Biscotti og Paninsiere (proteinudnyttelse)

[Biscotti]

Biscotti og Paninsiere (proteinudnyttelse)

Kategori: Konfekture

ingredienser
biscotti
protein	300 ml
sukker	300 g
mel	300 g
en blanding af nødder og tørrede frugter	300 g
salt	at klemme
Paninsier
protein	180 g
sukker	200 g
smør	180 g
mel	90 g
mandelmel	100 g
rom smag

Madlavningsmetode

• Biscotti.
• I en mixer kombineres protein og sukker med en piskeris. Tilsæt sukker gradvist, pisk proteinerne til bløde toppe, tilsæt sigtet mel, fortsæt med at slå med lav hastighed, tilsæt nødder og tørrede frugter i terninger og bland i et par sekunder. Med det samme! hæld i en form dækket med pergament og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180 ℃ i forvejen (!) i 20-25 minutter. Hvis der er en forsinkelse, vil nødder og tørrede frugter gå ned, og den vil være tom ovenpå og tyk nedenunder. Så vil det skære dårligt. Massen skal være cremet på toppen og fjeder let, når den presses. Fjern fra formen og afkøles. På dette tidspunkt kan du fryse og bruge efter behov. Skær i lange tynde skiver, spred på et bageplade og tør i 8-10 minutter ved 160 ℃ med konvektion. Det viser sig sindssygt lækre croutoner! Opbevares i en tæt lukket krukke.
• Paninsier
• Smelt smørret. Pisk sukker med protein med en mixer med en guitar vedhæftet fil. Tilsæt mandelmel, rør, tilsæt sigtet mel, rør, tilsæt smeltet smør og smag. Bland godt. Dejen bliver meget løbende! Vi får ikke panik og tilføjer under ingen omstændigheder mel. Det stabiliserer sig efter køleskabet. Nu kommer den sjove del! Tid til fantasi. Du kan tilføje kakao, og der vil være en chokoladepincier, du kan tilføje appelsin- eller citronskal, eller du kan bare drømme ... Nu sender vi dejen til køleskabet i mindst 30 minutter.
• Forvarm ovnen til 180 ℃ med konvektion, smør de små silikoneforme med olie og fyld dem med 3/4 af dejen gennem en konditorpose. Nu kan du tilføje nødder, kandiserede frugter, kandiserede kirsebær, friske eller frosne bær, chokoladechips. Bages i 15 minutter, fjern varmt, køligt og nyd det. Hvis du får meget, kan du fryse det. Jeg får 3-4 silikone forme til 15-18 stk. hver og en.
• 

Skålen er designet til

masse

Tid til forberedelse:

30 minutter - 1 time

Madlavningsprogram:

mixer, ovn

Bemærk

Dette er de næste opskrifter fra festsalen fra konditor Sarit Gez.
På trods af enkelheden, meget effektive og velsmagende desserter.
Her vises orange panincière og biscotti med en blanding af nødder og tørrede frugter.

[Natasha]

Natasha, mange tak! Hvilken skønhed!

Skønheden! Jeg tager det med til bogmærker! tak skal du have

Tanya, Irina, tak! Du vil ikke fortryde det, det er virkelig meget vellykket!

[prona]

prona, Natasha, Jeg vil helt sikkert prøve at lave dem slik. Spørgsmålet opstod: hvordan man kan skære biscottien så tyndt? Er der nogle tricks?

[Bro]

Bro, hvis der er en lang bølget kniv til brød, så vil der ikke være nogen problemer. Og hvis ikke, så bare meget omhyggeligt, efter bedste evne

[Natasha]

NatashaTak fordi du delte din værdifulde oplevelse!

Natasha, hvor smukt er det!

Tak, Natasha. Så usædvanligt, jeg tager det som et bogmærke. Jeg ville allerede have kiks.

[Larissa]

Larissa, som du gør - tag det væk. Kun så

Tilføjet tirsdag den 12. april 2016 12:29

Piger, tak fordi du kom forbi

Natasha, jeg vil udtrykke min beundring for opskrifterne på dine desserter. Og billedet og beskrivelsen og kompositionen på højeste niveau. Tak skal du have! Bogmærke alt!

[Tumanchik]

Tumanchik, kære: blomster: Tak for de venlige ord! Det er især rart at høre fra sådan en håndværker som dig! Kog for helbredet, overbevist om at din familie vil kunne lide det.
I dag tørrede jeg biscottien igen - min mand gnaver. Jeg trak det halvfabrikat ud af fryseren, skar det og skar det på 15 minutter. alting er klar.

[Tumanchik]

Tumanchik, kære: blomster: Tak for de venlige ord! Det er især rart at høre fra sådan en håndværker som dig! Kog for helbredet, overbevist om at din familie vil kunne lide det.
I dag tørrede jeg biscottien igen - min mand gnaver. Jeg trak det halvfabrikat ud af fryseren, skar det og skar det på 15 minutter. alting er klar.

hvad er du, vi er alle håndværkere. Jeg bankede bare nøglerne lidt mere

Tak kære Natasha for biscotti-opskriften! Vedhæftet så meget som 760 gr. proteiner! Selvfølgelig gjorde jeg Toka nar. Jeg tog 380 hvedemel og 380 havremel. Jeg troede, det ville ske - vi spiser det alligevel. Det viste sig vidunderlige boller, tykke vafler, Barney bjørne ... generelt hældte jeg alle de tilgængelige former. Og pallen er bare et lag. De gik godt op - jeg lærte at køle mel til piskede æg. Mange tak. Jeg er ikke sikker på, om jeg tørrer det - de vil hellere spise det på denne måde.

[Irina]

Irina, tak for brug af opskriften. Jeg har også madelskere inden tørring
Og hvor er så mange proteiner? Virkelig efter påskekager: skør:?

[Irina]

Irina, tak for brug af opskriften. Jeg har også madelskere inden tørring
Og hvor er så mange proteiner? Virkelig efter påskekager: skør:?

ja kære, jeg bager kager i engroshandel og detailhandel

Jeg bortskaffede omkring en liter proteiner i går. 540 g - tredobbelt portion gik til panincier. Det samlede antal er ca. 160 stk.
Lavet chokolade med kandiseret frugt og kirsebær, pistacienød, jordbær og vanilje med hindbær.

Natasha, hvilken skønhed, som faktisk alt hvad du laver, gyldne hænder !!!

[Svetlana]

Svetlana, mange tak
Dette er en meget enkel opskrift, men hvis du tilføjer lidt fantasi, bliver den smuk. Jeg prøver at opbevare den i fryseren i tilfælde af uventede gæster eller bare spise

Natasha, hvis der ikke er mandelmel og erstatter alt med hvedemel, hvad er tabet?
Åh !! Og det vigtigste !! Tak for din fantasi og mange mange gange tak for at dele din oplevelse !!
Få mennesker ønsker / kan dele og dele det, de erhverver i læringsprocessen.

hvis der ikke er mandelmel og erstatter alt med hvedemel, hvad er tabet?

Jeg vil svare som en dronning: "Intet brød? Lad dem spise kager!"
Intet mandelmel ?! Udskift med hasselnødder eller valnødder!
Mandelmel påvirker først smagen. Mere raffineret.
For det andet "farve" mandelmel "hvidt" dejen. På baggrund af farven er lysere og renere i farven.
Hvad jeg gjorde:
Der var ikke altid den rigtige mængde mel - hun reducerede det med halvdelen og tilføjede det sædvanlige. Forskellen er ikke mærkbar.
I stedet for almindeligt mel brugte jeg fuldkorn. Smagen er ikke synlig, farven er meget forskellig (farven var skjult af kakao og farvestoffer)
Brugt mandelmel af dårlig kvalitet - genbrug. Melet var groft formalet, frisk og ikke tørret som pasta. Smagen påvirkes ikke. Kun lejlighedsvis stødte jeg på mandelkorn.
Jeg erstattede ikke mandelmel helt med almindeligt mel. Så jeg vil ikke fortælle dig det endelige resultat: tilgivelse: Jeg tror, ​​det stadig vil være lækkert, men uden sofistikering af det franske køkken.
Ja, jeg har også erstattet den med formalet valnød. Velsmagende, men anderledes.

Tilføjet tirsdag 21. juni 2016 16:23

Tak for din fantasi og mange, mange gange tak for at dele din oplevelse!

Jeg har vidunderlige lærere på forummet

[Natasha]

Natasha, endnu en tak!
Med hensyn til substitution tror jeg forskellen vil være mærkbar, da hvedemel indeholder meget gluten. Hvis det udskiftes, så delvist - mel: stivelse.

[Natasha]

Natasha, tak igen for et så detaljeret svar !!

[Olya]

OlyaJeg er uenig Det mel, som vi (kun dødelige) bruger, sælges allerede med et lavt glutenindhold.Til brødbagning sælges gluten separat, eller der er specielle meltyper med et højere indhold. Jeg tror, ​​at dine producenter ikke er dummere

Tilføjet tirsdag 21. juni 2016 17:59

Husky, det var så lidt

allerede solgt lavt i gluten.

Nå, mad af høj kvalitet med mandler kan ikke sammenlignes af nogen ... fuldkorn er en anden sag, der er næsten halvdelen af ​​ballaststofferne.

Jeg bringer min biscotti-rapport. Tak for opskriften, den er let og hurtig. Sandheden og spises næsten med det samme

[Kira]

Kira, tak for at du deler skønheden

spist næsten med det samme

Og her er det vigtigste at zanykat bedre så og den næste dag at blive.

Natasha, her er min biscotti.

Med hasselnødder og mandler og hjemmelavede kandiserede orange frugter. Lækker!

[Svetlana]

Svetlana, hårdtarbejdende! Så meget skønhed! Formen er ikke standard, men jeg kunne godt lide den, og den er sandsynligvis mere bekvem at skære.

Formen er ikke standard,

Natasha, hvad skal formen være? Jeg troede, det var bagt i enhver form.

[Ludmila]

Ludmilaså vidt jeg ved, er klassikeren lange smalle striber. Se smuk ud, sat i lave firkantede vaser.

Formen er ikke standard, men jeg kunne godt lide den

Natasha, formen - hvad det var. Jeg har kun to små ovale silikone "gryder" på lager. Skæring er virkelig ret praktisk, med en tynd lang kniv, pænt ...

Okay, Natasha! Jeg gik til biscotti, som var tæt til bagning. Derfor spørgsmålene.
1. Hvilken størrelse af skålen, hvor du bagte biscotti til 300 proteiner?
2. Hvor høj stiger dejen under bagning?
3. Hvad er biscottiens højde på dit foto?

[Ludmila]

[Ludmila, Jeg svarer
1. form 25 * 30 engangs fra tæt folie. Eller glas lidt længere og smallere.
2. det stiger ikke meget, maksimalt 20: 30%
3. højden af ​​det færdige produkt er 2,5-3,5 cm ca. Nu er der ingen klar prøve at måle.

Det vigtigste er, at ovnen allerede er varm, når dejen er klar, ellers sætter additiverne sig i bunden, og snittet bliver mindre smukt.

Tak, Natasha. Alt skyndte sig til ovnen. Tænde for!!

Natasha, og for en panincier til hvilken tilstand skal du slå de hvide?

[Ludmila]

Ludmila, held og lykke!
KiraDu kan ikke slå meget med en K-formet dyse, det tager cirka 7-10 minutter. Den første ting jeg gør er at veje proteiner og sukker, tænde mixeren og gøre resten uden hast.

Alt, Natasha! Jeg er med en rapport.
Biscotti fungerer ikke godt. Du skriver, at du skal hælde dejen ud. Det fungerede ikke for mig. Snarere viste det sig (at hælde ud), men ...
Kort sagt i orden.
Pisk de hvide med sukker i kenwood. Pisket, som det forekom mig blødt, men formen var allerede bevaret. Hun hældte mel, begyndte at røre med samme piskeris ved lav hastighed, og massen viste sig at være ikke ensartet, tyk i form. Og i pisken blev alt protein med sukker indsamlet og forblev.
Jeg var nødt til at fjerne vispen. Brug en spatel til at fjerne proteinet og ælt dejen igen i Kenwood ved lav hastighed.
Melet var allerede blandet stedvis til en tykkelse, der ikke kunne drejes med en spatel.
Jeg måtte først gribe ind manuelt og derefter kun med en visp. Men klumperne ønskede ikke at sprede sig ved lav hastighed.
Jeg tændte den i høj hastighed, så klumperne skiltes alle sammen, og dejen blev flydende.
Jeg tog alt til 1/2 portion og tog derfor den samme form mindre. 17X23 cm. Men testen kom lige ud i bunden af ​​hele formularen.
Jeg tilføjede kandiserede frugter til den allerede hældte dej, så de ikke lagde sig med det samme. De havde ingen steder at synke, da dejlaget var meget lille.
Så de forblev alle øverst.
Biscotti viste sig at være ca. 1,5 cm i højden i færdig form. En del blev skåret og tørret.
Men. med alt dette er det ikke muligt at komme af. Jeg laver crunchy kiks. Jeg skriver og færdiggør crackere.
Jeg er glad for, at jeg ikke tørrede alt, eller endda børnene har intet tilbage at prøve.
Panincière arbejdede uden komplikationer. Sandt nok har jeg ikke mandelmel, jeg malede valnødder.
Jeg gjorde det samme til 1/2 servering.
Det viste sig 15 stykker 15 g vanilje-kiks med tørrede kirsebær + 14 stykker 10 g chokolade med tilsætning af chokoladedråber.
Jeg spiste en ting ad gangen. Meget velsmagende. Vi er presserende nødt til at lægge det i fryseren. Ellers er der intet tilbage indtil aften.
Natasha, tak !! Nu har jeg dine brownies igen.
Et billede til rapporten.

Fra personlig erfaring er det vanskeligere at arbejde med små mængder end med store mængder. Under blandingsprocessen går jeg ofte igennem med en silikonspatel og kontrollerer, at hele massen er jævnt blandet. Dette er med enhver test.
Formens størrelse var lidt for stor til 150 gr.
Og tørret frugt ville alligevel være værd at røre i. Det ville stadig være mere jævnt. Men dette er bestemt!
det vigtigste

det er ikke muligt at komme af.

Panincierre er bare et dejligt syn! De er gode i enhver kombination.
Tak for din tillid til mine opskrifter

Så jeg kom for at rapportere. Jeg har stirret på denne opskrift i lang tid, det var meget fristende at lave sådan en cookie. Jeg lavede en halv portion og beklagede det derefter - det var nødvendigt at gøre, som smarte mennesker sagde, en hel portion. Crackers er lavet til en eller to. En meget let, men effektiv opskrift. Det var ikke uden en hændelse, jeg lagde ikke dejen jævnt i formen (det viser sig, at jeg har et problem med øjenmåleren), og striberne viste sig at være ujævne i højden. Men dette påvirkede ikke smagen.

Tak for alle dine opskrifter, jeg vil langsomt mestre dem.

[Marina]

Marina, chic biscotti! Og selv i et glas. Jeg kan virkelig godt lide denne form for servering! Ser straks smartere ud
Mange tak for den detaljerede rapport
Jeg er glad for, at opskriften er efter din smag

bragte Biscotti, lækre kiks. kun de tørrede ikke meget ud, eller er det nødvendigt

[Evgeniya]

Evgeniyaafhænger tørretiden af ​​biscottiens tykkelse og af ovnens egenskaber. Korrekt - som croutoner, og så ... lækker til enhver
Mange tak for at dele resultatet.

Hej! Igen er jeg med en cookie. Jeg kunne virkelig godt lide opskriften. Hun behandlede kvindelige medarbejdere på arbejdspladsen. Denne gang var den kanderede frugt lille, og jordnødderne var større. I sammenhæng med valnød ser meget flot ud. Tørret til en tilstand, hvor der er en skorpe på toppen, og indeni er den let blød. Klasse.

[Marina]

Marina, smuk! Det er en fornøjelse at se dem!

Til inspiration

Åh, yndig biscotti. Hvor lækre de er, jeg ville spise dem og spise dem, det er en skam, du ikke kan (siderne "svulmer").

[Marina]

Marina, og jeg elsker panincier med hindbær ... men for figuren den samme effekt

Jeg har endnu ikke nået Panincier. Er hindbær friske eller frysetørrede?

for figuren den samme effekt

Åh, hvor er disse sider? Sandt nok, lad det gå en eller to gange og ...

[Marina]

Marina,

Er hindbær friske eller frysetørrede?

Is, du kan ikke købe en anden fra os

Tilføjet onsdag den 14. september 2016 20:28

Åh, hvor er disse sider?

Spise er ikke et problem, men fjern det derefter