Soufflé "Fuglemælk"

[Beholdning]

Soufflé "Fuglemælk"

Kategori: Konfekture

ingredienser
Protein	6stk
Sukker	400 g
Agar-aha	3-4 timer l
Citronsyre	hviske
Smør
Kondenseret mælk
Vanillin
Farvestoffer

Madlavningsmetode

• Hej igen (e) !!!
• Som jeg lovede, vil jeg i dag fortælle dig om "agar souffle", opkaldt efter den populære kage, omdøbt til "Fuglemælk". Forresten, ikke et isoleret tilfælde! "Puff wienerbrød med fløde" (i samlingen af ​​industriopskrifter) kaldes sonorøst og simpelthen "Napoleon".
• Jeg vil fortælle dig meget og undskyld mig i lang tid! Jeg var tavs så længe. Igen vil jeg forsøge at forklare HVORFOR, ikke HVORDAN. Så du bevidst beskæftiger dig med konfekturekreativitet og ikke blindt kopierer andres opskrifter og spekulerer på "hvorfor ikke?"
• Beholdning
• Sirupskrukke
• Souffle skål
• mixer
• formularer.
• Lad os diskutere ingredienserne.
• Proteiner - vi tager friske. ideel fra hjemmelavet kylling. adskilles forsigtigt fra æggeblommer og afkøles. Fortrinsvis i samme skål. hvor vi skyder ned.
• Sukker - nødvendigt for at rette skummassen og den søde smag af produktet. Du kan lave mad uden sukker, suge agar i en lille mængde vand. kog det og hæld i de piskede proteiner. Resultatet er en GENERELT UNSWEETHE soufflé. Men smagen af ​​agar vil være lys, og du bliver nødt til at dræbe den med noget. Flere detaljer om dette emne skal diskuteres med Alexandra
• Agar-mål og blød i lidt vand. Lad det stå i ca. en halv time. mere er muligt. Der var råd til at suge i varmt vand. Forgæves! For tidlig gelering af endnu ikke hævet agar er absolut unødvendig for os. Derfor er vandet koldt eller varmt.
• Citronsyre. Du skal være forsigtig med hende. Vi har ikke brug for den sure smag af soufflé, men vi har det. "sødme balancer", sukker anti-krystallisator og konserveringsmiddel... Stærkt kogt sirup kan let klumpes sammen i en sukkerklump. For at forhindre dette sker, tilsæt melasse til sirupen. Vi har ikke hende, så i stedet for hende hælder vi en knivspids citron.
• Smør. Jeg skrev ikke vægten, fordi den, som alle nedenstående ingredienser, ikke er påkrævet i souffléen. Hvis du ønsker at få en soufflé "som i en butik", har du slet ikke brug for smør og kondenseret mælk. Hvis du har brug for en mere lækker delikat hjemmelavet version, så denne del af smørproteiner kan være 150-200 g. Sæt det på et varmt sted for at varme op og endda smelte lidt. Mos med en ske til glat.
• Hvorfor er der ikke smør i soufflé? Af to grunde. 1. Så snart olie kommer ind i souffléen, begynder den straks at "sætte sig ned" og falde i størrelse. Dette er slet ikke rentabelt for producenten - han skal "veje 10 g, men se 100 g", især i et lille stykke (kager), hvor vægten ikke sælges. og udsigten. 2. olien er ustabil ved opbevaring. Soufflens holdbarhed aftager straks fra 5 dage til 36 timer! Og senere begynder olien at blive harsk og skader er synlige visuelt. Udskiftning med margarine er ineffektiv, selvom nogle mennesker gør det.
• Kondenseret mælk. I butikken soufflé er det heller ikke.Det "planter" også souffléen markant hæver det produkter som olie (med et fald i volumen). En almindelig praksis er smagen "Kondenseret mælk". Har du brug for kondenseret mælk i din hjemmelavede soufflé - det er op til dig. "Sødere end sød" masse er for en amatør, men smagen og aromaen af ​​kondenseret mælk og endda komplet med smør er For 6 proteiner kondenseret mælk er 100 g nok (spiseskefulde 2-3 spiseskefulde)
• Et smagsstof er meget ønskeligt. Vanillin,"Creamy vanilla aroma" (Teresa Pak "frigiver) ... Hvis en frugt- eller bærkage er udtænkt, skal du tilføje et strejf af farve og lys til soufflen" i temaet ".
• Fyldstoffer. Hvis du ikke er fan af kontraster, så Det er bedre ikke at lægge hårde fyldstoffer i soufflen (kandiserede frugter, nødder osv.) Stykker chokolade, stykker marmelade (!!!) opfører sig godt (!!!) ... gør det op!
• Beholdning:
• Forbered en gryde til sirup omhyggeligt som beskrevet i opskriften "Protein creme" ... Forsøm ikke!
• Soufflé-skålen er ren, absolut tør.
• Souffleforme - flugt for din fantasi. Plastemballagen fra kagerne opfører sig godt. kager, donuts osv. På mit foto vil du se "Eurotunnel" og en særlig souffleform af plast. Formularerne skal udarbejdes. Tag en skumsvamp og dypp den i solsikkeolie. Påfør et tyndt lag på figurerne, og udarbejd forsigtigt alle fordybningerne. Jeg gør dette af sikkerhedsmæssige årsager. Nogle gange falder den færdige soufflé let ud, og nogle gange holder den fast. Og ødelægger udseendet ... Derfor er det bedre at tynde olie, så souffléen ser glat og pæn ud. Hvordan opfører sig silikoneforme - jeg ved det slet ikke! Arbejdede aldrig.
• Godt. HVAD VI GØR, fortælles. Nu til anden del. HVORDAN VI GØR
• Del to.
• Faktisk er soufflé den samme proteincreme, kun yderligere fikseret (til gummi) med agar. Protein vaniljesaus opskrift kan ses HER Derfor vil der være få fotos.
• Et vigtigt punkt: souffléen sker meget hurtigt, så alt skal være klar, FØR processen begynder. Nemlig:
• Formene koges og olieres.
• 
• Smøret er blødgjort nok. Hvis du også beslutter at lægge kondenseret mælk, skal du røre smørret med kondenseret mælk på forhånd (på nogen måde, selv med en ske). Hvorfor skal smør og kondenseret mælk være varm? Fordi det kolde stykke i cremen tager længere tid at røre, og vi ikke kan røre det i lang tid - proteinerne sætter sig ned. Og en ting til - soufflen fryser for vores øjne, og så kom der noget koldt i det, det griber endnu mere, og du har bare ikke tid til at røre dine kolde ingredienser, de forbliver i soufflen som striber og stykker.
• Jeg besluttede at foretage to muligheder på én gang - med olie og uden olie. Du kan lave tre på én gang: med smør, med smør og kondenseret mælk uden noget. Således vil du foretage en smagning og finde ud af, hvilken mulighed der foretrækkes for dig.
• Hvis du beslutter dig for at eksperimentere, skal du forberede 2 skåle. Rør 2 spsk i en. spiseskefulde kondenseret mælk og 2 "tændstikæske" smør. I det andet kun olie (den samme mængde)
• Vi brænder panden. Den indeholder vand og sukker.Andreevna, undervejs vil jeg forklare dig, hvorfor din soufflé viste sig at være blød. Du begyndte at koge sirupen med det samme med agaren, den blev tykkere, og du kunne ikke kontrollere tykkelsen af ​​siruppen: (Hvis det var en creme, ville det strømme kornet. Men agaren lod ham ikke gøre dette - han bundet den overskydende fugtighed. Men soufflen forblev blød. Det er derfor Først koger jeg sirupen til den tykkelse, jeg har brug for, og så rører jeg den hævede agar der, så intet vil forvirre mig.
• Jeg fortsætter. Kog sirupen til "hvide bobler" eller test i koldt vand indtil "karamel" -test. Jeg tilføjer en citron og pust i agargrød. Jeg blander alt hurtigt og kraftigt. Hvem forstår ikke, hvad jeg mener, se på proteinteknologien, der er billeder der.
• Jeg slukker ilden og begynder at slå egernene ned. Jeg får dem til den samme tilstand som i proteincreme. Nu hælder jeg agarsirupen i, men i en tykkere strøm, så tyk som en blyant. Rør kraftigt med en mixer.
• Nu opmærksomhed:
• I modsætning til fløde behøver soufflé ikke at blive pisket, før den køler af. Vi arbejder som en mixer i et par minutter
• Som et resultat fik vi denne VARME masse:
• 
• Vi begynder straks at lægge på de forberedte forme (eller læg den færdige kage ind med papir eller en formring i et tykt lag på den fremtidige kage)
• Der er en subtilitet ved at lægge souffléen ud. Påfør i små portioner og forsigtigt, hver gang du knuser med en ske i hjørnerne og kanterne. vi har brug for souffléen til at slå sig ned uden hulrum. Det ser ud til dig. at det udfylder alle uregelmæssigheder i sig selv, men det er det ikke! Læg med en ske!
• 
• Jeg tilbragte halvdelen af ​​soufflemessen. Bland den anden halvdel forsigtigt med smør. Messen er blevet lidt tyndere, den kan ses selv på billedet. Jeg lægger anden halvdel ud på samme måde.
• 
• Nu kan du lade det hærde ved stuetemperatur eller i køleskabet. Fryser hurtigt.
• Vi spredes fra formularerne.Se på billedet: Jeg lagde den runde form ud med skeer, og lettelsen viste sig at være. på trods af kompleksiteten, perfekt. Men i tunnelen i håb om bundens enkelhed, bevidst. så du kan se defekten. stablet souffléen i løs vægt. Her er resultatet "på dit ansigt"
• 
• Hvis du ifølge planen hælder chokoladefondant på souffléen, skal du sætte den færdige soufflé i køleskabet. lad det køle ned til nul. På dette tidspunkt skal du forberede enhver fondant (ideelt set chokolade. Aromatiseret med cognac) Fondant ligger bedre på en kold overflade! Jeg beder dig om at dele opskrifter til vellykkede slik i denne tråd, fordi jeg selv ikke har kogt det i tusind år, jeg bruger færdige. I ordet: din fondant skal være skinnende blød, men ikke flyde fra basen. Antyder!
• Endnu en vigtig information. Soufflé (og soufflékage) kan fryses i fryseren uden at gå på kompromis med kvaliteten. Forbered kagen mindst en måned før gæsterne ankommer! Hvis den færdige soufflé er dækket af spray velour, er frysning generelt en forudsætning !!!
• Om kage-teknologi. Vi suger ALTID bundkagen !!! Andreevnas kage syntes ikke tør, fordi souffléen viste sig at være vandig. Hvis souffléen har den rette konsistens, bliver kagen tør! Imprægner med alle midler !!!
• Kager kan også laves "på basis". Tynd kiks, men mine børn elsker på basis af "kartofler" Vi laver et fladbrød af et lille halvfabrikat, i almindelig sprogbrug "Jeg blændede det for hvad der var og ikke fortryder kakao i finalen" og satte en souffle på den. Det er muligt mellem dem et lag af en slags creme eller noget andet ... Kom op med det !!!! Men det ser meget organisk ud: en chokolade "kartoffel", et tykt lag soufflé og alt er dækket med chokolade på toppen ... Og for far inde i souffléen var der en stegt kirsebær
• Uuuuuf ... alt ser ud. Jeg venter på spørgsmål om emnet og uden et emne. Og jeg håber bestemt også på dine kreative ideer og dristige eksperimenter baseret på ovenstående. Kagen er din.

Lignende opskrifter

Kage "Fuglemælk" på gelatine (fra bladet "Rabotnitsa") (håndværker)

Fuglemælkekage (på gelatine) (Baby)

Fuglemælkekage i overensstemmelse med GOST (på agar-agar) fra filmen "School Waltz" (Tasha)

[INDHOLDSFORTEGNELSE]

INDHOLDSFORTEGNELSE

Fuglemælk Opskrift Kage

Spørgsmål. Soufflé med tilsætning af halva Anastasia
Svar. londar

Spørgsmål. Hvorfor blev soufflen flydende efter tilsætning af olie? B. T. I.
Svar Katyushka

Spørgsmål. Æggelugt, sur soufflé? Gel
Svar Kage



ANBEFALINGER:
Hvordan man laver soufflé mindre sød.
Sådan pynter du toppen og siderne af en fugl Kage

Råd om, hvordan man lægger en fugl på en "kartoffel" Kage

Spørgsmål og svar. Hvor meget vand skal en recept have? Tante Besya. Kage

Spørgsmål. Skal jeg afkøle sirupen, når den kombineres med proteiner. Tante Besya
Svar alissa

Underdimensioneret sirup i en fugl Kage

Spørgsmål. Svar af fugl husky. Kage

Spørgsmål. Hvornår tilsættes aromaer?
Er proteinerne fuldt kogte, når de tilsættes sirupen?
Hvordan gør man soufflé mindre sød?
Hvad kan erstatte agar i souffléen? zalina74
Svar Kage

Spørgsmål. Til hvilken temperatur skal sirupen koges med et fald i sukker NatalyaN
Svar Kage

Birdie med marmeladeopskrift lesik_l

Råd. hvordan man laver en birdie med chokolade Wolchebnica

Birdie med tilsætning af en bananWolchebnica

En fugl med tilsætning af en banan. konklusioner 333

Rådgivning om andelen af ​​agar til antallet af æg i souffléen Wolchebnica

Soufflé med karamel sauce Wolchebnica

Tips til fremstilling af fuglesirup Wolchebnica


Råd til arbejde med agar af lav kvalitet Shum

Spørgsmål Hvad er den bedste måde at sætte fugl på mastik? Kirieshka

Svar husky

Spørgsmål Hvem kan fortælle agarens holdbarhed? nød

Svar Omela

Spørgsmål Og hvad kan der fremstilles af æggeblommer? Svetlana051

Svar husky


Opskrift Soufflé "Fuglemælk" med melasse Pinagri

[Spørgsmål]

Og mig med min souffle:

Jeg troede ikke, det blev gjort så hurtigt, jeg satte fisken til at stege og begyndte at lave soufflé ... den ene side havde ikke tid til at lave mad, souffléen var allerede klar Tak, Tortyzhka, jeg troede ikke, at jeg kunne lave noget sådan, nu er kagerne ikke skræmmende))
Jeg lavede 2 egern (der var ikke flere æg), det viste sig 8 sådanne forme)
For mere lighed tror jeg, at olien stadig skal tilføjes.

Spørgsmål: Der er korn af hævet agar-agar, hvad gjorde jeg forkert? Med lidt vand stod han i mindst 15, sukkeret opløste sig meget hurtigt og begyndte at blive tykkere.

Jeg lavede også fuglemælk til to proteiner, det viste sig super, selvom det i starten ikke var let ... Jeg fejlberegnede og hældte dobbelt så meget vand i sirupen, jeg måtte koge det længere, vente på de nødvendige eller i det mindste lignende bobler, jeg prøvede - det så ud til, at der ikke var nok syre, og af en eller anden grund tænkte hun ikke på at tilføje det, i stedet fyldte hun to stykker syrlig røde marmelade i souffléformene. Og i gryden i bunden og på væggen var der spor af sirup med agar, det er en skam at sende den til vasken, jeg besluttede at bortskaffe den. Hun hældte kakao og mælk i den og kogte fondant. Nå, endnu et stykke smør. Bare souffléen frøs, tog den ud af formen og hældte den med denne skønhed og ovenpå med kokosflager ... ja, generelt - himlen på jorden Og alt tak til Tortyzhka !!!

[Kage]

Jeg ville også takke Kage for "Fuglemælk", alt fungerede første gang, jeg tilføjede smør og solsikkehalva til soufflen, det er smertefuldt, vi alle elsker fuglemælk med halva, barndomshukommelse 4 rubler. 50 kopecks til en kage løb min bedstemor til fabrikken og stod bag dem i fem timer, tog tre stykker, hvert barnebarn et stykke.)). Så begyndte hun at køre sin mand efter disse kager til fabrikken, og i dag sukkede han med lindring og opsummerede: -Uf !!!!! Gudskelov, jeg gik. Tak igen !!!!!

[Kage]

Jeg ville også takke Kage til "Bird's Milk", alt fungerede første gang, jeg tilføjede smør og solsikkehalva til souffléen ...

Og på hvilket tidspunkt introducerede du halva, fortæl mig venligst, ellers elsker alle i min familie også denne type fugl med halva.

Og i sidste øjeblik hældte jeg det ind efter olien. Kun jeg æltede halva i krummer med en gaffel, jeg var bange for at røre den i lang tid i en souffle, jeg besluttede at det ville være lettere at adskille den i atomer i en plade

Og i dag forsøgte jeg at lave en soufflé. Fungerede ikke! Sirupen blev kogt normalt, jeg tilsatte citroner, derefter agar, alt blev pisket sammen med proteinerne, og da jeg tilsatte smør med kondenseret mælk, blev alt så tykt som creme fraiche. Vi bliver nødt til at foretage det igen.

Og i dag forsøgte jeg at lave en soufflé. Fungerede ikke! Sirupen blev kogt normalt, jeg tilsatte citroner, derefter agar, alt blev pisket sammen med proteinerne, og da jeg tilsatte smør med kondenseret mælk, blev alt så tykt som creme fraiche. Vi bliver nødt til at gøre det igen.

Og når du tilføjede lidt med kondenseret mælk, fortsatte du med at slå? Hvis du slår det, bliver det virkelig flydende og flydende (det gør jeg, hvis jeg skal udfylde et jævnt lag). Og for at souffléen skal holde sin form godt, skal olien blandes med en ske.

Katyushka! Jeg arbejdede virkelig som en mixer! Jeg troede ikke engang, at det kunne påvirke det. Tak for antydningen.!

Kan du venligst fortælle mig, i dag lavede jeg et slags halvfabrikat af fjerkræmælk, det viste sig godt, kun der var en sur eftersmag (som den syre jeg lagde i mindre end 0,5 tsk, og det blev ikke mærket i souffléen) og den åbenlyse smag af rå æg Er det muligt på en eller anden måde at ordne dette eller tilføje smør med kondenseret mælk ?

[Gel]

Gel,at desværre allerede lave en allerede lavet soufflé. det er umuligt. Hvis du lægger smør og kondenseret mælk i det færdige feje nu, får du bare et CREAM.
Sur eftersmag - meget citron. Sæt mindre, det betyder, at du har "Kraftig" :) Det sker nogle gange godt, så surt ....
Duften af ​​æg ... Se på skaller, før de smides væk. Hvis der er en puga (film) med stor diameter inde i ægget, var æggene ikke særlig friske. Prøv soufflé i morgen. når det køler helt ned og griber. Måske forsvinder ægluften.
Næste gang gør du med smør og kondenseret mælk - de dræber smagen og lugten af ​​æg. hvis det er ubehageligt for dig eller for lyst. Og en knivspids vanilje er også med i emnet.

Godt. Jeg lavede en soufflé. Sammen med morgenkiks fik vi fuglemælk))).Står nu i køleskabet og hærder.
Men jeg er lidt nervøs for at være ærlig. Det ser ud til, at souffléen er for flydende, mere præcist, luftig og ikke hærder som i en købt kage.
Okay, i orden.
Jeg kogte sirupen med øjet ifølge billederne af Tortyzhka. De hjalp mig meget! Jeg vil bestemt ikke genkende langsomme hvide bobler efter beskrivelse)).
For længe siden gav min mor mig et kødtermometer, en sådan sund nudel, det er ubelejligt at opbevare, det ser ud til at være ubrugeligt. Jeg var i gang med at tilberede sirup og huskede det. Giv, jeg tror, ​​jeg måler dem. Men det gik ikke - han viste mig en temperatur på 100 grader og efter en hjerteskærende pip kiggede han ud))). Desuden fandt jeg på emballagen ikke temperaturgrænsen for målinger ...
Generelt flyttede sirupen på en eller anden måde hurtigt til beredskabsstadiet. Fald i en skål koldt vand flittigt))). Først blev sirupen sikkert opløst og derefter en gang - og lå med en film, der var ganske fast. Nå kogte jeg det i endnu et minut, tjekkede det - der blev dannet en spredningsdråbe, en så tæt. Jeg var bange for at lave mad yderligere (det begyndte at blive tykt så hurtigt!), Jeg tilføjede citron, derefter agar og tog den af ​​varmen. Det ser ud til, at jeg stadig fangede øjeblikket. Men mestrene vil kommentere dette))
Derefter, som i henhold til loven om magerhed, brød et æg sug, en lille æggeblomme kom ind i de hvide. Jeg skaffede så meget som muligt ud med en ske og tilføjede endnu et æg - da jeg gjorde det i halvdelen, viste det sig 3,5 proteiner. Jeg troede, at det ikke ville slå op - nej, alt gik perfekt!
Da jeg hældte sirup i proteiner, følte jeg virkelig behovet for mindst en tredje hånd, og det ville være bedre for en fjerde)). Nå, eller i det mindste i en arbejdsseng til en mixer ... Øh, hvornår skal jeg allerede spare op til en mejetærsker ...
Forresten kunne jeg ikke lide lugten - den lugtede stærkt efter proteiner og agar. Sådan en ikke-konfekture lugt, mærkelig. Derfor gjorde jeg det rigtige, at jeg oprindeligt besluttede at tilføje kondenseret mælk og smør. Hun greb ind i alt og bemærkede på en eller anden måde ikke, at massen faldt af eller blev tyndere ... Nå, jeg satte alt på en kiks, som jeg gennemblødte lidt med sirup fra marmelade med vand. Nu skal jeg kigge efter fudgen, og så viser jeg billedet.
Hvor lang tid tager det for ham at fryse? Fortæl mig hvem der gjorde ...
Og hvor skal jeg lægge det andet stykke kiks ... Jeg vil ikke lægge det ovenpå - jeg kan godt lide lidt dej, en masse soufflé))
Jeg vil give kikset sit skyld - jeg er generelt ligeglad med det, men denne er meget behagelig at smage, lugte og se ud. Hvis jeg har brug for en kiks, bager jeg kun denne.

Kage, tak!
Souffléen og fortykket under blanding, blanderen begyndte endda at arbejde sådan. Det flyder ikke, men ... som flødeskum - hvis du rører ved det med en finger, er der spor, og det holder sig lidt fast ved din finger. Her tog jeg siden af:

men dette er kanten, så strukturen er klar ...


Jeg venter endnu en time, jeg håber, at noget vil ændre sig. Hvis ikke, vil jeg dække det med et andet stykke kiks, hæld det over med chokolade, og jeg vil sige, at det skulle have været)))

[MargoL]

MargoL , lille agar ... Der vil ikke være noget gummi ... næste gang øge agardelen. hvis du ikke vil dække med en anden kiks. læg derefter denne kage i fryseren i en time. Det fryser ordentligt, og det er hurtigt muligt at dække selv en så delikat soufflé med chokolade. Chokoladen har ikke tid til at smelte den kolde soufflé - den fryser af sig selv.

Faktisk skulle souffléen allerede være blevet tykkere varm .... okay. lad det svede et par timer i køleskabet, lad os se ... Måske er agaren ikke nok, eller de snedige sælgere har gjort det ustabilt ... Dette skal fastslås empirisk. Skriv omhyggeligt ned, hvor meget du lægger i, så bagefter kan du justere opskriften specifikt til dine produkter og smagspræferencer.
Du kan lægge vanillin eller enhver smag i souffléen. Overvægtig soufflé lugter meget mindre, og vanillin drukner resterne af en ubehagelig lugt ud. godt, kondenseret mælk i sig selv ...

Tak kage, jeg forstod om agar. Vi vil prøve igen ... Jeg tror faktisk stadig, at der ikke var nok sukkersirup. Fordi proteinerne var 3,5 store, og sirupen var som 3, og endda en del af den forblev på kasserolleens vægge. Det er godt, at jeg ikke var for doven til at bage en kiks - kagen vil stadig ordne sig)))
Forresten, jeg kunne virkelig godt lide smagen af ​​souffléen.
Nu sparker jeg alle ud af køkkenet og går for at afslutte kagen.
Nå, her er han, min lidende))

[Kage,]

Og jeg og jeg gjorde soufflé i går aftes! Hun øvede inden "birdie". Jeg skruede lidt op. Af en eller anden grund, da jeg allerede havde forberedt alt, kunne jeg ikke gå til Bread Maker for at kontrollere opskriften. Jeg gjorde lidt "naturlig", og resten med smør og kondenseret mælk. Det viste sig at være lidt vandig. Delada en halv portion til 3 æg. Hældes i en silikoneform til 12 boller. Hun salvede hende ikke selv med olie, i sidste ende måtte jeg plukke den ud. Hun rullede dem i kokosflager og gav dem et stykke ad gangen til morgenmad. Manden siger, han tog børnene fra skolen, de talte kun om soufflen.

Jeg fordøjede sirupen og størknede hurtigt på siderne af gryden. Og jeg tilføjede lidt vand til agaren, den var for tyk, og meget af den blev tilbage på bægerets vægge. Jeg vil gøre mere i dag. Kage, tak for videnskaben!

[Kage]

Kage, lavede en soufflé til tre æg i går. Det viste sig hurtigt og slet ikke svært. Men jeg lavede et par fejl - jeg fordøjede sirupen og satte kun 1 skefuld agar i, den frøs dårligt ... Kage, fortæl mig, det blev for sødt for mig, hvordan man kunne reducere mængden af ​​sukker og ikke miste struktur?

[Kage]

Kage, Det gjorde jeg med fire skeer.
Mens jeg står i køleskabet, vil jeg i morgen dekorere og prøve.
Alt blev pisket super, i form frøs det næsten med det samme. Men da jeg smagte resterne fra pisken, syntes det mig, at agaren på en eller anden måde følte sig for tydelig .... Måske var den stadig varm, ikke? Måske er alt endnu ikke tabt, og efter afkøling vil alt være ok? EN?
Nå dette er til mor på hendes 60-års fødselsdag ... Selvfølgelig, som en ekstrem mulighed i morgen for at "Prag" haste, hvis det fungerer i morgen, berolige mig, pliz eller afslut det ... så jeg ikke ville lide

På billedet egern efter 3-4 minutters slag med sirup.

PS efter introduktionen af ​​den oliekondenserede blanding faldt proteinerne af, men ikke meget, og det er absolut umuligt at sige, at de "strømmede"

Nå, her er mit halvfabrikat samt et snit af den færdige kage.

Åh, og jeg lo i dag.
Sønnen prøvede det først og sagde - MOM !!!!! Det er bare super, godt, meget velsmagende ........ WIZARD !!!!!

Jeg var under bordet!

Tricket er, at jeg besluttede at lægge mere "smør + kondenseret mælk", og her er resultatet. Men nu kender jeg opskriften på en anden kage

[Elena c @]

Cakezhechk

Vi vil argumentere logisk. Sukker giver sødme, agar giver struktur til soufflé. Derfor skal sødmen (sukkeret) reduceres, og mængden af ​​agar skal holdes ... Hvordan gør man det? Man må tænke ... Det er umuligt at underkoge sirupen - souffléen spreder sig ... På en eller anden måde adskiller agargrøllen med vand. og kombiner derefter med sukkersirup ... Eller kog alt på én gang og se, hvordan halvdelen af ​​sukkerdelen binder til proteiner. og den overskydende fugt klæber til agar ...
Ærligt talt. Jeg havde ikke et sådant problem, men jeg ville udlede min opskrift på en rent eksperimentel måde ... Forresten, ja, de behandlede for nylig fuglen til en købt sød ... bare skumgummi smager som, men du ved, her opstår en sådan metamorfose: separat er soufflé sød, og i kagen, doused med bitter læbestift og med en svampekagebase, er sødme lige rigtig. så kun eksperimenter, mine venner!
Elena c @ , noget jeg ikke kom til KX i går og ikke så dine følelser ... Nu er det for sent, sandsynligvis ... Bedre nu, fortæl os detaljeret om smagen af ​​den færdige kage.

Freken Bock, i fabrikker er siderne trimmet på rister (når vi tager fra micrushka for at afkøle brødet) - kokosnød, nødderkrummer, puffet ris, forskellige drysser samles i håndfladen og presses til siden af ​​kagen, det overskydende hældes ned, det samles osv. derhjemme så prøv.

Elena c @ Da min mor ikke kunne lade være med at rose mig (ja, der var sådanne øjeblikke, at selv den mest nærige person måtte sige noget!), Sagde hun i en opbyggende tone: "Du kan, din bastard, når du vil!"

[Elena c @]

Elena c @ , noget jeg ikke kom til KX i går og ikke så dine følelser ...Nu er det for sent, sandsynligvis ... Bedre nu, fortæl os detaljeret om smagen af ​​den færdige kage.

Nå smed jeg egern med sirup, agar fra pisken, så jeg blev bedøvet, og da jeg tilføjede smør med kondenseret mælk (ikke slå mig, men læg 200 gram smør og en næsten fuld dåse kondenseret mælk), slikkede jeg skeen og forstod slet ikke noget ... Derudover har jeg også punkteringer, når jeg blander smør med kondenseret mælk, blandingen undertiden stratificeret, denne gang var den også på randen. Kort sagt var smagen "spesfiss".
Jeg troede også, at siruppen efter introduktionen af ​​agar skulle koges lidt længere, men det syntes mig, at der ville være karamel lidt mere, det skræmte mig, at agar ikke var blevet ordentligt varmebehandlet.

Og i dag, (da alt var afkølet, blev det infunderet) kommenterede sønnen - Enchantress, jeg kan ikke roe mig, jeg griner stadig ...
Den cremede smag i souffléen er så indlysende, at man ikke engang kan tørre at kalde den "soufflé", snarere "creme", men vi elsker det så meget, det vil sige, resultatet er meget behageligt.

Enchantress er jo min mors yndlingskage !!!!!

Hun er professionel kok for mig og arbejdede længe som personlig kok for en meget berømt person i sin tid, det var længe siden i Sovjetunionens dage ... Så alle mine tricks er hende barnlige.

MEN! Jeg ringede lige op og sagde, at far til DR også "stoler" på mig. Så hvad vil jeg tænke om "pakke bukke" ... Gelpenne lige på mastik? Og de vil skrive, vil ikke blive hamret?

Endelig fik jeg den eftertragtede skumfidus! Jeg har allerede skrevet om den første dårlige oplevelse her. Og jeg blev meget korrekt anbefalet at "forstå handlingsprincippet." Først lavede jeg marmelade af hjemmelavet jordbærkompot. Det viste sig super, meget velsmagende, men alle to dage af sit liv forblev han "våd". Det syntes at strømme fra ham hele tiden. Men det virkede kun som et stykke, glemt på arbejdspladsen i en cellofanpose, en uge senere viste sig at være tørt og "nøjagtigt som en butik" (men meget smagere). Inspireret af en sådan succes besluttede vi at overraske gæsterne på dagen for dotsi-marmelade. Vi købte en pakke æble- og druesaft (jeg kunne ikke huske, hvilke juice der ikke skulle tages, ananas ligesom ...). De gentog alt en til en, men han ville ikke fryse. I øjeblikkets varme slog min kone en ny dosis agar og pektin. Denne gang frøs marmeladen, men den så overskyet ud og smagte som en tyk, tyk gelé. Men stadig våd! Den næste dag smeltede jeg noget marmelade og tilføjede lidt vand for at gøre dosen halvanden. Men han frøs aldrig, og smagen ændrede sig ikke. Jeg formoder, at det slet ikke var juice, men en slags vandig. Det fungerede ikke. Og i dag er jeg bestemt indstillet på skumfiduser. Der var kun tre æg i køleskabet (dog stort, C0), men jeg besluttede at reducere alle ingredienserne proportionalt undtagen agar (bare i tilfælde). Jeg tog opskriften uden æbleauce som grundlag, men bragte teknologien lidt tættere på marmelade. Min mixer er almindelig, stadig sovjetisk, 120 watt. Så nu i orden ingredienserne:
3 kolde egern
vaniljesukker 1 pose (bare ingen vanilje)
700 gram sukker
17 gram agar agar (dynget spiseskefuld, jeg vejede posen før og efter)
300 ml vand
0,5 tsk citron til dig
2 spsk. l. hindbærsyltetøj (anstrengt)

Blødgjort agaragar i 300 ml vand i en halv time
Pisk hvide med vaniljesukker med en mixer
Sukker med 150 ml vand pr. Komfur. Så jeg gjorde det på samme tid: Med min venstre hånd rør jeg sirupen - med den rigtige mixer slår jeg de hvide. Processen tog cirka 15 minutter. Derefter hvilede han mixeren, hældte citronsyre i sirupen (jeg forstod stadig ikke, hvornår jeg skulle tilføje den korrekt, hvis det betyder noget) og hældte agar. Kogt og kogt i yderligere tre minutter. Igen begyndte han at slå de hvide og hældte langsomt sirupen i. Her ventede en overraskelse på mig: messen begyndte at stige brat i volumen. Min beholder er designet til dobbelt, og jeg havde ikke tid til at hælde halvdelen af ​​sirupen i. Jeg var nødt til at hælde alt i en stor container i et tempo. Efter sirupen hældte han marmeladen op. Massen syntes ikke at blive tykkere, men lugten og smagen var. Jeg kastede skålen i koldt vand og fortsatte med at slå.Og se, jeg så skumfiduser på væggene! Da det var en testballon, besluttede jeg ikke at vise mig med en konditorpose og lægge meget på et bageplade med en ske. Det fryser ikke så hurtigt som det blev skrevet. Jeg gjorde alt ganske roligt. Og her er resultatet:

Det viste sig halvanden sådan bageplade. Men familien har allerede givet et meget højt karakter og er ikke sikker på, at denne skumfidus kan tørre ud.
Jeg skrev og tænkte, måske lavede jeg faktisk en "birdie", men meget velsmagende ...

Du lavede "Birdie"! Nå, i det mindste kunne du lide hende?
Og skumfidus, det er stadig med æbleauce

Det vil jeg meget gerne, men jeg har ikke en mikrobølgeovn. Jeg prøvede at gøre det samme med æbler i ovnen og derefter med en mixer. Det virkede som, at kartoffelmos derefter viste sig, og da jeg introducerede det i proteinerne, føltes stykkerne meget godt ... Og af en eller anden grund var min kone kategorisk imod æbler. Men næste gang vil jeg helt sikkert tænke på noget, og jeg vil gøre det med kartoffelmos. Jeg tænkte, jeg vil mestre skumfidus - jeg vil straks mestre "fuglen". Det viste sig næsten "mestret". Du skal bare læse om smør og kondenseret mælk omhyggeligt.
Mange tak til forummet for de små helligdage !!!

[Jefry]

Og når du tager æblerne ud af ovnen, tørrer du dem varme gennem en sigte - så er der ingen stykker. Eller køb færdiglavet babymad. Jeg prøvede "Frutonyanyu"
Jefry , du har sååå "fuglemarshmallows" lækker! Prøv at sætte et par i fryseren. Opløs chokoladen i et vandbad og dypp derefter de frosne skumfiduser i den. Det er nødvendigt at fryse, så chokoladen skorpes hurtigere end marshmallow spreder sig.

Pigerne, som fortæller mig, lavede en soufflé, kogt sirup, dryppede med jævne mellemrum i vand, som Tortyzhka lærte, så snart jeg fik bolden, blev syporen i en gryde øjeblikkeligt på et splitsekund omdannet til en tør sukkermasse. Jeg blev bange og kastede vand derinde .... og måtte koge sirupen igen. Soufflen er nu i køleskabet, den ser ud til at være blevet tykkere.

Pigerne, som fortæller mig, lavede en soufflé, kogt sirup, dryppede med jævne mellemrum i vand, som Tortyzhka lærte, så snart jeg fik bolden, blev syporen i en gryde øjeblikkeligt på et splitsekund omdannet til en tør sukkermasse. Jeg blev bange og kastede vand derinde .... og måtte koge sirupen igen. Soufflen er nu i køleskabet, den ser ud til at være blevet tykkere.

Glemte du at tilføje citronsyre?

Nej, det har jeg ikke glemt. Det var da hun hældte det, dette skete.

Jeg ved ikke, hvad jeg skal sige, jeg gjorde det seks gange denne soufflé, så hæld citronen, skum, overskyet, derefter agar, hæver sig med en overskyet hætte og falder af, koges og slukkes i 15 sekunder, det blev en gennemsigtig viskøs sirup

Souffléen frøs ... men jeg kan ikke få den ud af formen, den sidder bare fast. Og jeg smurte uniformen med solsikkeolie. Jeg spekulerer på, om alle lykkedes første gang, eller er der så uheldige som mig?

Jeg gjorde det med det samme, hældte porcelæn i formen, bankede det bare pænt, og det faldt ud

Og her er min soufflé, trods alt rystede jeg den ud



det viste sig meget blødt ... rodet sandsynligvis et eller andet sted.
Men vi spiser det sådan, nu vil jeg kun dække det med glasur

Og her er min soufflé, trods alt rystede jeg den ud
det viste sig meget blødt ... Jeg rodede sandsynligvis et eller andet sted.
Men vi spiser det sådan, nu dækker jeg det kun med glasur

Hvis olien blev sat, så vil den være blød, og hvis den uden olie, vil den være mere gummiagtig)

Nemlig! Jeg smed olien.

[lækker glasur]

Den mest luftige og delikate soufflé ... Halvdelen er væk


Ooooooo lækker glasur Jeg har gjort det i over 20 år.
2 spsk. l kakao, 4 spsk. l mælk, 4 spsk. l sukker. Bland indtil glat og over ild. Kog under omrøring, så snart det begynder at blive tykkere, tilsæt olie, ca. 100 gr. og slukket. Rør, indtil smørret smelter. Alle. Når glasuren er varm, skal du påføre den på overfladen. Og jeg smører stadig kagerne, kager dengang

Hvilken smuk marengs!
Og jeg holder mit løfte og vil præsentere kagen "Fuglemælk" på side 76, post 1138, som jeg også tilbød.Custard kager. Og selve cremen er bare en velsmagende godbid (med semulje).
Sådan er det, inden det sættes i køleskabet:

Så spredte jeg kagerne. Det kunne have været mere, men han viste sig at være en eller anden måde høj.

Så dækkede hun det med chokoladeglasur. Hvad faktisk processen med at lave denne kage slutter med:

Men jeg lavede bevidst mere creme til at øve mig på at arbejde med en konditorpose med vedhæftede filer og forskellige farver. Det første offer var selvfølgelig kagen. Dette er det i sammenhængen. Og oven på min kunst. Generelt har du brug for en seriøs træning.

[Kartoffel]

Min fuglemælk. Tag 1. Med kondenseret mælk og smør.



Jeg synes, det blev godt. Klar struktur. Og hun lagde den ujævnt ud på en tallerken og flyttede den. Så han flyttede overalt. Omkring et par centimeter. På billedet er han allerede flyttet. Alle

Min fuglemælk. Tag 2.



Skriv med kartoffelunderlag og hærdet chokolade toppet.

Kartoffel... Jeg bagte en kiks, der vejede 880 gram med en delt ring. Lavede en 90 ml sirup. vand + 50 gram sukker. Da det kogte, huskede jeg, at jeg havde glemt kakaoen. Jeg hældte to eller tre spiseskefulde. Blandingen er synlig tyk. Livanula er stadig vand. Kølet, hældt i en blandeskål og tilsat 22% fløde til piskning. Omrørt. Hun begyndte at knuse en kiks. Halvdelen af ​​det blev smuldret ... Det virkede som om det var muligt at forme kartofler, men det blev beordret til at gøre en mere flydende konsistens. Jeg ved ikke, hvordan jeg anvender kartofler korrekt, jeg lavede bare kager og satte dem på souven. Og så reparerede jeg hullerne. Det viste sig sådan:



Og soufflé på kartofler som denne:



Kun de har intet greb ... Sandsynligvis burde kartoflerne være flydende ... Jeg ville have hældt det ... Skønt det at dømme ud fra souffléens overflade måske ikke tager fat.

Jeg glemte at fortælle dig, hvordan jeg fangede karamel. I første bind er der en anbefaling om at kontrollere karamellens beredskab ved at blæse på en gaffel. Da jeg passerede 125-graderslinjen, begyndte jeg at sænke gaflen og blæse på den. Og på et tidspunkt dukkede en række dynger bolde, der var omkring en meter lange, ud af gaflen. De stilte sig straks op og kom til vasken. Og de forsvandt. Det ser ud til, at dette var det øjeblik, hvor karamellen var klar.

Det er også en skam, at der ikke er nogen mængde vand i soufflé-opskriften. Jeg tænkte og tænkte og tog det som for en protein-vanillecreme - 125 ml pr. 400 gram sukker.

Hårnål, godt, bare vidunderligt! Din oplevelse af Birdie i silikoneform er meget givende! Nu skal du sandsynligvis købe silikone bare for en sådan skønhed!
Om kartofler.
Kartoffelkuldet på dit foto er lidt tykt. Jeg ville have gjort 1 cm, ikke mere. Alligevel er det meget tilfredsstillende, tæt ... Du kan ikke spise meget ... Men du vil have meget soufflé ...
Om konsistensen. Vil du have. så kartoflerne fryser, tilsæt mere af den fede komponent (hvad har du der? fløde, smør, creme fraiche?) Og hvorfor skulle den stadig blive stærk? Fra sirupen? Så skal du fryse
For at soufflé med kartofler kan få venner, skal de limes. Fortrinsvis med en creme. Under alle omstændigheder kunne jeg ikke stå på hinanden uden fløde. Jeg spreder et lag kartofler tyndt. smurt med cremet fløde og derefter væltet formen med soufflé. Hvis du lavede Bird på et kiks "substrat", er det endnu lettere. På den færdige soufflé (stadig i formen) spreder jeg fløde. så lagde hun kagen, gennemblødte slegonetterne og vendte hele denne "sandwich" på en skål.

[Hårnål]

Hårnål, hvad en cool souffle! Bravo! Jeg fryser ikke sådan, hvis jeg har smør og kondenseret mælk ... og hvor meget agar brugte du til denne masse?

[Lissss!]

Lissss!
Fire teskefulde. Men jeg tror, ​​at hypotesen om, at Moskva-agar er stærkere, ligner meget sandheden. Min marmelade og soufflé viste sig at være meget stærk første gang ... Sandt nok er der ingen proteinkremcreme ... men der er problemer med køleprocessen.
Så jeg tror, ​​at hvis agar ikke er Moskva-agar, skal det tages med en koefficient, men med hvad ...

Kage, jeg håber jeg kommer til dig i lang tid. Næste i køen er udviklingen af ​​"Fuglemælk" på agar.Forresten opstår spørgsmålet straks: For nylig i serien "Book of the Gastronome" blev der udgivet en bog "About Sweet", der blev givet en opskrift på PM på gelatine, og ud over proteiner blev smør og æggeblommer gnides med sukker tilsat souffléen. Jeg lavede denne kage, den var selvfølgelig ikke helt traditionel, men ret velsmagende. Så jeg tror - er det f.eks. Muligt at tilføje æggeblommer til din agaropskrift i stedet for kondenseret mælk? Hvor meget vil det ændre smag-konsistens-pragt ???

Jeg forstår ikke helt, hvornår nøjagtigt og i hvilken form skal du tilføje æggeblommer til souffléen? når det kommer til rå æggeblommer. så er jeg ikke en rådgiver for dig, jeg lægger ikke rå æg i mad. De er farlige i sig selv + reducerer bagværkets holdbarhed drastisk. Jeg ved ikke, hvor meget "smag-konsistens-pragt", som du siger, skulle ændre sig til det bedre for at tage risikoen. Jeg forstår bare ikke rigtigt gennemførligheden af ​​en sådan begivenhed. Hvorfor tilføje æggeblommer? For bare at bruge dem (proteinerne i souffléen forsvinder)? Nå, du kan bage en skorpe til bunden på æggeblommer. De vil ikke tilføje pragt til soufflen helt sikkert ... Jeg kan ikke sige om konsistensen og smagen.
På gelatine mister soufflé meget til agarversionen. Du opnår aldrig sådan gummi og tæthed på gelatine. Derudover skal kagen konstant opbevares i køleskabet - ved stuetemperatur mister den straks sin form og flyder. Agar ved stuetemperatur ændrer ikke dets egenskaber på nogen måde, og kagen kan spises kold.

der blev opskriften på PM på gelatine givet, og i soufflé blev der foruden proteiner også tilsat smør og æggeblommer, der var banket med sukker.

Der tilsættes også smør i min version af fuglen, og sukker med æggeblommer ser ud til at erstatte kondenseret mælk .... Hvis du stadig beslutter at gentage Gastronome's opskrift, skal du male æggeblommer, indtil sukkeret er helt opløst, ellers føles souffléen ubehagelige korn.

Agar jeg fik fat i for nylig og vil naturligvis nu bruge den i enhver soufflé. Med hensyn til æggeblommer elsker jeg dem selv pisket med sukker, men kærlighed fungerede ikke med kondenseret mælk ... Og jeg elskede altid smørcremer med tilsætning af æg (omend med varmebehandling) ...
Ikke desto mindre konkluderede jeg, at jeg ville lave Birdie ved kun at tilføje smør ...

[alissa]

alissa , hvis du ikke har noget imod æggeblommer, men med kondenseret mælk "skynder du dig ikke", så er Deli bestemt din mulighed! Giv ikke op med det samme

kun smør ...

Her gjorde mange piger Birdie, og alle kunne lide det anderledes, nogen som en soufflé i butikken (slet ikke smør og kondenseret mælk). Nogen kun med butter9po-øm konsistens), nogen hældte mere kondenseret mælk (de ville være sødere), så du skal kigge efter DIN mulighed. Tjek mine trin-for-trin fotos. Jeg viste der, hvordan du kan prøve flere muligheder på én gang. Og du kan nemt vælge, hvad du vil smage. Hvad hvis du kan lide kondenseret mælk?

[Kage!]

Kage! gennemgik "Fuglen" igen, fandt ikke væskemængden til sirupen Hvor meget er der brug for, som i protein?

Tante Besya, væsken er ikke specificeret. fordi det ikke er vigtigt. Det er bare, at jo mere du hælder, jo længere koger den til den ønskede tæthed. Cirka 2 kopper sukker er lidt mindre end 1 kop vand. Kort sagt. hvis kun sukkeret i gryden er godt vådt.

Kage!Jeg har længe ønsket at spørge dig om min opskrift på "Fugle" i den forstand, at det faktisk er det, jeg har bagt hele mit liv? Opskriften er som følger:
Jeg vil ikke tale om kagerne og glasuren, de er almindelige, selve påfyldningen:
6 æg adskiller de hvide fra æggeblommer. Pisk æggeblommer med 3/4 glas sukker, tilsæt 1 dessertske mel og 2/3 glas mælk, vanilje. Jeg bringer denne blanding i et vandbad for at blive tykkere, køle godt af. Pisk en pakke smør med en mixer, indtil den er hvid, bland med afkølede æggeblommer, slå. Pisk de hvide i et stærkt skum med 3/4 kop sukker, hæld i en tynd strøm den forblødlagte 30 gr. gelatine, smeltet og afkølet. Bland forsigtigt æggeblommen og proteinmasserne og fordel dem på kagen.
Fortæl mig HVAD MIN FAMILIE SPISTE ALLE ÅR !! ??

Tante BesyaDen grønne del af din besked er en klassisk vanillecreme. Den blå del af din besked er en rå soufflé. Det vil sige, proteinerne er rå. ikke brygget. Men for at give dem en slags stabilitet (sparsom!), Tilføjede du gelatine. Vær opmærksom: i din fløde gik hovedsukkeret ind i æggeblommassen og meget lidt i proteinet (til 6 proteiner!) Dette betyder, at egernene praktisk talt ikke spillede nogen rolle i souffléen. Ikke fikseret med sukker nok og stadig spikret med gelatine ... Og så med en sådan masse smørcreme "pænt blandet" tante Basia, hvad du spiste i alle disse år SOUFFLE kunne ikke engang kaldes langt væk! Solid flerkomponentcreme og kager. Det er kedeligt. Jeg tror. Men dette er ikke en birdie. Lad dig ikke modløs, for nu har du mig. Lad dine vinger vokse med min fugl på din fødselsdag, og du vil stige højt op til solen og ligge på en fluffy sky, dine problemer vil være langt, langt væk og så maaaaa lille - maaa lille

Jeg lavede soufflé til Ptichka med tilsætning af smør og kondenseret mælk (trods alt!), Jeg kunne godt lide smagen, den frøs, den virker ikke dårlig.
Tilberedning af protein-vaniljesaus, jeg fordøjede sirupen og en karamelsmag mærkes i cremen. Men der er ingen klager over lettelsen (URRRA !!!) - cremen viste sig at være meget tyk. Jeg tog et billede på piskestadiet.

Næste gang tilføjer jeg lidt mere sukker (jeg lavede 3 proteiner - 200 g sukker).

[Tortyzhkina]

Endelig kom jeg til den berømte Tortyzhkina Fugle.

Det var hvad jeg gjorde



Og dette er med glasur


Jeg klipper det i morgen, så viser jeg det i et snit

Kage tage rapporten. Det fungerede første gang, og jeg indstillede det så længe. ... Tak for opskriften.

Piger! Kager er ikke online, fortæl mig hvem der lavede soufflé med smør og kondenseret mælk:
1.Hvordan blander du smør + kondenseret mælk i proteiner med sirup og agar - med en ske fra siderne til midten langsomt og forsigtigt, eller er det tilladt at tilføje lidt ved en lav hastighed af blanderen? Jeg er bange for at forkæle
2. "på karamel" sirup - hvis sirupen, når den kommer i koldt vand, ses som en kage, og du har brug for at samle den i en kugle med fingrene, er den ikke karamel endnu?
3. Kiggede på linket til fremstilling af kager af Tigra Lvovna. det er ikke klart: er produktet smurt med protein installeret på kagen eller i form af et halvfabrikat?

Tante Besya, jeg fortæller dig om soufflen:
1. Jeg forberedte smør med kondenseret mælk på forhånd - gned blødt smør med kondenseret mælk - til 4 proteiner tog jeg 100 g smør og 2 spsk. Jeg kondenseret mælk.
Jeg tilføjede denne masse til den allerede fuldt tilberedte proteinsoufflé med agar, da jeg fjernede mixeren. Jeg blandede det ikke med en mixer, men meget omhyggeligt med en silikonspatel - fra siderne til midten. Jeg blander aldrig sådanne tilsætningsstoffer med en mixer, det forekommer mig, at proteinerne straks vil lægge sig.
2. Så vidt jeg ved, har sukkersirup mange prøver - når en blød kugle opsamles fra en "kage" i vand, kaldes denne prøve det. Der er også en "hård bold", og det næste forsøg er karamel. Fra prøve til prøve - en meget hurtig overgang, sirupen er let at fordøje, hvilket jeg gjorde i går. Temperaturen kunne ikke måles. Det ser ud til, at vi for soufflé og protein-vanillecreme kun har brug for en "hård kugle", kage kommer, han vil rette op på min ræsonnement om emnet, hvis jeg tager fejl.
3. Jeg kan ikke huske linket. Jeg kan fortælle dig om mit "slot", hvis jeg er interesseret:
Først lavede jeg en fugl, overtog den helt og designet siderne.
Derefter satte hun en grøn marsipankage på toppen. Jeg smørte midten af ​​kagen med proteincreme og installerede en lås på den (allerede på forhånd). Bunden (under bagning var den øverste) viste sig, ligesom boller ofte, konvekse, det vil sige efter installation af kanterne på denne "lås" var højere end midten. Disse "hulrum" har jeg allerede sidestillet med proteincreme på kagen. Da jeg udjævnede det, pakket jeg det med et brunt marsipanbånd (jeg købte færdiglavet marcipan i butikken "All for the Baker", malede det selv).

[alissa!]

Tak skal du have,alissa! Og sirupen køler meget ned, inden den hældes i proteinerne, hvor mange minutter eller til hvilken temperatur?