Multikorn hvedebrød med gæret bagt mælk og valle (ovn)

[Vi begynder at lave brød og ælte dejen.]

Multikorn hvedebrød med gæret bagt mælk og valle (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hirse gryn	40 g
Byg gryn	40 g
Flager "5 korn" (sammensætning - havregryn, byg, hvede, rug, boghvede)	40 g
Boghvede flager	40 g
I alt forskellige gryn 160 g
Ryazhenka	180 ml
Ostemasse serum	220 ml
Salt	1,5 tsk.
Halvflydende honning	1,5 spsk. l.
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Gær	1,8 tsk
Hvedemel	200 g +100 g +4 Art. Jeg en efter en

Madlavningsmetode

• Vi vælger mel til kolobok i henhold til "mel i vand" -princippet.
• Jeg forstår dit ønske om at beregne mine tal for mel og uden at plage at lægge alle produkterne på den sædvanlige måde og derefter bage brød uden problemer.
• Men prøv alligevel at gå hele vejen i henhold til den udtænkte mulighed og prøv at lære at bage brød i henhold til princippet om "mel i vand", og så forstår du, hvor effektivt dette er at bestemme mængden af ​​mel i dejen korrekt. Desuden, når du skal beskæftige dig med sådanne ikke-standardiserede bageprodukter som flerkornede kornprodukter.
• Da kornet er hårdt, gennemblødte jeg kornet og sammen med det og flagerne med fermenteret bagt mælk og ostemasse i fuld overensstemmelse med opskriften.
• Efter natten blev kornet gennemblødt i 9 timer. Du ser, hvor meget væske korn og væske har absorberet. På bidet er krydsningen blevet blød, du kan sætte den i dejen i denne form.
• Men hvis du ikke er tilfreds med kornets ruhed på bidet, kan du male kornet lidt med en blender, før du hælder det. Men alt er komplet, og jeg vil ikke male korn og flager, så bliver det bare mel - men generelt viser brødet sig at være mere velsmagende.
• Vi begynder at lave brød og ælte dejen.
• Hæld vegetabilsk olie i en spand, tilsæt honning, og spred derefter det gennemblødte korn.
• Jeg tilføjer 200 gram mel på toppen for nu, fordi jeg ikke ved, hvor meget mel der skal tilsættes nøjagtigt.
• Hæld salt og gær på toppen.
• Jeg tænder for brødmaskinen i Dough-tilstand i en tid på 1,40.
• OBS: Hvis du skal bage brød helt i x \ n, skal du straks indstille programmet Basic (basic) til tiden 3.20-3.50 - for nogen som til tiden eller fuldkorn - for en sådan dej er et længere program mere passende.
• Umiddelbart efter æltning er det klart, at der ikke er nok mel, dejen er tynd.
• Jeg tilføjer yderligere 100 gram mel og venter på lidt mere mel. På dette tidspunkt skifter programmet til intensiv blandingstilstand.
• Dejen bliver bedre, men du skal stadig tilføje lidt mere, et par spiseskefulde hver (jeg fik 4 ekstra spiseskefulde)
• Endelig får jeg et resultat, der passer mig.
• Pepperkagemanden efter den første æltning er stadig løs, men udtværer ikke langs bunden, den løber hurtigt langs skovlen, blød og fjedrer som en ballon.
• Den anden batch - kolobok ser allerede civil ud. Det er også fjedrende, men det ser allerede glat, jævnt og klumpet ud. Nu går dejen til den første korrektur i brødproducenten.
• Dej. Tiden er udløbet, og jeg lægger dejen på bordet for at vise dig, hvordan dejen ser ud i din dej efter korrektur - da du ikke kan se dette alene, har du en grundlæggende (grundlæggende) tilstand.
• Nu er vi skilt fra hinanden!
• Du fortsætter med at bage brød i brødproducenten!
• Jeg støber brødet i en form og bager det i ovnen.
• Jeg ælter dejen og lægger den i formen. Det skal bemærkes, at dejen viste sig at være meget bøjelig og plastik i hænderne, den egner sig godt til forarbejdning, hænder holder sig ikke til dejen, på trods af at dejen er meget blød.
• Dejen optager halvdelen af ​​formens volumen - markér dette mærke. Dejen skal øges i volumen med 2-2,5 gange og ikke mere. Se ikke på uret - testens lydstyrke er vigtig for os - den stiger, når den stiger.
• Jeg kan straks fortælle, at dejen steg hurtigt hurtigt med denne opskrift og denne bolle. Dette kunne have været forudset, det var nok at se dejen efter den første korrektur!
• Vi smelter i ovnen ved 30 * C.
• Slutningen af ​​den anden korrektur. Se, hvad en pæn skorpe viste sig, selv og uden pauser - så alt går godt indtil videre! Dejen var nøjagtigt så langt væk som nødvendigt!
• Men alligevel er der et signal om, at dejen ikke skal smeltes længere. Ser du, ved krydset mellem formen og dejen er der et lille riveafbrydelse. Denne dej begynder at gå i stykker, og hvis du overeksponerer den under korrektur, bryder den endnu mere - og vi har ikke brug for dette, dette er allerede en dej, der står igen. Kvaliteten af ​​det færdige brød kan lide.
• Vi øger ovnens temperatur til 180 * C, og bagningsprocessen begyndte.
• Brødet indeni er så blødt og luftigt, at det viste sig, at jeg ikke turde lægge det på sålhælen - jeg var bange for, at brødet simpelthen ville slå sig ned og pragt ikke ville blive bevaret i al sin herlighed !!!!
• Derfor lagde jeg brødet på siden for at hvile og køle ned - jeg huskede straks, at kagerne blev afkølet på denne måde, så de ikke sank.
• 
  
  Du kan læse om effekten af ​​forskellige typer ingredienser på dejen og bagningen i emnet "Hovedkomponenterne i brøddej og deres virkning på dejen" link https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  Brødet smager godt !!!!!! Jeg vil ikke kommentere noget andet - du kan se alt på billedet!
  
  Jeg anbefaler at lave dette brød - du vil ikke fortryde det!
  Og vær ikke bange for at bruge forskellige ingredienser i dine opskrifter - det er vigtigt bare at kende interaktionen mellem de æltede produkter med hinanden og følge reglerne i kolobok - resten sker automatisk!
  
  God appetit, alle sammen! Bag og spis til dit helbred!

[Administrator]

Administrator, Jeg kunne godt lide dit brød !!! Jeg kopierede opskriften og førte den med i køkkenet, jeg bager den i ovnen - det er helt sikkert! I KhP er brødet stadig ikke det samme, men her er du nødt til at gøre det "med følelse, med mening og arrangement."
Jeg har et spørgsmål til dig, endda to.
1. Føles kornene i det færdige brød stærkt?
2. Det syntes mig, at du satte bagepladen i ovnen lavere?
Faktum er, at jeg har brød i samme form med en meget let skorpe på siderne og bunden, jeg var bange for at lægge det lavere (elektrisk ovn).
Men cupcaken under de samme forhold viser sig at være smuk. Jeg beder om dit råd.

[Elenka]

Elenkatak for tipet
I ovnen opnås virkelig et helt andet brød og lækker.

Hvis kornmassen står i 9-12 timer under gennemblødning, mærkes kornene slet ikke, men der er ikke meget, jeg vil ikke sige, at de forstyrrer og er meget følsomme over for bid.

Jeg lægger formularen på den anden hylde fra bunden (elektrisk Bosch-ovn), bager ved 180 * C, bager ved 165 * C.
Jeg bager i en metallisk sort form, brødet er gennemblødt.
Og i glasform - toppen og skorpen viser sig ikke altid.

Succes

Admin, hej !!! Accepter venligst min taknemmelighed for din titanic, men så vigtig og nødvendig for os - "unge bagere" - arbejde !!!! Oprigtig bøjning for dig! For mig er det et lager af viden !!!
Dette er tredje gang, jeg læser igen emnet om flerkornet brød. Men jeg kan ikke beslutte at begynde at bage et sådant brød ... Jobbet er, at jeg bare ikke kan finde mine lejer i tide ... Du skal bage korn i 9-12 timer, men der er ikke tid til at bage om morgenen ...
I den henseende havde jeg et spørgsmål: er det muligt på en eller anden måde at "dampe" alt dette for at fremskynde processen med blødgøring af korn. Jeg vil have, at kornene skal være korn, ikke formalet ...
Og alligevel ... er det muligt at erstatte boghvede flager med hørfrø (jeg kan ikke lide lugten af ​​boghvede i brødprodukter, men jeg respekterer virkelig hørfrø)? Og antallet af frø skal også være 40 gram?

På forhånd tak for dit svar ...

[Rosiner * ka]

Rosiner * ka , Jeg besvarer dine spørgsmål

Sug:
Du kan suge kornet i en anden tid, afhængigt af hvor blødt du vil have det. Fra et par timer til 48 timer. Derefter kan kornet males med en blender eller i en kødkværn.
Du kan suge om morgenen - om aftenen skal du lave dejen.
Du kan dampe kornet med kogende vand, varmt vand og lade det svulme op i flere timer.
Jeg brugte i et af brødene (jeg kan ikke huske opskriften hvor) færdige grød fra korn i kød bouillon !!! Meget godt brød viste sig !!!
Men for mig er den bedste mulighed, når kornene er gennemblødt i kold væske!
Alt læres i sammenligning, prøv indstillingerne!

Typer af korn, tilsætningsstoffer og deres mængde:
Jeg bruger en række kombinationer af korn, korn, flager og korn (herefter "korn").
Proportionerne af kornet kan være forskellige, og kombinationerne er også forskellige 1-2-3-4 osv., Hvor meget du har råd til at smage, og hvor meget der er tilgængeligt.
I dette tilfælde er det nødvendigt at tage højde for, hvilken effekt der kan opstå fra disse korn, deres indflydelse på det færdige resultat. For eksempel tørrer ris og rullet havre dejen, det færdige brød er smuldret og tørrer hurtigt. Derfor skal disse korn tilsættes mindre end andre til dejen.
Det er ikke nødvendigt at lave proportionerne af korn 1x1x1, du kan tage dine egne proportioner afhængigt af dine præferencer for visse korn og korn. Selvom dejen med tilsætning af havregryn viser sig at være så plastisk og taknemmelig ved forarbejdningen !!!

Dejadditiver:
Du kan lave forskellige tilføjelser til dejen.
For eksempel tilføjede jeg i går 1 tsk krydret brødblanding til batchen - et meget godt resultat!
Du kan tilføje hørfrø og andre efter smag.

Anvendelsen af ​​mælkesyreprodukter ved æltning af korn:
Jeg kan godt lide at bruge ældede mælkesyreprodukter til iblødsætning, dejen bliver meget bedre, og surmælken opfanger kornene og selve dejen godt.
Læs mere om dette her: Brug af alderen hytteost i brøddej.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Mængde korn og mel:
Mængden af ​​korn og mel reguleres kun af dit ønske om at få stort eller lille brød i størrelse og vægt.
Vi starter med mængden af ​​korn og væskemængden til gennemblødning.
Hvis vi f.eks. Tager 4 typer 40 gram korn, tilføjer vi vand (væske) så meget for at dække kornene helt med det, og de kan stadig absorbere denne væske og forblive meget fugtige under hævelsestiden. Jeg taler ikke om mængden af ​​væske, da det afhænger af kornets absorptionsevne, men du behøver bare ikke overdrive det. Jo mere vand (væske), jo mere mel skal du tilføje til dejen.
I mit eksempel (opskrift) tog det 400 ml væske (fermenteret bagt mælk + valle) at svulme kornene op. Korn tager mere flydende end bare fint mel!

Mel: mængden af ​​mel afhænger af fugtindholdet i kornmassen (gennemblødt). Vi lægger den våde masse i en spand, tilføjer en anden væske (for eksempel flydende honning, smør) og begynder derefter at hælde mel så meget som bollen kræver. For eksempel tilsætter jeg straks 300 gram mel i spanden i min opskrift og derefter endnu 4-5 spsk. Jeg mel i løbet af det første parti dej.
Vi arbejder efter "mel i vand" -princippet.

Jeg gav dig et eksempel på at arbejde med korn. Du tager din mængde korn og tilføjer selvfølgelig din mængde væske og mel.
Som et eksempel foreslår jeg, at du ser på min anden brødopskrift baseret på det samme princip om at lave dej:

Hvede-rugbrød fremstillet af spredt korn og korn fra admin.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Held og lykke og skriv breve!

[Administrator]

Administrator
Og her er jeg med rapporten. Brødet viste sig at være blødt, velsmagende, ikke fritflydende, med en let smag og aroma af boghvede, lidt vådere end normalt.
Jeg havde ikke byggryn, men jeg er bare sv. andres andel, og den samlede vægt tog 160 g. Næste gang prøver jeg at lave det med hjemmelavet yoghurt.

Tak for opskriften!

Admin, tak for et så detaljeret og grundigt svar! Sandeligvis er det kun meget oprigtige mennesker, der kan håndtere brød!

I dag med en rapport. Jeg har bagt det! Sandt nok havde jeg ikke tid til at fotografere i sammenhæng med brødet. Jeg kunne virkelig godt lide brødet! Sandt nok, den anden dag var smagen ikke længere så udtryksfuld (hvorfor? Gjorde jeg noget forkert?)

Men her er den ting, der irriterer mig - min familie er slet ikke imponeret over mine eksperimenter. Server dem kun et brød, de beder om almindeligt hvidt brød og rug ...Og min sjæl beder om eksperimenter !!!! Kun en ven vurderer mit brød ...

Her er mit multikornbrød

[Rosiner * ka]

Rosiner * ka, hvor sød han er !!!!

Så hjemme hos mig ønsker ikke alle at gå i formation også, jeg bager efter anmodning fra de arbejdende masser - til hvem og hvad

Brød er også et spørgsmål om smag! Det vigtigste er, at der er et ønske om at bage og eksperimentere - det er det, du sætter pris på
Hvis brødets smag ikke er helt rigtig - lav dine egne tilsætningsstoffer efter smag

Tak for de venlige ord

Mange tak for opskriften, brødet er meget velsmagende.
Her er min skabelse

Du har et smukt brød !!! Piger, har du sådan en smuk farve boghvede? Og dens smag er stærkt til stede i brød. Da jeg lavede boghvede, brugte jeg det ikke. Brødets farve var hvid. Og din charme er så smuk!

[Rosiner * ka]

Rosiner * ka , en spiseskefuld boghvede gør ikke vejret
Ikke for smag, ikke for farve. Farven kan være lidt grålig, men smagen .... Jeg kan ikke lide det.

For eksempel kan jeg lide smagen af ​​boghvede, især i kombination med rugmel og boghvedehonning - en udtalt boghvede-smag opnås.

Prøv det selv

Admin Jeg bragte dig tak igen
I dag lavede jeg 200 g til surdej (rug + boghvede) og 1x1x1-hvede og bygkrummer og formalet boghvede.
Shiver sætte 1/4 tsk.
Det steg perfekt, og smagen er ud over ord.
Skorpen er tynd, smuldrende, ja, du kan se selv.

Tak igen, tak, jeg bagte brød igen efter din opskrift, kun med surdej.


SUNDHED FOR DIG

[Tatyanka]

Tatyanka - hvad et godt brød

Meget glad for dig

Bag og spis for helbredet

Igen…. om brød på forskellige korn og korn og gammel kefir



Hvede gryn - 30 gram
Bygryn - 30 gram
Flager "4 korn" - 30 gram
Boghvede flager - 30 gram
I alt gryn er forskellige 120 gram.
Gammel kefir (ostemasse mælk) - til at hælde korn og flager
Vegetabilsk olie - 1 spsk. l
sukker - 1 spsk. l
Salt - 1,5 tsk
Gær - 1,5 tsk
Hvedemel - 300 + hvis nødvendigt

Æltning i x \ n, korrektur i en skål, bagning i ovnen i bunden.
Dejen er meget blød og taknemmelig for at arbejde, godt skåret og formet. Korrektur af dejen er også hurtig.

God appetit, alle sammen!

[Administrator]

Administrator
Ingen ord !!! Følelser overvælder fra hvert brød, du bager !!! Krummen er fantastisk !!!

[Administrator]

Administrator
Ingen ord !!! Følelser overvælder fra hvert brød, du bager !!! Krummen er fantastisk !!!

Hæklet tak for komplimentet: blomster:

Ud over smuler opnås en anstændig brødsmag

[Administrator]

Administrator
Hvilket interessant brød !!!!!! Og nyttigt oven på alt andet! Jeg vil helt sikkert bage. Jeg vil rapportere!

[Administrator]

Administrator
Hvilket interessant brød !!!!!! Og nyttigt oven på alt andet! Jeg vil helt sikkert bage. Jeg vil rapportere!

Jeg laver sådant brød ofte, en meget enkel og overkommelig version af brødet og derhjemme holder jeg lagre af korn og korn af forskellige muligheder

Smag - neutral til brød, men velsmagende, godt opbevaret.

Administrator,
Tag dit flerkornede brød med gæret bagt mælk og valle "omvendt æltning":



Jeg lavede en lille bolle til test. Brødet viste sig at være meget interessant og usædvanligt i smagen. Ved æltning syntes det mig at gå for langt med mel, tilsat vand (tilsyneladende ikke nok). Krummen er meget blød. Jeg vil bage med mælk igen! tak for opskriften!

Hvilket rundt stykke det viste sig. Denne mulighed er en af ​​mine favoritter, den er velsmagende, sund, dejen er behagelig!

Tak - glad

Jeg kyssede endda brødet - det blev så duftende

Jeg kyssede endda brødet - det blev så duftende

Bag og spis for helbredet

Mange tak for opskriften!
bagt brød i form af boller

og i sammenhængen

Hej administrator! Jeg har bagt dit brød i dag. Dette er et mirakel, ikke brød !!! Sønnen sagde, at han ikke havde spist noget lignende før, men tro mig, han er stadig kræsne. Jeg havde ikke engang tid til at tage et billede ... kun et lille stykke var tilbage. I mangel af byggryn erstattede jeg det med majs, og alt er strengt i henhold til opskriften. Du har sådanne verificerede forhold, at du ikke behøver at bekymre dig om resultatet !! Mange tak for lagerbygningen af ​​viden, som du deler med os (og mesterklasser er generelt en stor hjælper for os, "grønne" bagere).
Jeg ønsker dig nye opskrifter, nye ideer til vores glæde!

[katte-klo]

katte-klo, tak for de venlige ord Bag og spis for din families sundhed og glæde
Anstændigt brød, vi elsker også dette brød og bager ofte flerkornet brød!

Kære Romochka! Mange tak for MK.Jeg har bagt sådan fuldkornsbrød i lang tid, men på en eller anden måde blev jeg tvunget til at få succes: Rester af grød fra morgenmaden, tilføjede endnu en tråd korn og bages. Resultatet med varierende grad af succes, selvom jeg forsøgte at beholde "kolobok". Og så fandt jeg i din MK et svar på spørgsmålet om korrektur, hvilket altid plager mig.
Admin, mange tak for en så grundig, kærligt henrettet MK. Du læser og mærker forfatterens varme, oprigtige holdning.

[Ruzhanna]

RuzhannaTak for de venlige ord

Det er altid rart at høre din feedback, og især når mine MK'er har gavn af dig, og alt fungerer

meget smukt brød, og du kan se, at det er lækkert! Tak for opskriften, jeg vil helt sikkert prøve at bage!

Admin, mange tak for opskriften!
Jeg bager dette brød regelmæssigt, det er generelt en af ​​mine favoritter, og processen med forblødning er ikke skræmmende. Det er det værd.
For nylig har jeg delvist erstattet hvedemel med rug, det viser sig endnu smagere.

Hvor rart at høre, at du kunne lide brødet, spis det for helbredet

Prøv også denne version af brød med korn - det viste sig også meget velsmagende hvede-rugbrød på en blanding af korn
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Håber du kan lide det

Tak for opskriften, brødet er lækkert

Jeg ændrede lidt den oprindelige opskrift, jeg havde svampekefir fra mælk, men da det ikke var en komplet norm, tilføjede jeg vand. Og også ændret typer korn og mel. Opskriften er en skat af fantasi. Blødt grynene i en dag
Jeg lagde det i brødproducenten i den rækkefølge, der er vist nedenfor. Jeg brugte følgende tilstande: til testen var "pizza" -tilstanden 1 batch, efterladt i 1,5-2 timer til korrektur og bagt i "bagning" -tilstand i 1 time og 10 minutter. Det var vigtigt for mig, at brødet blev bagt på et bestemt tidspunkt, og derfor måtte jeg lege med tilstande.

Hurtigtvirkende Saf Saf-Moment (6,0 gram)
Hvedemel (260,0 gram)
Skrælget rugmel (140,0 gram)
Hvede gryn (40,0 gram)
Bygryn (40,0 gram)
Majsgryn (40,0 gram)
Boghvede gryn (40,0 gram)
Vand (80,0 gram)
Mælk 2,5% (320,0 gram)
Salt (10,0 gram)
Solsikkeolie (24,0 gram)
Naturlig honning (25,0 gram)

for dem, der er interesseret i produktets kalorieindhold
Udbytte 862 gram
QC og BZHU af færdigt brød
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

men brød

Tak for brug af opskriften

Brødet viste sig vidunderligt, jævnt og smukt

Jeg lægger ikke majsgryn i dejen, den suger slet ikke og forbliver hård og korn hele tiden, hvilket jeg ikke helt kan lide i det færdige brød. Derfor er det bedre at forkoge dette korn (grød).

Opskriften opfordrer dig virkelig til at fantasere med, hvad der er til rådighed.

[Administrator]

AdministratorTak for brødet!

Det viste sig, at den gærede bagte mælk i køleskabet ikke kun blev gammel, men også døde, så den måtte hældes ud, jeg tog hjemmelavet yoghurt, gammel valle, frisk gær (malet med 1 tsk sukker), resten ifølge opskriften.
Dejen er virkelig meget behagelig at arbejde med, i udseende ser det ud til at det vil være svært at arbejde med den, men når du tager den i dine hænder, er den så cool, absolut ikke klæbrig, intet rives og sløres ikke, holder formen godt. Det syntes endda for mig, at det kunne gøres som en sub, og alt ville ordne sig.
Brødet er meget blødt og smukt og voksede meget godt (jeg holdt næppe styr på det). Har ikke prøvet det endnu, men duften er fantastisk! Fra denne del fik vi to brød, en standard mursten og en lille.

Jeg brugte følgende tilstande: til testen var "pizza" -tilstanden 1 batch, efterladt i 1,5-2 timer til korrektur og bagt i "bagning" -tilstand i 1 time og 10 minutter.

Fortæl mig venligst ... du satte Pizza på programmet, du begyndte at ælte (skrevet 10-18 minutter) ... så er der en stigning (7-15 minutter) .... Hvordan korrekturfører du 1,5 -2 timer? Justerer du selv timeren eller hvad?
Fortæl mig, hvordan man gør det rigtigt.

Hej, Tanya. Skal du fremstille serumet selv? Eller kan du købe det i butikken? Vi sælger ayran. Er det ikke et serum?

Ira, det er bedre at gøre det selv, det er et naturligt serum.
Eller du kan fortynde yoghurten med vand, så den flydende masse viser sig, den er også god

Tan er det nødvendigt at ostemasse kefir?

Du kan gøre vandet lysere med yoghurt, kefir.
Eller lav hytteost af kefir, så væsken bliver valle.

Tanya meget tak for det hurtige svar.

for dem, der er interesseret i produktets kalorieindhold
Udbytte 862 gram
QC og BZHU af færdigt brød
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

For mig er jeg interesseret, det er bare meget vigtigt! Min datter havde for nylig type 1-diabetes. Bugspytkirtlen døde efter en lang sygdom på baggrund af stress (grad 1). Så nu tæller vi kulhydrater ... så en enorm - stor tak - tak!

Administrator, er det muligt at erstatte boghvede flager i dette brød med ris i samme forhold?



Kan kornene gennemblødes senere end kornene? Når alt kommer til alt svulmer korn i lang tid og flager meget hurtigere ...

[Flager]

I denne opskrift:
Flager "5 korn"
(sammensætning - havregryn, byg, hvede, rug, boghvede) 40 g
Boghvede flager 40 g
I alt forskellige gryn 160 g

Det vil sige, det indeholder kun flager. Derfor kan du suge dem sammen.

Kan udskiftes med andre flager.
Jeg kan godt lide boghvede, så jeg bruger det oftere. Boghvede har en meget udtalt smag og aroma.

Admin, vi forstod sandsynligvis ikke hinanden ... Opskriften indeholder også hvede og byggryn udover korn. Så jeg spørger, om flagerne kan gennemblødes senere, fordi de svulmer hurtigere end hvede og byggryn.

[Jeg gennemblødt kornet, og med det kornet]

Nastya, svarede jeg korrekt.

I opskriften læste jeg:
Da kryds er hård, Jeg gennemblødt kornet, og med det kornet fermenteret bagt mælk med ostemasse valle i fuld overensstemmelse med opskriften.
Efter natten blev kornet gennemblødt i 9 timer. Du ser, hvor meget væske korn og væske har absorberet. På bidet er krydsningen blevet blød, du kan sætte den i dejen i denne form.

Det vil sige, korn og flager er i en flaske sammen lige fra starten

Tak, administrator.

Administrator, mit forsøg på at bage dette lækre brød en anden gang ...

Jeg lagde specielt op på valle ved at koge hytteost. Jeg så ikke meget mere stige end på vandet, men smagen slog !!! Jeg ventede lidt surt, som det var tilfældet, da jeg bagte på frisk gæret bagt mælk og vand, men af ​​en eller anden grund viste sig at være sødagtig (bagt på valle og gammel gæret bagt mælk). Måske er det mælkesukker i valle, der spiller sådan? OOOVery whey beriger smagen af ​​brød! KLASSE! SUPER! Nyd det! Jeg taler om smag ...

Brødet er bagt godt. Meget blød, tynd skorpe, sprød.

Det eneste, der bekymrer mig, er det faktum, at jeg måtte tilføje så meget mel. Ifølge opskriften, lidt mere end 300 gram, måtte jeg tilføje ca. 400! Kan regnen være så påvirket? De er hos os i anden uge ... Hvorfor tilføjede du så meget mel? Først var der et komma, og så ville jeg ikke komme ud af væggene på nogen måde, det var liii klæbrig ...

Og alligevel har jeg et spørgsmål, hvad skal der være en bolle, når jeg korrektur? Jeg holdt det godt. Skal det være? Eller bolle skal "sætte sig" i bunden af ​​spanden? For at gøre det klart, savnede jeg med mel eller ej?

Og taget er en separat sang ... Det hele er lige med høje og mønstret, som frostglas ... Hvorfor? Hvad betyder det? Og hvad er denne tegning på taget?

[ælter i øjeblikket dej]

Godt brød viste sig

Mel-væskebalancen påvirkes af:
- kvaliteten og typen af ​​mel (i / kvalitet, CP osv.), som tager væske på forskellige måder.
- melfugtighed på tidspunktet for æltning af dejen
- væskens tæthed (vand, kefir, cottage cheese ...)

Hvis du ikke er sikker, er det bedre altid at følge "mel i vand" -princippet, der vil aldrig være en fejltagelse, melet vil tage så meget væske, som det har brug for ælter i øjeblikket dej, for en kvalitets kolobok.

I denne situation påvirker gær ikke dejenes tæthed på nogen måde - kun dejsens stigning.

Optimalt - dejen skal øges 2-2,5 gange og ikke mere! Hvis hævningen er højere og står så længe, ​​kan dejen blive for strakt, den falder, og det vil være problematisk at hæve den. Bollen skal ikke sætte sig, den er allerede stoppet.

Min bedstemor lærte mig altid: på ung kefir (yoghurt) vil pandekagerne være lave og kedelige dejen, og pandekagerne vil være sure. I dejen skal du tage "peroxideret" kefir, så bliver bagningen luftig og uden sur smag.
Derfor anbefaler jeg kun at bruge peroxideret kefir til bagning og brygning af korn i emnet. Hvorfor venter jeg på, at kefiren bobler op, og valle adskiller sig allerede - det er meget bagning og pandekager og brød

Tak for opskriften !!! Og dette brød er på en god måde en bombe :-))) Vil være vores favorit, ligesom Darnitsky !!! Jeg ønsker, denne opskrift - ja til UNESCOs verdensarv!



Og du, administrator, til belønning !!!

[Nastya]

NastyaTak for de venlige ord

Alle mine opskrifter kontrolleres for ingrediensernes rigtighed, verificeres og beskrives, så dejen og brødet altid kommer ud