Wien kejserlige boller

[Opara]

Wien kejserlige boller

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Opara
vand	165 gram
hvedemel / kvalitet	135 gram
presset gær	1,8 gram
hvid malt	3 gram
Dej
dej	alle
vand	10 gram
hvedemel / kvalitet	175 gram
salt	5 gram
presset gær	5 gram

Madlavningsmetode

• Opara
• Opløs gær i vand.
• Bland alle ingredienser med en ske, dæk, og lad den stå ved stuetemperatur i 8-10 timer.

• Sådan ser dejen ud inden æltning.

• Dej
• Opløs gær i vand.
• Ælt dejen ved lav hastighed i 10 minutter.
• Efter 10 minutter tilsæt salt, tænd for anden hastighed og ælt i yderligere 5 minutter.

• Dejen er tæt, vi tilføjer ikke vand, selvom vi virkelig vil.

• Rund dejen rundt.
• Gæring i 90 minutter. Stræk fold i 30 og 60 minutter.
• Vi tager dejen ud, deler med skalaer i 8 dele.
• Rul til bolde, dæk og lad det stå i 15 minutter for at slappe af gluten.
• Vi former boller.
• 
• Dæk bollerne, og lad den hæve i 35-40 minutter.
• Bagning på sten med damp i 15-20 minutter ved en temperatur på 240-250 grader.
• Vi tager det ud, lad det køle af og nyde det.
• 
• Lækker brød!

Skålen er designet til

8 stykker

Tid til forberedelse:

2 timer

Madlavningsprogram:

høstmaskine, ovn

Bemærk

Opskriften er taget fra L. Geisler. Lækre rundstykker. En sprød skorpe, som du bare vil bide i og bide i!
Første gang jeg bagte dem for cirka 4 måneder siden, men jeg huskede bare, at jeg ikke havde delt mine indtryk. Anbefale!

Lignende opskrifter

Brød med flydende gær med svinefedt og valle (ang-kay)

Frugtgærbrød med abrikospuré (ang-kay)

Brød med lavendel og valnødder (ang-kay)

Wow, hvilke boller !!! bogmærket ...

[ang-kay]

ang-kay Angela, jeg vil helt sikkert prøve, jeg bager dine "milanesiske boller" hver anden dag, jeg former dem bare i små bagetter, det viser sig 8 stykker. Jeg prøvede så mange opskrifter, men min søn kunne mest lide denne, han genkender ikke andre.

Meget smukke boller!

[Angela]

Angela, Du er bare guiden til boller ...

Og til dem, der ikke spiser efter 18-00, men kom hjem fra arbejde kl. 19-30, hvad, sutter slobber ??? Spis ikke sådan en godbid ??? Og du bliver nødt til at bage i morgen og prøve i overmorgen ...

fortæl en vild mand - hvid malt - hvordan er det? Jeg har en gæret - passer den ikke? og hvis ikke - hvad skal man erstatte? og et andet spørgsmål. Er 3 gram ca. en teskefuld? ingen skalaer ...

[Piger og Sergey!]

Piger og Sergey! Tak, mine kære, for din opmærksomhed på opskriften. Bogmærke og bag. Enkel og lækker.

Jeg bager dine milanesiske boller hver anden dag,

Tanyush, så skal disse også være behagelige.

Og for dem, der ikke spiser efter 18-00, men kom hjem fra arbejde kl. 19-30, hvad, sutter slobber

Irina, bestemt der

hvid malt - hvordan er det?

Salieri, det er ugæret malt. Du kan læse alt om malt HER.

Ferentieret - fungerer ikke? og hvis ikke - hvad skal man erstatte?

Rød malt fungerer ikke. Du kan springe over eller tilføje sukker.

Er 3 gram ca. en teskefuld?

Et eller andet sted sådan.

[Angela]

Angela, skønheden 🔗

[Albina]

Albina, Tak skal du have)

[ang-kay]

ang-kay, tak) vi vil prøve) Jeg er lige midt i et besvær med at bage på en lang dej))

Dejlige boller, Angela!

En sprød skorpe, som du bare vil bide i og bide i!

Ja, du kan se det med det samme på billedet!
Til bogmærker !!!

[Ol,]

Ol, i dine bogmærker, ved at kende dig, vil de ikke lyve i lang tid)

[ang-kay]

ang-kay, åh, det viser sig, at beskeden ikke blev sendt. tak, jeg vil helt sikkert prøve opskriften forleden dag) Jeg blev lige båret af med bagning på en lang dej
Shl. åh)) anden gang skrev jeg det samme) undskyld)) Jeg troede første gang ikke gik væk))

[Angela]

Angelahvad en interessant støbning !!!!!!

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have. Interessant.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jeg bagte boller, åh, og de er langt fra kejserlige. Jeg lagde dejen og tilføjede den først til dejen efter 20 timer, så dejen formåede at stå natten over i køleskabet.Du skrev, at der ikke blev tilsat vand, men jeg ville tilføje mel, tværtimod, måske på grund af det faktum, at jeg overeksponerede dejen? Og det fungerede ikke med støbning, det kan ses, at min dej ikke er helt tæt, i slutningen af ​​hævningen er der ingen folder tilbage. Men dette er ikke skræmmende, kejseren behøver ikke at tjene og det glæder, ellers ville han have kastet ham ud af køkkenet, men resultatet var lækre hjemmelavede boller med en sprød skorpe, men med mælk, jeg elsker dig. Tak for opskriften.

[Tanyush,]

Tanyush, er dette mel anderledes? Jeg tror ikke, det påvirkede, at dejen var forbi. Selvfølgelig ved jeg det ikke, men det er kun surheden i produktet, der kan påvirke stigningen. Måske tager jeg fejl. Jeg er ikke stærk i teorien. Det var derefter nødvendigt at tilsætte mel, da jeg så, at det var blødt stærkt. Selvom de ikke fikser det med mel, men retter det med vand. Men intet. Det vigtigste er, at jeg kunne lide smagen. Du vil mestre støbningen. For hende skal dejen være fast. Det fungerede heller ikke for mig første gang. Jeg håber du bager det mere end én gang. Men dine boller kom bløde ud, og jeg er ikke i tvivl om, at de er lækre!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, det er meget svært for mig at modstå temperaturen og dampen i min ovn, jeg leder stadig efter en sten- og bageplade med låg. Jeg har en simpel gaskomfur. Og jeg indså, at dejen var blød, jeg ville bare ikke hamre den med mel. Når alt kommer til alt, i milanesiske boller tilføjer du lidt vand, men i min er det æltet uden vand. Men sønnen sagde ok, hvilket betyder, at han kunne lide det.

Jamen godt. Så melet er anderledes.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, et spørgsmål om fyldning, hvilken slags mel bruger du til bagning?

Tanyush, når "Makfu", men vi har det af ukrainsk produktion, og for nylig mel Barvinkovo, Kharkov-regionen. Billigere end Macfa, men den samme kvalitet. Mel / s.

Angela, tak, jeg bager med Aladushka-mel. Petersburg Mill. Det viser sig at være en meget stor forskel, min dej er altid blødere, tilsyneladende skal jeg tilføje mere mel. Af de ukrainske har vi kun hvedemel "Dobrada", men det er bare mel, der ikke siger bagemel på det.

Jeg kender ikke sådan mel. Og du skal reducere vand, ikke tilsætte mel.

Angela og dej bliver ikke sure om 8-10 timer?

[irina tukina]

irina tukinanej. Ved stuetemperatur vil alt være fint, hvis ikke varmt, selvfølgelig i huset.

Angel og et andet spørgsmål. Og du kan ikke bage med boller, men med ildbrød? Og jeg har heller ikke en mejetærsker, manuel betjening. Rør i lang tid?

Du kan også bage med brød. Ælt med dine hænder, indtil de er glatte, 20-25 minutter.