New york brød

[Alexandra]

Alexandra,
I dag vil jeg lave dette brød, nu med nødder og tørrede tranebær. Måske savnede jeg et eller andet sted beskrivelsen af, hvornår jeg skulle tilføje nødder og tranebær - fortæl mig venligst Og et andet spørgsmål - jeg har ingen pekannødder, der er valnødder, cashewnødder, mandler og pinjekerner. Hvilke er de mest egnede? Tak på forhånd

[Antonovka]

Antonovka ,

Hvis vi taler om New York, kan du tilføje efter en lang korrektur, blande alt hvad du har brug for og give det afstand.

Nødder smager mere som pekannødder - valnødder. Men jeg kan personligt ikke lide valnødder, så når de ikke er der, tilføjer jeg mandler. Og hvis du kan lide valnødder, kan du sikkert placere dem som alle andre. Cedertræ i bagværk synes mig noget fugtigt. Maksimum - du kan blande dem med kornene og drys brødet ovenpå inden bagning.

Vellykket brød til dig. Jeg håber, du kan fortælle om resultatet og vise billedet.

God ferie til dig

[Alexandra]

Alexandra, tak for svaret! I går var det desværre ikke muligt at levere brød, jeg vil være der i aften og jeg vil helt sikkert vise resultatet. Jeg havde 2 flere spørgsmål i går aftes - om jeg skulle male nødderne og hvor mange nødder og tranebær skal jeg lægge?

[Antonovka]

Antonovka, du behøver ikke at male, du kan knække den groft (valnødder) eller skære (mandler)

Jeg tager øjet omkring et halvt glas. Generelt smager det

[Alexandra]

Alexandra, i går bagte jeg brød, men i forgårs snurrede jeg og satte det kun fra hvedemel .... Det viste sig at være meget velsmagende, det er en skam, jeg kan kun spise dette brød om morgenen ** sukkende smil ** Hvis jeg bagte i en glaspande sidste gang, bager jeg denne gang i et metal en gryde til glaskeramik, for mig kom den lidt anderledes ud - fugtig eller noget ... Så jeg forstår heller ikke på grund af tranebær med nødder, eller gryden er ikke helt egnet til dette ... Jeg har et spørgsmål - men hvordan man blander tranebær med nødder, så de blandes jævnt på brødet? Uanset hvordan jeg greb ind, har jeg dem rundt om kanterne, jeg kan kun vise billedet en anden gang - jeg kan ikke finde ledningen fra kortlæseren ...
Mange tak for tranebær og nødder - jeg kunne godt lide det

[Antonovka,]

Antonovka,

Det er muligt, at tranebær giver lidt fugt, men ikke meget.
Alligevel er en sådan tynd dej ikke særlig praktisk med fyldstoffer. Jeg er en New Yorker, der ikke gør noget andet. Men hvis du har brug for at blande den ind, spreder jeg dejen på et drysset bræt, nivellerer den med en skraber, drys den med nødder og tørrede frugter, lav en fransk fold: tre gange fra siderne, derefter tre gange fra toppen og bunden. Vend om, drys med mel, niveau igen og gentag.
Du kan folde den lige i skålen med en skraber, men det er mindre praktisk.

[Alexandra]

Alexandra, i dag lægger jeg NY-brød med 3 slags mel med surdej, i morgen ser vi på resultatet, jeg kan virkelig godt lide det

Jeg kommer løbende om aftenen og venter på et foto

Alexandra, brødet med interessant smag kom ud, forskelligt fra det samme brød med gær. Næste gang gør jeg det med nødder og tranebær, fra 3 typer surdejsmel Og du kan vente længe på et foto fra mig, ledningen blev aldrig fundet. Jeg tog den af ​​på min telefon, så på min computer, alt var sløret.

[Antonovka]

Antonovka, det vigtigste er, at jeg kunne lide brødet

Nå, kolleger, jeg kan fortælle jer - jeg ville virkelig prøve et sådant brød, og det var skræmmende at nærme sig. Jeg var med en kedelig dej til "dig" og endda med en gærdej ... i går skruede jeg en chabattu op, det var en skam, men jeg ville virkelig have denne slags brød, og dette emne har hængt i bogmærkerne i lang tid. Generelt om aftenen lægger jeg dejen (som beskrevet i det første indlæg), halvdelen af ​​premiummel, halvdelen af ​​hele kornet. Første overraskelse - alt blev virkelig let omrørt med en ske. Stemningen blev straks forbedret! Efter 12 timer kiggede jeg ind i gryden. Mor kære! Er det virkelig muligt på en eller anden måde at strække, folde osv.? Stik fingeren ...klæbrig snot forblev på fingeren, knap vasket af. Stemningen faldt straks. Intet at gøre, trak sig ud for at forberede bordet. Efter lidt eftertanke følte jeg ondt af bordet, tog hylden fra den gamle adskilte sovjetiske "mur" (forresten viste det sig et fremragende skærebræt, som jeg ikke havde, brød tæller ikke). En flok mel hældt på "tavlen", tog en ske ... dyppede den i solsikkeolie og ... mirakel, dumpede "snot" relativt let i melet. Jeg stakkede med fingeren - godt, meget klæbrig. Hun huskede skeen og smurte hænderne med olie. Og så går vi af sted! Det viser sig, at dejen egner sig godt til at arbejde med dine hænder! Træk i det, tænk, fold det, flet endda en grisehale! Og jeg havde ikke engang brug for en bunke mel, som jeg indså senere, bare drys det lidt mere end normalt hver anden gang. Generelt fik jeg en dejlig rulle, skåret den i 3 dele. Jeg besluttede at bage en del i et støbejern, fra to lavede jeg pølser som chabatta. Jeg lagde alt på folie, smurt med rust. olie (der var ikke noget papir). Lad det stå i 1,5 time, dejen steg, men ikke meget. Hun bagte i støbejern, som det står her - med opvarmning osv. Lige i folien lagde hun et brød der, bagt ved 250 ° C. Efter 25 minutter blev låget fjernet. Efter yderligere 10 minutter tog jeg det ud - det var allerede rødt anstændigt. Hun lagde et bageplade ned med de resterende to brød, drysset en med karvefrø. Dækkede det ikke med noget, lå igen på folien. Disse gik mere op i ovnen end den i jernpotten. 10 minutter ved 250 ° C, 10 minutter ved 200 ° C og 5 minutter ved 150 ° C (før den sidste udledning sprøjtes et brød med ost). Resultat:



Skorpen er utroligt sprød! Krummen er øm, perforeret! Gjorde jeg det? Jeg tror ikke det))) Vkusnotischschaaa!
Næste gang, når jeg folder dejen, vil jeg tilføje godbidder der - ost, hytteost, slik skal generelt prøves tak til alle dem, der uddanner os! Jeg tog af sted for at afslutte mit halvbrød))) Jeg lægger endnu en portion til natten!

Du kan ændre proportionerne af forskellige mel. Mine elsker dette brød lavet af mel af 2 klasse.

Det er ikke så let at få mel i anden klasse ... Jeg har ikke mødt endnu. Og den 1. også. Derfor bager vi, hvorfra vi så at sige kan)) Ja, og en specialist fra mig er ikke vigtig endnu, men jeg studerer, jeg studerer ...

Jeg har også løbet tør for forsyninger.

Til vores møllere! Overalt skriver de åh-ah, sund mad, groft mel, klid, godt for helbredet ... og hvad sælger de? Raffineret mel! Og kør efter sunde fuldkorn eller lavkvalitets. Og rug? Kollegaer, jeg bor så at sige i et shoppingparadis, i området 15 minutters gåafstand, jeg har 14 (!) Supermarkeder med alle mulige kæder. Inden for 30 minutters trin - der vil være 5 stykker mere. Engang kunne jeg købe en komplet samling i en butik: forskellige sorter hvede, rug, kikærter, ris, havregryn ... sidste weekend turnerede jeg med dem alle - jeg kunne ikke engang købe rug. Så kørte jeg bilen og skældte ud, at jeg var nødt til at lytte til folk og straks gå til Ashan - ja, der er hun. Så hvordan lytter du til højtydende taler om sund kost efter det? Redningen af ​​drukningen er selve drukningen! Gyldne ord, klassikere ...

Bestil fra Nastya i Peki Sam onlinebutikken (vi har det på vores hjemmeside) eller køb i den indiske kryddeributik 🔗 fuldkornsmel Altai Health

Og du bliver glad

Tak, Alexandra, det er hvad jeg tager, godt mel! Men 4-5 salgssteder for hele Moskva er meget lidt! Og hvad med regionerne og regionerne? Det er lidt trist der. Men vi dyrker selv hvede, vi importerer ikke ...

Tilsæt bare 12-13% klid og 1-2% kim til det hvide mel.
Få en omtrentlig fuldkornssammensætning)))
Klid og kim i diabetiske afdelinger sælges bredt

Dette er værdifuldt råd, tak! Klid ser ikke ud til at være et problem. Jeg ser ikke embryoner ofte, men du kan købe dem. Jeg tilføjer dem normalt til grøden))

Det er bare her, at vi er offtopiske, der er et separat emne om fuldkornsmel, og i min blog har jeg mere end én gang skrevet, hvad fuldkornsmel består af, og hvordan man "konstruerer" det

Selv hvis du ikke finder nogen bakterier, skal du tilføje 15% klid, og det er det.

fortæl mig hvad der er galt!
Jeg lavede dette brød af halv rug, halv hvede, alt syntes at være i overensstemmelse med opskriften, det eneste - jeg bagte det i en silikoneform under folie, men jeg opvarmede formen, som skrevet. Det viste sig at være en mursten med en tyk ru skorpe, men den blev ikke bagt inde, den var fugtig, selvom krummen så smuk ud - perforeret.
Det syntes mig, at han ikke steg meget godt under afstemningen, men han gjorde ...
Måske for meget væske? Det lykkedes mig næppe at folde det sammen, dejen var meget tynd ...

Og hvor meget væske var der? Hvor lang tid steg dejen, og hvor meget steg den til sidst? Ved hvilken tid og hvor lang var bagningen?
Jeg turde ikke lægge 50% rugmel til dette brød, jeg troede, at dejen ville være tung, kmk. Det maksimale, som jeg besluttede, var 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / z og 100 gr rug.

godt, alt er nøjagtigt i henhold til opskriften, et og et halvt glas vand, tre glas mel. Den stod nøjagtigt i 12 timer, den steg perfekt og blev flydende (og først blev en smuk bolle æltet!). Med en indsats pakkede jeg den adskillige gange, lod den strække sig i halvanden time, satte den i en varm form og bagt. Her bagte jeg i længere tid, ca. 40 minutter under folie og ca. 25 minutter uden, da jeg så ud og så, at det af en eller anden grund bagte langsomt. Temperaturen var lavere, omkring 230 først og 210 derefter på grund af silikoneformen ...

måske er det virkelig lidt for meget rug ... men skorpen er så velsmagende og krummen er lækker, kun delvist bagt

Nå, hvis det gik godt, er det måske ikke pointen ... selvom rugmel tilsyneladende ikke kan lide et problem. Og jeg har heller ikke set nogen bage dette brød i silikone - måske har en hund rodet her også? Vi må vente på vores guruer, de vil helt sikkert sige noget fornuftigt!

I går satte jeg endnu en portion brød, nu er det allerede en halv time ved afstemningen, det ser ud til at hæve ... Jeg vil bage i glasform, så afbryder jeg, hvad der skete.

Vi venter! Virkelig nysgerrig. Er melforholdet det samme?

nej, jeg var bange, lavede 1 til 2, tilføjede lidt malet hørfrø og også malt

Jeg tog den ud, indtil jeg skar den - varm. Men det ser ud til, at skorpen igen viste sig at være tyk: - (((og det ser ud til, at jeg overeksponerede det i ovnen, jeg måtte tage det ud tidligere ... Jeg klipper det - jeg tager et billede og slukker det ...

brødet viste sig! Det er sandt, ikke helt som forventet ... trods alt er krummen fugtig, men skorpen er normal, syntes det mig først. Af en eller anden grund troede jeg, at han ville være ligesom en ciabata. Men alle kunne lide det. Jeg tror, ​​jeg vil bage det igen, jeg håber, hver gang det bliver mere succesfuldt og mere succesfuldt!
hvordan indsætter man et foto? Jeg har ikke fundet

[Arka]

Her lærte jeg at arbejde med tekst og fotos
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
tak skal du have Arka enormt for det. Jeg håber, du også finder det nyttigt.

Jeg har ikke bagt dette brød i lang tid, men for syv dage siden besluttede jeg at bage det (før, som en nybegynderbager, syntes opskriften for mig kompliceret på grund af den lange tid til gæring, men nu læste jeg opskriften og tænkte - hvad er lettere ...) Generelt æltede jeg om morgenen ( 1 glas fuldkornsmel, 2 almindeligt), lad dejen stå i 2 timer, læg den derefter i køleskabet, ellers blev min dej sur før. Om aftenen tog jeg ud, tilføjede 2 spsk. l. olivenolie (husk på den tykke skorpe, der blev opnået tidligere), æltet med en skraber fra kanterne til midten (ikke med dine hænder og strakte ikke noget) og detuneret i en varm ovn i en glasform og bagt i den. 40 minutter dækket, derefter 20 uden. BRØDEN VENDT FANTASTISK !!!
Og hele ugen bager det det hver anden dag.

[danuca]

danuca,

Godt helbred! Jeg er glad for, at du kunne lide dette brød

[Alexandra]

Og mine hænder nåede endelig dette brød. Jeg brugte rug og hvedemel, premium 1: 1. Resten er uændret. Resultatet blev overrasket og glad. Brødskorpen kom tynd ud, krummen er lidt gummiagtig, elastisk, smuldrer ikke. Vi kan bare lide det. Og hvor enkelt det er! Jeg vil helt sikkert lave dette brød. Jeg vil prøve forskellige mængder mel, jeg kan lide mere rug ... Mange tak for den enkle og lækre opskrift. Alexandra, det er til dig .

[SWIFTA]

SWIFTA, godt helbred!

Jeg vil gerne fortælle dig, måske nogen kommer til nytte. Normalt bagte hun brød i glasform på pergament smurt med olivenolie og drysset med enten hørfrømel eller korn. Og hun rev altid dette papir af fra det færdige brød med forbandelser. I dag smurte jeg papiret med smør (omend af meget høj kvalitet), og brødet gik meget godt.
Hver gang det viser sig at blive mere og mere lækkert! Hvis dejen bliver tyndere, er krummen mere perforeret og gummiagtig, det er den slags brød, vi alle elsker.

[godt]

Jeg vil gerne fortælle dig, måske nogen kommer til nytte. Normalt bagte hun brød i glasform på pergament smurt med olivenolie og drysset med enten hørfrømel eller korn. Og hun rev altid dette papir af fra det færdige brød med forbandelser.

Hvorfor danser sådanne med tamburiner?

Glasform godt smør med vegetabilsk olie med en pensel, drys lidt mel oven på smørret, læg derefter den færdige dej, lav korrektur og bagning. Og du behøver ikke lægge noget pergament!

Det bager meget godt, og det færdige brød flyver straks ud!

Jeg lavede en pizza af denne dej. Pizzaen er lækker !!!

Jeg bagte dette brød igen, her er det, hvad jeg får

Fremragende brød, porøst og godt bagt

Vi bager dette brød ofte. Som en dagligdags mulighed overfører vi den efter en gæring og foldning på bordet til en bageplade af aluminium og dækker den anden på samme måde. Efter en times korrektur i ovnen. 30 minutter lukket med en form, derefter 20 uden den. Resultatet er stabilt og behageligt.
Men ... med den rigtige teknologi til at sprede dejen i en opvarmet tykvægget form er brødet meget smagere. Brugt en kedel med låg. Nu ønsker vi at købe en støbejernsfyr med et støbejernslåg til denne sag. Det skulle være endnu bedre.

Mange tak for opskriften.

[vlad1252]

vlad1252for et godt helbred

Du har smukt brød

Tak for det lækre brød. Store huller, dejlig krumme. Jeg tilføjede infusion af kombucha i stedet for vand, og den løb væk fra mig
Elsker dine gærede brødopskrifter

[Nyt vitamin]

Nyt vitamin for et godt helbred

Jeg bager dette brød ofte. Dette er et af mine yndlingsbrød. Men i går besluttede jeg at eksperimentere og tilføjede 200 g moden dej (godt, jeg kan lide det). Brødet steg højere end normalt, og skorpen kom tyndere ud. Sådan var han:



Men da jeg skar det, var der et hul som dette inde:


Selve krummen viste sig at være god:



Ja, jeg tog 75% fuldkornsmel og 25% rugmel. Presset gær. Og nu lider jeg: er det sådan, det skal være, eller er det et "joint"? Hvem siger hvad om dette?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Der er nok gær i en moden dej, og med langvarig korrektion tilsæt for meget af den, så et hul kom ud af overskydende gær

Det vil sige, at du slet ikke har brug for at lægge gær i dejen? Vil der kun være dem i moden dej, 2,5 g? Jeg var bange for, at dette ikke ville være nok, fordi melet er rug og fuldkorn. Næste gang prøver jeg ikke at lægge gær. Hvis det ordner sig, vil det være godt, fordi der vil være så lidt gær!
Alexandra, tak for hurtigheden.

[SWIFTA]

SWIFTAfor et godt helbred

Den originale gæropskrift indeholder kun 2,5 g - i løbet af stående periode udvikler de sig
Der er ikke mindre gær i moden dej. Så i gamle dage blev der lavet brød uden gær, kun på den gamle dej og med lang stand, kun opskriften kaldes ikke længere New York

Med hensyn til fodring af gæren er hele mel endnu bedre, og det er grunden til, at de stærkeste løg fremstilles med det, så du skal få ægte brød på moden dej med lang gæring - hvis jeg ikke husker rigtigt. her hang pigerne sådan brød med en separat opskrift

Af en eller anden grund er min dej meget flydende. Jeg gør alt, som det står på første side (ifølge opskriften). Dejen kommer ud som en pandekage - meget flydende. Som et resultat er krummen fugtig.

Jeg har allerede bagt dette brød 5 gange, og jeg kan ikke få det.