Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Så jeg taler om resultaterne af eksperimentet: den første pandekage er klumpet
Jeg ville virkelig eksperimentere på tærsklen til turen, fordi det ville være tortur at vente på en tilbagevenden til en ny sous-slags i to uger)) Derfor gjorde jeg "fra hvad der var til rådighed." Og jeg sørgede for, at du ikke behøver at gøre dette)))
Nemlig: Jeg tog kyllingestykkerne med rødt kød (ben), skar det i for store stykker tilsyneladende - 2-3 cm, for på trods af æltning i en skrivemaskine i 15 minutter bemærkede jeg ikke nogen specielle ændringer i strukturen (til hvide tråde?). Der var ikke tid til at lede efter fedt halefedt, besluttede jeg uden det. Efter marineringen en dag fyldte jeg oksekødets tarme (det var også svært første gang), forsøgte at støvsuge uden en støvsuger - i lynlåse. Jeg pakket det også med plastfolie ovenpå og håbede at det ville hjælpe.))
Jeg kogte i 3 timer ved 65 grader. Er afkølet. Hvad der skete ved udgangen, kan kaldes et udtryk af kyllingrulle eller kylling hjemmelavet pølse. Der var noget vand inde i poserne. Men jeg er ikke sikker på, om det hævede eller vand kom ind. Den er lidt lyserød i farven, men ser ikke blød ud. At smage - lækker))) Vi spiste i pitabrød))) Selvom jeg ikke bemærkede den grundlæggende forskel i smag. Stadig at lave mad med så skæve hænder og med så mange forbehold. Nu samler jeg opskrifter til fortsatte eksperimenter om to uger efter vender tilbage til suvid. Jeg vil fortsætte min pølse-selvforbedring allerede som forventet - med fedt halefedt, vakuum ... Forresten tænkte jeg, hvis du bruger en kunstig beklædning til pølse, så kan du teoretisk også direkte i kappen at lave mad uden ekstra emballage i en vakuumpose?

Forresten tænkte jeg, hvis du bruger et kunstigt hus til pølser, så teoretisk set kan du lave mad direkte i huset uden ekstra emballage i en vakuumpose?

Hvis det er i vand, er det stadig bedre at evakuere. Men du kan lave mad i ovnen uden en vakuumpose)))

Hvordan er det? Jeg vil også have sådan en fornøjelse
Gal, se på denne dyse.

Natalie, hvad hedder denne dyse, og hvor gives den? Også mig!

Lige nu ryges saltet svinekød i et kammer under en koldrøget røggenerator. Jeg besluttede at køre i fire timer, før jeg tilføjede krydderier til marinaden og til vakuumet.
Jeg vil rapportere om resultaterne senere.

Godt.
I forgårs kogte jeg den (9 timer kl. 65,5), og indholdet af en af ​​de fire pakker blev næsten spist. Samlet set fungerede det godt. Det var kun nødvendigt at vaske kødstykkerne efter rygning inden servering og støvsuge dem i krydderier. En bit bitterhed mærkes fra den ydre skorpe. Måske skiftede jeg selvfølgelig for meget krydderi, men sandsynligvis er det fra røg.
Og hvis du afskærer skorpen, er det helt vidunderligt. Dodged lige højre.

[Konstantin]

Konstantinhvilken konstruktion))
Du er en jack of all trades!

[Konstantin]

Konstantin, kan du fortælle os mere om rygeriet?!

Jeg vil hurtigt
Tilberedt kød placeres på grillen i rygerummet. Røg fra en røggenerator føres ind i kammeret. Da røg er kold, kan kammeret endda være lavet af materialer, der er kritiske for opvarmning. Jeg har det på hardboard, dækket med folie indefra. Plexiglas frontvæg, så alt kan observeres.
I min tidligere kommentar er billedet oven på kameraet bare en gryde, hvor jeg bragte kødet. Fokuser ikke på det. (Gryden er forresten også hjemmelavet. Under "Belobok" skinke lavet af rustfrit stål fremstillet for 5 år siden.)

Jeg lagde tegningen af ​​røggeneratoren her 🔗
Video af hans prøvelser lavet sidste sommer. 🔗

En detaljeret beskrivelse af apparatets drift og selve rygeteknologien er tilgængelig i form af en dialog om det litterære forum
🔗 - komma 282-284, rækkefølgen af ​​deres placering fra bund til top.

[Konstantin]

Konstantintak, vi studerer lidt senere, mens jeg tester nudelskæreren.

Masha, forklar mig venligst som begynder. Jeg er selv en pølsemager, og i øjeblikket har jeg 40-43 mm oksetarm. Når jeg forbereder en souvid i sv1-personalet, skal jeg bestemme tilberedningstiden baseret på tarmdiameteren eller den samlede vægt af alle pølser?

[Jurgen]

Jurgen, Yuri, god eftermiddag, det er bedre at blive styret af pølsens diameter, og du skal også tilføje tid til at opvarme vandet.

Masha tak for det hurtige svar. Jeg så i en af ​​dine opskrifter et bord fra sv1-personalet ... og så skulle jeg blive styret af det?

[Yuri]

Yuri, tabellen er omtrentlig, skal disse tages i betragtning, hvilken del af kødet eller typen.
Oksekød skal koges længere end angivet i tabellen.
Og svinekød, du kan, som det står skrevet der, ja, tilføj 20-30 minutter, bare i tilfælde)
Jeg styres af denne tabel.

Masha, tak igen. I dag modtog jeg et sæt containere fra Kaso, og jeg venter på endnu en 300 model af en støvsuger og en suvidnitsa til shte st1. Der er planer om at tilberede et kalkunlår i en suvidnitsa, vi sælger dem fra 2 til 3 kg. vægt. Jeg bager det ofte i ovnen ... lækkert. Så jeg tænker, hvordan det er bedre at koge det i en skål ... eller skære det i lag på 4-5 cm .. eller hele. Det ville være bedre i lag, for det første ville de forberede sig hurtigere, og for det andet ville de sandsynligvis passe i suvidnitsa i rillerne. Jeg ved endnu ikke, hvilken form for kapacitet denne suvidnitsa ser ud. Og hvis du marinerer og støvsuger det helt, ville det være smukkere.
Og Mash, fortæl mig, hvor meget elektricitet bruger disse suvidnits? Jeg læste her, at nogle laver mad i dem i 12 timer. Vi har en dyr fornøjelse her, så at fyre strøm

Så jeg tænker, hvordan det er bedre at koge det i en suvidnitsa ... eller skære det i lag på 4-5 cm .. eller hele. Det ville være bedre i lag, da de for det første forberedte sig hurtigere, og for det andet ville de sandsynligvis passe i suvidnitsa i rillerne på gitteret.

Naturligvis vil det hele være bedre, men længere)
Hvis der stadig er knogler, skal tiden øges, så det er bedre at lave mad uden knogler, så der er fileter.
Ja, gitteret kan placeres lodret i lag.
Men hvis du tilbereder hele, er der en rist, som du bliver nødt til at lægge et helt stykke på, så det ikke rører bunden.

Og Mash, fortæl mig, hvor meget elektricitet bruger disse suvidnits? Jeg læste her, at nogle laver mad i dem i 12 timer. Vi har en dyr fornøjelse her, så at fyre strøm

ved 63-65 gram bruger hun ikke meget elektricitet, ja, måske maksimalt 200 watt.
Mens det varmer op, vil der selvfølgelig være mere forbrug, og derefter opretholder den indstillede temperatur.
Ja, jeg ved, at din elektricitet er dyr der
den har kun en effekt på 500W

Mos, mange tak.

Mashun, skinkepølse af zafigachila, hviler i manken. Mandag prøver vi





Gee-gee foto fra telefonen sidelæns

[Natusya]

Natusya, selv på hovedet, kan du se, at skinke blev god

Jeg kom for at vise snittet.

Dårligt æltet og endnu værre ramte nogle huller
Men hun er diæt oksekød - kalkun