Naturlig ostemasse fra surmælk

[Piger]

Piger, måske vil nogen dele deres oplevelse, hvis nogen, hvordan opfører ostemassen, der er kogt i henhold til denne opskrift, efter afrimning?

Jeg fortsatte med at fryse resterne af butikken, men så brugte jeg den kun til bagning), jeg spekulerer på, om hjemmelavet hytteost efter afrimning også kun er egnet til bagning, eller kan du optø den sådan uden noget?

Ændrer velsmagelsen sig?

Jeg fryser altid hjemmelavet hytteost, efter optøning er den lige så velsmagende som frisk

[Zinochka]

Zinochka, tak for din lydhørhed !!!

[Inna]

Jeg fryser altid hjemmelavet hytteost, efter optøning er den lige så velsmagende som frisk

Jeg ved ikke ... Jeg opgav denne idé. Hvis kun frossen hytteost er tilladt til forarbejdning, til ostekager, dumplings, gryderetter
Og så at spise frisk - ikke, ikke smagen, dets struktur og smag ændres

Inna, frys en lille mængde og afrim efter en halv dag og se hvad der sker - 2-3 spsk. l. til dette vil det være nok til at fjerne prøven

Tatyana-Admin, jeg mente fedt cottage cheese, at det er velsmagende selv efter optøning, men det er fedtfattigt, ja, kun til bagning

Jeg vil prøve valle

Godt ?!

Har du forsøgt ?!

Vil der være en opskrift?!

ikke den samme smag, hans struktur ændres og smager

PPKS !!!

Frossen ostemasse hjemmelavet , i bagning, ja), selvfølgelig er det godt, men at spise sådan, nej, jeg kunne virkelig ikke lide det ...

Min opfattelse, efter afrimning, at butikskøb, at hjemmelavet hytteost er god, ja, måske til bagning, men det er kun min mening ...

Vil der være en opskrift?!

Aha, det bliver .. ved efteråret Mabut!

Mistelten! Mange tak for multikooker-madlavningsmetoden. Jeg kunne godt lide smagen, så delikat og homogen. Nu vil jeg kun gøre dette - halvanden time på opvarmning og ikke besvær! På komfuret får jeg altid gummi, men her en sådan ømhed og charme

🔗

[Tatyana]

Tatyana, fremragende hytteost viste sig !! (y) glad for at jeg kunne lide det.

Piger, hvorfor har jeg lidt snotty serum? måske er mælken dårligt gæret. Jeg forstår ikke, hvad der er galt

Jeg køber trækmælk. Alt var altid godt. Men nu serummet ser ud til at være lidt snørret to gange. Producenten er den samme. Jeg tror, ​​de begyndte at tygge med mælk. Jeg tager ikke mere. Hvor man kan købe normal mælk til cottage cheese er hovedspørgsmålet.

Jeg ved det ikke engang, jeg formoder, at de om sommeren tilføjer noget kemikalie til mælken. (

I dag lavede jeg også cottage cheese ... Jeg gør det ikke for første gang ... men sådan en super-duper cottage cheese har aldrig fungeret ... Jeg lavede den af ​​mælk fra Izbenka ... men det viste sig ikke nok, 630gr Tak igen, for opskriften !!!

[Elena]

Elenahvad sejt !! du er i et nyt billede !!

du er i et nyt billede !!

Piger, fortæl mig, tak.
Første gang jeg laver cottage cheese. Mælken er let syrlig.
Modstod næsten 1,5 dage. I dag om morgenen varmet jeg op i en multikooker i 1,5 time ved 80 ° C.
Sådanne mærkelige huller blev dannet. Dette er normalt? Noget ligner ikke meget hytteost i udseende, men valle adskilles normalt, gennemsigtig.

Jeg blev rådet til ikke at adskille serumet med det samme, så jeg efterlod det i denne form indtil aftenen.
Så jeg tænker: gå i butikken til frokost og køb mere mælk / kefir og prøv. Eller om aftenen vil jeg stadig have en normal hytteost fra det, jeg gjorde.

Jeg blev rådet til ikke at adskille serumet med det samme, så jeg efterlod det i denne form indtil aftenen.

I den forstand at ikke adskille? Jeg tager straks cottage cheese ud i et dørslag.
Du var nødt til at prøve det, hvis det ikke ligner cottage cheese, skal du holde det på varmen.
Nogle gange er min hytteost af ukendt grund ikke klar på 1,5 time, jeg holder den så meget som muligt.

Denne opskrift er vores favorit.

[4udo]

4udo, Natasha, alt fungerede fint for dig, det vil køle ned ... du vil fusionere ...

[Kokoschka]

Jeg kom lige hjem og løb til min cottage cheese. Hvad kan jeg sige? Eksperimentet var vellykket! Jeg troede ikke engang, at mælk, der begynder at blive sur, kunne gøre den så velsmagende !!! Det viser sig, at jeg ikke har spist velsmagende cottage cheese i lang tid! Jeg kunne godt lide det meget, meget. Nu laver jeg kun min egen cottage cheese!
Mange tak for din hjælp og forfatteren til opskriften!
Opskriften er sådan, at du ikke engang vil prøve noget andet, alt er perfekt her. Jeg har lige lagt det i et dørslag og allerede spist en del af det. Jeg elsker våd hytteost.

I den forstand at ikke adskille? Jeg tager straks cottage cheese ud i et dørslag.

Og jeg brugte alle pigernes råd på en lille måde
Kokoschka Når hun fortalte mig, at hvis du ikke tager det ud med det samme, så vil produktionen af ​​det færdige produkt være større, og hytteosten vil være som et helt stykke, der bryder i stykker. I mit tilfælde var det sådan. Jeg gjorde det for første gang, der er intet at sammenligne med. Jeg ved ikke, om det virkelig er, hvordan produktudbyttet er større. Men ifølge mine følelser om morgenen var det det samme som om aftenen, men massen blev bestemt tættere. Måske adskilles serumet på en eller anden måde bedre, det ved jeg ikke
Helen, særlig tak Opkaldet var meget nyttigt. Ellers er jeg en rastløs natur, hele dagen plager jeg mig selv med gætter "det fungerede / virkede ikke"

Tilføjet fredag ​​19. august 2016 18:28

Foruden brød, hvor ellers kan du lægge valle (for brød vil jeg være lidt for meget)? Og hvis du støvsuger det, vil det stå i tre dage?

[4udo]

4udo, Jeg er glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide det. Valle kan fryses i portioner, men hvis du laver cottage cheese konstant, så vil der være meget af det (valle).

Helen, særlig tak. Opkaldet var meget nyttigt. Ellers er jeg en rastløs natur, hele dagen plager jeg mig selv med gætter "det fungerede / virkede ikke"

Natasha, ser du hvilken cool og lækker hytteost lavet af denne mælk !!! Jeg fortalte dig, at du ikke kan købe dette ...

[Natalia]

Natalia, pandekager kan bages på valle, pandekager er forskellige. Og der opnås også lækre cocktails. Og meget velsmagende og sund.

gør det konstant, så vil der være meget af det (serum).

Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre mere ... hæld det ud ...

Og jeg brugte alle pigernes råd på en lille måde

Nå, og rigtigt!
Vigtigst er det, at resultatet er behageligt.
Jeg prøver også det, lader afkøle og vejer derefter)
Hytteost er lækker, jeg stopper mig selv for ikke at spise det hele på én gang)

Hvor kan du ellers lægge valle udover brød?

Vi drikker det, det er meget nyttigt enten i brød, eller jeg hælder det ud, når meget akkumuleres. Jeg ved ikke, hvor du ellers kan.

Tilføjet fredag ​​den 19. august 2016 18:45

Og der opnås også lækre cocktails. Og meget velsmagende og sund.

Forresten, ja. Du kan drikke det blandet med juice.

Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre mere ... hæld det ud ...

Og de bagte ikke sådant brød

Hvedebrød med ikke filtreret valle (Omela)

[Omela]

Omela, mange tak for opskriften. : rose: Tak til ham, nu har vi altid god frisk ostemasse. Med butikken, selvfølgelig, ingen sammenligning. Tak fordi du delte dine opskrifter.

[Iruta]

Iruta, glad for at du kunne lide. Også jeg lader nu afkøle.

[Ksyu]

Også jeg lader nu køle af

Ksyu, og hvad), er udbyttet af cottage cheese faktisk mere?

Engang lod jeg den ligge i valle, indtil den afkøledes helt og forfulgte et andet mål) for at få en mere sur ostemasse, men jeg gættede ikke at veje ostemassen den gang ...

[Hæklet]

Hæklet, Jeg vejer ikke, men rent visuelt er ostemassen tættere og valle renere.

[Ksyu]

Også jeg lader nu afkøle.

KsyuForresten, lader du det køle af med låget åbent?

Med lukket låg er jeg bange for at det ikke køler ned på en dag ...

og afkøle med låget åbent?

Det sker på forskellige måder. Nogle gange tager jeg skålen ud og står på bordet, hvis jeg har brug for en tegneserie. Nogle gange lader jeg det være under låget fra aften til morgen. Om morgenen, uden vejning, lunken direkte i en tallerken.)

Mistletochka, fortæl mig venligst "-opvarmning" er hvor mange grader? Jeg har ikke en sådan funktion, men jeg har en multi-cook.

[baba nata]

baba nata, opvarmning i mult er 70 grader.

Lydia, tak!

Her, piger, hvilken historie jeg har ...
Af en eller anden grund er der et overskud af mælk i køleskabet. Jeg besluttede at lave cottage cheese ...
Mælken var 4 dage gammel (kogte straks på købsdagen, da den var træk, fra krukker). Smagen af ​​mælk på den fjerde dag er absolut lugtfri af surhed og gæring, ligesom frisk!
Jeg gjorde alt efter opskriften i en langsom komfur. Multicooker er helt kinesisk, men dens opvarmningstilstand fungerer ret godt! (Nogle gange overophedes det endda mad, hvis lydstyrken er for lille ...)
Efter den tildelte tid, efter opvarmning, fandt jeg noget i skålen, der lignede meget tyk yoghurt. For at være ærlig afvejede jeg det i stoffet, ventede til glasset "serum" (desuden flød det slet ikke, men dryppede, og det dryppede meget !!! Som ægte cottage cheese!) MEN !!!
I stedet for hytteost var produktionen i sin klassiske forstand en pastaagtig masse, der minder om Philadelphia-ost
Selvfølgelig spiste jeg det med salt og urter af alle slags ... Men ...
Hvad var det?
Og hvad er årsagen til fiaskoen? Mælk? Eller mislykkedes opvarmningen (tegneserien er ikke god)? Eller er kokken stadig den specialist?
Eller måske var det umuligt at spise det? (Selvom katten også spiste ... ser det ud til at løbe i live ...)
Kan du fortælle mig? Ingen lykkedes med sådanne tricks?

Jeg gør det også nogle gange, selvom jeg laver det af samme mælk og kefir. Nogle gange tilføjer jeg tid til den ønskede konsistens. Nogle gange glemmer jeg at slukke den i tide og få en meget tæt hytteost (det var på baggrund af denne kendsgerning, at jeg begyndte at øge tilberedningstiden.) Desuden opnås i Shteba den ønskede konsistens meget hurtigere end i Panas - tilsyneladende er temperaturen på opvarmning højere i den.
Jeg tror ikke, det er en fiasko, jeg køber ofte sådan fedtfattig hytteost i rør. Bare en mulighed.

[Anna1957]

Anna1957Anna! Mange tak! Beroliget, virkelig, virkelig!
Manden og andre slægtninge antydede, at hvis gryden kogte normalt før, og bedstemorens hytteost viser sig at være almindelig og smuldrende, så er det tid til at skifte kok ...
Men det viser sig, at jeg ikke er den eneste, der viser sådanne mystiske retter!
Godt! Jeg antager, at jeg har mestret tilberedningen af ​​bløde oste (godt ... lidt mere arbejde, der skal udføres)! Så dette er en sejr, ikke en kulinarisk "Ups!"
Og jeg indså - at have almindelig hjemmelavet cottage cheese - vi øger opvarmningstiden !!! For at være sikker på at "gå"!

Jeg antager, at jeg har mestret tilberedningen af ​​bløde oste

Dette er den rigtige tilgang. Når du gør dette mere end en gang om året, men konstant, bliver dette mønster tydeligt. Her er det kun vigtigt at nå scenen, så valle er så gennemsigtig som muligt for ikke at hælde det værdifulde protein ud. Nogle gange gør jeg endda opvarmning med en pause (hvis konsistensen ikke passer mig) når tiden løber ud.

Anya! Om pausen - det er relevant! Og næsten strålende! Noget i mine frustrationer indså jeg ikke engang, at jeg kunne sætte det tilbage på opvarmningen ... Skønt serumet var næsten helt gennemsigtigt - som et gulligt vand! Selvfølgelig var det alle de samme lækre! Men målet var et andet!
Og endnu en gang er der dannet noget overskydende mælk! Hvis det ikke bliver surt om aftenen, træner jeg igen! Jeg håber at få cottage cheese fra mistelten, men der ... hvordan opvarmningen fungerer

Hvis det ikke bliver surt om aftenen

Og hvis det bliver surt, forstyrrer det ikke eksperimentet.

[Vil du vide alt]

Vil du vide alt, Tatyana, det sker også for mig, når jeg laver cottage cheese af kefir og mælk ... uanset hvor meget grå det er, får det stadig ikke den ønskede konsistens. Afhænger af mælk.

[Tanya]

Mælken var 4 dage gammel (kogte straks på købsdagen, da den var træk, fra krukker). Smagen af ​​mælk på 4. dag er absolut lugtfri af syrlighed og gæring, ligesom frisk!

Tanya, så du ventede ikke på, at mælken blev til ostemasse?
Jeg forstod det ikke rigtig.

Det sker også for mig (jeg skrev ovenfor). Jeg øger opvarmningstiden, jeg holder den lige så længe den ønskede konsistens er (nogle gange er det 4 timer)

Omkring den fjerde dag skrev jeg om den oprindelige tilstand af mælk. Det virkede straks mærkeligt for mig ... 4 dage - og alt var lige så friskt ... Det var på en eller anden måde forkert at give dem til børn, og jeg besluttede at lave cottage cheese. Men til sidst viste det sig, at det ikke rigtig krøllede sig selv efter gæring (efter 36 timer) og efter opvarmning (1,5 time), men jeg indså allerede min fejl! Jeg var nødt til straks at finde ud af og øge opvarmningstiden, da jeg opdagede noget pastaagtigt, ufærdigt. Men det syntes ikke at smage modbydeligt, ikke bittert, men endda lidt sødt (ja, bare Philadelphia).
Nu er jeg allerede videnskabsmand takket være din støtte! I dag leverede jeg det andet parti ... Og igen kolbe mælk ...
Lad os se ... (som om denne gang Roquefort ikke kom ud)

Jeg har det også, når jeg laver cottage cheese af kefir og mælk

Mistelten! Bare en sten fra dine skuldre! Så jeg er ikke alene med mine uventede resultater i køkkenet!
Og forresten! Jeg bagte brødet, som de lærte, på den meget valle. Alt fungerede! Brødet var fremragende - frodigt, højt, lækkert! Tak skal du have!

Lavet af mælk og kefir 3,2%, gæret og ostemasse godt. Mælken og mælken er lidt mærkelig her) smagen synes mig i det mindste briste, jeg kan ikke spise, men jeg fik en god cottage cheese fra 2 liter - 400 gr.
Jeg vil prøve med anden mælk, eksperimentere))

Tilføjet fredag ​​9. september 2016 06:23

Tilføjet fredag ​​9. september 2016 07:30

Nå, her er ostekagerne fra denne hytteost. I en multikoger uden æg.

[Tatyana]

Så jeg er ikke alene med mine uventede resultater i køkkenet!

Tatyana, ikke, ikke alene. Om sommeren på dachaen kan jeg ikke finde den rigtige mælk, så jeg laver den ud af alt, hvad de sælger. Ofte adskiller selv valle ikke tilsyneladende mælkepulver. Sådan laver jeg pandekager.

Guldsmed, Tatyana, du har fremragende ostemasse og ostekager !!!!

[Omela]

Omela, og så smager pandekagerne ikke bittert? Det syntes mig, at valle smagte lidt forkert fra den "forkerte" cottage cheese, selvom brødet var lækkert ...

[Tatyana]

Tatyana, nej, de smagte ikke bittert, bemærkede ikke. Men jeg gærede ikke på forhånd. Frisk mælk og kefir opvarmes straks.

Det ser ud til, at der trods alt er et problem i vores mælk ...
Resten af ​​valle fra "Philadelphiaost" lugter ikke længere spiselig Lugten er ikke sur, men fuldstændig kemisk! Og jeg plejede at bage brød på det ... Rædsel! (Jeg vil bare vide, hvilken slags stof de sælger os under dække af mælk ...)
Og jeg har ikke prøvet mælkehytteost med kefir på denne mælk endnu ...
Lad os se, hvad der kommer ud af multien ... Og jeg tror, ​​jeg vil varme det på komfuret for at kontrollere resultatet ...

Efterhånden som dagene er gået, kan jeg sige - resultatet blev opnået, spiseligt og spist! Årsagen til udseendet af blød ost var netop i den svage opvarmning. I det andet eksperiment blev surmælk opvarmet på komfuret, og cottage cheese begyndte at dannes allerede før de første "gurgler". Hytteost viste sig at være svag, kornet, men ikke tør, ligesom jeg ønskede det. Efter min smag - lidt kedelig, men det er bare efter min smag. Og dette forekommer mig ikke længere afhængig af "gæringens" varighed. Årsagen til den "intetsigende" smag er i mælk! Fordi serumet adskiller sig perfekt! Uden gasbind, bare i en plastsigt. Selve serumet er næsten gennemsigtigt. Men smagen af ​​valle er også kedelig.
Noget fortæller mig, at "almindelig pasteuriseret kolbemælk" ikke er almindelig
På grund af nogle usædvanlige tilsætningsstoffer surer det tilsyneladende ikke som før ... (Jeg kan huske ... på vores baaaushka)

Mistelten, jeg har spist cottage cheese i lang tid, men jeg skriver først nu (det er rimet, der viste sig) Lækker! Og hvordan er det mere lækkert at fermentere mælk eller tilsætte kefir? Selvfølgelig vil det være hurtigere med kefir.

[baba nata]

baba nata, Natalya, det er et spørgsmål om personlige smagspræferencer. Efter min smag fås hytteost fra gæret mælk fra hytteost. og med tilsætning af kefir - en type blød ost (Almette). Jeg bruger begge, afhængigt af tilgængeligheden af ​​mælk.