Påskekage ifølge opskriften på italiensk påskecolomba

Påskekage ifølge opskriften på italiensk påskecolomba

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
1 batch
frisk / tør gær	8 g / 2,5 g
sukker	75 g
smør blødt	80 g
varm mælk	100 ml
æg	1/2 stk
æggeblommer	1 stk
mel	260 g
2 batch
rør sukker	25 g
smør blødt	20 g
mandelmel	25 g
kandiseret orange	80 g
æggeblommer	1 stk
vanille ekstrakt	1/2 flaske
Appelsinskal	1/2 stk
salt	at klemme
glasur
mandelmel	20 g
protein	15 g
hele mandler, ikke-skrællet	nogle
rør sukker	30 g

Madlavningsmetode

• 
• 1 batch
• Ælt dejen af ​​alle ingredienser, ælt den i HP i 20 minutter, indtil den bliver elastisk. Overfør dejen til en skål, dæk med plastfolie og lad den stå på et varmt sted natten over (8-10 timer).
• 2 batch
• Om morgenen, ælt dejen, der er steget 3-4 gange, og ælt igen, tilsæt resten af ​​ingredienserne til den anden æltning.
• Lad stå i 20-30 minutter, læg derefter dejen på bordet, drysset med mel, i form af en kage. Del dejen i to stykker, fold hvert stykke 3 gange, vend det derefter 90 ° C, og fold det 3 gange til. Form i form af en kugle og læg i forberedte former til kager (jeg har papirkager til kager d = 124 mm, h = 100 mm), så dejen ikke optager mere end 1/3 af formen, den vokser meget.
• 
• Dæk og bevis i 7-9 timer. Korrekturen tog mig 4 timer.
• 
• Forvarm ovnen til 180 gr.
• Mens det varmer op, skal du forberede glasuren: slå proteinet, indtil det er tæt, rør mandelmel og sukker i.
• 
• Sæt med en ske på overfladen af ​​de stegne kager, fordel mandlerne ovenpå, du kan drys med granuleret sukker eller pulveriseret sukker.
• 
• Bages ved 180 g i 6 minutter, sænk derefter temperaturen til 160 g og bag i yderligere 30-35 minutter.
• 
• 
• 

Skålen er designet til

2 kager 360 gr hver

Madlavningsprogram:

ovn

[Gala]

Gala, Galina, Jeg tog det med til bogmærkerne, jeg bager det til påske! Tak skal du have!

[Julia]

Julia, Jeg vil være glad, hvis alt ordner sig! Jeg kunne virkelig godt lide det.

Gal, hvad med sødme? Sød eller medium?

Hak, meget smukke kager!
Jeg vil gerne vide om smagen: tæthed, fugt, smuldring osv.
Føler du mandler i kulich selv? Hvordan kan den udskiftes, hvis den ikke er ved hånden?
Lavede du selv orange kanderede frugter? Er de ikke bitre?

[Afkrydsning,]

Afkrydsning, meget fint. Jeg spekulerer også på, hvordan sødme er? Falder proteinet, der er glasur, ud?

[Galina]

Galina, vidunderlige påskekager 🔗 Du kan bruge størrelsen på formen til at finde ud af, hvilken vej du skal lægge dejen på.

[Galina]

Galina, meget flot påskekage, så lækre revner med mandler! Og krummen! Tak for opskriften, bogmærket.

[Albina]

Albina, opskriften angiver størrelsen på formen

[Gala]

Gala, hvad, jeg er ikke bange for dette ord, guddommelig craquelure! Klippet er fantastisk! : wow: Fantastisk påskekage. Jeg vil helt sikkert prøve at bage det.

[Albina]

Albina, opskriften angiver størrelsen på formen

Præcis, men af ​​vane ser jeg nedenfor

[Tanya]

Sød eller medium?

Tanya, for mig sødme helt rigtigt. Jeg ville ikke reducere eller tilføje.

Jeg vil gerne vide om smagen: tæthed, fugt, smuldring osv.
Føler du mandler i kulich selv? Hvordan kan den udskiftes, hvis den ikke er ved hånden?
Lavede du selv orange kanderede frugter? Er de ikke bitre?

Olya, påskekage er meget lys og luftig. Moderat fugtig, smuldret også i moderation. Der er en mandelsmag, fordi glasuren er mandel, og jeg tilføjede også mandelsmag. Men hvis der ikke er mandler, kan du blot tilføje den samme mængde mel.Jeg køber kandiserede frugter færdige på markedet (da det ikke gør det selv), de er bløde uden bitterhed. Kagen er lækker, ikke tør.

Falder proteinet, der er glasur, ud?

Angela, når du skærer kagen, smuldrer lidt, men ikke smuldrer, sidder tæt. Nødder placeres omhyggeligt på glasuren uden opvarmning, når kagen er klar, er de sprøde og søde. Jeg beklagede, at jeg havde lagt lidt, jeg var bange for, at kagen ville falde af.
Piger, tak for din opmærksomhed!

Vi fandt ud af størrelsen på formularen. Fra dette beløb opnås to påskekager, dejen hæver sig meget selv med almindeligt Makfa-mel (jeg gjorde det også med et stærkt protein på 13%). De rejser sig stadig i ovnen. Kagen er meget luftig, hvis den ikke bages i specielle papirformer, er det bedre at afkøle den ved at punktere den med strikkepinde i en omvendt tilstand.

(Jeg gjorde det også med et stærkt protein på 13%).

Så jeg ville bare spørge, hvor stærk din pine er ...

[Galina]

Galinatak for opskriften! Meget interessant. Jeg tager det til bogmærker.

Natasha, på fotokagerne fra Makfa-mel.
Hak, tak for din opmærksomhed, tag det!

[Galina]

Galina, hvor smukt! Og revner og lacy crumb! Vi skal bage!

[Manechka]

Manechka - fremragende studerende, kulichnik, medalje tak! Jeg er meget glad for, at du kunne lide kagen.

[Galin]

Galin, sådan en skønhed kan kun undgå. Gal, på hvilken gær har du bagt, presset eller tørret?

[Mand]

Mand, Jeg bagte på pressede.

[Gal.]

Ja tak, Gal.
Jeg spurgte, fordi påskekagen fra Wien-dejen æltes ved hjælp af en lignende teknologi, de presses også der. Af en eller anden grund tvivler jeg på, at tør og dej i lang tid i varme, og gæring og korrektur af dejen vil overleve.

Af en eller anden grund tvivler jeg på, at tør og dej i lang tid i varme, og gæring og korrektur af dejen vil overleve

Ja, jeg ved det ikke, men resultatet ville være interessant.

Generelt indeholdt opskriften: 120 g naturlig surdej (eller 15 g frisk gær eller 5 g tør). Jeg lavede halvdelen af ​​opskriften.

[Galina]

Galinaekstraordinær nulstilling ...
Jeg ville afklare om korrekturen: hvordan forstå, at det er tid, at ikke 7 timer, men 4 allerede er nok?

[Tanya]

Tanya, Tak skal du have!

men hvordan skal man forstå, at det er tid, at ikke 7 timer, men 4 allerede er nok?

Tan, gør dig klar, det vil vare længe.
Så jeg synes også altid, er det tid eller hvad? Jeg skovlede en masse opskrifter og konkluderede, at dejen ikke skulle nå kanten af ​​formen med ca. 1 cm, så er det tid. Jeg har bagt colombs 3 gange. Og for allerførste gang i korrekturen holdt jeg det i form, som det blev sagt i 7 timer (og jeg kunne stadig ikke have bagt før, da jeg var på arbejde på det tidspunkt). Jeg lagde den på en proofer og forlod Da jeg ankom, voksede dejen i formen ca. 4 cm højere end formen og ville ikke falde af, og da jeg satte formen i ovnen, svømmede den op og hvilede mod loftet. Da jeg gjorde det for anden gang, stod dejen i 4 timer i korrektur, der var stadig 3 cm til kanten af ​​formen, og husker den første oplevelse, hvor meget dejen hæver, satte jeg den til at bage. Denne gang viste alt sig fint, det steg stærkt igen, men faldt ikke ud.
Så jeg har kun forsøg og fejl.

[Galin]

Galinsandsynligvis kan det tage op til 7 timers korrektur for startversionen.

PS Skal jeg gå eller noget, ælte med tør gær?

[Mand]

Mand, måske. Selv sandsynligvis er det. Jeg havde ikke tænkt over det. Det er hvad proffie betyder!
Mesi, hvis du stadig har styrke, vil du fortælle det senere.

Men hvad en professionel, så en forkælelse. Gal og salt? I den første eller anden dej?

Indvendinger accepteres ikke! Anden.

Hvilken skønhed, kagen er meget luftig på billedet

[Gal,]

Gal, allerede i ovnen.

Håber, tak!

Manya, vil du vise mig?

Om aftenen æltede jeg den første dej med tør gær (3 gram saf-moment, normalt, ikke til bagning).

Jeg var bange for at forlade ved stuetemperatur, straks efter batchen lagde jeg den i køleskabet. Efter 8 timer så dejen sådan ud:

Jeg overførte den fra en skål til en spand med en brødmaskine og lod den stå i 2 timer.
Jeg tilføjede alt, hvad der var nødvendigt til den anden test (skrællede mandler blev malet med sukker i en kaffekværn, i stedet for kandiserede frugter - rosiner), æltet. Dejen viste sig at være fantastisk, delikat, som flydende silke. Strækkes let til glimmervinduet:

Efter 30 minutter blev det nedbrudt i to former, hver med en diameter på 14,5 cm. Det viste sig at være 1/4 af formen.

Hun dækkede den med en film og satte den i ovnen med lyset tændt. Korrektur tog nøjagtigt 6 timer, jeg var bange for at holde mere. Lavede ikke mandelbelægning.

Bagt ved 180 ° C (ingen konvektion) i ca. 30 minutter. Kølet på hovedet.

Her er hvad der skete:

To vidunderlige påskekager. I en af ​​dem steg kuplen højere, skønt den delte dejen nøjagtigt på skalaerne. Duften er fantastisk!
Jeg viser dig papirmasse i morgen, jeg har ikke skåret den endnu.

Tan, gør dig klar, det tager lang tid.

allerede ... vil vi observere

[Manechka,]

Manechka, og du har de samme former! Mange tak for at have taget besværet og rapporteret så detaljeret med billedet
Jeg kunne også godt lide dejen såååå, silke. Og hvor meget dej har du lagt i formen, hvad er vægten af ​​din kage? Hvorfor lavede du ikke glasuren? Hun er super! Efter bagning af nødder med sukker på en kulich bliver de så sprøde og velsmagende!

Tan, skal du bage, ikke se

så jeg beviser i 4 eller 7 timer

Påskekagen ser fantastisk ud! Og glasuren er bare ekstraordinært god! Jeg vil helt sikkert bage! Gal, tak, den tredje opskrift er valgt!

[Afkrydsning,]

Afkrydsning, der var 716 gram dej (jeg tilføjede ikke for meget rosiner), det viste sig to kager på 350. Jeg lavede gram i gram, også på Makfa. Der var få mandler, så jeg lavede prøverne uden belægning. Dejstykkerne var så ømme efter korrektur, at jeg var bange for at trække vejret på dem.
Jeg er sikker på, at jeg gentager det i påsken, og så vil jeg gøre alt, som det skal være. En meget god opskrift, ikke besværlig. Mange tak.

[Ol]

så jeg beviser i 4 eller 7 timer

så det afhænger af både gær og mel

Jeg vil helt sikkert bage!

Ol, Tak skal du have! Manya med rette bemærket

En meget god opskrift, ikke besværlig.

og hun forstår virkelig meget om dette. Bare husk, at denne kage ikke er så rig og derfor mere elegant. Personligt er jeg så kaaatsa.

det viste sig to påskekager, hver på 350. Jeg lavede gram i gram, også på Makfa.
.... Dejstykkerne var så ømme efter korrektur, at jeg var bange for at trække vejret på dem.
... til påske og så vil jeg gøre alt som det skal være

ja og jeg. Meget nøjagtige proportioner i opskriften, jeg trak heller ikke fra eller tilføjede noget.
og jeg var bange og smurte dem med glasur ...
efter påskefoto med dig

Markeringen er et mesterværk! Jeg brister fra muligheder! Mine øjne skinner allerede og spreder sig! Lager af smukke opskrifter! Og jeg er så misundelig! Jeg vil bare prøve!

Jeg brister fra muligheder! .... Lager af smukke opskrifter! .... Jeg vil bare prøve!

Irsk, jeg kan kun være enig.
Det eneste er, at det ikke længere truer med at sprænge. Alt, hvad jeg ønskede at gøre, blev afprøvet og stoppet. Nu indtil næste år

Piger, fortæl den dumme, hvordan du køler kagerne på hovedet?
Hvor placerer du dem, så gulvet ikke krøller sammen?

[stær]

stærAnna, jeg er sådan her og trænger igennem med en træspyd:

[Manya]

Hvordan afkøler du kagerne på hovedet?

Manya, tak for det visuelle hjælpemiddel! Jeg troede, at alle vidste dette og ikke tog et billede.

Tak ogramnoe! Jeg kiggede på dette foto, så på det, men jeg så ikke spydet

[Gal]

Wow, så dette er den første colomba! Påskekage ... Og jeg reagerede først på fuglen
Gal, så du danser omkring duer i år? hvor mange opskrifter har du prøvet? hvilken kunne du lide mest? Skriv ned

[Gal]

Gal, så du danser omkring duer i år? hvor mange opskrifter har du prøvet?

Ja, irsk, jeg prøver. Jeg prøvede fire opskrifter. Min mand og jeg var delt på tre, men det første sted blev enstemmigt tildelt opskriften til den italienske påske colomba.

[stær]

stærAnna, jeg er sådan her og trænger igennem med en træspyd:

Mand, jeg indså, at bambusspydet går gennem kagen i form i en højde på ca. 1 cm fra bunden?
og hvad falder ikke ud?

Jeg tilberedte påskekager efter denne opskrift - meget velsmagende! Jeg er glad! Det eneste spørgsmål er: hvordan man holder dem bløde længere? Jeg tørrer hurtigt op. Hvordan opbevarer colombers bløde og fugtige i flere måneder?
Jeg fandt ikke ud af, hvordan jeg indsatte et foto her for at vise mine kager-colombies

[Julie.glad]

Julie.gladFor at holde kagerne bløde længere er det bedre at opbevare dem helt kølige i en pose, i køleskabet eller i en emaljeret gryde med låg. Påskekager bagt med tør gær forældet hurtigere. En yderligere beskyttelse er kagens glasur, da fugt forbliver meget længere under "hatten".

For at indsætte dit foto i en besked i svarvinduet øverst er der en knap Indsæt "Forfatterens foto i beskeden". Tryk på den, et vindue åbnes, derefter knappen "gennemgang" - upload din fil og vælg en kode under billedet, kopier og indsæt den i meddelelsen.

Tak, jeg vil forsøge at holde indpakket i film

Efter bagningen var tærterne meget bløde, og selv stykkerne blev revet lidt af som "plader". Men jeg tror måske det var nødvendigt at ælte længere ..

Men natten over tørrede de op og begyndte at ligne en almindelig påskekage.

[Julie.glad]

Julie.glad, tak for billedet! Meget klar rapport.

måske var det nødvendigt at ælte længere ..

Jeg synes det er nok.