Pastel de nata

Pastel de nata

Kategori: Konfekture

Køkken: portugisisk

ingredienser
butterdej (færdiglavet)	600 g (200)
mælk	500 ml (160)
citronskal	1 stk
kanelstang	1 stk (0,5)
mel	60 g (18)
sukker	500 g (160)
vand	250 ml (80)
æggeblommer	7 stk (2)

Madlavningsmetode

• Tag det færdige butterdej og rul det lidt ud med en kagerulle (i den ene retning).
• Rul dejen til en rulle og skær den i stykker, der er ca. 1,5 cm tykke.
• Læg stykkerne i olierede muffinsformer.
• Spred dejen med to tommelfingre over hele formen og drej den i en retning, så dejen er tyndere i bunden end i siderne.
• 
• Sæt formene i køleskabet, mens påfyldningen er klar.
• Hæld en lille mængde mælk i en skål med mel og rør for at undgå klumper.
• Kog resten af ​​mælken med en kanelstang og citronskal.
• Når mælken koger, hæld mel og mælkeblanding i og bland godt.
• Fortsæt omrøring konstant, indtil blandingen koger, og sluk for varmen.
• Hæld alt sukker i en anden gryde, hæld vand, rør, sæt i brand.
• Lad det koge og simre i 3 minutter.
• Under konstant omrøring tilsættes denne sirup gradvist til mælkemassen.
• Sil alt gennem en sigte for at fjerne klumper, kanel og citronskal. Opbevares i køleskab.
• 
• Adskil de hvide fra æggeblommer.
• Tilsæt æggeblommer til den afkølede fløde og rør godt.
• Fyld formene med cremen uden at tilføje til kanten.
• 
• Bag forvarmet til 250⁰Fra ovnen i 17-20 minutter. Dette er en anbefaling. Se i din ovn. Jeg har bagt dem flere gange ved forskellige temperaturer. Stoppet ved 200⁰Fra tid - 40 minutter. Ved en højere temperatur koger påfyldningen og løber af.
• Når du er klar, skal du fjerne bagepladen fra ovnen, køle lidt ned og fjerne kagerne fra formene.
• 
• 
• Kager spises varme, generøst drysset med pulveriseret sukker eller kanel.
• Nå dette er meget sødt!

Skålen er designet til

~ 24 stk

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Pastel de nata eller Pastel de Beleni er et af de mest populære kager i Portugal. Den er lavet af butterdej med mælk og ægcreme. I Lissabon kan du smage Pastel de nata på enhver café (pastelaria), men den originale opskrift er kun kendt for en pastelaria i Belem-området - Fábrica dos Pastéis de Belém. Pastel de Beligny serveres varm og spises drysset med pulveriseret sukker og kanel.
Konditor Pastel de Belen blev i 2011 udnævnt til et af Portugals syv gastronomiske vidundere.
Efter revolutionen i 1820 blev de religiøse ordrer udvist fra landet, og munkene fra Jeronimos Kloster i Belem begyndte i et forsøg på at tjene til livets ophold at sælge deres smørkager i deres lille konditori. Kageopskriften blev strengt beskyttet af munkene. Konditorerne aflagde et tavshed for at beskytte ham. Senere blev Pastel de Belem-opskriften købt af en iværksætter fra Brasilien, Domingos Rafael Alves, der grundlagde fabrikken A antiga confeitaria de Belém og pastelaria, som stadig eksisterer i dag og serverer de samme Pasteis de Belem-kager.
I dag kan den berømte naturfødte Pastel de nata smages på enhver café i Portugal. Men den oprindelige Pasteis de Belem, som er fremstillet i henhold til den gamle opskrift på munke fra Jeronimos, kan kun smages i Belém i samme pastelarium "A antiga confeitaria de Belém". De ejer ophavsretten ikke kun for opskriften, men også for navnet "Pastel de Belem".
Pastel kan findes i menuen ikke kun i Portugal, men også i Brasilien, Kina, Singapore, Malaysia, Hongkong, Thailand og i nogle vesteuropæiske lande og især i Belgien.

🔗

[Galya]

Galya, Jeg hørte meget om disse kager, jeg så endda de var meget attraktive
Tak for sådan en dejlig dessert

[Tanya]

Tanya, Jeg kunne virkelig godt lide det. De er færdige hurtigt. Sødt, selvfølgelig, men da jeg reducerede sukkeret, blev det værre. Du skal følge opskriften.

[Sødt selvfølgelig]

Sødt selvfølgelig, men da jeg reducerede sukkeret, blev det værre. Du skal følge opskriften.

Derfor vil jeg overveje med stor glæde, det viste sig meget smukt

[Tanyush]

Tak skal du have, Tanyush!

Hvor smukt! Jeg vil gerne til Pastelaria! Opskriften og historien om denne dessert lysede min sjæl op.
Jeg tog det til bogmærker, i weekenden vil jeg forkæle mig selv og min mand.
Tak for opskriften og skønheden!

Skønheden! Jeg vil helt sikkert gøre det! Fremragende, professionelle fotos

[Såååå!]

Såååå! Vi bevæger os glat fra Frankrig til Portugal ... Vi starter et magisk krydstogt gennem Europa - med følelse, fornuft, med arrangement og smagninger!
En interessant version af cremen, ikke enkel i teknologi. Og i sidste ende er det meget forskelligt fra de enklere bryggeteknikker?
Du skal prøve, ellers forstår du det ikke. Nå, i det mindste er der kun to æggeblommer, ellers er de normalt i spande i "monastiske" opskrifter. Det siges, at portugisiske nonner brugte æggehvider til at "stivne" deres hatte, og de resterende æggeblommer blev føjet til bagværk. Og de var ikke bange for noget kolesterol ... de prøvede ikke for sig selv, for mennesker!

Hvor dejligt og madlavning er hurtigt og nemt!
Galinochka, tak, tog det væk!

Hak, tak, meget interessant opskrift! Og gær butterdej eller gærfri dej? Eller er det ikke vigtigt?

[Gala]

Gala, hvilken lækker, smuk kage! Jeg har aldrig hørt om dem, tak for den interessante historie

[Galina]

Hvorfor er jeg ikke i Portugal og ikke i postalaria! Alt, jeg rejser til et kloster, omend en mand!
Galinatak for sådan skønhed, jeg tog opskriften væk!

[Gala]

Gala, ja, ja, ja, du kan finde ud af, hvilken test har du lavet? Gærfri? Jeg ser virkelig frem til at høre og løbe til butikken !!! Lækker lækker !!!

Hvor interessant ... og ikke svært ... og sandsynligvis lækker ...

[Såååå!]

Piger, tak til alle, der er interesserede og faldt ind! Jeg er meget tilfreds.
Jeg tog den blæse gærfri dej. Tærter fremstilles meget hurtigt og nemt. Det viser sig at være meget velsmagende, men meget sødt. Men sådan skal de være.

Såååå! Vi bevæger os glat fra Frankrig til Portugal ... Vi starter et magisk krydstogt gennem Europa - med følelse, fornuft, med arrangement og smagninger!
En interessant version af cremen, ikke enkel i teknologi. Og til sidst er det meget forskelligt fra de enklere bryggeteknikker?
Du skal prøve, ellers forstår du det ikke. Nå, der er i det mindste kun to æggeblommer, ellers er de normalt i spande i "monastiske" opskrifter.

Olya, du er grundig som altid. Jeg er ikke stærk i cremer, men den smager anderledes end almindelig vanillecreme. Dette skal gøres ligesom dette, hælde i den mættede sukker sirup. Jeg anbefaler også at tilføje kanel og citronskal, du kan også appelsin, de smager cremen godt og slår ægsmagen.
Ja, Ol, der er mange æg i portugisiske opskrifter! I parentes angav jeg, hvor mange komponenter jeg tog. Der er kun 2 æggeblommer til denne mængde æggeblommer, det er lettere. Fra dette beløb fik jeg 8 stykker.

Fra dette beløb fik jeg 8 stykker.

OM! dette er de oplysninger, du har brug for. Så for 12 skal du tage en og en halv af dine.
Og cremen, som jeg forstår det, kan koges på forhånd, bare rør æggeblommer lige inden bagning, ikke?
Og et andet spørgsmål. Hvorfor skulle væggene være tykkere end bunden, fordi dejen stadig løber ned?

Ol, hvis stykkerne af dejen er 2 cm tykke, får du en mindre kage. Men det er bedre at gøre 1,5 cm.
Du forstår korrekt om cremen. Det gjorde jeg ikke (alt er gjort så hurtigt), men jeg tror, ​​du kan.
Hvorfor skulle bunden være tyndere, ærligt talt, jeg ved det ikke, jeg troede ikke, jeg tog det bare på tro.

Klar.

[Afkrydsning]

Disse er sååå lækre tærter.
Afkrydsning, Tak skal du have.
Jeg så på en eller anden måde nok tv og lavede dem, selv jeg spiste, fordi jeg respekterer butterdej

[Tanyulya]

Tanyulya, meget velsmagende!

[Gala-flueben]

Gala-flueben, Jeg kan forestille mig, hvor lækker! Billedet er meget smukt! Tak for opskriften! Jeg vil helt sikkert prøve!

[Afkrydsning]

Afkrydsning, Tak skal du have!
Tager du et billede

Selvfølgelig er der mange stimer, dejen svigtet, jeg købte den i 7. kontinentvægt. Og selvfølgelig er det for meget. Og cremen er fantastisk!
Lavet i nordiske kurve. Her kan du se på billedet, hvad der er i kurvene.

Galina, jeg vil helt sikkert prøve igen i de krævede proportioner! Tak for opskriften😉

Tager du et billede

Nødvendigt!

[Marinochka]

Marinochka, tak for billedet!
Selvfølgelig er dejen for meget. Det vigtigste er, at vi kunne lide påfyldningen og kagerne, og nu er det klart, i hvilken retning man skal arbejde.

Jeg kom. Fordi hun bagte.

Jeg tællede 3 æggeblommer, men i modsætning til forventningerne viste det sig ikke 12, men kun 11 stykker. Sandsynligvis fordi jeg tog dejen ikke pust, men filo, kan du stadig ikke rulle puffen så tynd.

Sødt, selvfølgelig, men da jeg reducerede sukkeret, blev det værre. Du skal følge opskriften.

Men fortæl mig, ven, hvad der nøjagtigt blev værre, når man reducerede sukker? Patamushta godt, meget sød ...
Kanel og citrongræs kombineres for at give en meget behagelig smagsnote, men intet kan dræbe sukkeret, især når kagerne er varme.

Jeg kom. Fordi hun bagte.

Det ser smukt ud.

Du kan ikke rulle pust ud så tyndt

Ol, men du behøver ikke at rulle noget. Du skal bare skære et lille stykke taesta af og helst ikke mere end 1,5 cm og ælte det i en form, og tykkelsen er allerede som den bliver.

Jeg tog dejen ikke pust, men filo

og her lavede du en fejl ved at tage filodejen, fordi du ikke modtog kager, men tærter med en meget sød påfyldning.
Jeg tror, ​​at butterdej tager noget af fyldets sødme, men filoen ikke.

og her lavede du en fejl

Nå, det siger højt! Jeg havde brug for at vedhæfte resten af ​​filoen, så jeg tog dette skridt bevidst!
Jeg må sige, at filo også kompenserer for sødmen lidt, men kun lidt.
Værre er, at det smuldrer, jeg kan ikke lide krummer ...
Og på plussiden prøvede jeg stadig denne pastel med dit forslag. Jeg har gået i tre år, der er allerede tre forskellige opskrifter i arkivet, men mine hænder nåede stadig ikke!

Din creme er den mest sofistikerede af teknologi, men resultatet er efter min mening stadig det samme.

Ol, jeg havde også en idé om filodegen, men efter at have tænkt nægtede jeg det.

Og på plussiden prøvede jeg stadig denne pastel med dit forslag. Jeg har gået i tre år, der er allerede tre forskellige opskrifter i arkivet, men mine hænder nåede stadig ikke!

Nå, fint!

Din creme er den mest sofistikerede teknologi

Dette er et plus

men resultatet er efter min mening stadig det samme

Og dette er et minus. Du mener meget sød?

[Gal]

Citat: Premier fra i dag kl. 01:32, men resultatet er efter min mening stadig det samme, og dette er et minus. Du mener meget sød?

Du ved Gal, Jeg er stadig med den opfattelse, at vanillecreme, uanset hvordan du tilbereder den, forbliver den samme vanillecreme. Variationer i ingredienser kan ændre noget, og teknologi har meget ringe effekt på resultatet ... så siden barndommen har jeg brugt den der er lettere for mig.
Din kanel og citronskal opskrift smager godt. Og i dag er pastellerne forresten blevet meget mere interessante end de syntes i går - sofistikering manifesterede sig lysere i smagen.

I en million gange var jeg overbevist om, at det ikke er nødvendigt at skynde sig at smage, men det er stadig uudholdeligt at prøve at fortælle det. Jeg tror, ​​at andres bagværk, der bliver afleveret til dig i øjeblikket med dens bedste smag, derfor virker det guddommeligt i modsætning til dit eget, som du snuser og smager i processen, før det er modent.