Brug alderen hytteost i brøddej

[Brug alderen hytteost i brøddej.]

Brug alderen hytteost i brøddej.

Emnet for samtalen er brugen af ​​ældede mælkesyreprodukter ved æltning af brøddej.
Sådanne mælkesyreprodukter kan være: ældet hytteost, creme fraiche, gæret bagt mælk, kefir og andre.

Hvad er ældede mælkesyrefoder (mælk)?
Dette er mælk, som du lægger på bordet (i det fri) eller i køleskabet for at surde og gære i flere dage eller endda uger.
Det vigtigste er at spore, at den gærede mælk ikke bliver dækket af lyserød skimmel, så du skal bare smide den væk, det er farligt at bruge et sådant produkt i brød.
Mælken skal bringes til tilstanden "nu, den er ved at begynde at vokse muggen", men den bliver ikke muggen !!!!!
Mælken har en skarp sur gærluft, det er præcis det, vi har brug for !!!!
Jo ældre mælken er, jo bedre er dejen.

Hvorfor er det nødvendigt at bruge ældet mælk i dejen?
Fordi det er i denne ældningsperiode for mælkesyreprodukter, udvikles mælkesyrebakterier kraftigt i dem, som begynder at virke mere intensivt på dejen som gær, end den bedste måde at hæve forskellige dej på, gør den sprød og velsmagende.

Husk, hvilken hurtig surdej der opnås nøjagtigt på ældet kefir!
Et andet eksempel.
Prøv at tilberede pandekager med frisk kefir (hytteost, creme fraiche) og ældet.
På frisk kefir vil pandekagerne vise sig at være sure i smag og fladere i form.
På alderen kefir vil pandekagerne vise sig at være frodige, porøse og meget velsmagende i smagen uden en sur smag og lugt.

En sådan mælk har en meget gunstig virkning på dejen ved anvendelse af tungt mel - fuldkorn, forskellige korn, korn, flager, rugmel.
Forummet har nok af mine opskrifter fra disse typer mel med tilsætning af mælkesyreprodukter.

Jeg viser dig i dag æltning af brøddej ved hjælp af ældet hytteost og en stor mængde korn og flager.

Vi tager ...
Flager 5 korn - 40 gram
Risflager - 40 gram
Boghvede flager - 40 gram
Herculean flager - 40 gram
I alt flager - 160 gram
Alder cottage cheese - 260 gram (cottage cheese var hjemmelavet, stod i køleskabet i et par uger)
Andre produkter til dejen: vand, honning, vegetabilsk olie, salt, gær.

Det gør vi ...
Bland korn, flager med cottage cheese, tilsæt lidt vand for at få en flydende masse "som pandekager". Rør og sæt den til at svulme op natten eller 6-12 timer - hvordan det går.

Efter denne tid vil vi se sådan en løs massegrød. Hele massen er gennemsyret af bobler, luftige og bløde. Desværre formidler billedet ikke skønheden ved denne blanding, hvor luftig den er.



Tilsæt nu alle de nødvendige produkter til denne masse og ælt dejen. Det gør jeg på Dough Time 1.40 i brødproducenten.
Her er sådan en bolle, jeg fik efter den anden batch, før den første korrektur.
Hvad kan du ikke gøre for brugernes skyld - jeg trak den med vilje ud af spanden - for at vise dig, hvad det virkelig kan være, trækker du ikke din ud af spanden!
Se nærmere på dets udseende og på de strakte strimler og tråde - efter en god æltning i bomuld begynder glutentråde at danne sig, strække sig i forskellige retninger bag fingrene - det er meget godt!



Lad os nu se på, hvordan alderen hytteost virker på dejen under bevisningen.
Korrekturen måtte afsluttes (afbryde programmet) 15 minutter tidligere, fordi dejen revnede - dejen var moden, det var presserende at knuse den, ellers ville den blive moden og intet godt ville komme ud af det.



Jeg spreder dejen på bordet. Se hvor mange små bobler der er i dejen !!! Løs dej indeni !!!



Nu ælter jeg dejen med mine hænder, ælter den meget godt, folder den og ælter den flere gange med en konvolut. Dette er meget nyttigt til dejen, især inden formning og den sidste korrektur.



Sammenlign de to boller brøddej - den ene efter æltning, den anden efter korrektur - hvordan de adskiller sig. Den ene er en blotter, splittet i forskellige retninger og holder fast i dine hænder (du kan ikke rive den af!), Den anden er alt blød og plastik, bøjelig i dine hænder, skulptur hvad du vil have af det!

Det er alt, hvad jeg ville vise dig i dag! Indflydelsen af ​​ældede mælkesyreprodukter på brøddej, især dej indeholdende korn, flager, tungt mel.

Du kan selv foretage en analyse af denne effekt - hvis du laver dejen efter den samme opskrift, men i forskellige versioner - med og uden sur ostemasse.

Og endelig, brødopskriften efter min opskrift - hvad jeg skrev om ovenfor, men allerede i færdig form, prøv det - du vil ikke fortryde det !!!

Hvedebrød med tilsætning af flerkornede flager og korn med hytteost
Multikorn hvedebrød med gæret bagt mælk og valle (ovn)

Held og lykke og godt brød til alle!

[Administrator]

Brød på gammel hytteost med hvedegryn "Imeni Administrator"!

Administratortak, vidunderligt brød! Punkt for at pege dine anbefalinger til gram. Resultatet er godt. Må Gud give dig helbred.

Min mand er en ivrig backgammon-spiller og en stor mester i dette spil. Så snart han ser, at hans parti uundgåeligt er på vej mod sejr, erklærer han højlydt: "Jeg dedikerer denne sejr til dig !!" Sådan er jeg.

Nå, hun ventede indtil "Navn på mig, elskede"!
Smukt brød, højt! Det vigtigste er, at alle og min mand kunne lide det

Tatyana, bages til dit helbred!

[Administrator]

AdministratorJeg vil virkelig have sådan et brød, til denne fane, hvor meget vand-gær-olie-salt-honning er der brug for?

[Administrator]

AdministratorJeg vil virkelig have sådan et brød, til denne fane, hvor meget vand-gær-olie-salt-honning er der brug for?

Her er mine opskrifter på cottage cheese:
Hvedebrød med tilsætning af flerkornede flager og korn med hytteost
Multikorn hvedebrød med gæret bagt mælk og valle (ovn)

Sådant brød kan bages i en x / ovn, princippet om æltning i opskrifter, grundlæggende tilstand.
Se og prøv igen

Tatyana, skal man lade flagerne svulme op i køleskabet eller ved stuetemperatur?

Det gør vi ...
Bland korn, flager med cottage cheese, tilsæt lidt vand for at få en flydende masse "som pandekager". Rør og sæt den til at svulme op natten eller 6-12 timer - hvordan det går.

Jeg lader det bare være på bordet for at vandre. Om morgenen viser en løs masse sig

flager var kun hirse, hjemmelavet hytteost, mel i første klasse og valle
æltning med autolyse i en time, bagning fra en kold ovn

[Kate]

Katehvilke huller er smukke Fremragende brød

I alt flager - 160 gram
Alder cottage cheese - 260 gram (cottage cheese var hjemmelavet, stod i køleskabet i et par uger)
Andre produkter til dejen: vand, honning, vegetabilsk olie, salt, gær.

Tanya, altså helt uden mel?! Eller jeg forstår ikke noget. Dej med cottage cheese, dette er nu min mani, der er en uges lang gårdost, du kan vedhæfte den, jeg så en Temka, jeg vil prøve

[Buttercup]

Buttercup, ja, nej ... snarere faldt mel ved et uheld ud af ingredienslisten
Forresten tilføjede jeg ikke olie til dejen, men kun smurte gæringsbakken for at gøre foldningen lettere (3 gange hvert 20. minut)

[Katko, Katyusha]

Ja, Katko, Katyusha, så vil jeg estimere skoka, og hvad ser dejen-bolle ud

[Luda]

Tanya, altså helt uden mel?!

Luda, viser det sig, at helt uden mel som sådan

Vi tager ...
Flager 5 korn - 40 gram
Risflager - 40 gram
Boghvede flager - 40 gram
Herculean flager - 40 gram
I alt flager - 160 gram
Alder cottage cheese - 260 gram (cottage cheese var hjemmelavet, stod i køleskabet i et par uger)
Andre produkter til dejen: vand, honning, vegetabilsk olie, salt, gær.

Jeg kiggede på andre sådanne opskrifter på linkene: der er brug for hvedemel, ca. 200 gram og se på mængden af ​​bolle.

Undskyld, jeg har bagt dette brød i lang tid, jeg glemte det

[Tanechka]

Tanechkatak, jeg forstod, i dag er der ingen styrke til at gøre det, lad hytteosten aldre lidt mere

[Luda]

Luda, Jeg vil gerne vide din mening om brød på denne måde

[Tanechka]

Tanechka, Det vil jeg, jeg vil helt sikkert rapportere

[Kate]

Kate, skar du hullerne med en saks? De viste sig at være så store, stor gærstyrke i den gamle hytteost, og smagen er fremragende brød

[Tatyana]

Tatyana, hun var bedøvet, denne gang hun dannede den med boller og trak baldakinen i en bolle, bager igen fra en kold ovn
Ja, smagen er fremragende, favoritten hidtil, jeg blev bedt om at bage den igen, selv i eksperimentet er der halvdelen af ​​dejen i kulden, det viser sig om 3 dage vil jeg stadig bage den fra den

[Katyusha]

Katyusha, bastard yderligere Endnu en gang "SUNDHED"!

Tak for de venlige ord