Hvede-rugbrød på sort te

[Lækker brød!]

Hvede-rugbrød på sort te

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
aktiv rug surdej 100% fugt	200 gram
sort te er meget stærk	210 gram
hvedemel / kvalitet	370 gram
maltodextrin (valgfri)	3 gram
presset gær	3 gram
salt	9 gram

Madlavningsmetode

• Foder startkulturen inden bagningen i 6-8 timer.
• Bryg stærk te. Jeg tog 4 poser til 250 gram vand. Opbevares i køleskab.
• Opløs gær i te.
• Bland mel med maltodextrin.
• Batchet blev lavet i KhP på "Basic" -programmet (7 * 5 * 12)
• Efter 5 minutters blanding tilsættes salt.

• Dejen er blød, let klæbrig.

• Stræk dejen, fold den og gær den.
• Gæring i 120 minutter. Stræk fold en gang hvert 60. minut.

• Dej i begyndelsen, midten og slutningen af ​​gæringen. Når den trykkes på den, rettes kuplen ikke ud. Dejen er klar.

• Vi danner brød af enhver form.
• Jeg har korrektursøm på papir. Jeg laver en "bøjle" ud af et håndklæde, så brødet vokser op og ikke i alle retninger. Du kan gøre det, som du vil.
• Skæve i 60 minutter.
• Jeg laver nedskæringer.
• Jeg bager i ovnen under en hætte på en sten ved en temperatur på 250 grader i de første 15 minutter.
• Jeg fjerner hætten, sænker temperaturen til 180 grader og lufter ovnen kort.
• Vi bager, indtil vi er klar. Jeg har yderligere 20 minutter.
• Vi tager ud, køler på et rist, klipper og nyder.
• 
• 
• 
• 
• 

• Lækker brød!

Skålen er designet til

1 rulle

Madlavningstid:

3,5-4 timer

Madlavningsprogram:

HP, ovn

Bemærk

Lækker aromatisk brød. Beholder sin friskhed i lang tid. Fin porøs. Dette er ikke min første gang bagning af maltodextrinbrød. Det er bare, at jeg endnu ikke har vist brød med ham, selvom jeg sidst næsten altid har tilføjet det. Du behøver ikke lægge det ned. Opskriften er fancy. Anbefale.
Nå, hvem bryr sig:

De vigtigste råmaterialer til fremstilling af maltodextrin er majs og ris. Maltodextrin er let opløseligt i vand, har fortykningsegenskaber, hæmmer sukkerkrystallisation og har en stabil skummende virkning. Har god emulgerbarhed. Påvirker dannelsen af ​​produktet, regulerer dets struktur, lav absorption af fugt, fremmer opløsning af produktet i dele, forbedrer formningsegenskaber, beskytter produktet mod at ændre form, forbedrer produktets udseende.

Maltodextrin indeholder et syrefast salt og komponenter, der er varmebestandige. Det absorberes let i den menneskelige krop, kan fungere som råvarer til babymad og ernæring for atleter. Da maltodextrin har forskellige specifikke egenskaber, har dette produkt i de senere år været meget anvendt i fødevareindustrien. Således kan vi sige, at maltodextrin er et ideelt fødevaretilsætningsstof til produkter, når det er nødvendigt for at forbedre visse forbrugeregenskaber.

Maltodextrin bruges i vid udstrækning til produktion af bageri og konfektureprodukter, til fremstilling af krydderier og saucer, instant mad, til produktion af drikkevarer, i mejeriindustrien, til fremstilling af is, i babymad, diætfødevarer osv. Det forbedrer smagen og udseendet på bageri og konfekture.

Maltodextriner er en blanding med flere komponenter af D-glucose, maltose, maltotriose og polysaccharider. Udseende er det et hvidt pulver med en neutral eller let sødlig smag. Maltodextriner opnås ved delvis hydrolyse af stivelse med syrer eller hydrolytiske enzymer efterfulgt af oprensning, koncentrering og tørring.Graden af ​​hydrolyse af stivelse bestemmer kulhydratpræparatet, som tilvejebringer en række funktionelle egenskaber af maltodextriner, og er karakteriseret ved indekset D.E - "dextroseækvivalent". Maltodextrin er et stivelsesprodukt i form af et fritflydende hvidt pulver opnået ved enzymatisk depolymerisering af en vandig opløsning af majsstivelse efterfulgt af spraytørring. Maltodextrin er kendetegnet ved lav sødme, høj viskositet, hurtig opløselighed og høj vandopbevaringskapacitet.
Maltodextriner har en heterogen blanding af saccharider og afhængigt af dextroseækvivalenten D.E. udviser emulgerende, stabiliserende, limning, løsningsegenskaber, der forlænger friskhed, fremhæver smag og lugt, sænker krystallisationsprocessen. Ændrer produktets viskositet og har en fortykkelseseffekt.
Maltodextrin har gode flydende egenskaber uden stivelse og andre specifikke lugte, har en ikke sød eller let sød smag. Når det bruges i store mængder, afbryder det ikke selve produktets smag og lugt, det er en god lugtbærer.
Maltodextrin tilsættes til produkterne for at forbedre deres konsistens, det bruges til at bevare og overføre egenskaberne ved aromastoffer og aromastoffer (som smagsforstærker).
Maltodextrin forbedrer og letter opløsning af proteiner. Hæmmer den naturlige farveændringsproces. Afhængig af graden af ​​depolymerisation kan den fungere som en shaper eller som et bagepulver.
De bruges til fremstilling af krydderier og saucer, instant mad, i drikkevareindustrien, i mejeriindustrien, til fremstilling af is, i babymad, diætmad osv. Det bruges som fortykningsmiddel og fyldstof i budding, supper, frosne fødevarer. Forbedrer smagen og udseendet af bageri og konfektureprodukter. Maltodextrin gør overfladen af ​​kager og småkager glat, rig på farve og forbedrer formen på disse produkter. Med maltodextrin klæber kager og småkager ikke til tænderne, efterlader ikke krummer. Produktets holdbarhed øges. Når du laver kager, kan du udskifte fedt, sænke fedtindholdet i produktet. Maltdextrin fungerer som en stabilisator til proteindekorationer på kiks og kager. Vandige opløsninger anvendes som et bindemiddel i tandpastaformuleringer.
Den vigtigste farmaceutiske egenskab ved maltodextrin er, at det fremmer produktionen af ​​insulin i kroppen.
Oplysninger fra Internettet

Angela, du har altid vidunderligt brød. altid!

[Nadyushka]

Nadyushka, Tak skal du have. Tro mig ikke altid.

[ang-kay]

ang-kay, brød på te lige i tide til te) smuk)

[Angela]

Angela, Jeg er ude!

Du holder aldrig op med at forbløffe ... Det syntes mig, at jeg allerede kender alle brødadditiverne, jeg bruger noget, jeg mener noget ... Og her ... maltodextrin. Åh hvordan! Tak, tak, især for den detaljerede beskrivelse - ingen grund til at klatre hvor som helst, søg. Jeg elsker den finporerede krumme meget.

Angela, beregnet procentdelen af ​​maltodextrin til den samlede vægt af mel, viser det sig 0,6%. Så?

Jeg gik for at lede efter entogodyret på Internettet for at bringe det til liv.

Og brødet er en smuk pottemager!

Angela hvad et smukt brød bare! Flink pige, guldpenne !!! Og uden maltodextrin vil dette vise sig? Så der er et hav af al kemi, ikke det faktum, at mel ikke bleges for os, og noget andet vrøvl ikke er fyldt op !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Elena, tak for din opmærksomhed på opskriften.

beregnet procentdelen maltodextrin til den samlede vægt af mel, viser det sig 0,6%. Så?

På en eller anden måde har min ven og jeg ikke fundet noget om den procentvise tilføjelse, men jeg tror, ​​at du kan bruge procentdelen af ​​malt.

Og uden maltodextrin vil dette vise sig? Så der er et hav af al kemi, ikke det faktum, at mel ikke bleges for os, og noget andet vrøvl ikke er fyldt op !!!!

Elena, brød vil altid vise sig uden maltodextrin.Og maltodextrin er et naturligt supplement, der er lavet af majs eller risstivelse. I sin essens, som jeg tror, ​​er det tør maltosesirup, jeg formoder ikke at argumentere. Hvis det bruges i BØRNES ernæring, SPORTS ernæring, DIET ernæring, i næsten enhver sammensætning af krydderier til pølser, så er der efter min mening absolut intet at være bange for.

Fortæl mig, hvordan i ånden, og hvad du ikke ved, hvordan man laver mad?
Hvad der ikke er en opskrift er et mesterværk

[ulaaa]

ulaaa, Tak skal du have. Jeg siger: "Meget !!!!!"

Som Stanislavsky sagde: "JEG TROR IKKE!"

[ulaaa]

Fortæl mig, hvordan i ånden, og hvad du ikke ved, hvordan man laver mad?
Hvad der ikke er en opskrift er et mesterværk

ulaaa, tak. Jeg siger: "Meget !!!!!"

Som Stanislavsky sagde: "JEG TROR IKKE!"

ulaaa, Angela, morede !!!

Men seriøst, Angel, tak for tipet om maltodextrin ... Jeg vil gerne forstå, hvordan man bruger det i kødprodukter, jeg antyder så akavet

En ven fandt et sådant bord til mig. Jeg synes, at 5 til 10-15% er nok.

Procentdelen af ​​brugen af ​​maltodextrin og effekten af ​​dets anvendelse i forskellige produkter.
Navn
Brugsprocent cent%）
effekten
Sammensat sødestof
45%
beskytter mod sukker, beskytter mod tandsygdomme og andre sygdomme.
slikkepind
10
Forhindrer krystallisering, beskytter mod tandsygdomme og andre sygdomme.
Mælkekand
6～8
Forhindrer krystallisering, beskytter mod tandsygdomme og andre sygdomme.
Sundhedsprodukter
15～25
Forøger ernæringens egenskaber hos fødevarer, reducerer næringstabet
Befæstede ernæringsprodukter
15 ～ 3O
Øger produkternes ernæringsmæssige egenskaber, forbedrer produktets smag og reducerer tabet af næringsstoffer
Børn mad
20～30
Øger produkternes ernæringsmæssige egenskaber, forbedrer produktets smag og reducerer tabet af næringsstoffer
Fastfood
5～10
Forbedrer strukturen, øger densiteten
Supper
5～15
reducerer tabet af næringsstoffer, forbedrer produktets smag
Frosne produkter
5～15
Forbedrer smag, øger densiteten
Faste drinks
10~30
Reducerer tab af næringsstoffer, øger opløseligheden
Kaffedrikke
5～15
Giver dig mulighed for at spare råvarer, forbedre smag og reducere omkostninger.
Øjeblikkelig mælkete
15～25
Forbedre smagen, øg viskositeten, reducer omkostningerne.
Ispulver
10~25
Forbedrer strukturen, forbedrer emulgerbarheden, forbedrer smagen og reducerer omkostningerne.
Fløde
5～20
Øger produktets næringsværdi
Pulveriseret æggeblomme
5～10
øger produktets ernæringsværdi
enzym
5～10
Udfører transportørens rolle, reducerer tab under gæring.
frugter
5～1
Forlænger holdbarheden af ​​frugter
Forskellige konserves
5～10
Øger tykkelsen, forbedrer smagen, øger massen
Frugt te
10 ～ 2O
Øger tykkelsen, forbedrer smagen
Marmelade
5～10
Øger tykkelsen, forbedrer smagen

Det afhænger også af hans DE.

[Angela]

Angela, Mange tak!

Åh-åh-åh-åh-åh !!! Hvilken smuk knasende
Den lille bold er så god! Jeg elsker disse udfoldede kronbladskorpe !!!
Angela. som altid i topklasse !!!

Fortæl mig, hvordan i ånden, og hvad du ikke ved, hvordan man laver mad?
Hvad der ikke er en opskrift er et mesterværk

(Jeg slutter mig til Stanislavsky)

[Olenka,]

Olenka, Tak skal du have. Håber du bager. Jeg provokerer dig igen. Stol ikke på Stanislavsky!

Jeg provokerer dig igen

Haha, hvem ville tvivle på det?

Angela, når jeg ser på dit brød, får jeg stor glæde. Bravo!

[Tatyana]

Tatyana, mange tak. Jeg er meget glad for, at jeg er tilfreds med noget.

God eftermiddag, fortæl mig venligst, noget jeg blev forvirret over tid. Efter æltning hæver dejen sig i en time, æltning, derefter en time, danner et brød og derefter en time til? Det vil sige 3 timer i alt indtil den færdige hævede og dannede dej? Ret? Og et andet spørgsmål - hvorfor gider så mange gange? Tak skal du have!

[Maria]

Mariaog hvor er her

Og et andet spørgsmål - hvorfor gider så mange gange?

? Stræk en gang midt i gæring og form.

til færdig hævet og formet dej 3 timer? I

Fra færdigblandet dej til plantning i ovnen 3 timer.

Jeg har bagt dit brød i dag. Uden kun et kemisk tilsætningsstof er der ingen steder at få det. Fremragende smag, det tog et halvt brød om aftenen, de tog det væk meget hurtigt. =) Skorpen er fantastisk, sprød.





Tak for opskriften!

[goncharenko]

goncharenko, Jeg er glad for, at du er tiltrukket af mine brød, og at du kan lide dem. Fremragende brød viste sig, rødmodig, fyldig. Skorpen ses som sprød. Tak skal du have)