Soufflé "Fuglemælk"

Kog til 110 grader

Da jeg ikke har et termometer, kender jeg ikke sirupens temperatur)))
Og jeg har ingen problemer med Tortyzhka-metoden

[nyance,]

Kog til 110 grader. Prøv det. På fabrikker introduceres sukker, efter at agaren er helt opløst.

nyance, Jeg satte 3-4 gram til 3 proteiner. I en tsk. (under kniven) - 2 gram.

Tak for layoutet, det skal være praktisk, ellers har jeg heller ikke vægte.
Jeg lavede en soufflé igen, til 6 proteiner, satte 4 spsk agar (det viser sig, at meget), tilsatte smør og kondenseret mælk. Jeg delte i 3 dele, i en del smør + kondenseret mælk, i 2 kondenseret mælk, i 3-smør. som et resultat tog kondenseret mælk ca. 230 g og ca. 150 g smør.
konsistensen er god, i det mindste for mig. men gummiagtigheden er ikke særlig god, og når du skærer med en kniv, forbliver den på kniven. Er det sådan, det skal være?
og måske er jeg allerede partisk, men jeg føler stadig smagen af ​​agar
eller laver jeg noget forkert, eller agar er virkelig sådan
min mand sagde, at det var meget velsmagende, meget ømt og behageligt. han er klar til at sluge alt på én gang, men jeg bagte en kiks af æggeblommer, soufflé på toppen og masser af glasur. i morgen vil jeg klippe og vise dig snittet.

[nyance]

nyance, Undskyld, men kun jeg fik en fornemmelse af, at der laves en fugl her ved hjælp af forskellige teknologier? Eller er det virkelig sådan? Ifølge Tortyzhkina aner jeg ikke, hvordan du kan opdele souffléen i tre dele og hælde dem separat i en dåse kondenseret mælk, i en anden næsten en pakke smør ... Min soufflé griber meget hurtigt. Og hvordan kan du brygge agar og derefter tilføje sukker?
Jeg satte to eller tre spiseskefulde kondenseret mælk og en "tændstikæske" med smør. Hvis der er mere kondenseret mælk, mærkes kun dens smag i souven.
Ahh, jeg så det selv ... Men jeg kan ikke lide noget i disse proportioner ... Og hvorfor hælde afkølet sirup i proteinerne, hvis det er ønskeligt at brygge dem ... Det forekommer mig, at der i denne version er meget flere chancer for at gå glip af ...

[nyance]

I 6 b lægger jeg 100 g smør og 100 g kondenseret mælk (ca. 1/4 af dåsen), agar i 4 timer. l. Elasticiteten er god. Men agar er forskellig + forskellig styrke af agar + mængden af ​​kondenseret mælk vil også påvirke elasticiteten (jo mere der er, jo mere cremet er soufflen efter min mening)

nyance, og hvor længe kogte agaren?

[nyance]

nyance, Undskyld, men kun jeg fik en fornemmelse af, at der laves en fugl her ved hjælp af forskellige teknologier? Eller er det virkelig sådan? Ifølge Tortyzhkina aner jeg ikke, hvordan man kan opdele souffléen i tre dele og hælde dem separat i en dåse kondenseret mælk, i en anden næsten en pakke smør ... Min soufflé griber meget hurtigt.

Jeg ved det ikke. Jeg fik det i farten. eller jeg gjorde alt hurtigt

Og hvordan kan du brygge agar og derefter tilføje sukker?

Jeg ved det ikke, jeg har ikke prøvet det

Jeg satte to eller tre spiseskefulde kondenseret mælk og en "tændstikæske" med smør. Hvis der er mere kondenseret mælk, mærkes kun dens smag i souven.
Ahh, jeg så det selv ... Men jeg kan ikke lide noget i disse proportioner ... Og hvorfor hælde afkølet sirup i proteinerne, hvis det er ønskeligt at brygge dem ... Det forekommer mig, at der i denne version er meget flere chancer for at gå glip af ...

og jeg vidiom var bange, så smadret af agar ikke kunne mærkes, så jeg kastede mange ting i

I 6 b lægger jeg 100 g smør og 100 g kondenseret mælk (ca. 1/4 af dåsen), agar i 4 timer. l. Elasticiteten er god. Men agar er forskellig + forskellig styrke af agar + mængden kondenseret mælk vil også påvirke elasticiteten (jo mere der er, jo mere cremet er soufflen efter min mening)

nyance, og hvor længe kogte agaren?

agaren kogte, som du rådede, i 5 minutter. i løbet af denne tid piskede min mand proteinerne op, og jeg hældte straks sirupen i proteinerne.
agar 900 står på etiketten
og indså mængden af ​​smør og kondenseret mælk for konsistens.Jeg vil prøve det igen, men smagen ... selvom jeg gentager, måske kun jeg kan mærke det.
om aftenen spørger jeg mine slægtninge, hvordan min kage smager for dem.

Og hvordan kan du brygge agar og derefter tilføje sukker?

Overdådigt! Jeg kan godt lide denne sirup meget mere!

Men noget jeg ikke kan lide ved disse proportioner ...

Også mig, hvis du handler om mængden af ​​sukker. Jeg satte 200,0 til 3 proteiner. Og jeg venter på melassen.

Det ser ud til, at der i denne variation er meget flere chancer for at gå glip af ...

Og du tager risikoen og brygger proteinerne med kogende sirup.

Overdådigt! Jeg kan godt lide denne sirup meget mere!

Og hvad kan du lige lide mere? Noget jeg ikke engang prøver hotzza. Skal sukker opløses i brygget agar? Det smelter snarere. I dette tilfælde fungerer kuglemetoden ikke, kun et termometer er nødvendigt. Det er umuligt at fange 120 grader uden det.

Også mig, hvis du handler om mængden af ​​sukker. Jeg satte 200,0 til 3 proteiner. Og jeg venter på melassen.

Denne mængde sukker falder sammen med Tortyzhkin-opskriften. Men olier og kondenseret mælk er tydeligvis for meget, fordi de gør soufflen tungere.
Forresten har jeg melasse, men nogen vil fortælle mig, hvor meget det er nødvendigt. Næste gang tænker jeg for eksperimentets skyld at tilføje en eller to skeer.

Og du tager risikoen og brygger proteinerne med kogende sirup.

Jeg brygger proteiner med kogende sirup, og af en eller anden grund foreslår den "nye" opskrift at afkøle den til 80 grader

[nyance]

Det er generelt mere sikkert at koge proteinerne i varm sirup, så de koges.
Kageopskriften er fantastisk til dem, der ikke har et termometer, og jeg tror de fleste af dem)))
nyance, Jeg har begge agarer 900, men de var alligevel forskellige i styrke - den der lugtede lidt var svagere ... Og den nye, der er lugtfri, giver en mere gummiagtig struktur - den fryser i farten, nogle gange lige på pisken under piskning soufflé begynder at fryse ...

[nyance]

Det er generelt mere sikkert at koge proteinerne i varm sirup, så de koges.
Kageopskriften er fantastisk til dem, der ikke har et termometer, og jeg tror de fleste af dem)))
nyance, Jeg har begge agarer 900, men de var alligevel forskellige i styrke - den der lugtede lidt var svagere ... Og den nye, der er lugtfri, giver en mere gummiagtig struktur - den fryser i farten, nogle gange lige på pisken under piskning soufflé begynder at fryse ...

Nå, så faldt jeg for agar med en lugt og en svagere. du bliver nødt til at se efter, hvor du ellers kan købe

Jeg tog det ét sted med en pause på seks måneder ... Tilsyneladende blev spillet bedre)))

Og hvad kan du lige lide mere?

Det skal mærkes, tror jeg; Jeg kan ikke forklare det

Noget jeg ikke engang prøver hotzza.

Så det er ikke nødvendigt, hvis du har det godt.
Det er bare det efter 6 måneder. det viste sig bare en mirakel soufflé (selv med tilføjelse af mindre agar, som jeg betragtede dårligt). Jeg begyndte at kigge efter teknologiske instruktioner.
Jeg pålægger ingen noget for mig selv. Jeg var overbevist om, at sukker forstyrrer opløsningen af ​​agar. For en anden håber jeg, at denne teknologi hjælper med at opnå et bedre resultat.

Skal sukker opløses i brygget agar? Det smelter snarere.

4,0 agar er ikke 140 ml. vand, blød i 3 timer. Sukker opløses perfekt.

I dette tilfælde fungerer kuglemetoden ikke, kun et termometer er nødvendigt. Det er umuligt at fange 120 grader uden det.

Boldmetoden er ikke nødvendig. Jeg har brug for et termometer. Men efter den første oplevelse har jeg ikke engang brug for det.
Er det svært at få et termometer? Selv vi kan købe nu i Hviderusland.

Denne mængde sukker falder sammen med Tortyzhkin-opskriften.

Ja, jeg er Tortyzhka, mens jeg venter på melassen.
Og jeg skrev ikke om den specifikke mængde smør og kondenseret mælk, fordi jeg eksperimenterede

nogen vil foreslå, hvor meget det er nødvendigt. Næste gang tænker jeg for eksperimentets skyld at tilføje en eller to skeer.

Ifølge GOST 121,0 melasse, 244 sukker til 44,0 protein.

Jeg brygger proteiner med kogende sirup, og af en eller anden grund foreslår den "nye" opskrift at afkøle den til 80 grader

Bryg som før og kog.
Men jeg citerer Tortyzhka: "... Sirupen er klar. Vi begynder straks for proteinerne. Hæld dem i en skål og begynder at slå med en mixer, indtil et snehvidt stabilt skum." Hun koger efter min mening heller ikke.

God dag til alle værtinder! Jeg har allerede fået fat i det, og jeg får ægte fuglemælk - jeg er så glad! Men jeg har et spørgsmål til forfatteren: Kage, fortæl mig, er det muligt at lave en frugt soufflé? : umnik2: Jeg har en idé om at erstatte vandet i sirupen med frugt (i mit tilfælde kirsebær) juice (brønd eller kompott) for farve og smag. Hvad tror du vil ske?

Jeg er ikke en kage, men hvis du vil have en frugtsoufflé, er det bedre at bruge en naturlig smag.
Jeg lavede en hindbær soufflé efter hendes opskrift. Bare tilføjet en naturlig hindbærsmag og noget hindbærsaft til farven.
Her er et link til min kage https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Min fuglemælk blev bagt
Jeg lavede en soufflé efter en kageopskrift (til 3 proteiner, 200 g sukker, ufuldstændig 2 tsk agar og som de siger kasser med smør og en skefuld kondenseret mælk), glasur og kager ifølge Chadeika.
Souffléen er super - kun sød, jeg reducerer sukkeret, det frøs, så snart jeg er færdig med at hælde kagen.
Men her kogte jeg sirupen .... termometeret var mere end 130 gram, prøven var lidt mere end en blød kugle, men hvordan udføres generelt testen af ​​karamel? næsepartiet proppens næse .... og intet

Kagerne blev enten bagt - de kom ret tørre ud - næsten som småkager (jeg huskede imprægneringen efter det faktum) - men i fabriksfuglen er de bløde og ikke gennemblødte. Og ifølge hvilken opskrift laver du kager til fuglen ???
Soufflé fra 3b og kager lavet af (1 æg, 50 g sukker, 70 g mel) var nok bare til en opdelt form på 18 cm

Håber det hjælper nogen med at opnå det ønskede resultat.

Det hjalp! Mange tak for linket! For første gang i mit liv lavede jeg en fugl, gjorde det strengt efter Chadeykas opskrift, for for første gang var jeg bange for at ændre noget. Det var meget skræmmende, alle disse sirupper, soufflés, alt gøres hurtigt, en manuel mixer, lidt ubelejlig. Alt, som bogen skriver, gennemblødte agaren i et par timer, kogte den i et minut og gav derefter sukker (samme mængde som i opskriften, GOST trods alt, så jeg tog en chance). Resultatet chokerede mig! Alt viste sig at være så simpelt. Det er helt sikkert, "øjnene er bange, hænderne gør." Kagen viste sig at være nøjagtig den samme som Chadeykas på billedet. Soufflen er fantastisk, fyldig, med små huller, ligesom i slikfugl. Jeg går rundt hele dagen uanstændigt glad og frygtelig stolt af mig selv.
Jeg kan lave en rigtig fugl!

Hej! Og jeg har et problem! Der er 6 proteiner, men ingen agar, og jeg er nødt til at vedhæfte dem et eller andet sted .... fortæl mig, tak!

Hej! Og jeg har et problem! Der er 6 proteiner, men ingen agar, og jeg er nødt til at vedhæfte dem et eller andet sted .... fortæl mig, tak!

Kan lade sig gøre marengs eller creme "Våd marengs"

Hej! Og jeg har et problem! Der er 6 proteiner, men ingen agar, og jeg er nødt til at vedhæfte dem et eller andet sted .... fortæl mig, tak!

Du kan lave en soufflé på gelatine.

[manna!]

manna! Tak, jeg kigger.

Vitalinka! Hvordan man gør det (udskift)? I hvilken mængde, hvilken slags gelatine skal man tage (når alt kommer til alt kan det være forskelligt, hvilken skal svulme op og hvilken straks opløses) og hvordan man gør det?

Du kan lave en soufflé på gelatine.

Jeg har heller ikke agar (jeg køber det stadig ikke), men på en eller anden måde risikerer jeg ikke at lave en soufflé på gelatine ... Bliver der ikke nogen gelatinøs eftersmag i souffléen fra den?

[Natusichka]

Jeg har heller ikke agar (jeg køber det stadig ikke), men på en eller anden måde risikerer jeg ikke at lave en soufflé på gelatine ... Bliver der ikke nogen gelatinøs eftersmag i souffléen fra den?

De vil oversvømme mig med hjemmesko lige nu. Jeg ved, at piger ikke genkender soufflé på gelatine, men jeg har heller ikke agar, og jeg gør det med gelatine. Der er ingen eftersmag, bare lidt tættere.

Natusichka, Jeg skriver til dig nu i en personlig.

De bruser mig med hjemmesko lige nu. Jeg ved, at piger ikke genkender soufflé på gelatine, men jeg har heller ikke agar, og jeg gør det med gelatine. Der er ingen eftersmag, det er bare lidt tættere.

Nå, sobsno, hvorfor smide nogle hjemmesko, hvis alt er meget harmonisk. Jeg mener ... både dyreæg og gelatine ...

Kære kage, tak for forklaringen og opskriften på ægte fuglemælk Fra 3 proteiner og 2 tsk. agar agar. Meget velsmagende, men meget sød - Jeg fjerner den kondenserede mælk næste gang og hælder den med bitter chokolade

Det hjalp! Mange tak for linket! For første gang i mit liv lavede jeg en fugl, gjorde det strengt efter Chadeykas opskrift, for for første gang var jeg bange for at ændre noget. Det var meget skræmmende, alle disse sirupper, soufflés, alt gøres hurtigt, mixeren er manuel, det virker ubelejligt. Alt, som bogen skriver, gennemblødte agaren i et par timer, kogte den i et minut, og selv da gav hun sukker (den samme mængde som i opskriften, trods alt GOST, så jeg tog en chance). Resultatet chokerede mig! Alt viste sig at være så simpelt. Det er helt sikkert, "øjnene er bange, hænderne gør." Kagen viste sig at være nøjagtig den samme som Chadeykas på billedet. Soufflen er fantastisk, fyldig, med små huller, ligesom i slikfugl. Jeg går hele dagen uanstændigt glad og frygtelig stolt af mig selv.
Jeg kan lave en rigtig fugl!

Jeg er 100% enig. Jeg læste hele emnet igen, men lavede det efter Chadeikas opskrift. Alt fungerede godt første gang. Og det vigtigste er ikke at fange kuglens, tråden og lignende. Alt viser sig af sig selv. Desuden gennemblødte jeg agaren i 30 minutter. Det eneste, jeg satte kondenseret mælk og smør på mine øjne. Men kogning af sirupen og brygning af proteinet imponerede mig. På samme tid skal du huske på, at jeg lavede kagen for første gang den 31. december (forestil dig denne dags belastning) Jeg anbefaler alle at prøve

Piger, kaie, du er fantastisk til at lave en sådan "vanskelig" kage! Jeg gjorde det en gang og besluttede, at det var for fancy. Selvom det af en sådan lækkerhed er værd at trampe ...
Jeg vil gerne tilføje alene: vær ikke overrasket. hvis nogen er god til det, men nogen er flydende. Der er mange sorter af agar - de er lavet af forskellige typer alger og har lidt forskellige egenskaber.
Men en drøm. egenskaben ved alle agarer er syrefølsomhed, og hvis der er for meget syre, kan de flydes irreversibelt.

lavet efter Chadeykas opskrift. Alt fungerede godt første gang. Og det vigtigste er ikke at fange kugle, tråd og lignende. Alt viser sig af sig selv. Desuden gennemblødte jeg agaren i 30 minutter.

+1000000

Noget fungerede ikke for mig "Fuglemælk".

Agara tog 4 tsk. Sirupen kogte virkelig ned til 120 grader. og så var hun bange for noget, at det skulle blive for kogt og tilsat citron med agar.
Efter at have slået med proteiner, smør og kondenseret mælk var "mælken" normal, det vil sige den blev tykkere lige foran vores øjne.
Da jeg trak det ud af køleskabet for første gang for at dække det med en anden svampekage, var den også elastisk.
Men den næste dag, det blev det til. Det var som en øm soufflé.

🔗

Jeg tror, ​​der kan være en grund til, at kagerne er gennemblødt i sirup. Måske gav de fuglen fugt, og det viste sig at være en soufflé.

Hej allesammen.
Accepterer du nye?
I går forberedte jeg fuglemælk, men det viste sig at være blødt, det viser sig, at jeg ikke lavede agar.
Men da jeg bryggede sirup for første gang, er der intet termometer, der opstod spørgsmål. Foto fotomateriale, og begyndte at kigge efter en video af forberedelse af sirup, og kom på tværs 🔗
Der, selvom de laver en fugl på gelatine, er princippet om madlavning af sirupen det samme, der er en video med "bobler".
Måske kommer nogen til nytte

Piger !!! Og endelig gjorde jeg DET !!!!


Jeg deler min erfaring, hvis nogen pludselig er interesserede:
Jeg kunne ikke få en rigtig soufflé fra Tortyzhka. Jeg ser ud til at gøre alt rigtigt, men det viser sig at være en creme! Jeg gik til Chadeika, prøvede det der ... Men der er så meget sukker, at ... Bliv hos mig
Jeg tænkte, jeg troede, jeg kom på et eventyr og besluttede at læse Tortyzhkin Temko igen ...Så det viser sig, at jeg ikke er den eneste, der viste sig at være så smart. Kort sagt kan jeg ikke huske, hvilken af ​​pigerne der skrev, at de gjorde halvt som Tortyzhka og halvt som Chadeika. Så jeg gjorde det næsten, men jeg indsatte stadig mine 5 kopecks
1. Gennemblødt agar i 2 timer. l. i 100 ml vand
2. Da han stod i cirka en time, kogte jeg ham
3. Tilsat sukker og invertsirup (ca. en spiseskefuld sirup). Og alt sammen efter vægt var 200 gram. Jeg kogte sirup til marmyshka herfra 🔗.
4. Jeg satte ikke citronen overhovedet.
Resultatet er indlysende
Så, piger, hvis du lider i lang tid, SKAL det ordne sig !!!

Jeg "plaget" soufflen igen. Jeg kogte sirup i dag som Tortyzhka lærer. Sirupen blev kogt, kastede citronen, omrørtes grundigt. Tilføjet agar! Og hun kogte og kogte og kogte. Tråden begyndte at kravle bag skeen. Slå de hvide og videre i teksten. Alt så godt ud, men i soufflen er der små, små stykker uopløst agar! Min konklusion (måske vedrører det selvfølgelig kun min agar) - agar opløses bedre i henhold til Chadeikas teknologi. Og jeg bemærkede også, at når agaren er helt opløst, forsvinder dens smag !!!!!! (om smagen af ​​agar, som jeg ikke kunne lide, og jeg og min husstand skrev tidligere, nu forstår jeg, hvorfor han var der)
Her skrev jeg alt dette, fordi måske nogen også virkelig vil lave en souffle, men det kan han ikke. Jeg kunne ikke gøre det bare fordi agaren ikke opløste sig. Så måske vil min tilståelse hjælpe nogen. Faktisk er det meget simpelt og hurtigt. Blot 30 minutter fra sirupens start var jeg ved med at tage tiden
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Jeg har allerede lavet en "birdie" mange gange strengt ifølge Tortyzhkina-teknologien, og hele tiden viser det sig, at det er godt. I din beskrivelse af processen så jeg flere uoverensstemmelser med min "fulde hånd".

Sirupen blev kogt, kastede citronen, omrørtes grundigt. Tilføjet agar! Og hun kogte og kogte og kogte. Tråden begyndte at kravle bag skeen.

Tråden skal kravle efter skeen i øjeblikket "sirupen er kogt"; efter tilsætning af agar behøver intet at koges. Generelt vil jeg give råd, der en gang blev givet til mig her, og som jeg nu er enig med 100% i: køb et termometer! "Hård kugle" er god, men med et termometer er det meget lettere, og resultatet er mere stabilt. Et andet punkt - jeg "fnugder" den gennemblødte agar på forhånd, så den flyver ind i den kogende sirup i mere end et stykke. Efter at have hældt agaren i, rør den kraftigt, kog den, og så er det ... Maksimum to eller tre minutter, og det er det, det er tid til at hælde det i de piskede æggehvider. Og ingen stykker ubehandlet agar ...
IMHO og Chadeykinas teknologi samt Tortyzhkinas "forkerte". Så gled den ensomme stemme fra en af ​​profferne forbi, at agar overhovedet ikke behøvede at blive gennemblødt, den skulle hældes direkte i den kogende sirup med pulver. Og Tortyzhka skrev, at dette gøres "bare i tilfælde." Sandsynligvis hvis det pludselig viser sig, at agaren blev løsnet med gelatine. Selvom jeg er helt sikker på kvaliteten af ​​agar "fra Cradle", kunne jeg på en eller anden måde ikke turde gøre det mindst en gang ved hjælp af den rigtige teknologi uden at bløde ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Jeg har allerede lavet en "birdie" mange gange strengt ifølge Tortyzhkina-teknologien, og hele tiden viser det sig, at det er godt. I din beskrivelse af processen så jeg flere uoverensstemmelser med min "fulde hånd".
Tråden skal kravle efter skeen i det øjeblik "sirupen er kogt" efter tilsætning af agar behøver intet at koges ned. Generelt vil jeg give råd, som jeg engang fik her, og som jeg nu er 100% enig i: køb et termometer! "Hård kugle" er god, men med et termometer er det meget lettere, og resultatet er mere stabilt. Et andet øjeblik - jeg "fluffer" den gennemblødte agar på forhåndså den flyver ind i den kogende sirup i mere end et stykke. Efter at have hældt agaren i, rør den kraftigt, kog den, og det er det ... Maksimum to eller tre minutter, og det er det, det er tid til at hælde det i de piskede æggehvider. Og ingen stykker ubehandlet agar ...
IMHO og Chadeykins teknologi samt Tortyzhkinas "forkerte". Så gled den ensomme stemme fra en af ​​profferne forbi, at agar overhovedet ikke behøvede at blive gennemblødt, den skulle hældes direkte i den kogende sirup med pulver. Og Tortyzhka skrev, at dette gøres "bare i tilfælde."Sandsynligvis hvis det pludselig viser sig, at agaren blev løsnet med gelatine. Selvom jeg er helt sikker på kvaliteten af ​​"Cradle" agar, på en eller anden måde kunne jeg ikke beslutte at gøre det mindst en gang med den rigtige teknologi, ikke iblødsætning ...

Ve, som de siger, fra sindet (jeg taler om mig selv)
1. En tråd i sirup kryber bag en ske - sirup er over 120 grader, og agar over 120 dør (ifølge Chadeika)
2. Termometeret er netop pointen
3. Dette er en idé! Det vil sige, du opløses helt, koger, ikke?
4. Og jeg bankede engang ikke gennemblødt, men det blomstrede stadig ikke og smagte
Jeg vil ikke argumentere med nogen, jeg besluttede bare for mig selv, at ordren er agar, og så er sand bedre for mig! Jeg delte denne oplevelse med hende. Hvis nogen ikke lykkes som Tortyzhka og dig, så lad dem prøve en anden ordning.

Jomfruen, jeg ved ikke, hvor du har fået oplysningerne om ødelæggelse af agar, men jeg kan sige, at de i mikrobiologi arbejder meget med agar og gør det sterilt, herunder opvarmning, når det hæves. tryk og temp. 121 C * 20 min.
Samtidig nedbrydes agaren ikke, men størkner og størkner perfekt.
Men syren ødelægger agaren. Dette er abs. nøjagtige og verificerede oplysninger, som kan kontrolleres i Google. Bare søg efter "agar medium sterilisering"

[Tat_yanka]

Jeg "plaget" soufflen igen. Jeg kogte sirup i dag som Tortyzhka lærer. Sirupen blev kogt, kastede citronen, omrørtes grundigt. Tilføjet agar! Og hun kogte og kogte og kogte. Tråden begyndte at kravle bag skeen ...

Tat_yanka
Allerede flere gange kogte jeg Birdie fra Tortyzhka, det viser sig altid, selvom det ikke lykkedes før jeg mødte med denne opskrift. Jeg er meget taknemmelig over for Tortyzhka for videnskaben!
Din fejl er, at du kogte agar i lang tid, og den blev tykkere i stykker. Husk hvordan det står i opskriften: "Hvis der ikke er nogen agar, så er sirupen klar - sluk for varmen. Hvis der er, så omrør det kraftigt i 5-10 sekunder. "

Bemærk: Dette betyder agargruel.

Hej allesammen! Der er et lille spørgsmål, jeg fandt ikke noget om det i indholdsfortegnelsen: lavede nogen fuglemælk ved hjælp af melasse? Hvis nogen gjorde det - skriv om det fungerede godt, hvilken slags melasse brugte du?

Hvis det stadig er relevant for dig, har du sandsynligvis allerede gjort det selv. Endelig købte jeg karamelsirup og lavede fuglemælk med den! Det viste sig godt! Præcis hvad jeg ønskede at opnå - blød, silkeagtig, som i mine slik fra barndommen.

Endelig købte jeg karamelsirup og lavede fuglemælk med den!

Må jeg spørge - udelukkende på melasse? Hvor meget har du så brug for? Eller melasse + sukker?

melasse + sukker?

Og i hvilken andel?

[Pinagri]

Der er melasse. Men i stedet for hvad og i hvilke proportioner bruges det i fjerkræmælk?
Pinagri, kan du skrive en opskrift lidt mere detaljeret?

Jeg læste et sted 120 - 150 gram melasse er taget, minus mængden af ​​sukker i opskriften. Jeg tænkte: åh hvor meget! - og gik for at se, hvor meget der er i krukken, og der er 300 gram, beroliget - det er nok til to gange.
Men jeg skulle bage en fugl med melasse, jeg gør det efter vanen uden den!
Når jeg først tilføjede en teskefuld melasse i stedet for honning til en milkshake, blev den tykkere meget hurtigere og bedre. Cocktailen er bedre end normalt!

Og i hvilken andel?

Ca. 1 del melasse til 2 dele sukker.

[Pinagri]

Der er melasse. Men i stedet for hvad og i hvilke proportioner bruges det i fjerkræmælk?
Pinagri, kan du skrive en opskrift lidt mere detaljeret?

Ja, jeg har ikke en opskrift endnu. Jeg er i gang. Der er opskrifter og teknologiske instruktioner i overensstemmelse med GOST (fra 1952-1979, det er sandt) Fuglemælks slik. Tilpasset hjemmemuligheder. Konverterede mængden af ​​ingredienser til hele fra tons til gram. Det er klart, at jeg ikke opnår ægthed, det tekniske udstyr og masserne er ikke det samme. Men stadig..
Jeg har ikke gjort det i henhold til GOST-opskriften endnu, der er meget sukker og fedt til mig, men jeg vil gøre det en gang for at vide, hvordan det er.
Jeg gjorde det en gang ifølge Chadeykas opskrift, men uden melasse - det er en frygtelig rædsel. Og må hendes beundrere tilgive mig.
Jeg gjorde det kun med karamelmelasse 2 gange. Jeg tog 130,0 sukker og 70,0 melasse til 3 proteiner. Smør og kondenseret mælk - efter smag satte jeg meget lidt. Og det smager bedre med melasse!

I GOST:
244 sukker
121 melasse
4 agar
44 egern
75 kondenseret mælk
158 olie
1,6 citron
smag: rom, mandel

Se, jeg har lige fået en slags paranoia med denne soufflé
Jeg skrev allerede ovenfor, at jeg brugte dels teknologien fra Tortyzhka, dels Chadeyka. Og så besluttede jeg at afslutte ved hjælp af teknologien fra Tortyzhki. Jeg tror, ​​da mange lykkes, hvorfor skulle jeg ikke få det? Men! Det fungerede ikke, og det mest interessante er, at jeg ikke forstår, hvad problemet er
Efter tilsætning af agar koger jeg den over svag varme i ca. 10 minutter, det ser ud til, at alt skulle forsvinde, men det var ikke tilfældet. Smagen af ​​agar i souffléen er meget mærkbar, og souffléen størkner ikke til en fyldig tilstand. Det viser sig, at min agar er så termonuklear, at den ikke opløses på nogen måde? Jeg kunne have kogt ved hjælp af Chadeykas teknologi, men 1-der skal konstant forstyrres og 2 - da vi ikke lægger citron i sirupen (kun i hvide når der piskes), er sirupen på randen af ​​krystallisering. Hør, hjælp mig med at finde ud af det, ældre (mere erfarne) kammerater, tak

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, Jeg formåede ikke at gøre det EN gang ved hjælp af Tortyzhki-teknologien i 6 måneders ugentlig træning. Jeg gjorde det med forskellige mængder agar, kogte sirupen til forskellige temperaturer. Ja, lækkert, men ikke det! Forsigtigt, blød som creme. Og det er et mysterium for mig, hvordan folk gør det.

Jeg rør kun siruppen, indtil sukkeret opløses, så rører jeg ikke ved det.

Jeg indså, at sukker (som syre) interfererer med opløsning af agar, og derfor tilføjer jeg sukker til den allerede tilberedte opløsning. Og citron - i proteiner eller i slutningen af ​​piskning af soufflé.

Det viser sig også meget velsmagende, hvis du lægger flødeskum i stedet for smør og kondenseret mælk.

[Tat_yanka]

Det tog mig lang tid. Jeg har endnu ikke købt et termometer. For dem der ønsker at prøve madlavning sirup, vil jeg beskrive detaljeret. Teknologi til Kenwood, fordi andre blandere vil slå de hvide i en anden tid

Læg sukker i en gryde (ikke den mindste, 2 liter) med en tykk bund og hæld 100 ml vand (for at fugtige sukkeret let). Sæt på medium varme. Kog under omrøring. På dette tidspunkt kan du allerede lade sirupen koge ned og lægge proteinerne i blandeskålen. Mål sirupens temperatur. Slå de hvide ved T 110 C. Nu vil alt ske meget hurtigt! Forbered agar med T-sirup ved 120 ° C - rør det godt! tilsæt derefter citronsaft til sirupen. Bring til 125 ° C, og hæld agaren ud under konstant omrøring af sirupen (faktisk har vi brug for 127 ° C, men mens du måler, mens du når ud til agarbægeret, mens du flytter skeen fra hånd til hånd ... alt bliver 127 ° C). Sirupen hæver sig med en hat (for dette tog vi ikke den mindste gryde), lad sirupen simre i cirka et minut og bære den til vores proteiner, der bare slår op til en hård top. Hæld vores sirup i proteinerne i en tynd strøm uden at bremse og uden at stoppe piskning.

I alt er det vigtigt IKKE at fordøje sirupen, men det er også umuligt at underkoge! Ellers får du en creme, ikke en soufflé. En vellykket soufflé bryder som sådan af med splinter (ligesom fuglemælkssød på en pause).

Tat_yanka, hvis det viser sig at koge i 10 minutter på svag varme, og sirupen ikke tages i klumper - betyder det, at den var UKOKET på tidspunktet for agarindførelsen.

Jeg kiggede bare, folk diskuterede fuglen med melasse. Jeg er nødt til at prøve at gøre det, jeg tror, ​​at fuglen ikke er skræmmende for mig efter læbestift med melasse. Jeg vil rapportere.

Hej Jeg er ikke kommet her i lang tid, og jeg har heller ikke lavet kager, men jeg håber, at jeg nu vil dukke op oftere
Jeg vil udtrykke min mening (jeg foregiver ikke at være sand) om dette emne. Det viser sig, at souffléen er normal både i henhold til Tortyzhkina-teknologien og ifølge Chadeikina.
For mig og for mange gjorde termometeret processen meget lettere. Det vil sige, 50% af forvirringen "men lavede ikke mad / lavede ikke mad", "var der ikke meget væske i den gennemblødte agar, og den forblev i den kogende sirup" forsvinder? Dette er mere for proteinkrem, det er kritisk i det ...
Dvs.det betyder ikke noget, hvor meget du tager for at suge agar og sukker - ved at bringe alt til den rigtige temperatur får du det nødvendige% vand i sirupen i maskinen. Den oprindelige mængde vand bestemmer kun den tid, der bruges på madlavning af sirupen.
Hvis der ikke er nogen melasse (sukkerantikrystallisator), spilles dens rolle af syren, som skal tilsættes sirupen.
Jeg kunne godt lide Chadeikas teknologi mere (mindre kropsbevægelser), og agaren brygges helt fint. Ifølge Tortyzhkina-teknologien var der 2 gange ud af meget mange gange korn, hvorfor - jeg forstod det ikke.
Med hensyn til sammensætning ... Jeg kan personligt ikke lide meget sød, så jeg udledte forholdet for mig selv: for 1 protein - 50 g sukker
Nu vil jeg vise, hvad der skete i henhold til Chadeykas andel af agar, 1 protein - 1 time. l. = 2 g agar (polystyrenskum), men jeg havde ikke noget fedt der.
Specifikt er der 4 proteiner (150 g), 200 g sukker, 4 tsk. agar og 90 g (så hældt) frosne kirsebær med al saft, der løb ud af det under afrimning.

Jeg prøver at vise et knæk

Hvad mere ... sekvens:
Blødgjort agar i en gryde, kogt den, tilsat sukker og citron. Hun kogte sirupen op til 117 grader under omrøring lejlighedsvis uden afkøling (når alt kommer til alt, på grund af den mindre mængde sukker viser det sig mindre, og proteinerne skal varmebehandles), hældte det i de piskede proteiner blandet med smeltede hakkede kirsebær og smurt det hurtigt i form.
Ser ud som om det er det. Færdig hurtigt, skriv længere.

Iver, min fondant med Porto viste sig at være ekstremt god: naturlig lyserød farve, når du klipper, knækker den ikke nogen steder og holder sig ikke til kniven. Det vil sige blød, tæt og ikke klæbrig, for første gang børster jeg succes.

Mange mennesker skriver, at et termometer gjorde deres liv lettere. Det blev lettere med ham. Jeg er sandsynligvis den eneste. at med termometeret blev det ikke lettere for mig, men kun at alt var forvirret. Eller lyver mit termometer. Ved mine 127 grader er det slet ikke kogt sirup. ALLE !!
Piger, er du sikker på dine termometre? Mig ikke!!

Jeg er sikker . Men jeg har ikke et kulinarisk termometer - jeg har et multimeter med en sonde.Og efter min 125C, efter introduktionen af ​​agar, binder min agar den resterende væske i sirupen, og sirupen bliver mindre flydende. Og en lille gape - den begynder at blive tykkere lige i gryden. Imidlertid gøres der ikke noget forsøg på at krystallisere eller blive til karamel. Forresten kogte jeg karamel på ristede nødder på mit termometer - alt er i orden.