Hjemmelavet fiskesuppe baseret på Auguste Escoffiers opskrift (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) - opskrift med foto på Mcooker: de bedste opskrifter

Hjemmelavet fiskesuppe baseret på hvid fiskesuppe efter Auguste Escoffiers opskrift (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategori: Første måltid

Køkken: fransk

Hjemmelavet fiskesuppe baseret på hvid fiskesuppe efter opskriften fra Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

ingredienser
Nødvendig til hvidfisk bouillon:
Fiskeafsnit (se beskrivelse)	250 gr.
Løg	1/4 hoved
Persille	2 kviste
Persille rod (valgfri)	1/4 stk.
Rengøring af svampe (se beskrivelse)	1 lille håndfuld
Citronsaft	1 spsk. l.
Sorte peberkorn	2 stk.
Sød ært	2 stk.
Vand	2 s.
Hvidvin (se beskrivelse)	150 ml.
Salt	7 gr.
Nødvendig til fiskesuppe:
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Løg	1/2 hoved
Gulerod	1 stk.
Fisk (filet)	4 stykker
Kartofler	2 stk.
Gryn (hirse, ris)	valgfri 2 spsk. l.
Malet sort peber	1/3 tsk
Salt	smag

Madlavningsmetode

1) Læg løg, persillekviste og rod, svampeskræl, fiskeafsnit i bunden af skålen og dæk med vand og vin. Kog i 20 minutter.
Fisk afpuds - hoveder, haler, højderyg, skåret finner af enhver fiskeart. Alt skal være rent fra indvold og skalaer. Bedst af alt, hvis det er en flodfisk - bouillon fra den er mere rig, velsmagende og aromatisk. Du er velkommen til at sætte både hvid og rød fisk. Tilføj både hav- og flodfisk - jo flere arter, jo smagere vil bouillon være.
Rengøring af svampe - du kan bruge resterne af alle de svampe, der findes i fryseren. Jo mere variation, jo mere aromatisk vil bouillon vise sig. Og du behøver ikke at tro, at svampesmag og aroma vil overvælde fisken, snarere vil de harmonisk supplere den.
hvidvin - tag god kvalitet. Ellers får bouillon en ubehagelig grå farve. Hvis der ikke er god vin, er det bedre at undvære den. Og vær ikke bange for, at øret bliver alkoholisk. I løbet af bouillonens kogetid fordamper al alkoholen, og kun smagen og aromaen fra den forbliver.
2) Tilsæt citronsaft, salt og peberkorn til bouillon. Kog i yderligere 10 minutter.
3) Sil bouillon med alt dets indhold gennem en fin sigte. Alle små hudpartikler, knogler og skalaer (hvis de pludselig rammes) ødelægger ikke den vidunderlige bouillon!
4) Derefter koger vi på basis af denne bouillon vores fiskesuppe. Hvis der er meget bouillon, kan du fryse det til næste madlavning.
5) Sæt kartofler og korn (valgfri) i bouillon, kog i 10 minutter.
6) På dette tidspunkt steg i hakket løg og revet gulerødder i vegetabilsk olie på et groft rivejern.
7) Læg fiskefileter og stegte grøntsager i bouillon til kartoflerne. Kog i yderligere 10 minutter.
Tilsæt peber og salt efter smag.

Skålen er designet til

8 portioner

Tid til forberedelse:

50 minutter

Bemærk

Jeg har allerede skrevet alt i detaljer. Du kan også drys med finthakket urter, når du serverer.
Hvis du har brug for mere bouillon, skal du øge proportionerne.
En sådan rig øre er lækker ikke kun om sommeren, men også i den kolde årstid. (Og som en påmindelse om sommeren er hun fantastisk!)