Soufflé "Fuglemælk"

Alligevel vil jeg diskutere, hvad jeg gør forkert!

Da sukkeret blev kogt, og jeg tilføjede det først citron til det, og derefter den infunderede agar - Intet i hammeren steg !!!
Og da jeg hældte denne masse i de piskede proteiner, var der også INGEN volumenforøgelse!
Nå HVAD GØR JEG forkert ???

og mere detaljeret den proces, der mindst angiver det omtrentlige tidspunkt for hver procedure

og mere detaljeret den proces, der mindst angiver det omtrentlige tidspunkt for hver procedure

Sukkeret kogte i 5 minutter, boblene var store, jeg tilsatte citron efterfulgt af agar (min 40). Alt interfererede som skrevet i yderligere 5 sekunder. Og hun tog piskning af proteiner.
Mixeren pisker altid proteinerne godt i ca. 7 minutter og hældte derefter den varme blanding i den, piskede den lidt. Men ingen stigning i volumen overalt, ikke i proteiner efter tilsætning af varm masse, men ikke selve massen steg ikke i volumen efter tilsætning af citron og agar.


Her er en anden - til 4 egern - 4 timer. l. læg agar.

Sirupen skal koges til tilstanden af ​​en "stærk kugle", dette er når du drypper sirupen i en skål koldt vand, og i bunden får du en frossen karamelkugle, først efter at du hælder den gennemblødte agar i og kog den i et par minutter, fjern den fra komfuret og hæld den straks i den allerede piskede i stærkt skum egern (jeg vendte skålen med piskede hvide om, og de hvide blev i skålen og faldt ikke ud, så de blev pisket efter behov). du hælder sirupen, pisker kontinuerligt proteinmassen, pisker den derefter i et par minutter og tilsætter derefter den kombinerede med fortykkelse. mælkesmør og bland alt forsigtigt med en ske. Massen bliver lidt flydende, men så hældes den bekvemt i en delt form på en kiks.

Og hvor meget koster det på cirka minutter - til en stærk bold?
Og hvad sker der med kagen nu - fryser den ikke?

Jeg laver ikke mad på få minutter, jeg laver mad nøjagtigt, da sirupen konstant drypper og kontrollerer.

Og hvor længe siden klarede du det, hvis agaren havde tid til at "åbne op", så fra 4 spiseskefulde til 4 proteiner kan fryse

WAAaaaaaaaaer ikke frossen! Bare en slags creme.

Giv ikke op ! prøv 3 stk protein og 2 tsk agar og gør alt nøjagtigt, kog sirupen, kog agaren i mindst 3 minutter. Jeg hælder agaren i sirupen og begynder at piske de hvide, de hvide piskes, fjerner sirupen fra ovnen og hælder den straks i proteinmassen, pisker i et par minutter og tilsæt smør + tykt. prøv mælk igen, så får du succes

Kan du spise en ikke-frossen fløde?
Tortyzhka skrev noget om reproduktion af bakterier.

Hvor præcist skrev du, se nøjagtigt hvad det henviste til? Og hvis ikke frossen, ville jeg selvfølgelig have prøvet, at du bryggede egernene med varm sirup, hvilket betyder, at de blev varmebehandlet. Men efter et par dage ville der ikke være noget bord helt sikkert.

Generelt prøvede jeg det - IKKE SPISET!
Overhovedet ikke frosset, og
Meget meget meget sød (til 4 proteiner - 1 spsk sukker + 3 spsk. L kondenseret mælk)
Det er ikke muligt at spise sådanne søde ting! Jeg spekulerer på, om du stadig kan reducere mængden af ​​sukker?

Rådgivet, rådgivet, og derefter gik og gjorde. Kl. 19.05 kogte sirupen og indtil den ønskede tilstand kogte den i 12 minutter over svag varme kl. 19,17 tilsat agar (2 timer l.) Klokken 19,19 blev den hældt i proteinerne kl. 19.24 tilsat smør og kondenseret mælk kl. 19.28 og bragte den ud i kulden, og nu så jeg den frøs og dette på trods af at min agar er udløbet mere end et år. Nu finder jeg en opskrift på en kiks på æggeblommer, og i morgen er der en kage.
Her til bekræftelse af ovenstående skrevet



diameter 22cm
højde 3cm
Jeg hældte den i en delt form, dækkede bakken med folie, lagde formen ovenpå og lagde souffléen.

Mange klager over hvad er for sød soufflé... Du kan gøre det mindre sødt, men jeg vil kun fortælle dig teknologien - du bliver selv nødt til at vælge de nøjagtige proportioner.
Pointen med manipulationen er, at vi har brug for lidt sukker, men nok vand (så alt protein brygges). Så er sirupen flydende. Intet galt. Men så vil souffléen være for våd og flydende. Du kan bekæmpe dette. hvis du tilføjer mere agar.

Så hvis du har brug for en soufflé mindre sød, koger vi den samme mængde sirup, men med mindre sukker koger vi det meget mindre. og læg ca. 2 gange mere agar. end sat i den "klassiske" version. Og den sidste nuance. Denne soufflé opbevares mindre end den ægte (lidt konserverende sukker og meget bundet vand) og har en mere "gummiagtig" smag. Shop med et ord.

Jeg tog lige 165 g sukker + 60 g vand i 3 proteiner, 2 timer. l agar, olie fra ca. en tændstikæske og 3 spsk. Jeg kondenseret mælk er normal for mig, og hæld derefter chokolade ovenpå.

["Fugl" på agar]

Kan jeg også lægge mine fem cent i? Jeg havde også problemer med fuglen på agar, senere indså jeg, at jeg ikke havde kogt sirupen. Jeg kan ikke huske, hvor jeg læste nøjagtigt, at agar opløses godt ved høje temperaturer. Jeg købte mig en kulin. termometer (på dette sted, billigt, men løst alle problemerne. Jeg tilbereder sirup op til 120 g, tilsæt derefter agar, kog det i proteiner. Nu for mig er dette den nemmeste og mest lækre kage, inden jeg lavede den på gelatine.
"Fugl" på agar

På gelatine

["Fugl" på agar]

Kan jeg også lægge mine fem cent i? Jeg havde også problemer med fuglen på agar, senere indså jeg, at jeg ikke havde kogt sirupen. Jeg kan ikke huske, hvor jeg læste nøjagtigt, at agar opløses godt ved høje temperaturer. Jeg købte mig en kulin. termometer (på dette, billigt, men løst alle problemerne. Jeg koger sirupen op til 120 g, tilsæt derefter agar, kog den i proteiner. Nu for mig er dette den nemmeste og mest lækre kage, inden jeg lavede den på gelatine.
"Fugl" på agar

På gelatine

linok - og jeg læste et sted her, efter min mening fra Tortyzhka vil jeg ikke lyve, så det er ikke skræmmende for en souffle, hvis du ikke tilføjer sukker. Jeg ved ikke, hvad der er interessant og ikke frøs om morgenen!
Og hvornår kogte du også sirup på gelatine, og hvor opløste du gelatinen separat i dets proteiner?

Jeg tog lige 165 g sukker + 60 g vand i 3 proteiner, 2 timer. l agar, olie fra ca. en tændstikæske og 3 spsk. Jeg kondenseret mælk er normal for mig, og hæld derefter chokolade ovenpå.

Yuliya link + 60 g vand - er det til sukker eller agar eller til alle sammen?

[Kage]

60 g vand til sukker, sug agar i 1 time. l agar 4 timer. l vand. Læs HER Kage beskrevet detaljeret processen med fremstilling af vanillecreme-proteincreme, forberedelseshemmelighederne er de samme bortset fra mængden af ​​agar (der er mere af det i soufflen).

EN HER Kage "Fuglemælk" på gelatine variant testet mange gange

[fra lek]

Fotorapport om det udførte arbejde



Jeg sætter souffléen på kiks på æggeblommer fra lek fra 3 stk. æggeblommer blev der opnået en kage med en diameter på 22 cm og en højde på 1,5 cm. Det er godt, at kiksekagen blev imprægneret, hvis den uden imprægnering ville have været tør. Top med ganache 200 g chokolade + 200 g fløde. I går, da jeg prøvede det, var der en bestemt smag af agar i soufflen, men efter en nat i køleskabet var der næsten ingen smag.

Jeg blev forvirret - hvor meget vand til 4 tsk agar?

15-16 teskefulde vand. Nu gik jeg for at måle det - det ser ud til, at det ikke er meget vand.

Termometer til stegning af Gefu "Scala", elektronisk til 990 rubler
Denne eller noget - det er kun op til 200 grader.
Prisen er vild.
Måske forstår jeg ikke hvorfor ...

Dette er hvad du har brug for. Oftere fundet det samme, kun sort.

Jeg tænkte aldrig på et termometer, jeg ser ud til at klare mig ret godt uden et termometer.

Maruskai princippet er alle dine spørgsmål allerede blevet besvaret. Hvad angår fuglen på gelatine, pisker jeg de hvide med varm sirup og hælder derefter den smeltede gelatine i. Afkøles lidt i en skål koldt vand, pisker konstant, og tilsæt derefter vanillecreme. Her er hvad jeg fik fra 6 proteiner og 2 timer. løgne. agar. Kasserolle til 3L. komplet.

Og det er små souffler fra den samme creme.

Jeg lavede ikke fuglemælkekage, men tærter.
Jeg lavede 3 egern og 2 tsk. Agara. Tilsat pisket smør 100 g og 2 spsk. l. kondenseret mælk.
Jeg ved det ikke ... kagen er ikke så sød denne mælk. Og her ...
En anden 2 tsk agar er ikke nok. Næste gang lægger jeg 3 tsk. Og hvad skal jeg gøre med sukker?

Også ... hvorfor havde jeg korn (lidt)?

🔗

🔗

Årsag til redigering: fjernede numrene nær billederne

Tanya gode kager, godt klaret! Kornene kunne blødes agar længere og tilsættes lidt vand til gennemblødning. Sidste gang jeg lavede en soufflé og satte lidt mindre sukker, men alligevel ville jeg have mindre sukker, og så er der også sød kondenseret mælk. Jeg troede . og hvis i stedet for smør + kondenseret mælk tilsættes hjemmelavet fløde for at fortynde sødmen, er de tykke og fede.

[Yulechka]

Yulechka, Tak skal du have! Ja, Agar hævede min. 40., det er nok. Jeg opdrættede den 1 til 4.
Jeg ved det ikke engang ... Jeg kan ikke finde normal, lugtfri creme. De lugter alle som en ko for mig.

Her med fløde og jeg har det samme problem. Jeg tager cremen, som en god mand prøver normalt på ham, men jeg er altid gravid og giftig, jeg kan ikke udholde det.

Ja, du kan ikke forbyde at leve smukt .... Og nogle har ikke små former! Jeg tænkte også på sådanne kager.
Bliiin, jeg har allerede brændt løg, jeg har set!

Jeg lavede ikke fuglemælkekage, men tærter.

Zhivchik, Tatiana, hvilken fin fyr! Hvilke søde kager viste sig, men det faldt mig aldrig op at gøre det. Det vil være en fremragende dessert for børn på nytårsbordet og ikke kun.

[Tanyush,]

Ja, du kan ikke forbyde at leve smukt .... Og nogle har ikke små former! Jeg tænkte også på sådanne kager.
Bliiin, jeg har allerede brændt løg, jeg har set!

Tyuyuyu ... Tanyush, hvad er du ... du koger stadig undertøj har du stadig ikke små forme?

Hvilke søde kager viste sig, men det har aldrig været mig at gøre det. Det vil være en fremragende dessert for børn på nytårsbordet og ikke kun.

Nemlig. Som fuglemælkekand, kun smagere. Og uden nogen GMO der.

Tanya, der er et lag kiks eller kartofler i kagen. Og her er en fugl, så det viser sig endnu sødere. Og hvad tilføjede ikke en kiks i det sidste lag til toppen af ​​formene? Der ville være mindre og mindre sødme.
Og kagerne er en ægte skønhed.

Tanyukha, hvad er sandheden uden en kiks? Jeg blev straks bedøvet af skønheden og overså ikke. Gør mere med kiks.

[Lyudochka]

Piger, ja, jeg ville lave noget slik. Og hvis det var en kiks, så ville det allerede være en kage. Ja, og flere problemer. Og som altid gør jeg alt om natten, og jeg ville hurtigere.

Ja, Lyudochka, du har ret, der er et lag svampekage i kagen, og for mig er det bare rigtigt for sødme, så han tager lidt sødme på sig selv.
Mennesker, bedre svare på mine spørgsmål. Hvorfor var kornene fra Agar i det færdige produkt? Jeg fortyndede 1 til 4. Dette er min svage Agar (Lilin), hvad er den flydende soufflé?
Og hvad med den øgede sødme? Jeg vil ikke lave proteiner og agar alene. Jeg vil gerne have en tættere struktur.

Gør mere med kiks.

Tanyush, ja, jeg vil straks tænke på selve "mælken" og derefter kagerne ... is ...

Tanya, ja, jeg er ikke stærk i en fugl, men når jeg nogle gange gør det, begyndte jeg at suge agaren i lidt mere vand end Tortyzhka sagde. Tidligere blev det fortyndet til en tyk opslæmning, men nu er det mere flydende, så agaren virkelig svulmer op. Og det er muligt, at du kogte sirupen lidt sammen med agaren, og den spredte sig ikke helt.

Er du ikke en fugl fra elskerinden?

Tidligere blev det fortyndet til tilstanden af ​​en tyk opslæmning, men nu er den mere flydende, så agaren virkelig svulmer op. Og det er muligt, at du kogte sirupen lidt sammen med agaren, og den spredte sig ikke helt.

Du ved ... du har måske ret. Næste gang hælder jeg mere vand og koger det længere. Og så gik "hatten" op, gik ned, og jeg slukkede den. Tak skal du have!

Er du ikke en fugl fra elskerinden?

Jeg kogte en sådan fugl på gelatine for 21 år siden ved hjælp af en pjece.Så hun er slet ikke en mester (for mig).
Nej, jeg er ikke særlig god til gelatine. Jeg kan godt lide smagen bedre på Agar. Ja, og ved stuetemperatur smelter fuglen på Agar ikke.

[Zhivchik]

Zhivchik! Hvad er opskriften på prikken over i'et? Hvilken skønhed! Vær venlig at dele !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Hvad er opskriften på prikken over i'et? Hvilken skønhed! Vær venlig at dele !!!

Glasuren holder ikke sin form. Dette er almindelig chokolade.

Glasuren holder ikke sin form. Dette er almindelig chokolade.

Hvordan druknede du? Vandes? Fuglen er ikke smeltet?!

Hvordan druknede du? Vandes? Fuglen er ikke smeltet!

Jeg gjorde alt som slik. Smelt i et vandbad. "Behandlede" formularerne med chokolade. Det hærdet i køleskabet. Jeg "fyldte" med en fugl og spredte et lag chokolade ovenpå (bunden).

Jeg gjorde alt som slik. Smelt i et vandbad. "Behandlede" formularerne med chokolade. Det hærdet i køleskabet. Jeg "fyldte" med en fugl og spredte et lag chokolade ovenpå (bunden).

Yesaaaaaaa! Sejt så !!!!!! Tak skal du have!

Hej piger! Og jeg gjorde det, jeg er så bekymret for, at mine hænder ryster, jeg er helt ny her, jeg sætter det i køleskabet, mens mit hoved er forvirret, så jeg vil have det til at fungere.
Jeg spekulerer på, hvornår er det tidligste du kan prøve?

God dag! Piger, jeg er her for første gang, undskyld hvis jeg skrev det forkerte sted. Brug for hurtig hjælp! De bestilte mig en kage - kaffe med citron soufflé. Hvordan laver man denne souffle? Kan nogen have en opskrift? Jeg vil beskæftige mig med kiks og fløde, men jeg har aldrig kogt en soufflé. Tak på forhånd!

God dag! Piger, jeg er her for første gang, undskyld hvis jeg skrev det forkerte sted. Brug for hurtig hjælp! De bestilte mig en kage - kaffe med citron soufflé. Hvordan laver man denne souffle? Kan nogen have en opskrift? Jeg vil beskæftige mig med kiks og fløde, men jeg har aldrig kogt en soufflé. Tak på forhånd!

Ol, tjek denne citron soufflé kage opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Tak skal du have! Tak skal du have! Tak skal du have!!!
Da jeg boede i Tver, spiste jeg konstant fuglemælk, vi laver den i form af en kage og 2 kager, men med flytningen til Skt. Petersborg kede jeg mig ... Og så er dette ... mmm. Jeg laver det et par gange og justerer det for mig selv. Det syntes mig meget smør (60 g pr. Portion) og sukker. Måske med en kiks og glasur bliver den ikke så fedtet og sød, men jeg havde aldrig brug for andet end en soufflé fra en kage))) og da min mand ikke fordøjer fuglemælk, vil drømmen om min barndom - der er kun soufflé med skeer - endelig gå i opfyldelse !!!

Men hvad skal man gøre med æggeblommer ?? Alle mine favoritter - marengs, proteincreme, fuglemælk soufflé, skumfiduser - det er bare proteiner. Det er en skam at smide æggeblommer ud, men hvad man skal gøre med dem, kan jeg ikke tænke på ((((

Men hvad skal man gøre med æggeblommer ?? Alle mine favoritter - marengs, proteincreme, fuglemælk soufflé, skumfiduser - det er bare proteiner. Det er en skam at smide æggeblommer ud, men hvor de skal placeres, kan jeg ikke tænke på ((((

På vores forum er der mange gode opskrifter til bagning på æggeblommer. Her er nogle af dem:
Svampekage på æggeblommer, Svampekagemøtrik - honning (på æggeblommer), Rosinboller (på æggeblommer),
Creamy cookies (på æggeblommer), Rul på æggeblommer, Kringler på æggeblommer
Jeg håber, du finder noget for dig selv

Tak skal du have! Jeg fandt endnu en creme brulee til mig selv. Det er stadig at finde formene)))