvassen er blevet mindre sød.

Nå, så læste jeg opskriften Vugge, men jeg har ikke rugbrød.

Kort sagt. I en time hælder jeg det således: 40 gram malt + 60 gram rugmel + 100 gram rester af tidligere malt fra køleskabet. Når det køler ned, tilsæt 270 gram sukker + 15 gram gær. Gær, tilsæt rosiner til køleskabet.

Nå, jeg lavede denne afhandling om emnet: "Er alt rimeligt der?"

Gær, tilsæt rosiner i køleskabet.

Hårnål, hvis du tilføjer rosiner med det samme (ifølge Lyulek-opskriften), og ikke før du lægger dem i køleskabet, går fermenteringsprocessen hurtigere, og personligt kunne jeg lide det mere.

Og jeg kunne ikke lide den første kvas med gær, mosen var naturlig, den anden var intet på bæren, så hældte jeg den ud. Og lækker på surdej ...

[Khimichka]

Khimichka, er det waabsche uden at tilføje malt? Kun på den grøl fra køleskabet?

Og jeg kan ikke gætte lidt med tilstand. Det er ikke det værd i varmen, der er ikke nok syrlighed, så ophører det. Men generelt er processen begyndt. Allerede sat i drift. Vi skal også forsøge at tynde med en svidning.

Caneshna med malt, giver smag og farve ...

Og jeg kan ikke gætte lidt med tilstand. Det er ikke det værd i varmen, der er ikke nok syrlighed, så ophører det. Men generelt er processen begyndt. Allerede sat i drift. Vi skal også forsøge at tynde med en svidning.

Tanya, du skal gætte dette med sukker. Og nu vandrer han med mig en dag, det viser sig, hvad vi har brug for

[SIROVETS.]

Men jeg genkender ikke kvass med gær. En slags mos viser sig.

jeg gør SIROVETS.
Da jeg stadig var meget lille, husker jeg, at der i min tantes landsby (da der stadig var kollektive gårde) var der en stor gryde med en soror i indgangen. Kun stykker rugbrød flød oven på det. Min tante bager selv brød i ovnen. Og den, der ønsker at drikke af Syrovo, tager en scoop, rækker brødstykker af, skaber kvass op og nyder sin tørst.

Så det betyder:
Først laver jeg en surdej: Jeg lægger rugbrød i en halv liters krukke og fylder det med vand til toppen. Jeg lagde en tallerken under krukken. Et eller andet sted på en dag fra denne krukke falder "hatten" på det gærede brød ud.
Jeg tager denne surdej fra ca. en halv liters krukke til en tre liters krukke. Jeg tilføjer 2 spsk. l sukker, 2 stykker frisk rugbrød og 1 stykke godt brændt (til farve) eller bryg 1/2 tsk malt. (lidt mere er muligt). Fyld med vand, dæk med et låg og sæt det til gæring.
Efter halvanden dag efter anstrengelse kan du drikke.
Vi laver den næste portion på denne måde: Efterlad 2 skiver surdejsbrød + 2-3 skiver rugbrød og, for farve, en skive ristet brød eller malt, sukker. Fyld med vand og lad det gære.
Smagen er ikke en let kulsyreholdig drik, der perfekt slukker tørsten. Og ingen gær.

Sådan ser kvassen ud (koger) efter 12 timer:

[Zhivchik]

Zhivchik Så hvorfor vandrer dine syrovets rundt? Gær, kun vild.

Forresten fik jeg den ønskede smag af kvass. Det viser sig, at den bryggede malt kun skulle tilføjes.

.... den bryggede malt skulle kun tilsættes.

Hvis jeg har farve, så brygger jeg og tilføjer. Men hvis det er for smag, skal det brygges og pakkes ind i et håndklæde (dette er hvad jeg gør i fravær af en termokande) og lade det stå varmt, de siger "saccharified" på denne måde.

Og hvordan finder man ud af, hvornår kvassen gærede?

I går satte Ato gæring (gær, kiks, sukker, vand), og nu lugter det mere øl ...

Og hvad er den rigtige måde at bruge "gruel" i fremtiden på (hvad vil der være tilbage efter flisning)?

[Copok @]

Copok @, hvis det lugter som mos, er det tid til at starte op! Måske viser det første parti sig ikke for velsmagende, men i fremtiden lærer du at forstå det. Om "gruel". Smid en del ud, og "fodre" resten med sukker, brødkrummer, tilsæt vand og lad den gæres i en dag (nogle gange mindre, i varmen går processen hurtigere, smag den!).

Det er interessant, at mange mennesker, der bor i Kiev og i Ukraine, bruger yoghurtproducentens fermenter, men købte ingen der en gæring til VIVO kvass? For at være ærlig var jeg endnu mere interesseret i kvass og derefter resten af ​​deres produkter.
Her er der skrevet om ham:
🔗

Før det havde jeg aldrig lavet kvass, jeg prøvede hjemmelavet kvass med gær for længe siden med en ven, jeg kunne lugte dem meget, men jeg kan ikke lide det, der var ikke sådan en lugt i tønde kvass. Jeg ved meget godt, hvad mos er, og hvordan det ser ud, de lavede deres egen produktion i 90'erne, så jeg ville ikke have, at det skulle mærkes i kvass. Men efter dette år i Kiev var det forbudt at sælge det fra tønder, men kun i flasker med konserveringsmidler besluttede jeg at lave hjemmelavet produktion.
Jeg gjorde alt i henhold til instruktionerne fra et halvt stykke Borodinsky eller Belorussky, grillede dem i mikrobølgeovnen, indtil brødkrummer (jeg havde ikke tændt ovnen i et par måneder), så sammen med sukker, læg mindre end et glas på en 5-liters pande og hæld rosiner med kogende vand 1-1,5 liter, tilsæt koldt vand til toppen og vent, indtil det køler ned til 30-35 gram, hæld derefter denne surdej, og den begynder at gære. Efter en dag eller endda 16 timer filtrerer jeg og efterlader urten (en del af kvassen med ruskopslæmning), og næste gang jeg lægger denne surdej. Den første gang, som alle andre, er tynd og sød, og så bliver den bedre og bedre.
Jeg opbevarer flasker med kvas i køleskabens nulkammer, som jeg læste, i vandret form.
Her er en sådan succesrig opgave for mig!

Jeg har lige lært om det fra dig, jeg bliver nødt til at se og prøve.

Interessant nok bruger mange, der bor i Kiev og endda i Ukraine, emnet for yoghurtproducenten gæringerne fra Institut for mælk og kød, men virkelig købte ingen der en gæring til VIVO kvass?

Det ville være interessant at kende sammensætningen af ​​denne surdej.

Jeg har lige lært om hende fra dig

Måske er dette deres nye produkt, men stedet går under nr. 1 og derefter mælk

Det ville være interessant at kende sammensætningen af ​​denne surdej.

Når jeg tager noget fra dem, vil jeg naturligvis spørge, om dette ikke er klassificerede oplysninger

Og her er der en pige - kipitka, deres officielle distributør, du kan prøve hende, hvis hun ved det.

[rusja]

Jeg lavede kvass fra Lyulek ifølge denne opskrift her https: //Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=85&topic=4500.0
Første gang smagte lidt bittert, men vi drak intet. I den samme surdej, som var tilbage, tilføjede jeg vand med rosiner og kiks (jeg tilsatte ikke gær mere). Og kvassen viste sig at være den samme !! Meget velsmagende. Tak!
rusja Tak fordi du sagde om denne surdej, for yoghurt, jeg tager fra dem, og jeg kiggede ikke engang på stedet, jeg planlægger bare at foretage et køb, jeg skal prøve kvass.

Og jeg laver kvas med surdej. Først tager det to dage at forberede startkulturen, og derefter udbyttet = 3 liter kvas pr. Dag.
Det er vigtigt at overvåge mængden af ​​surdej, den skal ikke være mere end "2 fingre" i bunden. Hæld det overskydende ud.

Hej igen!
Og hvis der er din færdige rug-surdej eller "Evig" fra Luca, så også "2 fingre" i bunden?
Og et andet spørgsmål, hvordan afhænger surhedsgraden af ​​dens modenhedsgrad?
Måske vil spørgsmålet virke barnligt for nogen - undskyld - jeg er nybegynder.

[Zhivchik]

Så det betyder:
Først laver jeg surdejen: Jeg lægger rugbrød i en halv liter krukke og fylder det med vand til toppen. Jeg lagde en tallerken under krukken. Et eller andet sted på en dag fra denne krukke, vil det gærede brøds "hat" falde ud.
Jeg tager denne starter fra ca. en halv liters krukke til en tre liters krukke. Jeg tilføjer 2 spsk. l sukker, 2 stykker frisk rugbrød og 1 stykke godt brændt (til farve) eller bryg malten 1/2 tsk. (lidt mere er muligt). Fyld med vand, dæk med et låg og sæt det til gæring.
Efter halvanden dag efter anstrengelse kan du drikke.
Vi laver den næste portion på denne måde: Efterlad 2 skiver surdejsbrød + 2-3 skiver rugbrød og, for farve, et stykke ristet brød eller malt, sukker. Fyld med vand og lad det gærde.
Smagen viser sig ikke at være en let kulsyreholdig drink, der perfekt slukker tørsten. Og ingen gær.

Zhivchik, Jeg plejede også at lave kvass sådan. Kun det var normalt, ikke kulsyreholdigt.
Og surdejene på deres brødskiver kan roligt leve i køleskabet i flere måneder, der sker intet med det.
Fantastisk opskrift! Tak for at minde mig om, jeg leverer det i morgen!

[Zhivchik]

Zhivchik, Jeg plejede også at lave kvass sådan. Kun det var normalt, ikke kulsyreholdigt.
Og surdej af deres brødskiver kan roligt leve i køleskabet i flere måneder, der sker ikke noget med det.
Fantastisk opskrift! Tak for at minde mig om, jeg leverer det i morgen!

I år vil jeg lægge nogle rosiner i kvass. Jeg tror, ​​at drikken bliver mere kulsyreholdig.

[Lækker hjemmelavet kvass]

Lækker hjemmelavet kvass
- 3 liter vand (temperatur ca. 25-30 ° C)
- 1 kop sukker
- 1 spiseskefuld flydende rugmaltekstrakt
- 1 tsk (ingen glide) tør gær;
- 0,5-1 teskefuld citronsyre
- Rosiner.
For at forberede denne kvas skal du tage 3 liter vand med en temperatur på ca. 25-30 ° C, tilsætte rugmaltekstrakt, sukker og citronsyre. Rør indholdet grundigt, indtil sukker, citronsyre og maltekstrakt opløses godt i vandet. Tilsæt derefter gær over overfladen af ​​den tilberedte urt. Vi efterlader den resulterende kvass til gæring i ca. 6 timer ved stuetemperatur. Vi hælder den resulterende kvass i plastflasker og tilsætter 3-4 rosiner til hver flaske. Vi efterlader flasker med kvass til infusion ved stuetemperatur i flere timer.Efter afkøling kan kvass allerede drikkes.
Kvass ifølge denne opskrift viser sig at være let kulsyreholdig og forfriskende.

Og forsøgte nogen at fremstille kvass på surdejen "kvass VIVO"? Er det så muligt at fremstille en ny portion kvas eller en "engangs" flaske på bæren?

[Miss ellen]

Miss ellen
Jeg skrev allerede i det samme emne, flere indlæg ovenfor, at jeg hele den sidste varme sommer lavede kvass fra VIVO surkål, kun købte den en gang og forlod derefter urten fra det færdige kvas og omgjærede kvassen med den. Men foruden urten tilføjede jeg også ovntørrede skorpe brød (Borodino, hviderussisk) og 10-15 rosiner og gjorde det for det meste som skrevet i instruktionerne på deres hjemmeside.

mange tak og undskyld for skødesløshed

[Lækker hjemmelavet kvass]

Lækker hjemmelavet kvass
- 3 liter vand (temperatur ca. 25-30 ° C)
- 1 kop sukker
- 1 spsk flydende rugmaltekstrakt
- 1 tsk (ingen glide) tør gær;
- 0,5-1 tsk citronsyre
- Rosiner.
For at forberede denne kvas skal du tage 3 liter vand med en temperatur på ca. 25-30 ° C, tilsætte rugmaltekstrakt, sukker og citronsyre. Rør indholdet grundigt, indtil sukker, citronsyre og maltekstrakt opløses godt i vandet. Tilsæt derefter gær over overfladen af ​​den tilberedte urt. Vi efterlader den resulterende kvass til gæring i ca. 6 timer ved stuetemperatur. Spred den resulterende kvass i plastflasker og tilsæt 3-4 rosiner til hver flaske. Vi efterlader flasker med kvass til infusion ved stuetemperatur i flere timer. Efter afkøling kan kvass allerede drikkes.
Kvass ifølge denne opskrift viser sig at være let kulsyreholdig og forfriskende.
kan du bruge kvassurtkoncentrat i stedet for rugmalt?

For dem, der aldrig har lavet kvass, fortæl mig, skal rugbrød, hvedebryn være egnet?

Jeg forstår stadig ikke, forsøgte nogen at give rugsyrdej i stedet for gær, eller passer det slet ikke her?

[Lozja]

For dem, der aldrig har lavet kvass, fortæl mig, skal rugbrød, hvedebryn være egnet?

Hvede og rug er også velegnet. Kun jeg ved ikke, hvor stor procentdel af rugmel de lægger derinde i syd. Og jeg tror, ​​at hvede også er af højeste kvalitet.
For eksempel er vores ukrainske Kiev meget velegnet, fordi den indeholder skrællet rugmel og hvedemel af 2. klasse.

Jeg forstår stadig ikke, forsøgte nogen at give rug surdej i stedet for gær, eller passer det slet ikke her?

Lozja, Jeg laver kvass (syrovets) uden gær.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@
option = com_smf & topic = 4500.0

Men i år ønskede kværen ikke at blive hurtig. Derefter tilføjede jeg rugsurdeg. Effekten var straks synlig. Processen foregik så aktivt. Jeg kunne virkelig godt lide det.

[Lozja]

Lozja, Jeg laver kvass (syrovets) uden gær.

Men i år ønskede kværen ikke at blive hurtig. Derefter tilføjede jeg rugsurdeg. Effekten var straks synlig. Processen foregik så aktivt. Jeg kunne virkelig godt lide det.

Tak, lad os prøve!

Som sædvanlig gjorde jeg det først, så spurgte jeg: Jeg laver en surdej til ostebrød, hældte hjemmelavet rug surdegsbrød med vand ved stuetemperatur, i går kl. 17.00 et eller andet sted. Indtil intet tikker og bobler, er brødet bare gennemblødt. Er det fordi det ikke er varmt, eller fordi jeg er dum, og vandet skal være varmt? Eller gærbrød? Eller hæld et par skeer rug surdej der?
Eller bare vente længere?

Til 3 liter vand tilføjede jeg 100 gram rugsurdeg, et par spiseskefulde brygget malt, og jeg har sjældent brød, og det er ikke ren rug, jeg kan ikke huske sukker, 3-4 skeer, ja, det er efter smag. Sidste år i varmen var jeg klar på en dag, denne har jeg ikke gjort endnu. Vandet er lidt varmt.
Så er du velkommen til at tilføje surdej, og det vil være: drinks: lav alkohol

Hvede og rug er også velegnet. Kun jeg ved ikke, hvor stor procentdel af rugmel de lægger derinde i syd. Og jeg tror, ​​at hvede også er af højeste kvalitet.
For eksempel er vores ukrainske Kiev meget velegnet, fordi den indeholder skrællet rugmel og hvedemel af 2. klasse.

Hvis vi ikke køber brød, hvilken er bedre at bage til kvass?

Freesia, jeg bager enten Darnitsky fra Fugasca eller bonde fra en opskriftbog til min HP.
For mig har enhver hvede-rug - den du bager til dig selv - du valgt din yndlingsopskrift af en slags, ikke? her på det og bag, tilsæt bare 1 spsk malt. l. brygget med kogende vand - der vil være smukt brød!

her er mit yndlingsbrød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.0 kun igen, jeg tilføjer malt eller brygget tørt eller 1 tsk til denne opskrift. flydende - sådan en lækker!

[rinishek]

rinishek Tak fordi du reagerede!
Jeg kan også godt lide denne brødopskrift. Nu er jeg klar, jeg prøver at lave kvass!

Jeg vil også rose syrnet brød. Super!
Og også forleden bagte jeg hvedebrød af premiummel + syrnet syrnet og karvefrø. Det viste sig velsmagende og interessant.
Sådan her
🔗

Jeg kan også godt lide denne brødopskrift. Nu er jeg klar, jeg prøver at lave kvass!

åh, Frezichka, lav kvass - sådan en god ting! så vil der være brød på denne syrnet fortykning - og dette vil resultere i en lukket cyklus - kvass-brød-kvass

Åh, du talte ikke om dette, men jeg er her med min brød ...

[Lozja]

Som sædvanlig gjorde jeg det først, så spurgte jeg: Jeg laver en surdej til ostebrød, hældte hjemmelavet rug surdegsbrød med vand ved stuetemperatur, i går kl. 17.00 et eller andet sted. Indtil intet tikker og bobler, er brødet bare gennemblødt. Er det fordi det ikke er varmt, eller fordi jeg er dum, og vandet skal være varmt? Eller gærbrød? Eller hæld et par skeer rug surdej der?
Eller bare vente længere?

Lozja, tilføj selvfølgelig en skefuld rugsurdej, hvis nogen.
Dette er når varmen er 40 grader udenfor. ligesom sidste år, så ja, denne surdej giver en hat for en dag. Og dette år er ikke så varmt og endnu koldere i går, så er du velkommen til at tilføje. Jeg hældte vand ved stuetemperatur under filteret.

Til 3 liter vand tilføjede jeg 100 gram rugsurdeg, et par spiseskefulde brygget malt, og jeg har sjældent brød, og det er ikke ren rug, jeg kan ikke huske sukker, 3-4 skeer, ja, det er efter smag. Sidste år i varmen var jeg klar på en dag, denne har jeg ikke gjort endnu. Vandet er lidt varmt.

Linnedhvorfor så meget malt? Jeg lægger ca. 1/5 spsk. l. Jeg tilføjer sukker 2 spsk. l. sandt med et dias til 3 liter. krukke. Hvis mere, så ligner kvass en butik i flasker.
Også i år har jeg kvass klar til en dag.

Det står på det, da de ikke lagrede birkesaft og ikke lavede kvass, i år laver jeg okroshka.
Dette er fjerde gang, jeg har gjort det, men alt er ikke nok for dem ...

[Lozja]

Lozja, tilføj selvfølgelig en skefuld rugsurdej, hvis nogen.
Dette er når varmen er 40 grader udenfor. ligesom sidste år, så ja, denne surdej giver en hat for en dag. Og dette år er ikke så varmt, og endnu koldere i går, så er du velkommen til at tilføje. Jeg hældte vand ved stuetemperatur under filteret.

Det gjorde hun, 2 tsk. Jeg tilføjede en rugstarter fra køleskabet og lidt varmt vand, så det viste sig at være lidt varmt i krukken som en zvakvask. Det ser ud til at begynde at boble langsomt. Ja, det er slet ikke varmt i går og i dag, så jeg overlader det til i morgen.

Løber væk! Løber væk! Hvor rug surdej hjalp! Det lugter lækkert - kvass. Før du går i seng, bliver det måske nødvendigt at røre kvass op. Et sådant spørgsmål: vi tager en halv liter af denne surdej og laver kvass til 3 liter. Så laver vi en ny kvass fra resterne af kvass, forstår jeg rigtigt? Men hvor er denne anden halv liter surdej? Jeg formoder, at du skal sætte endnu et 3-liters bad på én gang eller hvad?

[Zhivchik]

Zhivchik
En dag er gået, og brødet er kun gennemblødt, der er ingen hat. Hvad skal man gøre? Vente?

[Freesia]

Løber væk! Løber væk! Hvor rug surdej hjalp! Det lugter lækkert - kvass. Før du går i seng, bliver det måske nødvendigt at røre kvass op. Et sådant spørgsmål: vi tager en halv liter af denne surdej og laver kvass til 3 liter.Så laver vi en ny kvass fra resterne af kvass, forstår jeg rigtigt? Men hvor er denne anden halv liter surdej? Jeg formoder, at du skal sætte endnu et 3-liters bad på én gang eller hvad?

Du ser ...
Vi tager denne surdej halvt en halv liter krukke + nødvendigvis nyt brød (ikke surdej) til et volumen på ca. en halv liter. Jeg tilføjer alt med øjet.
Over tid, når surdejen er stærk, efterlader jeg bogstaveligt talt en lille skorpe surdejsbrød og + frisk forældet skorpe.
Piger bager brød på denne grill, men desværre smider jeg det væk.
Selvfølgelig kan du lave to 3-liters dåser og tre. Dette afhænger af antallet af personer, der bruger det, og varmen. Det bliver koldere nu, så de vil ikke rigtig drikke. Og da det var varmt, går sønnen på universitetet og tager en flaske kvass med sig. Hans venner kan alle lide ham. Og okroshka er allerede træt af, at jeg gør det. Denne kvass er perfekt til hende. Spis på en dag.

En dag er gået, og brødet er kun gennemblødt, der er ingen hat. Hvad skal man gøre? Vente?

FreesiaDet er koldt udenfor, det er derfor, det tager så lang tid. Selv når det er varmt, og så lægger jeg det i solen. Har du tilfældigvis sur surdej? Måske kan nogen fra pigerne bede om en skefuld surdej? Har du forumbrugere i byen?
Du kan også skabe varme betingelser for surdejen eller lave en lille surdej og tilføje til krukken. Eller vent, indtil det bliver varmere udenfor.
Hvis intet virker overhovedet, skal du tilføje en dråbe gær.