Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910

Stærk ... i betydningen intens.
Jeg taler ikke om alle brødene, men om brødet på billedet. Der kollapsede taget med en tæt krumme. Spørgsmålet er hvorfor?
- gluten kunne ikke stå der. Hvorfor? hvis luftfugtigheden er lav. Fordi det er nedbrudt. Hvorfor? og figner ved det.
Men væggene er tykke.
Tykke vægge + sammenklappet tag = svarende til genblanding, der ødelagde gluten.
med ødelagt gluten smager brødet ru og usmageligt.
Jeg fik ikke svar på smagen.

Krummen er tæt. hvorfor? måske var det meningen? eller lidt gær eller dårlig gæring.
Jeg spurgte igen om smagen ...
hvis der er meget gær, og de ikke virkede .. dette skulle påvirke lugt og smag. Hvis dette er normalt, er det simpelthen udtænkt.

Hvis det lugter og ikke stiger dumt, er problemet gæring.

Det betyder med tilstande. 1,20 for bagværk er helt klart for meget.

Gæring i denne tilstand forkortes, det viser sig, at der ikke er is til brød.

Hvorfor netop denne tilstand?
hvorfor er tilstanden ikke valgt til almindeligt brød?

Brødet smager godt. Jeg kan godt lide det på kefir mere end på vand. Men i stedet for sukker næste gang vil honning være nyttigt. Jeg synes, det smager bedre med ham.

Nå, hvis det er velsmagende, hvorfor så gider det? Nå, bager som du vil. Ikke til salg

Hvorfor ikke den vigtigste? Men opskriften indeholder 50% rug, 50% hvede ... Hvorfor rugtilstand i vores brødproducent? Desuden er der også et separat Borodinsky-regime ...



Jeg vil bare forstå essensen ... Hvis stjernerne lyser, betyder det at nogen har brug for det ...



Så vidt jeg forstår, var æltningen lang, men korrekturen var kort, og dette er ikke egnet til en Darnitskiy ... Ikke?



Hvad er så velegnet til rugtilstand i vores brødproducenter?

Jeg taler ikke om alle brødene, men om brødet på billedet. Der kollapsede taget med en tæt krumme. Spørgsmålet er hvorfor?

Og det ser ud til, at det ikke kollapsede, men blot steg ujævnt. Dette sker netop med en tæt krumme, hvis bollen kom lidt skæv ud og ikke blev jævnet.
Selve væsken spreder sig i form og passer derefter mere jævnt.

Og straks er spørgsmålet, hvorfor kan 50/50 brød ikke lide stærk æltning? Stærk i den forstand - langsigtet?

Fordi jeg for hundrede tusinde gang forklarer: der er forskel i prøvetagningen af ​​dejen mellem hvede-rug og rug-hvede - en eller to Og grænsen kan på baggrund af omstændighedernes indfald og selve dejen dreje i en passende retning for dejen.

På forummet er der en opskrift på hvede-rugbrød 50x50, se anbefalinger der

Jeg gav alle linkene ovenfor, det er kun at se på dem, prøv at læse, i det mindste om natten, hvis det ikke fungerer om dagen

[mir]

Og det ser ud til, at det ikke kollapsede, men blot steg ujævnt. Dette sker netop med en tæt krumme, hvis bollen kom lidt skæv ud og ikke blev jævnet.
Selve væsken spreder sig i form og passer derefter mere jævnt.

stram krumme, det er ligesom mir, lad det være kurve, men glat.
og her i bølger ... Hvis der var en våd krumme, ville der naturligvis være en indledende fase af tilvækst, men her ved figner. Løs skorpe med tykke skorpe. Noget der ikke passer godt med gluten. Men hvad .. tagfilt er ikke nok, tagfilt blandes. Hvis ikke blandet, så velsmagende og tyk. Og der kan også være huller.
Hvis over-derefter usmageligt. Måske ikke nok)))
Jeg ville ændre regimet. Men Nastya modstår. Dette sank ned i hendes sjæl. Men hvis det er velsmagende, så fig.

tæt krumme, det er som mir, selvom det var skævt, men glat.
og her i bølger ...

Det er rigtigt i bølger, og hvis taget kollapser, er det normalt bare jævnt og ikke steder.

Hvis over- så usmageligt.

Jeg ved ikke, hvordan du kan ælte dejen, så bagværk smager dårligt.
Min ven arbejdede tidligere i et bageri, og der lavede de lækkert brød til sig selv (dette var i 90'erne, og derefter var butiksbrødet meget godt), hun leverede dette lækre brød, hvis det var muligt, til venner og naboer, hver dag hun bragte et par brød fra arbejde. Først troede jeg, at det blev gjort på de produkter, der blev gemt fra den generelle æltning, men nej, det viste sig, at standarddejen simpelthen blev lagt til side, æltet af maskinen, og derefter æltede bagerne stadig grundigt med hænderne, dette brød blev kaldt "manuelt".
Det vil sige, efter "overblanding" og "over-spredning", blev det gjort sidst, smagen af ​​brødet blev kun bedre.

[Gal]

Gal, Jeg vil ikke argumentere. Stærk overblanding og overvækst gør brødet uspiseligt. De ødelægger brødets struktur.
Find der, du har et program med intensiv blanding og bland to på det i træk, og for fuldstændighed af effekten, endda tre. Og specifikationer for hvad der sker. Så vil du forstå, hvad forkælet brød er.

Jeg skubber ikke. Jeg vil forstå essensen ... Hvorfor kalde et regime, der modsiger æltning og korrektur af rugdejrug?
Så så ...
Vi bager på rug, på hoved- og på hoved uden tøven (jeg tager spatlen af). Og vi sammenligner så at sige prøver.
Forresten, hvem har erfaring med at fjerne scapulaen, så der ikke er rynker?

[Nastya]

Nå, hvorfor skal vi lægge hvede-rug, som ikke er rug, men som er mere hvede, på rug?
og hvorfor endda fjerne spatlen, hvis du ikke forstår, at der faktisk er brug for brød
men hvis du vil dykke ned i essensen .. så gav Tanya en masse links, hvor du kan se, hvordan rugmel adskiller sig fra hvedemel. Hvordan håndterer de gærdej generelt, og hvorfor har vi brug for æltning, og hvor mange af dem der er brug for. Og andet materiel.
Og hvordan man bager forskellige typer brød.
Og hvordan bolle skal se ud.



og vigtigst af alt .. hvis smagen passer, hvorfor så virkelig alle disse eksperimenter.
Smag er det vigtigste.



Nastya... Du stiller spørgsmål, der er så teoretiske, at besvarelse af dem kræver skrivning af sider. Dette er rent materiel. Og der er meget af det på forummet, og det er velskrevet. Og hvis du vil dykke ned i essensen, skal du gå og studere. Dette kan ikke forklares i en nøddeskal

Bare i henstillingen til Darnitsky om kefir blev rugregimet angivet.



Forresten blev Darnitsky bagt på vandet i hovedtilstanden. Jeg bagte det flere gange, og det gik altid. Og taget er normen. Se foto



Nå, smagen er selvfølgelig det vigtigste, men jeg vil også have den smuk ... Fadets udseende kan også få smagen til at svinge i en eller anden retning ...

Nå, i Darnitsk hersker hvedemel. Derfor er det nødvendigt at fermentere som almindeligt hvedebrød. Nå, der med alle de afhængige detaljer. Og bages som normalt. Derfor foreslår det sædvanlige regime sig selv på en eller anden måde.
og til rugbagning i 1 time og 20 minutter er den tydeligt lang og på grund af gæring er den lang.
Men smag bestemmer alt. Det er nødvendigt at prøve selv at bestemme, hvor det smager bedre til personlig smag

I dag lægger jeg drengene i seng og bager på den vigtigste. Lad os se, hvad der bliver af taget ...



Kan du smide brødopskriften ind, så du kan teste rugtilstand på brødmaskinen ... Brødmaskinen har både rug- og Borodino-tilstande ...

Gal, jeg vil ikke argumentere. Stærk overblanding og overvækst gør brødet uspiseligt. De ødelægger brødets struktur.

Det er ikke et spørgsmål om tvist, det er bare interessant at forstå og forstå, hvad der er "omblanding".
Jeg kiggede på mine noter her, jeg æltede dejen på påskekager (huskede historien med "hånd" brød) en gang i 65 minutter (8 + 7 + 8 + 20 + 15), og den anden - 51. Dette er bestemt ikke brød, men hverken smag eller løftekapaciteten blev ikke påvirket i dette tilfælde.
Og på den første påskekage (på + 65 minutter) blandede hun sig også med rosinerne og rullede dejen ud på bordet. Dette så jeg så, hvordan han perfekt griber ind i HP ved den sidste æltning, og næste gang jeg hældte rosiner i spanden.

Find der, du har et program med intens blanding og bland to på det i træk, og for fuldstændighed af effekten, endda tre. Og specifikationer for hvad der sker.Så vil du forstå, hvad forkælet brød er.

Gee, jeg prøvede, men igen på køleren, besluttede jeg engang at lave det med gær og i automatisk tilstand. På bageprogrammet havde vi så mange som 4 ælter, og det syntes for mig, at dejen drejede med større kraft og hastighed end på andre programmer.
Jeg troede endda, at min stakkels påskekage aldrig ville hæve sig efter sådan en hård massage.
Intet, jeg pressede ud, distancerede mig og rejste mig, det viste sig lækkert, den nuværende stegte for meget (jeg, din bastard, glemte at sætte en let skorpe op). I alt blev der akkumuleret 42 minutters æltning fire gange.

Brødet æltes igen på dette program, hvor mange minutter tager det at blande igen?

Nå, jeg bagte Darnitsky i den klassiske tilstand Foruden i rugtilstand er der næsten ingen kuppel, den er ikke steget godt.
Det var delvist et spørgsmål om kefir. Kefir blev ikke opvarmet og tilsatte ikke en kritisk mængde mel, ikke 6, men kun 2 spsk.
Skorpen er ikke så stegt og ikke så tyk som på rug, men krummen er mere våd. Dette er forståeligt, brødet blev bagt i denne tilstand i 20 minutter mindre. I rugtilstand var krummen tørrere.
Surt brød ... Først var jeg bange for, at det var på grund af gæren. Men da vi spiste morgenmad, indså jeg, at det højst sandsynligt er, at kefir giver surhed.
Taget er alt sammen revnet, revet. Knækket mens han beviste. Straks tænkte jeg, at et par skeer mel var unødvendige. Og alligevel, da hun blandede sig med at dreje bolle, syntes hans side at være lige. Elasticitet og lugtede ikke ...
Men hvis der er for meget mel, hvorfor er krummen så tæt og fugtig?




Forstyrret - spatlen vendte bolle ...

[Nastya.]

Nastya.

Kun gær er ansvarlig for stigningen. Stigningen kan mere eller mindre styres af gæren. Af en eller anden grund fungerer gæren ikke.
Du lægger det i mel, er der ingen direkte kontakt med fugt? gær ikke udløbet? er de virkelig gode? Er æltningen udført med varm væske?
Noget er galt. Eller deres få.

For det andet .. Nå, hvorfor kaster du hele tiden skeer på mig.

Okay, jeg fortæller dig anderledes))

Så du tager 25 g hvedemel + 25 rugmel = 50 g af blandingen. Jeg målte 50 g vand i et glas.
og du begynder at tilføje vand til blandingen. Først 25 g vand og se om det er støbt i en terning med kanter. Og så lidt efter lidt tilføjer du noget vand, og du ser, når det er ved at stoppe med at støbe, bliver det sådan et rod som
på billederne
] https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
så blandede hun fingrene og sørgede for, at det blev til det, der er på billederne.
Jeg skrev ned på et stykke papir, hvor meget du havde brug for vand til dette... (Vej den, der er tilbage i glasset, og træk dette tal fra 50 g)

Eller hvis du vil have mel i vand. Derefter hældte hun 50 g vand i en skål. I yderligere 50 g af blandingen.
Og jeg skubbede 25 g af blandingen, og tilsæt derefter mel lidt og se hvordan det ser ud på billederne.
Fingrene til rodet.
Derefter vejer du resten, og så forstår du, hvor meget det tog for dejen.

Det betyder, at du har brug for så meget fugt. Du beregner forholdet mellem vand og mel.

Dernæst ser du på opskriften. Sammenlign med hvad dit mel har brug for. Og du tager det beløb, du har brug for. Nå vil du straks finde ud af, om der er mange ting i opskriften eller ej.

for første gang følger du batchen i en spand, ja, som en bolle med manuelle test
Komfuret er som en person, men kun med jernhåndtag.

så det helt til slutningen partiet stoppede med at smøre dig.
Det betyder, at din dej normalt er fugtig.
Hvis det bliver tørre tidligere, skal du tilføje vand ... eller mel, hvad er situationen?
forestil dig, at det ikke er en maskine, der ælter der, men du selv. Så se hvad der er i spanden, om der er nok vand, mel. Så jernspatelen snoede dejen ligesom hænderne, omrørte den og i slutningen af ​​æltningen ikke udtværede, var bolle sådan blød og behagelig, at røre ved og bare ikke vil stoppe.

Og så vælger du det franske program. Lav et andet eksperiment som dette. Du har det lige så langt som vores. Lang. Bør være lækker. Og der skulle være nogle gode bagværk.

Galya,

skriv Yandex bogstaveligt "Dejudvikling. Udvikling af gluten. marianagrajales"
linket til stimulus vil være blandt de første, der åbnes.
og
"Udvikling af gluten ved æltning og andre menneskers metoder"
et link til magasinet marianna-aha åbnes

der er ingen spørgsmål om genblanding

Jeg læste det for sent ... Jeg besluttede at teste gær og mel på en grundlæggende opskrift.
Vand 210 ml
Mel af de højeste s. 300 g
Salt 1 tsk
Sukker 1 s. l.
Vegetabilsk olie 1 s. l.
Tør gær saf øjeblik - 1 tsk.

Jeg indså allerede, at der er meget fugt i mit mel. Det tog så meget som 4 sekunder. l. tilsæt mel for at lave en bolle af grød, meseva. Forår, sandsynligvis ... Jeg bruger en doughnut.
Nu vil jeg se på stigningen, bagningen. Jeg får se, hvordan gæren opfører sig.




Der er noget galt med melet ... Kod slutningen af ​​det andet parti under daub kolobok. Jeg var stadig nødt til at tilføje en hel skefuld ... Jeg havde ikke tid til at ælte ...




I slutningen



Nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre. Kast alt ud eller bag ...



Gå efter et andet mel? Jeg tillod ikke før ...



Skuffe

saf-moment gær er god. Hvis de lægges i mel og ikke giver direkte kontakt med vand. Og også hvis de ikke var åbne og kontaktet med luft i lang tid. De mister deres styrke ved kontakt med ilt. Partiet skal være i varm væske ..

Mel / vand kun i praksis. Nå, enten med fingrene ... Eller med næsen i en spand ..




det er problemet. Sluk for programmet.
Lad dejen stå i en halv time til 40 minutter. Lad det stå. og kør derefter programmet en gang til.
sidde med næsen i en spand på tidspunktet for en anden æltning. Hvis den samles i en kolobok i begyndelsen, skal du fortynde den med lidt vand, indtil den er blød.

Eller ... tag dejen ud nu og håndterer den i normal tilstand, og læg den derefter i HP

Alt, komfuret er slukket. Jeg smed alt ud af spanden. Jeg vil ikke bage mere ...



Dette er ikke normalt ... Pepperkagemanden var god og pludselig i slutningen af ​​den anden batch blev det til et rod ...

Nå, du kan lide brød, men skønhed kommer med tiden ..
Panik til side))) alle gik igennem det.

Du skal bare finde ud af melet / fugtigheden.

Jeg lægger altid gær i melhullet. Undgå kontakt med væske. Jeg tager altid varm væske.



Tidligere var der ikke sådan noget, at i slutningen af ​​den anden batch blev den allerede dannede kolobok forvandlet til et rod ...

[Nastya]

Nastya,
for ikke at blive duplikeret. Jeg forklarede, hvad der sker, når der blandes
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Jeg lægger altid gær i melhullet. Undgå kontakt med væske. Jeg tager altid varm væske.

ikke i et hul, men bland dem med mel. Så melet omslutter hvert gærkorn. De begynder straks at tage et velsmagende måltid fra mel og komme til liv. Og de er ikke bange for fugt bliver.
Og hvis du lægger dem i en flok, så er det værre.
Og alligevel .. hvis de er meget kolde, så skal de varme op i mel, ellers vil der også være et chok.

Jeg tager gæren ud af køleskabet på 30-40 minutter. Jeg måler så meget som nødvendigt, bland med en lille mængde mel et eller andet sted med. l., dæk med et underkop og kæmp for at varme op. Og kun sådan gær, allerede med mel, tilføjer jeg til melhullet.



Give



Jeg gjorde det altid, det viste sig det samme ...

du er nødt til at forstå, hvad der sker med melet.
Når du fylder det med vand, er der intet at ælte, og der er heller ikke tale om nogen kolobok.
Der svulmer mel bare op.
Over tid vil champen ændre sig kemisk. Der vil være en ny struktur - gluten. Nu er hun allerede i stand til at absorbere og strække vand. Dette er en 3D gummistruktur, dejramme.
Vi udvikler det.

Derfor, når du taler om en kolobok ved første batch, er det vrøvl. Det er bare en klump fugtet mel. Ler.
Så kravlede denne ler væk fra dig under fysisk indflydelse.

Efter et stykke tid vil der virkelig være dej og gluten i stedet for ler. Eller du kan hælde mindre vand, der vil være mindre dej og ælt ved slutningen af ​​hele batchen.

Dit mel havde ikke tid til at svulme op og danne gluten. Hun viste sig at være svag.
Du skal reducere vandet og lade det stå et stykke tid. Eller reducer vandet kraftigt, og så kan du ikke give hvile, men med hvile smager det bedre.

Forstår du hvad jeg skrev?



Dette betyder, at mel til HP skal være stærkt.
Dette betyder: vand er hældt, og efter 10 minutter er der allerede dannet gluten.
Men desværre er der et svagt mel.Det bruger lidt vand og danner gluten i lang tid.
Det vil sige, at der er gået 10 minutter, og der er stadig hævelse og ler.

Fra hvad du har, er doughnut svag. Hun havde bare ikke tid til at lave dejen til dig og vil håndtere vandet.
Hun har brug for mindre vand og mere tid



Din HP er mere kræsen end Panasonic. Derfor er du nødt til at plage dig med hele denne teori.
En lille afvigelse mod melets styrke eller kvalitet og straks et problem.




Donut behøver ikke at blive skældt eller smidt væk. Bare vand i 3/4 lei opskrifter og kig ind i spanden. Hvis det ikke er nok, er det bedre at tilføje lidt.
Du skal vænne dig til det, og der vil være lækkert brød

Jeg indså

og se nærmere på det franske regime, du har. Det er den længste. Det lover at være lækkert.

Okay

Pyshechka, som jeg forstår det, skal du udfylde 0,65 maksimalt vand. Det vil sige for 1 kg mel, 650 g vand)) og måske 0,60.
svag.
Og det forekommer mig, at man endda skal give hende en hvile.
Du blandede alt i en spand med en silikonspatel og lod den stå i en halv time og svulmede op og lav gluten. Og start derefter programmet.

Så laver du to typer brød. En ved en lige vandlinie. Og den anden, lad hende stå.
Sammenlign smag og vælg den bedste.

Jeg læste linket om dannelsen af ​​gluten. Hovedpartiet - betyder det det andet parti efter det første parti og den første pause?

[Nastya]

Nastya,
faktisk mange breve og første fejl. Men det er først. Så snart du føler kolobok og justerer, vil alt være simpelt.

Men der er ikke en eneste alvorlig sag, der kan gøres med det samme og uden problemer.
Fortvivl ikke.
Dette er midlertidigt, der er mange glæder foran os uden nutidens vanskeligheder

Hovedparti - betyder det det andet parti efter det første parti og den første pause?



Jeg læste linket om dannelse af gluten ...



Og opbevarer jeg gær korrekt? På den nederste hylde i køleskabet eller i en beholder i grøntsagsafsnittet?



Det handler om tør gær

Maskinen er designet til perfekt mel.
Bør have været: Jeg satte mel og vand til den første batch. Hun blandede det hele sammen. Har givet hvile. Melet er perfekt. Under resten bankede hun - og dannede gluten.

Og i det andet parti, efter resten, begynder æltning selv. Først bliver den klæbrige dej tørre og tørre, og i slutningen smører den ikke længere under skulderbladet, sådan en blød smuk mand ruller imponerende over spanden.

Men faktisk ...
vi købte meget svagt mel. De gav en masse vand

I den første batch blev den blandet med vand. Så hun havde ikke tid nok til at blive våd. På ferie er der stadig en pyt af en pyt og intet spor af gluten.
Den anden æltning begynder - den vigtigste æltning.
Og der er stadig ingen test. Donut svulmer bare op. For meget vand. Og hun begynder at smøre dig på spanden.
Og stærkere og stærkere. Fordi der ikke er gluten der, kan mel ikke klare vand der. du smører hævende partikler.
Og i værste fald .. denne mos går til gæring. Og et eller andet sted, kun under gæring, dannes der en dej-gluten, som ingen længere ælter.

Dette er det værste tilfælde. Når du er på den anden batch - en frygtelig daub.




gær dør af kontakt med luft. Jo mindre du klatrer til dem, jo ​​bedre er det.
Det vil sige i kulde og i forseglet emballage.
og de fryses også i forseglet emballage.

Men det er bedre at finde ud af dette spørgsmål direkte af producenten på forummet.
Fermipan påpegede Sasha, hvad han opbevarer i en lufttæt krukke på køleskabsdøren og ingen ændringer på seks måneder. Fermipan ved 4 grader er nøjagtigt normal
Og for andre skal du se på det gamle.

Fffuntic, tak for afklaringen ... Tålmodighed ... Og moralsk støtte :-)



Og alligevel, hvis jeg lader dejen hvile i 30-40 minutter, nulstilles mit program. Komfuret husker kun 10 minutter ... Er det okay, hvis du starter programmet igen?

selvfølgelig intet dårligt vil ske. faldt-lanceret.
Jeg ønsker dig tålmodighed. (Kom nu)
Vælg en billig opskrift, og ryst den i halen og manen på forskellige programmer og med eller uden hvile. Se hvad der er i spanden, hvad der er på gæringen.
Så der er ingen frygt, og det bliver klart, hvad og hvordan på forskellige stadier.

Ælt koloboks med forskellig fugtindhold fra 50 g og lad det stå et stykke tid. Se det svulme op.
Generelt studer problemet.

For at få glæde af HP hurtigere.

Jeg har en mistanke om, at snart snart vil du endda skifte til en multi-cook. I mine øjne, bortset fra franskmændene, har du nogle ikke meget programmer.
Men din multi-cook fjerner alle begrænsninger generelt.

Æslet er ikke længere hjemme. Jeg har stadig Belonezhskaya fra påske, jeg har bagt kager på den. Det fungerede godt.
Jeg tog en grundlæggende, enkleste opskrift.
På den anden hoved æltning dukkede en bolle med klæbrige ben fast på spanden. Så vidt jeg forstår, danner det gluten ...
Tilføjet af s. en skefuld mel, derefter halvdelen, derefter en anden halvdel, det vil sige i alt 2 sekunder. l.
Men først tog bolle melet og afrundede og begyndte igen at smøre sin slags med sig selv.
Jeg besluttede at slukke for ovnen. Jeg venter i 30 minutter. Så starter jeg forfra ...
Hvad er mine fejl ???
Måske var der slet ikke behov for at tilføje mel?
Og lad dejen hvile med det samme?
Hvordan finder man ud af det?
Hvad hvis bolle ville tage mel og ikke længere smøre det?
Jeg forstår ikke dette øjeblik ...
Og så, når jeg starter programmet igen, bliver der den første og anden æltning med pauser. Gær vil ikke gære? Hvad vil der ske med dem?

[lille]

men tænk selv. Nyt mel - skal svulme yderligere op. Bliv glutenfri. Okay, hvis to teskefulde, og hvis meget?
Det vil svulme op sent, sene former for gluten, som maskinen ikke har tid til at ælte. Den del, du satte i, begyndte lige at svulme op, blev som ler og begyndte at smøre ud.

På det andet parti vil det være ja, sådan en velcro, og til sidst skal der allerede være en kugleform, og i slutningen er bolden ikke udtværende. Men bolden er ikke beregnet til at dræbe cool.
Dette er sådan en kortvarig, blid, rund skabning. Hvilket stikker af væggene og er mere sfærisk end en kugle



Hvad skal jeg gøre, hvis slutningen af ​​batchen er der lille daub? I slutningen af ​​batchen er det allerede dårligt at tilføje meget mel, forstår du.
Du lader den være tændt. Intet .. skræmmende.
Men hvis du vil have idealet, skal du ælte med håndtagene.

Det er når maskinen vil have dig til at ælte, eller en halv time efter æltning trækker du dejen ud og fold den med en konvolut flere gange med en konvolut, ja, som du kan. Det vil sige, du vil også blande lidt Før løsrivelse fra hænder. Og lad ham vandre længere.

Nå, hvis daub der virkelig er grim, og du kan ælte den yderligere, skal du genstarte programmet om 20-30 minutter. Men kun hvis der er noget rod. Ellers afbryder du gluten




Der er endnu et punkt, som jeg kan gå glip af.
Jeg kan ikke se batchen af ​​din skrivemaskine.
ud over hævelse er der også glutenresistens over for brud.
Stærk gluten tåler hestehale og manke æltning og bliver kun bedre.
Og der er sådan en delikat svag tyggegummi. Spin meget - det går i stykker.

Så du ved allerede, at når gluten æltes, absorberer det vand ved at strække det. Derfor forbedrer gluten, udvikler sig, strækker sig i dejen, og dejen er tørre og tørre.

Og hvis der ikke er gluten, så bland i det mindste, der er intet at absorbere vand, bare udtværing.

Men hvis du bryder glutenet, forkæler det, så sprænger det med frigivelse af vand, og dejen bliver flydende og klæbrig og udtværer. Dette er allerede forkælet dej.

Vi må se ind i spanden.
Måske undervurderer jeg svagheden ved din smerte. Måske river din HP det op? En bolle er dannet af gluten, og derefter ødelægger HP det, og derfor får du klæbrige daubs.
Jeg er tilbøjelig til at antage dette. Fordi forkælet gluten bare smuldrer dejen. Crumbness er dårlig gluten og dårlig gæring.
Se på batchen. Hvis en rigtig god bolle bare bryder med klæbrighed, er regimet ikke egnet til dette mel. Blandingsintensiteten bør reduceres.

Du kan prøve at berige mel
Prøv at ælte dejen. Lad det stå i 40 minutter. Tilsæt ascorbinsyre på spidsen af ​​en kniv for at styrke din gluten. Eller lav vallebrød.
Det er, befæster melet ordentligt.

Men dette danser igen med tamburiner. Prøv derefter at gøre det på hele korntilstand eller igen på fransk.Der bør være mere intensiv blanding.

Efter at dejen havde hvilet i 30 minutter, dannedes bollen kun efter tilsætning af yderligere 2 sekunder. l. mel. Jeg var nødt til at tilføje, for på de vigtigste batch, efter dejen hvilede, blev den stadig udtværet.
Ja, æltningen på det første program er intensiv, bollen vrikker i både halen og manen. Men han overlevede !!!
Når du først overlevede, er der nok gluten? Var der bare meget væske til Belonezh-mel? Er gluten okay?
Det er det, den anden pause efterfulgt af korrektur ... med resten.
Pepperkagemanden var ...



Vi studerer nu gæren, hvordan den hæves ... Bliver der stank under og efter bagning. Gær har jeg sikkert - øjeblik ...



Som et resultat viste det sig så meget som 4 s. l. tilsæt mel ...



Slipper ikke følelsen af ​​at jeg gjorde noget forkert ...



Admin sagde, at 3 sek. l. mel er allerede kritisk! Og fire er generelt for meget!



Jeg vil helt sikkert studere det franske brødprogram. Men jeg vil forstå det klassiske program fuldt ud. Ellers bevæger alt sig i hovedet ...



Bland ...

[formået at bage]

hvis bolle i slutningen af ​​partiet var så smuk, skrællet af væggene, så - modstået. Jeg kunne ikke udholde det - hvis han begyndte at smøre som kit. Han begyndte at belægge skovlens sider med stykker.
En god bolle, hvis du rører ved den - den er lidt klæbrig, men som en enkelt masse. Stykker kommer ikke af ham. Fingrene på slegonetterne er i testen, men så kun sneglene. hvis du lægger din håndflade på, er der intet tilbage på den.

Så se. Jo mere vand i dejen, jo mere gluten kan den producere. Selvfølgelig inden for rimelige grænser. Men hendes uddannelse tager tid. Jo mere vand, jo mere tid.

Derfor har du et valg. Enten reducer vandet (eller øg det med 2 spsk mel) under hensyntagen til det faktum, at jeg var nødt til at tilføje mel og gentage processen ...

Eller prøv at få dejen endnu vådere .. lad den svulme op, for eksempel i en time.
Måske behøver du ikke tilføje mere mel.
Selvom der vises en ny fare her - så HP er et delikat højt produkt formået at bage... Bagningen af ​​HP er svag og kræver derfor en gennemsnitlig tæthed af dejen.

Dette er også et spørgsmål om smag. Jo vådere brødet er, jo mere ømt, højere og blødere er det. Det kan have flere porer.
Hvis du vil have mere blød, så prøv at fugte. Hvis alt passer dig, skal du gentage, hvad du har opnået.

Og alligevel ... Som jeg allerede har forklaret, jo længere du gærer, jo mindre smuldret brød får du))) De nødvendige syrer vil akkumuleres der.







endnu ... der er et punkt. Dejen skal æltes. De tillader gæren at trække vejret og få ny ernæring, når dejen vender om. Men hvis der lige fra sidste øjebliks omrøring - korrektur - er gået lidt tid til bagning. Det brød vil være velsmagende, men fint porøst,
fordi ja, gæren har ikke tid til at hæve den ordentligt på kort tid.
Derfor, også her, hvis jagt på brød er blødere, så har du brug for et program. så den sidste korrektur er længere.

Vi venter på resultatet ...



Et andet spørgsmål plager ... I hvilket tilfælde begynder gæren at gære og peroxid? Hvordan ikke overeksponere dejen fra dette synspunkt? Er der en grænse?
Måske dumme spørgsmål, men for at du forstår, har jeg et NUL-niveau til bagning af brød.

[inden du øger dejstykket med 2-2,5 gange]

Hvornår begynder gæren at fermentere og peroxid? Hvordan ikke overeksponere dejen fra dette synspunkt? Er der en grænse?

Optimal grænse for hævning af dej - inden du øger dejstykket med 2-2,5 gange! Desuden betyder prøvetiden ikke noget, dejen ved selv, til hvilken tid den vil hæve sig på en halv time eller en og en halv time.

Citere:
Admin sagde, at 3 sek. l. mel er allerede kritisk! Og fire er generelt for meget!

Administrator sagde også, at alt afhænger af fugtindholdet i melet og på mel-væskebalancen

gær syrner ikke. Gær kan dø. Hvis de ikke får vejrtrækning og er i testen. Til dette æltes der. Den uheldige time, du føjer til hævelsen, vil ikke ødelægge noget og vil ikke tage meget styrke fra gæren.
Moderne gær er designet til en tid, mere HP-oh. Derfor skal de arbejde og arbejde, hvis de ikke dræbes i dejen, ja, der med kogende vand eller isvand, skal du ikke kvæle meget smør og sukker.
men HP-tilstande er allerede ansvarlige for gærens liv.Derfor er der lidt, du kan gøre her. Læg dem bare i dejen korrekt.

Hvis du mener, er dejen stoppet. Da gæren løftede dejen, og gluten brød. Derefter udføres æltning også. De frigiver overskydende gas. Men det kan være, hvis der er meget gær, og der ikke er æltning i lang tid. Men i Xn kan du igen ikke gøre noget ved det. Justér mængden af ​​gær i dejen. Der er gæringstiden og æltningstiden allerede programmeret.

i HP er der ikke så mange muligheder som manuelt.

Hvilket mel, hvilket firma bruger du oftest? Det lille æsel viste sig at være svagt. Belonezhskaya har meget mere gluten ... Måske er der et bevist, stærkt mel til en brødmaskine?

nej .. Jeg bruger det, jeg købte i den nærmeste butik, og som om du hælder vand og næse i en spand. Jeg skriver dataene fra det første brød ned og justerer derefter alt, så melposen ender.

Eller hvis melet generelt er så langt og mærkeligt, så er jeg ikke for doven til at ælte koloboks og se)))
Nu bruger jeg den kejserlige opskrift. Denne er som din Pyshechka, kun svagere. Selv over tid svulmer det ikke op.
Intet ... justerer.
men jeg har en panasik. Det er lidt lettere der. Cyklusser er længere, og mangler er ikke synlige på dem.
Jeg har en mistanke om, at din komfur også kan programmeres vidunderligt, men jeg har ikke en. Jeg ved ikke, hvordan jeg kompetent skal tackle dette problem.



og stærkt mel .. Nå, der er Altai med 11 egern, makfa fra tid til anden. Nogle gange er der en så dyr en med påskriften For brødproducenter.
Men jeg sparer op)) hvad der sælges billigt, så tager vi det. De er alle lækre.

Er det derfor, gluten tilsættes spanden? Så at honningkagemanden helt sikkert bliver dannet? Mange opskrifter inkluderer ...

ja, intensiver melet



men .. jo svagere gluten, jo mere delikat er brødet. Derfor er svagt mel ikke dårligt. Det er svært for HP, du skal vælge tilstande, men ikke for smag

Jeg ved også, at gluten er dårligt for maven ... Tilføres gluten specielt til opbevaring af brød, eller bare hvad der er i melet?



KroNa, jeg vil sætte en variant af chokolademanna - havregrynkage i ovnen.
Kan du præcisere:
1. Vil et par mandariner være nok til en pynt i en cupcake?
2. At suge frisk skind i det første trin med havre rullet eller på andet trin med semulje?
3. Tilsæt kakaopulver i første eller andet trin?
4. Kan soda og syre blandes i en separat skål, dryppe lidt væske for at skumme alt og derefter ned i dejen? Eller lægger du straks alt i dejen, og reaktionen finder sted allerede der?

hele vores liv spiste vores forfædre hvedebrød med denne forfærdelige gluten og intet

gluten er skadeligt for mennesker med en medfødt cøliaki. Men det er som diabetes. Det er en sygdom.
De kan ikke, men vi kan.

Gluten er et vegetabilsk protein. Det absorberes simpelthen med energiforbrug. Nå, svinekoteletter er heller ikke let.
generelt er det ikke mere skadeligt end sukker, kulhydrater, en stor mængde animalsk protein for en sund person.
Hvis du er på en diæt for at undgå at gå op i vægt, anbefales det ikke, ligesom kulhydrater.
Hvis maven er syg, anbefales det ikke som en tung mad.
Et almindeligt produkt, hvis personen ikke har specifikke sygdomme. Ikke det mest nyttige, men heller ikke det værste.
Du kan ikke misbruge det. I rimelige doser - nyttigt





Tilføjer de? og figner ved det. Hvis der er panifirin på etiketten, tilføjes den. Jeg tror ikke på horrorhistorier. Og af medicinske årsager er det mig med eller uden gluten, der er helt lilla.

Brødet er bagt. Det bliver koldt. Taget knækkede, som om en ond ondskabsrivning rev det fra hinanden, selv på korrekturstadiet. Jeg har ikke klippet det, jeg venter.
Jeg prøver at kaste et foto.

revnet .. du sidder meget gær. Burst af en overflod af gas.