Venetiansk lever

Venetiansk lever

Kategori: Kødretter

ingredienser
Lever (svinekød, oksekød, kalvekød)	600 g
Hvide løg (jeg har regelmæssig og rød lige)	600 g
Smør	50 g
Olivenolie (jeg har vegetabilsk olie)	4 spsk. l.
Frisk persille (jeg har tørret)	1 flok (2 spsk. L.)
Let balsamico eddike (valgfri)	1 spsk. l.
Salt, peber efter smag

Madlavningsmetode

• Skær løg i ringe og steg i en blanding af smør og vegetabilske olier. Jeg brugte en støbejernswok.
• Når den frigivne løgjuice er fuldstændig fordampet, tilsættes eddike (vand, vin) og lad løget simre i ca. 15 minutter over meget blid varme, indtil det er blødt.
• I slutningen tilsættes persille, blandes.
• På dette tidspunkt skæres leveren i små strimler og fjerner filmene.
• Tilsæt leveren til løg og steg meget hurtigt over høj varme (ikke mere end 5 minutter). Jeg indstiller timeren.)
• Sæt med salt og peber. Server straks. Den opvarmede lever mister sin ømhed og blødhed. Så hvis du ikke overvælder en del ad gangen, skal du reducere ingredienserne.
• 
• Jeg havde ikke hvidløg, der er 250 rubler / kg på vores marked, frisk persille, som jeg erstattede med tørret olivenolie i stedet for vegetabilsk olie, og min lever er vild (elg). MEN ... Dette er den mest lækre lever, jeg nogensinde har spist, forudsat at jeg ikke kan lide lever.) Hemmeligheden er i mængden af ​​løg svarende til vægten af ​​leveren, en blanding af smør og vegetabilske olier og en kort stegetid. Disse tre hemmeligheder er nøglen til parabolens succes!)

Skålen er designet til

4 portioner

Bemærk

Mange tak Lena for at dele opskriften: 🔗

Forfatterens ord:
Rødderne til den venetianske opskrift findes i bogen De re Coquinaria (kulinarisk kunst), som i år 230 e.Kr. e. en kok ved navn Celio har samlet opskrifter fra det antikke Rom. I denne periode blev der hovedsageligt brugt svinekød og gåselever. Der var ingen opskrifter med okselever, da kvæg var en trækkraft og ikke tjente til produktion af kød og mælk.

I det gamle Rom var der en måde at få øm lever på ved at fodre svin og gæs med figner. Romerne brugte også figner til fremstilling af leverretter for at blødgøre dens for udtalt blodsmag.

I Venedig blev figner kun importeret, så de kloge venetianere erstattede dem med løg, som perfekt spillede rollen som en sød frugt for at ædle smagen af ​​leveren.

Under manglen på køleskabe måtte venetianerne undertiden ty til at bruge eddike til at dække den ubehagelige lugt af den ikke for friske lever. I øjeblikket overlades brugen af ​​eddike til denne skål til den kulinariske specialist.

Så hvad gør denne skål lækker? I den venetianske lever er der kun to grundlæggende ingredienser: lever og løg.

Historisk er der en diskussion om leveren: traditionen kræver en svinelever, men i dag bruger de normalt oksekøds- eller kalvelever, hvis smag er mere delikat.

Der kan ikke være nogen tvist om løg: for en autentisk opskrift har du brug for en hvidløg (La Cipolla Bianca di Chioggia), typisk for området ved siden af ​​Venedigs lagune. Denne løg giver en sød smag til skålen, som figner engang gav ham.

Selvfølgelig vil leveren være lækker med andre typer løg, men den ægte "venetianske" kan kun være med hvide Kyoji-løg.

Og endelig yderligere ingredienser: smør og olivenolie til stegning, persille og, hvis det ønskes, vineddike. Nogle mennesker tilføjer tør hvidvin eller citronsaft i stedet for eddike, men det er kun indflydelsen på visse familietraditioner fra venetianerne, der kræver deres respekt.

Ksyushik, hvor lækker. Jeg elsker leveren. Jeg går på markedet i morgen og laver mad. Og køb endda en hvidløg.Det er bedre ikke at se på billedet - savlen løber straks.

Ooooh, jeg er den første til at bide med leveren ... Uraaa Ksyusha du har alle opskrifterne Tak for opskriften!

[Ludmila]

købe endda en hvidløg.

ahhh ... tror du en vil redde dig?

Ludmila, sørg for at gøre det. Jeg steger for anden dag i træk, jeg kan virkelig godt lide det!

[Olga]

Jeg er først

Olga, den første er ikke den første, men alligevel med et stykke! Tak skal du have!

Wow! Så vi har ikke kogt leveren endnu! Tak skal du have! Bogmærker!

[Julia]

Julia, forbered dig, jeg bliver glad. hvis du kan lide det!

[Omela]

Og jeg kan også godt lide det! Hurtige, minimale ingredienser og ståhej. Og sødt Omela Jeg tager bestemt mit ord for det - lækkert !!

Aaaaa! Hvilken lækkerhed! Nå, jeg ved ikke, hvordan jeg skal tilberede en lever, min altid usmagelige getssaaaa!
Og så en sandwich med lækre småkagerjagt.
Tak for opskriften! Jeg tog det til skraldespandene. Hvad hvis jeg beslutter at eksperimentere?

Kridt, dette er vores måde, "brasiliansk"!
Jeg elsker leveren meget! Nå, meget! Og jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan du kan tilberede det i mere end 10 minutter, inkl. simrer i sauce efter stegning.
Hvilken fin fyr er du, at du har mestret elgelver! Åh! Jeg misunder din elg og gedde

[Mistelten]

Jeg misunder din elg og gedde

Forvirrer du ikke noget? Hvorfor skulle de være jaloux - deres zhezh slurvet op slurvet op
Misteltentak for den vidunderlige opskrift - jeg kan godt lide jaloux vores Bue, Jeg elsker leveren i enhver form. Jeg vil købe en af ​​disse dage og gentage din bedrift. Måske endda med en hvidløg, men jeg forstår aldrig forskellen i den

[Omela]

Omela, min mor kogte leveren sådan hele sit liv (hun havde sin egen husstand), almindelig løg, smør med solsikkeolie eller bomuldsfrøolie og hurtig stegning af leveren. Kun uden eddike.
Jeg troede ikke, at der var nogen anden måde at lave mad på.

Den opvarmede lever mister sin ømhed og blødhed. Så hvis du ikke overvælder en del ad gangen, skal du reducere ingredienserne.

Det er ikke nødvendigt at reducere, du skal tilføje smør til endnu varmere og køligere, passere gennem en kødkværn - du får en fremragende pate.

Hemmeligheden er i mængden af ​​løg svarende til leverens vægt

Det er rigtigt, løg - vær ikke ked af det!

Piger, tak! Laver mad. du vil ikke fortryde!

med hvide løg - men jeg forstår aldrig forskellen i det

Nuuuu, italienerne siger, at der er forskel! Det var lækkert uden ham.

Ingen grund til at skære

Jeg mente, at du skal lave mad så meget. så du kan spise ad gangen. Men hvis der er en pate, så kan du lave en hel portion.

Piger, tak! Laver mad. du vil ikke fortryde!
Nuuuu, italienerne siger, at der er forskel! Det var lækkert uden ham.

Skal der forstå italienerne i vores venetianske lever

[kold]

Færdig i dag kold et par stykker fra i går. Også øm, blød, lækker !!! Så det...

Skal der forstå italienerne i vores venetianske lever

[Omela]

Omela, Jeg rapporterede ikke til dig Znachitsa så - jeg købte et kilo: wow: kyllingelever og et kilo rødløg (der var ingen hvid, og det er ikke nødvendigt) - Jeg besluttede at lave middag og pate til i morgen, ja ... Da jeg huggede et kilo løg så måtte jeg tage grillpanden ud, da ingen af ​​mine andre ønskede at holde dette bjerg på nogen måde. Jeg stegte løgene, og det viste sig, at min mand var forsinket fra arbejde, og derfor slukkede jeg for gassen og gik en tur til Bread Maker. Jeg fortsatte en time senere - alt viste sig godt, meget velsmagende og ..... lille Vi spiste middag sammen, næste morgen krævede min mand kosttilskud (han klatrer ikke ind i nogen port - han spiser ikke det samme to gange i træk), og så spiste jeg morgenmad uden pate voksede sammen Mine konklusioner:
1. det er meget muligt at opdele præparatet i to faser,
2. gør mindre end et kilo pr. Kilo - det giver ingen mening, ikke en gang,
3. at der er de italienere ..... ja, så ved du det
Forresten forestiller jeg mig hende varmet op til morgenmad - intet strejf af hårdhed

[Tatyana]

2. gør mindre end et kilo pr. Kilo - det giver ingen mening, ikke en gang,

og hvad slags stegepande ???

næste morgen krævede min mand kosttilskud

Tatyana, herfra er den bedste smagsvurdering !!! Glad for at du kunne lide !!

Så her er nu leveren efter vores mening. Ksyusha, kære, efter at have fastet, skal du forkæle din mands lever, selvfølgelig ikke med elg (vi holder ikke elg). Jeg laver mad efter hvad jeg har. Tak skal du have.

[Nina]

Nina, forbered dig helt sikkert !!!

Ksyusha, hvor dejlig, hun har ikke kogt leveren i lang tid, det vil jeg virkelig gerne!

Tilføjet søndag 4. september 2016 17:37

Ksyusha, lavede et dumphoved !!!!

Natasha, hun var i chok!