Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

[Antonovka]

Antonovka, Helen, hvor smuk hun kom ud !!!! Ja, prøv at lave en stor, det vil være interessant at se forskellen eller ej)
Natalia K., Natasha, ja, det er mere interessant med et låg) Jeg vil teste låget i dag))

[Natalia K.]

Natalia K.,
Tak Natasha! Selv forventede jeg ikke, at sådan en skinke ville vise sig))
Masinen,
Men jeg har ikke et cover))

[Lena]

LenaSå! Over dækslet !!! Og så er jeg træt af at bygge en struktur med to skåle)))
Nu bliver det kulturelt

Jeg tog et billede af alt, hvis det viser sig at være lækkert, så udarbejder jeg en opskrift))

[Masinen]

Masinen,
Og jeg, Mash, satte et låg til opvarmning i mikrobølgeovnen ovenpå, kondensatet strømmer straks ned på bøjlerne.

[Antonovka]

Antonovka, Helen, køb straks dette omslag, det er så praktisk !!!!!
Skinken kom ud afiget, jeg laver en opskrift!

God påske !!!!

Piger, hvilken slags cover taler vi om?

Tilføjet tirsdag 10. maj 2016 22:06

Af en eller anden grund stoppede mine meddelelser ikke med at komme

[Natusya]

Natusya, låg til TESKOMA skinkefremstilling.
Jeg udsætter stadig ikke opskriften, jeg tog billeder af alt, men jeg skal bare udstede den)

Mashun, jeg ser frem til det!

Piger, hvilken slags cover taler vi om?

Kom her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Masinen]

Masinen, Mashun, hvorfor har du brug for ting med dine hænder?

[Margarita]

Margarita, Hvis der er en pølsesprøjte eller en kødkværn med store huller, kan du ikke bruge dine hænder.
MEN der er ikke sådan en rist på min kødkværn, så jeg fyldte den med mine hænder))

Ah, jeg forstod) Tak, Mashun.

Masha, er det ikke muligt uden gitter? Jeg plejede at fylde med en kødkværn. Sneglen indsættes uden kniv og rist, en dyse sættes på og strammes med en skrue. Eller har du et andet design?

[Olga]

Olga, og sneglen springer ikke ud?
Jeg er bange for uden kniv, hvordan opbevarede du den?

Skyder ikke ud. Jeg har generelt en dyse fra en anden kødkværn. På den oprindelige dyse var der et hårkors med et hul til sneglens spids, men der blev viklet kød der, det skulle skrues ud og rengøres. Og med en simpel dyse har sneglen lidt tilbageslag, men den holdes af dysens kegle. Prøv det, måske er din kødkværn i stand til at ting.

[Olga]

Olga, lyt, vi skal prøve !!
Tak for ideen)

Jeg håber, det fungerer

Hæld vand, indstil tiden til 3 timer, temperatur 65 gr.
Når vandet når 40 gram, skal du lægge poserne i risten og koge.

Der er en vis misforståelse. For min del. naturligt. Tilberedning af sous vide kræver, at der opnås en ensartet (65C) kernetemperatur. Som jeg forstår det, blev produktet givet fra køleskabet, og det blev simpelthen opvarmet ved stuetemperatur i tre timer. (Til hvilken temperatur er ukendt). Derefter tændte de sous-vid-nitsa, og da den nåede 40 ° C, satte de produktet i vand. I alt vil sous-vid-nitsa arbejde i 3 timer (men dette er uden at tage hensyn til den tid, det opvarmede vandet til 40 ° C). Spørgsmålet er: hvor lang tid er der gået, indtil produktet koges fra en temperatur på 40 ° C i vand, hvori en ukendt (betinget stuetemperatur) blev placeret (dvs. op til 65 ° C)? Dette er ikke klart for mig. Men jeg vil prøve at lave mad. Hjælp)))

[Botkin]

Botkin,
Vi opvarmes til stuetemperatur, disse 22 gr.
Jeg hælder vand fra hanen, og det er allerede 35 gram, jeg ser på dipley og temperaturmålingerne. Jeg indstiller den samlede tid til 3 timer (inklusive opvarmning)
Når displayet viser 40 gram, hvilket er cirka 10 minutter senere.
Den samlede tid til opvarmning af vand til 65 g er ca. 30 minutter.
Jeg lægger pølsen og koger til slutningen af ​​den indstillede tid)
Hvad er alt dette til?
For at din skinke ikke skal lade vandet gå og vise sig at være en tør kotelet, kan du ikke sørge for, at den får et stort temperaturfald. De fra køleskabet lægger straks 65 gram i vand.
Noget i den stil)))

temperaturfald

Forstod jeg dig korrekt. Hvis der er en stor temperaturforskel (mellem produktets temperatur og vandtemperaturen), vil der være et stort ødem med tilsvarende konsekvenser, og hvis forskellen er lille (HVAD ???), vil der ikke være noget ødem?

Det er rigtigt, vi har det.
Du kan ikke straks lægge skinke fra køleskabet fra +4 grader til +65 eller +40 grader vand.

Det er rigtigt, vi har det.

Og når man tilbereder skinke, viser det sig, at den heller ikke følger straks fra køleskabet i vandet. Jeg lod den ligge i den allerede opladede skinke (Biovin) en dag i køleskabet. Men så tog han det simpelthen ud af køleskabet og satte det i varmt vand (grader 50 ° C), det vil sige, det "udlignede ikke temperaturen" til stuetemperatur. Og der var hævelse. Men det viser sig, at du har brug for at få denne ting, lad den stå i 3-4 timer (lad den varme op, den interne såning begynder ...), og læg den kun i vand, og det er bedre ikke varmt. Og så vil der ikke være noget ødem?

[OM]

såning begynder internt

Har ikke tid OMhvad man skal begynde. Du kan endda give 6 timer til at udligne temperaturerne. Og hvordan spiser vores nordmenn danskere 3 dage gammelt rykkende fiskekød, men koges efter, med varmebehandling? Mikrober dræbes, proteiner, vitaminer forbliver. Men lugten går ikke overalt, desværre, men disse (duftende) retter serveres dyre i lokale restauranter

Jeg bestilte også en vakuumgenerator. Med et sæt pakker. Uden at blive varm, på prøve. Forenklet og specielt tilbud til 1800 rubler.
Hvad man skal lave mad Ja, selvom kyllinger fra æg ruger Jeg har allerede min egen tilpasning i lang tid.
Kort sagt, så snart ordren kommer, så med det samme!

[Konstantin]

Og så vil der ikke være noget ødem?

Det er rigtigt, der vil ikke være hævelse.
Og du kan ikke lade kødet varme op under omrøring, for denne is tilsættes.
Og jeg tilføjede ikke vand til denne opskrift, noget meget med vand. men jeg havde den fede del af svinekødet. Hvis du selvfølgelig tager en slankere, skal du tilføje lidt vand)

såning

Oleg har allerede svaret dig)

Konstantin, lad os slutte sig til vores firma! Vi venter på indtryk !!!

Jeg bestilte også en vakuumgenerator

Til hvilke formål? Det er interessant at høre i emnet om vakuumudstyr her .
Og fortæl os om din enhed, alle er interesserede. tak skal du have

[Oleg]

Olegat udforske nye muligheder.
Jeg har meget. Fra ismaskine til betonblander. Fra skinke maker til svejsemaskine. Plus meget mere hjemmelavede ting.
Men her opfandt de for at forbyde links. Derfor ruller den enkleste måde at vise en videoenhed og dens egenskaber ikke på.

Men linkene her blev opfundet for at forbyde

Det ser ud til, at der indsættes links fra youtube

[Samopal]

Samopalder er desværre en video direkte fra Ali. Med en illustration af, hvordan man bruger emnet.
*****
Hvis du mente min kontrolenhed til opvarmning, så inkluderer den
1. et kontrolkort købt på den samme Ali til 130 rubler og en termisk sensor inkluderet i den.
2,12 V strømforsyning
3. VAZ-standardrelæ til udøvende kontrol af en elektrisk komfur (kinesisk, tilgængelig på tavlen, inspirerede ikke tillid til mig)
4. Og faktisk den elektriske komfur. FRA diskret trin regulator. Fremstillet i Brest.
Jeg sætter sensoren i en gryde, hvor den koges og styrer opvarmningen.

Her Jeg har denne ting udstillet her.

I midten er der stadig yderligere (uden kontrol) temperaturkontrol af mine gadgets fra andre tilgængelige ting. Med sensorer på DS18B20 mikrokredsløb. Placeret i sonder fremstillet af valsede og lodde rør fra segmenter af tidligere teleskopantenner.

Lavede en pølse. Oksekød, skulderblad med fedt hale lamfedt. Det er velsmagende for mig, det er velsmagende for venner. Lidt tørt, men velsmagende. Jeg vil træne med svinekød og kylling. Opsige abonnement. I mellemtiden - fotos.
Tak alle for din hjælp, jeg kunne godt lide det.

[Botkin]

Botkin, pølsen ser smuk ud, det er en skam, at du ikke kan fjerne prøven.
Og jeg laver ikke pølsen, jeg vil forbinde min mand til produktionen, men han brænder endnu ikke af lyst.

[Botkin]

Botkingod pølse)
Eller måske er det bedre at tage en oksekødsnakke end et skulderblad? Og jeg ville lægge mere fedt og skære oksekødstykkerne i mindre stykker.
Det forekommer mig, at det skal være blødere.

Du har fuldstændig ret. Selvfølgelig behøver du ikke et skulderblad, en hals med fedt er meget indlysende. Og jeg skar det groft, og andelen af ​​stykker / hakket kød skal ændres til hakket kød, ellers er pølserne ikke engang, men der opnås "klumpet". Disse var mine førstefødte))). Nu begynder det, som jeg føler, en uvirkelig gengivelse af pølsekød !!! EGEGE-E-EY !!! Den samme persille var med skinke. Langsomt, første eller andet, en tankegang, tredje eller fire, kritik af medarbejdere, femte eller sjette, igen kritik af kammerater og skyndte)))
Sådan går det. Tak alle sammen for jeres deltagelse.
(buer)

[Botkin]

BotkinHvor er beskrivelsen? Hvor meget kød, krydderier. Og hvordan lavede de mad, ved hvilken temperatur, hvor længe? Og så købte jeg kun tarme med nitritsalt. Jeg vil også lave min egen pølse)))

Okseskuld 2,5 kg, der er fedt, men ikke nok fedt, fedt 200g. en blanding af krydderier Marchdel 25g, nitritsalt 15g, simpelt salt 15g. svinemave.
Jeg rensede kødet (tab på 350-400gr) lidt mere end 2 kg tilbage. Snoet en tredjedel i hakket kød, skar resten i små stykker, tilsatte salt, krydderier, æltede, tilsatte vand (jeg målte ikke, men det føltes som 150 g) og æltede mere. Sæt det i køleskabet for at modne i 1,5 dage. I løbet af denne tid tog han det ud to gange og blandede det med tilsætning af vand. Til normal fugtighed. Derefter vaskede han tarmene, fyldte pølser med medium tæthed, bundet dem og sendte dem til køleskabet en anden dag.
Derefter i en stegepande, vegetabilsk olie og vand, opvarmet over 90 grader og læg pølserne til at "koge". Efter en halv time trak han pølserne ud, vaskede dem med rent vand fra skummet, vaskede panden, skiftede vand og olie. satte igen pølserne og begyndte at koge dem langsomt i halvanden time. Vend med jævne mellemrum. Jeg bragte den til beredskab, på det tidspunkt var vandet kogt væk, og jeg stegte pølserne let.
Det er alt. Jeg beklager at rapportere, at pølserne er forbi, hvilket er meget trist. Blev spist rent. jeg tror

Derefter i en stegepande, vegetabilsk olie og vand, opvarmet over 90 grader og læg pølserne til at "koge". Efter en halv time trak han pølserne ud, vaskede dem med rent vand fra skummet, vaskede panden, skiftede vand og olie. satte igen pølserne og begyndte at koge dem langsomt i halvanden time. Vend med jævne mellemrum. Jeg bragte den til beredskab, på det tidspunkt var vandet kogt væk, og jeg stegte pølserne let.

noget jeg ikke forstod her ...
kogt i en stegepande? eller stegt?

Men hunden ved, hvordan man definerer det korrekt. Lavede mad? nej - temperaturen koger ikke. Stegt? - heller ikke, ikke stege. Men jeg gør ofte netop dette, når jeg laver mad, især hvis du har brug for at gå glat fra "betinget madlavning" til "betinget bruning". Jeg tager olie og vand i en stegepande, opvarm det ikke højere end 100 grader og kog. Vandet koger næppe (eller koger ikke), men så fordamper det og kan tones. Og jeg bemærkede også, at med denne madlavningsmulighed er tabet i skålen mindre. Sandsynligvis holder olie på en eller anden måde tilbage disse tab. Jeg vil ikke foretage nøjagtigheden af ​​definitionen.

[Botkin]

Botkin, så gryden var stadig fyldt med vand? .. men hvor meget? (relativt, selvfølgelig ... Jeg tilbereder altid pasta med smør ... og kartofler))))

En fjerdedel af alt vand med smør fra pølsens højde. Eller sådan.

Tak, Masha. lavede skinke. denne del blev udskiftet

Derefter satte jeg den kogte skinke i køleskabet natten over.
Om morgenen tager vi ud og lader hende varme op i tre timer.

efter fyldning hængt på kroge i 3 timer ved stuetemperatur

Efter
Vi pakker skinke i vakuumposer.

i stedet for pakker (jeg har ikke sådan noget endnu), lagde jeg det i en bagemuffe, bandt det godt og satte det på en hævet platform i en gryde med varmt vand. presset ned ovenfra for ikke at flyde
resultat. fyldt med en kødkværn, så der er hulrum

og til kontrol var der en uemballeret skinke.så det viste sig at være smukkere op i ærmet

[Evgeniya]

Tak, Masha. lavede skinke. denne del blev udskiftet

Korrekt, hvad jeg udskiftede, havde jeg bare ikke tid til at lave mad og satte det derfor i køleskabet))

EvgeniyaTak fordi du lavede mad! For din tillid!

Billedet viste sig godt!

[Masinen]

MasinenMaria mange tak for opskriften, den viste sig fantastisk, skinke er saftig, velsmagende, farven er som en rigtig skinke, jeg lavede den i en svinekød. Kogt i en stilk ved 65 grader.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, hvor godt alt fungerede!

Og jeg har ikke tarm ved hånden, så jeg saltede hele svinehalsen, jeg venter

[Masinen]

Masinen, Maria, og jeg har allerede en skinke fra et svinekød (Saltison), der allerede er fyldt i en oksekød, men da jeg bestilte det, så jeg ikke ud og bestilte en ikke særlig tyk i diameter, ja, ikke hvad, i dag vil jeg lave mad, jeg vil stadig ikke lege nok med en stilk : girl_red: assistenten er fremragende, men jeg tvivlede stadig på, da jeg købte den.

Hilsen, åh, gyldne hænder!
Jeg er en nybegyndersejer af en sous-vide-enhed (nedsænket sous-vidnitsa ANOVA) og gør mig klar til det første kursus. Først og fremmest tak til alle for inspirationen - du er vidunderlig, og som jeg nævnte ovenfor, gyldne hænder! For det andet vil jeg være taknemmelig for erfarne råd om følgende punkter:
1. Hvis vi laver mad af kylling, forlader vi huden eller ej? Varierer temperaturen / tilberedningstiden med kyllingen?
2. Hvilken del er bedst at tage fra oksekød? Nakke? Nå, det samme spørgsmål med temperatur / tid under hensyntagen til oksekød.
Tak på forhånd!

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, god eftermiddag!
Velkommen til vores forum!

Tillykke med et godt køb af en nedsænket suvid!

1.Jeg fjerner ikke skindet fra kyllingen, jeg lader det blive, det viser sig federe og smagere))
Temperaturen kan indstilles til 65 gram, tid, vi ser på pølsens tykkelse. Forresten satte jeg 75 gr til skinke i skinkefabrikanten.
2. Det er bedre at tage oksekød federe og den del, der fungerede mindre for koen))
Temperaturen kan indstilles fra 60 gram, men hvis du lige er begyndt, skal du tage 65 gram til dig selv og til enhver form for kød.

Ja, med tiden, hvis skaldiameteren er som i min opskrift, skal du lade den stå i 3 timer.

Masinen, tak for din gæstfrihed og kommentarer!
Et andet klassisk nybegynderspørgsmål handler om nitritsalt. Indtil jeg har det, er det ikke kritisk? Når alt kommer til alt, kan du ved 65 år fremstille en sikker kyllingepølse uden nitritsalt? Ifølge kommentarerne og diskussionerne så det ud til, at det er mere relevant for råtørrede pølser ... Men måske tager jeg fejl ...

[Vasilisa]

Vasilisa, kan fremstilles uden nitritsalt. Hun har kun en holdbarhed på i alt tre dage)
Du kan tilføje 1 spsk vodka til kødet, det fungerer også. Men intet kan erstatte nitritsalt)

[Masinen]

Masinentak, kyllingen æltes til sidst) Jeg vil prøve at fange resultatet, før vi spiser det) Og rapporter tilbage

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, Jeg vil vente på indtrykket og rapporten))