Sheftali kebab i Pitersky

Sheftali kebab i Pitersky

Kategori: Kødretter

Køkken: Cypriotisk

ingredienser
oksekød b / c	1 kg
lam n / c	1 kg
fed hale	200gr
svinefedtfilm (mesh)	3 stk
pære løg	3 stk
koriander kræves	flok
salt, sort peber	smag
dild, persille	valgfri

Madlavningsmetode

• Opskriften på denne "eksotiske" skål blev bragt af vores venner fra en tur til Cypern. Her tilpassede vi det lidt til vores muligheder, da der i den autentiske version kun bruges fåre- og lammefedtnet. Jeg var i stand til at blive enige om markedet i Vyritsa, at de ville skabe et sådant net til mig, de kunne kun lave et svinekødsnet, og for dette mange tak, især fordi de ikke tog penge fra os, som faste kunder, for det.
• Så jeg gennemblødte tre net på forhånd, om aftenen i saltet koldt vand, skiftede vandet et par gange. I henhold til reglerne er det nok at gennembløde nettet i 1 time.
• Den næste dag førte de kødet (oksekød og lam skåret ud af knoglerne) og fedt gennem en kødkværn med et maske med store huller. Hakkede greener og løg med en kniv. Det blev bare hakket. Manden til min ven Rashid gjorde alt, han elsker at gøre alt rigtigt, hvis det er muligt! Derfor huggede han greener og løg som en øks, en tung kniv. Men selvfølgelig kan du skære alt op: greener, vi brugte koriander, dild og persille, ikke fint, men fint løg. Da det hakkede løg viser sig at være finhakket, delvist næsten til grød.
• Løghakketeknikken er meget interessant. De hugger det ikke på tavlen, men lige i hånden, så mænds hænder foretrækkes i denne situation. En løg placeres i håndfladen og med åbne fingre, som på en underkop, på toppen, hugger bevægelser, en tung kniv, hugg løg. For ikke at skade dine hænder, er buen "ikke hakket op" til slutningen, "bunden" forbliver.
• Vi blander hakket kød, hakkede greener og løg, salt og peber efter smag, ingen hvidløg, ingen andre krydderier tilsættes. Zira eller en karryblanding kan tilsættes, hvis det ønskes, men dette er ikke en tradition.
• 
• Nu er det turen til maskerne:
• 
• Stykker skæres vilkårligt fra masken, ikke nødvendigvis i den rigtige form, og små pølser fra hakket kød pakkes omhyggeligt. Teknologien ligner indpakning af fyldt kål i kål.
• 
• Det gøres for nemheds skyld en ad gangen: et stykke maske skæres af, et par skeer hakket kød er pakket ind i det, et stykke maske skæres af igen, og et par skeer hakket kød pakkes ind, og så indtil en af ​​ingredienserne løber tør, løb vi tør for netene tidligere. Jeg frøs resten af ​​hakket kød.
• For nemheds skyld lagde vi alt på et stort skærebræt:
• 
• Du kan bage de resulterende pølser på grillen, vi bagte på grillen på grillen.
• 

Skålen er designet til

30 pølser

Tid til forberedelse:

3-4 timer

Madlavningsprogram:

kødkværn, tung kniv, rist, grill

Bemærk

Før det forsøgte vi flere gange at fremstille rene fårekødkebab på spyd. Men hvad vi ikke gjorde, endte noget af lul i kulene, da de simpelthen faldt fra hinanden på spydet, og da kødet på ilden er lavet af mænd, og de er skabninger stædig stædige, vores, kvindelige, forslag om at lave en kebab på et stativ blev afvist med vrede! Og hakket kød er en skam! Hvad vi bare ikke opfandt og købte specielle brede spyd og ændrede opskriften ved at øge eller mindske mængden af ​​fedt hale fedt, men resultatet var det samme - noget af hakket kød viste sig at være tabt ..
Men sidste sommer tog vores venner på ferie til Cypern. Og der i enhver "edalna" kunne man smage en skål kaldet Sheftali kebab. Og da masken ikke er synlig på de færdige pølser, smelter den af ​​ilden, fyrene forstod ikke straks, hvad der skete, og hvordan det blev gjort.Heldigvis viste de lokale sig ikke at være hemmeligholdte mennesker og delte villigt madlavningsteknologien ved blot at vise eksempler på alle faser af madlavning af cheftali.
"Sheftali" er oversat fra tyrkisk som "fersken", men hverken opskriften eller navnet på navnet har noget at gøre med denne frugt. Disse lækre koteletter tager deres navn fra navnet på skaberen, Chef Ali. Den forkortede og forvrængede udtale har overlevet den dag i dag.
Det lykkedes mig ikke at finde nøjagtigt fårekød i Skt. Petersborg, men jeg fik lige svinekødsnet ved bekendt, men vi kunne alle godt lide denne tilpassede version! Ja, og de gjorde alt ikke på spyd, men på grillen ... godt, nogle gange forstår jeg ikke vores mænd ...
Jeg ringede til vores Sheftali-kebab i Petersborg, fordi Rashid lavede dem, og jeg postede dem her - vi begge er fra Petersborg, ikke i den første generation

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaåh, hvor lækker !!!!! Fremragende kebab, så de trækker vejret om sommeren, godt selskab!

Vidunderlig kebab!

[Ikra]

Ikra, Vær venlig, nu er sæsonen med at gå ud i naturen lige begyndt, og det forekommer mig meget at huske sådanne opskrifter. Hovedproblemet er at finde fede netværk Men jeg foreslog, hvor du kan spørge

[Ludmila]

Ludmila, sjælfulde kebab
Særlig tak for rådgivningen om iblødsætning af netene. Nå, jeg tænkte aldrig på dem for at suge skammen og skammen på mit hoved. Yesho ved begyndelsen af ​​hendes kulinariske aktivitet opdagede, at entot internt fedt har en spisfisk lugt, som jeg virkelig ikke kunne lide. Og nu er jeg smart, og kaaaaak begynder jeg at bløde og vikle

[Chuchundrus]

Chuchundrus, selv tak! Respekt og respekt for den koreanske kål, jeg gør og spiser, jeg gør og spiser .. og vi kan ikke spise ...

[Buttercup]

Buttercup, Jeg købte et lamnet i dag, vi skal gøre den 5., hvad skal jeg gøre med det nu? , Fortæl mig det venligst.
🔗
Frys, blød, lad det bare være i køleskabet?

[Svetlana]

Svetlana, mens det sættes i køleskabet, så i morgen, natten over, sug i let saltet vand. Hvis filmen forbliver efter tilberedningen, skal du pakke den ind i plastfolie i flere lag og lægge den i fryseren. Noget som dette

[Lyudochka]

Lyudochkahvilke dejlige kebab! Det er en skam, min mand hader lam i enhver form, ellers ville jeg have sparket dem! Men forleden skal jeg til Cypern (mmm, for ikke at jinx det), nu ved jeg hvad jeg skal prøve der
Og jeg læste også, at hakket kød skal æltes meget, meget, meget godt, ligesom på skinke, så kebabene ikke falder af spydene. Dette er, hvis der ikke er noget net, og dine mænd stadig vil stege kebab på spyd.

så kebabene ikke falder af spydene, skal hakket kød æltes meget, meget, meget godt, som på en skinke.

Svetochka, hakket kød er slået som for koteletter, vores mænd slog det, jeg glemte at skrive om det - vi lykkedes stadig ikke uden filmen. Sådanne pølser i svinekødsfilm kan fremstilles af ethvert kød, uden fårekød overhovedet.
Vores venner hviler på den tyrkiske side af Cypern, jeg ved ikke, om de gør det på græsk

[Svetlana]

Svetlana, mens den sættes i køleskabet, så i morgen natten over, blød i let saltet vand. Hvis filmen forbliver efter tilberedningen, skal du pakke den i plastfolie i flere lag og lægge den i fryseren. Noget som dette

Jeg forstod alt, tak!
Det er usandsynligt, at der vil være, vi bad om et kg kød, min mand vil prøve at fremstille det, vi købte svinekød og fandt kun et net af fårekød på internettet.

[Mennesker]

hakket kød er slået som for koteletter

Mennesker, kan slå tilbage og ælte - dette er forskellige teknologier med forskellige resultater? Jeg argumenterer dog ikke på nogen måde, du gjorde det selv, men jeg læste bare et eller andet sted ...

Vores venner hviler på den tyrkiske side af Cypern, jeg ved ikke, om de gør det på græsk

Så jeg tjekker det ud!

[Svetlana]

vi købte svinekød og fandt kun et net af fårekød på Internettet.

Svetlana, nøjagtigt det modsatte med vores version. For at pølserne skal være saftige, tilsæt et interval på 200 svinefedt.Og så uden svinefedt, lige fra 1 kilo selv fedtet svinekød, i brand, tror jeg, det bliver ret tørt.
SvetaI, for nylig diskuteret et eller andet sted her på HP, hakket kød til koteletter - slå af, det viser sig mere luftigt, og for pølse - ælt - det viser sig tættere. Prøv det - fortæl os det mest interessante.

her i Kaukasus er lula i et gitter en almindelig begivenhed)) selv i en dagligvarebutik sælger de sådanne ting ... de bager også en lever i et gitter - det er også meget velsmagende ... det eneste er, at vi har lula i længden i de fleste tilfælde lavet til hele spydet , men de er små i bredden ..
og i nettet forbereder de også en vidunderlig skål - det græske folk - dette er en lever med kogt boghvede, pakket ind i et net, men det stuger ...

men vi hugger ikke løg på vores hænder - jeg synes, at det stadig er meget farligt!

[Marina]

Vi hugger ikke en bue på vores hånd - jeg tror, ​​at den stadig er meget farlig!

Marina, Jeg er helt enig, men vores mænd er meget glad for metal og gode knive, og vi kan ikke overbevise dem på nogen måde, så lad dem gøre, som de vil.
At købe et net fra os er et problem, tror jeg, hvordan har du det? Nå, hvad kan du gøre, forskellige klimaer dikterer forskellige madtraditioner. Det er dejligt, at vi har et så stort land, og vi kan lære af hinanden.

For at pølserne skal være saftige, tilsæt et interval på 200 svinefedt.

At købe et net fra os er et problem,

Ja, fedt er et must, købt på samme sted som nettet. Jeg begyndte at kigge på internettet, hvor jeg kunne købe et net, og stødte ved et uheld på en internetbutik, og de havde svinefedt til 160 rubler hver. Vi ønskede at tage færdige lula fra dem (til sammenligning), men der var ingen ordre, og da vi ikke kom derhen undervejs, besluttede vi at udsætte det for nu.

[Svetlana]

Svetlana, din er altid bedre! Så fortryd ikke, at der ikke var nok lul under ordren. Det er lavet med kærlighed, for kære er kærlighed den bedste krydderur!

Nå, ja, jeg er enig med dette i, at min egen er bedre.