Soufflé "Fuglemælk"

Hun hældte i ligefrem kogende (det vil sige, hun kogte sirupen, begyndte derefter at slå de hvide, de piskede hurtigt op og tændte derefter bogstaveligt talt ilden i et par sekunder under sirupen - det var fantastisk med souffléen, og på denne måde blev det tilsyneladende fordøjet med creme - var ikke brun, men smagen af ​​karamel føles let !!!!! Generelt er dette en delikat operation ..... På en eller anden måde skal du undgå friskkogt kogende sirup i de godt slagne hvide, ellers tykner den hurtigt, køler lidt, ja mere med agar .....)

Og her er min fugl i et snit, halvdelen er væk

Det gjorde jeg, jeg ved ikke, hvad der sker, jeg lagde det i køleskabet. Sirupen blev kogt i 15 minutter. på mit termometer viste det sig at være 114 grader. Efter hældning i sirupen var det nødvendigt at fjerne det fra pisken med en ske, og selv da var det ikke så godt, og efter tilsætning af smør + kondenseret mælk blev det lidt tyndere. Vil det fryse?

[tante Besya]

Det gjorde jeg, jeg ved ikke, hvad der sker, jeg lagde det i køleskabet. Sirupen blev kogt i 15 minutter. på mit termometer viste det sig at være 114 grader. Efter hældning i sirupen var det nødvendigt at fjerne det fra pisken med en ske, og selv da var det ikke så godt, og efter tilsætning af smør + kondenseret mælk blev det lidt tyndere. Vil det fryse?

Jeg red sent, tante Besya!
Nå for fremtiden. Da jeg lavede sirupen, tjekkede jeg den ved at blæse på en gaffel (jeg kan mærke stolpen, hvor den siger om gaffelen). Efter 120 grader sænkede jeg gaffelen og blæste på den hvert tredje minut. Og på et tidspunkt voksede en række kugler omkring en meter op fra gaflen, begravede sig i vasken og forsvandt. Temperaturen var omkring 137 grader, hvis jeg ikke tager fejl.
Jeg mener, jeg tror, ​​du ikke tilberedte sirupen, og souffléen holder næppe formen ... Desuden tilberedte jeg den ikke engang til en hård kugle. Han har -118-120, men jeg formoder, at der er en fejl i antallet. Der skulle være mindst 125. Og jeg ved ikke hvor meget mere præcist.

Med hensyn til smør og kondenseret mælk holdt jeg det først ved stuetemperatur og slog det derefter med en mixer. Men når det tilsættes til proteiner, så med en ske. Hvis du blander smør eller kondenseret mælk (noget fedtet) med en mixer, sætter proteinerne sig. Jeg kastede så malede nødder en gang.

Hvilken skam jeg var sent ...

[Besya]

Besya, skat !!! Kom du til souffléen? Held og lykke!!!! At dømme efter dine beskrivelser har du alt på den måde Lidt glædede jeg mig over, at du tænkte på at tilføje smør med en kondenseret mælkeomrører, men de smed en silikonspatel til dig i tide: DUH, det fungerede! Jeg tror, ​​at alt vil fryse elegant for dig, forbered glasur og kamera. Nå, bryg te, i dag er en stor fugledag i din skæbne! Dag for at overvinde frygt og usikkerhed. Alt lykkedes, og du er godt klaret! Jeg er stolt! Upload et billede, jeg vil + sætte dig til omhu. Og manden vil kysse sin elskerinde
Svetl @ nka , godt resultat! Så uden kager, underlag, former osv. ..... Godt gået! Det var velsmagende? Hvad synes du skal rettes? Sådan en ren, pæn snit på en soufflé. se piger! Nå, bare klogt!
Hårnål, stop panik !!! underkogt sirup i fuglen er ikke så kritisk. som i proteincreme. Agaren kompenserer for den overskydende fugt i souffléen. Det vil binde fugt og sløre intet. Næste gang. jo da jo da. Tante Besya, bruger en "gaffeltester", men te, et kamera og et smæk fra hendes mand annulleres ikke. DET SKAL NOK GÅ! Din bedstemor Wang Kage

Fjernes koppen fra planetariet? Jeg laver sådan! Sandt nok, ud af 5 gange viste den virkelige sig kun at være én! Jeg begynder at slå egernene stille, når de er slået ned, flytter jeg den til medium hastighed og skynder mig til komfuret for at tilberede sirupen. Når siruppen er klar, skynder jeg mig med den til mixeren, hælder sirupen ud, tænder den igen i høj hastighed, men jeg holder øje med den.Så tænder jeg den antidiluviske mixer, trækker hurtigt skålen med fløde ud og skynder mig til vasken, der tidligere er fyldt med vand. Og nu, i vasken, venter jeg på afkøling og arbejder antidiluviansk.

Dette er på en eller anden måde uproduktivt (n) Løber Cake virkelig sådan rundt i hendes konditori ???

Ikke! Bøde! Jeg har lige beskrevet det på den måde. Faktisk tværtimod, mens mixeren slår proteinerne, koger jeg sirupen roligt. Og det er meget praktisk at hælde sirupen i, da begge hænder er fri. Og jeg afslutter det med antikviteter i vasken, fordi det er synd for en stationær, på dette tidspunkt er det allerede meget varmt. Og hvis din ikke bliver meget varm, kan du ikke trække hele skålen i vasken, men vent, indtil den køler helt ned ved hjælp af en stationær. Forresten afkøles cremen meget hurtigt og uden tvungen afkøling!

[Anael]

Anael, hvis fuglen er sød for dig, så foreslår jeg denne vej ud: du øger mængden af ​​proteiner med en tredjedel, efterlader mængden af ​​sirup og graden af ​​kogning er den samme, mængden af ​​citron forbliver den samme, mængden af ​​agar er 30-50% mere. Genberegn din opskrift i henhold til denne ordning. Hvad har vi efter det? I forbindelse med. der er lidt sirup til proteinmassen (følgelig er der lidt sødme), men proteinet skal fikseres med noget, ellers er soufflen løs og ustabil. Til dette øgede vi mængden af ​​agar. Blød den i lidt mere vand (indtil du får en "grød") og kog den godt med den tilberedte sirup, generelt, som beskrevet i opskriften. Agar holder proteinet fri for sirup (proteinfugtighed er meget høj!) Og souffléen viser sig at være hvid og luftig (meget protein), lidt sød (lille sirup) og gummiagtig - meget agar. Alt, hvad vi ønskede. Prøv det!

Kagen er tilbage, hurra !!!!!!!!!!!!
Tak for rådet, næste gang vil jeg.

[Elena c @]

Elena c @ tak for billedet af klokkerne og fløjterne. De er bare dejlige. Senere vil jeg se på siden for at se, hvor meget det koster.
Jeg er her med en rapport om fuglen.
Hårnål, Jeg ansøger ikke om priser: (Det hele er ikke så smukt og korrekt som dit.
Men jeg tog billedet, så jeg viser det. Og du, mine ældre og mere erfarne kammerater, vil påpege mine mangler.

Jeg bagt 6 ægkiks. Kiks viste sig. Jeg har bagt den i den eneste form, jeg har med hævet bund (altid husket Shpilkin-fuglen, bagt i en så smuk form). Jeg skar kagen i tre lag.



Her er komplikationerne. Jeg mener soufflé. Jeg satte sirupen i 2 kopper sukker.
Jeg huskede, at jeg ikke havde gennemblødt agaren. I en fart begyndte hun at hælde varmt vand. Hun fangede sig selv og fyldte allerede koldt. Men her er spørgsmålet. Har du brug for vand? Opskriften siger, hæld i en lille mængde. Er dette en lope? Det vil sige, agaren blev gennemblødt i 30 minutter, som i opskriften, men hvor meget sirupen blev kogt, det vil sige 10 minutter.
Sirupen kogte, kastede en knivspids citron i. Af en eller anden grund, som altid, opløste krystallerne ikke.
Jeg satte agaren på, omrørte den hurtigt. I bunden begyndte noget at holde fast i skeen.
Slå de hvide. Jeg hældte sirupen i proteinerne blandet i et par minutter. Her er hvad der skete



Hun tilsatte olie og omrørte.



Jeg delte soufflé i to dele og tilføjede kakao til en af ​​dem. Lag en svampekage, og læg den i køleskabet for at køle af.



Hun tog det ud af form.


Lavet en glasur af 200 g chokolade og 100 g smør. Jeg dækkede kagen med glasur. Frygt kom ud Gladenko, som med Stiletto lykkedes det mig ikke (jeg holder hendes fugl i tankerne).



Hvilken skændsel det viste sig! Jeg besluttede at dække det hele med velour, som jeg købte i dag. Generelt hjalp velour heller ikke. Kort sagt, her er mit slutresultat.



Og her er klippet.



Men for al denne skændsel, kan jeg fortælle dig, kagen er usædvanlig øm og velsmagende. Min datter og jeg har allerede gjort kusman. Uden at vente på middag !!
Det syntes for mig, at jeg ikke lykkedes med soufflé til slut, da det ikke så ud til at have elasticitet. Skønt ... det kunne være fra olie. Her! Alle!

[Elena c @]

Elena c @ tak for støtten!!
Piger, der har erfaring med at lave mad "Birdies", bedes du svare på mine spørgsmål, som jeg havde, da jeg lavede denne kage.
1. Hvor meget vand er der brug for til at gennembløde 4-5 skeer agar?
2. Hvorfor opløses ikke citronkrystaller i sirupen?
3.Er det muligt at blande dem sammen, før citron og agar introduceres? (Måske vil citronen opløses hurtigere i den flydende agar).
4. Hvilken konsistens skal soufflen få, da agaren blev introduceret og blandet med proteiner? Jeg har en soufflé, som du nemt kan vælge med en ske. Det vil sige, det holder ikke sin form stift.
Kage... I dag købte jeg endnu en dåse af velour, brun. Jeg prøvede det, bare på en chokoladefudge på en fugl. Generelt er resultatet modbydeligt. For det første er der slet ingen ujævnheder. For det andet blev farven på chokoladen til en beskidt farve. Åh hvordan !!

Jeg vil prøve at svare ud fra min egen erfaring.
1. Jeg tager vand med øjet, det vigtigste er at gøre det til "gruel", sagde Tortyzhka et eller andet sted, at ved at tilføje agar til en sirup, der koger ved høj temperatur, vil overskydende fugt hurtigt fordampe. Plus, du skal stadig koge det, indtil "hætten" sætter sig efter introduktionen af ​​agaren.
2. Jeg ved det ikke, de opløses normalt.
3. Jeg tror ikke det. Ud over smag er der også behov for citron, så sukker ikke krystalliserer tilbage, der er også en slags proceskemi.
4. Jeg havde soufflé inden i fælgen, og derfra valgte jeg den ud med en kniv. Det var ret stabilt. Men efter tilsætningen af ​​kondenseret mælk med smør "flød det", men efter en nat i køleskabet skiftede det mening og i kagen opførte det sig perfekt.

Nu finder jeg et foto af en mixer på scenen, sirup blev introduceret og pisket i flere minutter. Jeg viste det her ...

[Elena c @]

Elena c @ tak for støtten!!
Piger, der har erfaring med at lave mad "Birdies", bedes du svare på mine spørgsmål, som jeg havde, da jeg lavede denne kage.
1. Hvor meget vand er der brug for til at gennembløde 4-5 skeer agar?
2. Hvorfor opløses ikke citronkrystaller i sirupen?
3. Er det muligt at blande dem sammen, inden citron og agar introduceres? (Måske opløses citronen hurtigere i flydende agar).
4. Hvilken konsistens skal soufflen få, da agaren blev introduceret og blandet med proteiner? Jeg har en soufflé, som du nemt kan vælge med en ske. Det vil sige, det holder ikke sin form stift.
Kage... I dag købte jeg endnu en dåse af velour, brun. Jeg prøvede det, bare på en chokoladefudge på en fugl. Generelt er resultatet modbydeligt. For det første er der slet ingen ujævnheder. For det andet blev farven på chokoladen til en beskidt farve. Åh hvordan !!

husky, når du først har spurgt, så vil jeg besvare dine spørgsmål.
1. Til gennemblødning 4-5 st. l. agar har brug for 4 gange flere spiseskefulde vand (dvs. 16-20 skeer). Men dette beløb er nok for dig at lave 10 kager af fuglemælk. Det er meget for en kage.

2. Kog sirupen lidt efter hældning i citronen. Jeg ville have holdt det lidt længere og endda omrørt det med en ren ske, og alt ville være gået.
3. Agar med citronsyre bør ikke blandes - agar i syre mister sine geleringsegenskaber. Rør citronen i vand, hvis du er bange for, at den ikke opløses i sirupen.
4. Dine problemer med soufflé skyldes KUN, at du har overtrådt teknologien. Først "glemte du, havde ikke tid, hældte ind senere ...", det vil sige, du lavede en række åbenlyse fejl. og så er du overrasket over, at resultatet ikke behagede dig. Hvis du beslutter at gentage souffléfremstillingen. læs derefter omhyggeligt masterklassen igen, lav dig selv en afhandlingsplan for, hvad du skal gøre for hvad, for ikke at glemme eller gå glip af noget. læg disse "noter" foran dig i køkkenet og gentag opmærksomt igen. Det skal fungere. Gryn i stedet for soufflé er et ægteskab, husky! Klippet skal være klart, "rent", souffléen holder sin form godt og ikke udtværet på læber og mund.
Særlig tak for at demonstrere den falske chokolade velour. Uklarhed! Jeg ved ikke, hvor det er i den farve .... Undskyld for pengene .. Måske. kan du tænke på noget andet ...

[Kage]

I går prøvede jeg at lave en souffle ... Jeg kunne ikke lide det. Det viste sig som en beskidt butik. Jeg så et eller andet sted Tortyzhkinas svar på sådanne jambs, men jeg kan ikke huske hvor, jeg har ikke meget tid og er bekymret ... Jeg forstod, at jeg tog meget agar. Og så er spørgsmålene:

1. I hvilken mængde vand skal agaren gennemblødes?
2.Hvis koagler begyndte at dannes blodpropper i bunden efter tilberedning af sirup efter hældning af agargrød - hvad er det her? og hvad skulle der gøres med dem?
3. Sandsynligvis forgæves tog jeg meget kølede proteiner ... efter at have hældt sirupen i, “greb” alt, og det var problematisk at ælte smør med kondenseret mælk.
4. Og det værste - der var små dråber frossen agar i den frosne fløde.
Særligt interesseret i s. 4. Der var bestemt infa, men jeg gled igennem det - jeg troede ikke, at en sådan sjældenhed som agar ville dukke op så snart.
Og et andet spørgsmål: Har en agarfugl gummi? Før det prøvede jeg 4 g gelatine med gelatine pr. 1 protein. Lugten og smagen af ​​gelatine dræbte mig bestemt (jeg kunne ikke afbryde den med hverken vanilje eller tilsat smør). Men manden var meget tilfreds med konsistensen, og så kunne han lide smagen (generelt spiste han selv). Der viste det sig nøjagtigt gummiskum: Når du trækker kanten af ​​dette skum ud på et stykke kage og frigør det, springer det tilbage.

Sådan er det
Jeg skulle lave en fugl til 6 æg, men de var små, så jeg tog 7 stykker. totalvægt 405 g.
Jeg besluttede, at der var for meget sukker (første oplevelse med en gelatinøs fugl) og tog 350 g.
Jeg ønskede, at min mand skulle få en gummiagtig konsistens, og uden at vide hvad agar var min styrke, tog jeg 5 tsk. Jeg gennemblødte det i fem gange volumenet af vand, men tilføjede derefter lidt mere (det viste sig for stejl grød). Jeg kogte sirupen til en hård kugle i koldt vand. Jeg hældte en knivspids citron i, omrørte og tilsatte agargrød. Jeg begyndte at røre det intensivt ... skummet steg ikke straks, men efter ... måske et halvt minut. Så under omrøring i bunden følte jeg de dannende blodpropper ... de så ud til at røre og dannede sig derefter igen.
Generelt besluttede jeg ikke at risikere at få karamel og slukkede for gassen.
Pisk i 4 minutter med kolde hvide indtil et stærkt skum. Manden hældte sirupen i. Men alt strømmede ikke ud i bunden, og 4 mm væggen forblev.
Jeg piskede lidt mere, følte, at løsningen var blevet tyk ... Corollas trak ud og efterlod et tydeligt mærke.
Så blandede jeg næppe 150 g smør og 1 spsk kondenseret mælk. l. Stampet på en kiks i en form og i kulden. En time senere hældte hun glasuren. Ser ud som om det er det ...

Kage kan du fortælle mig, hvorfor min agar ikke opløste sig i sirupen? Jeg forstår, at dette er en af ​​agarpropperne, brudt af en mixer, spredt i små stænk på souffléen og frøs

Sikke et mareridt! Jeg har lige mestret kulinariske tricks-1 !!!! Og her har du allerede sådanne mesterværker !!!! Jeg er bagud !!!! Håbløst !!! Men i dag lavede jeg min første "fugl" i mit liv !!! Og jeg er bare stolt af mig selv til skændsel. Sandt nok er jeg ikke rigtig begyndt at dekorere det endnu. Arbejdet med indhold, så at sige Ja! I øvrigt! Jeg lavede nogle glasur-tricks! Det fungerede anden gang. Jeg var nødt til at fortynde, ellers nægtede han at komme ud af posen. Men så frøs han hurtigt og blev hård. Først var jeg bange for selv at tage det i mine hænder, og så indså jeg, at det ikke var så let at bryde det. Så i dag har jeg 2 point




Jeg undskylder kvaliteten af ​​fotos ... Jeg skød det med min telefon og valgte det bedste af dem der var

Piger! Sig mig, Tortyzhka skrev om muligheden for at tilføje fyldstof til "Fuglemælk" soufflé, inklusive chokoladechips. Hvem gjorde det? Hvilken brøkdel skal krummen være? På hvilket tidspunkt skal du tilføje det? Tak skal du have!

Tante Bєsya, jeg har ikke prøvet Tortyzhkins fugl, jeg laver en fugl til de dovne. så det er bedst at tilføje et til to minutter, indtil det er fuldt kogt. det vil sige, næsten alt er klar, og det sidste touch er at tilføje fyldstof og slå udelukkende for blandingseffekten. men om fraktionen ... ja, jeg ville slet ikke hælde pulveret, og meget stort er heller ikke særlig godt. generelt. Jeg håber, jeg hjalp i det mindste lidt, som de siger, end jeg kunne

Lavede en kage med fuglemælk. Jeg besluttede ikke at lede efter nemme måder og lave en fugl i en silikone fra vinterpaladset. Det viste sig næsten. Som forventet blev formularen sendt med en oliesvamp gennem alle kroge og kroge.
1. På trods af formens indvikling flyver det med et brag.
2. Da jeg ikke skubbede små kavyriner, blev jeg stadig, påførte en smule og trampede den forsigtigt ned, men ...

[HER]

Hælder du ikke chokolade på det?

Og chokolade skal være, skal være. han vil fylde og lukke "huller" !!!!

Færdiglavet kage HER

Lika, smuk soufflé!
Gjorde du det med smør? Interesseret i smag. Jeg gjorde det et par gange med smør. Velsmagende, men efter tilsætning af olie forværres konsistensen. Jeg vil prøve det uden olie.

Nej, jeg tilføjer aldrig smør og kondenseret mælk, kun smag eller vaniljesukker i sirup, før jeg hælder det i proteiner.

[Kage]

KageMange tak for teknologien til fremstilling af agar soufflé. Jeg læste netop din mesterklasse meget omhyggeligt dagen før, og her er resultatet (jeg lavede en halv portion med smør og kondenseret mælk)

Hør, du er bare smart !!! Jeg var glad for, at du "læste meget omhyggeligt dagen før", fordi det ofte sker med os, at først "åh, jeg lærte slet ikke noget", og derefter "Jeg læste det, og det viste sig, at det var min egen skyld" Undskyld for maden! Og din rækkefølge af handlinger har ført til et fremragende resultat! Send dette billede med kommentarer (hvad og hvor meget) i KX-3, ellers kommer færre piger her, og dit resultat vil helt sikkert være af interesse for mange. Soufflen er smuk! Nød du smagen?

Smagen er meget, meget glad! Forsigtigt, moderat sød, souffléen smelter bare i din mund!

Kan jeg få et kiks-spørgsmål? Til æggeblommer (3 stykker) tilføjede jeg et helt æg, 75 g sukker, piskede det i en cremet masse og blandede ca. 60-65 g mel. Resultatet er en rig gul kiks, der lugter lidt æg.
Er det muligt at erstatte hele æg med æggeblommer og / eller hvide og i hvilke proportioner?
(Måske er dette allerede blevet diskuteret, men jeg har ikke fundet det endnu?)

Jeg besluttede for min elskede mor, der elsker "Fuglemælk" slik, at lave en behagelig soufflé efter din opskrift.
Jeg har allerede behandlet proteincreme, og nu + agar - og souffléen er klar.
Jeg planlagde ikke at tilføje smør og kondenseret mælk, men igen overdrog jeg det med citron - jeg var nødt til at tilføje, men bare lidt (2 spsk. L. af begge).
Forresten prøvede jeg først kun kondenseret mælk i en lille portion - smagen er for klodset. Og med kondenseret mælk og smør, hvad du har brug for. Jeg undrer mig over hvorfor?
Så her er resultatet

[Anyutochka]

Anyutochka store! Tærterne viste sig at være meget appetitlige.

Jeg vil også vise min soufflé. Jeg fik endelig agar. Det viste sig meget velsmagende. Kun smør blev tilsat souffléen. Næste gang vil jeg prøve det med smør og kondenseret mælk for at forstå, hvor lækker det er.
Jeg tilføjede ferskengelé og chokoladeindretning til souffléen.
Cutaway kage.


Hele kagen kan ses her

[Kage,]

Ja ... en meget fristende Temka. Piger, alle har hårde fotos: spis med dine øjne!

Da jeg gjorde det første gang (for 6 proteiner), blev mixerskålen (Kenwood 266) overfyldt (soufflen hvilede mod låget, klatrede op i dysernes fastgørelse). Men jeg blandet teknologi: læg først agar og derefter citronsyre. Souffléen var luftig, men uden gummi, lidt løs, selvom den bevarede sin form.

Anden gang gjorde jeg det til 3 egern Og jeg fordøjede sirupen lidt: Jeg blev distraheret af et telefonopkald i det mest afgørende øjeblik: temperaturen nåede 120 grader og skyndte sig højere. Jeg satte citronen i, men da sukkeret allerede var begyndt at blive hvidt, blandede jeg sirupen godt og holdt den på ilden. Som et resultat blev siruppen gennemsigtig igen, men fik en let brændt smag (spild ikke det gode - jeg kogte det ned til ravfarve, tilsatte vand og blev brændt - jeg vil tilføje creme brulee).
Jeg begyndte at lave en ny portion sirup, alt var som det skulle være (og i mellemtiden var proteinerne allerede slået - skålen på 4,3 liter var næsten fyldt helt op til randen, men jeg slukkede ikke mixeren, så de ikke ville lægge sig, jeg reducerede simpelthen hastigheden). Agar besluttede at lægge 3 teskefulde (forudsat at årsagen til fiaskoen første gang kunne være i ham).
Jeg introducerede sirup med citron og agar i proteinerne, og der blev opnået en åh-meget tæt masse (Kage,er det muligt, at jeg har dræbt egernene?).
Jeg indså, at jeg ikke kunne lægge den på kagen (jeg tog en færdiglavet chokolade). Jeg måtte hurtigst muligt flyde noget - 1/3 af en kop kondenseret mælk blev opvarmet i en mikrobølgeovn og introduceret i en souffle.Her tog jeg fejl igen: Jeg var nødt til at bruge en ske (! Lærte Ka Tortyzhka), og jeg en mixer. Som et resultat blev massen lidt blødere (og slog sig lidt), jeg fordelte den over kagen og pressede ned for at udfylde tomrummene. Topsmeltet bitter chokolade i mikrobølgeovnen og blandet med smør. Det viste sig så lækkert ... Tak Tortyzhke igen! Hjælp dig selv:


Og videre spørgsmål: hvis aromatiseret med vanille eller vaniljesukker: hvornår skal du introducere det?

[zalina74]

zalina74, fremragende soufflé !!!
Normalt piskes dine hvide - mixeren er smuk! I produktionen er dette nøjagtigt den slags konsistens, der opnås, så du er "i emnet"
Det tilrådes ikke at afbryde egernene og slet ikke blive distraheret, når de "afgørende øjeblikke" Men alt er i orden. som sluttede godt og kagen gjorde dig glad.
Indfør alle smagsstoffer straks efter hældning i sukker-agar sirup.
Hvorfor. Råproteiner kan falde af. hvis duften er flydende eller baseret på alkohol, eller der stadig er en slags ukendt affald, gøres det på et øjeblik, og så kan intet hæves, så det er bedre ikke at risikere det.
Efter at have hældt sirupen i, rør vi souffléen i meget kort tid, vi bringer den ikke til at køle ned, og husk derfor, selv om aromaen fordamper ved opvarmning, tilsæt (hæld i) straks efter brygning. Ellers har han simpelthen ikke tid til normalt at blive distribueret over soufflen.

Spørgsmålet er, om proteinerne forbliver halvbagte efter brygning. Nej, bryggen dræber fuldstændigt alle patogene bakterier i ægget. Jeg sender regelmæssigt prøver til analyse og har aldrig haft nogen klager. og i speciel litteratur er bakteriologisk sikkerhed bekræftet.

Mange klager over hvad er for sød soufflé... Du kan gøre det mindre sødt, men jeg vil kun fortælle dig teknologien, du bliver selv nødt til at vælge de nøjagtige proportioner.
Pointen med manipulationen er, at vi har brug for lidt sukker, men nok vand (så alt protein brygges). Så er sirupen flydende. Intet galt. Men så vil souffléen være for våd og flydende. Du kan bekæmpe dette. hvis du tilføjer mere agar.

Så hvis du har brug for en soufflé mindre sød, koger vi den samme mængde sirup, men med mindre sukker koger vi det meget mindre. og læg ca. 2 gange mere agar. end sat i den "klassiske" version. Og den sidste nuance. Denne soufflé opbevares mindre end den ægte (lidt konserverende sukker og meget bundet vand) og har en mere "gummi" smag. Shop med et ord.

Masse spørgsmål om, hvordan man udskifter agar ... Piger, der er ikke noget, der kan erstatte agar i soufflé. Du skal enten se efter det eller ikke engang tage det. Der er mange "hjemmelavede" opskrifter - på gelatine, på semulje ... det giver mening at håndtere dem. Men vær straks forberedt på, at det vil være "ikke det samme, men mere eller mindre ens." Den rigtige fugl er kun agar.

[zalina74]

zalina74, og kiks blev bagt efter hvilken opskrift? Appetitvækkende fugl

Så hvis du har brug for en soufflé mindre sød, koger vi den samme mængde sirup, men med mindre sukker koger vi det meget mindre. og læg ca. 2 gange mere agar. end sat i den "klassiske" version.

Denne soufflé opbevares mindre end den ægte (lidt konserverende sukker og meget bundet vand)

Alina! Det første spørgsmål handler om kogning. Hvor meget mindre koger vi, til hvilken temperatur?
Det andet spørgsmål er, hvor meget det (soufflé) derefter kan gemmes?

[Kage]

Kage, tak for det detaljerede svar og venlige ord.
Det var også interessant at lære om en anden "hemmelighed" i butikken soufflé - jeg tænkte stadig på, hvorfor jeg har det tørt, men i butikken er det vådt. Det vil være interessant at eksperimentere ...

kolynusha, Tak skal du have . Og jeg bagte ikke kagerne, jeg købte færdige kager specielt til "Bird" og frøs dem. Hvis du lægger en soufflé på 6 proteiner på denne kage, vil den generelt være fremragende (de passer til en delt form på 26 cm).

[zalina74]

Og i dag lavede jeg også en soufflé i en silikoneform som en lås ... det viste sig en soufflé-crème brulee 2 i 1 Sirupen blev kogt så hurtigt, at jeg nødt til hurtigst muligt at gribe ind, mens jeg læste, hvad jeg skulle gøre. Det var en skam for sirupen, og jeg besluttede, hvad der måtte ske! Pisket normalt. Jeg var bange for, at sirupen ikke ville hærde, mens jeg slog de hvide.Jeg forsøgte at smage det med rom, men karamellen er så stædig, at intet kan afbryde den. Tilsat olie denne gang. Kunne ikke lide. Afgjort lidt. Piskede sandheden med en mixer, men ikke med dine hænder. Men jeg tror, ​​det ville ikke fungere jævnt med mine hænder, massen er stor.
Prøv boom i morgen
zalina74 , og hvad skar du ud af en sådan smuk stjerne? Sandwichede du cremen mellem kagen og soufflen?

[zalina74]

zalina74 , og hvad skar du ud af en sådan smuk stjerne? Sandwichede du cremen mellem kagen og soufflen?

Alt er enklere - det er resterne af kagen skåret i romber. Jeg smurte ikke kagen med noget (jeg ved hvad der er nødvendigt, men ... jeg lod den være som den er).

Alt er enklere - det er resterne af kagen skåret i romber.

ndaaaaa .... alt genialt er simpelt!
Så et andet spørgsmål ... du har en soufflé i sammenhæng med en bølgepap ... hvordan opnås dette?

[-en]

Det er også simpelt - med en kniv med tænder (godt, du ved, disse med blå plastik eller træhåndtag) et snit-enLa kage med en bevægelse ikke op og ned, som normalt, men kun mod dig selv: - for at få et rent (uden chokoladefedt) skåret.

Dette er min soufflé (ønsker slet ikke at vise)

Hvor smukt !!!! Alligevel er silikoneforme en fantastisk opfindelse af menneskeheden! Skal du ændre det ovenfra, eller vil det gå sådan her?

Der er allerede ikke noget særligt at færdiggøre
Jeg vil stadig understrege, at hvis sirupen er lidt for kogt (jeg havde en fremragende karamel til slik på pinde), så skal du ikke smide den væk, men du skal fortsætte. Det viser sig en soufflé crème brulee, meget original og ikke mindre velsmagende!

Dette er, hvis sirupen er let tilberedt og har en gul farve. Hvis det "lidt" allerede er afsluttet, og kun "sirupen er fordøjet" er tilbage, så er alt (ikke kun sukker, men også proteiner. Og agar) i skraldespanden: det er umuligt at spise. Bitter og lugter stærkt af brændt sukker

Nå, så var jeg heldig, og min intuition skuffede mig ikke. Forresten hærdede sirupen meget hurtigt, og jeg var bange for, at den ville blive til sten, før jeg havde tid til at slå de hvide.

Hvilken lækker soufflé brulee!

Og i dag tog jeg også soufflen op. Der er 4 proteiner tilbage og intet sukker. Jeg tog abrikosmarmelade, tilføjede melasse (hvorfor spørge ikke, jeg kender ikke mig selv, jeg troede, det ville være sødere, og så prøvede jeg det). Jeg lavede sirup. Med agar er sagen generelt uforståelig - for 6 proteiner lægger kagen 3-4 skeer, jeg tog en 2,5-souffle, den frøs foran mine øjne. Det piskede perfekt op - da der ikke var nogen, der hældte sirupen, tilføjede jeg den i en teskefuld med den ene hånd - og holdt mikseren i den anden. Jeg tilføjede citronerne på spidsen af ​​kniven til sirupen, tog formen (efter råd fra kammerater) til "låsen" - generelt er her resultatet:





Hvis nogen er interesseret i at gentage
4 egern
450 ml flydende abrikosmarmelade
2,5 tsk agar
citron. syre på spidsen af ​​en kniv
og 2 spsk. l. melasse (men jeg tror, ​​du kan undvære det)

Hvad skal man nu gøre med dette - det er spørgsmålet, gummiligheden øges, du kan hælde den med glasur ovenpå - så figuren skjuler sig.

øget gummi

Det hele handler om marmelade, fordi det allerede indeholder et geleringsmiddel - pektin.

Her er det parret med agar og givet sådan en gummiagtig.

Hvis du dækker det med tynd flydende glasur, så kommer lettelsen ikke nogen steder

Lyset falder så lavt, at det ser ud til, at marmeladen ikke var abrikos, men blåbær

[lesik_l]

Alina! Det første spørgsmål handler om kogning. Hvor meget mindre koger vi, til hvilken temperatur?
Det andet spørgsmål er, hvor meget det (soufflé) derefter kan gemmes?

Vi koger den "tynde tråd" indtil prøven og kan opbevares i højst 36 timer. Husk altid, at agargelé i den kemiske industri er et sterilt substrat til vækst af bakterier og protozoer. så kun i kulde og kun halvanden dag! (skrev korrekt?)
lesik_l , i hele historien om at lave soufflé på Skite Bread Maker, er du den første til at klage over den øgede gummiagtighed, resten sørger over, at "de hældte, hældte, men stadig som grød." Lyulёk sagde korrekt - pektin spillede sin rolle i abrikos. Og videre. måske har du en stærk agar (etiketten siger ikke 1200 eller 1500?), normalt er chilensk eller tysk med en styrke på 900 - dette betragtes som en "universal" styrke (det vil sige det gælder de fleste konfektureprodukter), men det er også stærkere. Måske har du netop det.
Fyld din skønhed med chokolade-chokolade blød glasur, og du får en stor ZEFIRIN til glæde for børn)))

[Husky]

Piger, fortæl mig, jeg blev bedt om at lave en kage til jubilæet. Så jeg besluttede at gøre livet lettere for mig selv og lave en kiks med en fugl og dekorere alt dette med proteinkrem.I den forbindelse opstår der spørgsmål:
1 - vil proteincremen ligge normalt på agarfuglen, eller vil han ikke lide den der, og skal den dækkes med en kiks?
2 - Jeg vil lave 2 lag af fuglen. Den ene med en banan (en bevist kombination) og den anden ... anbefaler en kombination ... måske med kakao. Husky har du prøvet, del dine indtryk, har du bare hældt eller brygget pulver der?
Jeg kunne også godt lide soufflé med revet abrikos og bedre uden olie (selvom jeg dybest set elsker abrikoser)

[333]

333 Jeg forsøgte at lægge proteinkremen på fuglen, den blødgør af den, glider - godt kort sagt, intet godt. Langs kanterne, hvor proteincremen lå på kiks, holdt den formen godt og tørrede lidt ud, og der var en vag væske på souffléen.

Og med kakao rådede jeg dig til at være forsigtig, hvis du bare tilføj den lidt. Generelt elsker jeg soufflé, så jeg genskaber det i forskellige variationer. For nylig lavede jeg en frugtkage med en klassisk soufflé og med en chokoladesoufflé (jeg tilføjede chokolade til sirupen). Chokoladesoufflen overvældede fuldstændig al anden smag.

For nylig lavede jeg en frugtkage med en klassisk soufflé og med en chokoladesoufflé (jeg tilføjede chokolade til sirupen). Chokoladesoufflen afbrød alle andre varianter fuldstændigt.

Åh, og det er muligt mere detaljeret, de tilsættes direkte med en bar eller allerede smeltet, og hvor meget chokolade er der til en servering af 6 proteiner? Blev det tilføjet efter agar?
Det er interessant

[Kage]

Måske er nogen interesseret, jeg reducerer mængden af ​​sukker i soufflé fra 400 til 300 g. Alt andet er i samme forhold ifølge instruktionerne. Det viser sig stadig sødt, men i kagen er det allerede mere acceptabelt.
Jeg målte temperaturen i soufflen med en temperatursonde efter hældning i sirupen og et par minutters piskning - 50 * C. Så varmebehandlingen er normal.
Hvad er det lækkert !!! Og vigtigst af alt koges det meget hurtigt og tager forskellige former (silikone). Det hjælper meget med at dekorere kagen.
Kage, endnu en gang en stor tak

Lad os her dele mulighederne for fyldstoffer til denne souffle, måske har nogen ikke prøvet noget endnu, men det er lækkert
For eksempel kan jeg godt lide kombinationen af ​​soufflé med en banan: Bananen skæres lige før fuglen lægges, så den ikke bliver sort. Soufflé med smør.
Jeg forsøgte også at tilføje revet abrikos, men på samme tid drænede ikke væsken fra den, så souffléen viste sig at være for sart ("meget" væske blev tilsat, og der var ikke nok agar til at binde det). Jeg lavede 2 muligheder med abrikos med og uden smør. Jeg kunne godt lide det mere uden olie. Smag på en soufflé abrikoser og en meget behagelig syrlighed

[333]

Citat fra: Wolchebnica fra i går kl. 20:28:53
For nylig lavede jeg en frugtkage med en klassisk soufflé og med en chokoladesoufflé (jeg tilføjede chokolade til sirupen). Chokoladesoufflen afbrød alle andre varianter fuldstændigt.

Åh, og det er muligt mere detaljeret, blev det tilsat direkte med en bar eller allerede smeltet, og hvor meget chokolade pr. Portion på 6 proteiner? Blev det tilføjet efter agar?
Det er interessant

333 Jeg lavede ikke en soufflé på 6 æg, fordi min husstand ikke deler min kærlighed til soufflé, så jeg forkæler mig selv i små portioner. Og selvfølgelig kan jeg ikke undvære eksperimenter. Jeg reducerer også sukker, jeg kan ikke lide det, når det er meget sødt.

Jeg lavede denne chokoladesoufflé:
1. Smeltet chokolade i vand. bad, tilsat lidt mælk, så den blev tyndere.
2. Den såkaldte sirup blev også fremstillet af mælk med sukker.
3. Tilføjet smeltet chokolade til sirupen.
4. Tilføjet agar til chokoladesirupen.
5. Kombineret med proteiner.

Specielt igen eksperimenterede jeg den optimale kombination for 1 æg og 1 chokoladefigur.

Det viser sig at være meget velsmagende, men det er kun muligt, at brugen af ​​mælk forkorter holdbarheden, selvom jeg bruger pasteuriseret mælk, og min soufflé ikke bliver gammel i lang tid.

Her er hvad du får:


333 om bananer: sættes de på en kiks, og en soufflé er dækket ovenpå, eller kombineres de med en soufflé?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Tak skal du have !
Der var stadig spørgsmål
Hvor meget vejer et chokoladedyr? Det har vi ikke, jeg ville knække fliserne.
Blev mælk med sukker også kogt ned til 127 * C?
Var der en citron?
Indtil videre har jeg forsøgt at tilføje bananer i kun to versioner: enten rør små terninger i en masse eller ring dem hurtigt på en gennemblødt kiks og oven på en soufflé. Men jeg vil virkelig prøve at blande en banan og blande den i en masse. Næste gang prøver jeg

[333]

333 du har ikke chokoladefigurer, og jeg har ikke køkkenvægt og termometer. Så jeg gør alt i øjet, og jeg stoler også på min intuition

Jeg foretog disse målinger, måske hjælper de i det mindste med noget.

Her sidder jeg på arbejde og tænker .... hvorfor er sirup på mælk, så du ikke smider smør?
Sandsynligvis mens jeg prøver sirupen på vand og smider en skefuld kakao foran agaren. Lad os svulme med min mand under eksperimenter

På mælk, fordi jeg var bange for chokoladens reaktion med vand.

Når du smelter chokolade i et vandbad, kan du fortynde den med mælk eller fløde, den tykner og krøller sig op fra vandet.