Rug-hvede vaniljesausbrød

[Svejsning]

Rug-hvede vaniljesausbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Svejsning
skrællet rugmel	100 g
rød malt	30 gram
hvid malt	10 gram
stødt spidskommen	3 gram
kogende vand	200 gram
Dej
aktiv rug surdej 100% fugt	200 gram
svejsning	alle
hvedemel 1 klasse	200 gram
vand	60 gram
melasse (melasse, honning)	10 gram
presset gær	3 gram
salt	9 gram
gelé til smøring	mulighed
form "engelsk"

Madlavningsmetode

• Foder startkulturen 6-8 timer før æltning. Hvis du ikke har rug surdej, skal du fodre hvede 2 gange med rugmel.
• Svejsning
• Bland mel, rød malt, spidskommen.
• Fyld med vand ved 97-98 grader. Rør godt, indtil det er glat.
• Tilsæt hvid malt, når bryggetemperaturen er 60-65 grader. Rør grundigt.
• Dæk og afkøles.
• Dej
• Jeg æltede i HP. Jeg har et program "russisk kok". Det giver mulighed for bagning af rugbrød. Programmet er designet til en batch på 7 * 5 * 12.
• Opløst gær og melasse i vand.
• Jeg fyldte alle komponenterne undtagen saltet i HP-spanden.
• Dejen er meget klæbrig, hjulpet ved æltning med en silikonspatel.
• Efter 5 minutter blev salt tilsat.

• Her er en klæbrig dej. Vi arbejder med ham med våde hænder.

• Smør opvasken med olie, rund dejen og gær den.
• Jeg stod ved en temperatur på 24 grader i 2 timer.

• Dej i begyndelsen og slutningen af ​​gæringen.

• Vi former brød med våde hænder, smøres i smurt form med sømmen ned.
• Glat toppen med våde hænder.
• Korrektur i en form (24 grader) 60-70 minutter.
• Glat toppen med våde hænder igen.
• Vi sætter i ovnen ved en temperatur på 240 grader.
• Vi reducerer straks temperaturen til 200.
• Bages i 40-45 minutter.
• Vi tager det ud, tager det ud af formen. Smør med gelé (hvis det ønskes), lad det køle af.
• Jeg kunne ikke udholde det og skar det stadig næsten ikke varmt.
• 
• 
• 
• Lækker brød!

Skålen er designet til

700 gram

Tid til forberedelse:

4 timer

Madlavningsprogram:

HP, ovn

Bemærk

Jeg bager meget sjældent brød af denne art. På en eller anden måde bruges mere hvede. Jeg kunne godt lide brødet. Der er ingen vanskeligheder og faldgruber i madlavningen. Blødt, duftende brød med en tynd skorpe. Opskriften er fancy (selvom hvad kan vi opfinde nyt?). Anbefale!

Meget smukt brød!

[ang-kay]

ang-kay, hvert af dine brød er et mesterværk) Jeg ønsker dig inspiration, nye opskrifter og sejre, kære!

[Angela]

Angela, meget smukke fotografier, professionelt brød, som fra et bageri (vi solgte lækkert brød). Særlig tak for fotos af krummen - det savner jeg ofte i andre opskrifter

For rughvede-vanillecreme er der virkelig ikke så mange problemer, jeg har ikke engang spørgsmål - jeg skal prøve!

Tak skal du have!

[Angela]

Angela, smukt brød!

Angela, hvad et stykke brød!
Jeg vil helt sikkert prøve at bage

Angela, dette er mit yndlingsbrød! Generelt elsker jeg vaner, men jeg spiser sjældent dem, fordi min mand ikke kan lide dem for deres rige smag og ikke tillader mig hverken at bage eller købe. Men jeg vil helt sikkert prøve din, jeg har bare hvid malt - jeg sætter mine mål på Riga.

[Vær venlig]

Vær venlig, Innushka, Svetlenki, vernisag, OlgaGera, Bro, piger, tak alle sammen for jeres opmærksomhed på opskriften. Bag til dit helbred. Brødet er lækkert og slet ikke kompliceret.

Tilføjet tirsdag 8. marts 2016 08:54

🔗

🔗

Bare formet. Hurra :) Jeg rapporterer tilbage i morgen.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg vil vente. God ferie)

[Angela]

Angelahvad et perfekt brød 🔗

[Albina]

Albina, tak min kære.

Jeg lavede brød i dag efter denne opskrift. Dejen blev blandet i HP, det viste sig at være meget flydende, jeg tilføjede 15 spsk rugmel i processen. l. det viste sig, enten gjorde jeg noget forkert, eller der er en fejl i opskriften, mel er ikke angivet, 200 g hvede er ikke nok

[Bysechka]

Bysechka, melet i opskriften er ikke 200, men 300 gram. 100 gram rugmel brygges. Vi læste omhyggeligt.))) I mine opskrifter er alt sikkert. De kontrolleres mere end én gang.

[ang-kay]

ang-kay, ja, dette er til teblade. Det er mærkeligt, hvad jeg gjorde forkert dengang, et mysterium for mig. Men dejen var flydende, kassen var ikke ((((

Så der vil ikke være nogen klassisk kolobok i den. Her blandes rugmel med hvedemel af 1. klasse. Det vil være en udtværende konsistens. Også kvaliteten af ​​melet. Var bryggeriet hårdt?

Her er der stadig bagning. Alt er okay

[ang-kay]

ang-kay, bryggen var som flydende creme fraiche, den stod hele natten på radiatoren, og surdej var den samme, måske et digt. ... og premium hvedemel. ..

[Bysechka]

Bysechka, og hvor siger det til mig at lægge tebladene et varmt sted? Jeg har skrevet at røre med hvid malt ved 65 grader, dække, ikke engang indpakning og køligt. Hun er saccharificeret, derfor blev hun flydende. Naturligvis var der behov for mere mel. Der var slet ikke behov for at tilføje vand, selvom det ikke havde hjulpet meget. Rug surdej med 100% fugt er absolut ikke flydende, men skaffes op med en ske. Det er alle fejlene. Og opskriften har absolut intet at gøre med det som premiummel.))) Og selvfølgelig melens forskellige fugtighedskapacitet.

[Angela]

Bysechka, hvor siger det mig, hvad jeg skal lægge tebladene et varmt sted? Jeg har skrevet at røre med hvid malt ved 65 grader, dække, ikke engang indpakning og køligt. Hun er saccharificeret, derfor blev hun flydende. Naturligvis var der behov for mere mel.

Åh hvordan !!! Jeg ønskede også at tage denne opskrift og stille tøve - modstå brygge i 2-3 timer ved en temperatur på 63-65. Det er godt, at vores hænder ikke rakte ud og fik en irettesættelse , ellers ville jeg have gjort forretninger

Tak skal du have, Angela,

Og nogen spurgte mig om sacharizing hende? Ja, Svetochka?

Okay, blæs ikke! Antydning Pind forstået

[ang-kay]

ang-kay, tilgiv mig, ikke læse og skrive
Jeg indså mine fejl, jeg vil rette og rapportere
Heldigvis viste dette brød sig at være i ovnen og paaahnet))))

Nå, hvorfor fungerer det ikke? Det er bare, at det allerede vil smage forskellige brød. Men også velsmagende. Vis hvad der sker))

Godt brød viste sig, ligner meget Borodinsky, tilsyneladende ubevidst ville jeg have det))))
Jeg ved ikke, hvordan jeg indsætter et foto. Radikalen blokerer forummet. ...

Jeg er glad for, at brødet viste sig, og jeg kunne godt lide det. Og billedet indsættes her gennem galleriet eller i meddelelsen, når du klikker på svarsknappen. I rødt til venstre står der "indsæt forfatterens foto". Vi trykker på, og det er det som normalt.

Her er sådan et brød, skønt datteren faldt formen med brød i prooferen, og det faldt lidt, men det er ikke skræmmende

[Bysechka]

Bysechka, skal du stadig arbejde på at indsætte et foto))). Og brødet er efter min mening godt. Nu er det stadig at gøre alt i henhold til opskriften og se på resultatet.

Som lovet bagte jeg brød efter opskriften, og det er det, der skete



Brødet er meget velsmagende, med surhed kunne alle lide det, efter min mening blødt lidt gummiagtigt, tilsyneladende lidt overeksponeret i ovnen. ..
Mange tak for opskriften !!!!

[Bysechka]

Bysechka, Ltd. Gjorde du det til en pejs? Hvilken mulighed kunne du lide mere?

[Bysechka]

Bysechka, Ltd. Gjorde du det til en pejs? Hvilken mulighed kunne du lide mere?

Den første mulighed viste sig som Borodinsky på grund af ændringer i opskriften, en rigere smag
Og denne form er ikke bagt endnu, ildstedet er steget godt, og hullerne er gode, næste gang jeg prøver i formen. ..

Nå, ja, når tebladene er forsukket, er smagen mere unik der. Men jeg ville have noget andet. Jeg venter også i uniform.

[ang-kay]

ang-kay, Lækker, jeg lugter lige

[Konstantin]

Konstantin, Tak skal du have. Ja. Brødet er meget aromatisk.

Det er formens tur
Lækker brød! !!
Tak Angela!

[Bysechka]

Bysechka, viste den seje fyr sig. Tak skal du have. Har du ændret noget allerede? Alle med recept?

[Bysechka]

Bysechka, viste den seje fyr sig. Tak skal du have. Har du ændret noget allerede? Alle med recept?

Tak skal du have! Næsten ændrede ikke noget, kun en dobbelt portion og lidt mindre surdej og malt viste sig, men meget velsmagende, jeg kunne godt lide formen mere end ildstedet, jeg kan godt lide denne krumme mere

Klar. Så der var nok mel

[Angela]

Angela, Jeg har et så dumt spørgsmål: er gelé bare stivelse fortyndet i vand? I hvilken andel?

[Olga]

Olga, bare kogt stivelse. Se at det var tyndt.