Saltet karamel

Saltet karamel

Kategori: Saucer

ingredienser
120 g sukker
240 gr fløde med et fedtindhold på mindst 30%
1 tsk salt

Madlavningsmetode

• Varm granuleret sukker i en tung stegepande over medium varme. Rør lejlighedsvis med en træspatel, indtil den begynder at smelte. Når den begynder at smelte, skal du ryste gryden et par gange, indtil karamellen er mørk ravfarvet. Tilsæt varm fløde og rør forsigtigt med en træspatel. Vær forsigtig, blandingen begynder at boble meget og brænder let i løbet af denne tid! Varm op, indtil karamellen er helt opløst i cremen. Fjern fra varmen, tilsæt salt og afkøle
• 
• Karamelopskrift fra Nastya mandag
• 

Bemærk

Saltet karamelis (GruSha)





Karamel er et konfektureprodukt fremstillet hovedsageligt ved kogning af sukker med tilsætning af stivelsessirup. Skel mellem candy karamel (uden fyld) med fyld, sugerør.

Lollipop-karamel består af karamelmasse opnået ved kogning af sukkersirup med stivelsessirup til et tørstofindhold på 97-99%. Den kolde karamelmasse er en gennemsigtig plastmasse med lysegul farve. For at give smagsegenskaber introduceres tilsætningsstoffer til fødevaresyrer, essenser og farvestoffer i det og fordeles jævnt. Fra den resulterende karamelmasse formes gennemsigtig karamel i form af rektangulære stænger ("Theatrical", "Takeoff" osv.) Eller i form af små figurer (monpansier). Ved at mætte karamelmassen med luft opnås en uigennemsigtig karamel (de såkaldte citron- og appelsinskaller). Når du laver karamel fyldt med karamelmasse, fremstilles en ydre skal, og fyldet (frugt og bær, nød, likør, honning, mælk osv.) Indføres i det inden støbning.

Karamel er hygroskopisk, og for sikkerheds skyld er den dækket med et beskyttende lag af fint krystallinsk sukker, kakaopulver, chokoladeglasur, en fugtighedsbestandig fedtfattig blanding, og den pakkes også ind i dåser eller papparaffinkasser.

[Gulya]

Gulya, karamel til bogmærker, jeg går hver dag, men jeg kan ikke komme til hende

Tanya, jeg plejede at tænke, at det var nuuoooo meget svært, det viste sig at være lettere end nogensinde
Glad for, at jeg har bemærket det

[GruSha]

GruSha, er det virkelig velsmagende? !!!
Jeg ser ofte denne ingrediens i moderne opskrifter, men ... jeg kan ikke forstå!)))

Gulechka, del din hemmelighed, hvordan formår du at hælde fløde i det "klar" sukker uden konsekvenser? For et par år siden blev jeg fuld af denne karamel, mor, rolig. Så snart jeg hældte cremen fast, satte den sig fast i bunden, jeg ødelagde endda en slev uigenkaldeligt. Jeg må straks sige, at alle de retter, hvor jeg prøvede at tilberede denne meget karamel, var med en tyk bund. Hvad jeg bare ikke prøvede, læste jeg et eller andet sted, før du tilsætter sukker, skal du smøre skålen med smør. Jeg prøvede det, det klistrede sig ikke, men det færdige produkt gav efterfølgende af med brændt olie. Som et resultat fandt jeg empirisk, efter en bunke forkælet retter og nerver, den bedste mulighed for mig selv. Beskrev det HER
Det vil sige, at jeg oprindeligt omdanner sukker med vand til karamel og først derefter tilføjer fløde. Denne metode er bestemt tidskrævende. Jeg kan godt lide din måde meget mere, men hvordan gør du det?

Og et andet spørgsmål, er konsistensen "flydende" på billedet, men efter køleskabet forbliver det det samme, eller er det stadig tykkere?

[Valentine]

Valentine, prøv i 1/4 del, fx læg bare salt. Til prøve

Tilføjet søndag 10. april 2016 18:48

Irina, smelt sukker uden vand. Sidste gang jeg gjorde det i en almindelig teflon slev. Jeg hælder cremen (stuetemperatur) og karamellen meget langsomt, men begynder at smelte

Hmm, måske overeksponerede jeg sukker Ghoul, kære, hvad skal du gøre næste gang, kan du tage et billede af, hvordan sukkeret skal se ud, før du hælder fløde i det? Nå pohaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, godt:)
Men prøv at gøre lidt, måske fungerer det denne gang. Mere præcist skal det vise sig

Så det er sådan, min yndlingskaramel er lavet!
Og hvor lækker at hælde is på hende! Og også en hytteostgryde ... Gulya, mange tak for opskriften.

[Natasha]

Natasha, ja, intet kompliceret)))

Nå, jeg elsker virkelig karamel, tak !!!

[Håber]

Håber, til dit helbred Tak

[GruSha]

GruSha, er det virkelig velsmagende? !!!
Jeg ser ofte denne ingrediens i moderne opskrifter, men ... jeg kan ikke forstå!)))

Gulya, Jeg tager mine ord tilbage!
Dette er virkelig lækker !!!!!
Først prøvede jeg proportionerne, jeg kunne godt lide det, endda meget! Jeg besluttede at gøre det fuldt ud, fordi der er mange prøveudtagere, de vil gnide op, du har ikke tid til at blinke et øje! Men det viste sig, at der kun var tilbage 200 g fløde ...
Nu vil jeg bruge en slags kage ... Så jeg tror, ​​hvilken slags creme passer til denne karamel?!

Fortæl mig venligst hvor længe denne karamel kan opbevares i køleskabet?

[Valentine]

Valentine, Jeg er meget glad !!! Tak fordi du skrev
Inna, lav halve portioner, hvis det er nødvendigt.

Og jeg har en almindelig gryde uden tyk bund, og der skete ikke noget, sukkeret brænder.
Selvom jeg fandt en lille udvej, tilføjede jeg fløde og smeltede sukkerknumperne i dem. Noget svarende til karamel dukkede op.
Men jeg konkluderede stadig: Jeg har brug for at købe en speciel gryde med tyk bund.

[Pastry_girl]

Pastry_girl, Jeg kogte engang i en tefloncoated slev uden en tyk bund. Det viste sig, intet blev brændt. Hvilken slags gryde havde du?

[GruSha]

GruSha, det forekommer mig, at den enkleste, ikke engang Teflon-belægning. Og jeg spekulerer på, hvad der sker i et vandbad?

[Pastry_girl]

Pastry_girl Jeg kogte denne karamel generelt i en sovjetisk stegepande (jeg bruger den til stegte kartofler); det ser ud som silumin, materialet kaldes, men jeg vil ikke argumentere

GruSha Gulsine, og på samme tid vil jeg sige tak
for tvivlerne er det virkelig velsmagende; lavet kiks med frø (hørfrø og solsikkefrø); smør krakkeren med smør og karamellen på toppen og

Også jeg har længe ønsket at forstå, hvordan dette gøres. Hmm ... men jeg smelter altid sukker med lidt vand, det er hurtigere og helt sikkert, ellers er det på en eller anden måde skræmmende bare sukker uden noget. Det begynder at brænde og stinke (((Det er tilsyneladende nødvendigt at holde det på en meget lav ild. Jeg vil prøve, men stadig tilføje en dråbe vand for troskab).
Men spørgsmålet er - er det altid tyktflydende, eller afhænger det hele af, om det er overeksponeret på komfuret eller ej?
Og hvordan står det i køleskabet, tykner det ikke meget?
Øh, hvis du virkelig gør dette mod banken med det samme))) ellers vil de helt sikkert sluge op med det samme.

Prøv opskriften, før du har problemer. Det skal ordne sig. Overeksponering på komfuret påvirker, som jeg forstår det, smagen og farven.
Det tykner i køleskabet

Prøv opskriften, før du har problemer. Det skal ordne sig. Overeksponering på komfuret påvirker, som jeg forstår det, smagen og farven.
Det tykner i køleskabet

Ja, fik det, tak! Ja, det vigtigste her er ikke at gå glip af det øjeblik, hvor man skal fjerne det fra komfuret - for ikke at ødelægge sukkeret fra overkogning.

[Olga_S]

Olga_S, Jeg ved, at hvis du vil gøre det tykkere, kan du tilføje smør efter fjernelse fra varmen.

[Olga_S]

Olga_S, Jeg ved, at hvis zoten er lavet tykkere, kan du tilføje smør efter fjernelse fra varmen.

Også en mulighed) - "du kan ikke forkæle grøden med smør")))
Kun jeg mener om det modsatte (jeg spurgte), at det bare bliver tykkere i køleskabet og ikke er flydende.

[Olga_S]

Olga_SFor at gøre det flydende opvarmede jeg min lidt i et vandbad og blandede det.

[Gulsin]

Gulsin, hvad en god opskrift, tog væk til dine bogmærker, tak! Jeg vil lave is og is

Piger, fortæl mig venligst, kun 23% af fløden er tilgængelig. Bliver det karamel, eller har du brug for at købe federe?

[Irina]

Irina, olie til at hjælpe dig！

Præcis mange tak

[Irina]

Irina, det var så lidt

Piger, fortæl mig venligst, kun 23% af fløden er tilgængelig. Bliver det karamel, eller har du brug for at købe federe?

Jeg har karamel og mælk og 10% fløde fungerer altid godt !!!

Tak, Inna.Jeg prøver på to måder, en halv portion