Soufflé "Fuglemælk"

Spyt, hvorfor så meget vand til så meget sukker til sirupen?

Piger, fortæl mig, hvis du tilføjer mere vand til agaren, bliver souffléen stærkere eller blødere?

Vand påvirker ikke soufflens "styrke" på nogen måde, da det stadig koger væk, når sirupen koges. Uanset hvor meget vand du tager, når sirupen stadig ikke den ønskede viskositet, før vandet koger væk. Vandmængden påvirker kun sirupens tilberedningstid. Mere vand betyder mere tid, mindre vand koges hurtigere.

Teknologer vil rette mig, men det ser ud til, at temperaturen på den sirup, hvorpå proteinerne brygges, vil påvirke souffléens viskositet. Vær forsigtig, ved en temperatur på 120 ° C mister agar sine geleringsegenskaber

Jeg spreder temperaturtabellen over koncentrationen af ​​sukker sirup givet af Markhel

Hej Tortyzhka. I wienerbrødstricks nævnte du, at du vil give opskriften på fugl med agar og melasse, hvis det ikke er svært for dig. Jeg ville være meget glad.

Og alligevel sælges fuglemælkssød i butikken i 3 farver og smag (cremet vanille, chokolade og lyserød, jeg kan ikke huske smagen). Hvad og hvornår skal du tilføje for at skabe forskellige farver og smag

så cremet dig, og så vil det vise sig. hvis du laver delte slik med vanilje, skal du tilføje kakao til chokolade, men til jordbær eller hindbær - sandsynligvis i produktionen af ​​isp. farvestoffer og smagsstoffer er den nemmeste måde. Du kan gøre dette - køb tørre hindbær på apoteket, mal dem i et fint pulver i en kaffekværn og tilsæt et halvt sekund. niveauer. Sandt nok er dens farve ikke så smuk som farvestoffer. men det vil være naturlige hindbær.
Vi har ikke tørrede hindbær her, og jeg bruger hverken roesaftpulver eller denne slags hindbær / jordbærjuicepulver
🔗
🔗
Forresten sender de dem også til Rusland.
En sådan dåse er nok i meget lang tid. Jeg farver med dette pulver og tilføjer en frugtagtig smag til kagecremer.

Karamelsauce, hvad er denne sauce, fortæl mig

Er det muligt at bruge gelfarvestoffer til farvning af soufflé og tilsæt sorops, essenser til smag, og hvornår skal man gøre det hele

[viculka]

Vand påvirker ikke soufflens "styrke" på nogen måde, fordi det stadig koger væk, når sirupen koges. Uanset hvor meget vand du tager, når sirupen stadig ikke den ønskede viskositet, før vandet koger væk. Vandmængden påvirker kun sirupens tilberedningstid. Mere vand betyder mere tid, mindre vand koges hurtigere.

Sukkersirup, som tydeligt demonstreres af karamel slik, bliver hård på et bestemt stadium af madlavningen. Dette kan mærkes, når der er MEGET sukker og lidt væske plus nogle af sidstnævnte fordamper. Der er dog relativt lidt sukker i gelé og soufflé, og sukkerprøven har næsten ingen indflydelse på konsistensen af ​​det færdige produkt, det afspejles mere i smagen, tro mig. Jeg er syg med agar, eksperimenterer sådan og sådan, og nu stoler jeg på mine observationer. Hvis jeg har travlt, eller bare ikke er i humør, koger jeg slet ikke sirupen, jeg vil vente på, at sukkeret opløses, og det er nok, og dette påvirker ikke det færdige produkts konsistens. Forresten behøver du slet ikke at tilføje sukker, Tortyzhka skrev også om dette i sin første besked. Sukkeret er her kun for smag.

En sirup af agar og vand danner rygraden, det mindste netværk, hvorpå alle vores smag holdes. Hvis der ikke er nok vand, har dele af agaren simpelthen intet at kombinere med. Som inden for kemi manglede noget bare et par, selvom der endda var disse ekstra pund, ville resultatet ikke ændre sig.

viculka, bland farvestoffet (enhver mad) godt ind i aromafyldningen og tilsæt alt i rette tid, efter at sirupen er spredt til proteinerne.Smør og kondenseret mælk er allerede fedtet, så farvestoffets sammensætning vil sandsynligvis ikke i høj grad påvirke noget.

[Zmeika]

Jeg håber, dette vil gøre det klarere. Med den samme mængde agar vil sirupen opføre sig anderledes.


Mulighed 1:
lidt vand
Sirupen er tyk, tyktflydende, så den blandes ikke godt. Den endelige blanding er også tør, besværlig, omrør jævnt, så et fint net opnås vil være næsten umuligt i betragtning af sirupens viskositet og det faktum, at vi er meget tidsbegrænsede. Det hælder også dårligt, og på grund af dette fordeles det ikke jævnt over formularerne. Jeg ser ikke meget mening i at hælde en sådan soufflé i former med et komplekst mønster, det bliver stadig dårligt gentaget, som på billedet kl. Zmeika... Selvom en sådan soufflé stadig er den mest sarte og luftige.

Mulighed 3:
masser af vand
Sirupen er flydende, den endelige masse blandes fremragende og meget hurtigt, hælder godt, tager den ønskede form perfekt, men netværket, hvor alt holdes, er meget mere skrøbeligt, da "limen", det vil sige agaren er meget fortyndet. Så hvis du planlægger at tilføje en masse vand, så råder jeg dig til at øge mængden af ​​agar. Så får du en hybrid af gelé og soufflé. Velsmagende, elastisk, ikke særlig luftig.

Jeg kan godt lide midten bedre

Jeg skrev alt meget rodet, svært at formulere, undskyld. Jeg håber i det mindste nogen vil forstå noget

Fortæl mig venligst hvilken konsistens der skal være Agar-Agar når den tilsættes til sirup (disse er to forskellige producenter)? Tog 2 tsk. agar fra en producent og blandet med 4 spsk. l vand. Og så gjorde jeg det samme, kun med en anden producent. Og vi har to forskellige konsistenser. Hvor der er gruel, er der en meget stærk lugt af alger. Det tog 2 timer, men i en flydende konsistens blev agaren ikke til en opslæmning.

Det andet er bedre at fortynde))
Hvilken stor forskel! De vil have forskellige geleringsegenskaber, hæld mere først.

[Violettkin]

Violettkin, og du kan bruge et eksperiment, hvilken gel er bedre! Hvad hvis det modsatte er tilfældet? Jeg går alle disse dage og tænker ... Hvis det ikke er svært

I går lavede jeg det fra en flydende konsistens. Det viste sig for anden gang, noget lignende. Pisk de hvide, hæld sirupen i, massen begynder at blive tykkere. Jeg overfører det til kagerne med en spatel, sætter det i køleskabet. Jeg tror, ​​hurra, alt fungerede, men nej, om morgenen var souffléen øm, luftig, den beholder sin form, men ikke elastisk. Jeg ved ikke engang, hvordan jeg skal nærme mig den anden agar. Vi bør sandsynligvis starte med 1 tsk. Da der ikke var nogen erfaring med Agar før, kan jeg ikke engang forestille mig, hvad det skulle være. Efter tilsætning af vand, hvad er din agar konsistens?

Det viser sig, at Agar-Agar er den, der er grød, dette er første klasse. Og det andet, som er flydende, af højeste kvalitet. Identificeret af pulverets farve.
Jeg fandt også dette råd: Agarens geleringsegenskaber kan variere, så det er bedre at kontrollere i praksis, hvor meget agar du har købt, du har brug for at lægge. Som du ved, hærder agar-agar hurtigt, og placer derfor en teskefuld med en lille mængde af blandingen i fryseren i et halvt minut, inden du køler hele blandingen. Hvis blandingen er frossen, er agar nok, hvis ikke, skal du tilføje mere: opløs pulveret i en lille mængde væske og tilsæt til den samlede blanding.
Jeg mener at eksperimentere.

agar tilsættes i gennemsnit med en hastighed på 1% til den samlede vægt af produkterne.
På et tidspunkt (meget længe siden) kogte jeg kompositioner med agar til et mikrobiologisk laboratorium.
så vi forberedte agaren ved langvarig opvarmning i et vandbad (indtil den var helt opløst). De nødvendige tilsætningsstoffer blev tilsat, steriliseret og derefter hældt i porsionsskåle til størkning.
du prøver at opløse agaren ved at opvarme den i et vandbad, så den ikke brænder, og du behøver ikke røre den, og opløsningen vil være fuldstændig.

Efter tilsætning af vand, hvad er din agar konsistens?

Jeg hælder altid vand med en reserve, i 3 timer med et dias, ml 150-250, jeg måler det ikke med vilje. Da jeg fik det, du har på det andet billede, tilføjede jeg vand. Min agar ligner din første klasse, jeg gik i køkkenet, tog et glas af, jeg har det lige siden i går. Men der er meget mere vand end 3 spsk, så det puster ikke op)

Piger, hjælp med råd!
Jeg vil lave fugl på agar uden smør og kondenseret mælk - for første gang.
Fra dekoration vil jeg prøve denne mulighed https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
Jeg er i tvivl - hvordan f.eks. Holdes ganache på siderne? Det vil sige, at steder hvor der kun er en fugl, glider den? Måske burde fuglens sider være kartofler (og hvordan holder kartoflerne op?!) Eller pakke en kiks, og påfør derefter cremen ... generelt er jeg tabt i dette øjeblik!
Hvis spørgsmålet er uden for emnet, skal du angive den rigtige sti

[Kage]

Kage, tak Birdie opskrift!



Før det forsøgte jeg at lave en fugl med smør og kondenseret mælk (jeg kan ikke huske hvilken opskrift), men jeg var skuffet over, at højden på souffléen var væk, og der ikke var nogen smag af en valmuefugl!


Så har jeg endnu ikke set din opskrift med forklaringer!
Nu har jeg orden i mit hoved med Bird, men vi har brug for dine kommentarer!

Lavet til protein, 270 g sukker og 2,5 tsk agar. Det blandede sig og smeltede med succes, kun nu viste soufflen sig at være meget øm, den smelter bare! Kagediameter 23 cm, soufflehøjde ca. 3 cm kom ud. Da jeg prøvede det i en kage, blev jeg meget overrasket - hvordan formåede jeg at udjævne det med ganache med sådan ømhed?! Jeg vil gerne tilføje lidt mere gummiagtighed - løses det kun ved at øge agar eller kan agaragar være anderledes? Jeg havde Pudoff-agar. Eller måske kan andelene af produkter justeres
Hvad synes du?

God aften piger! Et meget presserende spørgsmål - Jeg laver en brugerdefineret fugl til morgenen, for første gang fungerede soufflé ikke. Jeg ser allerede, at der ikke er agar nok. Ved stuetemperatur forbliver det flydende i en skål, resten på kagerne i form blev fjernet til køleskabet, frosset, formen blev let fjernet, nu er den i rummet - under opsyn))) intet flyder, men for blødt. Hvem har allerede denne oplevelse, fortæl mig - hvad skal jeg gøre? 1) efterlad alt, som det er, fyld det med chokolade, mal, giv det til kunden 2) genopliv souffléen - skræl alt af, tilføj agar og slå det op? 3) skræl alt af kagerne og kog en ny portion soufflé. Der er også en mistanke om, at jeg ikke vil være i stand til at genbruge kagerne, efter at jeg har renset agaren (((det var frisk og blød kuhe) Jeg ville være meget taknemmelig for ethvert hurtigt svar

[AnnaMina]

AnnaMina, det er allerede sent, men stadig ... Alt er allerede blandet. Hvis soufflen er begyndt at forstå, så kan intet rettes, det bliver kun værre. Luftbobler vil fordampe, du vil forblive på dine hænder med gelé.

[AnnaMina]

AnnaMina, det er allerede sent, men stadig ... Alt er allerede blandet. Hvis soufflen er begyndt at forstå, så kan intet rettes, det bliver kun værre. Luftbobler vil fordampe, du vil forblive på dine hænder med gelé.

Tak fordi du svarede! Skønt sent, men for fremtiden vil jeg vide det. Men den gang turde jeg stadig ikke omarbejde, jeg gav det som det er - min datter rådede mig til at afskrive alt til varmt vejr. Men klienterne klagede ikke) Jeg blandede resten af ​​den flydende soufflé med flødeskum og smurte kiks plus tilsat frugt - kunderne kunne virkelig godt lide denne kage Næste en gang i fuglen fordoblede agarhastigheden - frossen som sædvanlig, god. Jeg tror, ​​at agars geleringsegenskaber kan forringes fra holdbarheden.

[AnnaMina]

AnnaMina, er der ingen grund til at fordoble, hvis du allerede er lykkedes i dette spil. Kvaliteten af ​​agar, gudskelov, forringes ikke over tid))
Selvom du har købt en ny, skal du tilpasse dig den. Jeg brugte første klasse i ganske lang tid, tilpassede alle mine opskrifter til den, og så bragte de os den højeste klasse, begyndte at lave mad på den, og det viste sig at være en tredjedel stærkere, vi er nødt til at genopbygge.

Piger, fortæl mig, er det muligt at bruge gelatig i stedet for agar, hvis det er muligt, i hvilke proportioner. men fortæl mig meget presserende. og du finder ikke agar med ild i løbet af dagen.

[Zhanulya]

Zhanulya, ja, det kan du, nogle kan lide det mere.
Vægt af agar angivet i opskriften,
afhængigt af kvaliteten af ​​selve gelatinen,
mindst dobbelt eller bedre - tredobbelt,
det er bedre at spille det sikkert første gang.

Kog ikke under alle omstændigheder.
Sug inden tilsætning, opvarm inden tilsætning for at opløse gelatine.
Varm forsigtigt op, så temperaturen ikke er varm for din hud, du kan kontrollere med fingeren.
Bedre endnu, læs på Internettet, hvordan andre håndterer gelatine, jeg er mere venner med agar)

Jeg kan sige fra min egen erfaring - jeg opløser gelatinen, gennemblødt på forhånd, i en mikrobølgeovn. Det er ikke skræmmende, hvis det koger. Det vigtigste er ikke at koge for længe. Jeg bruger den til at lave yoghurtcreme. Jeg afkøler den opløste gelatine og hælder den i en tynd strøm under omrøring med en kost i blandingen af ​​flødeskum og yoghurt. så spredte jeg det på dejkagerne. Jeg satte den i x-k til størkning. alt ordner sig.

og du finder ikke agar med ild i løbet af dagen.

Se i metroen, der skal være agar.

Piger, hvor lang tid har agar? Jeg var ikke helt tilfreds med min sidste fugl, proportionerne er de sædvanlige 4 skeer til 6 proteiner + 70 g lille + 2 spsk. skeer med en bunke kondenseret mælk, frøs den på pisken straks, indtil den var gummiagtig, og i kagen var den på en eller anden måde øm. Det er meget velsmagende, men den mindste mængde af det varede i en ske ... Jeg tænker, måske var agaren allerede der.
🔗

Hej. Fortæl mig, jeg vil lave en fugl på bestilling. men siden på den anden baby, så uden chokoladebelægning, men med bær og mastik og figurer. Spørgsmål 1: hvordan man fastgør bær til en soufflé, så alt ikke falder uden chokolade? (Gør jeg en fugl på fredag? Jeg dekorerer med bær om morgenen) Jeg tænkte på den schweiziske marengs som lim.
Spørgsmål 2: Vil mastiksfigurerne flyde på souffléen?
Spørgsmål 3: flyder mastikken på den schweiziske merengue? På forhånd tak for din hjælp! )

De sidste to spørgsmål ved jeg ikke. men bærene på kagerne er faste, overtrukket med gennemsigtig gelé.

Hej! Jeg lavede en soufflé for første gang. Jeg kogte sirupen, lavede en prøve med vand - sirupen kunne støbes i en kugle i hånden. Jeg lavede komfuret til et minimum. Jeg tilføjede en knivspids citroner og agargrød. En skummende hætte dukkede op og straks afgjort. Umiddelbart et spørgsmål: med rette, uden at reducere varmen, tilsæt citron og agar, kog et minut og lad det være på svag varme?
Piskede egernene, det virkede som om skummet var stærkt, men uden skarpe spor af mixeren (sporene var bløde) og vendte skålen på kanten, egernene selv holdt deres form, men rullede ned ad væggene, jeg troede, det var på grund af skålen.
Jeg tilføjede agar far til proteinerne uden at ophøre med at blande sig, massen steg markant.
Jeg tilføjede smør + kondenseret mælk, alt er meget blødt blandet med en ske.
Som et resultat viste sig hele massen at være vandig. Det kunne let hældes i en form. Og desuden boblede hele messen.
Det viser sig, at jeg ikke slog proteinerne? Og hvorfor boblede du op? Og alligevel, på hvilket tidspunkt tilføjer du vanillin? Til sidst?

Her er et foto af souffléen fra køleskabet:

Jeg lavede en soufflé for første gang.

Folk kommer sjældent her, så jeg vil prøve at svare og stole på min beskedne oplevelse.

Til at begynde med skal du omhyggeligt genlæse instruktionerne fra Tortyzhka på første side + hendes anbefalinger til Protein Cream. Der er der praktisk talt svar på alle dine spørgsmål.

Du kogte agaren korrekt, efter at hætten faldt af, har du brug for sirupen til at koge i et minut eller to. Sirupen koger ret voldsomt (lav-medium ild). Fjern derefter fra varmen, vent lidt (bogstaveligt sekunder, ryste kasserollen), så boblen beroliger lidt, og hæld straks en tyk strøm, som Tortyzhka beskrev, i de piskede æggehvider.

At dømme efter din beskrivelse kan du have undershot proteiner, hvilket er kritisk. Det var nødvendigt at slå, indtil en meget stabil masse, under piskeprocessen, kunne du tilføje et par dråber citronsaft (eller fortyndet citronsaft) for at gøre skummet mere stabilt. De må under ingen omstændigheder rulle, selvom massen virkelig er lidt blød på grund af det faktum, at den blev pisket uden sukker. Proteinmassen bliver helt elastisk i slutningen af ​​piskning med sirup.

Blødgør igen efter tilsætning af smør / kondenseret mælk, men igen - ikke til det punkt, du kan hælde. Souffléen begynder at størkne bogstaveligt med det samme, mens den stadig er varm.
Hvis det forbliver vandigt hele tiden, er det usandsynligt, at det størkner efter behov.
Jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige om boblende. Det havde jeg ikke. Måske handlede du meget kraftigt med en ske, når du blandede olien ind?
Jeg tilsætter normalt vanillin efter hældning af sirupen, men det er sandsynligvis muligt på det tidspunkt, hvor olien blandes.
Nå, der er også et øjeblik som agarens fortykningskraft. Nogle gange er selve agaren ret svag, men sælgerne er også hacky - de fortynder den, så her er det nødvendigt at vælge den eksperimentelt. Hvis du tilføjede 3 tsk, så prøv at tilføje 4 næste gang.
Noget som dette.
Held og lykke!

[tinaff]

tinaff, Tak, jeg vil prøve! For efter et par timer i køleskabet viste souffléen sig at være blød og frøs en hel del. Agara tilføjede 3,5 spiseskefulde, en anden gang vil jeg prøve at tilføje mere og tilberede det bedre. Nå, jeg prøver uden kondenseret mælk næste gang, det er meget sødt!
Bobler er underlige, som fra bagepulver. Først var de ikke der, jeg begyndte at sætte dem i form, og han begyndte at dukke op. Jeg omrørte lidt, og de blev ved med at dukke op. Jeg vil prøve at blande mig mere præcist en anden gang.

[tanyshademina]

tanyshademina
Håber det bliver bedre næste gang

Jeg kiggede lige på kageemnet om proteincreme (det er grundlaget for soufflé). Besvarede spørgsmålet, hvorfor cremen boblede, sagde hun "Cremen begyndte at boble på mindre end 2 timer - æggene var for store (og henholdsvis proteinmassen) eller sirupen blev ikke kogt ordentligt."

Derudover var der en diskussion om sødme regulering i begge emner (Soufflé og Cream). Måske der vil du finde løsninger til dig selv

[tinaff]

tinaff, tilsyneladende begge))) Hjemmelavede æg, store))) Nu gik jeg for at kontrollere, hvis jeg lagde formularen med soufflen på kanten, begynder den langsomt at løbe ned.

Jeg havde noget arbejde med bugs i dag. Piskede de hvide godt, kogte sirupen længere, hældte lidt mere agar. Og se, alt fungerede !!! Denne gang gjorde jeg det uden kondenseret mælk, smørret tilføjede 50 gram. Souffléen frøs godt, og den smagte helt rigtigt!

Piger, fortæl mig, det er ikke helt klart om mængden af ​​agar. I opskriften 3-4, teskefulde, og med et dias eller under kniven, for at sige det? Jeg hældte lige 3 teskefulde næsten uden et dias og fryser ikke, kan der være en mængde agar i gram? Jeg har en skala, og derfor er det lettere at måle alt i gram. Fortæl mig. Og så er måling med teskefulde et ret vagt koncept, hvis det er med et dias, så 2 gange mere end hvis det ikke var et dias.

[Svetlana_19_87]

Svetlana_19_87, ingen skriver den nøjagtige mængde agar, fordi det er svært at beregne. Forskellig agar har forskellige geleringsegenskaber. Du kan eksperimentelt kontrollere den rigtige mængde af din agar. Jeg læste et sted her, at du kan kontrollere dette: Før du køler hele blandingen, skal du placere en teskefuld med en lille mængde af blandingen i fryseren i et halvt minut. Hvis blandingen er frossen, er agar nok, hvis ikke, skal du tilføje mere: opløs pulveret i en lille mængde væske og tilsæt til den samlede blanding.
Der er også sådan information: "Den omtrentlige dosis i konfektureprodukter er 1-1,2 vægt% af det færdige produkt. Afhængigt af indholdet af hovedstoffet kan agarens geleringsevne eller gelens styrke (koncentration 1,5%) variere fra 500 til 930 g / cm ved 20 ° C ifølge Nikon. Geleringskapaciteten bestemmer typen af ​​agar: 600, 700, 800, 900. "

Fortæl mig venligst, hvad synes du, hvis korender pisket med en blender tilsættes soufflen? Vil det flyde, eller vil en fugl vise sig? Jeg læste, at bananen syntes at fungere uden held, men alt sv-va er lidt anderledes. Ingen prøvede det med frugt? Og hvornår skal du tilføje, til sirupen eller derefter tilføje efter piskning af proteinerne med sirup? om man skal øge mængden af ​​agar?

Jeg vil ikke argumentere, jeg har ikke prøvet det, men solbæren har gode geleringsegenskaber, så der burde ikke være nogen problemer, men jeg vil tilføje lidt agar, især hvis kagen er vigtig!

tak, generelt vil jeg prøve at afmelde)

[Kage]

Kage, mange tak for opskriften!
Jeg besluttede stadig for det (man kan sige, det måtte jeg!). Og jeg fortryder det ikke! Det viste sig godt og ikke gummi. Agara tilføjede 2 teskefulde uden toppen, fordi jeg har den svagere, end det er umuligt.
Jeg har ikke læst alle siderne endnu, måske kan jeg finde svaret på mit spørgsmål: tilføjede nogen frugtpuré til soufflen? Del venligst din oplevelse!

Sendt lørdag den 12. november 2016 kl

Tilføjet lørdag den 12. november 2016 kl. 21.44

Jeg er sandsynligvis for nervøs, men jeg kan ikke finde i opskriften, hvor meget vand jeg skal tage. Skriv venligst, hvem ved det.

Sendt lørdag den 12. november 2016 kl. 21.45

Tilføjet søndag den 13. nov. 2016 00:16

I går var der en træning, og i dag lavede jeg en kage på bestilling. uden olie og kondenseret mælk. Tilføjet fersken smag. fordi laget af æblemos og ferskenpuré. I dag kunne jeg lide souffléen endnu mere, øm, luftig og smagere. Efter min mening handler dette om citronsyre. Du skal finde den andel, du har brug for til dig selv.
Jeg tilføjede citronsaft og citronsyre. Jeg smagte det. I morgen finder jeg ud af, hvad kunden har at sige.

Kære medfølende kvinder, der lavede soufflé med halva - hvor meget halva skal man "hænge i gram"?

Jeg læste opskrifter til agar soufflé forskellige steder. Overalt er mængden af ​​proteiner kun i nanodoser.

To gange lavede jeg sådan en soufflé på sirup af solbærsyltetøj, alt blev smukt. Denne gang besluttede jeg at lave chokoladedækkede skumfiduser. For at reducere sukker tilføjede jeg stevia pulver + glycerol stevia + sukker + melasse. Derefter tilføjede jeg fedtfri kakao (rester fra Ducan-dietten) i slutningen gennemblødt agar. Massen syntes tyk, og jeg kunne ikke finde noget smartere end at fortynde den med lidt vand, alt var i brand. Men sirupen var stadig tyk. Hun begyndte at hælde i proteinerne, og de lagde sig. Absolut. Jeg sidder og spekulerer på - hvad er årsagen? Snarere, hvilken? Jeg er gået langt fra opskriften ... Jeg vil virkelig lave chokolademarshmallows i chokolade (formene er i chokolade i fryseren). Selvfølgelig turde jeg ikke hælde dette rod. Hvem er erfaren, fortæl mig hvad var den største fejl? eller fejl?

Tak til Tortyzhka, tak til hele forummet. Jeg studerede emnet, og første gang fik jeg en smuk soufflé. Den mest sarte sky, der smelter på tungen.

Sveta, syvfarvet, det er bare forfærdeligt! Fantastisk stykke, jeg vil bare prøve det.
Del venligst en opskrift på en sådan jævn og smuk glasur. Hvordan nivellerer du det?
Jeg gør det aldrig smukt, jeg dækkede min fugl med smeltet chokolade plus smør. Overhovedet ikke den frakke. Og det fryser hurtigt, og det er simpelthen urealistisk at justere