Soufflé "Fuglemælk"

Jeg lavede en soufflé med kakao
Til et lag soufflé lavede jeg en portion på 3 proteiner. For dem er 1 tsk nok. med et kakaobjerg.
Husk at du kan "presse" farven ud af kakao enten i fedt eller ved høj temperatur - jeg smeltede 80 g smør (næste gang jeg tager 50 g), nu opvarmer jeg det, før jeg tilsætter det til souffléen, det smelter stadig der, og så er det allerede klar varm pyt. Kakao blev hældt i smøret. Og følg derefter instruktionerne. Det viste sig visuelt på samme måde

Citat: Wolchebnica fra i går kl. 20:28:53

[333]

333 Jeg forsøgte også at gøre det på vand med kakao. Farven er den samme, og konsistensen er også - jeg indrømmer det. Men smagen er helt to forskellige souffléer.

Og jeg forsøgte også at lave en soufflé med en banan gennem en blender, som jeg fik ud af den:
1. bananen er blevet lidt peserell, selvom jeg endda tilføjede citronsaft til den.
2. Først kogte sirupen, tilsatte derefter bananpuré og derefter agar.
3. Soufflen viste sig at være mere flydende, selvom jeg endda satte mere agar end normalt (jeg satte normalt 1,5 teskefuld til 3 proteiner, og jeg har næppe tid til at nedbryde soufflen i former, men så lægger jeg 2 spiseskefulde - soufflen hældes).
Som et resultat blev laget af banansoufflé presset ned med et lag kiks, det blev fladt natten over, jeg fangede ikke smagen af ​​banan i kagen ... her.

[333]

333 Jeg forsøgte også at gøre det på vand med kakao. Farven er den samme, og konsistensen er også - jeg indrømmer det. Men smagen er helt to forskellige souffléer.

Jeg bliver nødt til at prøve det med chokolade tidligt, det glædede mig

Og jeg forsøgte også at lave en soufflé med en banan gennem en blender, som jeg fik ud af den:
1. bananen er blevet lidt peserell, selvom jeg endda tilføjede citronsaft til den.
2. Først kogte sirupen, tilsatte derefter bananpuré og derefter agar.
3. Soufflen viste sig at være mere flydende, selvom jeg endda satte mere agar end normalt (jeg satte normalt 1,5 teskefuld til 3 proteiner, og jeg har næppe tid til at nedbryde soufflen i former, men så lægger jeg 2 spiseskefulde - soufflen hældes).
Som et resultat blev laget af banansoufflé presset ned med et lag kiks, det blev fladt natten over, jeg fangede ikke smagen af ​​banan i kagen ... her.

Indtil videre er konklusionen: kogt banan.
For at være ærlig skulle jeg fylde det rå sammen med smøret. I teorien kan bananpuré blandes i flydende varm olie, det mørkner måske ikke uden luft. På fredag ​​vil jeg prøve "egernet", og jeg vil rapportere
Wolchebnica, mange tak for eksperimenterne

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Rapporterer jeg
Jeg forsøgte at blande en banan, blande den med flydende olie og røre en soufflé i.
Jeg kunne godt lide smagen ... men der var mange ulemper:
1) bananen vokser stadig der, mens souffléen viser sig at være grå
2) hvor meget juice der ikke er synlig i bananen, men souffléen viser sig at være for øm
Generelt for store ulemper. Jeg dvæler ved muligheden for at ælte bananterninger i en soufflé.
Bundlaget blev lavet med chokolade
Nå, meget velsmagende souffle
Sandheden brugte en anden teknologi. Jeg blev hjemsøgt af at piske hvide med noget fedt i sirup (kakao / chokolade / mælk ...). Da jeg trænede for første gang, hældte jeg stadig en skefuld kakao i sirupen. Ikke kun opløstes kakaoen i den næsten karamelsirup, men også når den blev hældt i proteinerne, i stedet for at øge i volumen som normalt, faldt proteinerne lidt af.
Anden gang har jeg allerede tilsat fedt til fedt (smør til kakao).
Dette mener jeg, jeg ville ikke tilføje noget fedtet til sirupen.
Generelt lavede jeg som normalt en soufflé med sirup og smeltet chokolade med et lille stykke smør (sandsynligvis uden smør) blandede jeg det med en ske.
Farve, smag og konsistens er en komplet glæde
Hvis nogen har brug for en andel (i mangel af chokoladedyr), brugte jeg 2/15 (2 firkanter ud af 15) fra 100 g bar, dvs. 13 g chokolade til 1 protein
Jeg tager et billede en anden gang, når jeg gør det for mig selv på en afslappet måde.
WolchebnicaTak igen for chokoladesoufflé-ideen

[333]

333 Jeg kan se, at du eksperimenterede også

Jeg forstod bare ikke rigtig, hvad der ville være så forfærdeligt, hvis du slog de hvide med mælk og chokoladesirup. Dette eksperiment var meget vellykket for mig.

Jeg blev hjemsøgt af at piske hvide med noget fedtet i sirup (kakao / chokolade / mælk ...).

Jeg mente, at når du tilføjer standard sirup (sukker, vand, citron, agar) til piskede proteiner, øges de (proteiner) i volumen med 1,5 gange. Og i det tilfælde da jeg tilsatte kakao til sirupen, steg ikke proteinerne ikke kun i volumen, men faldt også lidt.
Og det er lettere at ælte den smeltede chokolade allerede i skummet og ikke varme den op igen. Nå dette er IMHO
Selvom der muligvis ikke er en total forskel i volumen. Det vil være nødvendigt at udføre begge muligheder og sammenligne lydstyrken. Jeg hævder bestemt
Hvis der vises flere muligheder for kombinationer, skal du dele

[Nata333 Wolchebnica]

Piger, jeg var meget ked af det! Jeg fik agar fra Lily, lad os mestre disse fugle med det samme! Jeg var sikker på, at det ville fungere, for jeg var allerede lidt fortrolig med protein (omend uden agar) forgæves! Soufflen er ikke engang eksternt rigtig. meget fluffy, selvom det holder sin form. Måske har du dyppet agaren forkert? Visuelt svulmede han ikke lidt (eller skulle det ikke?) Eller måske satte hun lidt? Til 3 proteiner, 2 niveau teskefulde. Nata333 Wolchebnica Fortæl mig !!!!! Du er allerede en pro i denne branche !!!!!

"Meget fluffy" er bedre end første gang jeg havde "træ" med gummi agar dråber.
Hvad var fyldstoffet?
Hvis noget er flydende (revet abrikos, blandet banan), er agar ikke tilstrækkelig ved den sædvanlige dosis (som din).
Men hvis det bare er smør (blandet, ikke pisket med skum), så skal det være fint, hvis kun agaren i sig selv er ret svag ... Jeg tog det ikke fra Lily, så teoretisk kan det være anderledes end os
Jeg var også interesseret i sætningen "skønt den holder sin form" - hvordan er det? Det vil sige, du skar en tynd skive af, og den holder sin form normalt? Så er det okay. Soufflen er i princippet meget øm. Helt sammenlignelig med en gennemblødt kiks.
Nå, det viste sig rodet ...

[Nata333 Wolchebnica]

Piger, jeg var meget ked af det! Jeg fik agar fra Lily, lad os mestre disse fugle med det samme! Jeg var sikker på, at det ville fungere, for jeg var allerede lidt fortrolig med protein (omend uden agar) forgæves! Soufflen er ikke engang eksternt rigtig. meget fluffy, selvom det holder sin form. Måske har du dyppet agaren forkert? Visuelt svulmede han ikke lidt (eller skulle det ikke?) Eller måske satte hun lidt? Til 3 proteiner, 2 niveau teskefulde. Nata333 Wolchebnica Fortæl mig !!!!! Du er allerede en pro i denne branche !!!!!

Så snart jeg fik agaren fra Lily, var det første, jeg lavede, at lave en fugl. Souffléen viste sig også at være øm og fluffy og ikke gummiagtig. Som jeg senere blev forklaret, kogte jeg agar lidt, det tager længere tid.

[Morkovochka]

Morkovochka, Jeg satte agar på 4 æg 2 tsk. uden et dias (men agar kan være anderledes, og æg også, så du skal justere). Når du fylder det med vand, svulmer det op (naturligvis ikke som gelatine), dette er især mærkbart, hvis du tilføjer vand bogstaveligt 2-3 spsk. l. - det bliver til en tykk våde. Og jeg er også enig irza, at du skal koge længere, sirupen bliver tyk og små agarkorn skal opløses.

Held og lykke!

Hey alle sammen! Jeg kom her med et nyt eksperiment. Lavede en soufflé med karamelsauce (som til creme brulee kage). Smagen af ​​soufflé viste sig at være bare drop dead, meget, meget velsmagende.
Jeg lavede en soufflé til en prøve på tre æg, 1,5 tsk. agar.
Jeg kogte karamelsovs pr. 100 g sand.
Agar blev introduceret i de piskede proteiner, som sædvanlig med sukkersirup (kun siruphastigheden blev halveret).
Jeg tilføjede karamelsauce til det piskede smør og slog alt godt igen.
Olien lå et sted omkring 70-80 g. Jeg har ingen skalaer. Det eneste jeg tror, ​​næste gang tilsæt mindre mælk (fløde) til karamelsauce, så den bliver tykkere.Souffléen viste sig at være luftig, selvom den holdt sin form godt.
Jeg kombinerede agarsirupen med proteinerne og tilsatte derefter smør med creme brulee-smag.
Soufflen viste sig at være meget øm og meget velsmagende.

Hvor interessant. Et spørgsmål - hvor meget olie var der? Og så maksimerer jeg (hvis kun tilsæt olie) for 3 proteiner 100 g olie. Men hvis med noget andet fyldstof ... fra 0 til 100 g. Så jeg spekulerer på: hvor meget der var brug for til "velsmagende"

Piger, mit smør smeltede, og så var der gule striber med smør i fuglemælken

[Antonovka]

Antonovka, olien skal være smeltet! Når man brygger proteiner med sirup, er temperaturen ca. 50 * C. Og det faktum, at du ikke helt rørte det smeltede smør i soufflen ... Som den nøgne nøgen nøgen plejede at sige i barndommen. Generelt smelter jeg olien i mikro på forhånd og ælter en varm pyt i souffléen.

[333]

333,
Det lykkedes mig ikke at blande det ordentligt ind - mens jeg kæmpede med flydende olie forsvandt luftigheden. Det viste sig stadig meget velsmagende, men for mig var det blødt. I det næste. en gang tilføjes lidt mere agar-agar

[Wolchebnica]

Selvfølgelig forsvandt det, det er det. Ethvert fedt sparer proteiner. Men du forstyrrede det med en ske og ikke med en mixer. Og når sirupen blev hældt, steg volumenet ?. Jeg har om hvor meget volumen vokser, så meget olie sidder ned. For at reducere blandetiden opvarmer jeg også olien
På bekostning af agar er konklusionen korrekt. Alt empirisk
Wolchebnica, tak for de detaljer, jeg vil prøve
Måske er sauce bedre at koge længere? Jeg besluttede engang at koge det for at gøre det tykkere ... så efter afkøling kunne jeg ikke røre det i olien - rent stykker karamel dinglede.

[333]

333,
For at være ærlig kan jeg ikke huske, om lydstyrken steg, da sirupen blev hældt. Generelt skete sangen mig med sirup - enten fordøjede jeg den, eller citronsyren var udløbet - efter at den blev tilsat, blev sirupen til krystaller, jeg købte en ny pose, jeg vil prøve igen - hjemmelavede kræver. Jeg spekulerer på, hvilken temperatur sirupen skal have?

Jeg gør 127-130 * C. Jeg måler det med et multimeter (jeg tog det væk fra min mand), fordi temperatursonden lyver.
En gang krystalliserede jeg også sirupen. Men jeg er skyld i det faktum, at jeg måske har vasket gryden dårligt fra forrige gang, og der var noget at krystallisere rundt omkring. Dette skal tortureres af kemikere (hvilket sukker i kogende sirup skal krystallisere). Men så skete det aldrig igen.

[333]

333,
Jeg har ikke et multimeter, men temperatursonden er erklæret op til +200. Så vidt jeg lyver, ved jeg ikke, jeg blev også styret af disse tal

Piger! I går lavede jeg "Fuglemælk", og det fungerede ikke! Mere præcist smagte det mere som en proteincreme og frøs ikke efter en nat i køleskabet. Ikke boblende, ikke gummiagtig. Jeg tilføjede små citroner til smagen og meget sød. Hvor mange citroner tilføjes til en grundlæggende opskrift? Og efter at have hældt agaren i den kogende sirup, steg skumhætten ikke. Hvad har jeg gjort forkert? Jeg tilsatte smør med kondenseret mælk til den ene del, jordbærsirup til den anden og efterlod den tredje del sådan. Hvilken olie med fortykkelse. det smager som en cremet soufflé, men ikke fuglemælk og uden tilsætningsstoffer, proteincreme og det er det. Hjælp !!!

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, Jeg ved ikke engang, hvad jeg skal rådgive dig om. Måske er sagen i agar? Jeg sætter 1,5 tsk på tre æg. Jeg prøver at sætte agar og soufflé i form, løber lige, fryser med det samme. Og efter en halv time i køleskabet tager jeg den ud af formen og dekorerer derefter kagen (det er når soufflen lægges lagvis mellem kiks). Alt er bare vidunderligt.
Hvad sødheden angår, lægger jeg personligt mindre sukker end angivet i opskriften, jeg kan ikke lide det, når det er for sødt.

Jeg sætter 3 tsk på 5 proteiner. agar. Derfor er agar tilsyneladende ikke pointen. Og nu har jeg smagt souffléen godt, agarkornene mærkes. Blødlagt i vand ved stuetemperatur i 30 minutter. Når alt kommer til alt, hvad gjorde jeg forkert? Kage, ay!

Hvis agarkorn mærkes i souffléen, er der kun et svar - det koges ikke i sirup. Det var nødvendigt at lade agarsirupen simre lidt længere.

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, var der vand nok til at suge agaren i blød? Hvis du scoop op til bunden af ​​agarbeholderen med en ske ved slutningen af ​​blødgøringen, forbliver furen eller næsten lige?
Og selvfølgelig er det nok at lave mad.

Hvor meget skal agarsirup koge? Jeg gennemblødt i 3 tsk. agar i 1/3 kop koldt vand. Og som jeg allerede skrev, var der ingen skummende hætte i gryden efter tilsætning af agar.

Hvor meget skal agarsirup koge? Jeg gennemblødt i 3 tsk. agar i 1/3 kop koldt vand. Og som jeg allerede skrev, var der ingen skummende hætte i gryden efter tilsætning af agar.

Jeg lod det koge i 3 minutter helt sikkert, så det tydeligt kunne ses, hvad der kogede, og jeg forstyrrede, forstyrrede ...

Mistelten soufflé til 3 proteiner gjorde dette:
Jeg har store æg - 65-75 gram hver.
3 egern slog indtil stejle toppe, mens de piskede, kogte en dressing ifølge Tortyzhka - sukker 1 st, vand 1/4 st, lim. til-den 1/4 tsk. og i slutningen af ​​2 timer. l. agar fortyndet i 4st. l. vand, da jeg hældte denne dressing i de piskede æggehvider, afsluttede stadig minerne. 3 og først derefter forsigtigt blandet i fuldstændigt blødgjort smør 75g. blandet med 1 5 spsk. l. kondenseret mælk. Det viste sig fremragende, fordi jeg lavede en souffle for første gang, først læste jeg lektionerne fra Tortyzhki - meget informativ Pekla i en stor tegneserie

Jeg glemte at sige, at jeg blandede smør med kondenseret mælk med en træspatel nedenfra og op, og proteinerne forblev næsten de samme tykke og spredte dem straks varme på kagerne

[nød]

nødtak for at vise kagen

og i slutningen af ​​2 timer. l. agar fortyndet i 4st. l. vand

Selvfølgelig går jeg og læser Tortyzhkins lektioner, men indtil videre spørger jeg: kan jeg tilføje gelatine i stedet for agar? Eller vil effekten være forkert?

den forkerte effekt vil være. Den holder ikke sin form godt, og spredes som sådan lidt.

Piger, kære, hjælp! Hvor kan man købe agar? Jeg har det ikke i detailhandlen overalt, jeg ringede til grossistvirksomheder, de sælger kun poser. Jeg vil meget gerne "BIRD'S MILK" SOUFFLE !!!

[ElvisMel]

ElvisMel
Denne onlinebutik på vores forum sælger agar og mange andre Look HER

Pigerne besluttede at prøve at fremstille Fuglemælk ...)) Jeg forberedte alle ingredienserne på forhånd, gennemblødt kiks. Alt gik godt, indtil jeg begyndte at kontrollere sirupen ... Da jeg lavede madlavning, lavede jeg en test på en gaffel. Når jeg blæste i stedet for tråde, begyndte bobler at blæse op og flyve ud af det. Jeg ventede lidt mere, sandsynligvis et par minutter, kogt. Alligevel fløj de samme bobler ud. Jeg forsøgte også at lave en test på en kugle, men hele tiden, når den dryppede ned i et glas vand, opløste den sig straks i vand ... Jeg var bange for at fordøje den meget .. Nå generelt besluttede jeg, at sirupen var klar og tilsatte citron og derefter agar (4 tsk. l. uden et dias gennemblødt i 16 tsk vand). Men de skrev, at sirupen derefter skulle hæve sig med en hat. Det så ud til at være steget ganske lidt, jeg afbrød det i 20 sekunder og slukkede det. Så gjorde han alt, som det skulle være. Men da jeg holdt det i køleskabet, var soufflen noget mellem en soufflé og en creme. Det er lidt så fyldigt, men ikke gummiagtigt som det burde være. Du kan smøre det, hvis du vil. Men generelt viste det sig lækkert.
Spørgsmål:
1. Mislykkedes det, fordi jeg ikke tilberedte sirupen? (et retorisk spørgsmål)
2. Da jeg blandede agar, stoppede sirupen ikke med at koge. Var det ventetiden værd, indtil det koger? Når alt kommer til alt, afsløres dets egenskaber med en nuværende hastighed. over 100 C.
3. Bør varmen reduceres til et minimum, når siruppen begynder at koge? Jeg reducerede det for ikke at fordøje det.
Ser ud som om det er det. Så sender jeg billedet.

[Shum]

Shum
1. Jeg tilberedte ikke sirupen, kuglen i glasset skulle stadig vise sig.
2. Når du tilsætter sirupen agar, skal du lade den koge for at opløse den fuldstændigt (jeg lader den koge i ca. 1 min.). Efter tilsætning af agar skal siruppen være gennemsigtig, homogen, uden korn, tyk set på en ske - det betyder, at agaren er opløst.
3. når sirupen begynder at koge, reducerer jeg varmen til et minimum, men så det koger langsomt.

Efter tilsætning af agarsirup til de piskede proteiner begynder soufflé allerede at indstille ved stuetemperatur.

Jeg håber, at mine udsagn vil hjælpe dig med at forstå essensen af ​​dette emne

Held og lykke!!!

[Wolchebnica]

tak skal du have Wolchebnica
Her er et foto, som lovet, af min "Bird's Milk"


Og et andet billede))) Min søster tog lige et billede af en kage. Jeg besluttede at joke. Dette er et billede af Pacman fra et computerlegetøj, hvis nogen ved det. Jeg kunne godt lide det som barn))

og du kan præcisere: kan Agar erstattes med gelatine eller ej?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1her er hvad Tortyzhka siger om dette:
"Der er mange spørgsmål om, hvordan man udskifter agar. Piger, der er intet, der erstatter agar i soufflé. vil være "ikke det samme, men mere eller mindre ens." Den rigtige fugl er kun agar. "
Men hvis du stadig beslutter at erstatte agar med gelatine, så fandt jeg de proportioner, som Tortyzhka også gav, men ikke til soufflé.https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30252.0

tak husky

Jeg fik formularen, fik agaren, sagen dukkede op.
Og nu spørgsmålene om kontrol.
Dann vinterpaladset, skal det smøres med smeltet smør, inden souffléen spredes? Eller hvordan?
Fra en del af 6 proteiner, passer den bare ind i formen eller har det stadig brug for at forberede en beholder?
Til alle der svarede, min tak !!

[håndværker]

håndværker, Lika kan besvare dette spørgsmål nøjagtigt for dig. Hun lavede en fugl i denne form. Jeg fandt hendes indlæg, se hvad hun skriver. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Lyudochka, det var på baggrund af dette indlæg, jeg spurgte ... Jeg fik ikke fat på, hvilken olie der skulle smøres nøjagtigt, og skulle det gøres eller ikke var nødvendigt ...

Jeg læste grundopskriften igen !! Problemet med olie er fjernet !!!! Åh, denne uopmærksomhed er min!

[Kage "Fuglemælk til Alla"]

Kage "Fuglemælk til Alla"



Her er det! gjorde! Fixideen var inden for et år at erhverve denne form og lave en fugl. Nå, det fungerede bedre med formularen, de gav den ... men med fuglen ...
Velsmagende, men her føler du en eller anden form for pulverform eller noget ... Sig mig, kan det skyldes, at proteinerne dræbes?

Der var en katastrofal mangel på tid til at dekorere, så sommerfugleemner blev brugt, og de blev lidt hvide ... Men fødselsdagspigen var glad!

[Elskerinde]

Elskerinde, meget cool design viste sig! Den sort-hvide kombination ser meget stilfuld ud, men jeg taler generelt ikke om appetitvækkende.
Med hensyn til pulveriseringen, som du skriver, er jeg mere tilbøjelig til, at denne agar ikke koges, og at den ikke er tilstrækkeligt opløst. Da jeg først blev bekendt med agar, havde jeg en lignende effekt.

[irza]

irza, Tak skal du have! så .. og flere detaljer, tak. Min sirup var hvidlig ... hvor meget skal jeg lave mad dengang og i hvilket omfang?

(slægtninge kaldte kagen Monomahini's Hat)

(slægtninge kaldte kagen Monomahini's Hat)

nej, Monomakhinis hat - det er en anden form for mig ...

[håndværker]

håndværker , dette er en soufflé !!!!!!!!

Iøjnefaldende!

[håndværker]

håndværker, spørger du om pulveriteten i smagen eller i souffléens struktur?

Sirupen skal koges til en fyldig kugle, dryppe ned i koldt vand og mærke kuglen med fingrene, det gjorde jeg, og alt fungerede, men om agaren kastede de den gennemblødte agar i sirupen, som allerede var kogt til en kugleform og hurtigt blandede den hurtigt op, først vil den skum, men vi griber ind, så vil skummet lægge sig, og sirupen bliver næsten gennemsigtig - alt er klar, det tager cirka et minut at gribe ind i agaren - så jeg gjorde dette Ingen korn eller noget andet
Elskerinde, fortæl mig hvordan du bagte kagen, det blev smerteligt smukt

[irza]

irza, Tak skal du have! så .. og flere detaljer, tak. Min sirup var hvidlig ... hvor meget skal jeg lave mad dengang og i hvilket omfang?

Oksana, på side 13 i dette emne var der en samtale om underkogt agar.

[håndværker]

håndværker Aerobatics som altid

Oksanka, dette er et mirakel !!! Lær mig, hvordan man gør det i uniform? Jeg kan ikke forestille mig ...