Hvedebrød med tilsætning af flerkornede flager og korn med hytteost

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	400 g
Flager "5 korn"	50 g
Krupka "3 korn" Belovodye	30 g
Krupka "Plover" Belovodye	70 g
Ostemasse serum	350 ml
Groft salt	1,5 tsk.
Halvflydende honning	1,5 spsk. l.
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Aktiv tør gær	1,8 tsk
Gammel hytteost	250 g

Madlavningsmetode

I alt multikornkorn - 150 gram, hvilket er 37,5 vægtprocent mel - dette er ret meget.
Jeg vil bemærke, at alle komponenterne i brødopskriften er tydeligt verificeret med hensyn til mængden af væske, men under æltning er det muligt at justere mel og vand.
Jeg vil også advare dig om, at jeg ælter dejen i en brødmaskine på Dough-programmet på et tidspunkt på 1.40 og bager brød i ovnen.
Du kan sikkert sætte programmet Main (basic) i tide 3.50. Hvis du har dette program i kortere tid, er det bedre at indstille programmet Kornbrød (eller lignende), 4 timer i tid. Dette er nødvendigt til bagning af brød med korngryn (fuldkornsmel). Brødet bliver mere vellykket og velsmagende.
Så lad os gå! Der er ikke noget forfærdeligt! Vi laver meget blødt og luftigt brød inde fra tunge korn!
I bunden af spanden lægger vi hytteost, valle, honning, smør - det vil sige alle flydende produkter.
Sigt mel på toppen og tilsæt korn og flager.
Tilsæt salt og gær ovenpå.
Det har jeg ikke noget imod, hvis du lægger maden i omvendt rækkefølge eller som du finder passende.
Vi tænder for brødmaskinen:
- Jeg tænder Dough-programmet (tid 1.40). Hvis du bager brød i ovnen, gentager du alle trin efter mig.
- Hvis du bager brød i en brødmaskine, skal du straks indstille programmet Basic (basic) eller fuldkorn.
Start af blanding.
Sådan ser produkterne ud under æltningsprocessen med en langsom første (foreløbig) æltning af dejen. Flager og stykker hytteost er synlige.
Slut på første batch. Sådan ser bolle ud efter den første æltning, æltet, men stadig lurvet. Når du trykker på det, holder det fast i dine hænder, men også blødt nok.
Vores opgave nu med tunge flager er at fremstille en blød og smidig kolobok. Men så ikke honningkager mand flyder i væsken i bunden!
Slutningen af det andet parti... Mærk forskellen mellem den første og anden batch! Gingerbread mand er blød, plastik, pæn! Mærk det med fingrene!
Slutningen af den første korrektur. Sådan ser dejen ud efter den første korrektur i en brødmaskine.
Hvilken smuk !!!!! Og hans hat er pæn !!!!!
Dejen efter den første korrektur. Sådan vil din dej se ud, hvis du tog den ud af spanden!
Se hvilken skønhed !!! Jeg viser dig med vilje - du vil selv ikke se dette i din brødproducent - så beundre det fra siden !!!!!
Og tættere på ... du skal se det !!!!
Nu er vi skilt fra hinanden!
Du bliver ved med at bage brød i din brødproducent!
Jeg støber brødet i en form og bager det i ovnen.
Jeg ælter dejen og lægger den i formen. Dejen optager halvdelen af formens volumen - markér dette mærke. Dejen skal øges i volumen med 2-2,5 gange og ikke mere. Se ikke på uret - testens lydstyrke er vigtig for os - den stiger, når den stiger.
Jeg kan straks fortælle, at dejen steg hurtigt hurtigt med denne opskrift og denne bolle. Dette kunne have været forudset, det var nok at se dejen efter den første korrektur!
Konsistensen af dejen er blød og plastisk, den holder ikke formen til brødet!
Det er meget behageligt at arbejde med en sådan dej, klæber ikke til hænderne og støber meget godt i hænderne.
Vi smelter i ovnen ved 30 * C.
Slutningen af den anden korrektur. Se, hvad en pæn skorpe viste sig, selv og uden pauser - så alt går godt indtil videre! Dejen var nøjagtigt så langt væk som nødvendigt!
Vi øger ovnens temperatur til 180 * C, og bagningsprocessen begyndte.
Brød er klar! Skorpen løftede stadig i ovnen, men forblev flad og pæn, taget kollapsede ikke!
Jeg kontrollerer beredskabens bagning med en temperaturføler 94-96 * C inde i dejen.
Jeg tager brødet ud af formen og lægger det på risten under håndklædet for at køle af.

Bemærk

Lad os se på sammensætningen af korn, hvor kompleks sammensætningen af flagerne, som vil kræve en stor mængde væske og en særlig bolle for at gøre brødet anstændigt og blødt.

Sammensætning af korn:
Flager "5 korn" - havregryn, byg, hvede, rug, boghvede.
Krupka "3 korn" Belovodye - rug, byg, hvede.
Krupka "Plover" Belovodye - rugkim (spirer), rugklid, korn af endosperm og det ydre lag af rug.

Hvorfor bruger jeg disse produkter?
Sammensætningen af korn og flager er ret forskelligartet og findes i opskriften i store mængder i forhold til hvedemel.
For en sådan mængde krummer kræves en tilstrækkelig mængde væske og tilstrækkelig løftekraft.

Til disse formål bruger jeg gammel hytteost, jo ældre og sur, jo bedre til dejen. Gammel hytteost i dejen fungerer som gær og får dejen til at hæve godt.

Ostemasse valle har også god løftekraft.
Vegetabilsk olie hjælper med at gøre dejen mere elastisk og holde brødets skorpe i god form

Du kan læse mere om produkternes egenskaber og deres virkning på dej og brød i emnet "Hovedkomponenterne i brøddejen og deres virkning på dejen" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Brødet viste sig at være meget, meget blødt indeni, det trækker vejret direkte med et let strejf !!!!!
Resultatet er et smukt og sundt og sundt kornbrød !!!!
Der bliver ikke skåret !!!!!
Brødet gik til spiserne!

Jeg anbefaler at lave dette brød - du vil ikke fortryde det!
Og vær ikke bange for at bruge forskellige ingredienser i dine opskrifter - det er vigtigt bare at kende interaktionen mellem de æltede produkter med hinanden og følge reglerne i kolobok - resten sker automatisk!

God appetit, alle sammen! Bag og spis til dit helbred!