Hele hvede 50:50 Brød- og pizzadej (Peter Reinhart)

[Det vigtigste: dejen æltes og lægges i køleskabet natten over.]

Hele hvede 50:50 Brød- og pizzadej (Peter Reinhart)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hele korn hvedemel	300 g
Hvedebagemel	300 g
Salt	2 tsk
Hurtigtvirkende tør gær	1 ¼ tsk
(til pizza - 1 tsk.)
Sukker	28 g
Vand	454 g
(til pizza - 411 g.)
Olivenolie	28 g

Madlavningsmetode

• Det vigtigste: dejen æltes og lægges i køleskabet natten over. Den næste dag kan du bage. Opbevares i køleskab i op til 4 dage!
• En brødproducent klarer sig fint med tilberedningen af ​​denne dej. Læg ingredienserne i den rækkefølge, der anbefales til din c / p, tænd programmet Gærdej, vent indtil æltningen er afsluttet, sluk for programmet og med dine hænder gennemblødt i olivenolie (vegetabilsk) olie, spred dejen på arbejdsfladen smurt med samme olie til strækning og foldning (se nedenfor "arbejde med testen").
• Dej tilberedning i en fødevareprocessor: Læg alle ingredienserne i blandeskålen og ælt i 1 minut ved lav hastighed, så alle ingredienserne blandes:
• 
• Dæk med plastfolie og hvile i 5 minutter.
• Skift til en krog og ælt dejen i medium hastighed i ca. 2 minutter.
• 
• Dejen viser sig at være lidt flydende, der vil ikke være nogen kolobok, her er det ikke nødvendigt. Prøv ikke at tilføje ekstra mel, resultatet bliver blødere!
• Arbejde med testen: 1 tsk Påfør olivenolie på arbejdsfladen, flyt dejen derhen. Med dine hænder smurt med olivenolie stræk og fold dejen en gang fra fire sider. Eksperter ved det selvfølgelig, men jeg vil prøve at vise dig, hvordan det ser ud. Dette er den slags dej, det viser sig, den strækker sig, spreder sig let, er ikke tæt, men holder sig ikke til dine hænder, vi strækker den først fra den ene side:
• 
• vi lægger den strakte del på den anden tredjedel af dejen og begynder at strække fra den anden side:
• 
• Derefter drejer vi dejen 90 grader og gentager den samme procedure fra de to andre sider:
• 
• Vend med sømmen nede, rundt.
• 
• Hvis du planlægger pizza, så er det bekvemt at dele dejen med det samme i lige store dele efter antallet af pizzaer (jeg deler i 3 dele). Overfør hvert stykke til separate beholdere smurt med olivenolie, dæk og afkøles natten over.
• Hvis vi agter at bage brød, så skal stretchfold-proceduren gentages 3 gange mere med et interval på 10 minutter. Det vil sige, de strakte den ud, rullede den op, dækkede den op, lod den hvile i 10 minutter, strakte den ud, foldede den op osv. Derefter lagde vi den straks i en beholder smurt med olivenolie og satte den i køleskabet i det mindste natten over:
• 
• Bagedag
• Pizza
• En og en halv time før bagning, tag en eller flere emner ud, læg dem på en smurt overflade. Med hænder dyppet i olie skal du placere emnerne i en kugle, dække, tillade en lille afstand. Damp derefter bunden af ​​den fremtidige pizza med mel og stræk kuglen i en cirkel af den ønskede størrelse. Læg fyldet, osten efter din smag.
• Forfatteren af ​​opskriften anbefaler bagning på en bagesten, forvarmning til 280 grader Celsius i 5-7 minutter (du får den "rigtige" pizza).
• Billedet viser en pizza, som jeg har bagt i en ovn, der er forvarmet til 190-200C i cirka 20 minutter.
• 
• Brød
• Også en og en halv time før bagning tager vi emnet ud, former brødet, som du vil, lad det distancere. Benchmark er en stigning på halvanden gang i volumen (afhængigt af forholdene fra 45 minutter til 1,5 time). Her er starten på korrekturen:
• 
• Jeg bager normalt i en tykvægget gryde med låg, som jeg opvarmes i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 230 grader. Derefter "dropper" jeg det adskilte brød direkte på papiret i gryden og lukker låget. 30 minutters bagning med lukket låg, så fjerner jeg låget og bager i ca. 10 minutter.
• 

Skålen er designet til

3 pizzaer eller 1 brød

Bemærk

Kommentarer:

Dette er en af ​​mine foretrukne pizzadejopskrifter og laver også et lækkert, lækkert halvkornsbrød.

At lave dejen er enkel - vi målte alle ingredienserne, æltede dejen, satte den i køleskabet, lod den gære langsomt. Og takket være, at det er i køleskabet, kan du tilberede kager til enhver tid.

Du kan opbevare det i køleskabet og bruge det inden for 4 dage.

Frisk gær er nok til denne portion på 10 gram.

Opskrift fra "Artisan Breads Every Day" af Peter Reinhart.

Følg linket for at få en fuldkornsversion af dette brød og pizzadej. Fremstillet i henhold til den foreslåede teknologi:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

Og her er nogle tip til, hvordan man laver en multi-korn version af testen:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Jeg ønsker alle lækre kager!

Virkelig simpelt! Tage til efterretning! Hvad med instant gær?

[Tante Besya]

Tante Besya, skrev forfatteren øjeblikkeligt i opskriften, oversat bogstaveligt, du kan tage hurtigvirkende tør gær, såsom Saf-moment. Måske retter jeg det i opskriften, mens der stadig er en mulighed.

Jeg vil også gerne sige, at ikke hele tal, såsom 411, 454, ikke forveksler, sådanne ikke-afrundede værdier opnås ved konvertering af ounce til gram, de har alt i hele enheder, og i gram er dette værdierne.

Anis, i lang tid ledte jeg efter en god opskrift på pizzadej, og nu dukkede en lykkelig ulykke op.
Jeg er dig meget taknemmelig for den lækre, ømme dej.
Efter 4 dage i køleskabet smagte dejen mig endnu bedre.
Jeg laver din andel af dejen, hvorfra de 2. ikke-små pizzaer kommer ud.



Jeg fryser dem klar, og vi har altid færdiglavet pizza, når der ikke er tid til at lave mad.

[Napolitansk pizzadej]

Anis, tak igen for opskriften på dejen, jeg havde bare ikke tid til at lave mad i dag.
Vi kom hjem, jeg tog pizzaen ud af fryseren, mens ovnen opvarmede
pizza optøet og imyyyy LUNCH er klar

Forresten er dette en lignende opskrift på 3 pizzaer, men jeg får en.
Napolitansk pizzadej

Denne dej er tilberedt uden olie og sukker. Du er nødt til at tage mel af medium styrke.
På brød eller mel med et højt glutenindhold vil denne dej være for hård. Dejen skal gæres i meget lang tid for at udvikle smagen mindst syv timer. Derfor er det bedre at starte dejen om aftenen. Hvis du skal bage pizza til middag, kan dejen laves tidligt om morgenen samme dag.

Dejopskrift i 1 gang

319 g mel med mellemstærk styrke
1 tsk salt
7 g presset gær eller 1/2 tsk lille tør
225 g koldt vand (65F / 18C)

Fyldstof oven på pizza
til en pizza med en diameter på 20-30 cm
170 g dej
4 spsk. l. tomatsovs
57 g frisk mozzarella, helst
1 spsk. l. revet parmesan, (hård aromatisk saltost)
8 friske basilikumblade
Ælt i en blød, klæbrig dej med veludviklet gluten. Bland ingredienserne i en fødevareprocessor med et pulserende tryk på en knap, indtil de er glatte. Lad dejen ligge i en skål, så melet svulmer i 5-20 minutter. Tænd derefter motoren og ælt i 45-60 sekunder.

Rul ind i en kugle og læg den i en drizzled skål. Dæk, og lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Sæt derefter i køleskabet natten over (op til tre dage).

To timer inden bagningen af ​​pizzaen skal du fjerne dejen fra køleskabet, skære i portioner, rulle i kugler og lægge i en smurt bakke i to timer ved stuetemperatur.

Tænd ovnen maksimalt en time før bagning, og placer bagestenen på den midterste hylde.

Hvis pizzaerne skal bages på pergament, smør et stykke pergament på størrelsen af ​​pizzaen med smør, læg et stykke dej, der er anbragt i en afstand, og stræk dejen til pizzaens størrelse med fingrene, drej arket, drej dejen på pergamentet for at strække den jævnt ud, lige i alle retninger fra midten. Lad siden være lidt tykkere end midten.

Hvis pizzaerne skal bages direkte på stenen, skal du trække pizzaen ud på en træskovl bestøvet med mel for at lægge pizzaen i ovnen og kontrollere fra tid til anden, at pizzaen let bevæger sig på skovlen uden at klæbe eller deformere.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Jeg er glad for, at du kunne lide opskriften, bag den og brug den til dit helbred! Og princippet om at lave dejen i den opskrift, du giver, er virkelig ens.

Anis du laver en opskrift på brød, laver du en opskrift eller ændrer du noget?
Jeg vil også prøve

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Jeg gør det i henhold til opskriften, kun mere vand - 454 g, og det eneste, til brød skal dejen strækkes og foldes ikke en gang som for pizza, men 4 gange med et interval på 10 minutter, så den (dejen) "strammer" efter 4. gang er dejen som en kugle og spreder sig praktisk talt ikke. Det er ikke nødvendigt at tilføje ekstra mel, det er bedre at strække og folde dejen selv igen.
Se i det første indlæg, jeg skrev der, hvis du har spørgsmål, så spørg, jeg svarer gerne. Brødet er meget velsmagende.

I dag opdagede jeg ved et uheld en video, hvor Peter Rhinehart selv viser teknikken til foldning af dejen, beskrevet i bogen, hvorfra ovenstående opskrift er lånt. Derfor sender jeg det her, så nogen vil være til nytte:


Generelt: - smør arbejdsfladen med olie;
- tilsæt ikke mel til dejen yderligere, hvis du bruger smør;
- denne teknik bruges, når du arbejder med meget våd dej, det giver dig mulighed for at undvære
lang æltning
- fordel dejen med en skraber dyppet i vand;
- hvordan man strækker sig for at folde - se det;
- dette skal gøres 4 gange med et interval på 10 minutter.
I begyndelsen og slutningen af ​​videoen kan du se en bog, hvorfra kun opskriften på pizzabrød beskrevet ovenfor og her er dejen.

Anis, jeg bruger din pizzaopskrift igen og igen, tak.



Hjælp dig selv

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldomrovo! Glad for, at du kan lide opskriften! Og din pizza er bare en fest for øjnene, så lækker!
Og dine fotos er så klare og smukke! Altid beundre med glæde!

Undskyld det naive spørgsmål. Hvad er meningen med at strække og folde dejen sådan? Og vil det være muligt at rulle det ud senere, hvis det har en sådan konsistens?

[Amiga]

... Hvad er meningen med at strække og folde dejen sådan? Og vil det være muligt at rulle det ud senere ...

Amiga, Jeg vil prøve at forklare, hvordan jeg forstår det.

Strækning og foldning er en teknik, der bruges ved arbejde med våd dej.
Våd dej æltes som regel meget længe, ​​så den er "klar" til videre arbejde.
Ved at strække og folde dejen kan du bare undvære lang æltning.
Ved at strække og folde "udvikler" vi glutenet i dejen, som om det blev æltet i en fødevareprocessor i lang tid. Dette giver "styrke" til dejen, og i slutningen af ​​denne proces får du næsten en kolobok.
Der er ingen problemer, når du arbejder med en test udarbejdet på denne måde. Det holder ikke fast i dine hænder. Hvis du vil rulle det, kan du rulle det. Jeg ælter det bare med mine hænder og tilføjer ikke ekstra mel, selvom det er muligt. Jeg dypper kun lidt i hænderne i olivenolie eller vegetabilsk olie.
Selv under foldning og strækning aktiveres gæren, og dejenes temperatur udjævnes, hvilket som et resultat også har en god effekt på degens modningsproces.
Måske er disse hovedpunkterne. Spørg om noget

[Anis]

Anistak for opskriften og for forklaringerne og for videoen!
Opskriften er meget interessant. Jeg elsker at dejen kan laves og efterlades et stykke tid.
Jeg vil helt sikkert prøve opskriften og skrive, hvad der sker.

[Amiga]

Amiga, tak for dine venlige ord!
Del dine indtryk senere?
Bemærk, at der er lidt mindre gær og vand i pizzadejen. Kontakt med spørgsmål, hvis det er nødvendigt, vil jeg gerne svare og hjælpe.
Jeg ønsker dig lækre kager!

[Anis]

Anis, Tak skal du have!
Når jeg gør det, vil jeg helt sikkert rapportere tilbage))

[Anis]

AnisJeg æltede dejen i aftes.Først var det klæbrig, efter den 4. foldning blev det virkelig en bolle. Jeg satte den på papir i en 3 liters gryde og satte den i køleskabet. Ovnen ønskes i en gryde med samme volumen. I dag kiggede jeg - kuplen er allerede højere end siderne af gryden, men siderne er lavere, tre centimeter til kanten er ikke nok.
Hvad skal man gøre? Så er ovnen? Eller en komfur, der deler sig i halvdelen? * Hvor lang tid og hvilken farve skal brødet have *?
Eller skal du løbe for at købe en større container?

[Amiga]

Amiga, Jeg tror, ​​at der ikke er behov for at løbe nogen steder. Du kan dele dejen i halvdelen, lægge halvdelen i køleskabet til yderligere opbevaring, den kan stadig ligge der stille og bage halvdelen af ​​den.

Jeg bagte også simpelthen "boller" fra denne dej, delte hele dejen op i 4 dele, dannede 4 søjler og derefter tætte bagværk. Men bagningen er allerede ved 180 C., tiden er ca. 35 minutter (ca.). Dette er, hvis du vil bage hele massen af ​​dej på samme tid. Jeg vil prøve at finde et foto af boller, det ser ud til, et sted var.

Ja. Så i eftermiddags prøver jeg at bage halvdelen som forventet - overdækket på en høj temperatur. Jeg tænker på resten. Barer er en god idé, men først skal jeg se, hvad der sker med mit brød))
Mange tak for din reaktion med det samme!

[Amiga]

Amiga, hvis du bager i en gryde, så 30 25 minutter under låget er obligatorisk, og fortsæt derefter med at bage, når du åbner det, og se, hvor godt det er brunet, tag det ud. Det tager sandsynligvis ikke 15 minutter, men mindre (måske er det allerede rosenrødt?).
Her er boller, som en mulighed, til en ændring, der er kun 4 af dem, som på billedet er opnået fra dette volumen dej (her husker jeg at tilføje hørfrø til dejen):

🔗

Held og lykke med bagning! Lad brødet behage dig!

[Anis]

Anis, tak for dine venlige ønsker!
Jeg kunne virkelig godt lide dejen.
Hvorfor er dine boller så mørke? Indeholder de rugmel, eller giver hvedekorn hele denne farve?

[Amiga]

Dette var mit fuldkornsmel, meget mørkt. Ikke nashinskaya))). Det mest interessante er, at opskriften passer til hele melet))), bagt på "Belovodye", "Altai Health", "Garnets".
Amiga, Tænkte jeg bare, og måske 25 minutter i en lukket beholder til at bage halvt brød, og så vil pludselig 30 minutter være meget. Men mindst 25 minutter under låget!
Jeg elsker dette brød meget, jeg har det, underligt som det lyder "hastigt", det vigtigste er bare ikke at glemme at ælte det på forhånd, og det er det. Den næste dag, når der er tid, så bager jeg. Hvis der er mange ting at gøre, kan du overføre kagerne, dejen vil være tom i køleskabet.
Og ofte venter jeg ikke på, at dejen er opvarmet efter køleskabet, jeg danner straks et brød og beviser det. Det tager bare lidt mere tid til korrektur.

Anis, det gør jeg!

[Anis]

Anis, skal du sætte gryden i ovnen på et bageplade eller på et rist?

[Amiga]

Amiga, Jeg lægger det på et bageplade, det er mere praktisk for mig, men du kan også lægge det på risten, hvorpå gryden skal placeres, er efter min mening ingen grundlæggende betydning.
En halv time før bagningen starter, opvarmes alt grundigt.

[Anis]

Anis, forkæl dig selv med brød! Det viste sig at være meget velsmagende, frodig med en lækker skorpe!
Jeg ved ikke, om det vil være muligt at indsætte linket, jeg prøver nu.


Jeg skar ca. en tredjedel af dejen af, men så indså jeg det forgæves. Dejen lagde sig og selv i et varmt køkken ønskede ikke at hæve sig til sin tidligere størrelse. Jeg bagte brød, og nu bages endnu en bolle.
Næste gang vil jeg ikke røre ved noget, men jeg vil bage det som det er. Det ser ud til, at det sprang højere end om natten i mit køleskab, brødet vil ikke længere være i stand til at hæve.
Jeg giver dig et velfortjent plus til opskriften! Mit første brød var i ovnen, og det fungerede godt !!

[Amiga!]

Amiga! Hvilket smukt brød viste sig !!!!! Wow!
Og dette er dit første bagt brød? Godt klaret!!! Rovnenky, okay sådan! Jeg er så glad!!! Mere end hvis hun bagte sig, virkelig!

Tak for din rapport! Jeg klemmer et stykke af, hvis jeg må))).
Hvordan er krummen? Vil du vise mig, om der er en mulighed? Meget interessant.

Og dejen ville under alle omstændigheder have lagt sig, selvom et stykke ikke var skåret af, i færd med at danne et brød. Det stiger virkelig godt i køleskabet, bedre end genisolering. Så vær ikke ked af dette.

Var der generelt problemer med at fremstille dej og bagning? Jeg er allerede så vant til at lave dette brød, at jeg ikke engang bemærker, hvis der er vanskeligheder.

Jeg håber du bliver vant til denne opskrift! Bag til dit helbred!

[Anis]

Anis, Jeg er meget glad for at behandle dig! Med din hjælp viste alt sig så godt for mig! Uden spor er det svært at sige, hvad resultatet ville blive. Men hvad der skete er virkelig fantastisk! Og brød og bolle viste sig at være fremragende. Jeg havde en pakke fuldkornsmel i lang tid, men jeg vidste ikke engang, hvordan jeg skulle nærme mig kornbrødet. Jeg hørte anmeldelser om, at brødet ville være værre end normalt, og var bange for at eksperimentere. Det er så godt, at jeg kiggede på din opskrift!
Den vidunderlige krumme kommer ud. Og jeg kunne virkelig godt lide skorpen. Selvom det er velsmagende i KhP-brød, er det hårdere eller noget. Og her er skorpen tynd, præcis hvad den ideelt set burde være!
Her er brødskåret.



Måske ses det bedre her:



Og dette er en bolle. Jeg bagte den i 35 minutter ved 175 gr. med konvektion. Gorbushka formåede knap nok at fotografere, legende hænder forsøgte at trække hende væk under fotograferingen!



* Jeg kiggede på eksemplet og indså, at krummestrukturen ikke er særlig god. Men tag mit ord for det - det er bare godt. Let, delikat, bare super! *

Om det faktum, at brødet skal dannes. Jeg har to identiske glaspander. I den ene lagde jeg dejen i køleskabet til korrektur, og i den anden planlagde jeg at bage. Jeg tænkte bare at trække dejen ud af papiret og flytte den til en anden gryde uden at røre ved den. Jeg havde ingen idé om støbning, før jeg var nødt til at adskille et stykke fra dejen!
Men næste gang prøver jeg at bage hele portionen. Sandsynligvis ikke skræmmende, hvis toppen når låget.
Alt viste sig meget godt. Opskriften er fremragende, og jeg kunne virkelig godt lide den. Brødet i ovnen begyndte at brune selv under låget. Da jeg fjernede låget, sænkede jeg temperaturen - jeg var bange for at det ved 230 gram begyndte at brænde. Jeg har stadig bagt i 40 minutter og reducerede ikke bagetiden. Så ventede de næppe, indtil det var kølet af!

Anis , og hvad tror du, er det muligt at erstatte halvdelen af ​​hvedemelhvedemel med rughvedemel? Jeg købte den samme pose rug, nu tror jeg, hvad jeg vil gøre med det)))

Og jeg ville også spørge om hørfrøene. Hvor meget tilføjede du til dejen, og skal opskriften ændres? Jeg vil helt sikkert prøve med dem.
Generelt en enorm tak for opskriften! Selv forventede jeg ikke et sådant resultat)))

[Amiga]

Amiga, tak for sådan en detaljeret rapport!
Brødet har en stor krumme, ved jeg det bror Kolya ham, dette er ham, den ene!
Dette brød er lækkert den næste dag, og dets blødhed forbliver, jeg tror, ​​du vil være opmærksom på dette.

... hvad synes du, er det muligt at erstatte halvdelen af ​​hvedemelhvedemel med rughvedemel?

For at have et godt stabilt resultat ville jeg erstatte det kun 20% fuldkorns hvedemel til rug, dvs. 60 g rug + 240 c / z hvede. Du får en ny nuance af brødsmag uden kvalitetsproblemer, og opskriften behøver ikke at justeres.
Eller en anden mulighed: Du kan erstatte 20% almindeligt hvedemel i opskriften med rug (60 g rug + 240 g almindelig hvede).
Jeg vil ikke tilføje mere, men det er min ydmyge mening, selvfølgelig kan du prøve.

... om hørfrøet. Hvor mange af dem tilføjede du til dejen, og skal opskriften ændres? ...

Jeg tilføjede 1 dynget spiseskefuld (måleske fra en brødmaskine). Der er ingen grund til at ændre opskriften. Om natten i dejen svulmer de op, og de er allerede bløde i det færdige produkt.

[Anis]

Anis tak for afklaringerne!
Jeg vil prøve det og det! Hør vil gøre dette lækre brød endnu sundere

[Anis]

Hej, Anis! Som lovet spreder jeg mit brød efter din opskrift. Dette er det tredje, der var ikke tid til at fotografere de foregående. Denne gang erstattede jeg 30% af volumenet fuldkornsmel med 30 g skrællet rug, 30 g havregryn og 30 g malet byg. Resultatet er lækkert. Dejen opførte sig perfekt. Bagt i en hane. Forhåbentlig ikke fornærmet af mine eksperimenter

🔗
🔗

[Vride!]

Vride!
Horosh brød! Dette er tredje gang, så jeg håber, at jeg kunne lide det.
Held og lykke med at eksperimentere med opskriften!

Anis, tak for din støtte og klare trinvise instruktioner. Brødet er meget velsmagende og aromatisk. Min datter og mand formidler også deres dybe taknemmelighed. Nu vil jeg mestre 100% korn. Jeg vil helt sikkert fortælle dig, hvordan det skete.

[Vride]

Vride
så lad mig foreslå en opskrift 100% fuldkornsbrød og pizzadej ved hjælp af en lignende teknologi fra samme bog:

100% Rustfrit brød med fuldkorn og pizzadej
Hele korn hvedemel - 545 g.
Salt - 1,6 tsk.
Tør gær - 1 tsk. (til pizza - 0,75 tsk.)
Sukker - 28 g.
Vand - 430 g (til pizza - 408 g)
Olivenolie - 34 g.

Dej tilberedningsteknologi - se det første indlæg.



Held og lykke og succes med bagning! Jeg vil vente på indtryk! Tak skal du have!

Anis, tak! Jeg skal bage brød efter din opskrift (den, hvor SOAKER og BIGA blandes separat). Så dit forslag er meget rettidigt! Jeg lægger dejen.

Vent med rapporten.

[Anis]

Anis, Hej! Jeg sender et foto af mit 100% fuldkorn efter en forenklet opskrift. Bagt med damp. På internettet fandt jeg en og et halvt minuts video med P. Reinhardt (jeg kunne ikke downloade den). Det viser, hvordan maestroen sætter brød i ovnen. Jeg gjorde det samme. Her er resultatet.

🔗

🔗

Anis, fortæl mig venligst, smager brødet med denne opskrift og lavet med biga og soaker anderledes?
Denne er meget velsmagende, men i betragtning af forskellen i teknologi er der nogle nuancer?

Mange tak for denne opskrift.

[Vride!]

Vride!
Hvilken slags brød har du bagt! Smuk! Og klippet er vidunderligt!
Jeg beundrer! Og jeg er glad!

... brødet lavet med denne opskrift og lavet med biga og soaker smager anderledes?
Denne er meget velsmagende, men i betragtning af forskellen i teknologi er der nogle nuancer?

Godt spørgsmål, jeg tænkte på det. Jeg sammenlignede dem på en eller anden måde ikke ...
Jeg kan sige, at begge opskrifter er lækkert brød,
men forholdet mellem ingredienser er forskelligt, og teknologien er forskellig, og dette giver forskellige nuancer af smag.
Hvilken smager bedre - jeg kan ikke sige, jeg kan godt lide dem begge.
Den der er forberedt med soaker og biga er mere "tidskrævende" eller noget, selvom det ikke kan siges at det er ligetil.
Her er teknologien noget enklere, og det er "mere praktisk" at forberede. IMHO

[Vride]

Vride, Denne video?

[Anis]

Anis, Hej!
Ja, det er en video. Det brød, jeg lagde ud for sidste gang, blev bagt ved hjælp af denne metode. Ligeledes bagte hun brød efter en opskrift, som en ven delte. Hun har boet i Italien i lang tid. Han siger, at dette brød kaldes "bare rustikt" der.
I det mindste oversætter hun det.
Jeg kunne godt lide opskriften både for smagen og evnen til at improvisere med forskellige typer mel. Derudover kan dejen koges i HP.

I weekenden vil jeg stadig bage din "klodsede" opskrift. Trækker mig til at prøve det.
Mange tak for videoen og supporten.

[Vride]

Vride, god dag!

...
I weekenden vil jeg stadig bage din "klodsede" opskrift. Trækker mig til at prøve det.

Sørg for at prøve det, jeg håber, at du også nyder smagen af ​​dette brød. Og det er ikke så svært, så ved første øjekast ser det kun ud til, at du selv vil sætte pris på, når du gør det, at alt er lettere.
Det vigtigste er ikke at ælte den endelige dej (sidste dej), dette er meget vigtigt, ellers kryber brødet, det er ikke muligt at danne det. På dette tidspunkt er teknikken måske ikke nødvendig, det er endnu bedre at gøre det i hånden. Måske er det det eneste, jeg gerne vil henlede Deres særlige opmærksomhed på. Resten af ​​opskriften er vist i detaljer. Hvis du har spørgsmål, er jeg klar til at hjælpe så meget jeg kan.
Vride, Jeg ønsker dig at bage lækkert brød, kan resultatet behage dig! Og jeg ser frem til indtryk, jeg er meget interesseret i din mening! Held og lykke!

[Anis]

Anis Tak for denne vidunderlige opskrift! Dette var mit første brød med fuldkornsmel, jeg tilføjede også rug i de efterfølgende tider. Jeg kunne virkelig godt lide at arbejde med dejen: foldning er noget, jeg kan lide, hvordan dejen er lige ved hånden, fra så enkle manipulationer bliver den stærk og elastisk! Jeg bager i en støbejernsand, jeg kunne godt lide det så meget mere end bare på et bageplade (jeg har ikke en sten).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! hvor dejligt at du kan lide opskriften!
Bag til dit helbred!

Jeg bager i en støbejernsand, jeg kunne godt lide det så meget mere end bare på et bageplade (jeg har ikke en sten).

En fremragende løsning med støbejernsandling viser det sig meget godt, og der er ikke behov for en sten.
Held og lykke og succes med at bage brød!

Mange tak for den detaljerede beskrivelse af teknologien og opskriften !!! Jeg gjorde alt i henhold til opskriften (kun til 200: 200 mel), blandede mig i HP - selvom æltningen blev stoppet efter 10 minutter, da dejen var flydende og bare dinglede og spredte sig over spanden. Jeg begrænsede den naturlige impuls til at tilføje mel til bunken - jeg besluttede at gøre ALT i henhold til opskriften. Og hun tabte ikke: Efter 4. foldning var dejen allerede ret "anstændig" - det vil sige, den var meget modtagelig for støbning. Jeg tog det ud af køleskabet efter 10 timer, bagt i støbejern med låg. Brødet viste sig at være blødt, rødmosset med en meget god og elastisk krumme. Velsmagende! Nu vil jeg helt sikkert prøve at opbevare dejen i køleskabet i en dag eller to - jeg vil sammenligne smagen. Opskriften er vidunderlig, tak. Generelt ser det ud til, at den kan være grundlæggende - og tilføj malt og kornflager til den
Åh, jeg har allerede set, at jeg prøvede udskiftningsadditiver)) Jeg prøver også

[Grinaty]

Grinaty, det er rart, at du kunne lide opskriften, meget tak for din feedback!

... Og generelt ser det ud til, at det kan være grundlæggende - og tilføje malt og kornflager til det

Natalia, forfatteren har en note i bogen, at en del af hele hvedemelet (op til 20%) erstattes med andre, mens det vil være nødvendigt at reducere mængden af ​​vand (med 28 g).
Og muligheder:
rugmel eller rugflager (hele eller formalet)
- majsmel majsmel ikke kogt eller kogt polenta
- havregryn (hel eller formalet)
- hør (højst 28 g) hel eller formalet
- kogt brun ris, bulgur, byg
- kogt hel quinoa eller ikke kogt malet quinoa
Jeg ønsker dig held og lykke og lækre kager!

Åh tak for de værdifulde tip, jeg vil helt sikkert prøve - så rapporterne følger mig Her er en anden meget interessant - hvordan aromaen og smagen af ​​brød ændrer sig afhængigt af tidspunktet for kold aldring

[Grinaty]

... Jeg spekulerer på, hvordan aromaen og smagen af ​​brød ændrer sig afhængigt af tidspunktet for kold aldring

Jeg fandt ikke specifikke data om dette emne fra forfatteren. Forsøg sandsynligvis bare at bage brød med forskellige aldringstider og sammenlign smagen.
Han siger, at dejen kan opbevares i køleskabet i en uge, men efter 4 dage begynder kvaliteten at falde, og anbefaler derfor bagning inden for 4 dage efter æltning.
Min dej blev ikke i køleskabet i mere end 2 dage. Smagen af ​​bagning på en dag eller to fra æltning af dejen er lige så god.
Grinaty, endnu en gang vil jeg gerne henlede opmærksomheden på det faktum, at hvis du bager versionen med flere korn, så for at bevare kvaliteten og strukturen af ​​dette brød, kan du kun erstatte 20% af hele kornmelet med noget andet, hvilket betyder 60 g. Nå, og reducer vandet med 28 g.

Ja tak, jeg forstår. Så snart vi mælker brødet - jeg spiser det alene, respekterer min mand kun hvide ruller - jeg prøver det med det samme. Har du bemærket, at den øverste skorpe var krøllet - sandsynligvis meget tynd? Måske åbner du låget tidligt tidligt og bager det "i den friske luft" - så det er mere dæmpet: lol: var. Og sandsynligvis vil jeg bage i form af søjler, så det er let at fryse "overskuddet")

Jeg har en stor, stor tak for brødet og for princippet om tilberedning af dej
Kort sagt havde jeg ikke tålmodighed til at færdiggøre brødet (især da det på sjette dag ikke længere er så velsmagende) - jeg lagde det på kiks. Jeg æltede dejen om aftenen (jeg bager ved 200 + 200), forsøgte at gøre det sådan: i stedet for 200 g c / h mel satte jeg 160 g + 30 g flager 4 korn + 10 g malt. Jeg udskiftede sukker med honning (det var nødvendigt at bortskaffe resterne) og reducerede mængden af ​​vand - jeg hældte 255 ml, da det ikke var bagt brød, der skulle bages, men brød. I modsætning til opskriften blev teknologien fulgt nøjagtigt. Brødene viste sig at være vidunderlige! Krummen er selvfølgelig mørkere på grund af maltet (ja, jeg elsker denne), men elastisk - bare et syn for ømme øjne! Sååå glad! Tak - når alt kommer til alt er det slet ikke svært - mellem gange foldes dejen om aftenen, og den næste dag bager du uden besvær!

[Grinaty]

Grinaty, du har en interessant version af dette brød!
Tak fordi du delte!
Og det overskydende brød kan fryses. Efter bagning og afkøling af brødet skar jeg straks det, jeg ikke kan mestre de næste par dage, op, deler det i portioner, pakker hver enkelt i folie (du kan også bruge madpakning) og derefter i en frysepose og fryser. Opbevares godt, kan fås når som helst, afrimning hurtigt ved stuetemperatur, smager som friskbagt brød. Og dette brød tåler også frysning godt, testet.

... når alt kommer til alt er det slet ikke svært - mellem gange foldes dejen om aftenen, og den næste dag bager du uden besvær!

Ja, og til dette elsker jeg denne teknologi, og det giver dig også mulighed for at få meget velsmagende brød.
Glade bageksperimenter!

Og det overskydende brød kan fryses. Efter bagning og afkøling af brødet skar jeg straks det, jeg ikke kan mestre de næste par dage, op, deler det i portioner, pakker hver enkelt i folie (du kan også bruge madpakning) og derefter i en frysepose og fryser. Opbevares godt, kan fås når som helst, afrimning hurtigt ved stuetemperatur, smager som friskbagt brød. Og dette brød tåler også frysning godt, testet.

Ja, frysning er alt! Der er få spisere, men jeg vil virkelig prøve nye opskrifter)) Det er mere praktisk for mig at fryse i "lille format" - i barer eller boller. Allerede så forkælet, at der altid er en forsyning med brød - nogle gange stopper det kun, at der ikke er nogen steder at sætte.
Og jeg vil eksperimentere - der er stadig alle mulige kornblandinger (de skal koges eller gennemblødes), og rugmel er den næste i køen. Jeg vil spise sundt brød