Marshmello (skyer - karamel)

Marshmello (skyer - karamel)

Kategori: Konfekture

ingredienser
vand	120 + 120 ml
gelatine	20 g
sukker	225 g
salt	at klemme
glukosesirup	200 g
aromastof
frugtfarve
blanding til drysning
majsstivelse	150 g
flormelis	150 g

Madlavningsmetode

• Opløs gelatine i 120 ml vand. Varm op i mikrobølgeovnen. Anbring i en blandeskål sammen med 100 g glukosesirup. Visp. Du skal få en høj hvid masse.
• I mellemtiden skal du sætte alle de andre ingredienser på ilden (glukose, sukker, vand, salt, smag (jeg har appelsin) og farvestof). Farven skal være meget mættet, da den falmer, når den blandes med gelatine. Rør indtil sukker og glukose opløses. Bring til 112 ℃, og tag den af ​​varmen.
• Nu har vi en mixer med en hvid pisket masse (vi slukkede den ikke?!) Og 112 ℃ sirup. Vi reducerer mixerens hastighed og hælder sirupen i en tynd strøm. Vi øger hastigheden og fortsætter med at slå, indtil massen er lidt varm. Jeg har Kesha, det tager cirka 10 minutter.
• I mellemtiden skal du tage en form (helst en engangsformet folie) og drys meget generøst med en blanding af pulveriseret sukker og majsstivelse. Og nu endnu en gang. Ellers skal du ikke trække den ud.
• Vi spreder den færdige masse i en form, jævner og drys blandingen. Vi lægger det væk mindst natten over, eller endnu bedre for en dag på et tørt sted (jeg har en tom ovn). Om morgenen får vi det, vi går gennem formens kanter med en kniv! Meget vigtigt, ellers rives det. Fold hjørnerne tilbage og drej dem på tavlen. Skær i små terninger og læg i en hermetisk lukket beholder, hæld blandingen.
• Opbevares et køligt, tørt sted, ikke nedkølet. En gang hvert par dage kan du røre ved og drys let med blandingen igen. Drys florsukker ved servering.
• 

Skålen er designet til

en masse

Madlavningstid:

30 min

Madlavningsprogram:

mixer

Bemærk

Hvis mixerskålen er dyb, kan du først slå gelatinen med en håndmixer. Majsstivelse er et must, det absorberer fugt og forlænger holdbarheden, tillader ikke at klæbe sammen.
Det er umuligt at male i flere farver på én gang. Farvestoffet fordeles ikke jævnt, der er en chance for, at massen hærder, og det er ikke muligt at lægge den i formen jævnt, så vi arbejder hurtigt! For dem der ikke kan lide farvestoffer, foreslår du at tilføje kokos til drys.
P.S. Jeg fandt ikke denne opskrift på vores forum. Hvis det er tilfældet, beder jeg moderatorerne om at fjerne det.
Nyd dit måltid

Hvor kan man få glukosesirup? På Telecafe-kanalen, hvor kokke trænes, hører jeg ofte om ham, men ingen siger, hvor de skal købe.

[Ludmila]

Ludmila, skal kontrolleres i specialbutikker for konditorer.

[Natasha]

Natashaligner tyrkisk glæde. Og hvilken slags karamel der fås Og glucosesirup, hvor kan jeg få

skal kontrolleres i specialbutikker for konditorer.

Jeg ved ikke engang, om der er sådanne butikker i Togliatti!?

[Albina]

AlbinaDer er en anden opskrift på tyrkisk glæde. Der er meget store forskelle i opskriften.
Da jeg kommer fra et andet land, kan jeg ikke hjælpe med en bestemt butik

Tilføjet fredag ​​25. marts 2016 17:46

[Og hvilken slags karamel opnås

Du sælger også marshmello, du kan lave mastiks af dem. Men disse smager meget bedre.

Jeg fandt på Internettet, hvordan jeg selv fremstiller glukosesirup:
Ingredienser:
Sukker - 300 gram
Vand - 130 milliliter
Citronsyre - 1,7 gram
Bagepulver - 1,2 gram
Til at begynde med skal du tage en ikke meget dyb gryde og hælde sukker i den.
Fyld granuleret sukker med den specificerede mængde vand.
Vi brænder massen og koger den.
Når sirupen har kogt, tilsæt citronsyre til den og kog massen igen.
Derefter laver vi den laveste varme under kasserollen og koger sirupen i 30-35 minutter.
Når vores sirup er kølet lidt ned, skal der tilsættes sodavand, hvorefter der vises små bobler på sirupens overflade.
Når boblene næsten er væk, er sirupen klar til brug. Du kan straks koge noget med det, eller du kan hælde sirupen i en krukke og lægge den i køleskabet, sirupen opbevares i lang tid.
Jeg håber, at jeg ikke har overtrådt reglerne, undskyld, hvis noget

[Nelya]

Nelya, mange tak, meget nyttige oplysninger!

[prona]

prona, og tak for opskriften! Jeg ville virkelig gøre det for mine barnebørn, så nysgerrighed er motoren til viden og kørte mig til at søge på internettet efter en opskrift på sirup. Nu vil jeg helt sikkert gøre det!

[Nelya]

Nelya, held og lykke! Hvis du har en god mixer, kan en eller to gøres.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, dette er inverteret sirup. Nelja, Nelya, giver opskriften på det.

[Natasha]

Natasha, vidunderlig opskrift 🔗

Jeg kan bare ikke lide slik, men min mand og sønner spiser mere slik.

[Albina]

Albina, Tak skal du have! Jeg prøver også kun

Hvor meget kan lagres?

[Elena]

Elenaafhængigt af fugtighed og temperatur, men under alle omstændigheder ikke længe. Omkring en uge eller mere. Praktikken i festsalen slutter meget hurtigt. Dag 2-3, og det er det. Derhjemme, omkring en uge eller deromkring, slutter det. Det er også meget vigtigt at overholde opskriften. Afvigelser fra sirupstemperaturen / masseafkøling påvirker det færdige produkts samlede kvalitet (det kan simpelthen lække), så skal du drysse det igen med blandingen og bruge det hurtigere.

det er inverteret sirup. Nelja, Nelya, giver opskriften på det.

Undskyld, jeg mente ikke at blive vildledt, men artiklen handlede om glukosesirup. Så jeg sendte det. Det er tilbage at håbe, at en kyndig vil lægge den rigtige opskrift.

[Nelja]

Undskyld, jeg mente ikke at blive vildledt, men artiklen handlede om glucosesirup. Så jeg sendte det. Det er håbet, at en kyndig vil lægge den rigtige opskrift.

Nelja, Nelya, alt er korrekt. Kun

Når vores sirup er afkølet lidt, skal der tilsættes sodavand, hvorefter der vises små bobler på sirupens overflade.

sodavand er et must! opløses i 1 spsk. l. vand og derefter i sirup. Hvis du ikke opløser skummet, vil der være meget, og det vil ikke lægge sig (af personlig erfaring).

[Natasha]

Undskyld, jeg mente ikke at blive vildledt, men artiklen handlede om glukosesirup. Så jeg sendte det. Det er tilbage at håbe, at en kyndig vil lægge den rigtige opskrift.

Glukose er et simpelt kulhydrat, og glukosesirup er en opløsning af glukose i vand. Der kan ikke være nogen opskrifter til tilberedning derhjemme. Du skal kende koncentrationen af ​​glukose i sirupen, og det er det.

NatashaTak for marshmello opskriften. Min datter elsker dem meget!

Ovenfor er Neljas opadvendte sirupopskrift. Dette er ikke glukosesirup. Men de er begge antikrystallisatorer, og i dette tilfælde er udskiftning mulig. Og invertsirup kan erstattes med Trimolin (et mærke af industrielt invertsukker), glukosesirup, melasse, majssirup, honning.
Jeg råder dig til at lave 1 liter på én gang. Opbevares let og i lang tid i en lukket krukke i spisekammeret. Husmødre har altid brug for det til bagning (det er blødere med inverteret sirup, det forældes ikke så hurtigt), der er ikke sukker i syltetøj under opbevaring, til fremstilling af slik, slik .... En fremragende ting.
Jeg giver mine proportioner for output af en container i 1 liter.
sukker 1000g
vand 440 g
citronsyre krystaller (formales til pulver) 4g
bagepulver 5g

Gryden er høj, lavet af rustfrit stål med en tyk bund. Sukker + vand. Omrør indtil opløst. Kog + citronsyre. Røre rundt. Minimum brand. Dæk gryden og kog i ca. 30 minutter. Det er vigtigt at nå 107-108C (dette er stadiet for den store tråd: Hvis du dypper i koldt vand og derefter meget hurtigt i sirup, skal du sætte tommelfingeren og pegefingeren sammen og derefter adskille dem, kan du se en strækningstråd, der er 5 mm tyk).Men det er bedre at måle med et termometer. Afkøles til 90 ° C og neutraliseres med bagepulver (rør bagepulver i sirup). Klar sirup af gul farve og konsistensen af ​​ung flydende honning, lugtfri og smager som almindelig sød sirup uden syresmag. Hæld i en beholder til opbevaring. Det kan opbevares i lang tid ved stuetemperatur. Tykkere over tid.

[Natasha]

Natasha, tak for kommentaren, jeg køber altid færdige. Selvom jeg selvfølgelig betaler for meget til tider ...

Piger, du behøver ikke røre noget og lave mad i 30 minutter, du har heller ikke brug for sodavand.

Glukosesirup, den er inverteret, tilberedes meget hurtigt og nemt. I en gryde med en tykk bund, hæld 300 g sukker i et dias, hæld 130 ml vand, RØR IKKE NOGET! Vi lægger på maksimal varme, når det koger, tilsæt 1 g (1/3 tsk. Uden et objektglas) citronsyre. Kog på maksimal varme, indtil den når 108 grader i sirup eller prøv på en blød kugle, dette er cirka 10-12 minutter (afhængigt af din komfur). Fjern fra komfuret, afkøles. Du kan opbevare i et skab op til 1 måned, i køleskab op til 6 måneder. Måske længere, jeg har ikke prøvet det.

I noten skrev jeg om kokosnødspredning. Jeg foreslår sammen med hende og ved hjælp af en konditorpose at dekorere en kage, kage eller noget andet ...



Vi maler ikke massen, alt andet er uændret. Forbered et par brædder eller bageplader, drys blandingen og generøst med kokosnød på toppen. Når du har slukket for blanderen, skal du lægge massen i en konditorpose med en rund dyse og presse dråberne og linjerne ud. Du har et par minutter til dette, så bliver massen hærdet. Drys straks kokosnød ovenpå. Det vil være muligt at drysse blandingen senere, da tællingen fortsætter nu i minutter. Først anbefaler jeg at lave dråber og derefter flagella. Brug den resterende masse som i opskriften.

[prona]

prona, fortæl mig, bruger du gelatinepulver eller ark?

[AlenKa]

AlenKa, pulver. Jeg arbejdede aldrig med metalplader, fordi vi ikke har det til salg.

[Natasha]

Natasha, Tak skal du have!. har brug for at prøve ..

[AlenKa]

AlenKa, prøv det, meget velsmagende

[Natasha]

Natasha, fortæl mig venligst, i sammenligning med f.eks. marshmallowmassen, er belastningen på mixeren den samme eller stærkere? Da jeg slog marshmallows, knækkede pisken af ​​plastikbasen. Jeg er bange for at tage risici nu.

[Elvira]

Elvira, efter min mening mindre. Som senior slog hun mig med en mixer med lav effekt, men han gjorde det også, skønt han også. Kesha administreres på 15 minutter.

I går prøvede jeg opskriften, alt syntes at ordne sig, men min masse tørrer ikke, overfladen begyndte endda at blive våd. Jeg kogte sirupen op til 112 ° C, efter behov, slå indtil den var varm. Natasha, hvordan tørrer man?

[Elvira]

Elviradrys over mere stivelse og pulveriseret sukker (50/50). Bør stå på et køligt og tørt sted. Luk tæt enten med film eller folie.
I min varme kan jeg opføre mig grimt og derefter skære i små firkanter og drys det meget generøst med blandingen, gentag proceduren et par gange. Så kan situationen forbedres.

[Natasha]

Natasha, Jeg har allerede drysset det to gange, de bliver stadig våde, så jeg efterlod glæde for børn til hjemmebrug.

[Elvira]

Elvira, måske piskede du lidt?

Det ser ikke ud til, i det mindste er teksturen indeni korrekt. Du ved, det er interessant, at den karamel, som jeg lukkede i opvasken, blev våd, og dem, jeg efterlod lige drysset på bordet, viste sig at være tørrere.

Jeg lægger dem nogle gange på et pergament / silikone-mat drysset med blanding, flagella eller kager. Drys om nødvendigt med noget farvet, og drys det med en blanding. Jeg lader den være i ovnen i en dag. Disse tørrer bedst ud.

tak for rådet

Natasha, blandet og malet！

[Elena]

Elena, godt klaret! Smukke!

[prona]

prona, Natasha, 5-liters spand ved udgangen

Kom nu?! Hvor mange portioner lavede du?!

Alt efter opskriften til 20 gram gelatine. Jeg reducerede kun vandet til 100 gram.

Noget viste sig meget, men meget er ikke nok

Natasha, sååå blid！ Men min mixer er kraftig ...

[Elena]

ElenaJeg kan se, at du bruger mine opskrifter
Og hvis marshmello ligger lidt i luften, så vises en lille skorpe. Mixeren påvirker bestemt

Natasha, der er jo kompetente opskrifter, professionelle！ Jeg omskriver og mestrer ... Treasury！ Mange tak igen！ Det er så behageligt at arbejde på dine opskrifter！ Resultatet er ALTID lykkeligt！

[Elena]

Elena, Mange tak for dine venlige ord.
Det hele startede med HP, så når det er muligt, prøver jeg at dele

forsøgte at kombinere marengs med skumfiduser.

Gjorde Marshmello og intet kom ud af det. Jeg kan ikke sige med 100% nøjagtighed, men "pølsen" fungerede ikke, det viste sig for flydende masse. Måske på grund af det faktum, at invertsirupen er vandig. Jeg kogte det selv op til 112 °. Måske skal du indhente flere grader? Der er sirup kogt ved 125 °, det er som honning, tyk. Her er mine pølser

I morgen ser jeg, hvad der skete. Jeg er bange for, at det slet ikke fryser i containeren. Pisk massen af ​​gelatine + invertsirup godt. Med en mixer slog jeg den i ca. 20 minutter, massen blev hvid, steg i volumen og begyndte endda at klatre op på fælgen.



Nu var der en tanke, måske er gelatine ret svag? Jeg købte "Every Day" i Auchan, jeg ved ikke, hvilken kvalitet det er.

[Marina]

Marina, tristhed
Der er flere muligheder:
1. Slog ikke efter injektion af sirup. Massen skal være tyk som en marengs
2. Gelatine. Enten er gelatinen svag eller en fejl i mængden (lille).
3. Et eller andet sted var der en fejl i teknologien

Inverteret sirup er nødvendig, så produktet ikke er sukkerovertrukket. Selvom det er lidt garish, bør dette ikke påvirke, fordi der er gelatine.

Natasha, måske den første. Masa var ikke den samme som på marengs, den løb ud af posen. Jeg satte gelatine i to poser på 10 gram hver, jeg vejede det endda separat på smykkeskalaer. I morgen kigger jeg og afmelder mig. Selvom det ikke fungerer, vil jeg stadig gøre det, indtil det fungerer!