Dej på dejen

[Svejsning]

Dej på dejen

Kategori: påske

Køkken: ukrainsk

ingredienser
Svejsning
hvedemel / kvalitet	150 gram
fløde 10%	250 gram
Opara
svejsning	alle
sukker	100 g
presset gær	50 gram
creme fraiche (jeg har 15%)	50 gram
Dej
dej	alle
æggeblommer	5 varer
sukker	150 gram
cognac	1 spsk. skeen
hvedemel / kvalitet	380-450 gram
smør (margarine)	100 g
salt	0,5 tsk under kniven
rosiner	100 g
vanilje	smag

Madlavningsmetode

• Svejsning

• Kog fløden, tilsæt mel og rør hurtigt

• Dæk til og afkøling indtil den er lunken.
• Opara

• Tilsæt alle ingredienserne til bryggen, og mal dem, indtil de er glatte. Jeg smadrer med en stavblender. Dæk og lad stå i 30 minutter.

• Sådan ser det ud på 30 minutter. Dejen kom lidt op, men indeni var den løs.

• Dej
• Pisk æggeblommer med sukker, indtil der opnås en cremet konsistens. Sukkeret opløses ikke helt. Der er et lille trick. Hvis æggeblommer saltes let og efterlades et stykke tid, får de en rigere farve.
• Hæld æggeblommer i dejen, tilsæt cognac.
• Tilsæt halvdelen af ​​melet og start æltning.
• Når melet er godt fordelt, tilsæt salt og blødt smør (margarine).
• Tilsæt det resterende mel gradvist. Vi skal få en tyktflydende dej, som praktisk talt ikke samles i en bolle.
• Ælt i 20-25 minutter. Dejen vil have tråde, men de går i stykker.
• Tilsæt rosiner og bland ind i lav hastighed indtil spredning.

• Sådan bliver dejen viskøs, men ikke klæbrig.

• Rund dejen og gær den. Fermentering i 120 minutter.

• Dej i begyndelsen og slutningen af ​​gæringen.

• Del dejen efter behov. Jeg delte den i 4 stykker på hver 350 gram hver.
• Form, anbring i forme og bevis på et varmt sted.
• Korrektur i 120-180 minutter.
• Vi sætter i en kold ovn.
• Vi tænder temperaturen på 180 grader.
• Efter opvarmning af ovnen (jeg har 15 minutter) skal du bage i yderligere 20 minutter, alt afhænger af størrelsen på din far. Vi fokuserer også på vores ovn.
• Hvis toppen begynder at rødme kraftigt, skal du dække den med folie eller vådt bagepapir.
• Vi tager det ud, lad det køle af. Vi dekorerer efter vores skøn.
• 
• God og lækker helligdag!

Skålen er designet til

4 stykker

Tid til forberedelse:

6-7 timer

Madlavningsprogram:

høstmaskine, ovn

Bemærk

Jeg blev bekendt med denne opskrift fra fronya40. Mange tak. Jeg har baget dem i det tredje år nu og vil bage dem igen og igen.
Paposhniker en ukrainsk type påskekage. Det ligner madlavningsteknologi med russisk påskekage, men adskiller sig ved, at den indeholder et stort antal æg, men ofte kun æggeblommer. Paposhnik, som et produkt, er en hybrid mellem russisk påskekage og polsk dans (Pokhlebkins kulinariske ordbog).
Duftende, blødt. Hvis du kan lide en meget sød kage med en fugtig smørkrumme, så er det hvad du ledte efter! Stærkt anbefale!!!

[Angela]

Angela, en hjerneknækkende opskrift, ærligt talt. For mig er der så mange nye og "helt uafhængige" tricks

- brygning med fløde
- creme fraiche i en dej
- cognac (som er alkohol-alkohol) i gærdej

Alle, min hjerne eksploderede



Krummen er smuk, og faren selv ... Hvor lægges der vægt på at lægge dette ord?

[Sveta]

Sveta, ligesom stresset på den første stavelse.

Alle, min hjerne eksploderede

Det vil eksplodere med smagen. Stol på mig! Alligevel elsker jeg det! Tak for ros.

[Angela]

Angela, Jeg tog væk til bogmærker! Ser meget appetitlig ud

[Tina]

Tina, tag det! Jeg tror, ​​jeg vil kunne lide det.

[Angela]

Angela, Jeg er sikker!

[ang-kay]

ang-kay, Angel, ja, ingen ord ... skønhed og kun)
Jeg spekulerer på, er den ikke tør og sød?) Jeg kan godt lide kagen var sødere)))

[Inna]

Inna, Tak skal du have.

Duftende, blødt.Hvis du kan lide en meget sød kage med en fugtig smørkrumme, så er det hvad du ledte efter!

Angela, hvilken ømhed !!!!!

Hvilken smuk far. Angela er super! Og billederne, som altid, er uden ros! Tak, jeg vil prøve. Jeg tror, ​​jeg kan lide det. Jeg kan godt lide sødere kager, selvom kagerne ikke er for klodsede. Lys og virkelig en hjerneeksplosion

Hvor er accenten overhovedet at sætte i dette ord?

Ja? Dette er første gang jeg hører et sådant navn.

Angela, meget smuk far! Er han så gul på grund af æggeblommer? For at opnå denne farve tilføjer jeg gurkemeje

[Angela]

AngelaDet ser ud til, at dette er den opskrift, jeg ledte efter. Og jeg ville: så creme dejen og kun æggeblommer og fløde og meget sød. Nå, det ville være meget, meget rigt, festligt. Jeg ville ønske, jeg kunne få dette
Tak for opskriften

[Håber]

Håber, Olga, Natasha, Nataliatak piger for den varme velkomst af opskriften.

Er han så gul på grund af æggeblommer? For at opnå denne farve tilføjer jeg gurkemeje

Natasha, kun æggeblommer. Hjemmelavede æg. Blommer er lige lige som solen. Der er sådan et trick. Du skal salt æggeblommer og stå i et stykke tid. De får en rig farve.

dette er den opskrift, jeg ledte efter

Natalia, Jeg vil være glad, hvis dette er det.

Jeg ville ønske, jeg kunne få dette

Det ordner sig. Ingen faldgruber. Bare reducer ikke gæren.

[Angela]

Angela, og jeg har kun tør gær "Pakmaya" .: girl_red: Men de hæver perfekt bagningen. Kan jeg tilføje 3 tsk?

[Natasha,]

Natasha, delt 50 med 3 og plus et gram. En teskefuld indeholder 3,2 gram tør gær.

Ja

Jeg læste og klatrede over hele nettet i en uge og ledte efter opskrifter til dette år. Der var tre, den ene blev krydset over, fordi jeg ville have kirsebær, den anden - fordi chokoladen dukkede op, var der kun en - vaniljesaus! Jeg troede, at det aldrig ville være til noget. Men nej, du har Zhanna teblade på fløde ... og med mandelglasur er et must ...
De vil med det samme sige, at alt bliver øvet
Jeg tog det og brækkede alle mine regler

[ang-kay]

ang-kay, Jeg tog det med til dine bogmærker, og jeg vil helt sikkert prøve det! Allerede på en eller anden måde var den bagte vanillecreme meget velsmagende, og denne også med fløde!

Hvor sød, kæreste han er, og spørger: "Bag, bag mig, du vil ikke fortryde!"
Og hvad er vi, vi er altid FOR! For sådanne lækre opskrifter!

[Angela]

Angela, en meget fristende opskrift, prøver jeg.
kan det bages om en uge, vil det leve at se ferien uden tab?
søndag, i overmorgen vil jeg bage, på hverdage er der ikke tid.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jeg var allerede tabt, hvilken slags kage jeg skulle bage, der er også et magasin siden 2010, der er et specialnummer "Vi møder påske", som ikke er der.

Angela, og hvis sukkeret reduceres til moderat sødme, mindst op til 170-200 g, vil det ikke skade alle de andre egenskaber ved kagen?

[Angela]

Angelasom altid en mind-blowing opskrift, som du ikke kan gå forbi
🔗

kun æggeblommer. Hjemmelavede æg. Blommer er lige lige som solen. Der er sådan et trick. Du skal salt æggeblommer og stå i et stykke tid. De får en rig farve.

Det er nødvendigt at tage opskriften ud.

[Jeanne]

Jeanne, Nikitosik, Rada-dms, Tatyana, tak for din opmærksomhed på opskriften. Jeg ville være glad, hvis du bruger det. Meget, meget vellykket.

kan det bages om en uge, vil det leve at se ferien uden tab?
søndag, i overmorgen vil jeg bage, på hverdage er der ikke tid.

Tatyanaefter bagning ligger godt i gryden. Det bliver endnu smagere. I år besluttede jeg at bage alt på forhånd og lægge det i fryseren. Så tager jeg det ud, optøer det og smører det eller drys det med pulver. Jeg gjorde det mod panettonen. Alt var fantastisk. Jeg trak den ud af fryseren, og den virkede frisk.

Tilføjet lørdag 23. april 2016 06:46

Shyrshunchik, Tatyana, Olga, Albina, det er behageligt, at opskriften interesserede mig. Tak skal du have.

Jeg er allerede tabt, hvilken slags kage jeg skal bage

Tanyush, Jeg bager altid tre, fire slags. Denne, panettone, er nødvendigvis Myasoedovsky. Sidste år var der en anden slags, jeg vil vise det, hvis jeg bager det i dag eller i morgen.Nu vil jeg også have Sanadorkin, Gali. Kort sagt ... Nå, du forstår mig.

og hvis sukker reduceres til en moderat sødme, mindst op til 170-200 g, vil det ikke skade alle de andre egenskaber ved kagen?

Olga, det bliver simpelthen mere luftigt, og processerne vil gå hurtigere.

Det er nødvendigt at tage opskriften ud.

Godt klaret.

[Bro]

For at opnå denne farve tilføjer jeg gurkemeje

Bro, Natasha, tak for påmindelsen - jeg læste om dette naturlige farvestof, men jeg glemmer stadig ...

Der er sådan et trick. Du skal salt æggeblommer og stå i et stykke tid. De får en rig farve.

Angelatak! Vi elsker tricks

Store nyttige tip

Guddommelig!

efter bagning ligger den godt i gryden. Det bliver endnu smagere.

godt, i en gryde, så - i en gryde)
nej, jeg fryser ikke, lad det leve og modnes)))

Tilføjet lørdag 23. april 2016 17:46

den første opstigning, en halv time er gået, der er en og en halv))) derefter i form 2-3 ...
Angela, hvor meget skal der lægges ud i henhold til formularerne? han er fyldig, vokser sandsynligvis ikke meget.

[Anya]

Anya, Tak skal du have.

og ifølge formularerne om hvor meget der skal udlægges?

Del dejen efter behov. Jeg delte den i 4 stykker på hver 350 gram hver.

Angela hvad en smuk påskekage !!!! Hvad laver du ??? Jeg var allerede helt tabt .. Jeg ved ikke, hvilken opskrift jeg skal få fat i !!! Øjne løber op! Jeg vil prøve alt på én gang !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, godt, jeg kan virkelig godt lide denne. I dag gav jeg det til min mor, så hun ringede og sagde, at hun ikke kunne modstå. Hun spiste og kunne ikke stoppe.
Tak fordi du kom forbi.

så hun ringede og sagde, at hun ikke kunne modstå. Hun spiste og kunne ikke stoppe.

som jeg forstår det ... ville jeg ikke prøve))))))))

Del dejen efter behov. Jeg delte den i 4 stykker på hver 350 gram hver.

Angela, jeg så det, men når du lægger ud, skal du forstå andelen af ​​at udfylde formularen, jeg spurgte om dette. i nogle opskrifter tilrådes det at udfylde en tredjedel, ikke mere, et eller andet sted - 2/5 af formularen. det var det, jeg spurgte. og 350 g hver kan sættes i en lille form og i en stor. Jeg lægger 400 -430 g hver i tre papirformer, der er designet til 400 g dej, resten i mindre. i en time har de stående i dåser på en kogeplade i ovnen, det var varmt, en time senere indstillede det til 40 grader. det vil helt sikkert stå i endnu en time, og så vil jeg se, hvordan det vil vokse.
kort om dejen - vidunderligt!
Makfa-mel, efter at have tilsat 400 g, er bolle meget tæt, for at flyde det piskede protein tilsatte jeg lidt, men alt var væk. Jeg håber ikke. Eller var du nødt til at tilføje en skefuld creme fraiche? Jeg forstår, at det var nødvendigt at tilføje mel mere præcist, men dette mål blev beregnet fra 400 g, og det viser sig, at det var nødvendigt endnu mindre.
vent, siden

[Tatyana]

Tatyana, Jeg glæder mig også til: girl_in_dreams: dine dumplings.

[Tatyana]

Jeg så dette, men når du lægger ud, skal du forstå andelen af ​​udfyldning af formularen, jeg spurgte om dette. i nogle opskrifter tilrådes det at udfylde med en tredjedel, ikke mere, et eller andet sted - 2/5 af formularen

Tatyana, så forstod jeg dig ikke. Hun lagde omkring en tredjedel af formularen. De vokser med 2/3 og stiger stadig i ovnen.

efter tilsætning af 400 g er bolle meget tæt

Ikke skræmmende. Det kan være tættere. De vil stige lidt værre.

indstil 40 grader. det vil helt sikkert stå i endnu en time, og så vil jeg se, hvordan det vil vokse.

indstil 40 grader. det vil helt sikkert stå i endnu en time, og så vil jeg se, hvordan det vil vokse.

40 grader er meget. Ved 28 rejser de sig. Så du dræber ikke gæren.

til væskeform tilsatte det piskede protein en smule, men alt var væk. Jeg håber ikke. Eller var du nødt til at tilføje en ske ske creme fraiche?

Jeg tror, ​​det bliver fint. Ikke skræmmende. Jeg tilføjede mælk.

Jeg forstår, at det var nødvendigt at tilføje mel mere præcist, men dette mål blev beregnet ud fra 400 g, og det viser sig, at det var nødvendigt endnu mindre.

Og forskellige mel og æggeblommer. Næste gang, hvis der er en, skal du lægge et gram mindre med 20-30. Nu løser jeg den lavere sats i opskriften.

vent, siden

Ja. Og jeg holder næverne!

40 grader er meget. Ved 28 rejser de sig. Så du dræber ikke gæren.

nej, dette er en tilstand specielt til at bevise gærdej og yoghurt, vores opvarmning er allerede slået fra, den er ret cool og også udenfor.
mens lyset er tændt i dkhovka, er det praktisk at observere.

Jeg holder det i mikrofonen med lyset tændt. Ved 40 ville jeg ikke engang tør. Lad os håbe, at alt ordner sig.

i min mikro er lyset tændt, mens det fungerer, men ikke.
i ovnen gærer jeg altid gærdejen i denne tilstand

Hvis du altid gør det, så fungerer alt nu.

kom ud.
duftende. lunger.
på korrektur - 2 timer, gik op med 3/4, tændte for ovnen med 180. Jeg satte den altid i en varm før, næste gang jeg gør det: når bagning passede kagerne ikke med hensyn til korrektur. toppen af ​​de tre store påskekager er ujævn, kuplen kom ikke ud, kun den mindre. måske var dejen ikke nok, eller diameteren var for stor, og dejen blev ikke strakt godt under korrektur. skønt da dejen blev lagt ud, dannede den en bolle med en rund kuppel.

[Tatyana]

TatyanaDet er godt, hvad der skete. Selvfølgelig kan du også bage traditionelt. Og ved 40 grader 2 timer var det sandsynligvis meget. Derfor er der ingen kuppel. Lad mig vide, når du prøver.

[Angela]

Angela, for mig er det altid et mysterium om strømningstidspunktet.
Jeg tror ikke, at på grund af temperaturen i kuppelen er der ingen, han var ved korrekturen.

[Tatyana]

Tatyana, min kuppel forlader (i bedste fald) eller falder helt (i værste fald), og tagfladen bliver som månen i kratere, når den er overdrevet

Angelaundskyld, at jeg kom ind

Og +40 til bagning ...

Korrekturtid er et subjektivt begreb. Du skal se på testen. Jeg stod i 2 timer ved den temperatur, der skulle være, og din for høj. Processerne gik hurtigere. Dejen blev for meget, selvom det var en kuppel, men når den blev udsat for temperatur, faldt den. Dejen er flyttet væk, hvis du trykker på den, og hullet langsomt udjævnes. Hvis det udjævnes hurtigt, skal du stadig stå, og hvis det endelig ikke udjævnes, er det stoppet. Det er umuligt at redde sådanne bagværk fra at "blæse ud", om end kun at ælte og sætte på korrektur igen. Men alligevel vil det ikke være det samme.

[Angela]

Og +40 til bagning ...

? meget endnu?

Jeg stod i 2 timer ved den temperatur, der skulle være, og din på for høj.

Jeg tog 2 timer ved 40 grader, fordi opskriften indikerer 120-180 minutter.
tak, piger, næste gang jeg prøver ikke at varme op, fortæller jeg dig, hvordan det vil påvirke.

Dejen er flyttet væk, hvis du trykker på den, og hullet flader langsomt ud

Angela, Jeg trækker ikke vejret på påskekager, hvilket hul der)))
Angela, Svetatak, piger, for hjælp! men jeg vil have det ikke kun meget velsmagende, men også smukt viste sig.

Angela, jeg trækker ikke vejret på påskekager, hvilket hul der)))

Nå, du er forgæves. Du skal kontrollere, om du ikke er sikker.

Jeg tog 2 timer ved 40 grader, fordi opskriften indikerer 120-180 minutter.

Nå, det betyder, at temperaturen kan være ved stuetemperatur, eller at gæren er lidt svigtet.

meget endnu?

Tanya, meget. Desuden kan temperaturen være højere end den, der er angivet af producenten.

[Tatyana]

? meget endnu?

Tatyana, en masse ... Helt ærligt er mit råd at prøve som Angela råder ... Jeg mener med temperatur ... Jeg læste overalt, at gærdej er korrektur på maksimalt +30, ideelt set ... (min søsters ovn er ens på din ... så jeg beviste for hende i et år, så hun ikke brugte korrekturfunktionen i hende - jeg beviste det, men med vanskeligheder)

[Angela]

Angela, Sveta, overbevist, jeg prøver.

Piger, optimal T til gæring (gær føles godt og vokser aktivt) -27-29 °. Over 30 sænkes væksten af ​​gærceller.

Måske bruger nogen min erfaring
For at finde ud af om kagerne er klar til bagning, brugte jeg "bedstemorens" metode med et glas vand. Så for den hævede dej gør jeg og for de vaniljesager jeg prøvede. Det fungerede også.
Hæld vand ved stuetemperatur i et glas, efter at dejen er spredt i forme, klem et stykke dej på størrelse med en møtrik, kast det i et glas vand, først falder det til bunden, når dejen flyder til overfladen, dejen er klar til bagning.

[Katerina]

Katerina, Tak skal du have. Jeg kendte denne metode, men jeg glemte det, fordi jeg aldrig brugte den.