Hvedebrød med maltodextrin

[Lækkert brød!]

Hvedebrød med maltodextrin

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
aktiv hvede surdej 100% fugt	120 gram
hvedemel / kvalitet	400 gram
vand	250 gram
maltodextrin (sukker, melasse, honning)	10 gram
salt	8,5 gram

Madlavningsmetode

• Fodre surdej 6-8 timer dagen før.
• Bland startkulturen, vand, mel. Dæk og lad stå i 1 time.
• Tilsæt maltodextrin (sukker, melasse, honning) og salt.
• Ælt dejen med en krog i 8-10 minutter.

• Dejen er blød, silkeagtig, vikles rundt om krogen, klæber ikke til skålen, men glider, når maskinen stopper og holder sig lidt fast i hænderne.

• Stræk-fold dejen og lad den stå i 180 minutter ved stuetemperatur.
• Stræk fold to gange efter 60 og 120 minutter.
• Form brød af enhver form.
• Det er meget godt at drysse det med mel.
• Læg i en kurv med et linnedhåndklæde, som også er melet, søm op. Læg i en pose, binde og afkøle i 12 timer.
• Fjern det fra køleskabet.
• Lad det stå på et varmt sted (25-27 grader) i 1,5-2 timer.
• Vend om på papir, lav snit.
• Bages på en sten under en hætte ved en temperatur på 240-250 grader i de første 15 minutter.
• Vi fjerner hætten, reducerer temperaturen til 180 grader og bages, indtil den er kogt i yderligere 20 minutter.
• Vi tager ud, lad afkøle, skære.
• 
• 
• 
• 
• 
• Lækkert brød!

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

18-18,5 timer

Madlavningsprogram:

høstmaskine, ovn, køleskab

Bemærk

Jeg har for nylig bagt brød med aktivt kul denne

Brød "Smile Goth" (med aktivt kul) (ang-kay)


Opskrifterne falder sammen, kun kul blev ikke tilsat. Jeg ville kontrollere, om trækulet virker på dejen? I dette brød bemærkede jeg ikke dets virkning. Krummen viste sig at være den samme, kun hvid Men det er mere behageligt at arbejde med dej uden trækul. Det holder sin form bedre.
Nå, hvem bryr sig:

De vigtigste råmaterialer til fremstilling af maltodextrin er majs og ris. Maltodextrin er let opløseligt i vand, har fortykningsegenskaber, hæmmer sukkerkrystallisation og har en stabil skummende virkning. Har god emulgerbarhed. Påvirker dannelsen af ​​produktet, regulerer dets struktur, lav absorption af fugt, fremmer opløsning af produktet i dele, forbedrer støbeegenskaber, beskytter produktet mod at ændre form, forbedrer produktets udseende.

Maltodextrin indeholder et syrefast salt og komponenter, der er varmebestandige. Det absorberes let i den menneskelige krop, kan fungere som råvarer til babymad og ernæring for atleter. Da maltodextrin har forskellige specifikke egenskaber, har dette produkt i de senere år været meget anvendt i fødevareindustrien. Således kan vi sige, at maltodextrin er et ideelt fødevaretilsætningsstof til produkter, når det er nødvendigt for at forbedre visse forbrugeregenskaber.

Maltodextrin bruges i vid udstrækning til produktion af bageri og konfektureprodukter, til fremstilling af krydderier og saucer, instant mad, til produktion af drikkevarer, i mejeriindustrien, til fremstilling af is, i babymad, diætmad osv. Det forbedrer smagen og udseendet på bageri og konfekture.

Maltodextriner er en blanding med flere komponenter af D-glucose, maltose, maltotriose og polysaccharider. Udseende er det et hvidt pulver med en neutral eller let sødlig smag. Maltodextriner opnås ved delvis hydrolyse af stivelse med syrer eller hydrolytiske enzymer efterfulgt af oprensning, koncentration og tørring.Graden af ​​hydrolyse af stivelse bestemmer kulhydratpræparatet, som tilvejebringer en række funktionelle egenskaber af maltodextriner, og er kendetegnet ved indekset D.E - "dextroseækvivalent". Maltodextrin er et stivelsesprodukt i form af et fritflydende hvidt pulver opnået ved enzymatisk depolymerisering af en vandig majsstivelsesopløsning efterfulgt af spraytørring. Maltodextrin er kendetegnet ved lav sødme, høj viskositet, hurtig opløselighed og høj vandopbevaringskapacitet.
Maltodextriner har en heterogen blanding af saccharider og afhængigt af dextroseækvivalenten D.E. udviser emulgerende, stabiliserende, limning, løsningsegenskaber, der forlænger friskhed, fremhæver smag og lugt, sænker krystallisationsprocessen. Ændrer produktets viskositet og har en fortykkelseseffekt.
Maltodextrin har gode flydende egenskaber uden stivelse og andre specifikke lugte, har en ikke sød eller lidt sød smag. Når det bruges i store mængder, afbryder det ikke selve produktets smag og lugt, det er en god lugtbærer.
Maltodextrin tilsættes til produkterne for at forbedre deres konsistens, der bruges til at bevare og overføre egenskaberne ved aromastoffer og aromastoffer (som smagsforstærker).
Maltodextrin forbedrer og letter opløsning af proteiner. Hæmmer processen med naturlig farveændring. Afhængig af graden af ​​depolymerisation kan den fungere som en shaper eller som bagepulver.
De bruges til fremstilling af krydderier og saucer, instant mad, i drikkevareindustrien, i mejeriindustrien, til fremstilling af is, i babymad, diætmad osv. Det bruges som fortykningsmiddel og fyldstof i budding, supper, frosne fødevarer. Forbedrer smagen og udseendet af bageri og konfektureprodukter. Maltodextrin gør overfladen af ​​kager og småkager glat, rig på farve og forbedrer formen på disse produkter. Med maltodextrin klæber kager og småkager ikke til tænderne, efterlader ikke krummer. Produktets holdbarhed øges. Når du laver kager, kan du udskifte fedt, sænke fedtindholdet i produktet. Maltdextrin fungerer som en stabilisator for proteindekorationer på kiks og kager. Vandige opløsninger anvendes som et bindemiddel i tandpastaformuleringer.
Den vigtigste farmaceutiske egenskab ved maltodextrin er, at det fremmer produktionen af ​​insulin i kroppen.
Oplysninger fra Internettet

Lækker brød. Skorpen er meget sprød. Der er ingen syrlighed, som jeg altid er bange for i hvedestarter. Anbefale!

Angela, hvilken skønhed!))))

Jeg gentager !!!! Sikke en SMUK !!!!

[Angela]

Angela, denne glans i porerne er simpelthen fantastisk. Jeg gentager - hvad en BEAUTYAAA !!! Slidser - fald ikke op
Meget dejligt brød. Tak skal du have!

[Piger,]

Piger, Tak skal du have. Selv beundrer jeg ofte brød, hvordan det vokser i ovnen, hvordan stykkerne åbner. Dette er en slags magi! Tak fordi du kom forbi!

Angela !!! Jeg er også i disse venlige rækker !!!
Smukke brød fra skorpe til krumme !!!
Jeg ryster den gyldne hånd af mesteren, der har skabt og holder dette mirakel !!!

[Olga,]

Olga, Tak skal du have. Også du viser smukt brød. Men hvorfor udstiller du ikke?

der skabte og holder dette mirakel !!!

Og med den anden hånd holder du kameraet og tager billeder

Angel, fantastisk brød. Et lille billede i forhåndsvisningen gør det straks klart, at dette er dit mesterværk.

Jeg bagte det også, kun der var ikke tid til at skrive og havde ikke tid til at tage et billede, de spiste det)) Jeg opbevarede det i køleskabet i cirka fem timer og af en eller anden grund syrnet det lidt (bare lidt). Men det generer mig ikke på nogen måde)) Huller igen sætter af !!!!!

[Manyun,]

Manyun, JeanneTak, mine elskede.

Jeg opbevarede det i køleskabet i cirka fem timer og af en eller anden grund lidt (bare lidt) surt.

Jeanne, og hvordan opdaterer du surdejen?

[Angela]

Angela, en anden mesterværk.

[Sergei]

Sergei, Tak skal du have. Jeg er glad for at

Godmorgen))) som undervist om aftenen tager jeg en forret og mel, vand. Om morgenen fortyndes jeg med vand og i en ælter i 7-8 minutter. Jeg har en professionel (skålen er op til 6 liter, taget af grådighed) og derefter ifølge opskriften. Nogle gange kaster jeg 2-3 gram gær i vandet for at forkorte tiden som for eksempel i dag))

[Jeanne]

JeanneJeg tror, ​​Angela spørger dig, hvor mange gram starter, hvor meget mel og hvor meget vand du tager (jeg kan ikke huske, om vi er til dig eller til dig).

Jeg er ked af at passe ind, jeg er bare meget interesseret i, hvad Angela vil rådgive, hvilke proportioner.

som undervist om aftenen tager jeg en starter og mel, vand.

I hvilke proportioner? Sveta bemærkede korrekt. For at undgå syre skal du ikke kun tilføje gær, men også fortynde 1 * 3 * 3 eller 1 * 4 * 4 eller 1 * 5 * 5

Eme, piger !! Med mig på "dig" !!! Jeg er ikke særlig gammel og ganske moderne)))
Nu om surdej !! 20/60/60, og i dag 20/80/80 og tog 120 gram om morgenen. Derfor elsker jeg at hænge rundt her, uden amatørforestillinger !!! Følg instruktionerne fra "lægen", og alt ordner sig)) som jeg bøjer for alle !!!

Hvorfor er det så surt?

Og jeg har også lykke, som jeg skynder mig at dele .., forleden var jeg i civilisation og faldt i en butik, greb ved en fejltagelse en schweizisk kniv til bøffer, jeg planlagde at skære tomater / agurker med dem og OM MIRACLE !!! Hvordan lavede han snit på brødet for mig .. mmmmmm uden at rive, klart og jævnt. Nu afslutter jeg det og viser det)) alt om emnet, brød ifølge denne opskrift, hullerne er meget behagelige))

[Jeanne]

Jeanne, Jeg venter

Færdig)) skønt jeg lavede det første kryds i en ret vinkel (ja, jeg glemte, at det skulle vippes ..), og jeg skar de næste korrekt. Jeg er meget tilfreds. Første gang en sådan skønhed viste sig.



Om aftenen afmelder jeg mig smagen. Hurra

Tilføjet fredag ​​den 1. april 2016 kl

Selvfølgelig tillod ingen, at min smukke lille modnede, det er hvor mange gange jeg svor at bage efter middagen for ikke at blive overvældet. Men der er ingen syre, ingen vaa! Selvom både kul og den første surer lidt. Sandsynligvis fodrede starteren ikke i 10 dage. Resultatet - jeg vil bage, jeg kunne godt lide det.
Farven er mørk på grund af sesammel (20 gram hældt)
Vi venter på nye mesterværker !!

[Jeanne]

Jeanne, Jeg er glad for, at alt fungerede. Og der er ingen surhed. Hvis surdej tager lang tid, skal du opdatere det et par gange.
Fortæl mig. Bagte du under hætten?

Jeg har ingen hætter, jeg så et eller andet sted (jeg studerer), at du kan få en skål emaljeret ovenpå, fordi alle jernskålene blev doneret til kalkunerne .., og du kan ikke finde emaljerede retter undtagen i Ashan; Jeg glemte denne gang
Jeg forvarmer ovnen til 230 og sprøjter væggene med en pulveriserende enhed og sæt. Og efter 7-10 minutter ved 180 og bages. Noget i den stil.
Ja, og jeg fodrede resterne i dag igen, i morgen vil jeg have boghvede, jeg savner det))

Klar. Parret er ikke nok, så nedskæringerne afviger stadig ikke godt. Når du bager under en hætte eller damp er nok, vil du selv mærke forskellen. Og skorpen vil være anderledes)

Tilføjet fredag ​​01 apr 2016 18:34

at du kan få en skål emaljeret ovenpå, fordi alle jernskålene er doneret til kalkunerne ..,

Du kan også tilpasse en stor lerblomsterkrukke ved at lukke et hul eller noget støbejern med et låg.

Jeg ved, hvor jeg kan købe lerpotter. Tak skal du have. Ved åbningen vil der være brød under hætten 100% !!!
Må jeg have et sidste spørgsmål? Varm hætten op? Eller dække koldt?

Varm alt sammen med ovnen.

[Angela]

Varm alt sammen med ovnen.

Angela, og hætten opvarmes med tiden lige så meget som stenen ??? og læg den (hætte) på stenen også?

Jeg er for fremtiden, da vi taler ...

Ja. Jeg kan godt lide dette.

tak skal du have

Angel, jeg ved et uheld opdagede en blanding af pølse Kristalyut i min bestand, som indeholdt maltodextrin og dextrose. Kan jeg tilføje det til brød?

[Svetlana]

Svetlana, Prøv det. Det er sukker. Og så vil du fortælle.

[Svetlana]

Svetlana, det vil være stærkt !!! Fortæl os senere, HVAD kom der af det, ok? (hvis du tilføjer, selvfølgelig)

Betydeligt, vil du eksperimentere med mig?)))
Okay, jeg prøver, bare afslut brødet (Angelina uden æltning og fuldkorn, jeg glemte at tage et billede, den første har sådan en interessant krumme - blød-blød, anderledes blød end normalt).

At kende sødme af dextrose - hvor meget skal man tilføje? Pludselig som stevioside, og jeg drikker en teskefuld

Der vil ikke være sådan en sødme, tror jeg. Selvfølgelig er krystaller dyrere end maltodextrin, men hvis de er det.

Angela! Jeg kom for at rapportere, sige mange tak og prale

Jeg gjorde det !!!
Mange tak for opskriften, for fantasien og for det. at du generøst deler din viden!
Hvor jeg kan lide ham, ud over ord! Både udvendigt og indvendigt, og smag og farve. Og hvilken duft, efter min mening, begyndte han at lugte i køleskabet og har ikke mistet det (aroma) indtil nu - det lugter selv gennem posen.
Tak igen fra os alle!

[Ol,]

Ol, Nå, hvilken smuk !!! Bobler sådan, udskæringer, smuldre! Tak fordi du klarede det

Bagning med maltodextrin?

Tak Angela! Jeg er meget tilfreds med din ros!

Bagning med maltodextrin?

Nej, uden ham har jeg ikke sådan et dyr

Og jeg er glad for, at du gør mig glad.

[Angela]

AngelaJeg kunne godt lide opskriften, jeg vil bage. Kun der er ingen maltodextrin og en kurv. Bestilt, men er ikke ankommet endnu. Kan du tilpasse en slags container i stedet for en kurv?

Selvfølgelig kan du bruge enhver form, skål i stedet for en kurv. Dæk med et linhåndklæde og drys godt med mel.

[Angela]

Angela, tak kære!!! Jeg vil bage, jeg vil rapportere.

Tilføjet mandag 12. september 2016 20:22

[Angela]

Angela, læg forberedelsen af ​​brød i køleskabet, og spørgsmålet opstod, kan det opbevares i køleskabet i mere end 12 timer, eller vil det være for langt?

[Olga]

Olga, skal du se på brødet. Det hele afhænger af temperaturen.

[Engel]

Engelhvordan skal det se ud, hvordan man forstår, at det er tid?

Ved ikke engang hvordan man beskriver det? Måske vil den stige lidt, så lad den stadig stå, men måske 2 gange. Sådan en presset ovn. Du kan ikke bestemme ved tryk, under alle omstændigheder kan jeg ikke, emnet er koldt og opfører sig anderledes end ved korrektur ved stuetemperatur.

Jeg har bagt brødet og har allerede spist. Min dej slørede, jeg ville ikke komme ind i en bolle, måske skulle jeg have tilsat mel. Derfor kunne jeg ikke dække, der var ingen egnede retter. Jeg tog ikke billeder, det så ikke så godt ud. Jeg kunne godt lide smagen! Næste gang jeg tager billeder af, hvor smukt det viser sig.

[Olga]

Olga, denne opskrift har brug for godt mel. Det udviskes på sten og samles derefter op. Og ... du skal reducere vandet, ikke tilsætte mel. Jeg er glad for, at du kunne lide brødet. Forhåbentlig næste gang fungerer det rigtigt.

[Angela]

Angela, og hvor kan man få godt mel? Hun er den samme nu, der er lidt protein i hende. Jeg vil prøve at tilføje mindre vand næste gang. Tak skal du have!

maltodextrin (sukker, melasse, honning) 10 gram

Anji, hej! Endelig købte jeg nogle bagerelegetøj, herunder maltodextrin. I lang tid stak han fast i mit hoved - faktisk fra din opskrift. Jeg vil starte spillet

Fortæl mig, at jeg har pulver. Det vil sige, det erstatter både sukker og fedt? Jeg har ikke surdej, jeg vil gerne bage brød med maltodextrin.

Og hvordan indtaster man det? I væske? Eller bland det med mel?

[Sveta]

Sveta, Hej. Maltodextrin er dybest set en tør sirup. Kan opløses i vand med det samme, blandes med mel eller tilsættes senere. Anvendes som sødemiddel, fortykningsmiddel. Det erstatter ikke fedt. Du kan erstatte stivelse med det. Jeg fortæller dig ikke i hvilke doser. Selv har jeg aldrig prøvet det. Påvirker struktur og øger holdbarheden, ligesom melasse. Produktet er naturligt. Lavet af majs og hvede. Det bruges i baby og sports ernæring. I konfekture, bageri og kødindustri. Jeg tilføjer det til pølsen. Jeg tror, ​​at du selv allerede har læst det, idet du kender din nysgerrighed.

Jeg har ikke surdej, jeg vil gerne bage brød med maltodextrin.

Hvad er forskellen på surdej eller gær. Enhver Peki.

Jeg holder mig derefter til din procentdel af opskriften for at tilføje den. Godt. Forstået.

Det bruges i baby og sports ernæring.

Ja, det tilsluttede mig straks. Jeg studerede spørgsmålet efter dit brød.

Tak for inspirationen og videnskaben OG for det hurtige svar!