"Kold" nattejskage fra Maggie Gleser

Sonadora, Manechka, mange tak! Og en rapport. Alt fungerede. Aroma, smag - alt hvad vi elsker. På sporet. Jeg vil bage i et år. Jeg overeksponerede i ovnen, men det skyldes, at kagerne ikke blev bagt ifølge den første opskrift (ifølge hvilken jeg har bagt i mange år). Og alligevel, måske savnede jeg bare påskekagen. Men alle nuancer er allerede registreret for fremtidige bagværk.



Alle gæsterne tjekkede det ud og snugede hurtigt.

Kristus er opstanden! God påske!
Jeg vil også dele min mening (slå mig ikke hårdt for ham).
Jeg lavede kager i henhold til denne opskrift til påske tre gange, hver gang med fuld hastighed. Jeg prøvede kun resultaterne under påskefrokosten.
Dejen, når den gæredes i køleskabet, opførte sig anstændigt, voksede med en hætte lidt over beholderens niveau, hvilede mod filmen, og så stoppede den.
Udtalelsen om de resulterende påskekager er tvetydig.
Først om "plusserne":
1. Bekvemmelighed i tidsfordelingen: Du kan ælte først og bage på en dag eller to.
2. Helt velsmagende smule til kage.

"Ulemper" (for mig, men for nogen kan det være et "plus"):
1. Usødet (selvom jeg tilsatte ca. 100 g sukker)
2. Dejen er ikke særlig forskellig fra andre, "ikke kolde" påskekager: den viste sig hverken at være fibrøs eller særlig blød og luftig eller saftig, som jeg havde forventet, efter at have læst entusiastiske kommentarer her. Modstod dejen i 24, 28 og 36 timer. Jeg hamrede det ikke med mel, jeg æltede det i en brødmaskine i 30-40 minutter (måske har jeg brug for at ælte det længere? holdt i 25-30 minutter. ved 180 grader uden konvektion. Desværre lykkedes det mig ikke at opnå fibrøsitet og "superluft", som det skete med dem, der afmeldte her.
3. Efter min mening for meget salt: krummen er selvfølgelig ikke salt, men saltet mærkes. Selv under æltning blev jeg overrasket over mængden af ​​salt, men jeg stolede på det og fortsatte med at hælde det i henhold til opskriften. Det viser sig, at det bliver nødvendigt at reducere det.

Noget i den stil. Alligevel vil jeg takke dig for opskriften. Måske prøver jeg at bage kage på den med salt- og sukkerjusteringer ... og hvad hvis fibrøsitet vises med saftighed? Og tillykke med prisen Ugens opskrift!

Accepter også min ferierapport:


Kagen viste sig næsten som den første prøveperiode, på trods af at den festlige del allerede blev lavet på levende gær og ved hjælp af en stationær mixer. Lidt overdrevet i ovnen var det nødvendigt at få det 5-7 minutter tidligere. Ikke desto mindre tilfredsstillede både smagen og konsistensen mig fuldstændigt. Mange mennesker skriver, at der ikke er nok sødme, men bare rigtigt for mig. I en sådan let og luftig test vil du ikke længere, alt er harmonisk. Tak igen for den gode opskrift!

[Piger,]

Piger, tilgiv mig, tak for ikke at have besvaret emnet i tide. Mange tak for jeres forsøg og deling af jeres oplevelse og gode resultater. Velsignet Kristus opstandelse for dig.

Jeg vil også dele min mening (slå mig ikke hårdt for ham).

bred vifte, tak fordi du delte! Jeg er sikker på, at det vil være interessant for mange. Jeg kan ikke sige noget om krummen, for mig er denne kage ikke ideel, jeg kan godt lide vanillecreme og æggeblomme mere. Men salt - ja, vi er vant til, at der tilsættes meget lidt til kagedejen, en knivspids, der er en usædvanlig stor mængde her. Den originale opskrift indeholdt endnu mere - 8 gram.

Om sukker. Bagt kage allerede i denne uge ifølge denne opskrift.Jeg øgede mængden af ​​sukker til 130 gram (mine kunne lide det sødere) og tog presset gær (før de bagte brød med den samme gær, hævede de det meget godt). I køleskabet kom dejen meget hårdt op, beholderen på tre liter var helt fyldt med dej. Derefter blev dejen opvarmet ved stuetemperatur i cirka tre timer, da den blev lagt ud i former, var den ikke længere kold. Kagerne stod ved korrekturen i ca. 3 timer, og de nåede med vanskeligheder det krævede volumen. Jeg satte den i en kold ovn til bagning - de steg, men ikke markant.
Min fornemmelse er, at meget sukker ikke gik godt på testen. Gær blev spist på dejenens gæringsstadium, en stor mængde alkohol blev frigivet, og de havde ikke styrken til at hæve sig.
Dejen med den samme mængde sukker, 130 gram, men med tør gær steg perfekt i formene.

Dejen med den samme mængde sukker, 130 gram, men med tør gær steg perfekt i formene.

Så du skal sætte det i selve opskriften. Ellers husker vi det i dag, men det næste år husker vi måske ikke. Det er bare, at for mig selv i mit hoved blev det udsat "Jeg vil også bage næste år." Måske bager jeg det i dag. Jeg har bare ikke bagt alle de kager, jeg ønskede. Nu er det også korrekturet efter en anden opskrift. Jeg bagte til påske i dag efter tre opskrifter med den forventning, at hvis min stadig har et ønske om at spise påskekager, vil jeg bage dem igen. Jeg vil stadig bage en chokolade.

Dejen med den samme mængde sukker, 130 gram, men med tør gær steg perfekt i formene.

Ligeledes! Kun jeg satte 120 g for sidste gang.

Så du skal sætte det i selve opskriften.

Albin, gæren angivet i opskriften er tør. Eller taler du om sukker?

Ligeledes!

Olga, jeg forstår det stadig ikke. Afhænger resultatet virkelig så meget af gær, eller er jeg bare uheldig?

Og tværtimod levede jeg 20 procent mere. Sukker sat 100 g begge gange. Ægtning og bagning var et hul på dagen. Men batchen på tør gær blev opvarmet i 2 timer og ventede ikke under korrekturen på stigningen til toppen, endnu en cm var tilbage (jeg ville sove). Men på levende gær blev min dej opvarmet i 4 timer (forsinket da jeg kom hjem), og det tog meget lang tid, og kagerne nåede helt ud til kanten (jeg blev igen tilbageholdt og jeg troede, at dejen allerede var sur). På levende gær viste velopvarmede og optøede kager sig at være højere, fluffy med en fibrøs krumme, men mindre sød. Ingredienserne var de samme overalt undtagen gæren. Blandet dobbelt portioner. Vi spiste alt med glæde. Jeg vil helt sikkert bage næste år. Tak, Manechka for opskriften

Så jeg skrev allerede her, at med de samme komponenter, men kun med forskellige gær, var der et andet resultat. Med tør - dejen passede næsten ikke i køleskabet, men den voksede hurtigt i formene, og med levende var det nøjagtig det modsatte: i køleskabet blev dejen revet over hele gryden, og i formene steg den meget langsomt.

Albin, gæren angivet i opskriften er tør. Eller taler du om sukker?

Mand, selvfølgelig om sukker. 75 g som i opskriften er meget lidt.

[Sonadora-Manechka]

Sonadora-Manechka, piger, tak fordi du delte dine observationer. Lad mig også dele mine indtryk.
1. Jeg vil helt sikkert bage og bage, for første gang når jeg bager kager, følte jeg mig næsten rolig, hvilket selv min mand bemærkede (_{og tidligere var han bange for at komme ind i huset under påskekager} )
2. For en tredobbelt servering - der var kun 300 gram sukker. og tilsat ca. 70 gram mel. Bagt med frisk gær, til mit volumen, 45 gram
3. Dejen, både i køleskabet og under korrektur og bagning, opførte sig med værdighed roligt uden ekstremer som pludselige ryk og flugt
4. Jeg bagte på råd fra Kroshi, startende med en kold ovn, nu vil jeg bage på denne måde. Kroshik_Innusya,
5. Påskekager er ømme og har en fantastisk egenskab - efter at have spist et stykke, når du frem til den næste, bogstaveligt talt stopper du dig selv. Påskekager blev smagere i 2-3 dage.
6. Min søde tand (mand) kunne virkelig godt lide det, men jeg var lidt sød.
7. Det eneste, jeg ville have, var flere lagkager, men så tror jeg, at jeg ikke kan.

Sonadora-Manechka, mange tak fra mig .. og fra min mand

[Manyasha]

Manyasha, og jeg ødelagde ... Jeg ville prøve at bage efter en anden opskrift, og navnet tiltrak i den opskrift ... Nå, jeg bagte det. Smag, struktur, aroma mistet 100% !!!! Disse er jamon og leverorm, Mercedes og Zaporozhets. Noget som dette ... Jeg følte, at det ikke var værd at lede efter det bedste, ja, ikke det værd! Men nej, ånden fra eventyrisme og dovenskab tvang til at gå de lette veje og ukendte opskrifter
Familien kastede deres hænder op, de sagde, at hun ville have noget enklere, så hun fik det. Men de lovede at spise, så jeg ikke blev meget ked af det.

startende med en kold ovn

Hvordan er det? I den forstand at sætte det i ovnen uden at forvarme det ???

[Svetlana]

Svetlana, Ja

Efter 60 minutters korrektur bagte jeg mine påskekager, startende med en kold ovn, ved 160 gr. (konvektion) nøjagtigt 30 minutter ved det laveste ovnniveau) ...

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have! Vi vil forsøge...
Hvis du tænker hårdt, så vil det for en almindelig ovn være 170-180?
Generelt er det skræmmende - bunden af ​​min ovn kan brænde på det lavere niveau ... men hvis du ikke prøver, ved du det ikke ..

[Sveta]

Hvis du tænker hårdt, så vil det for en almindelig ovn være 170-180?

Uden konvektion 180 gr. ...

Vi tilføjer 20 til grader med konvektion, vi får den temperatur, der skal indstilles i tilfælde af bagning uden konvektion ...

Sveta, har du en elektrisk ovn?

Nej, almindelig gasforbrænding ...

[Svetlana]

Svetlana, skrev nogen her, at med gasovne er denne bagemetode ikke særlig god, desto mere vil jeg bestemt ikke lægge den på den nederste hylde. Jeg har også gas, og bunden vil helt sikkert brænde ud. Jeg bager den på 2. hylde fra bunden i en forvarmet en. Selvom jeg har en fremragende AEG-komfur, vil jeg ikke eksperimentere med kolde bagværk. Når der tændes for gassen, trampes en meget stærk varme nedefra, gasovnen varmes ikke op så jævnt som den elektriske.
Af interesse skal du naturligvis lægge et bageplade, for eksempel med salt, til en mere jævn fordeling af varmen, når du bager fra en kold en, men dette igen, hvis noget ikke fungerer ved bagning fra en forvarmet ovn ...

Når der tændes for gassen, trampes en meget stærk varme nedefra, gasovnen varmes ikke op så jævnt som den elektriske.

Jeg har en gas Zanussi, jeg bager altid brød og rundstykker og bagte disse kager fra en kold ovn, jeg lagde formene på den midterste hylde, intet har nogensinde brændt ud

[Manechki]

Min ovn opvarmes til den ønskede t på 10 minutter, mens jeg laver mad fra bunden af ​​hoo, efter at have ringet til den givne t, bager den jævnt, så jeg har aldrig prøvet en kold ovn, jeg kan bare ikke se pointen for mig selv.
Men hvor mange mennesker, så mange forskellige meninger, og hvor mange ovne, og hver med sin egen karakter. Derfor vælger de den mest optimale og bekvemme bagemetode for sig selv. Men dette skal allerede gå ind på emnet gas / komfurer ...
Har Manechki Jeg undskylder for at tale uden for emnet.

Og jeg tror, ​​at alt er om emnet - vi diskuterer, hvordan man bager denne kage korrekt! Men generelt skal du sandsynligvis ikke eksperimentere så meget - det er bagt i en opvarmet en - og okay ...

Hvordan er det? I den forstand at sætte det i ovnen uden at forvarme det ???

Jeg bagte i flere gennemløb. der er forskel på varmt eller koldt. og kom bestemt bedre ud af kulden.
Jeg åbnede ovnen og lod varmen komme ud. Jeg ventede ikke, indtil den var helt afkølet. aflever i ovnen - ikke varm, sæt ovnen

Tilføjet søndag 8. maj 2016 00:39

og jeg lavede også en batch rent på æggeblommer, den anden på de hvide. på proteiner lidt dårligere i ovnen passer. men aromaen af ​​zest og vanilje i den var usædvanlig.

Om natten hævede dejen i manken ikke, men blev kun tykkere. Dette er normalt? Kan gær (hurtigvirkende) brygges med mælk? Dejen var flydende, jeg tilføjede yderligere 70 gram mel.
Nu er det varmt. Kan du på en eller anden måde genoplive ham, hvis han ikke rejser sig?

P. s. en time er gået, ser det ud til at komme til liv.

[mælkebøtte]

mælkebøtte, skrev allerede her:
- hurtige sidder stille i køleskabet, men de passer godt i uniformer
- de pressede stræber efter at flygte fra køleskabet, men meget lidt passer ind i formularerne.

- de pressede stræber efter at flygte fra køleskabet, men meget lidt passer ind i formularerne.

Svetlana, jeg bager kun presset "Lux", inklusive tre ælter af denne påskekage på forskellige dage, aldrig prøvede dejen at slippe ud og passede perfekt i formene. Jeg foretager korrektur i formene i en varm ovn.

Tak alle sammen, en fremragende og upåklagelig opskrift. Det vigtigste er ikke at bekymre dig)))

[Andreevna]

Andreevna, Ja, alt er altid ikke som med mennesker ... Generelt forbrændes noget, der ikke er brændbart, hvad skal tykkere - nægter at blive tykkere, og selvfølgelig undslap denne dej kun mirakuløst ikke i køleskabet (og det er kun 8 timer ... ) ... Derfor har jeg indtil nu kun bagt og udelukkende i en brødproducent - jeg har ondt af produkterne !!!
Derfor mange tak til den respekterede Sonadora for den vidunderlige opskrift - dette er den første opskrift, som jeg besluttede at bage i ovnen, og det viste sig !!!.

[Manechka]

Manechka, endelig har jeg en rapport! Meget velsmagende kager viste sig! Pulpen viste sig at være frodig og luftig, når den æltes tilføjede lidt mere mel, kan du se en sådan kvalitet i hende. Jeg kunne især lide madlavningsteknologien, at du ikke behøver at bage med det samme, men du kan forberede dejen og lade den være i køleskabet. Med min arbejdsplan (det sker ofte, at jeg arbejder i weekender, på hverdage har jeg hvile) er det, hvad jeg har brug for! Mange tak, skat, for opskriften!

Piger jeg bagte denne kage og derefter 2 gange mere!
Hvor velsmagende det er, når det er fugtigt. Og dejen er så praktisk. En meget god opskrift. Nu er han min favorit !! Mange tak !!! 😙👍👌👏👏👏

[Manechka]

Manechka, Jeg rapporterede bevidst ikke tilbage, jeg var tavs, jeg ventede på Radonitsa, for jeg kunne godt lide kagen efter min smag (og for allesammen også), selvom den først ikke virkede sød (det var straks, da de spiste varmt og lugte af gær), så smagte de det bedre i påsken og Vi var tilfredse (bagt mandag torsdag), men efter min forståelse er den vigtigste test for påskekage at leve til Radonitsa ikke i form af en crouton (ja, jeg bager ikke kager efter påske). Så - han levede! ikke kun det, det var stadig meget blødt og aromatisk. Tak kære for en vidunderlig opskrift

Min kage, som jeg bagte med citronskal, var nøjagtigt to uger i går. Bagt i en teflonform uden papir stod uden cellofan, bare på et fad.
Kagen er meget velsmagende, den skarpe lugt af zest er væk, smagen minder noget om shortbread dej.
Tak igen for opskriften, Manechka.

Jeg læste kommentarerne til denne opskrift i meget lang tid. Jeg læste den som en spændende roman, selv navnet fik den "Årets påskekage eller lidenskaber i køleskabet". Og til sidst besluttede jeg at bage.
Indtryk er tvetydige, men jeg starter i rækkefølge.
Det tog mig 2 timer at ælte dejen, jeg tog det mest enkle mel, det tog 420 gram, jeg tilsatte ikke smagsstoffer, kun rosiner fra påfyldningen, tør gær. Opgaven var at evaluere den naturlige smag, aroma og krummestruktur. Ægte sukker, jeg slog 140 gram modigt. fordi de ordinerede 75 til min familie om intet.
Dejen smuldrede i køleskabet i nøjagtigt 48 timer. Det opførte sig anstændigt, steg 3 gange, men gjorde ikke nogen forsøg på at flygte, det nåede ikke engang toppen af ​​en 4-liters pande.
Men så begyndte vanskelighederne. Dejen blev opvarmet på bordet i 3 timer. I løbet af denne tid optøede den, udstrålede aromaer, slørede lidt, men steg ikke en eneste millimeter. Lidt flov delte jeg det i to stykker på 575 g, afrundede det og satte det i formene. De stod ved prooferen i yderligere 4 timer, men jeg var tålmodig, jeg ventede på, at de skulle rejse sig tre gange. Jeg satte den i en kold ovn, indstil temperaturen til 180 * og bages i 1 time. I ovnen voksede de lidt mere, og vi fik så dejlige små kupler. Dette billede er kun fra ovnen:

Derefter besluttede jeg at gennemføre endnu et eksperiment, jeg hængte en påskekage (den til venstre) for at køle ned på nåle på hovedet og den anden bare i form. Som et resultat bevarede den ophængte kuppelens form og glathed, og den anden krøllede lidt og satte sig ned:

Nu om smag, aroma og så videre.Alle værdsatte smagen, kunne lide den, men ikke noget særligt. Men aromaen var meget lys, kagerig, rig på vinotater, og dette på trods af at jeg ikke engang tilføjede vanilje. Vinluften dukkede op selv i dejen, men i den færdige kulich åbnede den endnu bedre, måske er dette den mest duftende af alle de kager, jeg har bagt. Krummen viste sig at være lys, porøs, let fugtig, men slet ikke fibrøs. Hele, uskåret påskekage er godt konserveret, vi spiste den to dage efter bagning, alt var vidunderligt, men skiver den bogstaveligt talt mister sin smag natten over og tørrer markant op.
Således er kagen god, det er meget muligt at bage, hoved plus er en meget speciel aroma, hoved minus er at gøre det i meget lang tid, for eksempel har jeg en colomba klar fra bunden på 7 timer, men her kun opvarmning af dejen og korrektur tog så lang tid.
Det ser ud til, at hun skrev alt, hvad hun ønskede. Tak til forfatteren for opskriften.
Åh ja, her er et foto af klippet:

[Piger,]

Piger, Tilgiv mig for ikke at svare i tide. Mange tak for jeres feedback og meninger. De vil hjælpe mig meget, og dem der vil bage denne kage yderligere.
suvoykaMaria, jeg havde nøjagtig den samme historie: Jeg øgede mængden af ​​sukker, dejen steg godt i køleskabet, men den voksede meget langsomt i prooferen, på tre timer fyldte den næppe formene med tre fjerdedele, den kom lidt op i ovnen. Jeg besluttede selv, at det ikke er værd at øge mængden af ​​sukker til denne særlige test, fordi gæren "brænder ud" under den lange gæring.

[Sonadora]

Sonadora, Jeg vil også sige mange tak for opskriften! Det skete således, at den første del af påskekager blev lavet efter en anden opskrift. Tidligere fungerede alt godt, men i år var det uheld - kagerne steg ikke, de viste sig at være tætte cupcakes. Og så besluttede jeg at prøve din (intet at jeg er på "dig"?). At ælte det allerede om natten, selv en lille tid kunne ikke stå den rigtige. Men kagerne viste sig bare at være fantastiske. Sandt nok tog jeg ikke et billede, fordi det drejede sig. Men vigtigst af alt præsenterede jeg min ven med en kage efter belysning (jeg lavede små, det viste sig 3 stykker), og hun lagde den i hylden uden emballage og prøvede den først efter 6 dage. Så det var lige så frisk som den første dag!
Tak igen

[Elena]

Elena, Jeg er meget glad for, at opskriften ikke skuffede. Det er altid en skam for den indsats, der er brugt, og produkterne og tiden.

ham, at jeg er på "dig"?

Manechka, jeg tjekkede det nu, men jeg afslørede ikke billedet. Tak igen for den lækre opskrift.

[Alla]

Alla, vidunderlige påskekager. Den blødeste smule.

[Sonadora]

Sonadora,
Manechka, jeg kom til dig for at fortælle dig, at din kage vil blive bagt i år! Han, sidste år, ifølge en undersøgelse af husstande og landets naboer, tog førstepladsen. På torsdag starter jeg lige, lige i tide til påske vil den afsløre dens vidunderlige egenskaber.

OM! Jeg så, at Temka blev rejst, lad mig, tror jeg, og jeg fejrer! :) Jeg vil også bage denne kage også i år, jeg kunne godt lide den meget tidligere! Her er til nogen i lang tid, men for mig er det omvendt .. Jeg laver dejen om aftenen, går roligt på arbejde næste dag, jeg tager den ud af køleskabet ved frokosttid, og det er tid til at bage lige, når jeg kommer hjem fra arbejde! (y) Nå sååå praktisk! : girl_claping: Og duften !! Og smagen !!

Her er til nogen i lang tid, men for mig er det omvendt .. Jeg laver dejen om aftenen, går roligt på arbejde næste dag, jeg tager den ud af køleskabet ved frokosttid, og det er tid til at bage lige, når jeg kommer hjem fra arbejde!

Jeg kan også godt lide det ikke på en dag og har ikke brug for at løbe rundt i testen hundrede gange. Jeg tror, ​​jeg kan endda bage kager med en baby

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, jeg er med en rapport! Mange tak for opskriften! Jeg læste hele Temka, øgede sukkeret til 90 g, tilføjede ikke skorpe, bagte det fra en kold ovn (min første oplevelse, jeg kunne godt lide det) Jeg brugte allerede kold dej i andre opskrifter, og jeg elsker det mere og mere! Det viste sig 3 kulichik, men en brækkede (han trak papiret bag sig under opstigningen til glæde for børnene) Krummen er et mirakel, smagen kan være sødere, men jeg tror, ​​at det vil være det samme med glasuren!

Tak til alle pigerne for tipene (jeg undskylder den store tekst) Opskriften har slået sig fast i min familie!))) Tak!

[Alexandra]

Alexandra, Elena, Tina, glad bagning!
Tatyana, viste sig godt! Det kan ses, at krummen er luftig. Jeg vil holde næverne, så den næste, festlig, kommer godt ud.

[Sonadora]

Sonadora, og fra mig mange tak for opskriften. For andet år har jeg lavet påskekager til det, det er meget simpelt at lave mad og det viser sig at være meget velsmagende.

glad bagning!

Tak, jeg har allerede sat dejen, i år er der gået meget mel, enten fugtigheden er høj derhjemme eller noget andet, men jeg tror alt vil være fint

[Sonadora]

Sonadora, Manechka skal bage din påskekage, fortæl mig, at du ikke ved en tilfældighed ved opskriften på, hvad volumen er designet til, sidste år købte jeg to specielle former. til påskekager, en til 1 liter, den anden til 1,8-2 liter, det er nok til hele opskriften, ikke?

Piger, fortæl mig venligst, hvor meget frisk gær har du brug for? Og hvis du ælter i hånden, hvor lang tid tager det? Og virkelig ælte? HP nr.

[Mila kæreste]

Mila kæreste, gær er tre gange mere end tørt, men tørt løb min dej ikke væk det år, men i dette blandede jeg det live, fik en flugt fra Shawshank
Det er virkelig muligt at ælte i hånden, men i lang tid æltede jeg en dobbelt portion på én gang i mejetærsker, det på en eller anden måde klarede ikke særlig godt, jeg hjalp med mine hænder fra tid til anden, du skal ælte, indtil dejen ikke klæber til dine hænder

Piger, fortæl mig venligst, hvor meget frisk gær har du brug for?

Sidste år bagte jeg live, satte 17 g Lux-gær. Alt var i orden.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, sidste år bagte jeg - det står skrevet i en notesbog, at jeg fik (jeg har papir) 2 formularer 12 cm og en 9 cm. Jeg kender desværre ikke deres forskydning ...

Tak for det hurtige svar. Fungerer det bedre på tørt? Og jeg købte specielt friske, da de skriver, at de er bedre til boller. Jeg ville ælte dejen i aften og bage i morgen. Og hvor mange liter beholder er der brug for til en sådan mængde, så den ikke løber langt? :-) Eller er det bedre at se på tør gær?