Brød med karvefrø og koriander

[Surdej]

Brød med karvefrø og koriander

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej
hvedestarter 100% fugt	10 gram
hvedemel 1 klasse	30 gram
hvedemel, c / z	30 gram
vand	60 gram
Dej
aktiv hvede surdej 100% fugt	120 gram
hvedemel / kvalitet	225 gram
hvedemel c / z	225 gram
skrællet rugmel	50 gram
vand	350 gram
presset gær	3 gram
salt	11-13 gram
koriander	10 gram
karve	10 gram

Madlavningsmetode

• Surdej
• Bland starter med vand.
• Tilsæt mel, rør om.
• Dæk med en film med små huller, og lad den stå i 10-12 timer.
• Dej
• Steg koriander og spidskommen let.
• Lad afkøle og mal på en kaffekværn eller knus i en mørtel.
• Efterlad 15-20 gram vand fra totalen.
• Bland alle ingredienser undtagen krydderier, salt og gær med en ske.
• Dæk, og lad den stå i 60 minutter.
• Opløs gær i det resterende vand.
• Hæld gærmosen i.
• Tilsæt salt og krydderier.
• Æltning med en krog i 7-10 minutter.
• Dejen er blød, hænger godt bag væggene og bunden, udtværes ikke.

• Dejen er silkeagtig.

• Stræk dejen, fold den og gær den.
• Gæring i 120 minutter. Stræk fold en gang midt i gæringen.

• Dej i begyndelsen, midten og slutningen af ​​gæringen.

• Vi former brødet.
• Korrektur søm op i kurven.
• Vend det over på papir eller et tæppe, lav snit.
• Vi bager på en sten under en hætte i de første 20 minutter ved en temperatur på 240-250 grader.
• Fjern hætten, sænk temperaturen til 180 grader og bages i yderligere 20-25 minutter.
• Vi tager det ud, lader det køle af, klipper det og nyder det.
• 
• 
• 
• Lækker brød!

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

5:00

Madlavningsprogram:

høstmaskine, ovn

Bemærk

Brød baseret på Chad Robertson opskriften.
Meget aromatisk brød. Duften er betagende! Hvis du ikke kan lide spidskommen eller koriander, er det bedre ikke at bage eller reducere mængden af ​​krydderier med 2/3. God til første retter, til kød- og ostesandwich. Og bare med smør. Vi kunne godt lide det. Groft brød. Men dette betyder ikke, at krummen ikke er blød. Skorpen er sprød, tynd.
Jeg bagte brød for anden gang og tilføjede 13 gram salt, for for mig var salt ikke nok i den første version, selvom det er designet til mel, som forventet. Jeg kunne godt lide brødet mere. Smag vandt, som for mig. Du bestemmer. Anbefale!

[Angela]

Angela, vidunderligt brød! Jeg er sikker på, at dette billede kan føjes til Robertsons bog. Værdig! Nedskæringerne åbnede perfekt - ingen huller. Mester, hvad skal jeg sige!

Det er meget fristende - porerne er min favorit!

Seje fotos og farverig avis

[Sveta]

Sveta, Tak skal du have. Jeg er glad for at. Og tak for hjælp til oversættelse.
Og avisen "Glutton" i 2005. Skøn?

Skønheden er ubeskrivelig, aromaen bryder gennem skærmen.

[Sergei]

Sergei, Tak skal du have. Duften høres virkelig en kilometer væk!

Vi vil bestemt lide dette smukke brød !! : bravo: Bogmærket allerede!

Nå, hvem ville have tvivlet)) Jeg havde endnu ikke åbnet opskriften, men vidste allerede med sikkerhed, at Angela havde bagt denne skønhed)) Og lugten ....))) Bravo !!!!!

Fotos er et særskilt emne. Det kan jeg ikke

Angela !! Fantastisk !!!! Jeg skubber spidskommen med koriander overalt og overalt, selv i kartoffel)), men jeg stegte det aldrig. Jeg gør det lige i morgen, jeg kan ikke vente på en våd ambassadør ...

Tilføjet torsdag 24. marts 2016 19:06

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Tak, mine elskede. Brødet er meget, meget. Jeg sætter det i morgen igen.
Jeg kan være pervers, men jeg smurte den med hjemmelavet jordbærsyltetøj og spiste den. Kan lide kombinationen. Selvom hvorfor en pervers? Vi elsker Chutney!

Det kan jeg ikke

Sergei, ja alt ordner sig. Det største ønske. Jeg tager sæbeboksen smerteligt af.Når jeg bliver rig, køber jeg en DSLR. Her kan du vende dig om.

.... "gourmeter" tanker konvergerer)))



Jeg bagte rugboller med frø til middag ... sådan sluttede det

Klasse!

Jeg kan være pervers, men jeg smurte den med hjemmelavet jordbærsyltetøj og spiste den.

Vi spiste kun sådan i barndommen)))

Aaaaa! ...
Kom i det mindste ikke ind her, bliiin ... (eller er det ud af sult ...)
Bogmærket ...

[Angela]

Angela, brødet er ekstremt godt!
Angela, hvorfor tilføjer du gær udover surdej?

[Inusya]

Inusya, Galatak piger. Jeg håber, at opskriften kommer til nytte.

Vi spiste kun sådan i barndommen)))

Og hvem har et større stykke! Jeg har bare det brød med karvefrø og koriander.

og hvorfor tilføjer du gær udover surdej?

Af tre grunde. Med en lille mængde gær kan jeg godt lide dejen, og derefter produktet, mere i dets struktur, for at fremskynde processerne og som et resultat undgå surhed i brødet, som kan forekomme fra gæringens varighed.

Hvilke celler og striber !!! Hvilke huller !! Meget dejligt brød! Fantastisk opskrift!

[Tumanchik]

Tumanchik, Tak skal du have. I dag bager jeg det igen.

Angela, tak! Nu er det klart. Nå, hvis kun for at fremskynde processen, og jeg elsker bare surheden i brød.
Jeg er interesseret, for når jeg bagte brød med surdej, tilføjede jeg aldrig gær, jeg troede, at surdejen alligevel fungerer godt.
Du frister konstant med dit syrende brød, jeg føler, at du snart bliver nødt til at starte syrningen igen.

[Afkrydsning,]

Afkrydsning, hvis du elsker, så er du nødt til at gøre. Jeg føler mig endda smuk i hvede, og det gør mig ikke glad. Rug er en anden sag. Og tak igen.

[Angela]

Angela, brødet er vidunderligt. Og om jordbærsyltetøj og endda hjemmelavet marmelade - så dette er lyksalighed, en kombination af smagen af ​​krydderier og marmelade! Jeg elsker det også! Jeg ville spørge, hvad der er forskellen i bagning med damp og under en hætte eller under et låg. Jeg så, at temperaturen er 250 grader under låget - dette giver en hurtigere opvarmning af dejen? Jeg vil lære at bage brød med en tynd skorpe, indtil det fungerer.

[Alla]

Alla, Tak skal du have. Hvis ovnen er under en hætte, er der ingen grund til at skabe damp. Brødet har fugt nok til ikke straks at tage en grov skorpe, og skorpen viser sig at være tynd. Jeg kan godt lide denne mulighed mere. Dampmængden kan ikke altid beregnes korrekt, og for at være ærlig er det en skam for ovnen. Uden det vil skorpen være tyk og ru. Farven er også smuk. Temperaturen giver et "burst" brød, jo højere jo bedre i de første minutter.

Jeg er den første med rapporten !! Mens alt er i bogmærkerne, er jeg i ovnen)))


Lykke med, at jeg om aftenen indstillede en dobbelt sats af gær!
Da jeg indså, HVAD mængden af ​​krydderier går i en rulle, blev det med det samme besluttet at bage noget mindre aromatisk (for "normale" mennesker, ikke "gourmeter")
Der er ikke et eneste gram fraviger fra opskriften !!
På samme tid gjorde jeg det samme i samme proportioner og ved hjælp af den samme teknologi, kun jeg tog mel i første klasse, fuldkorn og havregryn, i slutningen af ​​batchen med gærvand kunne jeg ikke modstå og en skefuld honning og en skefuld sennepsolie spildte ud, ventede indtil dejen blev viklet på krogen igen og derefter igen som i denne opskrift.
Nå, hun støbte boller))
Jeg vil også gerne bekræfte dine ord om, at hvis du ikke kan lide krydderier, så er dette brød ikke noget for dig! Det lugter ikke .... det fylder absolut al plads i huset !!! Jeg er fan af dufte, og sådan en ting skynder mig)))
Angela !!! Som altid - glæde !!! Tak skal du have!!

[Angela]

AngelaTak alle forklaret tydeligt! Jeg fulgte dine opskrifter og bemærkede, at de sidste var med bagværk under hætten. Så jeg fik en forklaring fra dig hvorfor, nu skifter jeg også til bagning under en hætte. Ligesom du troede, at det at lave damp i ovnen, for selve ovnen er det ikke den bedste anvendelse, det er jo ikke beregnet til dette, hvis det er to gange mere, så okay, men hvis det ofte ikke spiser godt. I et oversøisk program så jeg en ovn med damp inde, der er sådan en funktion, ovnen selv er lille i størrelse som en mikrobølgeovn.

Jeg glemte at sige, at det våde saltede svinekød allerede er 60 grader inde, jeg holder næverne)) først i dag bemærkede jeg, at jeg måtte vente en hel dag, indtil det blev modent. Wow, og jeg overclocked til dette brød. Selvfølgelig vil han ikke leve for at se det modne kød, jeg spiser det bare !!!

[Jeanne]

JeanneTak fordi du stoler på mig. Og du stoler ikke kun på, men du laver også dejligt brød og boller
Fortæl mig hvordan saltet var, og hvordan bolleegen ikke flød? Hvordan smager ruller?

Tilføjet fredag ​​den 25. marts 2016 13:31

ikke den bedste anvendelse til selve ovnen,

Allasandsynligvis. Jeg har en ny ovn. Den førstnævnte sparede på en eller anden måde ikke. Jeg forkælet lidt damp, som for mig. Selvom jeg altid kunne lide brødet under låget bedre. Men nogle gange bager jeg to på én gang, så du kan ikke undvære damp. To hætter passer ikke ((

Tilføjet fredag ​​25. marts 2016 13:32

at det våde saltede svinekød allerede er 60 grader inde, jeg holder næverne)) først i dag bemærkede jeg, at jeg måtte vente en hel dag, indtil det modnede. Wow, og jeg overclocked til dette brød. Selvfølgelig vil han ikke leve for at se det modne kød, jeg spiser det bare !!!

Jeanne, hold mine næver. Dette brød er virkelig hvad du har brug for. Og jeg tror, ​​at en dag ikke rigtig vil løse noget)))
OM! Klippet har allerede vist sig. Lad det ikke køle af!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, da det var varmt, virkede det som lidt salt. Jeg kaster normalt 14-15 gram, hvor jeg har brug for 13. Nu er det afkølet, og jeg slibede en pukkel med salat, det var meget velsmagende. Men jeg er næsten sikker på, at jeg vil tilføje op til 14 gram til den næste. men det er efter min smag.
Jeg prøvede bare en bolle. Afkølet (jeg bagte dem først, indtil ovnen lugte af krydderier), der var kun en nuance - tilsyneladende var de klar på 18 minutter (190gr). Jeg brækkede den straks og indså, at krummen ikke ville nå og satte den på 160 i yderligere 12-15 minutter. Perfekt og lækker. Jeg kan absolut mærke honningens eftersmag og havregryn. Men jeg adskiller altid smagen af ​​dele, ja, jeg kan ikke gøre det på nogen anden måde))



Huller er til stede og ret luftige !! lidt sød, men jeg vil have et gram salt))

Klar. Det betyder, at jeg ikke er alene. Jeg lagde det tidligere efter opskriften, og i dag tilføjede jeg salt. Det smager bedre for mig. Hun tilføjede i noterne. Jeg er glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide det.

[Jeanne]

Jeanne, Angela, mens jeg sidder her og jeg tygger snot, du har allerede bagt alt brødet (og ikke for første gang) !!! Sådan kommer dygtighed ind! Ikke som nogle mennesker som mig! Der er en masse magisk pendel på én gang!

Jeanne, jeg beundrede dine stykker på brødet - smukt. Angela, fortæl mig! Og boller er smukke!

Klar. Det betyder, at jeg ikke er alene. Jeg lagde det tidligere efter opskriften, og i dag tilføjede jeg salt.

Jeg vil huske på salt! Angel, måske i noten til opskriften, tilføj om salt ... Pludselig læser nogen ikke til anden side af kommentarer ...

Hej. Jeg har et spørgsmål. Hvorfor tilføje gær til opskriften, hvis der er surdej? Er dette til sikkerhedsnet?

[irina tukina]

Jeg vil huske på salt! Angel, måske i noten til opskriften, tilføj om salt ... Pludselig læser nogen ikke til anden side af kommentarer ...

Allerede. Både i noterne og i opskriften.

Hvorfor tilføje gær til opskriften, hvis der er surdej? Er dette til et sikkerhedsnet?

irina tukina, efter min mening, hvis jeg ikke tager fejl, så besvarede jeg dette spørgsmål i et andet emne for et par måneder siden. Denne tråd har et svar på den første side HER.

Tilføjet fredag ​​den 25. marts 2016 kl

Angela, fortæl mig!

Jeg siger.

[Svetlenki]

Svetlenki, så det er ikke stykker, det er gribere, jeg skærer det over hele brødet med en saks, så det er mere bekvemt at rive skorpen af ​​den varme. Jo mere der er nok af disse for mig, jo smagere er det for mig, og hvem der har snit, det er Angelas .. Jeg prøvede, kæmpede og intet fungerede for mig. Men tak for at du bemærker, jeg er meget tilfreds)))

Jeg prøvede, kæmpede og intet fungerede for mig

Og hvad prøvede du at skære?

[Angela]

Angela, Kom til at sige tak for opskriften !! Brødet er smukt!

[Masha,]

Masha, slet ikke. Dette brød + din hummus = godt par!

Og med et blad og en tynd kniv og i en vinkel på 45 grader. Sandsynligvis alle de samme, sådanne nedskæringer opnås under emhætten. Jeg håner ved ovnen, opfinder damp)) men mine nedskæringer påvirker ikke smagen, det ved jeg helt sikkert !!!!! For mig er det vigtigste i brød huller !!! Og duften ... og skorpen

Jeg skar kun med bladet. Du skal skarpt og ikke trække. Alt fungerer godt med damp og under emhætten.

Tilføjet tirsdag den 29. marts 2016 13:59

Her bagte hun sådan et smukt brød. Kunne have sat lidt mere krydderier og salt også. Jeg var bange for at lægge 10 gram koriander og karvefrø hver, jeg troede, det ville være hårdt. Jeg lægger mere næste gang.
Jeg vil gerne have flere huller. Jeg tror, ​​jeg har rodet med korrekturer. Derefter, når alt blev blandet, strakt, serveret og straks støbt brødet og sat det i 2 timer. Her er en fejltagelse.
Kendere afsiger din dom.

[irina tukina]

irina tukina, Forstod jeg ikke lidt? Ingen gæringsdej? Straks støbt og hærdet?
Her har jeg normalt 10 gram krydderier, og jeg skal også tilføje salt til min smag. Jeg skrev der.

Angela Jeg gjorde dette. Dejen stod natten. Jeg stegte koriander og karvefrø og malede dem derefter. Jeg blandede alt undtagen salt og krydderier og gær. Jeg forlod det i en time. Derefter hældte hun en gærmos, tilsatte salt og krydderier og æltede, omend med hånden. Dejen er god. Jeg strakte og foldede den og formede den straks til et emne og lagde det i en skorpe til korrektur. Her græssede jeg ham ikke midt i processen. Det passede godt, jeg lagde det ud på pergament, lavede nedskæringer og ind i en forvarmet ovn på et varmt bageplade. Bagt uden hue. Sådan gjorde jeg det. Hvor er fejlen?

Det gik ikke igennem gæringsprocessen. Det var nødvendigt ikke at støbe og i en kurv. Og gæring sker med strækning og foldning. Derefter bare form og bevis. Denne mulighed har også ret til liv, men som for mig kun med rent gærbrød. Og korrektur i 2 timer. Hvis jeg forstod korrekt, er surdej surdej?

Ja. Surdej

For at alt skal ordne sig, skal du følge opskriften. Brødet viste sig at være lækkert, men hvis du vil have det samme resultat som mit, skal du gøre det samme.

Forstod Angela. I dag modtog jeg stenen. Jeg vil bage.

[irina tukina]

irina tukina, held og lykke! Det er rigtig godt. Og videre. En hætte eller damp er påkrævet. Fordi skorpen ikke straks tager dejen, og brødet har plads til at vokse. Skorpen er så ikke ru, tynd og farven er smuk.

Hej! Piger, svar venligst, hvem bruger hvad i stedet for en hætte og hvordan man bruger den?
Tak.

Larisa, jeg bruger en almindelig emaljekop og til L7-formen dækker jeg toppen med en cupcakepande.

Alt kan fungere som en hætte: en metalskål af glas. Keramisk gryde. I stedet for en hætte kan du bruge en kedel med låg, en ælling. Varmes op med ovnen. Få brødet inden plantning. Tag på brødet og dæk hurtigt.

Fantastisk brød, tak for opskriften. Meget aromatisk og lækker. Jeg deler resultaterne.

[goncharenko]

goncharenko, vidunderligt brød viste sig. Jeg har ikke bagt det i meget lang tid. Men forgæves. Behøver at gøre.