Kvass og mjød

[Lozja]

Lozja
Du ved, min surdej til kvass skumede ikke, men der var liv i den, og ved lugt og smag indså jeg, at den var klar. Forstyrrede en ske - hun begyndte at lege. Jeg laver kvass på det i 2 uger, alt er i orden! Måske er du den samme?

Zinger, tak og et stort plus for hende!

[Lozja]

Lozja
Ved du, min surdej til kvass skumede ikke, men der var liv i den, og ved lugt og smag indså jeg, at den var klar.

Surdejen skummer ikke. Hun klatrer bare ud af dåsen, som om hun vokser op.

Kollegaer, kan rugbrød anvendes til syrnet surdej? Står i køleskabet, jeg bruger det til brød.

Selvfølgelig kan du læse ovenfor

: girl_red: Tak! Jeg ser ud til at have læst det, men alt brød bruges primært, og endda belejring er som surdej. Og jeg har surdej i sin rene form. Jeg føler, at det er muligt, men ...

: girl_red: Tak! Jeg ser ud til at have læst det, men alt brød bruges primært, og endda belejring er som surdej. Og jeg har surdej i sin rene form. Jeg føler, at det er muligt, men ...

Bogstaveligt talt en side tilbage, jeg pineede alle med det samme spørgsmål, læs det.

Der er kvass, det kommer, bobler. I går spændte jeg den første portion på forhånd, af en eller anden grund syntes det mig, at han allerede var klar, jeg var bange for, at det ville være peroxid. Manden afviste og sagde at han skulle holde længere. I går satte jeg et andet løb, så jeg venter, min mand kommer hjem fra arbejde og tager en prøve.
Nu har jeg læst jer alle, og jeg forstår, at da der ikke er varme, hvorfor skulle han så oxiderere? Lad det være det værd. Og så behøver du ikke kaste rosiner i det?
Og jeg læste tilsyneladende, tilsyneladende, en hel halv liters krukke af den originale startkultur i 3 liter.

[Lozja]

Lozja Det generer mig bare, at alle6 lægger i malt. Og jeg har det ikke ved min dacha. Der er heller ingen crackere. Der er kun surdej. Så jeg ville vide, om nogen kun lavede kvas med surdej, vand og sukker.

Malt til smag og farve og til gæring, surdej og sukker. Intet at tørre med tørre nødder? Jeg tørrede det her i denne uge, min søn krøllede. Og vejret er ikke for kvass, den anden dag er + 12 + 14, syd kaldes

Der er ingen beskidt tilbage. Vejret uden for Suzdal er varmt, op til 30 og ikke en eneste regn. Der er ikke rugbrød i butikkerne, kan du forestille dig det? Jeg tog en lille butik med rugmel. Vi bliver nødt til at bage sort brød.

[Lozja]

Lozja Det generer mig bare, at alle6 lægger i malt. Og jeg har det ikke ved min dacha. Der er heller ingen crackere.

Jeg tilføjer malt til farve. Nå, lidt smag. Tidligere, da der ikke var nogen malt, tilføjede jeg kiks, der var stærkt brændt, næsten brændt.

Så jeg ville vide, om nogen kun lavede kvas med surdej, vand og sukker.

Yutan, hvad hedder kvass? Korrekt brød. Så tilstedeværelsen af ​​brød i kvass er påkrævet. Surdej tilsættes for at fremskynde gæringsprocessen.

Hej allesammen! svær ikke kun, Temka læste alt, men alle gør det på deres egen måde, og jeg har ikke fundet en klar opskrift på mig selv
Den oprindelige sammensætning er en evig surdej (jeg bager rugbrød på den hver 5. dag), der er malt, sukker, rugkiks er heller ikke et problem, selvfølgelig .. Jeg vil lave lækker kvas uden gær, men jeg har brug for direkte nøjagtige proportioner af hvad og hvor meget at sætte lige som i instruktionerne til brødproducenten - i gram og liter
Kan nogen hjælpe?

I dag leverede jeg kvass, eller rettere en syrovets ifølge Zhivchikovsky. Og jeg var overrasket over at finde ud af, at hun ikke takkede Tanya for denne opskrift.
Tanya, mange tak - sidste år nød vi denne kvass hele sommeren! og jeg bagte brød på det og generelt - super!

I går lavede jeg kvass efter opskriften på Tortyzhki med malt.
den stod ikke i køleskabet endnu, men liter har allerede været fuld i dag))) Meget velsmagende! Men for vores smag er vi nødt til at reducere lidt sukker.

Og jeg var overrasket over at finde ud af, at hun ikke havde takket Tanya for denne opskrift.

Intet galt. Men Syrovets drak med glæde. Jeg er glad for, at jeg kunne lide det.

[Zhivchik]

Og jeg har recept kvass Zhivchik det virker ikke den tredje dag, stinker - det stinker ikke, lugter lidt dej, skummer slet ikke ... hvad skal man gøre med det? smide ud eller smide noget derinde?

Du har ikke brug for gær - så vil det lugte som dem. Jeg lykkedes først heller ikke, jeg tror, ​​at årsagen var i brødet. Jeg havde købt brød, hvem ved hvad der tilføjes der ... Det var varmt derhjemme, men kvass spillede ikke. Jeg tog ca. 3 spsk rugmel, blandede det med væske fra en krukke i en våde og hældte den i den. Kvass begyndte straks at spille. Den første del var overskyet, de efterfølgende var normale. Jeg tilføjede mel en gang. Så tilføjede jeg kun brød og sukker. Kvass viser sig at være god uden gærluft.

[WIKI]

WIKItak, jeg prøver at tilføje mel

[Brød kvass]

Meget interessante opskrifter. Jeg trak noget ind i mine skraldespande
Tak allesammen !!!!

Brød kvass Det russiske folk har mange ordsprog og ordsprog om denne drink:

Kvass er god, hvis den skyder i sokken.

Drik lidt kvass, fjern melankolien.

Se ikke på andres kvass.

Kvass er som brød, det bliver aldrig kedeligt.

Der er æble, rug, hvede, pære, birk, sjælden, roekvass

Jeg prøvede noget galt med denne kvass i går aftes - vand med vand, næsten usmageligt. og i morges allerede en slags fremmed smagløs lugt - det ser ud til, at det er peroxid ...
hvordan skal det smage, når det er klar?

Smagen skal være syret. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal forklare det, en sød og sur drik med en allerede lugt. Tøm alt vand, tilsæt nyt brød eller kiks og sukker hver gang og dæk med varmt vand, 35 grader.
Jeg gør mig klar til omkring en dag. Jeg sætter det om morgenen, om aftenen - klar.

hvordan skal det smage, når det er klar?

Smagen er lækker, sød og sur, mættet, kulsyreholdig. Sådan kvass fra en tønde.

Tak, piger, jeg får en ny om morgenen

Rugbrødet blev dårligt bagt en gang. Det var en skam at smide det væk, skære det i små krutoner. Vil de lave kvass? Jeg har aldrig lavet det af brød, så jeg spørger. Og hvor mange skal man tage til en 3-liters dåse? Brødet var fra 500 gr. mel.

[Anna1957]

Anna1957
Ud over croutoner, for at opnå kvass, er der faktisk brug for enten malt eller kvassurt, og kiks spiller kun en hjælpefunktion, der mætter kvassen med aroma. Da jeg lavede kvass fra VIVO starterkulturer, satte jeg 3 skiver tørret rugbrød, maksimalt 4.
Så du finder den optimale mængde for dig selv efter erfaring

[Anna1957]

Anna1957
Ud over croutoner, for at opnå kvass, er der faktisk brug for enten malt eller kvassurt, og kiks spiller kun en hjælpefunktion, der mætter kvassen med aroma. Da jeg lavede kvass fra VIVO starterkulturer, satte jeg 3 skiver tørret rugbrød, maksimalt 4.
Så du finder den optimale mængde for dig selv efter erfaring

ATP, der er et must. Jeg var interesseret i muligheden for at bortskaffe mit understandardbrød.

Jeg tror, ​​at bortskaffelsen vil være en succes

Men forklar mig, hvad jeg skal gøre næste gang. Jeg startede kvass med surdej, malt, rugbrødsmuler og sukker. Han insisterede på varmen i en dag, hældte den i krukker og i køleskabet. Og hvad kan du gøre næste med sedimentet, starte en ny kvass på det? Hvor meget skal du tilføje der? Bag brød, du kan læse det igen i hvilke proportioner?

Jeg efterlader 5 spiseskefulde tyk (spiseskefulde), tilsæt den samme mængde nye kiks, 3-4 spsk. spiseskefulde sukker, hæld vand (3-liters krukke) og lad det fermentere osv. Sukker efter smag (hvem er sødere, der kan lide sur). Og jeg har ikke prøvet at bage brød, så jeg kan ikke sige

Men jeg genkender ikke kvass med gær. En slags mos viser sig.
Så det betyder:
Først laver jeg surdej: Jeg lægger en halv liter krukke rugbrød og fylder det med vand til toppen. Jeg lagde en tallerken under krukken. Et eller andet sted på en dag fra denne krukke falder "hatten" på det gærede brød ud.
Jeg tager denne surdej fra ca. en halv liters krukke til en tre liters krukke. Jeg tilføjer 2 spsk. l sukker, 2 stykker frisk rugbrød og 1 stykke godt brændt (til farve) eller bryg 1/2 tsk malt. (lidt mere er muligt). Fyld med vand, dæk med et låg og sæt det til gæring.
Efter halvanden dag efter anstrengelse kan du drikke.
Vi laver den næste portion på denne måde: Efterlad 2 skiver surdejsbrød + 2-3 skiver rugbrød og, for farve, en skive ristet brød eller malt, sukker. Fyld med vand og lad det gære.
Smagen er ikke en let kulsyreholdig drik, der perfekt slukker tørsten. Og ingen gær.

og sukker er ikke nødvendigt i surdejen? og når du allerede laver kvass. skrev - og hæld vand. vand ved hvilken temperatur?

der er ingen (((

[chapic]

og sukker er ikke nødvendigt i surdejen? og når du allerede laver kvass. skrev - og hæld vand. vand ved hvilken temperatur?

chapic, sukker er ikke nødvendigt endnu. Du fyldte det med varmt vand, og gæren blev kogt.
Det er nødvendigt at udfylde med lunkent vand. Og når du ser "hætten" i krukken, er surdejen klar.

og varmt er det lidt varmere som en krop? og når du allerede laver kvass, hvilken temperatur fylder du med vand? godt, cirka ...

og varmt er det lidt varmere som en krop? og når du allerede laver kvass, hvilken temperatur fylder du med vand? godt, cirka ...

At være varm for fingeren, ikke varm. Jeg fylder det med det samme vand.
Det tilrådes også at sætte krukken i solen. Derefter går processen endnu hurtigere.

klar. Tak skal du have. gik for at ombygge

Piger, jeg lavede kvass på malt, han stod med mig en dag og spændte den derefter i køleskabet ... alt ser ud til at være som de skrev, men kun fyre kan lide det, men jeg er sådan fra en tønde havde du ikke sjov? eller var hun ung? Hvad med dig?

Smagen er lækker, sød og sur, mættet, kulsyreholdig. Sådan kvass fra en tønde.

Tatyana, mange tak for opskriften! Jeg satte den på for tredje gang for at "fermentere". Men den anden kvas viste sig på en eller anden måde at være "tynd" i smagen, den viste sig ikke at være mættet. Giv råd, måske skulle du have efterladt mere surdej? Eller flere friske kiks?

Tatyana, mange tak for opskriften! Jeg satte den på for tredje gang for at "fermentere". Men den anden kvas viste sig på en eller anden måde at være "tynd" i smagen, den viste sig ikke at være mættet. Giv råd, måske skulle du have efterladt mere surdej? Eller flere friske kiks?

Der var behov for mere surdej. Mere malt kan tilføjes.

Tak skal du have! Jeg tilpasser mig gradvist. Og jeg satte mere malt - jeg kan bare lide det. Og jeg satte kvass i en 4,5 liters flaske - 3 liter er ikke nok.

Åh, sommeren er lige rundt om hjørnet, det er tid til at starte kvass, og du vil allerede have okroshechki!

Og på disse "affald" kan du lægge brøddej.

Hvordan? Hvordan? Hvordan gør man det?

Jeg kunne ikke få venner med dejen til dejen. Det fungerede ikke, det forsvandt.

Og fra kvass opnås en masse "affald". At tage dem i samme vægt som i opskrifter - surdej?

Vicki, fortæl mig venligst, men hvordan har du brug for at fodre surdejen? Og så har jeg kvass over tid, ikke så energisk som i starten ....... tak .... .

[/ citere]

Vicki, fortæl mig venligst, men hvordan har du brug for at fodre surdejen?

Jeg fodrede ikke. Måske var hun bare træt. Har opbrugt ressourcen. Skønt ..... da vi blev trætte af kvass dag efter dag, hældte jeg kvassen og lagde det tykke i køleskabet, og da det varmet op, gik det tilbage til arbejde. Så dette er hvad jeg mener - hun gav ingen kvass for første gang, og så var alt som normalt.
Måske er din hvile også påkrævet. Selvom det ikke er svært at lave en ny.

Vicki, fortæl mig venligst, men hvordan har du brug for at fodre surdejen? Og så har jeg kvass over tid, ikke så energisk som i starten ....... tak .... .

For at genoplive surdejen skal du smide kogte kartofler eller et stykke gærdej i kvassen, omtrent på størrelse med en valnød i en 3-liters krukke.

Piger! Er der nogen, der har erfaring med at fremstille kvass af tørrede frugter?

Hun satte kvas: blandede skorperne, bryggede malten, tilsatte sukker og surdej. Det er værd at vandre. Spørgsmål: hvordan man laver yderligere kvass på denne ting, når jeg først bruger salt? Tilføj alt eller bare sukker og vand?

[Zhivchik]

Zhivchik,
Tatiana, fortæl mig, lægger du ikke sukker i surdej eller noget? Fylder du det med varmt eller koldt vand?

Zhivchik,
Tatiana, fortæl mig, lægger du ikke sukker i surdej eller noget? Fylder du det med varmt eller koldt vand?

Du har ikke brug for sukker i surdej. Jeg fylder den med vand ved stuetemperatur.

Piger fortæller mig, hvorfor min kvass smager bitter (jeg gjorde det for første gang i år). Jeg havde tør kvass (sammensætning - hvede- og rugkiks, rugmalt, presset gær) og gjorde det som det står på pakken, det vil sige, jeg hældte det i en 3-liters krukke 200 gr. tør kvas og hældt 3 liter kogende vand. Efter 2 timer blev sukker tilsat, blandet og henstillet til afkøling til en temperatur på 30-35 grader. Derefter hældte hun 50 ml fra krukken. væske og tilsat 2 teskefulde tør gær til den (ifølge instruktionerne tilsættes 10-20 gram presset, men jeg havde det ikke), opløste dem og hældtes i krukken, tilsatte 1 spsk. en skefuld tør malt. Forlad derefter til gæring i 12-15 timer (i henhold til instruktionerne). Derefter blev det filtreret og ned i køleskabet. Resultatet er en stærk bitterhed. Hvorfor? Jeg formoder selv, at hun skiftede gæren.