Surkål i Kiev-stil

[jordbær]

jordbærTidligere gærede vores bedstemødre kun kål i rørformede tønder på en tør måde, bortset fra salt, de tilføjede intet. Der var en regel om at fermentere på den voksende måne, kål var særlig god 5-6 månedage. Så min bedstemor blev født i 1905 for mig. fortalte.

Alt andet om kvinder / mænds dage, om menstruation osv. Lort - vrøvl!

Vokser op til 12 og falder derefter ... Så i morgen gør jeg det igen uden vand. Tak skal du have!

[jordbær]

jordbærTidligere gærede vores bedstemødre kun kål i rørformede tønder på en tør måde, bortset fra salt, de tilføjede intet. Der var en regel om at fermentere på den voksende måne, kål var særlig god 5-6 månedage. Så min bedstemor blev født i 1905 for mig. fortalte.

Alt andet om kvinder / mænds dage, om menstruation osv. Lort - vrøvl!

Ja? Og jeg har aldrig hørt om sådan noget fra min bedstemor født i 1875 ...

Ja? Og jeg har aldrig hørt om sådan noget fra min bedstemor født i 1875 ...

Nå, min bedstemor lærte min mor på en eller anden måde, og jeg hørte det, husker jeg. Okay så ...

Jeg sendte opskriften til en klassekammerat i Tyskland. Begynder at gå rundt i verden Omkring dage læste jeg et sted i lang tid. Men jeg havde ikke bedstemødre ... Far blev født i 1895, og min mor var fra et børnehjem ... Jeg husker, at jeg havde saltet kål i en tønde, men om dagene ...

Nå ja, når alt kommer til alt, i dåser i saltlage, begyndte de for nylig at fermentere kål. Og så blev svampe og kål høstet i en tønderbeholder. Jeg husker vores naboer fra øverste etage satte en tønde nær døren. Ved foråret gik en sådan hertugmand med fødderne ...

[MariV]

MariV, så jeg gærede kål efter din opskrift. Nu er det meget varmt her, på to dage gærede jeg, tilsatte sukker, satte det i kulden. Hvor lækker det er!
Jeg kunne godt lide det! Og kog det meget hurtigt.
Tak skal du have!

[MariV]

MariV, Kålen er lækker. Manden bragte kålhovederne tørre, eg. Ikke saltet, endda bitter. Og det viste sig uforligneligt. Tak skal du have.

Kål har stået i 2 dage og gærer ikke.

En af mine venner i dag bragte det til en test ... Fast, salt, tørt ... Det hele afhænger af kål, hun gærede ikke meget ... En anden vil ikke blive rost nok! Men hun har en god kål-herlighedsklasse. Dette er min fjerde batch! Velsmagende, lidt blødere end den første, men sprød. Piger, og hvis egetræet bliver fanget, kan det så ryste det lidt op? Det er svært at finde en god nu. Lad os dele nogle hemmeligheder?! Kålen er virkelig fabelagtig!

og hvis du får et egetræ, kan du ryste det lidt? Det er svært at finde en god nu. Lad os dele nogle hemmeligheder?

Jeg skrev ovenfor, at jeg huggede egetræet på brænderen, på den tynde side, alt blev godt.

Ja, en vens blev hakket tykt ... Men hun besøger ikke brødproducentens Lady anbefalinger. Tak Ёlenka.

og hvis du får et egetræ, kan du så ryste det lidt? Det er svært at finde en god nu. Lad os dele nogle hemmeligheder?!

Kan.
Hak denne fint eller fint hak og gær som grå, det vil sige som de ydre blade, der forbliver på stubben i marken efter høst af kål

Kroshevo (shchanitsa, hryapa) (karamel)

Det er ikke nødvendigt at hamre kål til denne gæringsmetode, som for koshev. Det er nok at fylde det med vand og salt og overholde temperaturregimet.
I dag gærede jeg en meget saftig kål + sorte gulerødder er også tørre. Alt vil ordne sig.

Generelt bestilte hun den hvide saftige at købe, og så lysten ikke forsvandt, bragte hun sin egen, lækre

[jordbær]

jordbærdu ser MariV, Jeg har allerede prøvet alt, så gær dine hårde grønne hoveder på samme måde som hvide.Under alle omstændigheder en surdej og sammenlign.

Marina, og jeg har kun hvide, store .... At gære i lang tid Dette er en ven fanget.

velkendt

Vær venlig

Gær i lang tid

Enhver egnet elektrisk enhed med "shredder" -funktionen - fremskynder betydeligt og letter det forberedende trin!

I går tog jeg min på, og i dag er processen allerede i fuld gang. Kuldioxid er væk!



Hvorfor bruges kål til tør surdej? Så sukker og juice frigøres hurtigere fra bladene, i sidste ende, så den korrekte fermenteringsproces (gæring) begynder. Med den våde metode til saltning er den korrekte proces hurtigere.
Forresten, for elskere af blødkål. Det blev blødt - ødelæggelse, slimhinder begyndte, det vil sige putrefaktive og smørsyrebakterier med appetit spiste mælkesyrebakterier, nyttige.

Fortæl mig venligst hvem der er i know! læg mindre salt, kål har syrnet i 2 dage. Hvis saltvand og tilsæt salt?

Vika, hvorfor tilføje mere salt? Processen er allerede i gang, kålen gærer. Hvis du lægger meget lidt, kan du dræne saltlage og tilsætte salt.

[Natasha]

Natasha, Jeg har 2 l krukker, og jeg lægger 2 tredjedele spiseskefulde salt i hver. Talent...
Noget ramte i hovedet i dag ...

Vika, lad os regne. En 3 liters krukke har brug for 1,5 spsk salt. Dette betyder, at 1 liter har brug for en tredjedel af 1,5 skeer, dvs. en halv skefuld salt. Og du lægger to tredjedele pr. Liter. Det betyder endda lidt mere end nødvendigt.

1,5 skeer er stadig ikke nok for mig, jeg lægger 2 spsk. l. salt til 2 kg kål (3 liter dåse).

[Mirabel]

MirabelVic, sidste gang jeg tilsatte salt, hældte lidt i og blandede salt i dette og hældte det i krukken, lukkede låget og vendte det om.



Tusya Tasya, i en 3-liters krukke opnås en liter vand, her er der brug for en og en halv spiseskefuld salt til en liter vand, jeg har heller ikke standard tre liter, jeg tælles fra forskydningen af ​​vand.



MariV, Jeg lagde det også tilbage i går, jeg spiste det allerede meget velsmagende.

[Lerele]

Lerele, kan du tilføje mere salt, men ifølge Vika tilsat salt med en hastighed på 2 spsk. l. til en 3L dåse og ikke 1,5 som med en recept. Så der er ingen grund til at tilsætte salt.

[Natasha]

Natasha, nej, ikke en liter, men en 2 liter dåse



Lerele, Det gør jeg også!

[Mirabel]

Mirabel, ikke forkæle med sikkerhed. Det syntes mig usaltet, jeg tællede også forkert, jeg har dåser til en og en halv liter eller 2, jeg ved ikke engang

[Vika]

Vika, forvirret over, at du skrev "2 l dåser og i hver ...". Så jeg besluttede at to liters dåser. Jeg måler aldrig mængden af ​​vand, fordi kål kan fyldes på forskellige måder. Jeg køber kål i henhold til dens vægt og antal. To kg kål er en 3-liters krukke. Plus et pund affald. Så det viser sig, at et kålhoved er 2,5 kg. Kålen er løs i starten, passer ikke tæt, så først gør jeg det i en gryde, og når den sætter sig ned efter et par timer under undertrykkelse, kan du lægge den i krukker.

Gæret med sorte gulerødder. Farven viste sig at være burgunder. Jeg vil stadig plante sådanne gulerødder.

Piger, fortæl mig, hvor meget salt vil der være i gram? Jeg har mistet vanen med at måle i skeer, jeg kan godt lide det mere i gram.

[MariV]

MariVhvor interessant det viste sig. Kålen bliver lyserød og gulerødderne bliver orange. Eller tilføjede du den sædvanlige også?



Arnica, Olya, i opskriften på sådan en kål (jeg har brugt den i mange år) tilsættes 1,5-2 spsk salt til en 3-liters krukke. Så de nøjagtige gram er sandsynligvis ikke kritiske her. Selvom salt er plus eller minus, viser det sig altid fantastisk.

[Arnica]

Arnica, hvad der er skrevet overalt, at i 1. st. l. 30 g salt er komplet vrøvl! Jeg ved ikke, hvor de har disse numre fra, eller skeerne plejede at være forskellige.
Jeg vejer også nogle gange alt, jeg målte også salt.
I 1 dimensionel st. ske under en kniv 18 g salt med en lille skive på 20-22 g salt. For at få det som i referencebøger 30g, så er dette art. ske med et stort bjerg!
Så mål 22 g, du kan ikke gå galt. Forresten, i alle gamle bøger blev beregningen af ​​salt til tørsaltning af kål - 250 g salt taget til 10 kg kål (Bogen om velsmagende og sund mad 1955 har jeg)

Tak skal du have!
Søndag lavede jeg kål ifølge denne opskrift, men så tvivlede de på mængden af ​​salt.
Med tør saltning satte jeg også 25 g salt pr. 1 kg kål fra denne bog.
Og denne er fyldt med vand, det ser ud som lidt dengang
Men i princippet er opskriften blevet bevist gennem årene, så den bliver lækker.
Og sukker 3 spsk også "under kniven" uden glide?

Og sukker 3 spsk også "under kniven" uden glide?

Her for at smage. Først lavede jeg 3 spsk. l., men skiftede derefter til 2 spsk. l. og til mig det smager bedre.

Piger, og jeg smed 2 dåser kål ud. Min datter købte store kålhoveder, straks tvivl om det, men saltet. Det ser ikke ud til noget, men det blev blødt som en klud ... Smid den væk ... Vi er nødt til at salt en anden. Kan du lide opskriften, men nitrat? Hun ville ikke forgifte sig selv. Måske forkert?

Og jeg havde 100 g sukker i min opskrift. Jeg troede, det ville være meget sødt, men nej - lækkert.
I mange år sidste vinter viste min kål også sig at være helt blød. Og dette på trods af at det normalt er utroligt sprødt. Jeg ved stadig ikke årsagen. Niesen tog det, spiste det, der var ingen konsekvenser.

Det er muligt, at det er normalt, da saltlage forblev gennemsigtig, det lugte ikke noget ubehageligt, men ... Jeg vil spise med glæde, men denne ... Intet, om tre dage vil jeg nyde det.

Og tøv ikke, du vil nyde. Hun er lækker

Tak skal du have! Jeg har ledt efter denne opskrift så længe, ​​og den viste sig så lækker! Nå, ikke held med kålen, det er okay. Mine venner gør det, de er også glade.

Jeg lavede også en blød kål i sidste uge. Jeg smed det ikke væk, de spiste det alligevel. Men fra midten af ​​krukken blev kålen stærk. Jeg ved ikke, hvilke grunde jeg skal kigge efter, men der er to sandsynlige: kål lå i huset i en uge før bejdsning, køkkenet var for varmt og bejdsprocessen var voldsom.

Ale, alt blev blødt ... Det vil sige, først var det stærkt, de blev opbevaret ... Og i køkkenet, da de bragte det, så trak jeg det næppe ud til loggien I dag købte jeg det ikke i Lenta, jeg kunne ikke lide noget. I morgen går jeg til en anden butik, jeg savner kålen

Piger, hvor meget saltlage hældes ud af dåsen på den tredje dag? Jeg har meget, men der er ikke nok kål

[Olga]

Olga, skal alt saltlage, der spilder ud, vendes tilbage i krukken. Først vender han sig hårdt, jeg gennemborer dåsen med en kniv helt til bunden, og jeg frigiver luften. Når kålen er gæret, går den virkelig ned og optager al saltlage. Og så ser det ud til at meget mindre.

Jeg fik en masse saltlage, men jeg hældte det hele i krukken. Der var også kål i gryden, skiftede den også og tilføjede lidt til den første krukke.
Generelt lægger jeg det i køleskabet. I overmorgen prøver vi. Det ser ud til at knase

Jeg saltede også efter denne opskrift for første gang. Alt fungerede for mig i henhold til den beskrevne teknologi, gæret til tiden, stoppet med at fermentere til tiden. Kålen viste sig at være sprød hvid, først nu syntes det os frisk. Så det burde være, eller skruede jeg det et eller andet sted op? Normalt lavede jeg surkål efter min mors opskrift, her på siden er den samme opskrift "Sauerkraut fra Chuchinas mor."

Min er ikke frisk, meget velsmagende!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, tilføjede ikke almindelige gulerødder, det er sort så skiftede farve. Men kålen blev lyserød og lilla.


Piger, god jul - det ser ud til, at du nu officielt fejrer to jul.
Og godt nytår! Fred, sundhed, velstand i alt og alle!

Glædelig jul - det ser ud til, at du nu officielt fejrer to jul.

Ortodokse kristne fejrer jul den 7. januar. 25. december - Katolsk jul, lige gjort denne dag til en fridag. Fejret af dem, der er døbt i katolske kirker.

Min søster med en stor familie bor i Ukraine i Kiev, og jeg selv boede i nogen tid i det vestlige Ukraine i Stanislav.