Mor Pulyars omelet i multichef Bork U-800

Mor Pulyars omelet i multichef Bork U-800

Kategori: Mejeri og æg retter

Køkken: fransk

ingredienser
Kyllingæg	2 stk.
Mælk (fløde, creme fraiche)	2/1 ske
Salt	hviske
Smør	på en børste

Madlavningsmetode

• Ingen kender den originale opskrift på Moder Poulards omelet, da vi antager, at den er "baseret på".
• 
• 
• Adskil de hvide fra æggeblommer og slå de hvide med en knivspids salt til stejle toppe, og slå derefter æggeblommer med salt, mælk eller fløde / creme fraiche med samme piskeris.
• Nogen forsikrer, at du skal stege i en tør stegepande, en person, at omelet bogstaveligt talt skal flyde i 50 gram smør (per portion på 5 æg), så smør bare stegepanden (i mit tilfælde en skål MV) med smør og hæld æggeblommer der, og hvordan kun de griber lidt ovenpå, lægger de piskede proteiner ud (jeg fordelte dem med en børste, så de lå jævnt). Hvis vi i multichef Bork U-800 indstiller vi stegningstilstanden i 15 minutter.
• Vi steger med låget åbent, mens jeg steger, trimmede jeg let proteinkanterne med en silikonspatel og ryste skålen med jævne mellemrum for at sikre, at omelet ikke klæbte fast (sandsynligvis kræver dette meget olie, da den i originalen blev stegt over åben ild og angiveligt rystet med jævne mellemrum) ... Omelettens beredskab bestemmes ved at røre ved proteinet. Hvis det ikke klæber fast, er omeletten klar. Omelet fløj meget let ud af skålen.
• Derefter skal du enten folde den i halvdelen eller skære den og folde den også, så der er et lag ristet æggeblomme på toppen og bunden og de mest sarte egern i midten.
• Så kan du give fantasien frie tøjler. De siger, at mor Pulyar kunne lide at lægge røget ørred i midten mellem lagene, nogle som ost og løgsauce, men jeg forsikrer dig om, at du kan lægge, hvad din fantasi og smag fortæller dig. I dag har jeg bare en omelet, men tro mig, det er værd at få en mixer og bruge lidt mere tid end en traditionel.
• 

Skålen er designet til

1 portion

Tid til forberedelse:

20 minutter

Madlavningsprogram:

i multichef Bork U-800 stegning 15 minutter

Bemærk

Flere historier ...
den mest berømte forfatter til omelet var ikke "kokken af ​​kokke", men Annette Poulard. I slutningen af ​​det nittende århundrede (i 1888) erhvervede Anna og hendes mand en kro. Og det var ikke i Paris, men i Normandiet ved foden af ​​San Michel-bjerget.

Hvorfor understregede jeg, at dette ikke skete i Paris? Fordi meget snart blev en kro i Normandiet populær i hele Frankrig. Og fru Poulards omeletter bragte ham popularitet.

Selv i sine unge år modtog Annette Poulard kaldenavnet "Moder" - sådan blev dygtige kokke kaldt i Frankrig. Og Anna var bare berømt for sin omelet "lys som fnug."
Det skal bemærkes, at mor Poulard hverken brugte fløde eller mælk i sin opskrift.

Og efter to eller tre minutter blev omeletten fjernet fra ilden og serveret til bordet.

Det siges, at sæderne i hendes restaurant var planlagt på forhånd.

I mange år blev det antaget, at mor Pilyar tog hemmeligheden bag omelet med sig til graven. Selv i den berømte koks liv forsøgte mange at opklare hemmeligheden bag opskriften: det rygtes, at Anna tilføjede lidt vand til omelet eller Norman-fløde. Nogen foreslog, at min mor tilføjede foie gras til omelet. Der var også en sådan antagelse, at en særlig stegepande var nødvendig for at forberede en omelet. Vi blev enige om, at fru Poulard opdrættede en særlig race af kyllinger.

Efter den berømte koks død gik kroen i hænderne på en anden ejer, der lovede, at han sammen med kroen og restauranten købte opskriften på den berømte omelet. Imidlertid er den omelet, der serveres i restauranten i dag, langt fra den enkle ret tilberedt af Anna Poulard.

Det viste sig, at Anna i løbet af sin levetid delte sin opskrift med den berømte forfatter Elizabeth David. Og forfatteren offentliggjorde denne opskrift (efter Annas død) i sin bog Omelet and a Glass of Wine.

Kokkene fra det franske akademi for gastronomi anbefaler, at du bruger en speciel, tung bageplade med en tyk bund. Og de anbefaler også aldrig at vaske denne form, men kun at rense den med salt og tørre den af ​​med et tørt serviet (dette råd ligner anbefalingerne til fremstilling af russiske pandekager).

Der er endnu et uløst spørgsmål: ryste eller blande? Der er ikke noget rigtigt svar: nogen rører en æggekage med en spatel, og nogen ryster panden som en mand besad (dette er hvad Julia Child anbefaler).

Med hensyn til påfyldningen er der fuldstændig frihed og fantasi hos kokken - næsten alt er tilladt
Og det ser ud til, at Madame Poulard ikke gjorde noget særligt. Hun slog blandingen i en kobberskål i flere minutter med en hastighed på tre æg pr. Person, indtil der blev opnået en gul skummende masse i skålen. I mellemtiden blev et stort stykke smør (på størrelse med en knytnæve) opvarmet i en støbejernspande. Og når blandingen var klar, blev pisket æg hældt på det sydende smør, generøst peber og salt.

Lignende opskrifter

Morgenmadomelet (Oursson 5010) (Tanyulya)

Omelet i et multikooker Philips HD3134 ("Grød" -program) (Korsika)

Omelet "Present" (multikooker DEX) (Galina1805)

Wow, hvad en buttet! Mmmmm ...!

Her lugter jeg aromaen af ​​en gyldenbrun
Og det ser ud til, at denne sarte masse springer appetitligt, når man prøver at bryde et stykke af

[Irina Dolar]

Irina DolarIra, hun ligner snarere en souffle, springer ikke op, meget øm.

[kil]

kil Skønhed, i morgen vil jeg helt sikkert gøre det, Ir, og morgenmad eller frokost serveres på en tallerken

[selena]

selena, middag: girl_red: Nadia, og du kan også gnide en parmesan i midten ... generelt er denne omelet meget glad for lækker påfyldning.

Kaaak interestnaaa! : wow: Tak irsk! : Venner: Jeg vil helt sikkert prøve!

[Irina]

Irina, bare klasse! Jeg laver mad til middag i morgen på Shtebe! Tak for opskriften og historien

Piger sørger for, jeg tror, ​​du kan lide det.
I princippet kan og skal en omelet koges i en stegepande, MEN da vi har enheder, der forenkler livet, er vi nødt til at bruge dem.

[Irina]

Irina, Hvilket mirakel!
Jeg vil helt sikkert gøre det! Mange tak!
Men til middag fungerer sådan en ting ikke for mig ... desværre ...

Ahh, jeg så for nylig en sådan omelet på tv, men jeg kiggede kun kort, så kun udad huskede jeg den - frodig, luftig og foldet i to. Jeg var bedøvet, hvilken smuk mand! Og jeg var endda ked af, at jeg ikke hørte opskriften. Og her er du!
Irk, giv drengen!
Godt klaret! Stor omelet! Jeg håber, jeg kan gøre noget lignende.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus, det fastgjorde mig bare til middag i dag ... Jeg ville have en omelet, og det er det. Og så til morgenmad mest det!

Tilføjet mandag 11. april 2016 23:03

Elena Tim, LenOk, du vil helt sikkert få succes.

Og for alle at rapportere!

Figo! Jeg må hellere spise denne omelet med dig. I mellemtiden træner du.

Lenka, jeg har allerede mestret det, fordi jeg venter på en omelet. Forresten, haven er næsten rengjort, du kan gå allerede, jeg får dig ikke til at arbejde med en rive.

Irina, tak for opskriften. Bogmærket utvetydigt. Jeg prøver efter indlægget. Og jeg vil øve alene på nu. Vi elsker omeletter i forskellige former. Jeg har aldrig mødt en sådan original - så æggeblommer er adskilte.

[Vasyutka]

VasyutkaVenligst Natasha, jeg kan også godt lide det, så jeg deler, jeg så ud som om der ikke er sådan noget på HP.

Forresten, haven er næsten rengjort, du kan gå allerede, jeg får dig ikke til at arbejde med en rive.

JEG TROR IKKE! Du kan ikke købe mig med dette lort.
På dette tidspunkt er der altid arbejde for naive gæster.
Så jeg er lidt forfærdet, når kyllingerne blomstrer der, og alt bliver smukt, så vil jeg priprya.

Tak for opskriften og for historien! Jeg elsker retter med historie!