Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910

[volumen 250 ml]

men jeg vil svare - i et 250 ml glas 160 g mel, i 200 g - 130.

I et måleglas volumen 250 ml... "under kniven" er kun 150 gram HVEDEMEL og 130 gram RYE-mel inkluderet.
For andre glaskopper skal du foretage beregningen.

Bekræftet mange gange Mængde hovedingredienser i en målekop og måleske

Jeg forstår rigtigt, at rugmel tager mere tid på at absorbere væske end hvedemel ... Derfor kan du ikke tilføje mel ikke under det første parti, men i løbet af det andet? Så vil det helt sikkert være klart, om der er en pyt af en slægt eller ej ... Eller skal du altid blande mel i løbet af den første batch? Hvis du blander mel, er det altid hvede?



Nå, jeg tog Darnitsky-en op ... Jeg studerede fotoet af kolobok, jeg vil stadig tilføje mel i anden batch, hvis det er nødvendigt. Ved den første slags var bolle en bummer. Jeg forstår, at dette ikke burde være ... Hvad hvis rug fungerer med noget vand ... Ønsk mig hverken fnug eller en fjer ...



Andet parti. Jeg tilføjede ca. en spiseskefuld mel. Udstrygningen er forsvundet, bollen er endelig kommet ud af siden af ​​spanden ...



Ja, jeg troede ikke, der var sådan adrenalin ...



Blødner rugmelet sig i løbet af det andet parti?



Alt, batchen sluttede. Forbliver korrektur og æltning. Det er stadig at vente og håbe ...



Og med rugmel er brød sværere at bage? Vil en time være nok?



Eller tværtimod absorberer rug hurtigere vand end hvede?



Rapport om darnitsky.
Lavet efter opskriften fugaska fra forummet.
Om natten bagte jeg en, om morgenen allerede en anden - med hvidløg.
Tilsyneladende er begyndere heldige.
Alt fungerede! Brødet er perfekt bagt. Hætten er på plads. Garvet i moderation.
Manden sagde, at han kun spiste så lækkert brød som barn i landsbyen ...
Han sagde, at han altid skulle være så varm :-)
Mel skulle blandes i både første og andet tilfælde. Overraskende nok skulle der for den samme mængde væske i det første tilfælde rapporteres 1,5 sek. l. mel og i det andet så meget som tre. Måske gav hvidløg ekstra fugt? Jeg skar fem tænder i små stykker. Men brødet steg til samme højde.
Vægten blev indstillet til 1000 g, skorpen er let, hovedtilstanden.
I det første tilfælde var jeg bange for, at det ikke ville blive bagt, jeg bagte i yderligere 10 minutter på kiks-tilstanden.
I det andet tilfælde gik hun ikke, ja, for eksperimentets skyld ...
Den nederste linje er dette.
Skorpen på det første brød syntes for mig tyk, tættere, end jeg gerne ville have, og OOO meget sprød. Selve brødet smuldrer ikke, når det skæres (smuldre), og skorpen er meget smuldret. Krummen er bagt godt. Intet klæber til tænderne ;-)
Det andet hvidløgsbrød afkøles. Aromaen i hele lejligheden er sindssyg ... Jeg forstår bare ikke, hvorfor naboerne ikke er stukket af endnu ... :-) om den er bagt eller ej, og hvilken slags skorpe jeg fortæller dig senere, når den køler ned.



Men rugmel bliver hurtigere vådt end hvedemel. Derfor ligger de også oven på hveden, når de flydende ingredienser er under. Ret?



Og med tilsætningen af ​​mel er det stadig ikke helt klart for mig ... Hvornår er det bedre at tilføje? I løbet af den første batch? Eller tag dig tid og gør det med det andet?



Tak KroNa for opskriften og hvidløg. Han er meget nyttig i dette brød ...



Opskrift



Hvorfor blev jeg blokeret?

I et 250 ml måleglas. "under kniven" inkluderer kun 150 gram HVEDEMEL og 130 gram RYMel.

Nå, de brød alle hindbær af for mig!
Så tro efter det mennesker googelu.

Alt fungerede! Brødet er perfekt bagt. Hætten er på plads. Garvet i moderation.
Manden sagde, at han kun spiste så lækkert brød som barn i landsbyen ...
Han sagde, at han altid skulle være så varm :-)

Tillykke med en succesrig debut!

Tak KroNa for opskriften og hvidløg. Han er meget nyttig i dette brød ...

Bages for sundhed, kun dette er ikke min fortjeneste, men ophavsmandens tak, tak Fugaska.



Så jeg er slet ikke tilhænger af rent hvedebrød og brugen af ​​mælk til bagning (undtagen produktionsaffald i form af valle / kærnemælk / skummetmælk), men så var jeg imponeret over skildringen af ​​processen med hærdning af mælk i nogle af emnerne, og mine etablerede principper mislykkedes, spøgte jeg i går brød med mælk, men med bagt brød - da du kan få en drink, så fuldt ud.
Jeg kogte en halv liter mælk i halvdelen (på komfuret, i en gryde med en tyk bund), afkølede den, og på den startede dejen med alle film og forseglinger.
Samtidig kontrollerede jeg, hvordan mel i første klasse fungerer. Før det bagte jeg på Ashanovskaya "general purpose", karakteren er ikke angivet på den, men til sammenligning ser den ud som en lidt hvidere end den første klasses, selvom de har en GOST.
Brødmaskinen viste sig at være god, meget høj, frodig og lækker.
For tre glas mel og et glas mælk tog salt 1 tsk og 1 spsk sukker, under den første æltning måtte jeg tilsætte yderligere 4 spsk vand.
Så skyndte jeg mig rundt i lang tid, hvad jeg skulle tage som en prøve til en bolle, en øreflip eller et bryst (deres elasticitet viste sig at være meget anderledes, og barnet var ikke længere i den alder for at røre ved røvet), øret vandt, og i sidste parti tilføjede jeg en generøs ske med grøntsager olier.
I alt 3 kopper mel og 1 ske salt, sukker og smør tog cirka 330 ml væske.
Brødet viste sig at være ca. 700 g.
Hvis det er gjort med gær - 10 gram rå eller 3,5-4 gram tør.
Enkel, men oprigtig.

I alt 3 glas mel og 1 ske salt, sukker og smør tog ca. 330 ml væske.

Jeg tællede olien to gange - 330 ml tager højde for en spiseskefuld olie (fuld, indtil den hælder ud af den), så der vil være 310 ml mælk.
Eller tror jeg, du kan erstatte bagt mælk med gæret bagt mælk, jeg lavede brød med surdej, og om 12 timer blev mælken i dejen sur og blev gæret bagt mælk.

Tak skal du have. Da min mand bliver træt af hvede - havregryn, bager jeg det. Tog en note.



CroNa, meget tak fra ALLE medlemmer af vores familie for panelet cupcake - herculean kage med citrusskal. Jeg bagte for mig selv, for figuren. Jeg troede, to eller tre dage ville være nok til te. Det er godt, at jeg smagte et stykke varmt. Min kom, de fik alle det.
Sandt nok, meget velsmagende :-) Bagt i en brødmaskine.




Manno - Herculean

[Kanderede citrusfrugter "dovne" til bagning]

CroNa, meget tak fra ALLE medlemmer af vores familie for den manno-herculean kage med citrusskal.

For dit helbred! Glad for at du kunne lide det.

Det er godt, at jeg smagte et stykke varmt. Min kom, de fik det alle sammen.

Du har ikke smagt det koldt endnu, og efter at du har stået i køleskabet bliver kagen endnu mere velsmagende.
Og når den lyse bliver træt, så prøv den mørke med "kakao".

Jeg har ikke længere tid til at samle skinken til denne kage og begyndte at lave kandiserede skræl af skrællet, men ikke i henhold til den klassiske opskrift, fordi den er for forvirrende og mange dage gammel, men jeg laver bare marmelade af finhakket appelsinskal.

Kanderede citrusfrugter "dovne" til bagning

Når jeg skræller appelsinerne, skærer jeg straks skorperne med en saks i små stykker på ca. 0,5x0,5 cm og tørrer, da nogle få stykker samles, hæld vand og kog i små mængder over svag varme i et par timer under et låg.
Propper på forhånd ikke blød og ikke Jeg dræner vandet, tværtimod tilføjer jeg det kun, hvis det koger væk. Derefter tilsætter jeg sukker og koger i cirka en time, indtil det er helt blødt. I slutningen tilsætter jeg lidt citronsyre.
Jeg tager lidt sukker, mindre end halvdelen af ​​skorpenes vægt, sirupen viser sig at være vandig, og denne ting opbevares i køleskabet, ellers fermenterer den (du får citrusvodka, men det er en helt anden historie).
Den krydrede bitterhed forbliver i de kanderede frugter, og det er ikke interessant at spise dem som slik, men at tilføje til bagværk er bare vidunderligt!
Og med denne sirup alene kan du smage bagværk og endda tilføje det til kiksimprægnering i stedet for alkohol.

Åh, hvor interessant! Jeg tager det med til min sparegris :-)

I dag bagte jeg en sød bolle baseret på kondenseret mælk. Tog opskriften fra forummet. Den anbefalede tid var 3 timer og 20 minutter. Jeg betalte for bagning - 4 timer. Brødet steg sååå godt, bagt, meget blødt og ømt. Men!!!! Det ser ud til, at det lugter af gær, en slags sur. Jeg bagte Darnitsky med denne gær om morgenen, alt er fint, det lugter ikke.Måske overeksponerede jeg brødet? Måske var 3 timer på hovedprogrammet nok? Eller er det ikke tilfældet?



Fortæl mig ...

[Nastya]

Nastya, bager meget tilbageholdende processen med "surhed", kunne ikke oxyderate. Hvis du overeksponerede, ville taget falde af, ville du ikke være glad for krummen. Teoretisk set kunne du lægge meget gær, og noget af det døde af sukkerindtrængning og gav en lugt, hvis det virkelig lugter som gær, eller måske føler du ikke gæren. Du giver ikke en komplet opskrift, men måske reagerede der noget med noget sådan i opskriften.
Og nøjagtigt en bolle? og ikke noget på de ti fik og lugter?

Nej, skyggerne er rene.
Her er recept:
400 gr mel
185 ml vand
105 ml kondenseret mælk
40 g smør
0,5 tsk salt
2 tsk gær
En håndfuld kandiserede frugter.




Ærligt talt tilføjede jeg efter min smag et æg. Men der var ikke noget æg i opskriften. Jeg tog ikke friheder. Alligevel starter jeg den nuværende ...



At smage



Og videre. Darnitsky-brød og også hvidt smuldrer kraftigt på den anden dag. Er dette normalt, eller laver jeg noget forkert eller gemmer det på den forkerte måde?

I dag bagte jeg Darnitsky på kefir med 50% rugmel. Blandede programmerne! Distraheret af barnet! Jeg lægger fuldkorn i stedet for rug. Pepperkagemanden var smuk ... Men brødet steg ikke godt, taget faldt ikke bare, det var slet ikke der. Toppen er hvid. Jeg var nødt til at lade den stå på opvarmning i 30 minutter for på en eller anden måde at brun toppen. Krummen på kefir er mere tæt end på vand, der er ingen luftighed og huller ... Brødet syntes ikke helt klar, kedeligt, tungt. Jeg bliver nødt til at prøve rugprogrammet. Jeg spekulerer på, om dette er fra ingredienserne en sådan forskel eller på grund af en overtrædelse af processen ...



Krummen smager surt, sandsynligvis er det kefir ...

Men brødet steg ikke godt, taget faldt ikke bare, det var slet ikke der.

Dette er et træk ved rugmelbrød, det er svært at få et anstændigt konveks tag.
Jo mere rugmel, desto hårdere er brødet, jo ekstra hastighed med korrektur dråber også rug og rughvede.

Toppen er hvid. Jeg var nødt til at lade den stå på opvarmning i 30 minutter for på en eller anden måde at brun toppen.

Redmond friterer altid toppen af ​​hovedet dårligt, især hvis brødet sidder lavt i spanden.
Det hjælper med at brun skorpen bedre ikke ved opvarmning, men at holde den lidt på kiks og derefter ikke åbne ovnen i en halv time efter afslutningen af ​​bagningen.

Tak, CroNachka :-)



Ja, for rugbrød viste den tredje rimming og korrektur at være meget overflødig. I morgen prøver jeg den samme opskrift på rugtilstand, samtidig med at jeg studerer stadierne ...

for rugbrød viste den tredje rimming og bevisning sig at være meget overflødig.

det er helt sikkert, på en eller anden måde bagte jeg på dette program og beklagede ikke at tage spatlen ud, efter at æltning af brødet ikke har tid til at hæve
på Borodinsky-programmet den samme historie, hvis det er muligt, er det bedre at fjerne skulderbladet
eller overføre til en anden form, som jeg gør på Multi-baker, tilstanden er som manuel, men justeringerne er allerede indstillet, og der er ingen måde at fjerne dem på
i dag bagte jeg endnu et brød på hvede-rug surdej

Dette er et træk ved rugmelbrød, det er svært at få et anstændigt konveks tag.

Nej, dette er ikke et træk ved rugbrød, det findes ikke

Når du bager rugbrød, skal du finde ud af, hvilken kategori det tilhører, hvede-rug eller rug-hvede. De har et andet antal bevis
Hvad vi mener med "Hvede rugbrød"
Hvad vi mener med "rug-hvedebrød"

Det er meget sværere at observere og vedligeholde dette i en x / komfur. Du skal udvikle betingelser for dig selv med rugmel.
Til at begynde med anbefaler jeg at se nærmere på rugbrødopskrifterne på forummet.

Hvede rugbrød er meget lettere for ovnen, og den grundlæggende opskrift på det med hensyn til mel-væskebalance er allerede udarbejdet Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)

Jeg ændrede regimet fra fuldkorn til rug. Jeg tilføjede lidt mere mel. Brødets tag dukkede op. Selv rødmet! Men hun er lidt ujævn ... Hvad er det forbundet med? Tilsæt endnu mere mel? Og er det muligt at tilføje ikke den højeste kvalitet, men rugmel?



Jeg har den højeste karakter i opskriften og rug 1: 1

Hvad er årsagen til dette? Tilsæt endnu mere mel?

Anastasia, tag det som regel: Hvis du vil have det rigtige svar, skal du poste et foto af brød, inklusive krummer, så vil det være klart, hvad der er galt og give nogle råd

Kan du fortælle mig, hvordan jeg tilføjer et foto?

Vi ser her i slutningen af ​​det første indlæg INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

God dag. Så jeg fik denne enhed. Vi prøvede hvidt brød, luftigt hvidt og Darnitsky brød ifølge opskrifter fra bogen. Alt fungerede godt, bagt med presset gær. Jeg har indtil videre et spørgsmål. Det viser sig, at brødet er for stort, og min kone og jeg kan ikke klare det. For eksempel bages "Darnitskiy Khleb" i henhold til program nr. 5, og 1 kg produceres i henhold til opskriften. af brød. For at bage 0,5 kg brød skal du dele alle ingredienserne med to og indstille tilstanden til 500 g. Eller er det mere kompliceret?
hvid
Darnitsky

For at bage et 500 gram brød skal du tage ca. 350 gram mel.
Vi bruger tabellen til komponenterne Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Hjælp INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

For at bestille mel til brød i forskellige størrelser skal du se i instruktionerne til ovnen for den optimale mængde mel, der anbefales.
Hvis spanden er stor, designet til et kilo brød, er 500-600 gram mel optimalt, mindst 450 gram.
Hvis du lægger mindre, spredes dejen langs bunden af ​​den store spand, brødet viser sig at være klumpet og lavt.

Mange tak, men det er svært.
Jeg måler melet på skalaen. Jeg vejede ikke det færdige brød.
Her er min opskrift:
hvedemel - 420g.
sukker - 30g.
salt - 6g.
tør gær - 3g.
vegetabilsk olie - 30 ml.
vand - 260 g.
Menuen siger, at vægten af ​​brødproducenten skal være 750 gram.

Mig når jeg lægger på en brød maker vægt 500gr. vil det være nødvendigt at reducere alle ingredienserne med en tredjedel? Det vil sige mel 280g., Vand 185ml. osv. på andre ingredienser?

Fra linket ovenfor finder vi:

Hvedebrød - REGULAR BULK. (kopvolumen 250 ml.)

7/8 kop vand fra hanen (210 ml)
Hvedemel 2 kopper (sigtet mel ca. 140-150 gram pr. Kop) eller 300 gram
Salt 1 tsk
Sukker (melasse, honning), 1 1/2 spsk
Smør (smør, grøntsag) 1 spsk
Pulvermælk 1 spsk
Tør gær 1 tsk

Fra 300 gram mel får du et færdigt brød, der vejer cirka 500 gram. Vi indstiller brødets vægt på x / komfurets display 500-600 gram.

Sådan konverteres ske-kopper til gram - her Antal grundlæggende ingredienser i en målekop og måleske

For brød af høj kvalitet sporer vi ikke vægten "til øre", men observerer mel-væskebalancen, bolle.
Vi læser her: INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" og meget opmærksomt dykke ned i emnerne i MASTER CLASSES til æltning af dejen (BOLS)

[Administrator]

Administratortak, vi prøver.

Mir, fik du Darnitsky til glutenfri tilstand? Kan du finde ud af mængden af ​​mel og væske i din opskrift? Var der en bolle?



Og mængden af ​​rugmel?




Har du tre spiseskefulde honning ifølge din opskrift? Var brødet ikke sødt?



Admin, og hvis du bager brød uden 1 s. l mælkepulver, barnet har en allergi, du skal kompensere for yderligere 1 spsk. l. mel?
Forresten er proportionerne af magert brød i opskriftsbogen frygtelig forkert! For meget væske derinde! Brug ikke en opskriftbog til magert brød ...



Nulstil 38



Mel er næsten 500 gram, men kun et vand er allerede 400 ...



Hvad angår Darnitsky fra opskriftbogen, er der tydeligvis ikke nok vand. Jeg er bange for at bage. For næsten 600 gram hvede og rugmel kun 300 ml vand. Selv med 3 spsk. l. honning og 1,5 spsk. l. ikke nok vegetabilsk olie ...



Desuden er et glutenfrit regime angivet ...
Jeg troede, at hvede - rug skulle bages på rug eller klassisk brød, hvis der er mere hvedemel. Nogen rådede til at prøve det på fransk ... Men jeg tør ikke gå glutenfri ...

Admin, og hvis du bager brød uden 1 s.l mælkepulver, barnet har en allergi, du skal kompensere for yderligere 1 spsk. l. mel?

Nej, ingen kompensation er nødvendig.
Kompensation er nødvendig, hvis du har brug for en mel-væske-balance, alt afhænger af fugtindholdet i melet på tidspunktet for æltning af dejen.

Og hold op med at løbe rundt omkring instruktionerne og fokusere på antallet af dem - ikke en eneste instruktion fortæller dig om fugtindholdet i melet på tidspunktet for æltning af dejen og om behovet for at regulere æltningen med mel-væskebalancen.
Har du læst dette i bare en instruktion?
Hvis ikke, så brug vores opskrifter og udviklinger fra forummet, det ser ud til, at de ikke var tåber, og i praksis øvede vi i timevis i dette.

Hvede-rugbrød æltes og bages i henhold til reglerne for hvedebrød og på BASIC-programmet (hoved) med to korrekturer.

Jeg troede, at hvede - rug skulle bages på rug eller klassisk brød, hvis der er mere hvedemel.

Læs mine links ovenfor - læs omhyggeligt!
Hvede-rugbrød indeholder mindre rugmel end rug-hvedebrød. Forskellige æltnings- og prøvningsforhold.
Hvis du taler om rugbrød, skal du huske, hvilken slags rug vi taler om, og derefter forstå på hvilket program du skal bage det.

Jeg taler ikke om opskrifter fra forummet ... Alt, hvad jeg laver fra forummet, fungerer stadig. Jeg taler om en opskriftbog. Der er fejl i det.

Jeg taler om en opskriftbog. Der er fejl i det

Har du mulighed for at træde ind og rette denne bog?
Hvis ikke, forlod de og glemte hvad de skulle huske om hende nu?
På forummet kan du lære mere og lære

[Nastasya78]

Nastasya78, Ja, jeg har bagt efter opskriften fra bogen i henhold til program nr. 5 (glutenfrit brød), alt fungerer fint. Ændrede intet i opskriften, kun presset gær. Med hensyn til skat, ja, tre spiseskefulde er meget - det viste sig sødt. Sæt en skefuld honning på den mængde mel næste gang. Med hensyn til opskrifterne i bogen gjorde de det i henhold til 4 opskrifter (tre typer brød og en klassisk kage), alt viste sig uden problemer.

[Tanya]

Tanya, Jeg kan ikke få fra dem, hvilken slags programmer der er ved komfuret. i deres instruktioner til Darnitsky er der en anbefaling til ovn til 5 "Glutenfri tilstand"
og mir så det blev bagt, og han fik endda noget

Fig ved, hvad deres tilstande er. Kan de være glutenfri som normalt?

Nastasya78, Ja, jeg har bagt efter opskriften fra bogen i henhold til program nr. 5 (glutenfrit brød), alt fungerer fint. Ændrede intet i opskriften, kun presset gær. Med hensyn til skat, ja, tre spiseskefulde er meget - det viste sig sødt. Sæt en skefuld honning på den mængde mel næste gang. Med hensyn til opskrifterne i bogen gjorde de det i henhold til 4 opskrifter (tre typer brød og en klassisk kage), alt viste sig uden problemer.

Ændrede intet i opskriften, ja, hvis smagen passer, så okay.
Men generelt blev taget revet ned, det ville være muligt at korrigere gærmængden eller fugtigheden

Nu vil jeg prøve at sende et billede af det brød, der er bagt i denne uge ...



Dette er min Elena Bo kage. Bagt til påske.



Dette er et brød bagt i kondenseret mælk. Så blød at den krøller under sin egen vægt. Jeg tog også opskriften fra forummet.



Hun er i et snit ... Jeg var bange for at tilføje kandiserede frugter, bare læg det lidt. Forgæves ... Det kunne have været meget mere.







Mælkebrød fra opskriftbogen.



Han er skåret væk. Jeg kunne ikke modstå at skære det varmt. Dette var mit første brød.



Manno er en havregrynkage.



Han er ... set ovenfra.







Darnitsky på vandet. Opskriften er taget fra forummet.



Darnitsky i sammenhængen



Rømme brød fra opskriftsbogen, tilpasset.



han er en afskåret ...



Brød med parmesan og ck pølse. Brændt i dag.



Og endelig, Darnitsky på kefir. Jeg har spørgsmål om det. Først sender jeg billedet, og så vil jeg spørge ...











Admin, darnitsky bagt på kefir ifølge følgende opskrift:
kefir 3,2% - 200 ml.
vand - 150 ml
vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
hvedemel - 300 gr.
rugmel - 250 gr.
sukker - 1 spsk. l.
salt - 1,5 tsk.
gær - 1,5 tsk.
Rugprogram, vægt 1 kg, let skorpe.
Jeg var nødt til at tilføje 6 spiseskefulde hvedemel (målt skeer).
Brødet steg, men der var næsten intet "tag", det var lidt ujævn.
Skorpen viste sig at være for mørk i bunden, næsten brændt og tykkere end normalt.
Hvad har jeg gjort forkert?
Og straks det andet spørgsmål, er det muligt at tilføje rugmel og ikke hvedemel, hvis det er nødvendigt?

Det ser ud til, at det lugter af gær, en slags sur. Jeg bagte Darnitsky med denne gær om morgenen, alt er fint, det lugter ikke.

næsten, situationen er ligetil, alt er som beskrevet, jeg har kun bagt smørkage efter Darnitsa. Der var en fornemmelse af, at dejen var stagneret, den var sur ... I dag bagte jeg dette program med den samme gær. Meget velsmagende og alt er fint. Det er bare et mysterium. Hvem kender svaret? Jeg tog ikke et billede af den første påskekage, her er dagens:

[Nastasya78]

Nastasya78, SvethenHvad er dine søde brød !!!

Manno er en havregrynkage.

Han er ... set ovenfra.

Ah-ah-ah-ah, min favorit, også med farvet kandiseret frugt!
Skønhed!

KroNa, tak for komplimentet. Jeg vil gerne bage din chokoladeversion i weekenden. Og tilføj kanderede frugter til det eller bare valmuefrø?



Mine mænd kræver en fortsættelse af banketten :-)

[Nastya]

Har Nastya indsendt et foto af "stinkende" ruller med kondenseret mælk. Det er ikke bare blødt, det har ujævn porøsitet, huller på toppen, krøllet bund. Hun er ikke bare blød, hun er kollapset. Det vil sige, der er et overskud af fugt og et overskud af gær og gær så meget, at ja, stanken fra gær og fra forkælet dej. Det oser ikke, det fermenteres stigende på grund af overskydende gær og det var det også vådså HP kan håndtere det.
Der var en fejl med en kolobok ved æltning og et overskud af gær.




ovnen bagte creme fraiche, væggene er for bagt, det ville være nødvendigt at tage det ud 5-10 minutter tidligere, og - det ser ud til, at dette er et for stærkt program for ham. Bare en lille smule, så bliver der en blanding igen. Du kan bare vådere at lave en bolle.
Og .. kan du se et program med længere korrektur? porerne vil være større i bolle))

Parmesanbrødet er smukt. Darnitsky er smuk.

Darnitsky på kefir forstår bare ikke. Krummen ser ud til at være tæt, og taget er faldet. Væggene er tykke.
Alt er så kompliceret der at lade Tanya leder efter en fejl der.
Jeg er ikke så smart.

Og i forfølgelsen. Rugmel er tungt. Du skal ikke tilføje det i Darnitsky.
Generelt afhænger hvad der skal tilføjes af typen af ​​brød.
Hvis rughvede, er rug også muligt.
Og i hvede-rug har du kun brug for hvede

[hvedemel - 300 gr.rugmel - 250 gr.]

Admin, darnitsky bagt på kefir ifølge følgende opskrift:
kefir 3,2% - 200 ml.
vand - 150 ml
vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
hvedemel - 300 gr.
rugmel - 250 gr.
sukker - 1 spsk. l.
salt - 1,5 tsk.
gær - 1,5 tsk.
Rugprogram, vægt 1 kg, let skorpe.
Jeg var nødt til at tilføje 6 spiseskefulde hvedemel (målt skeer).
Brødet steg, men der var næsten intet "tag", det var lidt ujævn.
Skorpen viste sig at være for mørk i bunden, næsten brændt og tykkere end normalt.
Hvad har jeg gjort forkert?
Og straks det andet spørgsmål, er det muligt at tilføje rugmel og ikke hvedemel, hvis det er nødvendigt?

jeg gentager: du skal klart forstå det selv hvad er hvede-rugbrød og hvad er rug-hvedebrød - hvad er forskellen i æltning af dej og bagning?
Forskelle i mængden af ​​rugmel! Og så snart rugmel krydse tærsklen for 50% - dette er allerede rughvede brød med forskellige betingelser for prøvning og æltning. Og mængden af ​​50x50 hvede- og rugmel, gør bare kunsten at balancere halvtreds og halvtreds

Lær at styre mel-væskebalancen, bolle, mens du ælter dejen!
Hvis du skulle tilføje så meget som 6 spsk. l. mel !!!! - det betyder, at foranstaltningerne til lægning af mel allerede blev taget forkert - tjek! Det kan ikke være, at jeg vejede alt korrekt, men det viste sig at være noget vrøvl. Ja, også kefir i stedet for vand - men det er meget tykkere! Se efter årsagen i bogmærkeforanstaltningerne!
Hvis alt måles korrekt, vil tolerancen for mel-væskebalancen være minimal, kun 1-3 spsk. l. ikke mere.

Hvilket mel skal du tilføje, hvede eller rug?
Jeg har altid opbevaret en krukke med en blanding af hvede og rugmel, blandet 50x50 og tilsat denne blanding lidt efter lidt i rugbrød og kun indtil mel-væskebalancen.
Derefter får du ikke en overflod af et eneste mel, som kan påvirke dejenes overskud og dejenes korrektur.

Gingerbread man lavet af hvede-rugmel (mesterklasse)
Og i denne opskrift, styres ikke af brødets ingredienser (de kan være forskellige), men af ​​selve princippet om æltning, hvad afhænger af hvad, se nøje på beskrivelsen og fotoet.

Jeg vil gerne bage din chokoladeversion i weekenden. Og tilføj kanderede frugter til det eller bare valmuefrø?

Nej, nej, nej, chokolade er lavet uden valmuefrø, kun med kakao og kandiserede frugter efter ønske, men jeg kan f.eks. Godt lide det selv med kun en mandarinskal.
Hvis du laver det med valmuefrø, vil cupcakesne have meget ens smag, men på denne måde viser det sig anderledes.
Og så hvis du konstant tilføjer valmuefrø til bagværk, holder de op med at bemærke det, det er bedre at skifte.
Under alle omstændigheder kan jeg lide det bedre, men dette er ikke et dogme.

Tak, administrator, for de gode råd.
Tak til CroN for afklaringen.

Men generelt blev taget revet ned, det ville være muligt at korrigere gærmængden eller fugtigheden

hvilken vej?

hvis du er tilfreds med smagen og tætheden, skal du bare reducere gæren lidt.
Hvis du vil have lidt mere fnug, kan du tilføje lidt fugt, og derefter kan gæren være fin.

Tak fffuntik ZAO rating. Med hensyn til creme fraiche ... På det første billede en bolle fra opskriftbogen. Siderne er brændte, tror jeg, på grund af sukker er der så mange som 3,5 spiseskefulde af det pr. Lille brød. Hun og skæv på grund af størrelsen kom ud. Det andet billede viser en opskrift tilpasset af mig til min brødproducent. Siderne af den anden rulle er allerede lige i farve, ikke stegt, skorpen er tynd, selvom tilstanden er den samme. Der er ikke noget billede af den anden resulterende creme fraiche i et snit, jeg troede, det ville forblive, jeg tager et billede, men de spiste alt. Jeg ændrede opskriften lidt. Øgede alle ingredienser 1,5 gange, og efterlod sukker og gær det samme. Og brødet var en succes. Jeg vil ikke øge fugtigheden i kolobok, fordi krummen er utrolig velsmagende, selvom der ikke er store porer, passer den godt til smagen.

Darnitsky på kefir er underlig. Kan du ændre regimet? Jeg har indtryk af, at gæren ikke fungerede godt, og batchen var dårlig. Generelt ved jeg ikke engang hvad jeg skal fange på.
Men på blandet brød er jeg en dårlig rådgiver.

Hvis det er velsmagende, så okay med udseendet. Og hvis smagen er skuffende, kan du eksperimentere med tilstande? Nå, der er selvfølgelig en bolle, spor)))

Forresten, jeg elsker virkelig Darnitsky, jeg købte det også i butikken. Jeg bemærkede følgende. Darnitsky på vandet i henhold til fugaska-opskriften er meget velsmagende, aromatisk, porøs, men smuldrer kraftigt den anden dag. Darnitsky på kefir fra samme forfatter er ikke så porøs, tættere, men på anden og tredje dag smuldrer den næppe op! Sig mig, handler det kun om kefir? Jeg taler om krummer ...

Sig mig, handler det kun om kefir?

Prøv at fortynde kefir med vand, mindst 50x50. Der vil være nok syre, og brødet bliver mere velsmagende.

I darnitskiy on kefir er forholdet mellem hvede og rugmel 1: 1. Jeg vil forsøge at forlade tilstanden rug, men jeg vil fjerne scapulaen, så der ikke falder noget under spredningen. Det ser ud til, at han ikke havde tid til at rejse sig. Derfor er taget lavt og ujævn ...



Korrektur



Admin, jeg har et spørgsmål. Du sagde at kontrollere målingen af ​​ingrediensernes bogmærke .... Det er svært at begå en fejl, væsker i ml og tørre i gr. Men her ser det ud til mig ... Da jeg forberedte mad til lægning i komfuret, tog jeg kefiren ud af køleskabet, det var meget koldt. Mens jeg hældte den i en målebeholder, bemærkede jeg, at den var meget tyk. Jeg besluttede at varme det lidt op, og da jeg hældte den opvarmede kefir i ovnskålen, syntes det mig, at den blev tyndere ... Den blev hældt lettere. Er dette muligt efter opvarmning? Måske var det derfor, jeg måtte tilføje 6 spsk. l. mel?

Dette er muligt, fordi produktet udvides fra opvarmning og bliver tyndere.
Men selv kold kefir under æltning bliver den fra friktionen af ​​dejen på skulderbladet og spandens vægge varmere og blødere.

Flere nyttige emner

Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur

OKAY. Om natten vil jeg prøve at arbejde på fejlene.
1. Jeg udsætter kefir fra køleskabet om et par timer. Jeg vil ikke varme op.Måske er han roden til alt ondt ;-)
2. Jeg forlader tilstanden rug. Jeg tager skovlen af, så der ikke er rynker. Måske er taget ikke ujævn.
3. Tag brødet ud 10 minutter tidligere. Ved rugindstilling er bagning lang, så bunden er meget tyk og stegt.
4. Forbered en blanding af rug og hvedemel på forhånd, sigt blandingen. Jeg husker, for ikke at forstyrre balancen, når du styrer bolle, skal du ikke tilføje mere end 1-3 spiseskefulde mel.

[Nastya]

Nastya, der kan være adskillige rødder - det forkerte kolobok er kun en af ​​dem. Og bolle korrigeres ikke ved opvarmning af kefir, men ved æltning i en spand.
Så spørger jeg, jeg spørger: hvilken slags regime er det? hvad er der med batchen? hvad med gæring?
hvordan smager det? undtagen udseendet.
Intet svar.
Hvis blandingen er for stærk til din blanding, ændrer din padledans ikke noget.
Hvis du har en kort gæring ved lave temperaturer, fungerer gæren ikke som den skal.
i bund og grund.

Jeg forstår, at der ikke er noget ønske om at finde ud af det i lang tid, men jagten er ligetil. Men det virker bare ikke.
Vi kan kun ønske held og lykke. Så eksperimentet straks kommer til det punkt.

Jeg prøver ikke at være konge.
Jeg vil bare have mit yndlingsbrød til hver dag.
Jeg prøver at analysere fejl.
Hvis hypotesen ikke er korrekt, vil jeg flytte en anden og teste den.

Jeg skriver et rugregime med en vægt på 1000 g
3.05 - start starten af ​​batchen.
2,55 - hurtig blanding
2,40 - signal til tilsætningsstoffer
2,35 - korrektur.
Derefter distraherede barnet ...
Da jeg kiggede på skærmen, var klokken 1.20, og der var allerede bagværk.
Vi skal nøje spore etaperne igen.



Jeg kan kun køre Darnitsky i rugtilstand igen for at se, om der var knusning, og hvor længe bagningen faktisk varer ...




Og straks er spørgsmålet, hvorfor kan 50/50 brød ikke lide stærk æltning? Stærk i den forstand - langsigtet?



Og hvordan sporer man ved hvilken temperatur gæring sker i brødproducenten?



Nå, det er kort eller langt ... Det er lettere at definere.