Kvass og mjød

[Khimichka]

Khimichka, og hvordan er det på kladden? På den sorte gylle i bunden af ​​gryden?

[Tortyzhkin]

FRA Tortyzhkin kvass var vi enige om det. I en 2,5 liters gryde - 1,5 spsk malt + 10 gram gær + 200 gram sukker. Nu klemmer vi rosiner og mynte ind. Det er lettere her.

MaryV Jeg ville være taknemmelig for en række præciseringer.

... "Vi tager frisk rug (nøjagtigt rug og ingen andre) mel og fortynder det med vand (koldt eller kogende vand?) indtil tyk creme fraiche. Vi har brug for omkring en halv liter af blandingen. Tilsæt et par spiseskefulde sukker. Du behøver ikke tilføje gær, melet har allerede alt hvad du har brug for. Det eneste, for at fremskynde processen, kan du tilføje en håndfuld lette rosiner (Har du brug for at hælde over og tørre det med kogende vand?) (men så er det nødvendigt at fange det fra det færdige område, det er ikke nødvendigt at forlade det).
Vi blander alt grundigt og lægger et varmt sted i flere dage (med låget lukket eller dækket med gaze?)... Når gæringen når den ønskede tilstand, og den ønskede tilstand kommer, når surhed mærkes i vores blanding (lugt eller smag?), skifter vi den næsten færdige "tykke" i en stor skål, fylder den med tre liter vand, tilsætter et par spiseskefulde sukker og et par spiseskefulde mel, og efter et par dage hældes al væsken ovenfra i en separat skål. Før os ligger det, der kaldes "ung kvass". Det er stadig for vådt at smage, men hvis du tilføjer sukker efter smag og lader det være i køleskabet i nogle dage mere, får vi en ganske anstændig drink.
Fyld derefter igen det tykke med vand, tilsæt en eller to spiseskefulde mel, en skefuld sukker, lad det stå i to dage (i køleskabet eller et varmt sted?)... Tøm den færdige kvas (nu moden, ikke ung), tilsæt sukker efter smag, drik. Fyld resten af ​​det tykke med vand, tilsæt en eller to spiseskefulde mel, en skefuld sukker, lad den stå i to dage. Etc…

Jeg forstod korrekt, at uden at tilføje kvassurt, bliver det lys? Og er det værd at lave det uden syrnet urt. Noget jeg er forsigtig med kvassurt (sandsynligvis fordi jeg har malt). Og hvad har du brug for 3 liter vand til 500 ml surdej (fra ordet kvass)? Jeg spørger dette, så du senere kan måle det overskydende surdej ...

Jeg laver kvass på rugbrødsmuler af færdigt brød. Opskriften indeholder allerede malt, men nogle gange tilføjer jeg rugmalt. I går gennemførte jeg et eksperiment med et overskud af brugte kiks, som jeg normalt kastede:

Når jeg bager hvede-rugbrød, udskiftede jeg denne tykke del af melet, tilføjede lidt mere gær, sukker, rug og hvedemel og æltede dejen.
Ved æltning af dejen blev der kun tilsat hvedemel, salt og vegetabilsk olie. Væsken var gammelt serum.
Dejen blev æltet på "dej" prog, hvorefter den stadig stod i x. før opstigningen (jeg havde ikke tid til tiden, jeg så opstigningen omkring to gange).
Dejen er også på "dejen" prog og også efter afslutningen blev den efterladt i nogen tid i x. P.
Efter hævningen af ​​dejen passede mig, tændte jeg "bagning" -programmet.
Brødet kom højt ud med et konveks tag, det smager som en butik - med surhed, sød og fugtig. Jeg kunne godt lide smagen.

[Alim!]

Alim!
Hvad er forholdet mellem hvede og rugmel? Og hvorfor lave kvass på brød, hvis der er malt? Jeg troede, at kvass er lavet på brød af dem, der ikke kan få malt eller rugmel ...

Jeg laver kvass på rugbrødsmuler af færdigt brød. Opskriften indeholder allerede malt, men nogle gange tilføjer jeg rugmalt. I går gennemførte jeg et eksperiment med et overskud af brugte kiks, som jeg normalt kastede:

Når jeg bager hvede-rugbrød, udskiftede jeg denne tykke del af melet, tilføjede lidt mere gær, sukker, rug og hvedemel og æltede dejen.
Ved æltning af dejen blev der kun tilsat hvedemel, salt og vegetabilsk olie. Væsken var gammelt serum.

Strålende!
Og hele tiden hældte jeg affald (jeg lavede kvass ifølge Dachnitsa-metoden) ved hjælp af Borodinos blanding. Dette er hvor meget af et værdifuldt produkt blev spildt
Nu vil der være en affaldsfri teknologi - kvass + brød

[Alim!]

Alim!
Hvad er forholdet mellem hvede og rugmel? Og hvorfor lave kvass på brød, hvis der er malt? Jeg troede, at kvass er lavet på brød af dem, der ikke kan få malt eller rugmel ...

Kvass er lavet mest pervers forskellige veje. Hvem ellers ... Jeg har rugkiks + malt (og selv da ikke altid)
Forholdet mellem mel - ja, eventuelt :) Efter ønske ... Hvilket brød er der i programmet, helt rug eller med tilsætning af hvedemel ... Her er mængden af ​​syrnet surdej, der skal overvåges. Jeg havde omkring 1/4 - 1/5 af det samlede beløb. Vejede intet med kun fokus på bolle (når man æltede dejen). Dejen var selvfølgelig tyndere
Yeleno4ka Bages ikke al den ekstra surdej ... Men lejlighedsvis for en ændring ... Eller hvis du er anstrengt med økonomi

Lavet kvass i henhold til Dachnitsa-opskriften (tak for opskriften). Jeg vandrede i 2 dage, og først så dukkede en syrnet duft med syrlighed op, før den lugtede af mos.

Alt er klart, men efter en dag lagde jeg det i køleskabet, så måtte jeg hælde alle 3 liter i vasken, fordi det var umuligt at drikke DETTE, noget som øl, absolut uden syrlighed og lugten af ​​kvass ... Så jeg har brug for 2 dage, jeg prøver igen ....

Alt er klart, men efter en dag lagde jeg det i køleskabet, så måtte jeg hælde alle 3 liter i vasken, fordi det var umuligt at drikke DETTE, noget som øl, absolut uden syrlighed og lugten af ​​kvass ... Så jeg har brug for 2 dage, jeg prøver igen ....

Der er du nødt til at lugte - duften af ​​en anden ser ud og se - den fremtidige kvass bliver gennemsigtig ved lyset, og mens den vandrer, er det overskyet og gasbobler går vildt.
vi laver denne opskrift hele tiden, kun mere sukker og agram, jeg tilføjer 1 tsk. for en særlig smag og syre.

Det anbefales at tilføje rosiner til kvass inden hældning. Men er det nødvendigt at vaske det før det?

Jeg gik for at lave blåbær kvass!

[Hvorfor "trække sig tilbage"? Det er en surdej]

Hvorfor "trække sig tilbage"? Det er en surdej, på en del af det kan du lægge den næste portion kvas, og gær er ikke længere nødvendigt.

Gjorde dette:

Jeg tørrede et brød (500 gr.) Af Borodino-brød i ovnen, hældte ca. 4 liter. kogende vand, efterladt i 14 timer og derefter filtreret, tilsat 2 timer. l. (10 gram) gær og to glas sukker. sand, jeg vil have sødet kvass. Efter et par timer dukkede skum op, fjernes forsigtigt og holdes i ca. 12 timer, fjerner skummet igen, filtreres, hældes i flasker og tilsættes 1 tsk hver. sand og fem rosiner. Jeg holder den i to timer ved stuetemperatur og lægger den i køleskabet.

Hvad er der galt med mig?

Jeg købte frisk gær og fik en fremragende kvass !!!!!!!!!!

Ja, jeg glemte at spørge, hvad jeg skulle gøre med det pressede brød? Smid det væk, eller kan det genbruges? Dette er de øjeblikke, hvis ikke svære, mere detaljeret.

Tak på forhånd!

[Tortyzhkin]

FRA Tortyzhkin kvass var vi enige om det. I en 2,5 liters gryde - 1,5 spsk malt + 10 gram gær + 200 gram sukker. Nu klemmer vi rosiner og mynte ind. Det er lettere her.

MaryV Jeg ville være taknemmelig for en række præciseringer.

Jeg forstod korrekt, at det uden lys tilsættes kvassurt, bliver det lys? Og er det det værd at lave det uden syret urt. Noget jeg er forsigtig med kvassurt (sandsynligvis fordi jeg har malt). Og hvad har du brug for 3 liter vand til 500 ml surdej (fra ordet kvass)? Jeg spørger dette, så du senere kan måle det overskydende surdej ...

Du kan tilføje noget til denne ordentligt forberedte starter - brygget kvassurt, bær, urter, tørrede rugkrydderier.
Uden kvassurt, essno, vil farven være lys.
Følgelig ændres smagen også. For sidste gang tilføjede jeg let gærede jordbær med sirup.
Rosiner - mørke - bedre ikke at skylle.
Hvis du overeksponerer kvassen lidt i varmen - så - wow, det viser sig berusende kvass!

Jeg har allerede et halvt køkken i kvass ... En fem-liters gryde med blåbær + en halv liters krukke med rugmelstarter + tre liter i flasker tortyzhkin + to liter på rugbrødsmuler ...

Jeg har allerede et halvt køkken i kvass ... En fem-liters gryde med blåbær + en halv liters krukke med rugmelstarter + tre liter i flasker tortyzhkin + to liter på rugbrødsmuler ...

Forbered dig på brygning af måneskin ...

Og hvor brygger vi måneskin? !!! Jeg savnede noget igen ...

Og hvor brygger vi måneskin? !!! Jeg savnede noget igen ...

Indtil vi laver mad - den forberedende fase er i gang! Disse kvask, hvis du savner dem, ligner en mos ...

Jeg gik, glemte kvass og det, selvfølgelig, peroxid - bare eddike, stakkels fyr. Jeg hældte denne kvas i en kedel i dag, jeg tjekker - spiser han skalaen? Vores vand er meget hårdt. Og når jeg først marinerede oksekødet i sur kvass, viste det sig at være blødt og med en interessant smag. Måske bruger nogen min erfaring ...

Piger, sidste år lavede jeg mjød af en gammel kogebog. Det (mjød) måtte opbevares i kælderen i et par uger. Det mest interessante var, da de bragte det fra kælderen ... Jeg besluttede, at min mand havde meget og delte det med min bror, hun og min kone overtalte denne mjød "til middag" den aften, ja, jeg tog også et par briller til middagen .. Alle fandt smagen fantastisk, men ... efter at have taget denne mjød kunne ingen rejse sig ... Det vil sige, at hovedet er helt ædru, og benene ikke adlyder, de går i stykker ... Jeg forstår stadig ikke, hvad det var?! Heldigvis varede denne bivirkning ikke længe, ​​men min husker stadig denne mjød uvenlig et meget venligt ord ... de siger, det var lækkert!

[Hæklet]

Hæklet, men hvor er opskriften? Jeg har stadig et par tomme gryder ...

Piger, sidste år lavede jeg mjød af en gammel kogebog. Det (mjød) måtte opbevares i kælderen i et par uger. Det mest interessante var, da de bragte det fra kælderen ... Jeg besluttede, at min mand havde meget og delte det med min bror, hun og min kone overtalte denne mjød "til middag" den aften, ja, jeg tog også et par briller til middagen .. Alle fandt smagen fantastisk, men ... efter at have taget denne mjød kunne ingen rejse sig ... Det vil sige, at hovedet er helt ædru, og benene ikke adlyder, de går i stykker ... Jeg forstår stadig ikke, hvad det var?! Heldigvis varede denne bivirkning ikke længe, ​​men min husker stadig denne mjød uvenlig et meget venligt ord ... de siger, det var lækkert!

Det er rigtigt, dette er en naturlig brygning! Hovedet ædru, men du kan ikke rejse dig! Så vær forsigtig med kvask ...

[Hæklet]

Hæklet, men hvor er opskriften?

Hårnål
Men du skal? Kan det være hende, denne "rullende" mjød? Og så vil du bebrejde mig ...

[Hæklet]

Hæklet!
Hvad laver du! Prøv noget nadot !!!

Pigerne er værtinder, og jeg bager sigte på kvass. Velsmagende.

[Hæklet]

Hæklet!
Hvad laver du! Prøv noget nadot !!!

Haster opskrift! Hovedet er adskilt, benene er adskilte. Mens hårnålen er i denne tilstand, spiller vi narren!

Mærkeligt ... jeg troede, at jeg ville være fræk ...

[Hæklet]

Hæklet!
Hvad laver du! Prøv noget nadot !!!

Ja, opskriften i studiet! Dette er destruktiv magt - sådan mjød, den immobiliserer bedre end noget våben.

[Suzdal-stil mjød]

Piger, alle, der er interesserede i den "rullende" mjød, fanger opskriften!

Suzdal-stil mjød

Ingredienser:

500 gr. honning
500 gr. Sahara
4 l. vand
100 g gær

Forberedelse:

Opløs sukker og halvdelen af ​​honning med vand, kog, omrør og skum i 10-15 minutter. Afkøles til en temperatur på 25-30 grader. Tilsæt derefter gær, der tidligere er fortyndet i den samme væske, omrør og læg det på et varmt sted til gæring. Efter 2-3 dage, sil, overfør til et koldt sted og stå i 3-4 uger. Derefter siles igen, tilsæt den resterende honning og opløs den helt.

Fanget!

Mærkeligt ... jeg troede, at jeg ville være fræk ...

Og hvordan er du immobiliseret efter vedtagelsen af ​​den "rullende" mjød, vil du være fræk? Kun hvis jeg også tager mjød og immobiliserer, hvordan skal jeg så spille skørstreger? Ind i problemet. 2 kroppe og ingen drengestreger.

Og opskriften er "Død for diabetikere!" Det vil være nødvendigt at lave en lille dosis til prøven.

Så jeg spiller mest med min tunge, ikke med mine fødder !!!

Det er rigtigt, dette er en naturlig brygning! Hovedet ædru, men du kan ikke rejse dig! Så vær forsigtig med kvask ...

ingen øl er et tegn på den rigtige mjød

Det vil sige, for 1 test liter koges 125 gram sukker + 62,5 gram honning i 10-25 minutter ... Tilsæt 25 gram gær og læg ... et sted før fredag-lørdag ...

I dag mindede jeg min mand om denne mjød ... Åh, min mand gik så meget op, huskede straks, at det i vores spisekammer virkede som om uhentet honning var "stillestående" ... Hvad skal vi lægge mjød i?

men jeg har ingen skat

Chantal!
Undskyld at kile mig ind i samtalen, du har nok biavlere i Samara, gå på markedet og køb skat, du vil have sidste års, du vil have frisk pumpet, og du vil også have mjød. ... For eksempel uden 14 tre liter honning om året kan jeg ikke forestille mig, hvordan jeg ville leve!

[Oleg]

Oleg, tak for rådet, jeg indrømmer, at jeg troede, at der slet ikke er nogen biavl tættere på Bashkiria, men under alle omstændigheder har vi en allergi over for honning i vores familie, så vores årlige sats .. hvordan man ikke lyver .. ja, en liter er ude og med 14 3 liter - jeg kan ikke engang forestille mig bor, og du har din egen bigård, tøv med at spørge?

Chantal
Desværre er jeg ikke en biavl, min bedstefar arbejdede tidligere på bier, men for 2 år siden gav han dem til naboerne, årene tog deres vejafgift, der er ingen styrke at beholde. Nu skal jeg købe, jeg tager honning af forskellige sorter for ikke at blive kedelig. Sidste år tog jeg det fra klosteret. I dette vil jeg også tage fra dem. Jeg kunne godt lide honningen. Forresten, som barn var jeg allergisk over for honning, og selv nu sker det lejlighedsvis. Allergi manifesterede sig og manifesterer sig i form af kvælning, det vil sige en krampe i strubehovedets muskler.

[Oleg]

Oleg, ville du være mere forsigtig med lægen, alvorlige symptomer, vi har kun hudmanifestationer, og så risikerer vi ikke uheld
er der et kloster i Ulyanovsk? og klosteret bigården? så skulle der være en rigtig klostermed!

Chantal
Tak fordi du bekymrer dig om mit helbred, jeg er en pæn lille dreng. Jeg kender tre klostre, måske er der flere i regionen, to kvinder, hvoraf den ene er i Ulyanovsk, og en mænds Zhadovsky-kloster i regionen, derfra tager jeg honning, og takket være honningen bliver jeg mindre syg og hr. gastritis gider nu ikke. Beklager at afskrive emnet ...

[Suzdal-stil mjød]

Undskyld at komme ind i din samtale, men ...

Suzdal-stil mjød

Ingredienser:

500 gr. honning
500 gr. Sahara
4 l. vand
100 g gær

Forberedelse:

Fortynd sukker og halvdelen af ​​honning med vand, kog, omrør og fjernelse af skum inden for 10-15 minutter... Afkøles til en temperatur på 25-30 grader. Tilsæt derefter gær, der tidligere er fortyndet i den samme væske, omrør og læg det på et varmt sted til gæring. Efter 2-3 dage, sil, overfør til et koldt sted og stå i 3-4 uger. Derefter siles igen, tilsæt den resterende honning og opløs den helt.

1. Hvordan fjernes skum? Hvis jeg konstant skumede af skummet, ville jeg have skaffet alle mine emner ud ...
2. I det attende minut havde jeg:



Det faktum, at farven skiftede så tydeligt, havde generet mig i cirka fem minutter, men jeg besluttede at holde fast i slutningen. Slutningen var på 18 minutter ...
Men selv da havde jeg endnu ikke mistet håbet. Jeg hældte den i en krukke og ventede på, at den skulle køle af. Det afkøles bestemt, men ... i en mørkebrun karamel! Som jeg næppe plukkede ud af dåsen.

Jeg forstår, at det er nødvendigt at lave mad indtil kuglerne, og med honning fanger du kuglerne ...

Krumme! Red mig !!! Eller bedre end min mjød !!! Hvor kommer tallet 25 minutter fra? Hvad skal jeg fokusere på, når jeg laver mad?

P.S. Jeg lagde ikke gæren i karamellen.

Jeg kommer ind igen. Hårnål, som jeg forstår det, har du reduceret ingredienserne med fire gange? derefter skal 25 minutter trækkes med det samme beløb.Når alt kommer til alt har du lidt væske, fordamper tilsvarende hurtigere, du skal koge mindre, og alt vil være fint for dig

[Hårnål]

Hårnåli opskriften ikke 25 men 10-15 minutter! og med færre kilder - der kræves endnu mindre

[tunge]

Så jeg er for det meste uartig tunge, ikke fødder !!!

Noget som hjemmecomputeren ikke starter om emnet, ellers er jeg så begejstret for dine frække! Næppe udholdt at arbejde.
Jeg ville også foreslå at reducere kogetiden. Og generelt hvorfor koge skat, det mister sine egenskaber. Jeg synes det er nok at koge og så ... Jeg burde kigge igennem det gamle russiske madlavning et sted jeg så om mjød.

Rodet.
Virkelig kogt og endda kogt.
Her er en af ​​opskrifterne
Opskrift fra I. Vinokurovs bog "Hjemmekogning af øl, honning og vin. En komplet guide til enhver landmand, jordejer og økonomisk lægmand, samlet efter dokumenterede opskrifter." Petrograd, 1917.
12 spande vand
1,5 pund honning
rugsur dej
3 flasker flydende gær
6 nelliker
15 spoler af skorpe
4, 5 spole
ingefær 3 spole kardemomme
1, 5 spole engelsk peber

Fortynd 1, 5 pund honning eller god melasse med 12 spande vand, kog og fjern skummet så blidt som muligt. Når halvdelen er kogt væk, fjern den derefter fra varmen og lad den køle af, overfør den derefter til et kar, hvis vægge skal smøres med rugsur dejen (dette gøres til gæring) eller hæld 3 flasker flydende gær i karret, læg derefter 6 fedter i en pose, 15 onde. kanel, 4, 5 ondt. ingefær 3 ondt. kardemomme og 1, 5 onder. Engelsk peber. Når honningen er gæret, skal du korkes tæt, lægge den i en kælder og, ikke tidligere end efter 6 måneder, flaske og kork igen.

[CARAMEL]

Noget hjemmecomputeren ikke starter om emnet, ellers er jeg så begejstret for dine frække! Næppe udholdt at arbejde.

Vi kan ikke gøre det endnu !!!

Om opskriften. Det sjove er, at alt er klart for mig (endda sur rugdej) bortset fra en ting. Hvis jeg koger det halvt, vil det være CARAMEL!!!

Jeg ledte efter min kogebog med yatami ...

Jeg tror, ​​at processen med store mængder går anderledes, og der vil ikke være nogen karamelisering. 12 spande er sandsynligvis 120 liter, men honning er 24 kg, hvilket sandsynligvis er mindre end 2 spande (15 liter). Og Kroshi har stadig sand, det er her karamelliseringen kommer fra. Forholdet mellem vand og sød i Kroshi er 4: 1 og i det gamle 8: 1. Dette er, hvis jeg ikke tog fejl.

Gutter, men jeg kogte derefter denne mjød (ifølge den opskrift, jeg gav) og intet karamelliserede for mig, der var ikke engang et antydning af denne meget karamellisering ... Jeg spekulerer på, hvorfor det er?

Vil du virkelig høre svaret? Vil du skjule dine hjemmesko?

[Hårnål]

Hårnål
... tænkte jeg ... det vil jeg bestemt!
P.S. Jeg holder mine hjemmesko bag ryggen, nej, jeg skjulte det ...

Jeg fyldte den ikke med en liter, men en smule !!! Nå, det er surdej. Og nu vendte jeg mig om, den anden halvdel af honningen, selvfølgelig, men hvornår vil vandet være?! Det vil sige, jeg havde brug for 62,5 gram honning + 125 gram sukker + 1 liter vand, og jeg fortyndede vandet lidt ...
Kort sagt, hvad jeg gærede er ikke det samme ... I weekenden skal jeg til Timiryazevs bigård for at få honning, ellers har jeg udtømt det hele ...
Du gemte dine hjemmesko, husk? !!!