Kyllingepølse Cremet (Tescoma skinke)

Kyllingepølse Cremet (Tescoma skinke)

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Kylling (bryst og filet fra ben 50:50)	1100 gr.
Creme (ethvert fedtindhold)	200 ml
Æggehvide	2 stk.
Sød paprika (pulver)	2 tsk
Malet rød peber	0,5 tsk
Malet sort peber	0,5 tsk
Hvidløgspulver / purløg	1 tsk. / 2-3 stk.
Zira (spidskommen) frø knuse / jeg har jorden	0,5 tsk / 0,5 tsk
Nitritsalt + bordsalt	11 gr. + 7-9 gr.

Madlavningsmetode

• Kyllingekød (kan kombineres med skind) gennem en manuel eller elektrisk kødkværn.
• Chill fløden i fryseren i 30-60 minutter.
• Forbered / mål salt og alle krydderier. Opskriften bruger spidskommen, som skal formales til pulver i en mørtel. Jeg tog lige jorden spidskommen. Nitritsalt for nylig har jeg taget 10 gram. til 1 kg hakket kød. Resten er almindeligt bordsalt. Med hensyn til den samlede mængde salt - hvis du ikke kan lide det, som det er meget salt, er 18 gram nok. Hvis du kan lide saltere, så tag 20 gr. Derfor angiver jeg ikke det nøjagtige antal, men skriver kørslen.
• Pisk proteinet indtil bløde toppe.
• Og mens proteinerne ikke har lagt sig, skal du tilføje dem til hakket kød sammen med krydderierne.
• Bland hakket kød grundigt (jeg gør dette med en mixer ved hjælp af dejkroge), tilsæt is i portioner, indtil hakket helt absorberer fugt, og der dannes hvide tråde. Dette tager normalt mindre end 10 minutter.
• Fyld skallen med hakket kød *. Men jeg ilægger Tescoma-skinkeproducenten ("til øjenkuglerne"), lægger en cirkel pergamentpapir på hakket kød og strammer låget uden at trykke på skiven **.
• 
• Lad skinke stå i køleskabet i 12-24 timer for at modnes.
• Før varmebehandling skal den ladede skinke opvarmes til stuetemperatur (2 timer er nok). Vi installerer et termometer til at kontrollere temperaturen inde i pølsen og om nødvendigt et termometer til måling af bagningstemperaturen.
• Så satte jeg den i en kold ovn (elektrisk) og bager den:
• 1 time ved 50 * С,
• 2 timer ved 75 * С,
• 3 timer osv. Ved 85 * C, indtil temperaturen inde i brødet når 68 * C.
• Kog i vand under overholdelse af det samme temperaturregime.
• Afkøl den færdige pølse i en skinkefabrikant til stuetemperatur og læg den i køleskabet i mindst 6-8 timer.
• Server skiver cremet pølse som en snack eller snack.
• 
• God appetit!

Bemærk

Opskrift fra bogen "Hjemmelavede pølser".
* Form hakket fyldt i en skal til 10 cm lange pølser og kog i 30-40 minutter ved en temperatur på højst 85 * C, afkøles og sættes i køleskab i flere timer. Før servering kan du stege indtil lysebrun og servere varm.
** Sådan placeres mere end 1 kg hakket kød i en Tescoma-skinkeproducent

[Ksenia]

Meget appetitvækkende Ksenia!

[Irina]

Irina, Tak skal du have!

Jeg bogmærker

God dag! Jeg bestilte en skinke, de skulle bringe den den anden dag. Fortæl mig venligst, hvor jeg skal købe nitritsalt, og hvad er det til i skinke? Tak skal du have.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, hele skærmen slikkede vzhe!
Tak for den lækre mad, jeg prøver, nuværende uden nitrit!

[Galya]

Galya, Jeg håber at du nyder det.

Ksyushatak. Hjælp dig selv.

Elvira, lige nu skriver jeg i LAN.

Og hvornår har du tid til alt?

Ksyusha, forstod jeg korrekt om ovnen? Men når alt kommer til alt er skinke plastik .....

[Lena]

Lena, og hvad er der at følge med? Enheder er hav, de vil vinde alt, skære, blande, bage.

Du, forresten, sætter mig i PM, hvorfor alle er så skrevet fra Taper? Cho er bag tiden. Måske har jeg brug for det også.

Svetlana, alt er rigtigt i ovnen. Ifølge passet kan en skinkeproducent opvarmes til 100 * C, og jeg varmer den op til…. Vi læser opskriften ovenfor.

Åh wow !!!! og jeg så ikke engang på mit pas

[Ksenia]

Ksenia, stor pølse.

[Svetlana]

Svetlana, det sker . Vær derfor ikke bange for at bage.

Angela, Tak skal du have .
Jeg venter på pølsesprøjten, jeg håber, han kommer snart og venter på, at barnet vokser op. Jeg vil allerede have pølserne i skallen.

[Ksenia]

Ksenia, hvis der ikke er noget termometer, som du har brug for at lægge i pølsen, så orienter, hvor meget bages der ved 85?

[Elena]

ElenaEfter skift til 85 grader tager det normalt 2,5 - 3 timer at nå den ønskede grad inde i pølsen. Jeg ved ikke, hvad det afhænger af, jeg har ikke fundet ud af det endnu, ikke før. Derfor er det bedre at få et termometer.

hvis der ikke er noget termometer, du skal lægge i pølsen, så orienter, hvor meget bages der ved 85?

10-15 minutter for hver centimeter diameter. Stadig et termometer er den bedste guide.

Tak for den vidunderlige opskrift!

[Olga]

Olgatak, fordi du kom forbi. Jeg håber, at nogen finder opskriften nyttig og behagelig.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, hvilken fin fyr du er! Lyst hoved! Du hjalp mange kalbasovarillers i Teskomovskaya skinke med dit råd om at fylde det i deres ører. Og vigtigst af alt, nu kan du sætte temperatursonden i hullet i låget, indstille den til 68 *, og du behøver ikke stå over gryden i 3,5 timer eller mere (min sag). og gæt "kogt" eller endda "tid til at tilføje". Mange tak for dit gode råd !!!

[valentine]

valentineTak for de venlige ord.

du kan sætte temperatursonden i hullet i låget

I starten, som mange, bankede jeg rundt med et termometer og forsøgte at passe det ind i hullet til dræning, mens jeg lukkede det var nødvendigt at justere de nødvendige huller korrekt. Og nu er der ingen problemer med dette.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, åh hvilken pølse! Jeg vil gøre det i en skal, alle mine hænder når ikke ud.

Åh, jeg kunne godt lide opskriften! Jeg har allerede prøvet det, jeg kunne ikke hælde sådan hakket kød i sumpen, det kom for flydende ud til mig, jeg kogte det i en pose mælk Det viste sig meget velsmagende!

Derfor gik jeg og købte en skinke i Tescom. Nu venter jeg på hende og nitritsalt.

[Masha]

Mashatak. Jeg vil også have kasserede pølser, men tiden tillader det ikke endnu. Derfor gør jeg det i en skinkefabrikant. Men denne diameter er allerede temmelig træt, da der er en lille forsyning med hjemmelavede ukrainske pølser, nogle gange tager jeg en ring ud.

Katerina, Cho, lige væske? Hakket kød, ja, blødt, men at hælde lige - det var det ikke. Derefter kan der indføres et protein og lidt mindre fløde. Kyllingekød er flydende, hvis det er lavet af råvareris. Tilsyneladende kom der næsten en emulsion ud som en læges pølse. Og jeg håber, at jeg kunne lide smagen af ​​pølsen på trods af hændelsen.

[Ksenia]

Ksenia, i Teskom kan jeg godt lide at lave skinke, selvom jeg også vil lave det i en skal, men jeg har ikke så stor en))

så stor

Mine i boblerne kunne lide det, ikke normalt den slags med en firkantet sektion.

[Ksenia]

Kseniaog bobler, er det naturligt?

[Maria]

Maria, ja, det er svinekød urinvej bobler.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh, lyt, hvor interessant !!

[Masha]

Masha, der vil være en mulighed for at købe bobler skal du sørge for at købe. Du fylder dem og modner under pressen. Og i udskæring ser et firkant eller rektangel sejt ud.

[Ksenia]

Kseniatak !! lad os se disse bobler !! Jeg elsker skinke også !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniakom til dig med en rapport. En meget velsmagende pølse viste sig, men da jeg kunne lide den "nye" metode til at bruge Tescoma, er den meget, meget lige. Fyldte en skinke maker til øjenkuglerne
.
Og dette er allerede i færdig form

Jeg gjorde det i ovnen, jeg kunne også godt lide det, jeg bemærkede, at der var meget mindre vand (juice), kun tilberedningstiden tog mere, end hvis jeg kogte det i Shteba. Jeg takker oprigtigt, denne pølse har tilmeldt mig min favorit!

Jeg skriver en anmeldelse og ser, at jeg har glemt at tilføje proteiner. Men min pølse viste sig at være elastisk, godt presset. Eller er der et andet formål med dem?

[Svetlana]

Svetlanatakk for tip og foto, det var virkelig let.
Svetlana, ja, det er lidt længere i ovnen, men for mig er det for eksempel lettere at opretholde temperaturen i ovnen. Mere praktisk i et ord for mig i ovnen. Men du kan også lave mad i vand.
Æg? Hvis hakket kød er godt æltet, så figner med dem og disse æg.

Til min datter minder denne pølse mig om kyllingepølser af lokal produktion. Hun er som en læge, kun kylling.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, en meget smuk pølse, hvilket betyder, at den er velsmagende. Mens jeg tog det til bogmærkerne.

[Sveta]

Svetatak. Lækker. Du kan ikke rose dig selv ...

OM! Ksyusha! UmnotAAAA! Jeg skubbede den i en gryde, men det viser sig, at du kan gå ind i ovnen ved den passende temperatur!

[Irina]

Irina, yessss, ind i en elektrisk ovn uden problemer ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, lavede i dag endnu en pølse på anmodning fra arbejderne, men med hvide sider. Mens jeg skar pølsen, strakte mine hænder sig ud til hende, ligesom i gyserfilm onde ånder når ud til offeret.
🔗

[Sveta]

Sveta, stor pølse. Tak fordi du stoler på opskriften, jeg er meget glad.
Jeg har også en anden fantasi om temaet cremet pølsemodning.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, hvad giver kyllingeprotein? Så jeg tænker på at forsøge at gøre det uden det ... Noget jeg ikke vil rode med proteiner ...

[Legende]

Legende, Oksana, vær ikke doven, gør det med proteiner. Når du gør det anden gang, skal du gøre det uden proteiner og sammenligne. For det første og del med os. Og lav æggeblommer af kaviar af dopleta.

[Oksana]

Oksanaproteinet binder hakket kød. Og på samme tid giver det en slags luftighed eller noget. Uden protein er hakket kød mere tæt, sejt. Proteiner skal tilsættes til en læge eller tepølse. Jeg forsøgte at tilføje, pølsen viser sig at være tæt og hård uden den sædvanlige blødhed af kogt pølse. Kort sagt forvirrede det dig endnu mere.
Det er bedst at prøve det med eller uden protein og derefter selv bestemme, hvordan det er bedst.

Ksyusha pølse er super, jeg har lige erstattet cremen med mælk (diæt)

[Irina]

Irinatak for forsøget. Fremragende brød viste sig.
Og i hvilken skal lavede du mad? Protein eller polyamid?

[Tåge]

Tåge, Ira, jeg og mine alle er glade for denne pølse. Selv det kræsne barnebarn spiser det med glæde.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, igen tak for opskriften.

Og i hvilken skal lavede du mad? Protein eller polyamid?

protein

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, jeg lavede denne pølse igen. Jeg er meget glad for denne opskrift. Og min er som hende Fortære spise! 🔗

[Sveta]

Svetaog lad dem spise for helbredet. Og jeg er meget glad for, at jeg elskede opskriften. Mine elsker hende også. Men i dag laver jeg en anden, dog også kylling.

Jeg laver en anden i dag, dog også kylling.

Hvordan har denne ven det? Vil du vise det for os?
Ksyusha, du er blevet min pølse- og brødstjerne.

Ja, fra instruktionerne til Teskome besluttede jeg at gøre det med timian. Og vise? Her tænker jeg i hvilket emne der er bedre. Indtil i morgen håber jeg at beslutte.

[Ksenia]

Ksenia, mange tak for opskriften. I går besluttede jeg for første gang på en menneskeskabt pølse, selvom den købte Tescoma har ligget i mere end en måned. Jeg har studeret dine opskrifter i en uge nu. Jeg håber, jeg ikke gik glip af noget, jeg bager det i ovnen i dag.

Vi installerer et termometer til at kontrollere temperaturen inde i pølsen og om nødvendigt et termometer til måling af bagningstemperaturen.

Dette øjeblik er ikke helt klart for mig. Vi installerer termometeret inde i pølsen, der følger med skinkefabrikanten eller en anden, specielt til kød? Hvis et oprindeligt termometer - intet vil ske med det i ovnen? Jeg er bange for at skrue op.