Soufflé "Fuglemælk"

Så jeg tænkte også på dette. Betyder temperaturen på siruppen noget, når den hældes i de piskede æggehvider? Måske er hunden begravet her? Jeg kogte sirupen og begyndte at slå de hvide, når sirupen stadig kogte. Og hældte piskede hvide med varm sirup.

Og jeg er varm ...

........ Jeg slukkede sirupen og ca. 1 min. -1,5 slå de hvide indtil de står.
Når de begynder at spørge mig, hvordan jeg gjorde det 1 gang - husker jeg alt, men hvordan de spørger mig igen ... Jeg begynder at tvivle ...

Alle!!! Mine tanker er løbet tørre !! Indtil videre er mit hoved tomt, hvorfor dette kunne ske.
Måske vil en anden nu oprette forbindelse og bede.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, Hasochka, TAK SKAL DU HAVE!!! Jeg afslutter en kage ... og jeg vil nok beslutte mig for at prøve igen ... Jeg skulle have tid.

[Historie]

Historie Hældte du sirupen på corollas?

[Historie]

Historie Hældte du sirupen på corollas?

Jeg forstod kun om Lilya. Jeg har endnu ikke kommunikeret med hende. Og jeg kogte sirupen i en skål i rustfrit stål og blandede den straks med en gaffel og derefter med en ske.
Det vigtigste er, at endnu et forsøg var vellykket! Tak for indsættelse af hjernen !!! Foto bliver senere. Hvis alt er presserende i dag, vil souffléen ikke være på en kiks, men på chokolade. I silikone. formen er frossen, nu vil jeg prøve at lave en chokoladebund.

Eventyr, og med hvilken strøm hældte du sirupen i proteinerne?

[Historie]

Historie og affedtede retter? Måske kom der noget fedt i sirupen? Fra dette vil egernene sætte sig ned med det samme ...
Jeg koger vand i en skål til sirup og dræner det - vær sikker! En omrøringsske, piskeris, en skål til proteiner - før brug er det bedre at vaske den igen med varmt vand og rengøringsmiddel ... For at undgå hændelser med krympet og proteiner ...

Piger, tak alle sammen for din lydhørhed. Jeg tror, ​​at min fejl er manglen på agar. Her er et forsøg på at følge dine anvisninger. Jeg plukkede straks al soufflé ned i formen, og lad os dubse den med en ske og morgen den. I det næste. først vil jeg forsøge at udfylde alle kuplerne med en ske og derefter lægge resten ud ... godt, sådanne bits fungerede ikke.
Og dette er bare en velkendt venlig godbid til te. ... Forhåbentlig kompenserer smagen for udseendet.

[Tortyzhke]

Hej allesammen!
Jeg glemte helt at rapportere om profilemnet, skønt vores leder, den venligste sjæl, forenede mig på forhånd.
Her er mit mest succesrige forsøg:



Og den allerførste HER
Faktisk, hvis du forstår princippet, viser det sig hurtigt, enkelt, billigt, men meget, meget velsmagende.
Tortyzhke sætte et fed plustegn for, at min datter endelig lærte smagen af ​​ægte "Fuglemælk". Sandt nok spurgte hun, hvorfor der er så lidt kiks ... Nå, vi forkælet, der er intet at gøre. I min barndom var fundamentet lille ...

Tak til alle! Jeg er færdig, og jeg klarede det

Første gang jeg underkogte agaren (fejl nr. 1) og blandede kondenseret mælk med en mixer (fejl nr. 2). Anden gang, efter at have undersøgt grundigt årsagerne til fejlene, gjorde jeg det! Jeg tager et skåret billede i aften!

Jeg lavede denne fugl

Og jeg havde et spørgsmål.
Fortæl mig, at et overskud af agar kan give soufflen den letteste bitterhed? Så let, at det ser ud til, at det smager lidt bittert, så ser det ud til, at jeg ikke føler noget.
Faktum er, at jeg gennemblødt 4 tsk agar baseret på 6 proteiner og lavede en soufflé til 4 proteiner. Og jeg forstod, at der var meget agar til 4 proteiner, men jeg tænkte - der ville være en stærkere soufflé. Det kom virkelig ganske fjedrende ud, det frøs meget hurtigt, så det havde ikke tid til at ramme det, derfor var der spor på bolden. Men denne bitterhed forvirrer mig. Har nogen haft dette?

Luda, kan det ikke være sirupen ??? Jeg kan huske, at den proteinsprøjtesirup blev fordøjet ... bitterheden er forfærdelig!

Sirupen var hvid gennemsigtig. Jeg prøvede det konstant på bolden. Og jeg spiste alt, hvad der blev fjernet fra skeen. Jeg følte ingen bitterhed indtil slutningen.Men da jeg tilføjede agar, og det gik og kogte som en skør, prøvede jeg ikke engang.

For mig giver kun overdreven mad sirup bitterhed. Og selv efter tilsætning af agar, kan du fordøje ... Agar selv kan efter min mening ikke smage bitter ...

Nå ja, selvfølgelig kogte jeg også sirupen sammen med agaren. Måske blev sandheden fordøjet i dette øjeblik. Det er sandt, at sirupens farve alligevel forblev hvid. Ja, og bitterhed var eller ikke.
Tak for tipene. Jeg tror, ​​at med praksis vil alt komme.

Da bitterheden er let, kunne du ikke engang bemærke det i sirupen ... Og i proteinerne vises det straks))) Først fordøjede jeg hele tiden ... Og nu tænker jeg - ja, hvordan klarede jeg mig nu slog jeg proteinerne med den ene hånd , og jeg blander mig med den anden sirup-check! Hvordan jeg lærte)))

Hovedet koger ikke godt ... måske nogen er friskere. Fortæl mig, hvilken temperatur skal sirupen have, før den tilsættes agar?

[håndværker]

håndværker et sted læste jeg 120 grader

[Gulerod!]

Gulerod!

[sirup skal være 122 grader]

Hovedet koger ikke godt ... måske nogen er friskere. Fortæl mig, hvilken temperatur skal sirupen have, før den tilsættes agar?

dette er naturligvis ikke for dig (), men for alle ... Jeg læste det i bogen sirup skal være 122 grader.

[127]

dette er bestemt ikke mere for dig (),

TIL MIG!!! Men det gjorde jeg 127

Jeg vil fortælle dig, hvor svært det er at forkæle en fugl med denne opskrift.
Efter påske har jeg det meget godt. en masse proteiner. Derfor blev det besluttet at lave fuglemælk på

[127]

TIL MIG!!! Men det gjorde jeg 127

i princippet ligesom mig - selvom bogen siger 122, men jeg gør stædigt 127 af en eller anden grund

Her er min næste "fulde birdie":

Ovenfor og under er kiksekager. Jeg satte en lille solbær på den nederste, inden jeg hældte. Jeg fordøjede chokoladeglasuren, fordi jeg gjorde det for anden gang i mit liv. Sidste gang gjorde jeg det ikke. Hun nægtede kategorisk at smøre og greb en skorpe. For på en eller anden måde at skjule denne forretning dryssede jeg simpelthen hele virksomheden med kakao.

Jeg tilføjede smør og kondenseret mælk til souffléen. Kondenseret mælk livanul "med øjet", sandsynligvis 3-3,5 spsk. l., men forgæves. For min forkælet smag skal det kun give en let eftersmag og ikke dominere.

Og med kakao er det sandsynligvis lækkert! Senest kan jeg virkelig godt lide denne kakaobatterhed

Det var nødvendigt at tilføje lidt smør eller creme fraiche til glasuren, så den spredte sig

Jeg fik agar. og det blev straks besluttet at lave en fugl. men først læste jeg emnet, men jeg kunne ikke gøre meget, jeg havde ikke nok tålmodighed, mens vandet kogte i en gryde, besluttede jeg at se, hvad den kloge Tortyzhka skrev om agar, og da jeg så et foto med hendes agar, mindskede entusiasmen det faktum, at hun var som et pulver, men jeg var det er klart, se

men når sagen var startet, besluttede jeg at se, hvad der ville komme af den. Jeg kogte sirupen, tilføjede en limnka og tilføjede en uforståelig blanding af vand og denne agar, kornene spredte sig ikke efter en kort madlavning, og sådan en lugt er bi ...
hældte denne blanding i proteinerne, slå den lidt, tilsatte smør + kondenseret mælk blandet med en ske, men kornene forblev, ligesom duften. spred det, jeg venter ...

måske har jeg en slags ægteskab og ikke agar ??? og hvis du male det i en kaffekværn, skal du sandsynligvis få et pulver. men lugten

Det ser skræmmende ud .. Og i hvilken butik tog du det?
Lige nu kiggede jeg i nettet om agar - måske har du en lav kvalitet, ja, måske er det faktisk en falsk. Her er hvad de skriver om low-grade:

Husholdningsagar e406 (e406) består normalt af plader eller korn, der skal underkastes blødgøring, vask og hævelse for at fjerne dårligt ildelugtende og farvestoffer samt fremskynde opløsning. Til vask og hævelse vejes lufttør agar agar e406 (e406) i portioner på 500 g i grove calico- eller gazeposer (i to lag) og anbringes i et bad med rindende vand ved en temperatur på 15-25 ° C i 1-3 timer. agar agar e406 (e406) afhænger af graden af ​​farve af agar agar e406 (e406) og vandtemperatur.Efter at agar agar e406 (e406) svulmer op, fjernes poser med agar agar e406 (e406) fra badet og får lov til at dræne i 15-30 minutter. Derefter tilsættes agaragar e406 (e406) til vand og koges, indtil den er helt opløst.

[Shum]

ShumTak for de oplysninger, du har brug for !!
En person med sådan agar vises konstant på forummet fra tid til anden.
Og det næste eksperiment med denne agar begynder. Nu vil der i det mindste være klarhed.

Misha, tak for informationen!

[chadeyka]

I dag lavede jeg en souffle ved hjælp af en lidt anden teknologi. Og det viste sig bare vidunderligt! (y) Tilgiv mig for ikke at have et foto, men fuglen er væk.
Lære af chadeyka ( 🔗) opfyldte sådanne oplysninger: Som basis for soufflé anvendes piskede proteiner brygget med agarsirup-sirup. Det koges ned til en temperatur på 117-118 ° C, afkøles, og proteiner hældes i som ved fremstilling af italiensk marengs. Sandt nok opvarmes sirupen i italiensk merengue til 120 ° C, men i vores tilfælde mister agar ved denne temperatur sin geleringsevne. Da det næsten ikke er muligt at få stivelsessirup (hvilket sovjetisk ord, desværre!), Kan du erstatte det med sukker. Hvad vil ændre sig? Kun det faktum, at sirupen forhindrede sirupen i at sukker, og uden melasse ved 118C krystalliserer den hurtigt, og desværre kan souffléen vise sig med korn. Derfor koger vi kun op til 110C.
Umiddelbart vil jeg igen sige, at sukkersirup koges over medium eller høj varme, sukker-agar - over medium og under konstant omrøring. Agar skal gennemblødes i varmt vand på forhånd og derefter koges, indtil det er helt opløst. Sukker interfererer med opløsning af agar og derfor sukker tilsættes til en allerede tilberedt opløsning.

Sandt nok, hendes opskrift på 2 proteiner er 460 g! Sahara. Jeg gjorde det som normalt for 3 proteiner - 200,0 sukker. Men kun agar (4.0) blev gennemblødt i 140 ml vand i en time. Og så, ligesom chadeyka. Sirupen blev kogt op til 110C, det føltes som om det viste sig at være noget andet. Det er perfekt frossent! Struktur - yum! Nu vil jeg kun gøre dette, jeg vil eksperimentere lidt med smag, mængden af ​​agar, olie og kondenseret mælk.
Håber det hjælper nogen med at opnå det ønskede resultat.

Jeg lavede også fuglemælksoufflé ifølge Chadeykas opskrift. Først blev jeg bange af en så enorm mængde sukker -460 gr. kun to proteiner, men besluttede ikke at afvige fra antallet af ingredienser, der er angivet i opskriften, desuden har Shumilkina den samme mængde i lærebogen "Confectioner" (sukker-308, melasse-155 = 463gr). Men jeg kogte sirupen til 120 grader (med termometer), den krystalliserede ikke, og der var ingen korn i souffléen - en endnu tæt soufflé viste sig. Agar blev også gennemblødt i cirka 40 minutter. Selve souffléen viste sig selvfølgelig at være meget sød, men når du blander den med smør (jeg tilføjede alligevel ikke sødet kondenseret mælk over taget), er det nøjagtigt smagen af ​​selve fuglemælken, som vi alle husker. Og i snittet, nøjagtigt som Chadeyka gjorde - et glat snit, soufflen er fyldig, lidt svampet, falder ikke fra hinanden, ikke bomuld, den smelter bare i munden. Og hun dækkede kagen med glasur fra Husky (TartPraga), for hvilken mange tak til hende, glasuren er så god, nu bruger jeg den overalt, bedre end nogen chokolade.

Jeg prøver også med så meget sukker. Der skal opnås melasse. Jeg kunne virkelig godt lide sirupen! 110C er nok. Og jeg troede, at min agar var dårlig
Ja, jeg hældte citroner lidt mere i egernene, 3,0 pr. 3 egern
Med bitter chokolade -

Ja, og jeg tilføjede lidt flere citroner. Tror 110C er nok? Vi skal prøve næste gang.

Tror 110C er nok?

Ja, det er ganske. Gjorde det allerede to gange. Fremragende!

Hej! Der er et lille spørgsmål, jeg fandt ikke noget om det i indholdsfortegnelsen: lavede nogen fuglemælk ved hjælp af melasse? Hvis nogen gjorde det - skriv om det fungerede godt, hvilken slags melasse brugte du?

Jeg lavede en soufflé med normal agar. alt er i orden, kun jeg satte ikke noget smør eller kondenseret mælk, jeg satte farten ned. og nu lugter souffléen som agar, og den smager som. allerede ikke noget at gøre?

Med denne soufflé - intet bortset fra at der er det hver anden dag - tror jeg, ligesom i marmelade, vil denne eftersmag falde ...

Med denne soufflé - intet, bortset fra at der er det hver anden dag - tror jeg, ligesom i marmelade, vil denne eftersmag falde ...

tak, jeg forstod allerede, at intet
selv i dag er lugten ikke særlig god, jeg vil ikke spise
og det faktum, at det ikke er gummi nok, er det ikke nok agar, eller sirupen er ikke kogt?

og det faktum, at det ikke er gummi nok, er det ikke nok agar, eller sirupen er ikke kogt?

Hvordan gjorde du det? Prøv at koge agaren først og tilsæt derefter sukker.

Måske er agar for lavt - jeg gør som Tortyzhka lærte. Jeg koger i 5 minutter helt sikkert.
Måske var agaren sådan, den første gav mig en stærk eftersmag (den forsvandt med kondenseret mælk), og jeg købte den anden - slet ingen eftersmag!

Prøv at koge agaren først og tilsæt derefter sukker.

og hvordan ved man så, om sirupen er kogt nok?

Du skal droppe en dråbe kogende sirup i en kop vand og smage den med fingrene - hvis du får en tyk masse, som blød plasticin, er sirupen klar.

alligevel, plasticine er et elastisk koncept, det er lettere for mig at koge sirupen til en hård kugle

Måske er agar for lavt - jeg gør som Tortyzhka lærte. Jeg koger i 5 minutter helt sikkert.
Måske var agaren sådan, den første gav mig en stærk eftersmag (den forsvandt med kondenseret mælk), og jeg købte den anden - slet ingen eftersmag!

og hvordan ved man så, om sirupen er kogt nok?

Jeg lavede en halv portion, det vil sige 3 proteiner. agar læg 2,5 skeer. Jeg kogte slags sirupen til en kugle, men måske kogte den ikke i nogle sekunder.
men om kvaliteten af ​​agar: Jeg fik det så svært (der er ikke noget i vores by), jeg bruger det sjældent. og hvis det virkelig giver et smæk, så er det bare en skam
om aftenen prøver jeg at lave det igen, allerede med smør og kondenseret mælk

Efter tilsætning af agar, så prøv at koge den længere, og glem ikke den kondenserede mælk + smør + vanillin!)))

Og vi sælger mindst 1 kg ved 900 r, jeg var nødt til at bruge penge)))

wow, 100 g viser sig at være 90 rubler, og jeg bestilte 100 g til 160 rubler fra "pekien selv".
tilgiv moderatorerne for oversvømmelsen

ja, men jeg var nødt til at købe et helt kilogram))) Før det var 500g nok for mig i næsten et år, men jeg bager en masse kager)))

Jeg lavede en halv portion, det vil sige 3 proteiner. agar lægge 2,5 skeer. Jeg kogte slags sirupen til en kugle, men måske kogte den ikke i nogle sekunder.

Jeg satte 12 g agar på seks proteiner - tre teskefulde. Præcis for at holde smagen på et minimum.

[nyance,]

og hvordan ved man så, om sirupen er kogt nok?

Kog til 110 grader. Prøv det. På fabrikker tilsættes sukker, efter at agaren er helt opløst.

nyance, Jeg satte 3-4 gram til 3 proteiner. I en tsk. (under kniven) - 2 gram.