New york brød

New york brød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Mel	3 briller
Tørgær	1/4 tsk
eller komprimeret gær	2,5 g
Salt	1,5 tsk.
Vand	1,5 kopper

Madlavningsmetode

• Almindeligt hvidt bagemel, men du kan dog bruge fuldkorn, spelt samt en blanding af hvede og rug, hvede og fuldkorn, hvede + rug + fuldkorn.


• Mængden af ​​salt i forskellige opskrifter er forskellig - fra 1,25 til 2 tsk. Jeg tog i gennemsnit en og en halv spiseskefuld.


• Mængden af ​​vand varierer lidt i forskellige opskrifter, fra 1,5 spsk til 1,5+ 2 spsk. l.


• Størrelsen på brillerne er ikke angivet. Mit glas er 240 ml.


• Hvis gæren presses, opløses den i vand.


• De tørre tilsættes simpelthen til melet.



• Kombiner tørre ingredienser i en stor skål, tilsæt vand og rør hurtigt.


• Så snart alle ingredienserne er blandet, på ikke mere end et minut, er dejen klar.


• Dæk med folie, og lad den stå natten over (12 timer) ved stuetemperatur).



• Jeg tog landsmel (en blanding af hvede, rug og fuldkorn)




• Sæt den færdige halvflydende bobleedej med en skraber eller ske på et bord stærkt melet. Stræk dig ud i en retning og støv grundigt med mel på toppen. Fold fra kanterne til midten tre gange i længden og derefter halvt over bredden. Træk i den anden retning, og fold igen på samme måde.



• I valserne anbefales det at stå i et håndklæde stærkt drysset med mel eller hvedeklid. Drys midten af ​​håndklædet, læg dejen med sømmen ned, drys den og dæk toppen med kanterne af håndklædet. Fordel i halvanden time.


• Varm en støbejernsgryde med låg til 240 på en halv time.


• Læg dejen i en varm gryde med sømsiden opad. Overdækket ovn 30 min. og derefter yderligere 20 minutter. uden dækning.


• Jeg spredte sømmen opad på stærkt mærket bagepapir og overførte det til brazieren i papiret.

Bemærk

Jeg fandt flere videoer med denne opskrift på YouTube. Bestikket af den lette implementering og en lille mængde gær.
Jeg venter på resultatet ...

Nå, det er gjort.
Kuppel-porøs krumme. Skorpen er godt gylden på grund af lang gæring.
Smagen adskiller sig markant fra brød bagt i ovnen på den sædvanlige måde (det samme mel, vand, salt, gær, æltning i en brødmaskine, korrektur i 45 minutter, dannelse af et brød, anden korrektur i 45 minutter, bagning svarer til den ovenfor beskrevne).

Jeg kunne godt lide det, og krummen er pæn porøs

[Administrator,]

Administrator,

Krummen er ligesom en ciabatta. Jeg kunne også lide det

I går lavede jeg 2 dele af testen på én gang.
Og i dag, inden bagning, delte jeg det i 3 dele.
Den ene vil være et simpelt brød
Endnu et rundt lille brød med stegte løg - de blev sat sammen i ovnen i 2 forskellige former

Den tredje er et stort brød med nødder og tørrede frugter (mine favoritter er pekannødder og tranebær). Denne bages i en støbejernsfyr med låg.

Formerne er forskellige, men betydningen er den samme. Den smukkeste synes mig med tranebær og nødder. Selvom jeg kun lugte andre, kan du ikke gøre meget.

Jeg bagte brød punkt til punkt i henhold til opskriften .......... men fik en tæt kage og en flad fuld af røg. Jeg siger dig: Jeg lægger hvede, rug og hele mel i et glas. Dejen kom ud tynd (du kan sige ligesom til pandekager) ......... den boblede natten over, steg perfekt (for en sådan mængde gær .... Jeg blev overrasket). Om morgenen "strakte jeg mig ud", dryssede mel på et håndklæde i kli af hans favorit (forresten, efter det vil det tage lang tid at vaske håndklædet). Det kom op på 1,5 timer, men efter alle manipulationer forblev det i tilstanden af ​​et klæbrig rod. Som et resultat, en flad kage i stedet for brød, klid, der røget ovenpå. Spørgsmål: har du virkelig bagt det i henhold til opskriften? Eller har du ændret noget? Var den honningkager mand? Hvorfor lykkedes det ikke?
P.S.: Jeg har ikke fundet en eneste video på dette brød på YouTube. Vær så venlig som en reference!

Var den honningkager mand? Hvorfor lykkedes det ikke?

Undskyld mig, hvilken slags BOX er det ???
Denne dej kræver IKKE STRIK !!!
Brød maker er slet ikke nødvendigt !!!
Dejen omrøres med en SKED let og ALT !!!

Jeg skrev det gjorde alt nøjagtigt efter opskriften......... og du skrev for at bage i ovnen, du angav også tid og temperatur! (Jeg skrev ikke noget om brødproducenten) Jeg undrer mig over, hvordan det lykkedes dig at strække denne dej, og hvordan adskiltes den fra håndklædet?
Og et andet spørgsmål! Hvordan dannede du et brød af denne dej?

Det var så lidt

Som jeg skrev, og hvis du læser det omhyggeligt, vil du bemærke, at jeg PERSONLIG ikke lagde det på et håndklæde, det anbefales så i flere videoer fra YouTube

For mig er jeg længe blevet ført væk ved at bage landbrød med gær eller rugsurdej uden sukker og olie i ovnen i en keramik- eller støbejernsskål med låg. På siden kan du finde mange af mine reproduktioner af opskrifter fra forskellige oversøiske websteder og mine egne eksperimenter.
Så det er det. Jeg spionerede i kommentarerne til et af deres websteder ( 🔗) at du kan sprede emnet inden bagning i en form, der er lidt mindre end en bageplade, og du skal bare dække korrekturformen med brunt bagepapir. Det kan drysses med klid eller groft mel for skønhed, eller du kan ikke drysse det. Det er heller ikke nødvendigt at smøre. Derefter overfører vi emnet sammen med papiret i en forvarmet form med låg.

Jeg kan rådgive det samme i tilfælde med en halvflydende dej.

Jeg var i stand til at strække dejen, fordi brættet, selve dejen og mine hænder var rigeligt drysset med groft mel. Og jeg brugte også en plastskraber, jeg spionerede også på hjemmesiden og købte, doktor Oetker, øreplastskrabere. Du kan bruge en silikonspatel eller en bred kniv eller makuleringsmaskine. Men skraberen viser sig at være mere adræt. Nogle i kommentarerne til Bredtopia anbefaler generelt at folde dejen (fransk fold), inden man danner brødet i selve skålen med en skraber uden at røre ved det med hænderne. Og der var sådan en video om brød, der var kogt i sengen - børnene bages der, og der er muligheder, hvor en ældre onkel og et par mere - de dumpede generelt meget i en varm skimmel, og ved udgangen - en rødbrød.
Jo vådere dejen er, jo større er hullerne

Og et andet spørgsmål! Hvordan dannede du et brød af denne dej?

Meget simpelt. Jeg har en smal aflang keramisk form. Den skal placeres i en kold ovn. Så hun foret det lige med bagepapir og satte emnet i det.

Jeg dumpede dejen med en skraber på en generøst drysset plade, dækkede den kraftigt med mel ovenfra, strakte den i et lag med en skraber, foldede den til et lag med en skraber og hænderne tre gange i længden, i halv bredde, strakte derefter den resulterende blok i længden med en skraber og overførte den i formen.

Efter korrektur, i stedet for et låg, dækkede jeg det løst med folie.

Bagt i 45 minutter fra det øjeblik, hvor ovnen blev tændt ved 240 grader. under folie og 15 minutter ved 225 uden folie

Du kan finde mange videoer på YouTube om emnet fransk fold, skriv denne sætning i Yandex og selve navnet YouTube

Jeg lærte alt primært fra videoerne, og selvfølgelig læste jeg alle mulige kommentarer og opskrifter. Men det er vigtigere at se med egne øjne.

Det var så lidt

her er en video om brød lavet i sengen


Her kan du tydeligt se, hvordan man arbejder med den klæbrige dej, dette er en af ​​mulighederne for New York-brød

Så det er det. Jeg spionerede i kommentarerne til et af deres websteder ( 🔗) at du kan sprede emnet inden bagning i en form, der er lidt mindre end en bageplade, og du skal bare dække korrekturformen med brunt bagepapir. Det kan drysses med klid eller groft mel for skønhed, eller du kan ikke drysse det. Det er heller ikke nødvendigt at smøre. Derefter overfører vi emnet sammen med papiret i en forvarmet form med låg.

Jeg kan rådgive det samme i tilfælde med en halvflydende dej.

Alexandra,
meningen med at overføre dejen, som jeg forstår det, er overførslen fra en kold form til en opvarmet. Men hvorfor skulle den første form være mindre?
Er der efter din erfaring nogen forskel - at tage samme form eller en mindre?

[Land komfur,]

Land komfur,

Selvfølgelig er der en forskel. Som du ved fortsætter brødet med at ekspandere i volumen under bagningsprocessen. Hvis den deler sig i samme form, vokser den kun opad - og der er et lukket låg
Hvis den vokser i mindre form, vokser den jævnt i hele volumen under bagning.

Selvfølgelig kan du optø det i samme form og sætte det i en kold ovn. Jeg gør det med keramik, trods alt er dets kvalitet, endda speciel til bagning af italiensk (toscansk) ler, sådan at hvis jeg i overensstemmelse med opskriften først opvarmes til 240 og derefter lægger den fugtige dej ved stuetemperatur, kan formen sprænge. Hvilket skete med mig 2 gange. Derefter satte jeg det sammen med dejen, lagt med bagepapir, i en kold ovn, og det første trin varer ikke 30, men 45 minutter.
Men med støbejernsskåle er alt klart. Jeg fordeler den i mindre form på papir, opvarm formen med et låg og flytter emnet, mens det er varmt sammen med papiret. Den ligger der frit, 5-7 cm fra kanterne er tilbage. Og efter bagning optager den hele volumen og vokser også op. Det viser sig at være et smukt brød.

Tak for opskriften! Jeg lavede dette brød - jeg kunne virkelig godt lide smagen. Jeg så ikke meget godt ud, jeg gjorde sandsynligvis dejen lidt tyndere end nødvendigt (jeg brugte ikke skalaerne forgæves, men målekopper), den var vanskelig at forme, og som et resultat viste det sig, at brødet var ret lavt. I mangel af en passende form med et låg, bagt i en kande (med et låg).
Jeg vil bestemt bage dette brød mere end en gang, jeg vil gøre det så smukt som det er velsmagende. Ja, krummen ligner en ciabatta.

[Tat,]

Tat,

For dit helbred! glad for at du kunne lide!

Jeg tror, ​​at den tynde dej ikke er en hindring. Ciabatta æltes generelt med en mixer. Du skal bare vænne dig til at arbejde med en sådan test, mærke den, og alt ordner sig. Det er her, videoer hjælper.

Sørg for at skrive om dit yderligere brød, og et billede, hvis det er muligt, viser

Ja, jeg så flere videoer meget tydeligt. Nu er det et spørgsmål om praksis, du skal tilpasse dig en sådan test.
Forresten gjorde jeg det med hvede og rugmel (2: 1).

Er det muligt at bage i glasform?

Fantastisk kombination!
Jeg kan også lide det med tilsætning af fuldkornsmel og spelt (Ligeledes hvede, rug og fuldkorn plus lidt spelt og klid, i dette tilfælde med panifarin eller mere hvede og lige så fuldkorns-, rug- og speltplus 4 spiseskefulde klid)

Er det muligt at bage i glasform?

I en af ​​rullerne bagt i pyrex med låg

Men du skal prøve - det vil være interessant at se processen gennem en gennemsigtig overflade.

Her rapporterer jeg! Brødet viste sig stadig ved andet forsøg! Jeg har ikke bagt den ciabatta, som I alle taler om, jeg vil fortælle jer min mening: Usyrede brød ......... som ægte brød, sprød skorpe, men krummen er lidt gummiagtig. For mig selv konkluderer jeg, at jeg mere elsker brød med mælk. Tak til erfarne bagere for opskrifter, tips og kommentarer!

Ciabatta er let gummiagtig med store huller.
Det bedste af alle New York-brød med tilsætning af fuldkornsmel

Men i det mindste denne gang var eksperimentet vellykket

Jeg er diabetiker og lægger særlig vægt på kalorier med lavt kalorieindhold, sukkerfrit, smørfrit brød med groft mel. Jeg prøver at bage både sundt og velsmagende brød til mig selv og mine kære

Og jeg elsker bare sådan en lille gummiagtig ciabatta-krummer ... selvom vi ikke spiser meget brød, købte vi det en gang om måneden og mest ciabatta.
Men New York-brødet, jeg bagte, blev spist om aftenen, og for første gang værdsatte den ældste søn mit brød, at det var meget velsmagende.
I dag lægger jeg dejen igen. Jeg rapporterer tilbage i morgen.

[3 kopper mel (450 gr.)1/4 tsk Tørgær1,5 tsk. salt1,5 kopper vand (375 ml)]

Jeg kopierede denne opskrift for længe siden og prøvede den endelig. Hvilket mirakel viste det sig

BRØD, der ikke kræver æltning. Æltning er begrænset til 1 minut bare for at blande ingredienserne.

Glasset er 250 ml.

Så opskriften:

3 kopper mel (450 gr.)
1/4 tsk Tørgær
1,5 tsk. salt
1,5 kopper vand (375 ml)

- hæld mel i en skål, tilsæt salt og gær. Rør hurtigt og tilsæt vand.Rør med hånden nøjagtigt, indtil melet absorberer vand, bogstaveligt talt 1 minut. Ælt ikke i lang tid!

- læg dejen i en stor, ren skål, dæk med folie og lad den stå ved stuetemperatur i 18-24 timer. Du kan endda 12, men ikke mindre.

- efter denne tid hæver dejen kraftigt og bliver meget boblende, godt som en chabattu. Drys generøst med mel på bordet, læg dejen og mel ovenpå så rigeligt. Fold dejen (og den er meget blød, næsten flydende) i en konvolut: først tre gange, så drej den 90 *, tre gange mere.
- drys generøst med mel på et rent håndklæde og læg dejen på det. Drys med mel, dæk med et håndklæde eller plastfolie, og lad det stå i yderligere 3 timer.

- Tænd ovnen maksimalt efter 2,5 timer ved at lægge en ler-, støbejern- eller stålpande med en tykk bund med et tætsiddende låg til opvarmning.

- Overfør dejen forsigtigt efter en halv time i en gryde (du behøver ikke smøre og drys!), luk låget og bag i 30-35 minutter ved 230 *.

- fjern låget og bag i yderligere 15-20 minutter for at brune brødet.

- afkøles på et rist.

Jeg æltede dejen i en brødmaskine og lod dejen være i den natten over og bagte den om morgenen.

Brødets krumme er storporet, skorpen er super crispy
Hun bagte brød i en gryde med et varmebestandigt glaslåg.

Lad mig foreslå et par flere muligheder for sådant brød:
427 mel 1 s.
1/4 tsk tørre rystelser
1/2 spsk. l. salt
200 g vand
85g meget let øl
1 spsk. l. Hvid eddike
Kombiner mel, salt og gær i en stor skål. Hæld vand, let øl og eddike i. Brug en ske eller gummispatel til at kombinere ingredienserne i en grov dejkugle. Dæk med folie, og lad den gærde ved stuetemperatur i 8-18 timer.
Sæt dejen på et let melet bræt og ælt 10-15 gange (10-15 sekunder), fold dejen i halvdelen og pres. Dann en bolle ved at trække dejenes kanter til midten og klemme dem i en knude.
Skær et stykke pergament på 30x45 cm. Lin en 25 cm stegepande med dem, drys pergamentet med olie.
Anbring bolle, søm ned, på papiret i en stegepande. Sprøjt overfladen af ​​dejen med olie og dæk med folie. Lad det stå i 2 timer.
Tredive minutter inden bagningens start skal du tænde for ovnen og lægge en 6-8-liters kedel med låg på den nederste hylde. Varm op i en halv time til 500F / 260C.
Pulver overfladen af ​​brødet let med mel (valgfrit, jeg kan ikke lide den pulverformige skorpe) og lav et længdesnit med en barbermaskine eller en skarp kniv. Snittet vil være midt på ryggen, 15 cm langt og 1,5 cm dybt.
Tag fat i pergamentets kanter og overfør brødet fra gryden til gryden som i en vugge.
Dæk og sæt i ovnen. Sænk ovnens temperatur til 425F / 218C.
Bages i 30 minutter med lukket låg. Fjern låget og bages i 20-30 minutter. Fjern brødet fra kedlen, og lad det køle af på et stativ i 2 timer inden servering.

I mangel af et låg i nærheden af ​​min kedel, dækkede hun det med folie og knuste det ovenpå med et "fremmed" låg, som var ved hånden:

Resultatet er et lækkert brød:



Anden gang besluttede jeg ikke at gider med kedlen og bagte den i en rund glasform uden låg overhovedet:

Ja, og blandet melet sammen i stedet for 1'ere. tog a / c.:


Nu flere muligheder:
= Samme opskrift, men med krydret ost, rosmarin og oliven:
Under æltning tilsættes 115 g revet ost (ca. 2 kopper revet parmesan), 1 spsk. l. friske rosmarinblade og 1/2 stak. hakkede udstenede oliven, helst grønne.
= Den samme opskrift, men til hvede-rugbrød med karvefrø:
Til dejen skal du i stedet for 427 g mel i 1. klasse tage en blanding af 227 g hvedemel (af enhver kvalitet) og 200 g rugmel (af enhver kvalitet)
Du kan hælde i dejen, når du ælter op til 2 spsk. l. spidskommen.
= Den samme opskrift, derefter til hvedebrød med tørret frugt og ristede nødder:
Ved æltning tilsættes 1/2 kop tørrede frugter eller bær (helst tranebær) og 1/2 kop ristede nødder (helst halvdele af pekannødder) til dejen.
Jeg vil helt sikkert tilføje billeder af alle andre sorter af dette brød.

Dejen beviser allerede ... vi venter ... hvad der kommer af dette eksperiment ...

Og mit eksperiment var en succes! Super! Tak for den interessante teknologi!

Bagt hvede-rugbrød:

Hvedemel - 240 g
Rugmel - 160 g
Salt - 1,5 tsk.
Tør gær - 1/4 tsk
Æblecidereddike - 1 tsk
Vand + kefir + 1/2 spsk. l. kvassurt - 350 ml
Spidskommen - 1/2 spsk. l.

Jeg blandede tørre ingredienser, fyldt i væske, omrørte godt. Korrektur 11 timer. Dejen steg godt og boblede.
Hun lagde den ud på en melet bordplade, foldede den flere gange i en konvolut og rullede den ud. Dejen er meget blød, smidig, men ikke klæbrig. Derefter dannede hun en bolle og i en form til korrektur i 1,5 time (på det første foto)
dejen steg godt.
Derefter opvarmede hun ovnen til 260 ⁰C, læg formen sammen med dejen, lukkede ikke låget, da brødet steg meget godt. Reduceret temperaturen til 230 ⁰C, bagning 25 min. Så sænkede jeg temperaturen til 180 ⁰C og yderligere 20-25 minutter.

Fremragende, lækkert brød! meget blød, luftig, med en tynd, ikke-crusty skorpe. Krummen er lidt våd, lidt "gummiagtig", ligner en krummer i butikken.
Brødet blev spist på to dage, når det, som rug fra HP, "strækkes" i 4-5 dage.

[LaraN]

LaraN ,
Selvfølgelig er der ikke helt ifølge teknologien kun vand fra væsker, men det vigtigste er, at brødet var en succes
Ethvert brød fra ovnen er meget smagere

Ja, Alexandra, smagen er ALLE forskellige, men åh-åh-meget velsmagende. Derfor er det meget velegnet til en ændring. Og alt er meget simpelt at gøre.
Jeg kan lide det. Jeg vil eksperimentere med opskrifter.
Viki tilbød også interessant ...

Originalen er fra Martha Stewart-showet, vi havde det i juni sidste år. Brød fra en eller anden berømt bager (kan ikke huske navnet)

hvedemel - 3 spsk. (Du kan tage 2 spsk. hvede og 1 spsk. rug)
tør gær - 1 tsk.
salt - 1 tsk.
vand - 1, 5 spsk. (hvis det er muligt med mel i parentes, så vand derefter 2 spsk)

1. Rør vand, gær, salt og vand, indtil det er glat. Dæk maden med plastfolie og glem det i 12-15 timer. Ja, jeg tog ikke fejl. Dejen skal være vandig. Jeg gør alle handlingerne ikke med mine hænder, med en spatel.
2. Når denne tid er gået, rør dejen et par gange og lad den stå i yderligere 10-15 minutter.
3. Tag et håndklæde til at drysse det (du kan bruge klidemel, havregryn, majsmel, og hvis der ikke er noget af dette, så almindeligt mel) og dump dejen på det fra dit kar, dæk det med noget ovenpå (du kan ikke dække det) og lad det stå i 2 timer. Det eneste du har brug for for at sikre dig, at det, du dækkede dejen, ikke holder fast ved det. Jeg har haft det et par gange.
4. Varm ovnen et sted op til 200-250 gr. Der er brug for en bageplade med låg. Jeg tog glasvarer til mikrobølgeovnen. Varm ITS (form) op i ovnen på forhånd (af en eller anden grund skal den være varm), smør bælgen. smør og læg vores dej der. ... Her skal du få fat i at overføre dejen fra håndklædet til skålen. For det første er selve skibet varmt, og for det andet klæber det nogle gange lidt fast på håndklædet, men jeg har på en eller anden måde klare det, bogstaveligt talt fra den anden bagning. Drys oven på alt (spidskommen, koriander, klid, havregryn, eller du kan lade det være på den måde).
5. Yderligere bagning afhænger af ovnen. En ovn på 25-30 minutter blev anbefalet. med låget lukket og 25-30 min. uden dækning.
6. Tag brødet ud, lad det køle af og spis.
7. Jeg tilføjede forskellige klokker og fløjter til dejen: paprika, tomater, oliven osv. Ja, generelt kan du lægge mange ting. Hvis du vil tilføje noget til dejen, skal dette gøres, når du bare blander komponenterne, det vil sige i punkt 1.
8 God appetit.
Skorpen er tæt, sprød, og krummefarven afhænger af melet

Jeg anbefaler, at du er opmærksom på, at du kan (og bør) tage 4 gange mindre gær.

I 15-18 timer øges mængden af ​​introduceret gær, så 1 tsk. det er en del. En kvart teskefuld er nok. Tørgær er et ret ugunstigt produkt til bugspytkirtlen og maven, især i daglig brug. Jeg finder det vigtigt at understrege disse oplysninger.For mig var det mængden af ​​gær, der var afgørende, når jeg valgte denne opskrift.

Derudover er der i det emne, jeg citerer, links til videoer og oplevelser fra andre medlemmer af forummet.

Tørgær er et ret ugunstigt produkt til bugspytkirtlen og maven, især i daglig brug. Jeg finder det vigtigt at understrege disse oplysninger. For mig var det mængden af ​​gær, der var afgørende, når jeg valgte denne opskrift.

Alexandra, jeg betragter dig som en autoritet inden for sund kost, og denne sætning (citat) skræmte mig meget. Giv et link, hvor dette spørgsmål blev drøftet, og du begrundede dine ord. Jeg bager med tør gær hver dag og har aldrig stødt på oplysninger om, at det er sundhedsfarligt.

Jeg er ikke Alexandra, men jeg lægger mine 5 kopecks i - tør gær er ikke bare skadelig, men meget skadelig - jeg ved ikke, hvordan det er på forummet, men der er en masse information om dette på internettet.
Det er ikke for ingenting, at medlemmer af forummet slutter sig til fermentfans i slanke rækker. Ikke for kedsomhedens skyld er de optaget af dyrkning og pleje af dette mirakel!

[MariV,]

Helt rigtigt MariV, og vi diskuterede dette tidligere på forummet.
Efter seks måneders eksperimenter med brødproducenten bad min familie - halsbrand torturerede mig.
På et tidspunkt bagede jeg ikke og opgav endda komfuret på grund af dette.

Derefter dukkede meddelelser op på forummet om levende gær og reglerne for brug af det i en brødproducent - det var grunden til min tilbagevenden her. Desuden har levende gær faktisk kun brug for 2 g for 500 g mel, derefter 10 g for 500 g mel og ikke 21 g, som angivet på Saf-Moment-terningen.

Det næste skridt var at hæve ... virkelig for at undgå overskydende gær ...

meget velsmagende, og vigtigst af alt ikke svært at lave brød. Jeg bagte den af ​​en blanding af hvede og rugmel med tilsætning af en spiseskefuld tørt brød kvass og karvefrø. Dejen var selvfølgelig klistret, men resultatet Så smukt med en sprød skorpe, bare super! Vigtigst er det, at det er lavt i gær og uden sukker

Kære Alexandra, tak for opskriften, alt fungerede, og generelt var det interessant at prøve uden blanding - på en eller anden måde vidunderligt. Mor lærte mig at ælte brød 200 gange (hvis det var i hånden), men her kan du virkelig eksperimentere med børnene. Men ... af en eller anden grund viste mit brød sig at være meget surt. Eller skal denne smag være? Afvigede ikke fra opskriften

[rinishek]

rinishek

Undskyld at passe ind, men jeg kan godt lide dette brød netop fordi det ikke bliver surt, og der ikke engang er en sur eftersmag tilbage, som fra rugbrød fra en brødmaskine eller en butik ... Nu er endnu et brød modnet, bare super!
Eller måske er det for varmt, og dejen bare syrner? Det er ikke meget varmt i mit køkken, så dejen koster ca. 16-18 timer, og intet er normalt.

Jeg er virkelig meget varm - 23-25 ​​grader. Det vil sige, du skal vente på, at opvarmningen slukker, eller hvad? Generelt er det en eller anden måde en skam, efter at have smagt brødet, så min familie på mig som om jeg var syg - og hvad siger de, klør du med nye opskrifter, hvis brødene er så vidunderlige? (Nå, de har allerede tortureret dem med disse brød - ethvert brød, men i form af et brød!).
Så alle får normalt brød, ikke surt?

Jeg har 25 - 27 grader i mit køkken. Hun efterlod dette brød i 8 timer, tilbage til 12. Jeg kunne godt lide det bedre, når det stod i 8 timer.
Brødet var velsmagende og ikke surt, selvom jeg tilføjede øl og eddike i stedet for surdej.

[rinishek]

Kære Alexandra, tak for opskriften, alt fungerede, og generelt var det interessant at prøve uden blanding - på en eller anden måde vidunderligt. Mor lærte mig at ælte brød 200 gange (hvis det var i hånden), men her kan du virkelig eksperimentere med børnene. Men ... af en eller anden grund viste mit brød sig at være meget surt. Eller skal denne smag være? Afvigede ikke fra opskriften

rinishek

Og fra hvilken opskrift? Mine eller LaryN? LaryNs eddike og rugmel kan give syre ...
Hvis min opskrift var med hvidt hvedemel, eller blev der tilføjet noget andet? Hvad var gæren? Var vandet koldt, og selvfølgelig spiller temperaturen i rummet en rolle ...

Skønt temperaturen - hvis du husker videoen "Brød bagt i sengen" - skal den være varm nok. Brødet er natten værd. Måske hældte du stadig meget gær?

Ifølge opskriften på det første indlæg. Levende gær - 2,5 g, hvedemel, 1. klasse (jeg bruger det til alle brød undtagen bagning, jeg svigter mig aldrig), men jeg kan ikke huske vandet - det var ikke koldt - ved stuetemperatur. Jeg er på e-mail. Jeg vejer alt på vægten, i princippet kan der være en fejl på 1 g. Så det er værd at prøve igen? Jeg kunne godt lide brødets struktur, denne krumme er let gummiagtig, skorpen er tynd og elastisk, men smagen er ikke. Men jeg lavede en ciabatta (når alt kommer til alt, dejen gærer der i 12 timer), også ifølge Alexandras opskrift - det viste sig godt, men jeg har ikke panifarin og mel med en særlig - det slørede lidt, men smagen er vidunderlig!

[rinishek]

rinishek

Smag meget friskpresset gær 2 gram

[LaraN]

LaraN
Bagt i dag efter din opskrift. Jeg kunne godt lide det, jeg allerede havde prøvet. Men der er et tilbageslag. Du smeltede og bages i den samme glaspande. Får jeg det rigtigt? Gjorde det samme Og brødet hængte fast ved hende. Jeg kunne tage det ud uden bundskorpen. Jeg har allerede prøvet det. Spørgsmål - smurte du kasserollen med noget? Eller måske skulle du have ladet det køle af i en gryde? Nogen der kan rådgive?

[LaraN]

LaraN
Bagt i dag efter din opskrift. Jeg kunne godt lide det, jeg allerede havde prøvet. Men der er et tilbageslag. Du smeltede og bages i den samme glaspande. Får jeg det rigtigt? Gjorde det samme Og brødet hængte fast ved hende. Jeg kunne tage det ud uden bundskorpen. Jeg har allerede prøvet det. Spørgsmål - smurte du kasserollen med noget? Eller måske skulle du have ladet det køle af i en gryde? Nogen der kan rådgive?

Ksusha, jeg er ikke LauraN, men jeg kan svare. Jeg smører gryden med vores såkaldte smør "Smachne" og drys det med mel - alt hænger perfekt. VVas i Nikolaev har sandsynligvis det eller noget lignende. Held og lykke!

[LaraN]

LaraN
Bagt i dag efter din opskrift. Jeg kunne godt lide det, jeg allerede havde prøvet. Men der er et tilbageslag. Du smeltede og bages i den samme glaspande. Får jeg det rigtigt? Gjorde det samme Og brødet hængte fast ved hende. Jeg kunne tage det ud uden bundskorpen. Jeg har allerede prøvet det. Spørgsmål - smurte du kasserollen med noget? Eller måske skulle du have ladet det køle af i en gryde? Nogen der kan rådgive?

Ksusha, mit brød holdt også fast i formen (smurte det ikke med noget, dryssede det med lidt mel). Måtte forlade et par minutter, damp hjalp lidt. Lad det bare ikke være i en form til afkøling, det kan blive fugtigt!
himichka sagde korrekt, at du først skal smøre den med vegetabilsk olie (men jeg ved ikke, hvilken slags olie der er "salt") og drys den derefter med mel.

Butter Smachne er noget i retning af en blød margarine produceret af den herlige helteby Odessa.

Vegetabilsk olie (solsikke) anbefales Admin i emnet om former https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

Og margarine er lavet af vegetabilske fedtstoffer.

Tak alle for svarene. Jeg, sandsynligvis som mange af os ofte gør, gjorde det først og så på linkene på YouTube, og jeg så også i en af ​​videoerne, hvordan en gryde blev drysset med olie. Selv uden "bunden", men stadig i dag kunne alle lide brødet.

Jeg har bagt brød i dag efter den første opskrift. Meget simpelt! Jeg satte 1 glas fuldkorn og 2 w / s mel (som var), lavet med presset gær. Skorpen er sjovt revet - jeg kunne godt lide det.
tilføje.
Jeg æltede i går aftes - 5 minutter. bland alt i en skål. Om morgenen rakede jeg det ud på et lag mel på bordet og foldede det gennem melet. Efter 15 minutter med mel, så det ikke klæbede til mine hænder, dannede jeg en kugle, rullede den i hvedekim (i stedet for klid) og kastede den i en gryde foret med papir. Indstil timeren til en time. En time senere tændte hun ovnen, satte en stor gryde der og satte timeren i endnu en halv time. Efter en halv time trak hun en varm gryde ud, dyppede den med solsikkeolie og dryssede den med mel (hun forsikrede sig selv). Hun løftede dejen ved papirets fremspringende ender og overførte den uden at gøre den til en varm gryde.30 min med låget på min ovn maksimalt og 20 min uden låget.

Lena, hvis du bager på papir, behøver du ikke smøre og drys panden

Smukt brød viste sig

Jeg blev genforsikret, mit papir revet lidt, når jeg foret.
Tak for opskriften! Jeg var gennemsyret af enkelhed og smag

prøvede lige mit første brød, hvede
Det er noget !!! Hvad jeg ledte efter hele mit brødliv =))
den anden bages med et glas rug.
tak for at komme på tværs af din opskrift =)
Fortæl mig, hvornår og hvordan tilføjer du tilsætningsstoffer (nødder, tørrede frugter) til brødet?
i samme skål og derefter lægge den på et bræt med mel?
eller straks under blanding?

og forresten bagte jeg generelt i en stor keramisk rektangulær form, dækket med en glasskål ovenpå

Anden mulighed. Som i opskriften er en tredjedel af rugmel, en tredjedel premium og en tredjedel er grov. Men i stedet for vand hældte hun valle som anbefalet af easycooks. Derudover gik jeg ikke med papir og udtværing - intet stod virkelig fast. Da jeg smed dejen, bøjede den sig lidt på væggen, og jeg rystede bare panden, så den spredte sig korrekt - dejen gled let, som i smør. Bages 7 minutter længere end opskriften.