Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Kategori: Kødretter

ingredienser
svinekød hals	1 kg
nitritsalt	10 g
almindeligt salt	10 g
sukker	1 tsk under kniven
krydderier til kød	1 tsk
is	5 terninger
naturlig svinekapsel 34mm

Madlavningsmetode

• Hvorfor opskriften har et sådant navn, nu vil jeg forklare alt)
• Jeg dedikerer denne opskrift til vores elskede Bread Maker for den uvurderlige oplevelse, jeg har fået her. Hvis ikke for vores forum, ville jeg aldrig gå videre til pølsehistorier. Og selvfølgelig en særlig tak til pigerne - pølseguruerne, som jeg får viden fra og nyder at læse deres opskrift på!
• Og Stebe Tak for det incitament, de gav mig til at lære flere og flere nye ting i madlavning. Jeg vil prøve noget nyt med ny teknologi, noget ukendt en gang!
• Til denne opskrift skal du bruge et godt stykke svinekød, jeg havde 1 kg 700 g.
• Vask kødet godt, fjern overskydende fugt. Tag en skarp kniv))
• Og skær kødet i små stykker, ca. 1 cm-1,5 cm
• Disse bidder behøver ikke at være enorme.
• 
• Vi lægger kød (1 kg 700 g), salt (34 g = 17 g nitrit og 17 g normalt), sukker (jeg lægger 1 tsk.), Krydderier til kød (jeg lægger 1,5 tsk. ), is (100gr),
• Vi ælter indtil hvide tråde, det tog mig 15 minutter.
• Vi tager kødet ud og lægger det i en beholder, lukker det med et låg og sætter det i køleskabet i 2 dage, dem i 48 timer.
• Efter 2 dage tager vi det ud af køleskabet.
• Vi forbereder svinekassen, vi vasker dem godt.
• Vi tager pølsefastgørelsen fra kødkværnen
• 
• Vi trækker tarmene på det og fylder tarmene med kød med håndtag))
• Jeg vil med det samme sige, at intet var svært i dette, alt gøres hurtigt, godt, relativt))
• Glem ikke at binde begyndelsen på skinke og slutningen))
• Jeg fik 4 store pølser og 1 lille.
• 
• Derefter satte jeg den kogte skinke i køleskabet natten over.
• Om morgenen tager vi ud og lader hende varme op i tre timer.
• Vi pakker skinke i vakuumposer.
• Jeg kogte skinke i Sous-Vide-maskinen Steba SV2
• Hæld vand med varmt ledningsvand, indstil tiden til 2 timer 20 minutter (tid under hensyntagen til vandopvarmning), temperatur 65 gr.
• Hvis pølsebrødet er større i diameter, f.eks. Som i Teskom skinkefabrikant, øges tilberedningstiden til 3-3,5 timer. Du kan indsætte et termometer i skinke, og når temperaturen indeni når 65 gram, er skinke klar. Hvis du laver mad i en skinkefabrikant uden vakuum, kan du indstille 75 gram til vand og vente, indtil skinke når 72 gram inde i brødet.
• Når vandet når 40 gram, skal du lægge poserne i risten og koge.
• Ved afslutningen af ​​madlavningen afkøles skinke i isvand i en time.
• Efter vand:
• 
• sæt i køleskabet i 4 timer, indtil det er helt afkølet.
• Ah, resultatet imponerede mig bare !!
• 
• Jeg besluttede, at jeg ville købe tarme med stor diameter og koge skinke sådan !!
• Hvor lækker det viste sig !! Elastisk, saftig! Det er overflødigt at sige, nogle følelser!
• 
• 
• Jeg kan varmt anbefale madlavning !!

Skålen er designet til

5 pølser

Tid til forberedelse:

4 dage

Madlavningsprogram:

hænder, ælter, sous-vid

Bemærk

Endnu en gang vil jeg sige, hvis det ikke var for vores forum, så ville jeg ikke have haft sådan en skønhed !!!

[Masha]

Mashahvad en skønhed, cut-! Tak for opskriften! Jeg tager en note og forbereder den lejlighedsvis!

Masha, det blev meget rart og appetitvækkende! Og hvis du ikke bruger tarmene, kan du skabe sådan en skønhed?

Masha tak for pølsen. Nå det viste sig meget velsmagende

[galchonok]

galchonok, Galya, tak !!!

galla10, Galya, så lav mad i Teskome, eller køb eller lav de smalle vakuumposer til pølser og læg kødet derinde og prøv at forme det ikke fladt, men rundt og lav det.
Kun på denne måde, eller erhverv skallen.Og du har generelt en moderigtig kødkværn, der er specielle rister på den, så du kan skære kød sådan, Gud selv beordrede dig til at købe en skal !!!

Natalia K., Natasha, tak !! Velsmagende er ikke det rigtige ord !!!!

Jeg er så glad for grisen, at jeg besluttede at lave en opskrift - tak !!!

Jeg er så glad for grisen

Hvordan er det? Jeg vil også have sådan en fornøjelse

Og du har generelt en moderigtig kødkværn, der er specielle riste på den for at skære kødet sådan

Gal, se på denne dyse.

Gud selv beordrede dig til at købe en skal

På denne meget brødmaker fortæller Gud altid at købe noget ...

Tilføjet lørdag 9. april 2016 21:14

se på denne dyse

Ja tak, jeg forstod allerede, hvilken dyse der er brug for.

På denne meget brødmaker fortæller Gud altid at købe noget ...

Mos, sååå smuk pølse !!!

[Masha]

Mashahvad en vidunderlig pølse du har! Og klippet !!! Super appetitvækkende!

Ooooh! Pølse !!!!!

Hvordan er det? Jeg vil også have sådan en fornøjelse

Natasha, det er sådan her: Oink, Oink, Oink

På denne meget brødmaker fortæller Gud altid at købe noget ...

Og så når det er bestilt, er det nødvendigt !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya, tak !!!

Masha, hvilken dejlig pølse du har! Og klippet !!! Super appetitvækkende!

Anyut, meget tak !!!!

Gnuer, Svetlana, tak fordi du kom forbi !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheenkaa.... ja, ingen ord ..., .... snittet er uforligneligt .... klog, intelligent ...

[Masinen]

Masinen, Masha, en hæderlig pølse, og snittet er simpelthen betagende. Godt gået, jeg skabte sådan skønhed

[marlanca]

marlanca, Flueben, tak oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, meget tak !!!!!

Åh, og skøn skønhed, Maaash! Åbn ikke dine øjne!
Jeg elsker selv svinehalsen. Jeg kan forestille mig, hvor lækker hun er i en sådan pølse, um ...

[Masha]

Masha, dejligt syn! Det vil også være nødvendigt at købe hals.

Åh, og skøn skønhed, Maaash! Åbn ikke dine øjne!

Tak, Lenochka, jeg prøvede)))

Masha, dejligt syn!

Ksenia, tak !!

[Masinen]

Masinen, Masha, pølse, så lækker. Jeg synes også at lave mad og skallen er bred, og jeg købte forskellige tarme. Det er kun til æltning af en normal mixer, du skal købe en krog. Jeg har nu 1600 g svinehals marineret til sous vide.
Takket være skaberne af HB opdager jeg konstant nye ting og lærer.

Jeg vil også have såååå))) vil helt sikkert gøre det !!! Masha, hvad synes du, hvis du fylder det i en skinke, bliver det ikke hårdt under pres? Der er også skaller i alle størrelser, bare et stort stykke ... alle er glade

Mashaaaaaaa !!!! Hvilken skønhed!!!!!!! i det mindste løbe bag grisehalsen ... Det gør jeg bestemt ...

Tilføjet søndag 10. april 2016 07:44

og hvis du laver en kylling ...! ?? burde også være sejt ...

[francevna]

francevna, Alla, meget tak !!

bred skal spise

Og du skal købe mig, ellers købte jeg kun en mellemstor)))

skal du købe en mixer, så krogen er

Jeg æltede med en krog, jeg kan ikke rigtig godt lide det, men med en K-dyse er det som en spatel, kun med huller.

Jeg vil også have såååå))) vil helt sikkert gøre det !!! Masha, hvad synes du, hvis du fylder det i en skinke, bliver det ikke hårdt under pres? Der er også skaller i alle størrelser, bare et stort stykke ... alle er glade

Zhanna, så prøv at gøre det, hvorfor ikke)))
Det syntes mig, at det viste sig at være smagere i skallen, måske fordi størrelsen ikke er stor, så straks sødere)))
Tak skal du have!!

Mashaaaaaaa !!!! Hvilken skønhed!!!!!!! i det mindste løbe bag grisehalsen ... Det gør jeg bestemt ...

Tilføjet søndag 10. april 2016 07:44

og hvis du laver en kylling ...! ?? burde også være sejt ...

Lena tak)))
Lav kylling, tag bare rødt kød, for eksempel 70 procent rød og 30 hvid.

Skønhed, Maria. Du er kunstner !!!! Og min pakker CASO200 har allerede været under reparation i en måned. Og jeg laver ikke mad sous-vid ((((

[Masinen]

Masinen Masha, så du fyldte bare tarmen med dine hænder uden deltagelse af en kødkværn? Jeg mener med vedhæftet fil, men uden kværnen?

Masha, jeg vil tilberede skinke og fylde det med lam eller endda oksekød. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal bestemme tilberedningstiden. Og en ting til: er det muligt at tilberede skinke lige i Steba trykkogeren på varmen?

[valentine]

er det muligt at tilberede skinke lige i Shteba-komfuret på varmen?

valentine, Tillykke med fødselsdagen
Jeg tror, ​​du kan lave mad skinke i Stebe.Piger laver sous-vide i en trykkoger.

Skønhed, Maria. Du er kunstner !!!!

Oleg mange tak))))

Og min pakker CASO200 har allerede været under reparation i en måned. Og jeg laver ikke mad sous-vid ((((

Garantien er altid lang, op til 45 dage, det vigtigste er at få den repareret eller givet en ny.

Masinen Masha, så du fyldte bare tarmen med dine hænder uden deltagelse af en kødkværn? Jeg mener med vedhæftet fil, men uden kværnen?

Natasha, ja, med deltagelse af en dyse, men uden kødkværn.

[velli]

velli, Vadentina, ja du kan gøre det i Shteba, bare læg 63 gram, fordi Shteba har en fejl.
Du gør også alt, som det står i opskriften, og hæld vand ved stuetemperatur for at reducere fejlen i temperatursensoren))

Tillykke med fødselsdagen!!!
Natalia K., Natasha, alt er korrekt !!

[Maria]

Maria, kom en smuk pølse ud uden huller. Godt klaret.

Masha, hvilken skønhed! Jeg tog opskriften til bogmærker, det vil jeg helt sikkert gøre

[Nataliya]

Nataliya, MariaMange tak for din tillykke! Og jeg ønsker dig kreativ succes, vidunderlige opskrifter og endnu mere velstand til vores elskede side!

[VitaVM]

Maria, der kom en smuk pølse ud, ingen huller. Godt klaret.

Angela, tak, jeg prøver at gøre det perfekt! Tak for dine opskrifter !!!

VitaVM, Tak skal du have!! Håber det kommer til nytte))

velli, Valentina, tak for de venlige ord !!

Skønheden! Jeg var misundelig! Åh, jeg har ingen vakuumposer, ingen Steba, intet andet end kød. Sådan gør du det, men i ovnen? : girl_cray: til

[dili1979]

dili1979, Nå, det er let)))
Er der en skal? Hvis ja, gør du alt i henhold til opskriften, spring over støvsugningstidspunktet, ovnen skal opvarmes til 65 g og læg pølsen, sæt et termometer ind i den og overvåg temperaturen i pølsen, så snart den er inde i 65 g, tag den derefter ud, køle den ned og ned i køleskabet) ))
det er alt)

Mashaaa, dette er sindssygt lækkert, jeg ville spise et stykke (pr. Kg. 3)

[Vær venlig]

Vær venlig, Nadenka, ingen spørgsmål)))
Mindst 5 kilo
Tak skal du have!!

Og jeg har en anden portion klar til i morgen)))

Og jeg har en anden portion klar til i morgen)))

Hvilken slags kød er dette?

[Elena]

Elena, Dette er fra det samme, jeg kogte derefter tre og kastede to i fryseren. I går tog jeg det ud og optøede det, og nu tager jeg det på for at lave mad))

Hvornår skal du bestille covers?

[Masha]

Masha, tag rapporten! Vi lavede denne pølse skinke! Jeg har også kun et mellemstore pølsehus, et stort. Nu er der et incitament til at købe en større diameter, for efter smag viste den mest lækre skinke sig, saftig, elastisk! Dette var min første oplevelse af madlavning af skinke ved hjælp af denne teknologi ved hjælp af nitritsalt, jeg havde aldrig brugt det før. Jeg lavede mad i Shteba på et opvarmet gulv. Fra halsen på 700 g fik vi 3 anstændige pølser! Forresten, da jeg tog den ud af vakuumpakken, dannede en lækker frossen gelé sig omkring pølsen! Den ene blev dømt med det samme, 2 er klar til at lyve, men de har ikke meget tid tilbage. Vi overvejede også muligheder med andet kød.
Tak skal du have,Mashenka, til en lækker opskrift!

[Afkrydsning]

Afkrydsning, Åh, åh, hvilken skønhed !!!!!
Jeg er så glad for, at jeg kunne lide det !!!!

Og min, forresten, var også klar i går, jeg glemte at sætte et billede her))

Masha, er der forskel på smag mellem madlavning i en skinke og sous vide? Tak skal du have.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, jo mindre smagere))))
Jeg kan ikke engang sige, det er lækkert overalt, men i en skal på en eller anden måde anderledes)

Skønheden!!!

Mos, fryser du de færdige pølser? Hvad er den bedste måde at fryse de rå og derefter koge eller koge alt ad gangen og fryse og tage ud efter behov?

[domovoyx]

domovoyx, Alexey tak !!!!

olgea, Olya, jeg lavede pølser og frøs to af dem, og resten. Forberedt straks)
Så tog hun det ud, optøede det ved stuetemperatur, pakket det og kogte det.

Mos, jeg lavede også din skinke)) Meget velsmagende! Mange tak)) Jeg bliver nødt til at prøve at lave en skinke maker

[Antonovka]

Antonovka, Helen skønhed er hvad
Jeg får et låg på en skinkefabrikant, og jeg tegner også en sådan skønhed